Cómo Vender Más How to Sell More - Your BakeMark€¦ · bollos para hot dogs, rollos para la...

SEPTiEMBRE 2010

SuPPlEMEnT To Baking BuyER

How to Sell MoreCómo Vender Más

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English

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CARTA DE INTRODUCCIÓN

4 SEPTIEMBRE 10 | PANADERIA

Cómo Vender Más Estimado lector:

El ingrediente secreto de una receta para exitosamente vender más productos de panadería comienza con un compromiso con la producción de una alta calidad consistente de día a día. Este número de Panadería presenta a seis minoristas líder en el mercado de Colorado que están dedicados a esta causa.

Las panaderías en Denver y Colorado Springs son testigo a la creciente base de populación Hispana. Hay casi 1 millón de Hispanos viviendo en Colorado, según estudios del Pew Hispanic Center, y los Hispanos representan el 20% de la población del estado. Colorado ahora ocupa el 8o lugar entre los estados de los EE.UU en cuanto a residentes Hispanos totales.

Hay varias estrategias de venta efectivas en común entre las panaderías destacadas en este número: Desarrollo de productores innovadores. Compromiso con la consistencia. Comercialización y promociones creativas. Y dedi-cación a un servicio superior al cliente.

Estamos aquí para ayudarle a mantenerse a la vanguardia de la innovación de productos. BakeMark le puede proporcionar con recursos de clase mundial que le brindan lo mejor de dos mundos: tradición e innovación. Visite yourbakemark.com para aprender más sobre todo lo que BakeMark ofrece.

Cordialmente,

Bill DayPresidente y CEOBakeMark USA [email protected]

CONTENIDOs

6 Pan y Panadería 10 Pasteles y Decoraciones 14 El Valor Es Importante16 Cómo Vender Más18 Perfiles 29 Productos 30 Calendario de Días Festivos 32 Fórmulas

INTRODUCTORY LETTER

5SEPTIEMBRE 10 | PANADERIA

How to sell MoreDear Reader,

The secret ingredient in the recipe for success to sell more bakery products begins with a com-mitment to producing consistent high quality on an everyday basis. This issue of Panadería profiles six leading retailers in the Colorado marketplace that are dedicated to such a cause.

Panaderías in Denver and Colorado Springs are witnessing a growing Hispanic population base. There are nearly 1 million Hispanics living in Colorado, according to research from the Pew Hispanic Center, and Hispan-ics represent 20% of the state’s population. Colorado now ranks 8th among U.S. states in total Hispanic residents.

There are several effective sales strategies that are common to panaderías featured in this issue: Innovative product development. Commitment to product consistency. Creative merchandising and promotions. And dedica-tion to superior customer service.

We are here to help you stay on the cutting edge of product innovation. BakeMark can provide you with the world class resources that deliver the best of both worlds: tradition and innovation. Visit yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark has to offer.

Very Best Regards,

Bill DayPresident & CEOBakeMark USA [email protected]

If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com.

CONTENTs

34 Bread & Baking36 Cakes & Decorating38 Why Value Matters39 How to Sell More 41 Profiles48 Calendar50 Products51 Formulae

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English

PAN Y PANADERÍA


Una tendencia de mayor impor-tancia en la cultura Americana está influyendo en el pan y el bolillo (o rollo) a través de todo el país. Se está sirviendo un creciente núme-ro de sándwiches en las panaderías de los Estados Unidos, incluyendo variaciones únicas de bolillos relle-nos, deliciosos sándwiches hechos con teleras y tradicionales comidas Hispanas servidas sobre tortillas de maíz fritas.

Los bollos y rollos para sánd-wich representan aproximadamente la tercera parte de todas las ventas de pan en las panaderías dentro de los supermercados en los EE.UU. Hay bollos para hamburguesas, bollos para hot dogs, rollos para la cena, rollos de pan artesanal y mu-chas otras opciones que pueden ser gozadas solas o como parte de un sándwich u otro tipo de comida.

Un popular rollo de corteza en-tre los Hispanos es, por supuesto, el bolillo, un rollo de corteza duro con forma de pelota de football, que es suave y masticable por dentro. Es hecho de masa similar a la del ba-guette francés.

En Rico Pan, una panadería con dos locaciones en Denver, los boli-llos son hechos un poco diferente

Panes Para Los Sándwiches

que en otras panaderías. La corteza de los bolillos hechos en Rico Pan es más suave y masticable, y el interior tiene una textura ligeramente a man-tequilla. Rico Pan hornea sus boli-llos directamente sobre los ladrillos de un horno rotante de pisos, lo que ayuda a producir un sabor especial.

Rico Pan hornea dos tamaños de bolillos, incluyendo un tamaño extra grande que los clientes usan para hacer sándwiches gigantes para las fiestas y ocasiones especiales. La panadería también hace bolillos re-llenos con chiles verdes y queso.

“La gente viene aquí por nuestro pan porque es igual al que disfruta-ron cuando eran pequeños,” dice Laura Gallegos, dueña de Rico Pan junto con su esposo Manuel, quien creció en Chihuahua, México, y si-guió los pasos de su abuelo y padre para convertirse en un panadero. “Muchos de los Hispanos que vie-nen aquí a nuestra panadería son originalmente de Chihuahua.”

La Sinaloense, una panadería en Colorado Springs, CO, sirve ar-tículos de comida caliente además de panes frescos y productos de pa-nadería todos los días. Un artículo popular para el almuerzo en La Si-naloense son los huaraches, que son

hechos con tortillas de maíz gruesas. La base de tortilla de maíz es forma-da en un óvalo largo y cubierta con varios ingredientes como cebolla, papa, cilantro, chiles, carne y queso.

Otras panaderías están promo-viendo la versatilidad y el valor de los bolillos, las teleras y otros panes y comidas Hispanas. Las teleras son tradicionales rollos para sándwich que son bastante populares en mu-chas culturas Hispanas. Parecidas al bolillo, las teleras tienen una forma más redonda y son divididas en tres secciones. Típicamente, son más suaves que los bolillos.

El bolillo es una variación del baguette, y por lo tanto tiene nom-bres en el idioma local que refleja esto. En Yucatán, es conocido como barra. En Guadalajara y Sonora, se le llama birote, los cuales a menudo son hechos con masa fermentada. En el norte de México es conocido como bolillo y pan blanco, a dife-rencia del noreste de México donde se le conoce como pan francés. En Sinaloa, se le puede llamar torcido y birote. En Brasil, un pan similar es hecho y conocido como pão francês o pão de sal.

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PAN Y PANADERÍA


y seis tiendas en Colorado, promue-ve el bolillo todos los días como uno de sus más importantes artículos de panadería. José Domínguez, gerente de las panadería de Rancho Liborio en Colorado, dice que ellos le ga-rantizan bolillos frescos y calientes a sus clientes al producirlos múltiples veces durante el día.

“Cada 90 minutos tenemos bo-lillos frescos,” dice Domínguez. “Ese es nuestro programa. En veces tene-mos más demanda de lo esperado, así que siempre tenemos más boli-llos listos para ser horneados.”

La rotación rápida del producto es esencial para la meta de Rancho Liborio de mantener su porcentaje de reducción en la panadería bajo el 5%, y el programa de bolillo fresco y caliente juega un papel importante para su capacidad de poder conser-var la reducción a un mínimo. “La rotación es una de las cosas más importantes que se puede hacer en una panadería fresca,” dice Domín-guez. “Nos aseguramos de hornearlo cuando los clientes lo necesitan. Es-tamos mejorando la administración de reducción. Si tenemos una reduc-ción del 5%, eso es demasiado.”

PANES INTEGRALESUn tipo de rollo que va crecien-

do en popularidad es un rollo inte-gral. La demanda por granos ente-ros en los Estado Unidos continúa creciendo y los rollos integrales son muy nutritivos.

Una nueva línea de productos integrales de panadería fue introdu-cida a principios de este año en Mi Pueblo, una tienda Hispana de co-mestibles ubicada en Thornton, un suburbio de Denver, CO. Incluido en esta línea es un artículo llamado abejita – masa de pan integral que es doblada y rellenada con crema Bávara o rellena de calabaza, pasas y coco antes de ser horneada. Mi Pue-blo también hornea pancitos inte-grales tipo inglés (muffins), conchas integrales y cuernos integrales.

“El sabor de estos productos es realmente bueno,” dice Jenaro López, supervisor de la panadería de Mi Pueblo. “Después de que lo prueban, la gente le dice a sus ami-gos que Mi Pueblo es el lugar donde comprar productos saludables. Esta línea de productos realmente va muy bien. Servimos a clientes desde tan lejos como Greeley, Colorado, que está a 50 millas de aquí.”

EL SABOR DEL PAN El sabor que la mayoría de la

gente asocia con el pan de levadu-ra natural es principalmente deriva-do de los productos secundarios de la fermentación; ácidos orgánicos (principalmente láctico y acídico,

etanol, y CO2, según Tod Bramble de King Arthur Flour. “Si alguna vez mezclaste una masa y se te olvidó la levadura (ya sea la levadura “comer-cial” o un iniciador natural de alguna forma), y luego horneaste esta ‘masa’ y la probaste; encontrarás que, mientras tiene bastante sabor (pro-veniente del dorado de la corteza, la gelatinización de la fécula, y por supuesto, del los granos y la harina que se utilizó), realmente carece de la intensidad y complejidad que la fermentación contribuye.

Bramble señala que la fermenta-ción, en cuanto al horneo del pan, es impulsada principalmente por dos organismos: la levadura y la bacte-ria del ácido láctico. La levadura es un hongo unicelular que exhibe uno de dos ciclos de vida dependiendo si hay o no hay oxígeno presente. En la masa de pan, hay una cantidad limitada de oxígeno. Por lo tanto, la levadura que está presente exhibe su ciclo de vida “anaerobio” el cual es caracterizado por la producción de alcohol (etanol) al igual que de los otros productos secundarios pro-venientes de su respiración: ácido acético y dióxido de carbono, según Bramble. Ocasionalmente la gente ser refiere al sabor del pan y rollos como un “sabor a levadura” pero de hecho, no se puede paladear el sa-bor de la levadura en el pan y los ro-llos. El sabor a levadura que la gente suele asociar con el pan y los rollos es en actualidad el aroma de la fer-mentación.

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PASTELES Y DECORACIONES


Los pasteles hacen que una ocasión especial realmente resalte al añadir una estampa de elegancia a cualquier evento. Los diseños en pastel son más elaborados, y los pas-teles escalonados (dos o tres niveles) están reemplazando los pasteles con pilares (niveles separados con pila-res) como el más popular de los di-seños de pastel hoy en día.

Los decoradores de pastel están añadiendo texturas únicas a los pas-teles, y se están haciendo diseños de pastel más personalizados según los intereses únicos de la persona que está celebrando un gran evento. Los pasteles de boda, por ejemplo, son inspirados cada vez más por el vesti-do de la novia. En algunos casos, los decoradores de pastel usan moldes de silicón formados utilizando el di-seño de encaje de un vestido de no-via para hacer una copia exacta del diseño de encaje sobre el pastel de boda. Utilizando el molde, el encaje es formado en fondant o pastillaje y colocado cuidadosamente encima o a los lados del pastel de boda para crear un diseño único.

Los pasteles para ocasiones es-peciales vienen en muchos tamaños, sabores y colores.

“Nosotros ofrecemos pasteles con diferentes tamaños y presen-taciones,” dice José Domínguez, gerente de panadería para las seis

Ocasiones Especiales tiendas de comestibles de Rancho Liborio en Colorado. “Definitiva-mente queremos complacer al clien-te y darle lo que quiera.”

Mi Pueblo Market ha aumenta-do el negocio de pasteles y repos-tería a más del doble en los últimos años y la pastelería ahora representa el 40% del total de ventas de pana-dería de la tienda.

“El pastel tres leches es el de mayor venta para nosotros,” dice Je-naro López, supervisor de panadería para Mi Pueblo, que planea abrir su cuarta tienda en el área de Denver en septiembre. “Nuestro secreto está en el sabor. La gente compra nues-tros pasteles tres leches para las bo-das, quinceañeras y otras ocasiones.”

PASTELES DE quINCEAñERA Popular en muchas culturas

Hispanas, la quinceañera es una ce-remonia que representa la transición de la adolescencia a la edad adulta y celebra los 15 años de una señorita. La fiesta de quinceañera se compa-ra al esplendor de una boda. Hay un vestido de gran importancia que puede ser tan caro y único como un vestido de novia.

