Cocina Diez - Noviembre 2014
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chiles para combatir el fro
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LIGHT&GOURMET
SANOS Y EXQUISITOS
GUISOS CASEROS Y CALENTITOSPatatas en salsa verde, garbanzos con castaas, goulash de cordero, carne a la bourguignon...
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COCINA GUISOSExquisitos platos de cuchara con legumbres, carnes... ideales para el fro!
SHOPPING GOURMETAlios, dulces, conservas...
COCINA DE INVITADOSTriunfa con estas sofisticadas y atractivas recetas.
SHOPPING MENAJEPara mesas atrevidas.
CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MESIdeas muy creativas.
FICHAS12 recetas de cocina fcil.
LA LTIMA COPAUn rico mojito de granada.
NOVEDADESTiendas gourmet, accesorios, noticias gastronmicas...
COCINA DE TEMPORADALa lista de la compra del mes de noviembre y primeros, segundos y postres para disfrutar comiendo bien.
PRODUCTO A EXAMENPistas para conocer mejor los alimentos ms picantes.
TUTORIALUna potente mermelada de chiles, paso a paso.
COCINA CON PICANTES4 originales recetas para paladares "resistentes".
SHOPPING CUCHILLOSCada preparacin exige una pieza distinta. As se corta!
COCINA SANAPlatos ligeros que te cuidan, sin renunciar al sabor.
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40Lentejas guisadas con panceta. Pg. 36
Queridos amigos: Estamos en otoo, la estacin, ara m, ms preciosa y colorista, el momento en que
l bosque da sus mejores frutos, las primeras lluvias
os traen las setas, llegan los membrillos, las castaas,
as nueces, las granadas... hora de meternos en la
ocina, encender el horno y practicar la repostera,
reparar ricos guisos de cuchara... Gran momento! Os
nvitamos a acompaarnos. Ah! y si sois de los que se
mueren por sentir el fuego en la boca, estis de suerte
probad nuestras recetas picantes, especiales para
trevidos y disfrutadlo todo mucho!
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE @teresaherrero
Un otoo rico, rico...
Un toque de humor en tu mesa. Pg. 48
Tartas de galletas, queso y ctricos. Pg. 46
Sopa roja con cebiche de zamburias y rabanitos. Pg. 20
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PRIMEROS
Arroz con tirabeques ..............................55
Berenjenas con guindillas asadas .......21
Calabacines al azafrn ...........................55
Caponata con piones ............................55
Cazuela de patatas
con guisantes en salsa verde ...............34
Crema de langostinos al vino blanco ..26
Crema de verduras con setas ...............10
Crpes de acelgas y beicon .................... 9
Cucharitas crujientes
con pesto de guisantes ..........................53
Ensalada de calabaza al horno y jamn 11
Espaguetis con berenjenas ...................55
Flan de espelta con alcachofas ............42
Hummus de remolacha con feta ...........43
Lentejas guisadas con panceta ............36
Olla de otoo con garbanzos y castaas 35
Sopa roja con cebiche
de zamburias y rabanitos.. ..................20
Zanahorias y chirivas asadas ..............27
SEGUNDOS
Arroz frito con setas, carne y foie........52
Bacalao al horno con verduras ............29
Boeuf bourguignon .................................37
Calamares con verduras al azafrn.....44
Conejo al ajillo con alioli ........................13
Cordero picante con verduras .............22
Fritata de acelgas ....................................57
Gambas al estilo de Nueva Orleans ....23
Goulash de cordero.................................39
Gumbo de pollo y langostinos ............ 38
Hojaldre de guisantes .............................57
Lubina al horno con tomate
y queso parmesano.................................12
Pollito a la asturiana ................................57
Redondo de carne relleno .....................57
Tartar de atn con aguacate y pia ....28
Teriyaki de muslos de pollo con arroz .45
POSTRES
Copa dulce con trigo germinado .........30
Flan de huevo con naranja especiada 15
Gelatina de kiwi con helado de t verde 14
Gelatina de naranja .................................59
Manzanas golden al horno ....................31
Mojito de granada ...................................63
Mousse de queso .....................................59
Pastel de chocolate .................................59
Peras cocidas al vino con nata .............47
Sorbete de frutos rojos al vino tinto ...53
Tarta de manzana ....................................59
Tartas de galletas, queso y ctricos .....46nd
ice
de r
eceta
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Olla de otoo con garbanzos y castaas. Pg. 35
Flan de huevo con naranja especiada. Pg. 15
Fritata de acelgas.
Pg. 57
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COCINA NOVEDADES
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TRUCOS DE TEMPORADA
Una hortaliza muy saludable y poco calrica que conquista por su particular sabor con toques dulces y amargos. Es muy verstil en la cocina, aunque requiere un poco de trabajo para limpiarla antes de cocinarla. A la hora de comprarlas, fjate en que estn bien cerradas y crujientes y en la cocina utiliza zumo de limn para evitar la oxidacin.
Platos tradicionales. Sin duda, lo ms clsico es tomar las alcachofas con jamn (cocidas y guisadas
despus en una velut con jamn salteado). Igual de exquisitas resultan al natural con una vinagreta de pimientos y cebolla; y guisadas con patatas y huevos escalfados.
Un toque moderno. Si quieres probar estas delicias de la huerta en preparaciones ms originales, prepara unos chips de alcachofa (crtalas en lminas muy finas y frelas hasta que estn crujientes) y srvelos con alioli o incorpora alcachofas cocidas a tus pizzas.
Alcachofa: sabor en capas
Los alimentos del mes
BERENJENAS3IDEAS CON
RELLENAS DE POLLO
Corta las berenjenas por la mitad y
hornalas. Prepara un salteado con
cebollita, pollo y championes, todo
bien picado. Mzclalo con la pulpa de
las berenjenas, rellnalas con la mezcla,
cubre con queso cremoso y gratina.
MONTADITOS CON TOMATE
Corta las berenjenas en rodajas, ntalas
de aceite y hornalas. Monta el plato
intercalando berenjena, tomate y
mozzarella; alia con aceite aromtico.
REBOZADAS Y CON PESTO
Corta las berenjenas en rodajas; reboza
con una mezcla de pan rallado y hierbas
aromticas; frelas y srvelas con pesto.
INFO. Disfruta de los primeros cardos y prepralos guisados
con taquitos de beicon
y salsa de almendras.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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La cesta de la compra del mes de noviembre se llena de tonos verdes, con acelgas, cardos, kiwis, alcachofas... y del morado intenso de las berenjenas.
QU IDEA! Puedes mezclar el queso con hierbas aromticas, para obtener un gratinado con un toque diferente.
Fuente importante de cido flico, la endibia tambin aporta potasio y vitaminas C y del grupo B. Aprovecha su mejor momento para tomarlas estofadas con hortalizas, queso parmesano y vino blanco, o en ensalada con anchoas y queso azul o con ahumados y salsa de mostaza.
Lo ms fresco: las endibias
CRPES DE ACELGAS Y BEICONEn un bol, mezclar los ingredientes de
las crpes; triturar
con la batidora hasta
que quede una masa
homognea. Cuajar
las crpes y reservar.
Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar las acelgas. Rehogar la
cebolla en una sartn
con un poco de aceite;
aadir el beicon en
dados, dejar unos
minutos e incorporar
las acelgas. Aadir
la nata, salpimentar
y dejar unos minutos.
Rellenar las crpes con la mezcla de
acelgas. Ponerlas en
una fuente, cubrir con
la bechamel y el queso
rallado y gratinar.
INGREDIENTES (4 personas) 1/2 kg de acelgas
1 cebolla 150 g
de beicon 150 g de
emmental rallado
1/2 l de bechamel
1 cuch. de harina
50 ml de nata lquida
Aceite Sal y
pimienta. PARA LAS
CRPES: 3 huevos 150 g de harina
1/4 l de leche
Mantequilla Sal
direcciones pg 65
Receta gourmet
LOS KIWIS. Recrgate de vitamina C con esta jugosa fruta.
Adems de tomarla en crudo,
prueba a servirla en rodajas
sobre una lmina de hojaldre
y baada en chocolate negro.
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
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INGREDIENTES (4 personas)
2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 1 escalonia 1 rama de apio 150 g de setas variadas 2 manzanas
golden 50 ml de nata lquida 50 ml de aceite 70 g de mantequilla 2 ramas de perejil Pimienta Sal
Pelar las verduras y las manzanas y cortarlas en trozos de tamao
mediano. Calentar una cazuela
amplia con la mantequilla y saltear
las verduras y las manzanas.
Cubrir con agua y salpimentar.
Rehogar las setas en una sartn junto con el aceite de oliva, la
escalonia y el perejil; salpimentar
y reservar. Servir la crema de
verduras con el salteado de setas
por encima como guarnicin.
Dejar cocer hasta que estn tiernas. Triturar, incorporar la nata lquida, mezclar bien y dejar cocer
un minuto ms. Reservar caliente.
Limpiar bien y laminar las setas.
