Cocina Chile-Argentina
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
ADMINISTRACION HOTELERA
COCINA INTERNACIONAL
ESTUDIANTE: EVELYN CELI
CHEF: MARCOS VALDÉS
TEMAS: COCINA
CHILENA Y ARGENTINA
CHILE
Curanto Chileno
El curanto forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y
la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en
común el método de cocción
Curanto en Olla o Pulmay
Gran cocina a leña, como todas las del sur de Chile, permanece
encendida todo el día; ocupa el centro de la pieza grande, donde se realiza la vida familiar alrededor de
su calor acogedor: se pone a secar la ropa, se hacen las tareas, se cocina, se come y se dormita. Pues bien, la
pieza se ha hecho chica para contener a tantos invitados y deben repartirse por otras dependencias.
De esta cultura proviene el Plato Curanto Chileno se cocina desde hace siglos cuando los indios chonos habitaban la isla, incluso se ha encontrado vestigios de curantos de hace 6.000 años atrás. El nombre del plato viene de la palabra mapuche Curantü que significa "piedra calentada al sol", lo que define exactamente como se prepara, sobre piedras.
CHILE
Cultura Chonos
ARGENTINA
Platos Tradicionales elaborados en Argentina
1) Asado 2. Milanesa de Pollo y Papas fritas
3.Pizza 4. Empanada
5. Locro
Gaucho Argentino
Alimentación
La principal alimentación del gaucho es el asado de carne vacuna en
primer lugar, y de caprino tanto como de ovino
En segundo lugar, aunque el verdadero gaucho cocina casi cualquier carne si es menester ya que es un dicho gauchesco "todo bicho que camina va a
parar al asador"
Asado que prepara a las brasas y muchas veces sin quitarle el cuero a la carne. Principalmente en el noroeste de la Argentina (aunque se encuentra difundido de diversas formas en casi todo el país), forma parte de la dieta el "locro", un guisado a base de maíz (u otro componente vegetal) con carne. La bebida alcohólica que mayormente consumían hasta fines de siglo XIX era la ginebra y se toma durante todo el día el famoso mate.
El fuego puede hacerse con madera tipo quebracho, pero
se prefiere por razones ciudadanas, usar carbones
de buena leña y cuando están bien encendidos, sin
que despiden humo y cubiertos de una blanca
ceniza, es hora de dar una limpieza final a la grilla
mediante un papel blanco resistente o trapo de arpillera
seco y limpio y untarla con pedazos de grasa recortada de la misma carne por asar.
Generalmente se asa la cantidad en kilos necesaria
de un costillar cortado en tira anchas o finas, algún
matambre abierto de ternera o varios si son de cerdo, un pedazo de vacío, chorizos y
morcillas. Puede complementarse el asado con mollejas, riñoncitos, chinchulines y hasta con vegetales como cebollas
blanca cortadas por la mitad condimentada con aceite de oliva y sal, morrones de todo tipo, que una vez asados, se condimentan con aceite de
oliva, vinagre y sal
En pocas palabras, no hay nada que no se pueda
poner a la parrilla por que como dice el sabio: todo bicho que camina va a
parar al asador...
Elaboración de asado
Net grafía
(http://www.sabrosia.com/2013/02/chiloe-tierra-de-curantos-y-tradiciones-gastronomicas/)
(http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/8066324/10-platos-tipicos-de-los-argentinos.html)
(http://alencuentrodeargentina.e-monsite.com/pages/decouvrir-l-argentine/el-gaucho.html)