Se seleccionan flores y decora-ciones que cotejan con la esquema de color de las festividades y se lleva a cabo una recepción en la cual los invitados gozan de una comida. Hay

un baile para todos los presentes.Isabella Wall, una experta líder

de las quinceañeras quien escribe para la revista Mis Quince Magazine (www.misquincemag.com), escribe una columna que incluye conse-jos para planear fiestas especiales de quinceañera. Ella escribe que los pasteles blancos son populares porque hacen juego con cualquier tema de color y van bien con cual-quier tema y presupuesto. Ofrece los siguientes consejos de parte de su hermana, Miriam Gautreaux, una famosa creadora de pasteles en la República Dominicana, sobre cómo personalizar los pasteles blancos.

• Coloca flores entre los nive-les.

• Adorna la parte inferior de los niveles con listones de colo-res como los de la quinceañe-ra.

• Coloca los niveles sobre pila-res.

• Cambia la forma de los nive-les — hazlos cuadrados o re-dondos.

• Coloca los niveles en forma recta o chuecos, como si se estuvieran cayendo.

• Añade textura relacionada al tema, como olas para una quinceañera durante el vera-no, o estampado de cachemi-ra, siluetas, figuras o joyas.

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PASTELES Y DECORACIONES


• Copia el encaje o los detalles del vestido, como los moños, sobre los niveles de tu pastel.

PASTELES DE BODA El primer paso es reunirse con la

novia y su familia, preferiblemente varios meses antes de la boda para que tus decoradores tengan suficien-te tiempo para terminar el pastel. Presta atención a sus sugerencias y aconséjales considerar el área de la recepción cuando están tomando decisiones. Por ejemplo, el pastel debe ser alto si la fiesta tiene un techo abovedado. El pastel debe ser sencillo si es un escenario más íntimo. Los colores también deben complementar el espacio mientras que simultáneamente incorporan los colores de los participantes de la ceremonia de boda; blanco y color marfil siempre son colores seguros si los clientes están indecisos.

La variedad es esencial cuando se trata de los sabores, los rellenos y las coberturas de los pasteles.

Proporcionar varias posibilidades de combinaciones le permite a los clientes ser creativos y poder crear un pastel único basado en sus gustos individuales.

Proporcionando varias opcio-nes para el color de la cobertura es importante también. Considera la posibilidad de una selección base al igual que ofrecer hacer juego con la tela o las invitaciones que el cliente trajo consigo.

Los pasteles de boda no sola-mente deben ser bellos sino que también deben saber a gloria. Por lo tanto, un importante aspecto de los programas de pasteles de boda es el muestreo. Ofrecer muestras ex-citará a tus clientes y les asegurará que cada mordida que sus invitados saboreen será deliciosa. El muestreo también le permite a los clientes ex-perimentar con el sabor, el relleno y las combinaciones de cobertura del pastel, algo que indudablemente apreciarán.

El tamaño del pastel depende del tamaño de la fiesta. Dile a los clientes que figuren por lo menos una rebanada por cada invitado. La forma, a diferencia, depende de la preferencia personal. Las formas de pastel comunes son redondo, cua-drado, en forma de corazón, o algu-na combinación de éstos.

Un pastel no está completo sin una figura de porcelana. Como cada pareja tiene una personalidad y visión diferente, debes ofrecer una gran variedad de figuras para pastel

— desde las tradicionales figuras de un novia y una novia hasta flores y figuritas como anillos y campanas. Muchas personas se quedan con sus figuras para exhibirlas en sus hoga-res, así que asegúrate de proporcio-nar un elegante surtido.

Además de pasteles de boda, también puede ser que quieras in-corporar pasteles para los novios, pasteles pequeños y pasteles de ani-versario en tu programa. Los pasteles para los novios son típicamente de chocolate, proporcionando una rica alternativa al postre. Son usualmen-te más alegres también, reflejando los gustos del hombre del momento: una cancha de fútbol, los controles de una estación PlayStation o palos de golf.

Los pasteles mini o pequeños, puestos a disposición en todas las mismas combinaciones de sabores que los pasteles de boda, son perfec-tos para las fiestas antes de la boda y otras ocasiones que ocurren antes del evento principal. Y los pasteles de aniversario son una excelente adición. Una vez que enloquezcas a tus clientes con bellos y sabrosos pasteles de boda, lo más probable es que regresen para los aniversarios.

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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR


El valor por lo que se puede obtener en el departamento de pa-nadería está cobrando importancia para los consumidores estadouni-denses. Un nuevo estudio, “Eating In” (Comiendo en Casa) del cónsul de investigación minorista de Co-ca-Cola (Coca Cola Retailing Research Council) o CCRRC, por sus siglas en inglés, reporta que el 69% de todas las personas que preparan alimentos declaran que la principal razón por la cual preparan comidas en casa es porque cuesta menos que comer fuera.

El estudio trata un cambio en el comportamiento del consumidor hacia el comer en casa, lo que le ofrece a los minoristas de comesti-bles una rara oportunidad para in-crementar la lealtad del consumidor al proporcionarle una más grande proporción de su requerimiento por los comestibles. Captar con éxito el negocio incremental proyectado estar disponible en cuanto al desa-yuno, almuerzo y cena puede au-mentar las ventas del minorista de comestibles hasta un 3.2%, lo que se traduce a un incremento del 2.2% en ventas totales de tienda, según el CCRRC.

Esto significa hasta $11,000 más en ventas semanales para una tienda que tiene $500,000 en ventas por semana.

El Valor Es Importante La gente está comiendo con

menos frecuencia fuera del hogar, pero “nadie está haciendo más tor-tas, galletas o pasteles en casa (des-de 1984 hasta el presente)”, añade Harry Balzer, vicepresidente del grupo The NPD Group y autor de pa-trones de consumo en los EE.UU., (Eating Patterns in America), una reco-pilación anual de la investigación de comestibles y bebidas en el mercado hecha por NPD.

La conveniencia es un empuje clave para los consumidores estado-unidenses quienes más y más están recurriendo a la compra de comidas preparadas en los departamentos de salchichonería para la cena en casa, reporta The NPD Group, una compa-ñía líder en la investigación del mer-cado. Según DeliTrack del NPD, uno de cada cinco adultos compra comi-da preparada de un minorista en una semana típica. Cuando se está deci-diendo comprar comida preparada, las selecciones más populares son artículos con pollo o pavo; sándwi-ches, ensaladas como la ensalada de papa; y ensaladas de hojas verdes. Estos cuatro tipos de comida repre-sentan un poco más de la mitad de todas las compras de comida pre-parada de los departamentos de sal-chichonería. Ann Hanson, directora ejecutiva, desarrollo de producto en la unidad de comida y bebida del

NPD, señala que hay más opciones de comida preparada disponibles en los supermercados hoy, proporcio-nándole a los consumidores la varie-dad y conveniencia de comprar una comida ya preparada junto con sus demás comestibles.

“Las comidas preparadas repre-sentan una oportunidad para el cre-cimiento,” dice Hanson. “Los consu-midores están buscando una manera de evitar tener que cocinar, y las comidas preparadas en los departa-mentos de salchichonería son una solución para las comidas rápidas y fáciles en casa.”

Hablando en la conferencia del IDDBA este año, Rosita Thomas de Thomas Opinion Research compartió detalles de los nuevos estudios de investigación hechos por IDDBA: Consumidores en el Departamento de Salchichonería y Consumidores en la Panadería.

En la panadería, la frescura ha surgido como la abrumante razón principal por la cual los consumi-dores compran en la panadería de servicio completo dentro de una tienda. Esta es la primera vez desde que la encuesta del IDDBA se llevó a cabo que la frescura resulto ser más importante que la conveniencia. La conveniencia aún califica como la razón número 1 para comprar en las panaderías de autoservicio.

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Entender el modo de pensar y la enorme complejidad del consumi-dor actual no es tarea fácil. La meta para todos es lograr saber con mas claridad a dónde es que van los pa-trones de compra de los consumido-res, y cómo pueden las panaderías utilizar esta información para maxi-mizar las oportunidades de venta y estimular las ganancias.

Según el Instituto de Mer-cadotecnia de Comestibles (Food Marketing Institute), los siguientes son factores claves a considerar en el ambiente actual de ventas al por menor:

• Cuarenta y seis por ciento de las mujeres que trabajan ha-cen sus compras por la tarde.

• Los compradores más jóvenes son menos propensos a ver

Cómo Vender Más los periódicos para buscar especiales de comestibles.

• Anuncios de publicidad en periódicos o en televisión en español influyen las decisio-nes de los compradores His-panos de comestibles más que aquellos que aparecen en medios en inglés.

• Según las opiniones de los compradores, las tiendas de comestibles son más capaces de proporcionarles con to-dos los productos que nece-sitan para mantener su salud.

Cambios en la disponibilidad de comidas frescas a través de todos los canales minoristas estimularon estrategias promocionales compe-titivas en los supermercados en el 2009, según un estudio reciente de Perishables Group. En el departamen-to de panadería y otros departamen-tos de productos frescos, la salud permaneció siendo una prioridad principal para los consumidores, al igual que abastecerse de productos cuando había un oferta buena dispo-nible. Los consumidores respondie-ron a las promociones agresivas en todos lo departamentos.

“Los consumidores han desarro-llado el hábito de comprar artículos principalmente cuando están en oferta,” dice Bruce Axtman, presi-dente de grupo y ejecutivo principal

de Perishables Group. “Los minoristas respondieron ofreciendo descuen-tos profundos para atraer a los con-sumidores y crear lealtad a la marca frente a la competencia de múltiples canales.”

Todd Hale, vicepresidente se-nior, Consumer & Shopper Insights, The Nielsen Company, señala que la gente de cierta edad puede recordar con nostalgia la imagen de su mamá ojeando el periódico del domingo para recortar cupones de los nume-rosos insertos incluidos en el perió-dico. Este tipo de recuerdo tiende a ser – entre aquellos de nosotros quienes somos hijos de la posguerra o de la Generación X – un simpático recuerdo del siglo pasado. En efec-to, el canjeo de cupones llegó a su cumbre en 1999 al alcanzar 4.6 mil millones. Desde entonces, ha sido todo cuesta abajo para el humilde cupón. Durante el período de tres años terminando en 2008, el canjeo anual de cupones del fabricante se nivelo a aproximadamente 2.6 mil millones al año.

La “Gran Recesión” de 2009 cambió todo eso y señalo una es-pecie de renacimiento del cupón. Inmar reporta que el canjeo de cu-pones creció un 27% a medida que los estadounidenses buscaban mane-ras de reducir los costos del hogar y obtener más por su dinero. NCH


Marketing Services afirmó que los ni-veles del canjeo de cupones “logró el segundo más alto crecimiento ano-sobre-año jamás registrado”. Mientras que los insertos en los pe-riódicos siguen siendo la principal manera de distribuir cupones (89%) y de canjeo (53%), el incremento de canjeo por Internet disparó como cohete, creciendo un 263% en el 2009.

Los Minoristas Hispanos responden

El hecho de ofrecer productos de panadería a un excelente va-lor por el dinero — con especiales como cinco mantecadas por $1 — es una muy efectiva estrategia para im-pulsar más altas ventas de panadería, según José Domínguez, quien maneja las panaderías y tortillerías en las seis tiendas de comestibles de Rancho Liborio en Colorado.

Los departamentos de panadería en Rancho Liborio se caracterizan por ofrecer más de 200 artículos, incluyendo tradicionales bolillos, pasteles tres leches y otros produc-tos frescos de panadería. “De vez en cuando por el interfono de la tienda, anunciamos un especial del gerente y rebajamos el precio de algo que está saliendo recién hecho del hor-no,” dice Domínguez. “A nuestros clientes realmente les encanta eso. Tratamos de siempre tener algo económico para todos. Sabemos que el número promedio de personas en un hogar Hispano es cinco, así que

les ofrecemos cinco mantecadas por $1, para que no se tengan que preo-cupar por gastar mucho dinero.”

Tener productos distintivos es otra efectiva estrategia de comer-cialización para atraer más clientes a tu panadería. Los buñuelos fritos son una especialidad de Rico Pan, que produce este tentempié dulce con azúcar granulada y cajeta (una confección mexicana de almíbar espesa hecha de leche dulce cara-melizada). “Tiene forma de flor y es alta,” dice la propietaria Laura Gal-legos. “A nuestros clientes realmente les encantan.”

Los borrachos son otros produc-tos distintivos producidos en varias panaderías en Colorado, incluyendo Panadería Rosales, que hace su pro-pia versión con pastel tres leches, licor de fresa y un copo de cubierta batida encima. Panadería Rosales también vende galletas “pequeñas” para bodas por libra o por 25 cen-tavos la pieza. “La gente se engan-cha a ellas,” dice la propietaria Laura Rosales.