Picar la escalonia y el perejil.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
45 min.
Crema de verduras con setas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras, hortalizas, frutas ctricas, pescados... son los
protagonistas de nuestras recetas con sabores de otoo.FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
Estn deliciosas!
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de calabaza 150 g de jamn York 100 g de rcula 150 g de queso mozzarella 4 rebanadas de pan de centeno 2 cucharadas de azcar moreno Vinagre 0,5 dl de aceite de oliva Sal
Precalentar el horno a 180 C. Trocear la calabaza, pintarla con
aceite, espolvorear con azcar y
salpimentar. Aceitar la bandeja del
horno, poner la calabaza y hornear
30 min. o hasta que se caramelice.
Desglasar la bandeja del horno en caliente aadiendo el vinagre
y 3 cucharadas de agua. Servir la
calabaza con la rcula, el pan, el
jamn y la mozzarella. Rociar con
aceite de oliva y el desglasado.
Rociar el pan y el jamn con un poco de aceite y salpimentar. Meter
en el horno el pan y el jamn York
sobre la misma bandeja en la que
se ha asado la calabaza y dejar
hasta que se dore el pan. Retirar.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
50 min.
Ensalada de calabaza al horno y jamn
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lubina 2 tomates 1 ajo 40 g de queso parmesano 30 g de almendras 20 g de pan
rallado 1 dl de zumo de limn 50 ml de aceite de oliva 2 ramas de perejil Pimienta Sal
Precalentar el horno a 200 C. Limpiar bien la lubina y retirarle la
espina central sin separar del todo
los lomos. Salpimentar por dentro
y por fuera y reservar. Lavar los
tomates y cortarlos en rodajas.
Poner las rodajas de tomate en una fuente de horno previamente
engrasada. Colocar la lubina
encima, regar con el majado y
hornear durante 20 minutos. Dejar
reposar cinco minutos y servir.
En un mortero grande machacar las almendras, el perejil, el ajo
pelado y sin germen y el pan
rallado. Incorporar el zumo
de limn y el aceite de oliva,
salpimentar y mezclar bien.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
Lubina al horno con tomate y parmesano
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INGREDIENTES (4 personas)
1 conejo 11 dientes de ajo El zumo de 1 limn Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de perejil fresco picado Pimienta Sal
Pelar ocho dientes de ajo y ponerlos en una sartn con aceite
de oliva al fuego suave unos
quince minutos. Cuando empiecen
a coger color, retirar los dientes
de ajo de la sartn y reservar.
Machacar otros dos ajos hasta dejarlos como un pur. Aadir el
aceite, poco a poco, sin dejar de
remover. Aadir el zumo de limn,
el perejil y batir hasta dejarlo bien
ligado. Servir el conejo con el alioli.
Picar otro diente de ajo muy fino, aadirlo al aceite de ajo y rehogar
un par de minutos. Cortar el conejo
en trozos pequeos, salpimentar y
frer en el aceite de ajos hasta que
est dorado por todos los lados.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
Conejo al ajillo con alioli
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
2 kiwis 1 manzana verde 8 uvas 1 lima 2 huevos 60 g de azcar 1 sobre de gelatina 1 dl de
leche 1 y 1/2 dl de nata 1 vasito de t verde 1 vainilla 2 y 1/2 dl de zumo de kiwi 4 hojas de menta
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Gelatina de kiwi con helado de t verde
Cocer la leche, la nata y la vainilla. Batir las yemas con el azcar y verter
la mezcla de leche y el t. Cocer 15 min.
a fuego suave sin dejar de remover.
Dejar enfriar y meter en el congelador.
Cuando empiece a congelar, batir;
repetir esta operacin 2-3 veces.
Pelar la lima procurando que quede slo la piel verde. Poner un cazo al
fuego con el zumo y 2 cucharadas
de azcar. Dejar al fuego 10 minutos.
Aadir la gelatina, retirar la cscara
de lima y repartir en 4 vasos. Dejar
en la nevera hasta que solidifique.
Pelar y descorazonar la manzana; cortarla en rodajas finitas. Pelar
el kiwi y cortar en cubos de 1 cm.
Lavar y trocear las uvas. Repartir la
fruta sobre los vasos con la gelatina
y aadir el helado de t verde.
Decorar con las hojas de menta.
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INGREDIENTES (4 personas)
4 huevos 2 naranjas 150 g de azcar 200 ml de leche 200 ml de nata 50 ml de sidra 1 dl de zumo de limn 1 rama de canela Caramelo lquido
Precalentar el horno a 200 C. Poner en un cuenco grande los
huevos, 100 g de azcar, la nata y
la leche. Batir con las varillas hasta
obtener una crema homognea.
Untar los moldes con el caramelo.
Pelar a lo vivo las naranjas. Poner a cocer en un cazo amplio con la
canela, la sidra y el zumo. Aadir
azcar, dejar cocer durante cinco
minutos y retirar del fuego. Servir
los flanes con los gajos de naranja.
Rellenar los moldes con la mezcla de huevos y leche, y hornear al
bao mara hasta que los flanes
hayan subido y roto ligeramente
en la superficie y estn cuajados.
Retirar del horno y dejar reposar.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
45 min.
Flan de huevo con naranja especiada
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Unos los adoran y otros los temen: son los pimientos picantes
y los chiles. Jorge Juan Miarro, de 100% Mxico, nos cuenta cmo estn cada vez ms de moda por sus propiedades nutricionales contienen vitaminas A, C, E
y del grupo B; y minerales: potasio y hierro). Adems nos da un truco para mitigar el picor (tomar azcar o pan con mantequilla o mayonesa) y nos ayuda a conocer mejor cada variedad. Toma nota.
Piri Piri. Procede de Uganda y es un chile, de sabor muy picante, muy utilizado en la cocina africana. Con l se elabora a salsa piri piri, ideal para carnes y pescados.
Prik Kee Noo Suan. Original de Tailandia, es de pequeo tamao y el ms picante de la familia de chiles Prik Kee Noo. Se utiliza en recetas clsicas de pescado y marisco.
Jalapeo. Una de las variedades picantes ms consumidas en Mxico. Se
utiliza antes y despus de la maduracin y una parte importante se dedica al secado (seco se le conoce chile chipotle). Estos chiles se encuentran enteros, en polvo, en adobo, en salsa... En la cocina van muy bien con carnes y aves y en salsas de tomate.
Piquillo. Originario de Navarra, su sabor es levemente picante. Se pueden consumir aliados con ajo, rellenos (de carne o pescado), como guarnicin...
Pimientos de Padrn. Estos pequeos pimientos verdes procedentes de Galicia (ya se sabe, unos pican y otros no) son perfectos para tomar fritos.
ora. Este tipo de pimiento rojo secado al sol se consume mucho en la zona de Levante. Apenas pica pero aporta un sabor inconfundible a guisos de pescado, arroces, salsas...
Guindilla riojana. Tambin se les llama alegras riojanas y son
una variedad de pimiento muy picante. Se toman de guarnicin (asadas y aliadas), en guisos de legumbres... y tambin se usan para elaborar salsas.
Bhut Jolokia. De origen indio, est reconocido por el libro Guinness como el chile ms picante del mundo. Se utiliza para hacer salsas.
Chile Poblano. Procede de Mxico y no pica mucho. Por su tamao resulta ideal para rellenar: es el ingrediente principal de los chiles en nogada (rellenos y con salsa de nuez).
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PRODUCTO A EXAMEN
Verduras picantesPrepara tu paladar para descubrir algunos secretos de estos ingredientes.
COORDINACIN: MIRIAM GARCA. FOTOS: LUIS LVAREZ.
Es una planta de la misma familia que la mostaza y el wasabi. Para consumir,
se pela la raz, se tritura y
se mezcla con sal o vinagre,
para preparar una pasta
con la que condimentar
los platos. A veces, tambin
se seca y se mezcla con
colorante verde, como
sustituo del wasabi.
El rbano fresco debe consumirse nada ms
rallarlo (si no, amarga) y
se puede conservar como
un encurtido en vinagre y
sal. Su uso en la cocina es
parecido al de la mostaza:
para acompaar salchichas,
carnes de cerdo y vacuno...
Tambin se pueden elaborar
salsas con mayonesa o miel.
El rbano picante
Jorge Juan Miarro Rincn, uno de los propietarios de
100% Mxico, Hecho a
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comercializacin de productos
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INFO. Lo que hace que una variedad de chile pique ms o menos es la concentracin de una sustancia conocida como capsaicina.
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PRIK KEE NOO SUAN
PIMIENTOS DE PADRN
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
PIRI PIRI
ORA
BHUT JOLOKIA
Hemos elegido algunos de los pimientos y chiles ms consumidos y otros muy exticos para conocerlos mejor.
ALGUNAS VARIEDADES
GUINDILLA RIOJANA
JALAPEO
CHILE POBLANO
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TUTORIAL PICANTES
Si te entusiasma el sabor fuerte de los chiles, atrvete a preparar
esta mermelada que te resultar explosiva con pan y queso crema.
