7/30/2019 Cocina y Medicina Chinas

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madera fuego tierra metal aguaprimavera verano verano largo otoo inviernoeste sur centro oeste nortecido amargo dulce picante salado

benevolencia cortesa confianza rectitud sabidura

hgadovesculatendones

coraznintestino delgadovenas y arterias

bazoestmagomsculos

pulmnintestino grueso

piel y cabello

rinvejigahuesos y mdula

ira alegra pensamiento responsabilidad miedoverde rojo amarillo blanco negro

Favorece: metal-agua-madera-fuego-tierra-metalDesfavorece: metal-madera-tierra-agua-fuego-metal

Cocina vegetariana

La cra de animales para consumo genera contaminacin y enfermedades. Lasemociones del animal sometido a sistemas de explotacin, miedo, tristeza, etc., quedanen su cuerpo y al consumirlo pasan a nosotros. Debemos consumir alimentos que nosden felicidad y siempre hay que considerarlos regalos de Dios.Un modo de guiarnos para tener una dieta balanceada es por los colores de frutas yverduras. Tratar de incluir los cinco colores.

Uno de los alimentos bsicos es la soja texturizada gruesa. Hay que remojarla diezminutos y exprimirla antes de utilizarla. Tambin las algas son fundamentales en lacocina vegetariana. Otra cuestin para considerar en la coccin es el orden en el que se

agregan los alimentos, segn el tiempo que tarden en cocinarse, se echan primero losque tardan ms. Tambin hay que tener en cuenta la forma en que se cortan losalimentos. Conviene en cada plato cortarlos todos del mismo tamao y forma, todos enfeta o todos en dados.

Base para diferentes salteados

Soja texturizada gruesa cortada por la mitadHuevosAzcarSalsa de sojaFcula de maz

Comino o curry

Para milanesas de soja

Un recipiente de sojaMedio recipiente de harina de glutenDos huevos (o los que ocupen medio recipiente)Una cucharadita de fcula de mazDejar descansar veinte minutos

Dos salteados con la base de soja texturizada y verdura

1. berenjena, aj rojo, aj amarillo, zanahoria, zapallitos zuchini.2. berenjena, zapallito redondo, aceitunas, hojas de albahaca (poco antes de retirar

del fuego) y vinagre o aceto.

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Se suele acompaar con arroz blanco. Para beber t de trigo o sanda licuada (80% frutay 20 % de agua).

Los cinco sabores

Hay que tratar de consumir los cinco de manera balanceada e identificar a culcorresponde los alimentos que consumimos.cido: ctricos, vinagreAmargo: pepino chino, radicheta, lupines, cafDulce: miel, meln (para resfros: t de azcar y jengibre)Picante: jengibre, ajSalado: alimentos con sodio, algas

agridulce

Remojar dos veces la carne de soja (se le va el olor) durante 20 minutos. Cortar yagregar un poco de harina comn. Saltarla en la olla sin otro sabor y retirar.

Se cocina aparte con un poco de agua tomate, anan o manzana verde, y aj. Se agregantres cucharadas de vinagre y tres de azcar, salsa de soja y sal. Por ltimo se incorporanchampignones y arvejas.con tofu

picante

Plato caliente: Se hierve el tofu y se corta en dados. Se cocina con porotos de sojafermentados, soja texturizada, arvejas, salsa de soja, azcar y dos cuharaditas de fculade maz disuelta en medio vaso de agua. Se le puede agregar salsa picante.

salado

Ensalada: hojas de lechuga y de cilantro, dados de tofu, semillas de ssamo, salsa desoja.

Tipos de tofuTokan ( tofu ahumado que queda como un queso ms duro)Topii ( pelcula de tofu que es la nata de leche de soja)

Hay que dedicarle un tiempo al acto de comer. En China se acostumbra esperar a que el

padre comience y luego lo hace el resto de la familia.Es tambin importante el descanso. Lo ideal es estar durmiendo a las 23 hs. La medicinatradicional china cree que en determinados horarios (23-1, 1-3, 3-5, 5-7-7-9) trabajanlos diferentes rganos (hgado, bazo, corazn, pulmn, rin)

1Chow fan (arroz mixto)ZanahoriaTokanJamn

ArrozPepino

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Todos los elementos cortados en daditos

2Fideos spaghettiVegetales en tiritas (es importante la forma en que se corta, debe ser armnica)

3AguaSalBerroCocinar un momento en la sartn

4Topii en julianaPepino (con sal previamente) y zanahoria cortados de la misma manera

5sopa2 cucharadas disueltas en agua de miso (pasta compuesta de arroz, soja y trigo que seusa en las sopas)Yema de alga

Cinco platos como los ptalos de una flor

Postre: tomates espolvoreados con acerola desecada

Clase 3

Un antiguo proverbio chino dice que si se quiere saber cmo son los humanos hay queobservar el clima. (por los cambios imprevistos, como en nuestro nimo)

Uno de los cinco elementos es la madera. Se vincula con la benevolencia, ser de buenamadera. (lo que sera la misericordia en el budismo y el amor para el cristianismo) Hayque tratar de conciliar el cuerpo fsico, el espritu y la mente. Como hay una relacinentre planetas, tambin existe entre nuestros rganos y debemos tratar de mantener elsistema armnico. Los sabios chinos plantean que apreciar la individualidad y

despreciar la integridad lleva al caos. El camino de la vida es el de las cinco virtudes.stas no son visibles, accedemos a ellas a travs de los elementos. La benevolenciatiene que ver con los actos espontneos y desinteresados para hacerle bien al resto.

RecetasPreparacin con fideos de arroz.Remojar los fideos 10 minutos en agua tibia. Remojar tambin algunos hongos shiitake.Ir tirando en el wok con agua hongos, repollo blanco, zanahoria, tofu, aj y por ltimolos fideos que tienen que reahogarse en el lquido de los otros elementos. Agregar sal,azcar y salsa de soja. Cocinar hasta que se consuma casi todo el lquido.

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Preparacin con masa de gluten (1 bol de harina de gluten, un bol de agua, se dejadescansar 3 horas) queda una masa elstica, se corta en trocitos que se usan en lossalteados. (similar al hesitan, base de gluten con agregados)

Plato agridulce: pur de tomate, vinagre de manzana, trocitos de gluten, azcar y sal.

Otro salteado: hongo, zanahoria, tofu, trocitos gluten, pepino (lo verde siempre a loltimo)