Para hacer correr la voz so-bre sus productos distintivos, la panadería de la familia Rosales está lanzando su primer sitio web (www.rosalesbakery.com) como re-spuesta a los pedidos de los clien-tes. La panadería planea usar el sito

web para anunciar sus tradicionales panes y productos dulces Hispanos y anticipa poder atraer a nuevos cli-entes de más lejos. Los bolillos con-tinúan siendo los artículos de mayor venta en Panadería Rosales, que vende hasta 5,000 bolillos al día. Su secreto para el éxito con los bolillos es la rotación rápida y el excelente valor por el dinero (se venden a 25 centavos la pieza o cinco por $1). “Estamos haciendo productos cada tres o cuatro horas todos los días,” dice Rosales. “Mantenemos canti-dades pequeñas por eso la rotación del producto es rápida.”

Jenaro López, quien trabaja como supervisor de panadería para las tiendas de Mi Pueblo dice que ellos experimentan gran éxito haci-endo mucho muestreo en las tien-das, junto con precios especiales cada martes y jueves.

“Ofrecemos especiales de con-chas y bolillos todos los martes y jueves — compra dos, recibe uno gratis,” dice López. “Y si compras más de $25 de mercancía, recibes un baguette gratis. Una vez al mes, hacemos una promoción especial de cinco bolillos por 97 centavos y cuatro conchas por 97 centavos. Nuestros clientes realmente apre-cian el valor y la alta calidad de los productos que ofrecemos.

PERFILES


Rancho Liborio está constru-yendo una fama superior para si mismo en Colorado al ser una ca-dena de supermercados que conti-núa añadiendo tiendas y creciendo su negocio de panadería mediante un compromiso con la alta calidad, consistencia e innovación.

José Domínguez maneja las panaderías y tortillerías de las seis tiendas de Rancho Liborio en Co-lorado. La compañía matriz, Liborio Markets, está basada en California y opera 13 tiendas en tres estados del oeste: California, Nevada y Colora-do. La primera locación en Colora-do abrió hace cuatro años.

El énfasis actual en Colorado constituye de un entrenamiento intenso para asegurar que se man-tenga una producción consistente en cada una de las panaderías de

Rancho LiborioRancho Liborio.

“Nuestros esfuerzos son de ofre-cer a las comunidades aquí todos los mismos productos de calidad en to-das nuestras tiendas en Colorado,” dice Domínguez. “Entrenamos de se-mana a semana para asegurar que to-dos están haciendo los artículos de la misma manera en cada tienda. De esa manera, siempre tenemos una calidad consistente. Continuamos entrenan-do para asegurar que todos nuestros productos salgan exactos. Rancho Liborio está muy enfocado en todas las comunidades Hispanas. Tenemos clientes de todo el mundo.”

BakeMark juega un papel gran-de en el apoyo de producto al sumi-nistrar Rancho Liborio con produc-tos de alta calidad y proporcionar entrenamiento para nuevos produc-tos. Recientemente, Rancho Liborio

introdujo una nueva línea de repos-tería tipo francés de BakeMark bajo la marca Produits Marguerite.

Uno de los productos de más éxi-to ofrecido en la panadería de Rancho Liborio es llamado pastel de barra, en el cual Domínguez jugo un papel ins-trumental en cuanto a su introducción varios años atrás. Este pastel de barra de dos niveles viene en sabores como chocolate y es cubierto con cubierta batida, fruta fresca y nueces. “Es un sencillo y económico pastel que los clientes se pueden llevar a casa y cor-tar para el postre,” dice Domínguez. “Ese es uno de nuestros productos de mayor éxito.”

Otros artículos de mayor venta incluyen las guayabas, que también vienen en varios sabores y son hor-neadas a la perfección con una ligera textura y sabroso sabor final. “Es muy suave y no muy dulce, con un sabor muy especial,” dice Domínguez. “Usa-mos algunos ingredientes especiales de BakeMark, y personalizamos la re-ceta a nuestra manera especial.”

Rancho Liborio es parte de una compañía más grande que ha creci-

Rancho LiborioJosé DomínguezSupervisor de Panadería10400 E. Colfax Ave.Aurora, CO 80010(720) 343-1210

En Barry Callebaut, le ofrecemos el chocolate adecuado para cada una de sus deliciosas

recetas de panadería. Nuestra calidad, consistencia e innovación nos permite proporcionarle

una gran variedad de productos de chocolate fáciles de usar en todo tipo de aplicaciones.

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¡Un chocolatepara cada idea!

PERFILES

do a ser uno de los más exitosos minoristas de comestibles Hispanos en el país.

Liborio Markets con base en California abrió sus puer-tas en febrero de 1966 en Los Ángeles con $1,400 de ca-pital inicial, que fueron los ahorros colectivos de Enrique J. Alejo, Jr., Enrique B. Alejo, Sr., Randy M. Alejo, Berta Alejo y Nancy Alejo. La primera tienda fue compuesta de 1,200 pies cuadrado de espacio donde operar y $800 de inventario para comenzar. Durante aquellos primeros años, Liborio forjó su nicho inicial satisfaciendo principalmente las necesidades de las familias latinoamericanas que se ha-bían establecido en los barrios de Los Ángeles central.

Para mayo de 1994, Enrique J. Alejo, Jr., enfocó su atención en el futuro crecimiento y abrió una segunda Li-borio Markets. La tienda de 14,000 pies cuadrado inspiró una familia de mercados que ofrecen servicio de alta cali-dad y auténticos artículos de comida Hispana.

El febrero de 2003 comprobó ser un mes clave en la historia de Liborio Markets, cuando Liborio Markets #6 comenzó a hacer negocio regular en Las Vegas, NV. Este evento señalo los principios del primer supermercado Li-borio cuyas operaciones tomaban lugar fuera del estado de California, y el primero dentro de los planes de expansión de la corporación a nivel nacional. La meta sería ofrecer un concepto latino completo dentro de un edificio de último modelo con más de 20,000 artículos de comida de México, Centroamérica y el Caribe.

El 20 de julio, 2006, la compañía tomo su más atrevido paso de expansión abriendo su primera tienda en Colorado en Commerce City, donde lanzaron su nuevo concepto de “Rancho Liborio” con bellos departamentos nuevos y au-daces colores. La segunda locación de Colorado abrió en diciembre de 2006 en Aurora.

PERFILES


Mi Pueblo Market, que ope-ra tres tiendas de comestibles en el mercado de Denver, ha disfrutado tremendo éxito por su compromiso con la consistencia, productos de panadería de alta calidad y excep-cional servicio que hace a los clien-tes recordar sus países nativos.

Repase esté resumen por ejem-plo, de un leal cliente: “caminar por la tienda es como tomar un rápido viaje al sur de la frontera. Si sabes apreciar la comida y cultura, no hay nada como sumergirse en un lugar donde la gente de otros países se

Mi Pueblosiente cómoda y rodeada por las cosas que tal vez no encuentre muy a menudo aquí en los Estados Uni-dos. Puedes escoger entre decenas, sino cientos, de diferentes tipos de pan dulce al lado de rollos para torta frescos y todo tipo de productos de pan. También hacen los más bellos y exquisitos pasteles aquí. Nosotros obtuvimos un lindísimo pastel tres leches decorado con rosas para la última fiesta de cumpleaños de mi hija ¡por $15! También hacen torti-llas frescas aquí mismo.”

Es ese tipo de satisfacción del cliente que continúa impulsando las ventas de panadería a niveles más y más altos. El departamento de pa-nadería de Mi Pueblo en Thornton, CO ha triplicado las ventas prome-dio semanales en tres años, ahora a $26,000 por semana. Encima de esto, ventas semanales en la tortille-ría, donde producen tortillas frescas diario, ahora cuentan por un prome-dio de $5,000 a $6,000.

El gerente de la tienda en Thornton, Hamblet Ramírez, dice que la panadería representa el 10 a 12% de la ventas totales de la tien-da en la sucursal de Mi Pueblo de Thornton, considerablemente más alto de lo normal para una tienda de comestibles Hispana.

“Aquí, nuestra panadería es muy fuerte,” dice Ramírez. “Una de las

principales razones es por nuestros dueños (Jaime y Daneen Cueva), están comprometidos con tratar a los clientes como si estuvieras en sus hogares. La gente regresa por el ex-celente servicio y los verdaderamen-te buenos productos de calidad.”

Jenaro López, quien trabaja como supervisor de panadería para las tiendas de Mi Pueblo, juega un importante papel en el estableci-miento del negocio de panadería en Mi Pueblo, que está preparándose para abrir su cuarta tienda en Den-ver en septiembre del 2010.

En la tienda de Thornton, el departamento de panadería cubre varios miles de pies cuadrados y se caracteriza por aproximadamente 120 artículos de panadería todos los días. Hay cinco panaderos y dos de-coradores de pastel en la tienda, que abre todos los días de 7 a.m. hasta las 10 p.m. Cuando la tienda abre cada mañana, hay bastantes productos de panadería calientes — como bolillos y conchas — de donde escoger, al igual que café recién hecho gratis. Ofrecer café gratis en la panadería

Mi Pueblo MarketJenaro LópezSupervisor9171 N. Washington St.Thornton, CO 80229(303) 356-2730

PERFILES


es uno de esos sencillos toques que ayuda a que los clientes se sientan como en casa.

“Creemos que la consistencia es muy impor-tante,” dice López. “También estamos dispuestos a probar cualquier novedad. Eso le brinda a los clientes la oportunidad de probar productos nue-vos para regresar a la tienda y comprar.”

Mi Pueblo introdujo una nueva línea de pro-ductos de panadería integrales este año que in-cluye conchas y cuernos integrales, pancitos tipo inglés (muffins) de salvado y panes integrales. BakeMark suministra Mi Pueblo con todos los ingredientes para su nueva línea de productos in-tegrales, al igual que ingredientes y mezclas para todo el departamento de panadería.

“Es maravilloso trabajar con BakeMark, y tienen excelente calidad,” dice López. “Nos han ayudado con muchos eventos y con la introduc-ción de nuevos productos.”

Una de las más recientes tendencias de las cuales Mi Pueblo a sido testigo en su tienda de Thornton es que más no-Hispanos están com-prando en la panadería de aquí. En Thornton, un suburbio de la parte norte de Denver, existe una clientela que semeja más una mezcla de diferen-tes culturas que en otras partes de la ciudad. Ra-mírez, el gerente de tienda en Thornton, calcula que 50% de sus clientes son Hispanos compara-do con la tienda Mi Pueblo en Aurora, donde los clientes son 90% Hispanos.

PERFILES


Cuando Panadería Rosales ce-lebró su 36o aniversario este verano, la panadería en el centro de Denver atrajo más de 1,000 personas quie-nes vinieron a disfrutar el entrete-nimiento que incluyó una banda musical en vivo y la sabrosa comi-da que fue proporcionada gratis. La celebración del 31 de julio presentó muchos de los tradicionales panes, pasteles y repostería Hispana que Panadería Rosales le ha estado sir-viendo a sus clientes leales desde que abrió en 1974.

Comenzada inicialmente por José Rosales, quien falleció hace 18 años, Panadería Rosales es actual-mente propiedad de y administrada por sus dos hijas, Laura y Raquel Ro-sales. “Realmente es un logro estar aquí,” dice Laura Rosales. “Simple-mente tratamos de hacer los mejores productos para nuestros clientes.”

Panadería Rosales es la panade-ría Hispana de propiedad continua más vieja en Denver. En 36 años, muchos de los barrios han cambia-do. “Fuimos la primera panadería Hispana en esta calle (ubicada en 32nd Avenue) y durante una tempo-rada habían cuatro panaderías His-panas en este barrio. Ahora, somos la única,” dice Laura Rosales.

También ha cambiado la de-mográfica de quienes viven en su barrio. Hace una década, Rosales

Panadería Rosalesestima que el área era 80% Hispano, pero eso ha cambiado dramática-mente debido a la proximidad de la panadería al centro de Denver. “Mu-chos de nuestros vecinos ahora son anglo,” dice ella.

Experimentar semejante cambio en su base de clientes tiene un dra-mático efecto en cómo ha respondi-do Panadería Rosales a las demandas de sus clientes. Más productos son cubiertos con chocolate o con una cubierta batida encima, y están ven-diendo más pasteles que nunca.