Una tapa ardiente
REALIZACIN: MRIAM GARCA. FOTOS: LUIS LVAREZ.
Qu
buen truco!Para que no te
piquen las manos
al manipular chiles,
usa guantes. Si se te
olvidan y te pican,
sumrgelas
en leche.
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INGREDIENTES
100 g de chiles jalapeos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 300 g de azcar 1 cuch. de vino blanco Pimienta negra Sal
1 Lavar y quitar las pepitas a los chiles y pimientos (con guantes). 2 Picar los chiles y los pimientos en trocitos muy pequeos.
6 Hervir los ingredientes hasta que espese, sin dejar de remover. 7 Repartir la mezcla en tarritos de cristal esterilizados y cerrar. 8 Poner los tarros boca abajo hasta que se enfren y hacerles el vaco.
3 Poner en un bol y triturar sin que espese ni quede homogneo. 4 Pasar a una cazuela alta de fondo grueso y aadir el vino blanco. 5 Agregar el azcar, la sal y la pimienta negra y mezclar bien.
Mermelada de chiles
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COCINAR CON PICANTE
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No aptas para todos los paladares, las recetas que te proponemos
harn las delicias de los amantes de los sabores picantes.
Emociones fuertesFOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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QU IDEA! Si no encuentras zamburias, puedes utilizar langostinos, vieiras o algn pescado blanco de textura firme como rape, corvina...
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INGREDIENTES (4 personas) 3 berenjenas 3 ajos 3 guindillas 2 panes rabes Aceite de oliva virgen extra Perejil Sal y pimienta
Berenjenas con guindillas asadasLavar, secar y cortar las berenjenas en dados. Poner los dados en un
colador sobre una cazuela
con 3 dedos de agua
y cocer al vapor 30 min.
Poner en la bandeja del horno los ajos enteros sin pelar y las guindillas y
dejar asar las guindillas
10-15 minutos y los ajos
5 minutos ms. Retirar,
dejar templar y pelar los
ajos y reservar su carne.
Majar en el mortero los ajos asados, sal, perejil y
unos granos de pimienta.
Aadir 3-4 cucharadas de
aceite; reservar. Frer
a fuego suave los dados
de berenjenas con 5 cuch.
de aceite hasta que se
empiecen a dorar. Aplastar
la mitad de los dados de
berenjena y mezclar con
los ajos majados. Servir
el pur con los dados de
berenjena, las guindillas
asadas y el pan rabe.
Dificultad: Fcil Tiempo: 45 min.
Exprimir 1 limn y 3 naranjas sanguinas. Rallar la piel del limn y reservar. Cortar en
rodajas finas la otra naranja
sanguina. Poner en un bol los
zumos, tabasco, 2 cuch. de
aceite, sal y pimienta. Mezclar
y reservar en la nevera.
Limpiar las zamburias. Exprimir las 2 naranjas
normales y 2 limones y
mezclar con 1 cucharadita
de azcar y otra de sal.
Poner las zamburias
limpias en un cuenco con
el zumo de ctricos. Dejar
reposar en la nevera 40 min.
Picar el apio y 2 rbanos. Cortar los otros dos en
rodajitas finas. Montar el
plato poniendo la sopa roja
con unas rodajas de naranja
sanguina, las zamburias,
el eneldo, la albahaca, los
rbanos y el limn rallado.
Decorar con albahaca.
INGREDIENTES (4 personas) 20 zamburias 4 naranjas sanguinas 2 naranjas 3 limones 4 rbanos 1 rama de apio 1 cucharadita de azcar Salsa de tabasco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Eneldo Sal y pimienta Hojas de albahaca
Sopa roja con cebiche de zamburias y rabanitos
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
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COCINAR CON PICANTE
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INGREDIENTES (4 personas) 1 pierna de cordero
2 pimientos rojos
3 zanahorias
2 ajos 1 guindilla
4 panes de pita
3 cucharadas
de salsa de soja
1 cucharada de
pimentn picante
Jengibre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cordero picante con verdurasCortar el cordero en tiras y salpimentar. Poner una
sartn grande al fuego,
aadir 3 cucharadas de
aceite y la carne de
cordero. Mantener al fuego
hasta que se dore la carne.
Pelar y picar los ajos y un trocito de jengibre. Cortar
en aros la guindilla. Aadir
el pimentn a la carne,
el jengibre, la guindilla
y los ajos. Saltear un par
de minutos. Reservar.
Lavar y cortar los pimientos en rodajas y las zanahorias en bastones.
Aadir las verduras a
la sartn; incorporar un
par de cucharadas de
aceite de oliva y otras 2 de
salsa de soja. Mantener al
fuego durante 5 minutos y
volver a poner la carne de
cordero en la sartn. Dejar
hasta que se empiece
a caramelizar. Servir el
cordero con las verduras
sobre los panes de pita.
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
Pelar y quitar el intestino a los gambones. Picar un poco de perejil y un poco de tomillo; pelar y picar 2 ajos. Exprimir el limn y rallar su piel. Poner estos ingredientes en una cazuela junto con el aceite de oliva, la salsa de chile, barbacoa, la worcester, el tabasco y el pimentn. Poner al fuego 5 minutos, retirar y reservar.
Salar los gambones, ponerlos en una fuente y cubrirlos con la salsa del paso 1. Dejar marinar en la nevera 1 hora. Poner los gambones con su salsa en una bandeja y hornear de 6 a 8 minutos.
Pelar y picar 2 ajos. Pelar y cortar las patatas en gajos grandes. Dorar las patatas a fuego suave en una sartn con la mantequilla, el ajo y el perejil. Servir las gambas con su salsa y las patatas.
INGREDIENTES (4 personas) 600 g de gambones
3 patatas 4 ajos
60 g de mantequilla
Zumo de limn 1 cuch.
de salsa barbacoa
2 cuch. salsa worcester
1 cucharada de salsa
de chile 1/2 cuch. de
tabasco Tomillo fresco
Perejil picado 1 cuch.
de pimentn picante
Aceite de oliva
Gambas al estilo de Nueva Orleans
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
QU IDEA! Estas gambas picantes puedes acompaarlas, en vez de con patatas, con arroz basmati, con fideos de arroz, con cuscs o con quinoa.
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cocinadiez 23
Tpico de la cocina criolla
estadounidense, este plato es una explosin de sabores
potentes y especiados.
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24 cocinadiez
SHOPPING CUCHILLOS
Aliados perfectos
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
JUEGO de cuchillos,
serie Maitre,
con cinco
piezas y
base, 74 ,
de Arcos.
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tomates, frutas..., 45, de Gefu.
NIOS EN LA COCINA. Kit Le Petit Chef, 45 , de Opinel, con cuchillo, pelador y protector de dedos; todo para los peques de la casa.
Cortadores, medialunas, puntillas, tijeras, tablas...
para que preparar los alimentos sea facilsimo.
TABLAS de cortar Esenciales,
de madera en
dos tamaos,
9,95 y
14,95 , de
El Corte Ingls.
MEDIALUNA metlica para picar cmodamente hortalizas y hierbas
aromticas, 19,95 , de Gefu.
CUCHILLO curvo Ulu, para cortar hierbas aromticas y picar verduras,
18 ; y juego de tres piezas fucsia Colori
Art Polka Dot, 32 , de Kuhn Rikon.
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de madera de roble,
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para recoger y limpiar
setas, 24 , de Opinel
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cocinadiez 25
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hoja de acero inoxidable,
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CUCHILLO de pan, de la
serie Silverpoint, con hoja
dentada de 20 cm y mango
ergonmico, 24 . Wsthof.
TIJERA especial para trinchar aves, de 24 cm,
en acero inoxidable,
16,95 , de 3 Claveles.
TAJADERA para verduras, con cuchilla doble y base de madera, 38 , de la firma Typhoon.
Pelar, picar, cortar... te resultar mucho ms fcil si eliges
el cuchillo ms adecuado para
cada tarea.
La mejor eleccin
QU ORIGINAL! Set Brie de cuchillos para cortar queso, en un coqueto estuche, 89,90 , de la serie Lamami, de Due Ancore, en triitme.com
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hoja de 11 cm, 39 /cu,
de Kyocera, perfectas
para pelar fcilmente
frutas y verduras.
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COCINA SANA
26 cocinadiez
Para cuidarte sin renunciar al sabor, apuesta por recetas
elaboradas con ingredientes saludables y originales.
Atrvete a probar
Crema de langostinos al vino blancoINGREDIENTES (4 personas) 500 g de langostinos
2 tomates 1 zanahoria
1 cebolla 2 ajos
1/2 pimiento rojo
2 rebanadas de pan
de molde 1 l de caldo
de pescado 1 dl de
vino blanco Aceite
de oliva virgen extra
Perejil Sal
y pimienta
Pelar los langostinos. Pelar y picar un tomate, la cebolla, la
zanahoria, el pimiento y un ajo.
