Cocina Italiana

COCINA ITALIANA ELABORACION DE LA PASTA ALIMENTICA FRESCA 200g de harina 2 huevo 1pizca de sal 4 cdas. De aceite de oliva Pauta básica : 100g <<<<>>>1 huevo Procedimiento: Tamizas la harina, formar una montañita, haces un agujerito en el medio y le agregas el huevo, el aceite y la sal, comienza a batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior, es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1 4 de hora). La masa ha de quedar firme pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la temperatura etc. Puede ser necesario añadir algo mas de harina. Conviene dejarla reposar entre 20 y 1 2 hora. Luego le das la forma que apetezca. No es necesaria la maquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo con un espesor de 1 o 2mm y cortándola con un cuchillo. Para la cocción, una cacerola llena de agua salada hirviendo y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite no hay que añadirlo al agua de cocción. No resulta convincente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para la cocción .Basta con cocerla lo justo (2 o 3 minutos según el gusto de los comensales o del cocinero) y de mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada, si hay que refrescarla. Según los italianos, es conveniente comer la pasta ¨al dente¨ porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanca, se mastica apenas y resulta indigesta, de todos modos. La pasta fresca no resulta ¨dura¨. LASAGNA ALLA BOLOGNSEA

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