“El siguiente fin de semana des-pués de nuestra fiesta de aniversario, recibimos muchos más pedidos por nuestros pasteles tres leches,” dice Rosales. “Un día hicimos 11 pasteles que fueron todos pedidos especia-les. Eso es poco usual para nosotros porque no tenemos mucho espacio donde mostrar los pasteles.”

La Panadería Rosales mide me-nos de 1,000 pies cuadrados, eso in-cluye vitrinas y producción. Así que, como se puede imaginar, el espacio está limitado, por lo tanto deben ser bastante eficientes.

“Estamos comenzando a servir a la cuarta generación de gente que viene a nuestra panadería,” dice ella. “Hoy en día, ellos quieren más re-lleno, más fruta y más gragea. Para poder mantener felices a nuestros clientes, tenemos que tener ingre-

dientes excelentes. Por eso usamos la mezcla para pastel de chocola-te de BakeMark (Chocolate Cake Mix), la cual usamos para hacer pas-tel de chocolate y pastel mármol, y apenas empezamos a hacer tacitas de chocolate con relleno que noso-tros rellenamos con cubierta batida de BakeMark. Para nuestro aniversa-rio, hicimos especiales pasteles tres leches de fresa con la mezcla para pastel tres leches de BakeMark (Tres Leches Cake Mix, marca Trigal Dorado).

Panadería Rosales tiene un nú-mero de distintivos aspectos que la distingue de las otras panaderías. “Una de las claves para nosotros es no escatimar los ingredientes,” dice Laura Rosales. “Tienes que comprar muy buenos ingredientes y hacer los mejores productos. Mantén felices a los clientes y continuarán regresan-do por más.”

Todas las mañanas cuando la panadería abre a las 6 a.m., hay bolillos, conchas, donas y churros frescos y recién salidos del horno

Panadería RosalesLaura y Raquel RosalesPropietarias2636 W. 32nd Ave.Denver, CO 80211(303) 458-8420

PERFILES


esperando a los clientes. Durante un domingo bueno, ellas venden 5,000 bolillos en un solo día. Aspi-ran mantener los precios a un nivel económico – 25 centavos cada pieza o cinco por $1.

“Nuestros bolillos son pare-cidos a los que la gente de Juárez, México (donde José Rosales tuvo su primera panadería) conoce y

ama; tiene un poco de corteza y le puedes sacar el pan del centro,” dice Laura Rosales. “Vendemos mu-cho flan, conchas y campechanas (repostería mexicana) que puede ser difícil de encontrar.”

Los panaderos en Panadería Rosales hacen todo lo posible por producir repostería de hojaldre, em-pezando con cuadros de masa de

hojaldre de 8 por 10 pulgadas que es extendida y doblada 21 veces. Este proceso produce repostería extra hojaldrada.

“Nuestros panaderos son verda-deros artesanos,” dice Rosales. “Ha-cen maravillas.”

PERFILES


El hecho de ser una panadería Hispana del barrio lleva consigo un significado especial para Rico Pan, el cual se dedica a producir tradi-cionales panes y productos de pa-nadería que son populares entre los Hispanos que crecieron en el estado mexicano de Chihuahua.

Manuel Gallegos, propietario de Rico Pan, que tiene dos locacio-nes de panadería al por menor en el área de Denver, siguió los pasos de su abuelo y su papá, quienes fueron panaderos en Chihuahua. Rico Pan

Rico Pancomenzó en el 2001, y la segunda locación abrió sus puertas en di-ciembre de 2009.

Ciertos artículos producidos en Rico Pan toman el sabor y la textura que es bien conocida a las personas nativas de Chihuahua. Aquí, los bo-lillos son horneados directamen-te en un horno rotante de pisos, y el resultado final es un bollillo de textura suave y sabor dulce que los clientes conocen y aman.

Los buñuelos fritos son enor-memente populares con los clientes

en Rico Pan, donde los cortan en figuras, como una margarita, y los cubren con azúcar granulada por de-bajo y cajeta (una confección mexi-cana de almíbar espesa hecha de le-che dulce caramelizada) por encima.

También famoso en Chihuahua, el borracho es otro artículo distin-tivo producido por los panaderos en Rico Pan. La esposa de Manuel, Laura, explica que los borrachos son horneados como un pastel, cortados en cuadritos y sumergidos en una mezcla/licor de fresa que torna el producto final un magnífico color rojo. El sabor es rico y húmedo.

“A nuestros clientes realmente les gusta la calidad que tenemos,” dice Laura Gallegos. “Cuando vie-nen aquí dicen que se sienten como si estuvieran en Chihuahua.”

Manuel y Laura Gallegos traba-jan en una de las locaciones de Rico Pan con sus hijas Laura y Brenda. La otra tienda de Rico Pan es adminis-trada por tres hermanos: Ernesto, Gerardo y Carlos Moreno, quienes son amigos de los Gallegos. “Somos dos familias que siempre tratan de

Rico PanManuel y Laura GallegosPropietarios10247 E. Colfax Ave.Aurora, CO 80010(303) 344-1112

PERFILES


ayudarse la una a la otra,” dice Laura Gallegos.

BakeMark suministra Rico Pan con ingredientes de alta calidad incluyendo mezclas para pastel, re-llenos y chocolate. Uno de los ar-tículos más nuevos de la panadería es un mousse cubierto de chocolate, un pastelito pequeño para merendar que viene en forma de ratón y es es-pecialmente popular con los niños. La repostería de una sola porción y los tentempiés dulces se están ven-diendo particularmente bien.

Cuernos con crema Bávara y repostería “cisne” (en forma de un cisne y relleno de crema Bávara con azúcar encima) son otros productos de panadería que están creciendo en popularidad, según Laura Gallegos.

Pero el pan que la gente co-noce de sus “países nativos” es por lo que los clientes leales regresan a Rico Pan una y otra vez. “Somos me-jor conocidos por nuestro pan fresco todos los días,” dice Laura Gallegos. “Nunca tenemos sobras. Agotamos las existencias todos los días.”

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Por ser la primera panade-ría Hispana en abrir en Colorado Springs, La Sinaloense se ha con-vertido en una panadería lucrativa y exitosa porque, como a las dueñas les gusta decir, le agregan amor a cada mordida. “A la gente no siem-pre le gusta lo que hace para sobre-vivir, pero a nosotros nos encanta hornear,” dice Delia Ramírez, quien es propietaria del negocio con su hermana Jenny. “Los productos de panadería siempre son más sabrosos cuando los haces con amor.”

Después de que las hermanas Ramírez se mudaron de California a Colorado con sus esposos y familias, ellas horneaban mantecadas para sus amistades en las reuniones u otras ocasiones especiales. Sus amistades les insistían constantemente que abrieran su propia panadería. Así que

La Sinaloensecuando se presentó la oportunidad hace siete años, las hermanas Ramí-rez decidieron lanzar La Sinaloense.

“Se están mudando muchos His-panos de Chihuahua, México y Cen-troamérica a Colorado Springs,” dice ella. “La gente Hispana constituye la mayoría de nuestros clientes.”

El enfoque de las hermanas es servir productos de panadería y co-mida de su nativo Sinaloa, México. Además de panes y pasteles, La Si-naloense sirve comidas calientes incluyendo huaraches (hechos con gruesas tortillas a base de maíz con ingredientes encima) y camarones.

La panadería se especializa en pasteles tres leches hechos con re-lleno de fresa de BakeMark. “Com-pramos todo de BakeMark,” dice Ramírez. “Queremos que nuestros clientes estén satisfechos y disfruten los mejores productos.” Ellas hacen varios tipos de pasteles tres leches, incluyendo uno de sabor mocha y otra variedad hecha con vino.

Un popular postre para las fies-tas, el flan, es otra especialidad de La Sinaloense. Usan leche en lugar de agua porque “sabe mejor con le-che,” dice la dueña, y cuecen el flan a temperaturas muy bajas para ase-gurar que se establezca con firmeza. Hacen diversas variedades de flan — uno con esencia de naranja y otro con chocolate.

Otro popular artículo de pana-dería incluye la dona en varios sabo-res (regular, manzana, y cubierta de chocolate con natilla en el centro) y un popular artículo en Sinaloa lla-mado terrón, que es pan hecho con canela, vainilla y manteca y espol-voreado con azúcar poco después de ser horneado.

El relleno de natilla está cre-ciendo en popularidad para ciertos productos. Ellas hacen donas con relleno de natilla y pastel para el café con relleno de natilla de vaini-lla. Otras especialidades incluyen el pudín de pan hecho con trozos de bolillo, piña y leche, y la campe-chana, una repostería de hojaldre que hornean y glasean con azúcar y manteca.

El negocio va tan bien que las hermanas Ramírez están listas para expandirlo después de alquilar el edificio donde está ubicada su pana-dería durante los últimos siete años. Sus futuros planes incluyen ser pro-pietarias de su propio edificio.

La SinaloenseDelia y Jenny RamírezPropietarias642 S. Academy Blvd.Colorado Springs, CO 80910(719) 550-1213

TM

Ya sea que usted acostumbre a reducir el contenido de grasa o simplemente agregue el sabor dulce madurado por el sol, el escoger alimentos y bocadillos que contengan California Raisins es siempre una sabia elección. ¿Por qué? Porque las pasas de California Raisins están libres de colesterol, contienen fi bra, vitaminas esenciales e importantes antioxidantes que se combinan para ayudar a balancear los sabores de sus alimentos favoritos, mientras los hacen más saludables.

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PERFILES


Por más de 25 años, Manuel Contreras ha trabajado como pana-dero. Su régimen de a diario no ha cambiado mucho desde que empezó su negocio. La diferencia hoy día es que hay mucho más que hornear cada día de la semana.

El dueño de Panadería Contre-ras comienza su día a las 3 a.m. y continúa trabajando después de las 6 p.m. Luego, repite esta rutina cada día de la semana. Él y su equipo de seis panaderos producen 12,000 pie-zas (todas recién horneadas) en un día regular y hasta 18,000 al día los fines de semana.

Sus dos panaderías producen una variedad de 50 artículos y su-ministran a 16 ciudades de alrede-dor incluyendo Denver, Thornton,

Panadería ContrerasCommerce City y Aurora. Sus pro-ductos de panadería se venden en supermercados mexicanos, carnice-rías, supermercados y otras tiendas de comestibles. Él suministra a cinco diferentes supermercados con panes Hispanos todos los días y está bus-cando expandir aún más.

“Nuestro negocio es el doble de lo que era hace 10 años,” dice Con-treras, quien es propietario del ne-gocio con su esposa Virginia. “Más y más negocios Hispanos han abierto y esto está ayudando al nuestro.”

Contreras hace todo a mano, usando ingredientes de BakeMark, y es uno de los pocos panaderos que hace sus propios churros. Mu-cha gente que vende churros en este área se ha cambiado a un producto

congelado, y después descongelado para la venta.

Por haber comenzado a hornear productos en el estado mexicano de Durango, donde creció, Contreras continúa produciendo productos que sus clientes conocen muy bien, como conchas, orejas, ojos de Pan-cha, marranitos, galletas, polvoro-nes, niños envueltos y pan de leche — para nombrar unos pocos.

Principalmente, los Hispanos son sus clientes leales, pero ultimadamen-te, gente de otras culturas ha cobrado interés en sus panes Hispanos. Varios dueños de restaurantes de comida China vienen a comprar sus bolillos (él no sabe para que los usan, aunque probablemente es para pan de mesa). Otros clientes son nativos de África.

Contreras dice que él cree que la popularidad de panes Hispanos se está expandiendo a otras parte del mundo, y esto está ayudando a fo-mentar nuevas oportunidades de ne-gocio en Denver y las áreas de alre-dedor. “Siempre estamos buscando nuevas oportunidades para expandir el negocio,” dice él.

Panadería ContrerasManuel y Virginia ContrerasPropietarios3548 Morrison RoadDenver, CO 80227(303) 669-155

PRODUCTOS

29SEPTiEMBRE 10 | PANADERIA

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS TRIGAL DORADO

BakeMark presenta una nueva línea

de auténticos productos de pana-

dería hispana marca Trigal Dorado

disponible en los formatos más con-

venientes y listos para el deleite de

tus clientes.

La nueva línea “Thaw & Serve”/

“Descongelar y Servir” viene com-

pletamente horneada y congelada,

sólo tienes que descongelar los pro-

ductos y mostrarlos en tu aparador.

La línea “Thaw & Bake”/ “Descon-

gelar y Hornear” ofrece masa con-

gelada, lista para hornear en tu pro-

pio horno y disfrutar los deliciosos

aromas de la totalmente preparada

repostería hispana.