Poner una cazuela al fuego con
4 cucharadas de aceite y las
verduras. Rehogar unos minutos y
aadir la mitad de los langostinos
pelados y sus cabezas. Salar.
Tostar las rebanadas de pan. Pelar y picar el otro tomate. Aadir
ambos ingredientes a la cazuela,
junto con el vino blanco y el
caldo. Mantener al fuego 20 min.
Retirar las cabezas de langostino de la cazuela y rectificar de sal.
Aadir un poco de pimienta y
pasar por la batidora. Poner una
sartn al fuego con un ajo y las
colas de langostinos peladas
restantes. Saltear a fuego
fuerte y servir la crema con los
langostinos salteados y perejil.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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cocinadiez 27
Zanahorias y chirivas asadas con ansINGREDIENTES (4 personas) 1/2 kg de chirivas 1/2 kg de zanahorias 4 naranjas 60 g de piones 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de cominos en grano Ans estrellado Nuez moscada Aceite de oliva Hojas de menta Hojas de albahaca Sal
Precalentar el horno a 200 C. Lavar y pelar las chirivas y las zanahorias. Cortarlas a lo largo por la mitad. Pintarlas con aceite y hornearlas durante 30 minutos.
Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con los cominos, la miel y un poco de nuez moscada. Abrir el horno pasados los 30 minutos y regar con el zumo las zanahorias y chirivas. Bajar la temperatura
del horno a 180 C y dejar hasta que las zanahorias y chirivas empiecen a coger color. Reservar.
Poner una sartn a fuego bajo y aadir los piones y unas estrellas de ans. Mantener a fuego suave removiendo hasta que se tuesten; retirar. Servir las zanahorias y las chirivas con los piones, los anises, las hojas de albahaca y menta y una pizca de sal.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
QU IDEA!Estas hortalizas asadas y troceadas pueden ser
una guarnicin perfecta para un pescado al
horno o unas pechugas de pollo a la plancha.
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COCINA SANA
28 cocinadiez
Tartar de atn con aguacate y piaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de atn fresco
1 aguacate 1 pia
1 lima 1 cucharadita
de salsa de soja
2 yemas de huevo
Alga wakame cocida
Tabasco
Picar el atn fresco con un cuchillo bien afilado. Ponerlo en un bol amplio y mezclarlo con las dos yemas de huevo, la cucharadita de salsa de soja y unas gotas de tabasco. Tapar con papel film y dejar macerar cinco minutos en la nevera.
Limpiar la pia. Picar una parte con el cuchillo y reservar el resto. Pelar el aguacate y
retirarle el hueso. Poner la pulpa en el vaso de la batidora, junto con la pia reservada y la ralladura de lima, y triturar para obtener un pur fino.
Con la ayuda de un aro, montar el tartar poniendo primero una base del pur de aguacate y encima el atn. Decorar con la pia picada y con el alga wakame cocida.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
25 min.
SABAS QUE...?El alga wakame es un
alimento muy nutritivo que aporta vitaminas y minerales. Si la has
comprado deshidratada, djala en remojo 20 min.
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cocinadiez 29
QU IDEA!Si quieres probar este bacalao al horno con
otra guarnicin, saltea en aceite de oliva ajos
picados, gambas, gulas y mejillones cocidos.
Bacalao al horno con verduras salteadasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bacalao fresco 1 calabacn 2 zanahorias 1 nabo 4 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de jerez seco Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180 C. Limpiar el pescado de espinas
y piel; salpimentar. Untar con
mantequilla una bandeja de
horno y colocar el bacalao.
Derretir en el microondas a la mnima potencia 2 cuch. de
mantequilla. Aadir el jerez y
rociar el pescado con la mezcla
y honear unos 10-15 minutos,
(segn el grosor de los filetes).
Pelar el nabo y la zanahoria y lavar el calabacn. Cortar las tres
hortalizas en dados pequeos.
Poner una sartn al fuego con
una cuchada de mantequilla y
aadir las hortalizas cortadas.
Rehogar a fuego medio,
removiendo, hasta que queden
al dente. Servir el bacalao asado
con sus jugos recuperados de
la fuente de horno, el salteado y
espolvoreado con perejil picado.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
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COCINA SANA
30 cocinadiez
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
10 min.
INGREDIENTES (4 personas)
1 manzana dulce
1/2 taza de trigo germinado
1 yogur griego
3 nueces
1 cucharadita de semillas
de ssamo
Copa dulce con trigo germinado
Pelar la manzana, quitarle el
corazn y picarla finamente.
Cascar las nueces y
machacarlas ligeramente.
En un vaso de boca ancha,
colocar los ingredientes
por capas en este orden:
manzana picada, nueces,
trigo germinado, yogur
y, finalmente, aadir
las semillas de ssamo.
SABAS QU...?El germinado de trigo
aporta gran cantidad de vitaminas y minerales.
Su sabor es ligeramente dulce as que resulta perfecto para postres.
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cocinadiez 31
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas golden Azcar Menta Helado de vainilla
Manzanas golden al horno
Precalentar el horno a 150 C
durante un cuarto de hora.
Descorazonar las manzanas,
y rellenar los huecos con
un poquito de azcar.
Poner un poco de agua en
una bandeja para horno
y colocar las manzanas.
Hornearlas a 150 C hasta
que estn muy blanditas y
se abran por los lados (unos
40 45 minutos aprox.).
Servir con helado y menta.
QU IDEA!Si quieres un plato ms aromtico, adems de con azcar, rellena las manzanas con canela
en polvo o en rama y un poquito de mantequilla.
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32 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Los guisos son sencillos aunque
requieren un poco de paciencia
y algunos trucos para que el
resultado sea perfecto.
El principal secreto de un guiso es una coccin larga.
Lleva el guiso a ebullicin
y luego cuece a fuego suave
entre 40 min. (pescados) y 3 h
(algunas carnes). Y ten la
precaucin de ir aadiendo los
ingredientes en su orden, para
que todos queden en su punto.
En los guisos de carnes y aves puedes marcar el alimento
en la sartn que vas a preparar
el sofrito para que mantenga
sus jugos. En los de pescado,
hay que aadir el pescado al
final para que quede jugoso.
Tradicin a la cazuela
Acostmbrate a
desgrasar los guisos y
caldos (mientras cuecen o
en fro) para que resulten
ms sanos, sin perder
nada de sabor.
Menos grasa
Tiempo de guisosCOORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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cocinadiez 33
El caldo: casero y sabrosoSi vas a elaborar guisos que no
requieren demasiado tiempo de
coccin, como los pescados o
las aves troceadas, conviene que
el lquido que aadas sea caldo,
y si es casero, mucho mejor.
Caldo de ave. Pon en una cazuela una carcasa de pollo,
2 cuartos traseros de gallina,
3 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro,
1 apio, perejil, agua y sal. Deja
hervir a fuego suave 2 horas.
Caldo de pescado. Pon en una cazuela 700 g de cabezas
y espinas de pescados blancos
(rape, merluza...) junto con
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama
de apio, laurel, perejil, agua y
sal. Cuece a fuego suave 15 min.
desespumando a menudo.
INFO. Recuerda que los guisos congelan bien excepto los que llevan patata. Para descongelarlos, djalos la vspera en la nevera.
Un buen sofrito es fundamental como base de un guiso. Para que te quede perfecto, pica finos los ingredientes (ajo, cebolla, pimiento, tomate...), pchalos a fuego muy suave en aceite, incorpora primero los ms duros (como la cebolla) y despus los acuosos (como el tomate) y djalos el tiempo suficiente para que estn bien hechos.
Con una buena base EL TOQUE AROMTICO Puedes preparar
un bouquet garni
(ramito de laurel,
tomillo y perejil) o
aadir las hierbas
sueltas: en carnes,
romero, tomillo y
laurel; para los
pescados, perejil,
estragn o eneldo;
y en guisos, con
tomate, organo
o albahaca.
Estofados, potajes, cocidos... Aqu tienes
algunas pistas para que te salgan exquisitos.
direcciones pg 65
Para preparar tus guisos, lo mejor es una cazuela de fondo grueso, como las de hierro de Le Creuset. Y para servirlos son ideales las soperas de gres.
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COCINA GUISOS
34 cocinadiez
Platos nuestros de toda la vida y de recetarios internacionales que se
preparan con paciencia, para obtener de los alimentos su mejor sabor.
A fuego lentoFOTOS: GETTY IMAGES/ REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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cocinadiez 35
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de garbanzos 150 g de castaas 200 g de calabaza 1 cebolla 1 zanahoria 2 lonchas de beicon 1 dl de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva Tomillo Sal y pimienta
Olla de otoo con garbanzos y castaasPoner a remojo la noche anterior, en agua fra y por separado, los
garbanzos y las castaas.
Pelar y cortar la cebolla y
la zanahoria por la mitad.
Poner una cazuela al
fuego con los garbanzos
y las castaas escurridas.
Aadir la cebolla y la
zanahoria y 2 l de agua.
Salpimentar, tapar y dejar
cocer unas 2 horas o
hasta que los garbanzos
estn tiernos. Reservar.
Picar el beicon. Pelar y cortar en dados la
calabaza. Poner una
sartn al fuego con
2 cucharadas de aceite,
el beicon y la calabaza
y rehogar 5 minutos.
Aadir el rehogado de calabaza y beicon a la
cazuela junto con 1 dl de
salsa de tomate y un poco
de tomillo picado. Aadir
un poco de agua si se
quedara seco. Servir.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Poner un cazo al fuego con 1 litro de agua, un puerro
troceado con la parte verde
incluida y una cabeza de
merluza u otro resto de
pescado blanco. Dejar hervir
a fuego medio 15 minutos.
Colar y reservar el caldo.
Retirar todas las migas de
pescado posible de la cabeza
de merluza. Reservar.
Pelar y picar cebolla y ajos. Poner una olla al fuego y
cubrir el fondo con aceite
de oliva. Aadir la cebolla y
ajo picado y rehogar a fuego
suave 5 minutos. Aadir una
cucharada de perejil picado
y 1 dl de vino blanco y dejar
al fuego 5 minutos ms.
Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy grandes.
Aadirlas a la cazuela junto
con los guisantes. Cubrir
con el caldo de pescado,
salpimentar y dejar cocer
unos 30 minutos. En el
ltimo momento aadir a la
cazuela las migas de merluza
y servir bien caliente.
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 150 g de guisantes 1 puerro 1 cebolla 3 ajos 1 cabeza de merluza 1 dl de vino blanco Aceite de oliva Perejil picado Sal y pimienta
Cazuela de patatas con guisantes en salsa verde
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
QU IDEA! Si quieres una salsa ms espesa, aade un poco de harina al sofrito. Para enriquecer el plato, opta por gambas o esprragos blancos.
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COCINA GUISOS
36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 500 g de lentejas
3 zanahorias
1 cebolla 2 dientes
de ajo 2 chorizos
100 g de panceta
1 hoja de laurel
Perejil Pimentn
Pimienta Sal
Lentejas guisadas con pancetaPoner las lentejas en remojo en agua fra la noche anterior (o al menos durante 6 horas). Pelar la cebolla y los ajos. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados o en rodajas. Cortar los chorizos en cuatro trozos y la panceta en tiras finas.
Poner una cazuela al fuego con las lentejas (bien escurridas del
agua del remojo), la cebolla, los ajos, los chorizos, la panceta, laurel, pimentn, sal y pimienta. Tapar y cocer durante 1 hora.
Cuando las lentejas estn hechas, sacar la cebolla, triturarla con la batidora e incorporar este pur a la cazuela. Dejar reposar unos minutos, espolvorear con perejil y servir.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Poner el vino en una cazuela y hervir hasta que reduzca. Trocear la carne. Pelar y trocear las zanahorias, la cebolla y el apio. Poner en un recipiente junto con la carne, las hierbas aromticas y el vino; tapar y dejar en la nevera de un da para otro.
Escurrir la carne y las verduras (reservar el vino). En una cazuela amplia, dorar la carne en mantequilla, aadir las verduras, dejar cocer unos 5 min. y aadir el vino, un poco de agua, los ajos aplastados, el concentrado de tomate, sal y pimienta. Llevar a ebullicin y desespumar. Bajar el fuego y dejar cocer unas 2 horas.
En una sartn, saltear las cebollitas con mantequilla. Aparte, saltear la panceta y los championes. Aadir ambos salteados a la cazuela; cocer 5 minutos, espolvorear con perejil picado y servir.
INGREDIENTES (4 personas) 1/2 kg de carne de
vacuno para guisar
200 g de championes
12 cebollitas francesas
1 cebolla 3 ajos
3 zanahorias 1 rama
de apio 100 g de
panceta 1 cuch. de
concentrado de tomate
1 botella de vino de
Borgoa 3 cuch. de
harina Mantequilla
Tomillo Romero
Perejil Sal Pimienta
Boeuf bourguignon
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
QU IDEA! Si quieres glasear las cebollitas, ponlas en una cazuela con agua, mantequilla, azcar y sal y cuece hasta que se evapore todo el lquido.
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cocinadiez 37
Un exquisito plato del recetario tradicional francs en el que la carne se impregna del sabor intenso del vino de Borgoa.
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COCINA GUISOS
38 cocinadiez
Un guiso muy sabroso,
tpico del sur de Estados
Unidos, que combina
magistralmente pollo,
langostinos y verduras.
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de carne de cordero 2 pimientos verdes 2 cebollas 4 tomates 2 ajos 1 chile 3 dl de caldo de verduras 1 dl de vino tinto 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de pimentn de La Vera Pimienta Sal
Goulash de corderoPoner una cazuela al fuego con el aceite.
Pelar y picar las
cebollas y aadirlas a la
cazuela. Sofrer durante
5 minutos, aadir el
cordero salpimentado
y dejar sofriendo
unos 8 minutos ms.
Aadir los ajos pelados y picados, el pimentn
y remover bien. Aadir
a continuacin una
cucharada de caldo y
terminar de remover
para que toda la carne
quede uniformemente
teida por el pimentn.
Limpiar y cortar los tomates, los pimientos y el chile. Aadirlo todo
a la cazuela junto con
1 dl. y medio de caldo,
tapar y dejar a fuego
suave una hora y media,
aadiendo poco a poco
durante ese tiempo el
vino y el resto del caldo.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Pelar y picar la cebolla, los pimientos, el tomate
y los ajos. Picar el apio y
las okras. Trocear el pollo
y salpimentar. Sofrerlo
en una sartn y reservar.
Para preparar la mezcla
espesante, calentar aceite
en una cazuela y cuando
est a punto de humear,
aadir harina y remover;
bajar el fuego y, sin parar
de remover, dejar hasta que
adquiera un color tostado.
Aadir la cebolla, los pimientos y el apio y dejar
pochar unos 15 min. Aadir
el ajo picado y la cayena;
rehogar un par de minutos.
Aadir el tomillo, el laurel, la
salsa worcester y parte del
caldo y llevar a ebullicin.
Incorporar el pollo, las salchichas troceadas, el
resto del caldo y cocer unos
15 min. Aadir las okras y
cocer unos 10 minutos hasta
que estn tiernas. Incorporar
los langostinos y cocinar
unos 5 minutos. Rectificar
de sazn y servir caliente
espolvoreando la superficie
del guiso con perejil picado.
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de pollo 1 kg de salchichas ahumadas 12 langostinos cocidos 150 g de okras (guindillas) 1 cebolla grande 8 dientes de ajo 1 apio 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 1 y 1/2 l de caldo de pollo Salsa worcester 1 cucharadita de cayena en polvo Aceite Harina Laurel Tomillo Perejil Sal y pimienta
Gumbo especiado de pollo y langostinos
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
Nos vamos de compras
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40 cocinadiez
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funghi porcini,
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al ajo, al limn
y perejil, y al ajo
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formato ideal
para utilizar
siempre la
cantidad precisa.
cocinadiez 41
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COCINA DE INVITADOS
42 cocinadiez
Preparaciones sencillas que dan resultados estupendos. Si tienes
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Para un da de fiesta
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cocinadiez 43
QU IDEA! Si quieres cambiar la crema de fondo apuesta por una de pimientos del piquillo, una de berenjenas o una de esprragos trigueros.
INGREDIENTES (4 personas) 200 g de garbanzos cocidos en conserva 3 remolachas 100 g de queso feta 80 g de pistachos 1 limn 2 cucharadas de tahini 3 cucharadas de aceite de oliva Cebollino Sal y pimienta
Hummus de remolacha con queso fetaPrecalentar el horno a 190 C. Lavar las remolachas, pincharlas
con un tenedor y ponerlas
en una bandeja de horno
cubiertas con papel
de aluminio. Asar unos
50 minutos hasta que las
remolachas estn tiernas.
Retirar y dejar templar.
Pelar las remolachas y cortarlas en dados.
Enjuagar los garbanzos
en agua fra y escurrir.
Poner la remolacha cortada en un bol con el zumo del limn, los
garbanzos, el tahini, el
aceite de oliva y un poco
de sal y pimienta. Pasar
todos los ingredientes por
la batidora hasta obtener
una crema espesa y
homognea. Desmenuzar
el queso feta y pelar y
picar los pistachos. Servir
la crema adornada con el
queso feta, los pistachos
y el cebollino picado.
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Poner 5 dl de leche en un cazo al fuego. Aadir 30 g de
mantequilla y el parmesano.
Cuando hierva, aadir la
espelta y batir con batidora.
Dejar cocer a fuego suave
15 minutos. Retirar del fuego
y aadir una yema de huevo.
Untar con mantequilla 4 moldes individuales y
rellenarlos con la mezcla.
Poner una sartn al fuego con
el aceite. Limpiar y cortar
las alcachofas en lminas
y aadirlas a la sartn.