Disponible actualmente, una línea

completa de Conchas, Guayabas,

Elotes, Cuernitos y también las festi-

vas Galletas y Polvorones.

Para más información, contacta a tu representante de ventas BakeMark, o visita BakeMark en tu página de internet www.yourbakemark.com

BakeMark se complace en anunciar el lanzamiento

del nuevo Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix, un pro-

ducto de temporada que se usará para hacer “Rosca

de Reyes” para el Día de los Reyes tan celebrado

en la comunidad hispana, el 6 de enero. La etiqueta

incluye instrucciones completas para la Rosca de Re-

yes tanto en inglés como en español. Trigal Dorado

también ofrece otros artículos esenciales para com-

pletar la Rosca de Reyes, tales como los acitrones

cristalizados en rojo, blanco y verde, cáscara de na-

ranja, higos curtidos, así como los bebés de plástico

y las cajas especiales para mercancía.

CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS


Octubre

Noviembre

10

10

Noche de Brujas (Halloween) – 31 de octubre

NOCHE DE BRUJAS (HALLOWEEN) DIVERTIDAPlanea con anticipación para elaborar galletas decorativas y otros productos horneados

para las fiestas de Noche de Brujas (Halloween), y no te olvides de prepararte para el Día de Los Muertos a principios de noviembre. Las galletas son tradicionalmente las favoritas para la Noche de Brujas y fáciles de hacer y decorar usando productos de BakeMark.

IDEA: Galletas decoradas para Noche de Brujas PRODUCTOS DESTACADOS: Westco Ultra-Rich Crème Cake Mix,BakeMark Vanilla Dipping Icing

Día de Los Muertos – 1 y 2 de noviembre

DÍA DE LOS MUERTOSDurante la celebración del “Día de los Muertos” en México y otros países Latinoameri-

canos, se venden mucho los panes en forma de calaveras u hogazas redondas con adiciones en forma de cruces o huesos, también panes en forma de cruz.

IDEA: Pan de MuertoPRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix (Mezcla para Pan Dulce) para

hacer Pan de Muerto. Para una fórmula fácil, por favor ve la página 32.

CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS

31

Diciembre

Enero

10

11

Las Posadas – Dic. 16-24 Nochebuena – Dic. 24 Navidad – Dic. 25 Víspera de Año Nuevo – Dic. 31

LAS POSADASLas Posadas, que se celebran del 16 al 24 de diciembre conmemoran el viaje de

María y José a Belén y su búsqueda de un lugar para pernoctar. Familiares y amigos se visitan en sus hogares y disfrutan de conversaciones y comida tradicional tales como conchas y tamales. Los puertorriqueños preparan un plato tradicional llamado pasteles puertorriqueños, que son hojas de plátano rellenas de frijol negro, puerco y pasitas. Las Posadas se celebran frecuentemente sólo por una noche, durante la Nochebuena, y las festividades finales son seguidas por Misa de Medianoche.

IDEA: ConchasPRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer conchas.

Año Nuevo – Ene. 1 Día de los Reyes – Ene. 6

ROSCA DE REYES Este es un pan tradicional muy popular con el que se celebra el Día de los Reyes o La

Duodécima Noche. Es la costumbre en México y la mayor parte de América Latina que los niños reciban regalos en la duodécima noche después de la Navidad (Ene. 6). Esa noche se sirve para todos la rosca de pan dulce llamada Rosca de Reyes. Dentro del pan se oculta un juguetito en forma de bebé el cual simboliza al niño Jesús. A la persona que se le sirva el pedazo que tiene el muñequito, tiene el honor de preparar la fiesta del año siguiente. Este pan dulce se hace usando nuestra mezcla Trigal Do-rado Rosca de Reyes Mix y los sabores tradicionales de naranja y canela. La rosca se decora con fruta cristalizada o acitrón e higos secos. ¡VENTAS EXTRAS Y UTILIDADES PARA TÍ!

IDEA: Rosca de ReyesPRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix para hacer Rosca de Reyes. Para una receta simple y auténtica, ver por favor la página 32.

SEPTIEMBRE 10 | PANADERIA

FÓRMULAS


forma redonda a la porción que irá arriba (1 onza).

3. CoLoCAR LoS “hUeSoS”Barnizar con huevo, luego cortar cada tira en tercios y estirarlas en las hogazas redondas.Colocar la parte redonda que irá arriba en el centro, luego colocar todas las tiras en su lugar.Barnizar con huevo otra vez generosamente.

4. DeSARRoLLo y hoRneADoDesarrollar las piezas casi al tamaño completo, luego hornear a 360˚F hasta que estén firmes y tengan un rico color dorado.Barnizar ligeramente con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar cristalizada o granulada.

RoSCA De ReyeSIngredientes5 libras de Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix1 libra de agua (variable)4 onzas de levadura (fresca)8 onzas de Trigal Dorado Margarina (morada)1 libra de huevos enteros¼ onza canela mortajada (opcional)

Procedimiento1. Usando un gancho, mezclar todos los ingredientes durante 2 minutos a baja velocidad para incorporar.

PAn De MUeRToProductos BakeMark necesarios:Trigal Dorado Bizcocho MixPure Orange EmulsionAzúcar Crystal QA

IngredientesReCeTA PARA PAn5 libras de Trigal Dorado Bizcocho Mix8 onzas de mantequilla2 onzas de Pure Orange Emulsion2 onzas de Canela Mortajada6 onzas de levadura fresca de Trigal Dorado1 libra, 8 onzas de agua

ReCeTA PARA “hUeSoS”2 libras, 8 onzas de Trigal Dorado Bizcocho Mix8 onzas de harina para pan1 libra, 4 onzas de agua2 onzas de levadura

Procedimiento1. PoRCIoneS y MeZCLADoDividir los ingredientes para cada hogaza, luego mezclar la masa hasta que se haya desarrollado y esté suave.Dejar en reposo por 15 minutos.

2. FoRMAR LAS PIeZASDividir en porciones y darle forma a la base (1 libra, 4 onzas) y colocarla en charolas forradas de papel. Dividir las porciones y darle forma a los huesos (4 onzas por tira). Una tira debe ser suficiente para cada hogaza. Dividir en porciones y darle

2. Raspar el tazón y continuar mez-clando durante 10-12 minutos en velocidad mediana.3. La temperatura de la masa debe ser de 82°F (85°F para levadura instantánea).4. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.5. Dividir o pesar en porciones de 2 libras y formar óvalos, colo-cando dos en una charola de hoja completa.6. Dejar fermentar por aproximada-mente 45 minutos. Aplicar las tiras de pasta, luego aplicar un barniz de huevo.7. Decorar alternando colores de acitrones cristalizados y cás-caras de naranja Trigal Dorado. Se pueden usar higos en salmuera de Trigal Dorado y otras decoraciones. Aplicar azúcar sobre la pasta.8. Hornear en un horno de rejillas a 300°F por 45 a 60 minutos.

NOTA: Si usa un horno giratorio se debe aumentar la temperatura de horneada de 25-30°F.

HORNEE EN LOS MEJORES CÍRCULOS

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Moldes cuadrados y rectangulares Hechos de aluminio duro 14 GA con lados rectos y esquinas soldadas. Disponibles con cubierta antiadherente o anodizada. Disponibles en tamaños a pedido del cliente. Llame para un estimado.

Aros para pastelesFabricados en acero inoxidable pesado, los aros para pastel son los artículos de elección entre los panaderos europeos. Acero inoxidable duradero con bordes redondeados para asegurar que los anillos no perderán su forma después del uso continuo. Ideal para mousses, tartas, pasteles de helado y pasteles tradicionales.

Moldes circulares para pastelAllied ha fabricado moldes para pasteles por 55 años. Los moldes circulares para pastel van desde 5 pulgadas hasta 24 pulgadas de diámetro, con altura de 1 a 4 pulgadas. Todos los moldes circulares están hechos de aluminio de calibre pesado para asegurar un horneado uniforme y durabilidad.

Moldes para Hornear AntiadherentesMoldes para pastel con cubierta antiadherente – aprobada para usar con alimentos. Esta cubierta facilita el desprendimiento de los pasteles aún con un alto contenido de azúcar. Extremadamente durable para una larga vida. También disponible en moldes para tarta y roscas.

Forros para hornear Dura ChefDiseñados para convertir cualquier charola o molde para hornear en antiadherente. Manufacturados con cubierta PTFE de sustratos de tejido de fi bra de vidrio. Los forros son resistentes a la grasa y aceite y tienen resistencia superior a la temperatura para una vida extremadamente larga. Disponibles en cualquier tamaño que se requiera y reversibles de silicón a Tefl ón. Disponibles en negro/plateado o café claro/negro

34

BREAD & BAKING

SEPTEMBER 10 | PANADERIA

A major trend in American cul-ture is influencing the bread and roll offerings at leading Hispanic panaderías across the country. A greater number of sandwiches are being served at panaderías in the United States, including unique variations of stuffed bolillos, delicious sandwiches made with teleras, and traditional Hispanic foods on fried corn tortillas.

Sandwich buns and rolls ac-count for roughly a third of total bread sales at U.S. supermarket bak-eries. There are hamburger buns, hot dog buns, dinner rolls, artisan bread rolls and many other choices of buns and rolls that can be eaten on their own or as part of a sand-wich or other type of meal.

Sandwich BreadsA popular crusty roll among

Hispanics, of course, is the bolillo, a crusty hard roll shaped like a small football that is soft and chewy in-side. It is made from dough similar to a French baguette.

At Rico Pan, a panadería with two locations in the Denver area, bolillos are made slightly differ-ent than at other panaderías. The crusts of bolillos made at Rico Pan are softer and chewier, and the inside has a light, buttery texture. Rico Pan bakes its bolillos directly on the bricks of a rotating deck oven, help-ing give the product a special flavor.

Rico Pan bakes two sizes of bo-lillos, including an extra large size that customers use to make giant sandwiches for parties or special oc-casions. The panadería also makes stuffed bolillos that are filled with green chilies and queso cheese.

“People come here for our bread because it is just like the bread they enjoyed when they were little,” says Laura Gallegos, who owns Rico Pan with her husband Manuel, who orig-inally grew up in Chihuahua, Mexi-co, and followed in his grandfather’s and father’s footsteps to become a bread baker. “A lot of the Hispan-ics who come here to our bakery are originally from Chihuahua.”

La Sinaloense, a panadería in Colorado Springs, CO, serves hot

food items in addition to fresh bread and baked goods every day. One popular lunch item at La Sinaloense is huaraches, which are made with thick corn tortillas. The fried corn tortilla base is shaped into a long oval and topped with various ingre-dients such as onions, potato, cilan-tro, chilies, meat and queso cheese.

Other panaderías are promot-ing the versatility and value of bolillos, teleras and other Hispanic breads and foods. Teleras are tradi-tional sandwich rolls that are quite popular in many Hispanic cultures. Like a bolillo, teleras have a more rounded shape and are divided in three sections. They are typically softer than bolillos.

The bolillo is a variation of the baguette, and thus often has names in the local language reflecting this. In Yucatan, they are known as barras. In Guadalajara and Sonora, they are called birotes, which are of-ten made with sourdough. In north-ern Mexico they’re known both as bolillos and pan blanco, whereas in Northeast Mexico it is known as pan francés. In Sinaloa, they can be called torcido and birote. In Brazil, a similar bread is made and known as pão francês or pão de sal.

Rancho Liborio, a California-based Hispanic grocer with six gro-cery stores in Colorado, promotes

35

BREAD & BAKING


bolillos every day as one of the most important items in the bakery. Jose Dominguez, manager of Rancho Li-borio’s panaderías in Colorado, says they guarantee fresh and hot bolillos to its customers by baking this product multiple times through-out each day.

“Every 90 minutes we have fresh bolillos,” Dominguez says. “That is our program. Sometimes we have more demand than expected, so we always have more bolillos ready to bake.”

Quick product rotation is criti-cal to Rancho Liborio’s goal to keep its shrink percentage in bakery be-low 5%, and the fresh hot bolillo pro-gram plays an important role in their ability to hold shrink to a minimum. “Rotation is one of the most impor-tant things to have in fresh bakery,” Dominguez says. “We make sure to bake it when the customers need it. We are doing better with shrink management. If we have 5% shrink, that’s too much.”

WHolE WHEAt BREADS

An increasingly popular type of roll is a whole wheat roll. Demand for whole grains continues to in-crease in America, and whole wheat rolls are very nutritious.