Salpimentar y aadir un poco
de perejil picado. Rehogar
a fuego suave 10-15 min.
Poner un cazo al fuego con 100 g de matequilla. Aadir
la harina y remover medio
minuto. Aadir 3 dl de leche
y el cheddar y remover hasta
tener una crema homognea.
Retirar del fuego y aadir
una yema de huevo. Servir
los flanes con las alcachofas
y la crema de cheddar.
INGREDIENTES (4 personas) 100 g de espelta 2 alcachofas 2 huevos 120 g de parmesano rallado 100 g de queso cheddar rallado 20 g de harina 8 dl de leche 150 g de mantequilla 4 cuch. de aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Flan de espelta con alcachofas y cheddar
Dificultad: Media Tiempo: 45 min.
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COCINA DE INVITADOS
44 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 600 g de calamares
100 g de judas
verdes 1 patata
1 calabacn
2 zanahorias
20 g de mantequilla
3 cucharadas
de aceite de oliva
Tomillo fresco
Azafrn Pimienta
roja Sal
Calamares con verduras al azafrnLimpiar los calamares y abrir por un lateral. Hacer
cortes en la superficie
del calamar, sin llegar a
cortarlo completamente,
y formar una cuadrcula.
Poner una sartn al fuego con 2-3 cucharadas de
aceite y un poco de tomillo.
Salar los calamares y
poner en la sartn con el
lado del corte hacia abajo.
Mantener al fuego hasta
que se doren; reservar.
Pelar las zanahorias y la patata y lavar el calabacn.Cortar todo en dados.
Limpiar y trocear las
judas verdes. Poner las
verduras en una vaporera
al fuego hasta que estn
tiernas. Retirar y rehogar
en una sartn con un
poco de mantequilla, sal
y unas hebras de azafrn.
Servir los calamares
espolvoreados con la
pimienta y acompaados
de las verduras al azafrn.
Dificultad: Fcil Tiempo: 35 min.
Poner un cazo al fuego con la salsa de soja, el mirn, el
sake y el azcar. Mantener
a fuego suave removiendo
hasta que el azcar se
disuelva. Cocer el arroz
en agua hirviendo con sal.
Escurrir y reservar.
Deshuesar los muslos de pollo. Poner una sartn al fuego con 2 cucharadas de
aceite de girasol. Pinchar la
piel de los muslos de pollo
con un cuchillo afilado,
para que no se contraiga al
frerlos. Poner en la sartn
y frer hasta que estn
dorados por los dos lados.
Poner una sartn al fuego con la salsa de soja, mirn
y sake. Mantener al fuego
hasta que empiece a
espesar. Aadir el pollo
y mantener al fuego 2 3
minutos. Dar la vuelta de vez
en cuando hasta que el pollo
absorba la salsa. Retirar,
cortar en rodajas y servir
acompaado de arroz.
INGREDIENTES (4 personas) 6 muslos de pollo
150 g de arroz
6 cucharadas de sake
6 cucharadas
de salsa de soja
6 cucharadas de mirn
1 cucharadita de azcar
1 dl de aceite de girasol
Teriyaki de muslos de pollo con arroz blanco
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
QU IDEA! Si no encuentras todos los ingredientes puedes sustituir el sake por jerez o vino blanco seco y el mirn por vinagre de vino blanco.
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cocinadiez 45
Un plato clsico de la cocina japonesa
en el que el pollo queda sabroso y
muy jugoso gracias a una salsa llena
de matices y con un toque dulce.
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COCINA DE INVITADOS
46 cocinadiez
Un sorprendente juego de texturas y temperaturas en un postre ligero,
fcil y refrescante: el perfecto punto final para una comida de fiesta.
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cocinadiez 47
INGREDIENTES (4 personas) 4 peras blanquilla 1 limn 250 g de azcar 2 dl de nata 1/2 l de vino tinto 1 rama de canela
Peras cocidas al vino con nataPelar las peras. Cortarles una lmina
fina de la parte inferior,
para poder ponerlas de
pie en la cazuela. Pelar
el limn y reservar la
cscara. Poner una
cazuela al fuego con las
peras colocadas de pie.
Aadir el vino, la canela y la corteza de limn.
Tapar la cazuela y dejar
hervir a fuego lento
diez minutos. Aadir
el azcar y remover
con cuidado, de vez en
cuando. Dejar cocer
unos 25-30 minutos.
Retirar las peras de la cazuela y reservar. Dejar la cazuela al
fuego hasta que se haya
reducido el vino en
2/3 partes. Colar el
vino. Servir las peras
en un plato baadas con
el vino y la nata lquida
en un cuenco aparte.
Dificultad: Fcil Tiempo: 45 min.
Poner en un bol mediano la nata lquida, el queso para untar y 50 g de azcar
glas. Mezclar ligeramente
con la batidora y luego
montar con las varillas.
Reservar en la nevera.
Rallar la piel de la naranja, el limn y la lima y reservar. Pelar las frutas, separar
los gajos y quitarles la
piel. Poner los gajos en
una bandeja apta para
meter al congelador,
espolvorear con un poco
de azcar glas (20 g), meter
al congelador y dejar hasta
que se congelen los gajos.
Aplastar las galletas con ayuda de un rodillo.
Poner en un bol y mezclar
con la mantequilla hasta
obtener una mezcla terrosa.
Servir en cuencos la
crema de queso montada,
la galleta y los gajos de
ctricos semicongelados.
Espolvorear con las
ralladuras de ctricos.
INGREDIENTES (4 personas) 150 g de galletas tipo digestive 250 g de queso para untar 1 naranja 1 limn 1 lima 70 g de azcar glas 30 g de mantequilla 3 dl de nata lquida
Tartas de galletas, queso y ctricos
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
QUE IDEA! Puedes combinar los ctricos con otras frutas que tengan un toque cido como el kiwi, la pia, los arndanos, las frambuesas...
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48 cocinadiez
SHOPPING MENAJE
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cocinadiez 51
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos tus dudas...
Las ensaladas solucionan mucho y salen
bien de precio. Si quieres variar un poco,
sobre una bonita bandeja, coloca unos
aguacates pelados y partidos por la
mitad; retrales el hueso y rellnalos con
atn al natural, cebolla morada picada y
unos trozos de tomates cherry. Riqusimo.
Todos los fines de semana recibo invitados en casa, familiares o amigos, y suelo poner para compartir ensaladas. Qu me sugieres para sorprenderlos?
Marta Avenida, Zaragoza
Este mes, cmo preparar adobo de pescado; una
ensalada con aguacates; costillas asadas tiernas...Por Olga Sez
En casa solemos comer
pescado dos veces por
semana y me gustara
saber cmo preparar el
adobo; nos encanta y as
se conserva ms tiempo.
Se puede congelar?Puri Santiago, Ciudad Real
Vierte en un cuenco aceite de
oliva, ajo picado, organo,
perejil, pimentn dulce,
laurel y vinagre o zumo de
limn. Sumerge el pescado y
deja que se adobe uno o dos
das; remueve la mezcla de
vez en cuando. Y s, se puede
congelar pero escrrelo bien.
A mi hijo mayor le apasionan las costillas de cerdo pero no logro "pillar" el punto exacto, para que queden tiernas y se desprendan bien del hueso. Me dices cmo hacerlas?
Lila Finito, Burgos
Sazona las costillas con una mezcla de
sal, pimienta y especias (ajo en polvo,
pimentn, organo, tomillo...) y un
poco de azcar. Luego, ponlas en una
bandeja de barro, aade un poco
de jugo de manzana, caldo de pollo
o vegetal, un chorrito de vinagre
y agua; tpalo con papel aluminio
y mtelo en el horno a temperatura
media-alta entre 30-45 minutos.
Quiero saber cmo se cuecen las alcachofas para que su sabor no resulte amargo. Gracias.
Carmen Mateo, Madrid
Cucelas en abundante agua con
un poco de harina, una pizca de sal
y el zumo de un limn; as adquieren
un vistoso color verde claro. Retira
siempre la pelusilla de su interior;
esto les da un sabor muy amargo.
Me gusta mucho la granada pero siempre me cuesta desgranarla. Hay algn truco para hacerlo?
Ana Fras, Alicante
Toma nota: parte la granada por la mitad
transversalmente con un cuchillo muy
afilado; segn su madurez, la dureza de
la capa exterior variar. Pon la mitad del
fruto boca abajo, coloca debajo algn
recipiente y, con una cuchara, golpea
la cscara hasta que caigan los granos.
Envanos todas tus dudas de cocina a esta
direccin de correo [email protected]
FOTOS: GETTY IMAGES.
-
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Te lo vas a pasar bien!La sencillez y la creatividad definen las recetas de este
blog, que promete diversin en la cocina... y lo cumple.
Limpiar bien las setas con un cepillo para
eliminar los restos de tierra y pasarles un
trapo hmedo. Preparar una picada con
un ajo y perejil, aadir aceite y reservar.
Hervir el arroz durante 15-18 minutos
con una hoja de laurel y un ajo. Escurrir
y saltear en la sartn con una cucharada
de aceite caliente, hasta que est frito.
Saltear las setas troceadas y dejar que
eliminen el agua que contienen. Aadir
la carne cortada en trocitos, dejar que se
haga todo bien y agregar la picada de ajo
y perejil. Incorporar el foie troceado, darle
un par de vueltas y reservar. Servir el arroz
acompaado con las setas y la carne, aadir
una cucharadita de ajo y perejil picados
y espolvorear un poco de trufa rallada.
Dolores Cabello Adora cocinar, degustar los platos que prepara con la familia y compartirlos
en su bitcora: Mi Gran Diversin.
Tienes un blog de cocina?
Quieres ser nuestra bloguera invitada?
Escrbenos a: [email protected]
EL BLOG DEL MES
52 cocinadiez
migrandiversion.blogspot.com
La exquisita presentacin y la cuidada
fotografa son su carta de presentacin.
Despus, basta dar un pequeo paseo
por el blog para descubrir las deliciosas y originales recetas que ofrece: dulces, saladas... y hasta con Thermomix!
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 2 personas)
250 g de arroz 150 g de setas 50 g
de foie mi-cuit 100 g de carne Trufa
2 ajos Perejil Aceite Sal Pimienta
Arroz frito con setas, carne y foie
Conserva las setas
Si no las vas a utilizar en el momento, puedes secarlas y
guardarlas en un bote cerrado.
As naci el proyecto. Vio la luz en 2011, "cuando un grupo de amigos me anim a 'abrir al pblico' mis recetas. Hasta entonces, yo tena un blog privado en el que guardaba todo lo que haca o me gustaba", cuenta Dolores.
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Preparar una masa de pizza para las cucharitas: echar la levadura en una taza con el agua y
dejar reposar 5 min. Hacer un volcn con las
harinas y la sal y verter en el centro el agua con
la levadura y el aceite. Mezclar bien hasta que
est todo integrado y quede una masa elstica.
Meter en una bolsa engrasada con aceite y dejar
30 minutos para que doble el volumen. Estirar la
masa entre 2 papeles de horno y rellenar unos
moldes con forma de cucharas. Hornear hasta
que estn doradas. Desmoldar y dejar enfriar.
Cocer los guisantes. Pasar por agua y escurrir. Triturarlos con el resto de ingredientes del pesto.
Servir el pesto en un bol, decorado con unos granos de pimienta rosa, y poner una pequea
cantidad en algunas de las cucharitas.
Cucharitas crujientes con pesto de guisantesINGREDIENTES
PARA LAS CUCHARITAS: 200 g de agua 50 g de aceite de oliva 20 g de levadura fresca 350 g de harina 100 g de semolina 1 cdta. de sal. PARA EL PESTO: 250 g de guisantes congelados o frescos 70 g de queso
ricotta 15 g de queso parmesano rallado 1 ajo pequeo Zumo de 1/2 limn 1 cuch. de menta fresca picada 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva Sal Pimienta rosa
Poner en un recipiente los frutos rojos con el azcar la noche anterior. Al da siguiente,
triturar todo junto. Si se desea, se puede colar
para eliminar las pepitas y suavizar su textura.
Introducir en el congelador y remover energticamente cada 30-40 minutos para
romper los hielos. Volver a meter y repetir
4-5 veces el mismo paso. Reservar en el
congelador hasta el momento de consumir.
Sacar 10 minutos antes de servir. Presentar en forma de bolas, acompaado de frutos rojos
y decorado con unas hojitas de menta fresca.
Sorbete de frutos rojos al vino tintoINGREDIENTES (Para 2-3 personas)
300 g de frutos rojos (pueden ser frescos
o congelados) 100 g de azcar Zumo
de 1 limn 200 g de vino tinto de buena
calidad. PARA DECORAR: 100 g de frutos
del bosque variados Hojas de menta fresca
Preparacin exprsCuece los guisantes en el
microondas con 2 cucharadas de agua durante 3 minutos.
Sabor ligeroSi quieres hacerlo ms suave,
te recomendamos que aadas un poco de agua o zumo de naranja.
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cocinadiez 55
Caponata con piones
Espaguetis con berenjenas Arroz con tirabeques
Calabacines al azafrn
Suaves y
aromticos
Muy
completo
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FICHAS: COCINA FCIL
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56 cocinadiez
FICHAS: COCINA FCIL
1Pelar y picar la cebolla y los tomates y lavar el apio y picarlo; reservar. Lavar las
berenjenas, cortarlas en dados
de 1 cm., colocarlas en un
colador y espolvorearlas con
sal. Dejarlas reposar 1 hora.
2 Pelar y picar la cebolla. Poner una sartn al fuego con 5 cuch. de aceite. Pochar
la cebolla hasta que comience
a dorarse. Aadir el apio y los
tomates. Dejar a fuego lento
hasta que reduzca un poco el
lquido. Aadir las aceitunas
picadas, las alcaparras,
el azcar, el vinagre, la
sal y la pimienta; rehogar.
3 Poner una sartn al fuego con 4 cuch. de aceite y frer las berenjenas a fuego
lento hasta que se ablanden.
Mezclar el contenido de las
dos sartenes, dar un hervor
y dejar enfriar. Aadir los
piones y luego servir.
Caponata con piones
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de berenjenas
3 tomates 1 cebolla
150 g de aceitunas
negras 1 rama de
apio 1 cucharada
de alcaparras
50 g de piones
1 cucharada de
azcar Aceite de
oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
1Cortar un calabacn en rodajas. Cocerlo en agua con sal 10 minutos. Retirar
del fuego, salpimentar y
pasar por la batidora junto
con la nata lquida.
2 Lavar y cortar los otros 2 calabacines con una mandolina en lminas finas.
Poner en una fuente de barro
amplia el pur y encima
las rodajas de calabacn.
3 Precalentar el horno a 180 C. Espolvorear sobre la fuente unas hebras
de azafrn y el queso
parmesano rallado. Meter
al horno y dejar durante
10 15 min. Servir caliente.
Calabacines al azafrn
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines
60 g de queso
parmesano
2 dl de nata lquida
Aceite de oliva
virgen extra
Azafrn
Pimienta
Sal
Dificultad: Fcil Tiempo: 35 min.
1Pelar las habas, lavar y cortar las puntas de los tirabeques. Lavar el arroz
integral con un colador bajo
un chorro de agua fra.
2 Pelar y picar la cebolla.Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de
aceite de oliva. Aadir y
sofrer la cebolla. Cuando
est transparente, agregar
las habas, el arroz y los
tirabeques. Salpimentar.
3 Aadir agua hasta tapar el arroz con los tirabeques. Tapar y dejar cocer hasta que
el arroz quede bien cocido.
Aparte, cocer el arroz salvaje
en agua hirviendo con sal.
Escurrir y aadir a la cazuela
del arroz integral. Servir con
los anacardos por encima.
Arroz con tirabeques
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de arroz
integral
100 g de arroz
salvaje
200 g de tirabeques
200 g de habas
frescas desgranadas
1 cebolla
60 g de anacardos
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil Tiempo: 30 min.
1Lavar las berenjenas, cortarlas en tacos y salarlas. Dejar reposar 1 hora
para que suelten lquido.
Lavar bajo el chorro de agua
fra y escurrir muy bien.
Poner una sartn al fuego
con 5 cucharadas de aceite
de oliva y las berenjenas bien
escurridas y frer a fuego
suave unos 7 minutos. Retirar
y reservar las berenjenas.
2 Pelar y picar el ajo y los tomates. En la misma sartn donde se han frito
las berenjenas, poner el ajo,
los tomates, perejil, un poco
de sal y una cucharadita
de azcar. Dejar al fuego
10 minutos, incorporar las
berenjenas y dejar al fuego
unos 5 minutos ms.
3 Cocer los espaguetis al dente, escurrir bien y servir con la salsa
de berenjenas y tomate.
Espaguetis con berenjenas
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaguetis
2 berenjenas
5 tomates
1 ajo
Azcar
Aceite de oliva
virgen extra
Perejil
Pimienta y sal
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
Qu idea!
Para enriquecer este plato, puedes aadir unas lonchas finas de jamn York que colocars sobre el pur.
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cocinadiez 57
FICHAS: COCINA FCIL
Fritata de acelgas
Redondo de carne relleno Hojaldre de guisantes
Pollito a la asturiana
Sper
sabroso
Qu
original!
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58 cocinadiez
FICHAS: COCINA FCIL
1Precalentar el horno a 180 C. Lavar y secar las acelgas. Con un cuchillo,
quitar la vena central de las
hojas y picar por separado
las hojas y las pencas.
2 Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Poner una sartn al fuego con 4 cuch.
de aceite y pochar la cebolla
hasta que est blanda. Aadir
las pencas, mantener al fuego
5 min., aadir las hojas y
dejar a fuego suave hasta que
todo quede blando y pochado.