A new line of whole wheat baked goods was introduced earlier this year at Mi Pueblo, an Hispanic grocery store located in the Denver suburb of Thornton, CO. Included in this new line is an item called

abejitas – whole wheat bread dough that is folded over and filled with Bavarian cream or pumpkin filling, raisins and coconut prior to baking. Mi Pueblo also bakes whole wheat bran muffins, whole wheat conchas and whole wheat cuernos.

“The taste of these products is really good,” says Jenaro Lopez, bakery supervisor of Mi Pueblo. “After they try it, people tell their friends that Mi Pueblo is the place to buy healthy products. This prod-uct line is going really well. We are getting customers from as far away as Greeley, Colorado, which is 50 miles away.”

BREAD FlAvoR

The flavor that most people associate with naturally leavened bread is primarily derived from the byproducts of fermentation: organ-ic acids (mostly lactic and acidic), ethanol, and CO2, according to Tod Bramble of King Arthur Flour. “If you have ever mixed a dough and forgotten to add the yeast (either as ‘commercial’ yeast or a natural start-er of some form), then baked this ‘dough’ and tasted it; you will find that, while there is plenty of flavor (from the browning of the crust, the gelatinization of the starch, and, of course that of the grains and flour used) it certainly lacks the depth and complexity contributed by fer-mentation.”

Bramble points out that fermen-tation, as it pertains to bread mak-

ing, is principally driven by two organisms: yeast and lactic acid bac-teria. Yeast are single celled fungi which can exhibit one of two life cycles depending on whether or not oxygen is present.

In a bread dough there are lim-ited amounts of oxygen. Therefore, the yeast present exhibit their “an-aerobic” life-cycle which is charac-terized by the production of alco-hol (ethanol) along with the other by-products of its respiration: acetic acid, and carbon dioxide, according to Bramble.

People occasionally refer to the flavor of bread and rolls as “yeasty,” but, in fact, yeast cannot be tasted in bread and rolls. The yeasty fla-vor that people often associate with bread and rolls is actually the aroma of fermentation, which is the pro-cess of chemical change in bread dough development caused by en-zymes produced from bacteria or yeasts. Fermentation leads to a fuller complexity of flavor.

With freshly baked bread and rolls, people may smell a slight aro-ma of residual alcohol from the fer-mentation process once the bread is cut or pulled apart.

Some bread doughs, such as ciabatta rolls, favor a lengthy fer-mentation period and seem to attain their fullest potential with as much as three-hour fermentation. Like all well-made breads, bread and rolls should be allowed to cool fully be-fore eating.

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CAKES & DECORATING


Cakes can do wonders for spe-cial occasions by adding a luxurious statement to any event. Cake de-signs are becoming more elaborate, and tiered cakes (two or three tiers) are replacing pillared cakes (sepa-rated by pillars) as the most popular cake designs today.

Cake decorators are adding unique textures to cakes, and cake designs are becoming more per-sonalized to the unique interests of the person celebrating a big event. Wedding cakes, for example, in-creasingly are patterned off the wedding dress of the bride. In some cases, cake decorators use silicon molds that are formed using the lace design of the bridal wedding dress to make an exact copy of the lace design on the wedding cake. Using the mold, the lace design is formed in fondant or gumpaste and placed carefully on the top or side of the wedding cake to create a one-of-a-kind cake design.

Special occasion cakes come in many sizes, flavors and colors.

“We offer cakes with different sizes and presentations,” says Jose Dominguez, bakery manager for Rancho Liborio’s six grocery stores in Colorado. “We definitely want to please the customer and give them whatever they want.”

Mi Pueblo Market has more

Special Occasionsthan doubled its cake and pastry business in the past few years, and the pasteleria now accounts for 40% of the store’s total bakery sales.

“Tres leches cakes are our best seller,” says Jenaro Lopez, bakery supervisor for Mi Pueblo, which plans to open its fourth store in the Denver area in September. “Our secret is in the flavor. People buy our tres leches cakes for weddings, quinceañeras and other occasions.”

quINCEAñERA CAKESPopular in many Hispanic cul-

tures, a quinceañera is a coming of age ceremony to celebrate a girl’s 15th birthday. A quinceañera party is comparable in grandeur to a wed-ding. There is a significant dress, just as with a wedding, and can be just as expensive and unique as a wedding gown.

Flowers and decorations are se-lected to match the color scheme of the festivities, and a reception is held at which guests are served a meal. There is a dance for all in at-tendance.

Isabella Wall, a leading expert on quinceañeras who writes for Mis Quince (www.misquincemag.com), writes a column that includes tips for planning special quinceañera parties. She writes that white cakes are popular because they match

with any color theme and suit any theme and budget. She offers the following tips from her sister, Mir-iam Gautreaux, a famous cake baker in the Dominican Republic, on how to personalize white cakes.

• Place flowers between the tiers.

• Trim the bottom of the tiers with ribbon in your quince color.

• Stack the tiers of cake on pil-lars.

• Change the shape of the tiers — make them square or round.

• Stack the tiers straight or crooked, as if they were fall-ing.

• Add texture that’s related to your theme, like waves for a summer quince, or pais-ley print, silhouettes, shapes and jewels.

• Copy the lace or the details of your dress, such as bows, on the tiers of your cake.

WEDDING CAKESThe first step is meeting with

the bride and her family, preferably several months before the wedding so your decorators have plenty of time to finish the cake. Listen to their suggestions and advise them to consider the reception area when

37

CAKES & DECORATING


making decisions. For instance, the cake should be tall if the party area has vaulted ceilings. The cake should be understated if it’s a more intimate setting.

The colors should also comple-ment the space while simultane-ously incorporating the bridal party colors; white and ivory are always safe if the customers are unsure.

Variety is essential when it comes to cake flavors, fillings and icings. Providing for several possi-ble combinations allows customers to be creative and to build a unique cake based on their individual tastes.

Providing several icing color options is also important. Consider having a base selection as well as of-fering to match fabric or invitations brought in by the customer.

Wedding cakes should not only be beautiful, they should also taste heavenly. Therefore, an important aspect of wedding cake programs is sampling.

Offering samples will excite your customers and assure them that every bite their guests take will be delicious. Sampling also allows customers to experiment with cake flavor, filling and icing combina-tions, which they will undoubtedly appreciate.

The size of the cake is depen-dant on the size of the party. Tell customers to figure at least one slice of cake per guest. The shape, on the other hand, is up to personal pref-erence. Common cake shapes are

round, square, heart-shaped, or a combination.

A cake is not complete without a topper. Since every couple has a different personality and vision, you should offer a wide variety of cake toppers—from the traditional bride and groom likenesses to flowers to figurines like rings and bells. Many people keep their cake toppers to display in their homes, so make sure you provide an elegant assortment.

In addition to wedding cakes, you may also want to incorporate groom’s cakes, mini cakes and an-niversary cakes into your program. Groom’s cakes are usually choco-late, providing a nice dessert al-ternative. They are typically more light-hearted, as well, reflecting the man-of-the-hour’s interests: football fields, PlayStation controllers, or golf clubs.

Mini cakes, made available in all of the same flavor combinations as wedding cakes, are perfect offer-ings for showers and other occa-sions leading up to the main event. And anniversary cakes are a great addition. Once you wow your cus-tomers with beautiful, great-tasting wedding cakes, they will likely come back to you for anniversaries.

ANNIvERSARy CAKESAnniversary cakes are all about

celebrating memories. When plan-ning an anniversary cake, think about how to present the unique-ness of the couple who is celebrat-

ing the anniversary. Photo cakes are a great idea for anniversary cakes. Edible images of scanned photos depicting the anniversary couple can be created with the latest soft-ware and added to the top of any cake with ease.

Other ideas include any hob-bies that the anniversary couple might share, such as boating or playing outdoor sports. These hob-bies can be represented on the cake in the form of a simple cake sculp-ture that is sculpted out of cake and covered with colorful icings.

Numerals are a great addition to the top of anniversary cakes for people or businesses that are cel-ebrating notable anniversaries – the number 25 for a 25th anniversary cake, for example. Think about cre-ative ways to decorate and present the numbers on the top of the cake. The numbers can be either piped in icing on the top layer, or for added effect, you can create three-dimen-sional numbers that stand vertically on top of the cake, adding dimen-sion and height. Numbers can be made from paper, colored and at-tached to lollipop sticks, or you can buy premade numerals from a cake decorating supplier.

Companies such as Bakery Crafts, DecoPac, Lucks Food Deco-rating, and Pfeil & Holing carry an extensive line of cake decorat-ing supplies for all special occasion needs, including decorations tailored specifically to Hispanic celebrations.

CONSUMER TRENDS

38 SEPTEMBER 10 | PANADERIA

Value in the bakery department is gaining importance for American consumers. A new “Eating In” study from the Coca-Cola Retailing Re-search Council (CCRRC) reports that 69% of all meal preparers state the primary reason for making a meal at home is because it costs less than eating out.

The Eating In study addresses a shift in consumer behavior toward eating at home that offers food re-tailers a rare opportunity to increase customer loyalty by providing a larger share of their food needs. Successful capture of the incremen-tal business projected to be avail-able across breakfast, lunch and din-ner can boost a retailer’s food sales by up to 3.2%, which translates to a 2.2% increase in total store sales, according to the CCRRC.

This would add up to $11,000 more in weekly sales for a store do-ing $500,000 per week.

People are eating out less of-ten, but “nobody is making more pies, cookies or cakes at home (from 1984 to today),” adds Harry Balzer, vice president of The NPD Group and author of Eating Patterns in America, an annual compilation of NPD’s food and beverage market research.

Convenience is a key driver for U.S. consumers who are in-

Why Value Matterscreasingly turning to prepared foods purchased at the super-market deli for in-home suppers, reports The NPD Group, a lead-ing market research company. According to NPD’s DeliTrack, one of five adults purchases a pre-pared food from retail in a typi-cal week. When making prepared food purchase decisions, consum-ers’ top picks are chicken or tur-key items; sandwiches; deli salads such as potato salad; and leaf sal-ads. These four types of foods ac-count for just over half of all deli-prepared food purchases.

Ann Hanson, executive direc-tor, product development in NPD’s food and beverage unit, points out there are more prepared food op-tions available at supermarkets to-day, providing consumers with both variety and the convenience of buy-ing a prepared meal along with their other groceries.

“Prepared foods represent an opportunity for growth,” says Han-son. “Consumers are looking for a way around having to cook, and deli-prepared foods are one solu-tion for quick and easy meals in the home.”

Speaking at this year’s IDD-BA conference, Rosita Thomas of Thomas Opinion Research shared details of the IDDBA’s new research

studies: Consumers in the Deli & Consumers in the Bakery.

In bakery, freshness has emerged as the overwhelming first choice for why consumers shop the instore full-service bakery. This is the first time since the IDDBA sur-vey was conducted that freshness outpolled convenience as the top reason. Convenience still ranks as the No. 1 reason for shopping at the self-service bakery.

The following are other key findings in the IDDBA’s new survey on bakery consumers:

Since 2004, more consumers are buying baked goods from more venues. The most dramatic increase occurs at discount supercenters, where patronage is up from 52% in 2004 to 79% in 2010.

The top purchase drivers for instore bakeries (other than price) are availability of samples or sam-ples provided upon request, fresher breads and sweet goods, and wheth-er their children wanted something.

The most frequent problems experienced by shoppers at instore bakeries are that prices have in-creased (reported by 53%) and not enough value-priced choices in the self-serve bakery section.

“Price and perception of price have become more prominent on the landscape,” Thomas says.

39SEPTEMBER 10 | PANADERIA

Understanding the mindset of the enormous complexity of today’s consumers is no simple task. The goal for everyone is to gain a clearer picture of where consumer shop-ping patterns are heading, and how bakeries can utilize this information to maximize sales opportunities and boost profits.

According to the Food Market-ing Institute, the following are key factors to consider in today’s retail selling environment:

Forty-six percent of working women shop in the evening.

Younger shoppers are less likely to look in newspapers for grocery specials.

Advertisements in Spanish-language newspa-pers or television influence Hispanic grocery shoppers’ purchasing decisions more than those in English-lan-guage media.

Shifts in the availability of fresh foods across retail channels spurred competi-tive promotional strategies at supermarkets in 2009, ac-cording to a recent Perish-ables Group study. In the bakery and other fresh de-partments, health remained a top priority for consum-ers, as did stocking up on

purchases when a good value was available. Consumers responded to aggressive promotions across de-partments.

“Consumers have developed the habit of buying items primarily when they are on sale,” says Perish-ables Group President and CEO, Bruce Axtman. “Retailers responded by offering deep discounts to draw in consumers and build loyalty in the face of competition from mul-tiple channels.”