3 En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Aadir el queso
y las acelgas. Poner una sartn
al fuego con 1 cuch. de aceite.
Cuando est caliente, aadir
la mezcla de huevos y verdura
y mantener a fuego medio
3 4 minutos. Retirar y meter
al horno precalentado hasta
que termine de cuajarse.
Fritata de acelgas
INGREDIENTES (4 personas)
1 manojo de
acelgas
1 cebolla
6 huevos
30 g de queso
parmesano rallado
4 cucharadas
de aceite de oliva
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil Tiempo: 20 min.
1Precalentar el horno a 180 C. Pelar las manzanas, descorazonarlas y
cortarlas en trozos. Poner un
cazo al fuego con la sidra y
las manzanas y cocer hasta
que las manzanas se deshagan.
2 Picar el jamn y los higaditos. Poner una sartn al fuego con un poco de aceite
y rehogar el jamn y los
higaditos con las manzanas
cocidas. Aadir un poco de
sal y de nuez moscada y
mezclar con pur de castaas.
3 Rellenar el pollo con la mezcla cosiendo la abertura para evitar que se
salga el relleno, sazonar con
sal y colocar sobre bandeja
de horno previamente
engrasada. Regar con aceite
y hornear durante 75 minutos
aproximadamente. Servir
el pollito con la salsa de la
bandeja del horno desglasada.
Pollito a la asturiana
INGREDIENTES (4 personas)
1 pitu o
pollito limpio
100 g de higaditos
de pollo
1/2 kg de manzanas
Pur de castaas
100 g de jamn
ibrico
1 botella de sidra
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
1Extender la masa de hojaldre con un rodillo, hasta formar un rectngulo
de mitad de grosor que la
masa de hojaldre original.
Hacer una incisin en la masa,
pero sin llegar a cortarla, a
3 cm a lo largo de todo su
borde. Hacer tambin unas
incisiones en forma de rombos
en la superficie, pintar con
huevo batido y hornear hasta
que el hojaldre suba y se dore.
2 Pelar y picar la patata. Cortar la cebolla y las endibias en juliana. Rehogar
junto con los guisantes 5 min.
3 Aadir el caldo y dejar a fuego medio 25 min. Aadir el queso en dados y la menta
picada. Retirar del fuego.
Con ayuda de un cuchillo,
quitar la tapa del hojaldre
horneado dejando el borde.
Rellenar con las verduras,
colocar su tapa y servir.
Hojaldre de guisantes
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de masa
de hojaldre
200 g de guisantes
1 cebolla
2 endibias
1 patata
1 huevo
100 g de queso
fresco en dados
2 dl de caldo
de verduras
Aceite de oliva
Hojas de menta
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
1Limpiar y quitar el pie a los championes. Rellenar el redondo alternando
ciruelas y championes.
Salpimentar la carne y
enrollar dejando en el centro
las ciruelas y championes.
Salpimentar por fuera y atar
para que mantenga su forma.
2 Precalentar el horno a 180 C. Untar la carne con la miel. Pelar y picar el ajo, la
zanahoria y la cebolla. Poner
una fuente de horno con el
vino, la cebolla, la zanahoria,
el ajo, la miel, el romero
y la carne. Hornear unos
30 minutos. Sacar del horno.
3 Retirar la carne y recuperar los jugos del asado con la verdura.
Pasarlo todo por la batidora
y rectificar de sal si fuera
necesario. Retirar el cordel
al redondo de carne y servir
en rodajas con la salsa.
Redondo de carne relleno
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de carne de
redondo de ternera
200 g de
championes
200 g de ciruelas
pasas 1 cebolla
1 zanahoria
2 ajos 1 dl de vino
blanco 1 cucharada
de miel de romero
Aceite de oliva
virgen extra
1 rama de romero
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
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cocinadiez 59
FICHAS: COCINA FCIL
Gelatina de naranja
Mousse de queso Tarta de manzana
Pastel de chocolate
Para
golosos
Crujiente
y
apetitosa
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60 cocinadiez
FICHAS: COCINA FCIL
1Cortar 4 naranjas por la mitad y sacar su pulpa con cuidado de no romper la
cscara. Poner la pulpa en un
bol con el zumo de 1/2 limn.
Rallar la corteza de la naranja
restante y la del limn
utilizado y aadirlo al bol.
2 Poner en una cazuela 2 dl de agua y media clara de huevo. Batir un poco y aadir
el azcar y el zumo de medio
limn. Mover con un tenedor
hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y mezclar
con el contenido del bol. Filtrar
la mezcla con filtro de papel
(tardar toda la noche).
3 Calentar en un cazo 0,5 dl de agua y el zumo de medio limn. Aadir la gelatina
remojada, el lquido filtrado y
un poco de colorante. Llenar
con la mezcla las cscaras de
naranja y dejar en la nevera
hasta que cuajen bien.
Gelatina de naranja
INGREDIENTES (4 personas)
5 naranjas
1 limn
1 huevo
140 g de azcar
4 lminas
de gelatina neutra
2,5 dl de agua
Colorante
alimentario
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
1Machacar los cereales hasta reducirlos a polvo. Calentar la mantequilla y
mezclar con los cereales. En
un molde desmontable, verter
la mezcla de cereales y repartir
con las manos apretando
bien; reservar en el frigorfico.
2 Calentar 3/4 de la nata con el azcar y el chocolate troceado y cocer a fuego muy
bajo sin dejar de remover
hasta que el chocolate se
haya disuelto por completo.
3 En la nata restante, deshacer los polvos para cuajada e incorporar
al chocolate. Cocer a fuego
suave, sin dejar de remover
hasta que la mezcla hierva,
retirar del fuego, volver
a poner y dejar hervir de
nuevo. Verter sobre la base de
cereales y dejar reposar hasta
que solidifique. Espolvorear
con cacao amargo encima.
Pastel de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de chocolate
negro de cobertura
800 g de copos de
maz 50 g de azcar
2 sobres de polvo
para cuajada
60 g de mantequilla
1 l de nata lquida
Cacao amargo
Dificultad: Fcil Tiempo: +60 min.
1Precalentar el horno a 180 C. Forrar un molde desmontable redondo con la
masa quebrada apretando
bien en los bordes y reservar
la masa quebrada sobrante
para la decoracin.
2 Pelar las cinco manzanas, descorazonarlas, cortarlas en lminas finas y
regar con el zumo del limn.
3 Cubrir la base de masa quebrada de la tartalera con las lminas de manzana,
espolvorear con azcar y
canela y repartir pequeos
trozos de mantequilla por
encima. Con el resto de la
masa quebrada, hacer tiras
y colocarlas en la superficie
de lado a lado del molde.
Hornear unos 20 30 minutos
aproximadamente, hasta
que se dore la masa de la
superficie de la tarta. Servir.
Tarta de manzana
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masa
quebrada
5 manzanas reineta
1 limn
25 g de mantequilla
2 cucharadas de
azcar glas
1 cucharada de
canela molida
1Triturar las galletas hasta reducirlas a migas. Repartir en las copas de
presentacin y reservar.
2 Montar la nata con el azcar hasta que est bien firme. Aadir el queso
para untar e incorporarlo con
las varillas con movimientos
envolventes, para evitar
que baje la nata montada.
3 Calentar la mermelada y el zumo del medio limn en un cazo. Retirar antes
de que rompa el hervor.
Repartir la crema de queso
en las copas y, sobre ella,
la mermelada. Dejar
refrigerar antes de servir.
Mousse de queso
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de queso
para untar
150 g de nata
70 g de azcar
60 g de galletas
mara
1/2 limn
50 g de mermelada
de frambuesa
Qu idea!
Puedes utilizar mermelada de naranja y decorar con gajos de mandarina en almbar y ralladura de lima.
Dificultad: Fcil Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fcil Tiempo: 20 min.
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cocinadiez 63
Esta fruta es antioxidante, tonifica el organismo y ayuda a hacer la digestin. Por eso resulta ideal para cerrar una comida en formato cctel. Apunta!
INGREDIENTES 1 granada 2 cl de licor de granada 2 cl de refresco de limn 2 cucharadas de azcar moreno 4,5 cl de ron blanco 1 lima Hojas de menta Hielo
Poner 2 cucharadas de las semillas de granada en un vaso tipo Old Fashioned. Agregar el azcar moreno y el licor de granada. Mezclar hasta disolver el azcar.
Picar el hielo y rellenar con l las 2/3 partes del vaso. A continuacin, incorporar el ron blanco.
Mezclar todo bien, agregar una pizca de refresco de limn y echar un poco ms de hielo. Decorar con una ramita de menta y un cuarto de lima cortado.
Un cctel explosivoLa textura crujiente de la granada
y el intenso y rico sabor del ron
dan como resultado un potente
combinado ideal para el otoo.
RICAS ACEITUNOLAS
Este original aperitivo se basa
en la mezcla de aceitunas negras y gominolas. Acompalo tambin de
almendras tostadas y aceite de oliva virgen extra para potenciar el contraste de
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