Todd Hale, Senior Vice Presi-dent, Consumer & Shopper Insights, The Nielsen Company, points out

How to Sell Morethat people of a certain age may nostalgically recall the sight of mom flipping through the Sunday newspaper to clip coupons from the numerous inserts stuffed in the pa-per. This kind of memory tends to be among those of us who are baby boomers or Gen Xers—a quaint rec-ollection from the previous century. Indeed, coupon redemption hit a peak in 1999 at 4.6 billion. Since then, it’s been downhill for the hum-ble coupon. During the three-year period ending 2008, annual manu-facturer coupon redemptions lev-eled off at just 2.6 billion per year.


The “Great Recession” of 2009 changed all of that and marked a sort of renaissance for the coupon. Inmar reports that coupon redemp-tions grew by 27% as Americans searched for ways to cut household costs and get more for their money.

Offering baked goods at a great value – with specials like five man-tecadas for $1 – is a highly effective strategy for driving higher bakery sales, according to Jose Domínguez, who manages the panaderías and tortillerias at Rancho Liborio’s six Colorado grocery stores.

The bakery departments at Ran-cho Liborio feature more than 200

items, including traditional bolillos, tres leches cakes and other fresh baked goods. “Every so often on the store intercom, we will an-nounce a manager’s special and drop the price of some-thing just coming fresh out of the oven,” Dominguez says. “Our customers really love that. We try to always have something affordable for everybody. We know the average number of peo-ple in a Hispanic house-hold is five people, so we offer them five mantecadas for $1, so they don’t have to worry about spending much money.”

Signature products are another effective merchan-dising strategy to drive

more customers to your bakery. Fried buñuelos are a specialty at Rico Pan, which produces this crispy sweet treat with granulated sugar and cajeta (a Mexican confection of thickened syrup made of sweetened caramelized milk). “It’s shaped like a flower and tall,” says owner Laura Gallegos. “Our customers really love them.”

Borrachos are another signature item produced at several panaderías in Colorado, including Panadería Rosales, which makes their version with tres leches cake, strawberry li-queur, and a swirl of whipping top-ping on the top. Panadería Rosales

also sells “tiny” wedding cookies by the pound or for 25 cents apiece. “People get hooked on those,” own-er Laura Rosales says.

To spread the word about its signature baked goods, the Rosales family’s bakery is starting its first website (www.rosalesbakery.com) in response to customers’ requests. The bakery plans to use the web-site to advertise traditional Hispanic breads and sweet goods and antici-pates being able to attract new cus-tomers from farther distances away.

Bolillos continue to be the top selling item at Panadería Rosales, which will sell as many as 5,000 bolillos per day. Their secret to suc-cess with bolillos is rapid turnover and great value (they sell for 25 cents apiece or five for $1). “We’re making products every three to four hours every day,” Rosales says. “We keep our batches small so product turnover is fast.”

Jenaro Lopez, who works as bakery supervisor for Mi Pueblo’s stores, says they enjoy great success with a lot of sampling in the stores, along with special prices every Tuesday and Thursday.

“We run specials on conchas and bolillos every Tuesday and Thurs-day – buy two, get one free,” Lopez says. “Once a month, we do a spe-cial promotion of five bolillos for 97 cents and four conchas for 97 cents. Our customers really appreciate the value and high quality of products we offer.”

PROFILES


Rancho Liborio is building a bigger name for itself in Colorado as the supermarket chain continues to add stores and build its bakery busi-ness through a commitment to high quality, consistency and innovation.

Jose Dominguez manages the panaderías and tortillerías of all six Colorado stores of Rancho Libo-rio. The parent company, Liborio Markets, is based in California and operates 13 stores in three western states: California, Nevada and Col-orado. The first Colorado location opened four years ago.

The current emphasis in Colo-rado involves intensive training to ensure consistent production is maintained at every Rancho Liborio bakery.

“Our efforts are to offer the communities here all of the same quality products in all of our Colora-do stores,” Dominguez says. “We do training week to week to make sure everybody is making the items the same way at each store. That way, we always have consistent quality. We continue to do training to make sure all of our products are right. Rancho Liborio is very focused on all Hispanic communities. We have customers from all over the world.”

BakeMark plays a big role in product support by supplying Ran-cho Liborio with high-quality prod-

Rancho Liborioucts and providing training for new products. Recently, Rancho Liborio introduced a new line of French-style pastries from BakeMark under the Produits Marguerite brand.

One of the most successful products offered in the Rancho Li-borio bakery is called a bar cake, which Dominguez played an instru-mental role in introducing several years ago. This two-layer bar cake comes in flavors like chocolate and is covered with whipped topping, fresh fruit and nuts. “It’s a simple and affordable cake that our customers can take home and slice it for des-sert,” Dominguez says. “That is one of our most successful products.”

Other top-selling items in-clude guayabas, which also come in several flavors and baked to perfec-tion with a light texture and fla-vorful finish. “It’s very soft and not too sweet, with a very spe-cial flavor,” Dominguez says. “We use some special ingredi-ents from BakeMark to make it, and we customize the recipe in our own special way.”

Rancho Liborio is part of a larger company that has grown into one of the most successful Hispanic food retailers in the country.

California-based Liborio Markets opened its doors in

February 1966 in Los Angeles with $1,400 of initial capital, which was the collective savings of Enrique J. Alejo, Jr., Enrique B. Alejo, Sr., Randy M. Alejo, Berta Alejo and Nancy Alejo. The first store was composed of 1,200 square feet of operating space and $800 in begin-ning inventory. During these early years, Liborio carved its initial niche by catering principally to the Latin American families that had settled in the neighborhoods of central Los Angeles.

By May 1994, Enrique J. Alejo, Jr., focused his attention on future growth and opened a second Libo-rio Markets. The 14,000 square foot store inspired a family of markets offering high quality service and au-thentic Hispanic food items.

PROFILES


February 2003 proved a turning point in the history of the Liborio Markets Corporation, when Liborio Markets #6 started doing regular business in Las Vegas, NV. It marked the first Liborio supermarket operat-ing outside the state of California, and the first one within the expan-sion plans of the corporation at the national level. The goal would be

to offer a complete Latino concept within a state-of-the arts facility with more than 20,000 food items from Mexico, Central America and the Caribbean.

On July 20th 2006, the com-pany took its boldest expansion step by opening their first store in Colorado in Commerce City, where they launched the new

“Rancho Liborio” concept with beautiful new departments and bold colors.

Rancho LiborioJose DominguezBakery Supervisor10400 E. Colfax Ave.Aurora, CO 80010(720) 343-1210

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Mi Pueblo Market, which oper-ates three grocery stores in the Den-ver market, has enjoyed tremendous success because of its commitment to consistent, high-quality baked goods and exceptional service that reminds customers of home.

Take this review, for example from one loyal customer: “Walking through the store is like an instant trip south of the border. If you ap-preciate food and culture, there’s nothing like immersing yourself in a place where people from other countries can feel comfortable and surrounded by things they may not encounter as often here in the United States. We got a gorgeous tres leches cake decorated with roses for my daughter’s last birthday party for $15!”

It is that type of customer sat-isfaction that continues to drive bakery sales higher and higher. The bakery department at Mi Pueblo’s store in Thornton, CO, has tripled average weekly bakery sales in three years, now at $26,000 a week. On top of that, weekly sales at the tor-

Mi Pueblotillería, where they produce fresh tortillas daily, are now averaging $5,000 to $6,000.

Thornton store manager Ham-blet Ramirez says the bakery ac-counts for 10-12% of total store sales at the Thornton Mi Pueblo, significantly higher than what is normal for a Hispanic grocery store. “Here, bakery is very strong,” Ramirez says. “One of the main rea-sons is our company’s owners (Jaime and Daneen Cueva) are committed to treating customers like you are in their home. People come back because of the great service and the really good quality products.”

Jenaro Lopez, who works as bakery supervisor for Mi Pueblo’s stores, plays an instrumental role in building a strong bakery business at Mi Pueblo, which is preparing to open its fourth store in Denver in September 2010.

At the Thornton store, the bakery department spans several thousand square feet and features about 120 bakery items every day. There are five bakers and two cake decorators at the store, which is open every day from 7 a.m. until 10 p.m. When the store opens every morning, there are plenty of hot fresh baked goods – such as bolillos and conchas – to choose from, along with free cof-

fee. Offering free coffee in the bakery is one of those simple touches that helps make custom-ers feel at home.

Mi Pueblo introduced a new whole wheat line of baked goods earlier this year that includes whole wheat conchas, cuernos, bran muffins, and breads.

BakeMark supplies Mi Pueblo with all of the ingredients for its new whole wheat product line, along with ingredients and mixes for the entire bakery department. “BakeMark is great to work with, and they have excellent quality,” Lopez says. “They have helped us with a lot of events and introduc-ing new products.”

One of the most recent trends that Mi Pueblo has witnessed at its Thornton store is that more non-Hispanics are shopping the bak-ery here. In Thornton, a suburb in the north part of Denver, there is more of a mix of different cultures of shoppers than other parts of the city. Ramirez, the store manager in Thornton, estimates 50% of their customers are Hispanic, compared to the Mi Pueblo store in Aurora where 90% of customers are Hispanic.

Mi Pueblo MarketJenaro LopezSupervisor9171 N. Washington St.Thornton, CO 80229(303) 356-2730

PROFILES


When Panadería Rosales cel-ebrated its 36th anniversary this summer, the downtown Denver bakery attracted more than 1,000 people who came to enjoy the en-tertainment that included a live band and the wonderful food that was provided all free of charge. The

July 31 celebration featured many of the traditional His-panic breads, cakes and pastries that Panadería Rosales has been serving to loyal customers since opening in 1974.

First started by Jose Rosales, who passed away 18 years ago, Panadería Rosales is now owned and operated by his two daughters, Laura and Raquel Ro-sales. “It’s quite an accomplishment to be here,” says Laura Rosales. “We simply try to make the best products we can for our customers.”

Panadería Rosales is the oldest continually owned Hispanic bakery in Denver. In 36 years, much in their neighborhood has changed. “We were the first Hispanic bakery on this street (located on 32nd Avenue), and at one time there used to be four Hispanic bakeries in this neighbor-hood. Now, we are the only one,” Laura Rosales says.

Panadería RosalesAlso changing has been the

demographics of who lives in their neighborhood. A decade ago, Ro-sales estimates the neighborhood was 80% Hispanic, but that has changed dramatically because of the bakery’s close proximity to downtown Denver. “Most of the neighbors here now are Anglo,” she says. Experiencing such a change in its customer base has had a dra-matic effect on how Panadería Ro-sales has responded to customer demand. More of its products are covered with chocolate or topped with whipped topping, and they are selling more cakes than ever.

“The following weekend af-ter our anniversary party, we got a lot more orders for our tres leches cakes,” Rosales says. “One day we made 11 cakes that were all special orders. That’s unusual for us be-cause we don’t have a lot of space to display cakes.” The retail store at Panadería Rosales is less than 1,000 square feet, which includes display cases and production. So, to say the least, room is tight, so they must be highly efficient.

“We are starting to serve the fourth generation of people who are coming into our bakery,” she says. “Today, they like more fillings, more fruit, more sprinkles. In order to keep our customers happy, we have to

have great ingredients. That’s why we use BakeMark. We have tried BakeMark’s Chocolate Cake Mix, which we use to make chocolate cake and marble cake, and we just started making chocolate cupcakes with fill-ing that we fill with whipped topping from BakeMark. For our anniversary, we made special strawberry tres leches cakes with BakeMark’s Trigal Dora-do Tres Leches Cake Mix. Panadería Rosales has a number of unique as-pects that distinguish it from other bakeries. “One of the keys for us is not skimping on ingredients,” Laura Rosales says. “You have to buy very good ingredients and make the very best products. Keep customers hap-py and they will keep coming back for more.”

Every morning when the bak-ery opens at 6 a.m., there are freshly made bolillos, conchas, donas and chur-ros waiting for customers hot out of the oven. The bakers go to great care to produce flaky pastries that are folded 21 times. “Our bakers are true artisans,” Rosales says. “They make wonders.”

Panadería RosalesLaura and Raquel RosalesOwners2636 W. 32nd Ave.Denver, CO 80211(303) 458-8420

PROFILES


Being a neighborhood Hispanic bakery carries a special meaning for Rico Pan, which is dedicated to pro-ducing traditional breads and baked goods that are popular particularly among Hispanics who grew up in the Mexican state of Chihuahua. Manuel Gallegos, owner of Rico Pan, which has two retail bakery lo-cations in the Denver area, followed in the footsteps of his grandfather and father, who were both bak-ers in Chihuahua. Rico Pan started in 2001, and the second location opened its doors in December 2009.

Certain items produced at Rico Pan take on a flavor and texture that is well known to those who are na-tive to Chihuahua. The bolillos here are baked directly on a rotating deck oven, and the end result is a soft-textured, sweet-flavored roll that customers know and love.

Fried buñuelos are extremely popular with customers at Rico Pan, which cuts them into shapes like a daisy and coats them in granulated sugar on the bottom and cajeta (a Mexican confection of thickened

Rico Pansyrup made of sweetened caramel-ized milk) on top.

Also famous in Chihuahua, bor-rachos are another signature item produced by the bakers at Rico Pan. Manuel’s wife, Laura, explains that borrachos are baked like a cake, cut into squares and dipped into a straw-berry/liqueur mixture that turns the finished product to a deep red color. The flavor is rich and moist.

“Our customers really like the quality we have,” Laura Gallegos says. “When they come here, they say they feel like they are in Chihuahua.”

Manuel and Laura Gallegos work at one of Rico Pan’s locations with their daughters Laura and Brenda. The other Rico Pan store is run by three brothers: Ernesto, Ge-rardo and Carlos Moreno, who are

friends of the Gallegos. “We are two families who always try to help each other,” Laura Gallegos says.

BakeMark supplies Rico Pan with high-quality ingredients in-cluding cake mixes, fillings and chocolate. One of the bakery’s newest items is called a chocolate-covered “mouse,” a little snack cake that is shaped like a mouse and is es-pecially popular with children. Sin-gle-serve pastries and sweet treats are selling particularly well. Bavar-ian cream horns and “swan” pastries (shaped like a swan and filled with Bavarian cream with sugar on top) are other sweet baked goods gain-ing popularity. But the bread people know from “home” is what loyal cus-tomers come back to Rico Pan for time and again.

Rico PanManuel and Laura GallegosOwners10247 E. Colfax Ave.Aurora, CO 80010(303) 344-1112

PROFILES


As the first Hispanic bakery to open in Colorado Springs, La Sina-loense has evolved into a profitable and successful panadería because, as the owners like to say, they put love into every bite. “People don’t always like what they do for a liv-ing, but we love to bake,” says De-lia Ramirez, who owns the business with her sister Jenny. “Baked goods are always more tasty when you put love into it.”

After the Ramirez sisters moved with their husbands and families from California to Colo-rado, they would bake mantecadas for their friends at reunion parties and other special occasions. Their friends kept urging them to open

La Sinaloensetheir own bakery. So when the op-portunity arose seven years ago, the Ramirez sisters decided to start La Sinaloense.

“A lot of Hispanics are moving to Colorado Springs from Chihua-hua, Mexico, and Central America,” she says. “Hispanic people consti-tute the majority of our customers.”

Their focus is serving baked goods and foods from their na-tive Sinaloa, Mexico. In addition to breads and cakes, La Sinaloense serves hot foods including huara-ches (made with a thick corn tortilla base with toppings) and camarones (shrimp). The bakery specializes in tres leches cakes made with straw-berry filling from BakeMark. “We

buy everything from BakeMark,” Ramirez says. “We want our customers to be satis-fied and enjoy the very best products.” They make several types of tres leches cakes, includ-ing a mocha flavor and another variety made with wine.

A popular dessert for parties, flan is an-other specialty at La Sinaloense. They use milk instead of water because “it tastes bet-

ter with milk,” the owner says, and they cook flan at very low tempera-tures to ensure it sets firmly. They make several varieties of flan – one with orange essence and another with chocolate.

Other popular bakery items include donuts in several flavors (plain, apple, and chocolate iced with custard in the middle) and a popular item in Sinaloa called terrones, which is bread made with cinnamon, vanilla and shorten-ing and sprinkled with sugar after baking. Custard is an increasingly popular filling for certain items. They make donuts with custard filling and a coffee cake filled with vanilla custard. Other special-ties include bread pudding made with bolillo pieces, pineapple and milk, and campechana, a flaky pastry glazed with sugar and shortening.

Business is going so well that the Ramirez sisters are ready to ex-pand the business after leasing the building where their bakery is lo-cated for the past seven years.

La SinaloenseDelia and Jenny RamirezOwners642 S. Academy Blvd.Colorado Springs, CO 80910(719) 550-1213

PROFILES


For more than 25 years, Manuel Contreras has worked as a baker. His daily regimen has not changed much since he started in business. What is different today is there is a lot more baking to be done every day of the week.

The owner of Panadería Con-treras starts his day at 3 a.m. and continues working past 6 p.m. Then he repeats this routine each day of the week. He and his team of six bakers produce 12,000 pieces (all fresh baked goods) on an aver-age day and up to 18,000 a day on weekends.

His two bakery locations pro-duce a variety of 50 items and sup-ply 16 stores in the surrounding cities including Denver, Thornton, Commerce City, and Aurora. His baked goods are sold at Mexican grocery stores, carnicerías, super-markets, and other food stores. He supplies five different supermarkets with Hispanic breads every day and is looking to expand even more.

“Our business is double what it

Panadería Contreraswas 10 years ago,” says Contreras, who owns the business with his wife Virginia. “More and more Hispanic businesses have opened here, and that is helping our business.”

Contreras makes everything by hand, using ingredients from Bake-Mark, and is one of the few bakers around to make his own churros. Many people who sell churros in this area have switched to frozen, thaw-and-sell product.

Having first started baking in the Mexican state of Durango, where he grew up, Contreras con-tinues to produce products that his customers are very familiar with, such as conchas, orejas, ojos de Pancha,

marranitos, galletas, polvorones, niños envueltos, and pan de leche – to name a few.

Primarily, Hispanics are his loyal customers, but lately people of other cultures have gained inter-est in their Hispanic breads. Several Chinese restaurant owners come to buy his bolillos (he doesn’t what they use them for, although probably as table bread). Other customers are native to Africa.

Contreras says he believes the popularity of Hispanic breads is ex-panding to other parts of the world, and that is helping build new busi-ness opportunities in Denver and surrounding areas.

Panadería ContrerasManuel, Virginia ContrerasOwners3548 Morrison RoadDenver, CO 80227(303) 669-1555

CALENDAR

48

October

November

10

10

Halloween (Noche de Brujas Divertida) – Oct. 31

HALLOWEEN FUNPlan ahead for producing decorative cookies and other baked goods for Halloween parties, and don’t forget to prepare for Día de Los Muertos in early November. Cookies are a traditional favorite for Halloween and are easy to make and decorate using BakeMark products.

IDEA: Halloween Cookies decorated with IcingFEATURED PRODUCT: Westco Ultra-Rich Crème Cake Mix, BakeMark Vanilla Dipping

Icing

Día de Los Muertos (The Day of the Dead) – Nov. 1 & 2

THE DAY OF THE DEADIn celebration of “The Day of the Dead,” bread is shaped into skulls or round loaves with strips of dough rolled out and attached to the top, resembling bones.

IDEA: Pan de MuertoFEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make Pan de Muerto. For an easy-

to-use formula, see page 51.


CALENDAR

49

December

January

10

11

Las Posadas – Dec. 16-24 Christmas Eve – Dec. 24Christmas Day – Dec. 25 New Year’s Eve – Dec. 31

LAS POSADASLas Posadas, which is celebrated December 16-24, commemorates the journey of Mary and Joseph to Bethlehem and their search for a place to stay. Family and friends visit one another in their homes and enjoy conversations and traditional foods, such as conchas, buñuelos and tamales. Puerto Ricans prepare a traditional dish called pasteles puertorriqueños, which are plantain leaves stuffed with black beans, pork, and raisins. Today, Las Posadas is often celebrated on one evening, Christmas Eve, and the final festivities are followed with Midnight Mass.

IDEA: ConchasFEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make conchas.

New Year’s Day – Jan. 1 Día de los Reyes – Jan. 6

ROSCA DE REYES This very popular and traditional bread celebrates “Three Kings Day,” also known as the Twelfth Night. It is the custom in Mexico and most of South America that the children receive presents on the twelfth night after Christmas (Jan. 6). On that evening, the sweet bread ring called Rosca de Reyes is served to all. This sweet bread is made using our Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix and the traditional flavors of orange and cinnamon. The bread ring is also garnished with glaced fruit, or Visnaga and dried figs. EXTRA SALES AND PROFITS FOR YOU! Rosca de Reyes is a unique and colorful product. Be sure to display it prominently in your display case or front window to attract attention and solicit inquiries! Don’t forget suggestive selling!

IDEA: Rosca de ReyesFEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix to make Rosca de Reyes. For a

simple and authentic recipe, please see page 51.


PRODUCTS


BakeMark is pleased to announce the launch of the new

Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix, a seasonal item, which

will be used to make the “Rosca de Reyes” for the holiday

so widely celebrated in the Hispanic community, “Día de

los Reyes” or Three Kings Day, on January 6th. The la-

bel includes complete instructions for the Rosca de Reyes

in both English and Spanish. Trigal Dorado also offers the

other essential items to complete the Rosca de Reyes,

such as the Candy Citrons in Red, White and Green, the

Orange Peel, Figs in Brine, as well as the Plastic “Babies”

and the special merchandising boxes.

For more information, contact your BakeMark sales rep, or visit BakeMark on the web at www.yourbakemark.com

BakeMark introduces a new line

of authentic Trigal Dorado brand of

Hispanic baked goods in the most

convenient frozen formats, ready for

your customers to enjoy!

The “Thaw & Serve” line is fully

baked and frozen, all you need to do

is to thaw and place in your display

case.

The “Thaw & Bake” line offers fro-

zen dough, ready for you to bake in

your own oven – then enjoy the de-

licious aromas of the fully prepared

Hispanic baked goods.

Available now is a full line of authen-

tic Conchas, Guayabas, Elotes and

Cuernitos along with the festive and

colorful Galletas (traditional cookies)

and Polvorones (traditional cookies

with a powdery texture).

TRigal DORaDO PRODUCT DeSCRiPTiOnS

FORMULAS


4800 Main Street, Suite 100Kansas City, Mo. 64112Phone: (816) 756-1000Fax: (816) 756-0494E-mail: [email protected]

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PAN DE MUERTO BakeMark Products Needed:Trigal Dorado Bizcocho MixPure Orange EmulsionQA Crystal Sugar

IngredientsRECIPE FOR BREAD5 pounds of Trigal Dorado Bizcocho Mix8 ounces of butter2 ounces of Pure Orange Emulsion2 ounces of Mortajada Cinnamon6 ounces of fresh yeast1 pound, 8 ounces of water

RECIPE FOR “BONES”2 pounds, 8 ounces Bizcocho Mix8 ounces of bread flour1 pound, 4 ounces of water2 ounces of yeast

Instructions1. SCALE & MIxScale the ingredients for each dough, then mix the doughs until they are developed and smooth.Let them rest for 15 minutes.

2. ShAPE/FORM PIECESScale and round the base (1 pound, 4 ounces) and place it on a paper-lined sheet pan.Scale and form the bones (4 ounces per string). One string should be enough for each loaf.Scale and round the top ball (1 ounce).

3. APPLy “BONES”Wash each loaf well with egg wash, then cut each string in thirds and stretch them over the rounded loaves.Place the rounded top ball in the top center, then place them all into place.Brush again liberally with egg wash.

4. PROOF & BAkEProof them to almost full size, then bake at 360°F until firm and rich brown in color.Brush them lightly with melted butter, and sprinkle with crystal or granulated sugar.

ROSCA DE REyESIngredients5 pounds Rosca de Reyes Mix1 pound water (variable)4 ounces yeast (fresh)8 ounces Trigal Dorado Margarine (purple)1 pound whole eggs¼ ounce cinnamon (coarse ground)optional

Directions1. Using a dough hook, add all

ingredients to the bowl and mix for 2 minutes on low speed to incorporate.

2. Scrape bowl and continue to mix for 10-12 minutes on medium speed.

3. Dough temperature should be 82°F (85°F for instant yeast).

4. Rest dough for 10-15 minutes.5. Divide or scale 2 pound pieces

and form into ovals, placing two on a full sheet pan.

6. Proof for approximately 45 min-utes. Apply the strips of pasta topping, then brush with egg wash.

7. Decorate with alternating colors of Trigal Dorado Candy Citrons, Orange Peel, Figs in Brine and other desired decorations.Apply sugar over the pasta.

8. Bake in a rack oven at 300°F for 45-60 minutes.

NOTE: If using a reel oven, increase temperature by 25-30°F.

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