COCINASDISEÑO II

Georgina MartínKarla MarínPaula LópezIsabel Isaac

¿Qué es una cocina?

La cocina no es solamente un local de trabajo especializado, ya que se dan diferentes actividades en este espacio. Se usa para la preparación y conservación de los alimentos, almacenamiento de comida y utensilios. Para realizar las laborales de la cocina se usan varios aparatos que requieren de espacios, instalaciones y diferentes superficies de trabajo y almacenamiento. Puesto que una ama de casa pasa varias horas del día en la cocina, ésta deberá ser planeada con especial cuidado.

CocinasMateriales y acabados

Materiales y acabados

Actualmente existen numerosos materiales para decorar la cocina sin exceder los gastos económicos, dando una vista estética incomparable a este espacio.

La melanina

Es innovador por su variedad de colores

Es económico Realizado a base de resinas sobre un

tablado de aglomerado

Melanina

Melanina

La madera

Es la más utilizada Siempre se mantiene de moda Su uso es versátil Es un material delicado

Lacados

Material muy elegante Pero muy costoso por su fabricación Son tonos claros, por lo cual da

sensación de amplitud

Metales

Suele ser los menos usados Se mantiene para toques o detalles Predomina en las cocinas industriales

Estratificados

Son fabricados al igual que la melanina.

Son más rígidos y resistentes Presentan una mayor gama de colores Pueden ser limpiado con cualquier

limpiador Ideal para las cocinas pequeñas Económico

Estratificados

Polilaminado

Nuevos en el mercado Gran gama de colores Hechos a base de plástico sobre un

aglomerado Moldeable

PVC

Se caracteriza por ser dúctil y tenaz Estabilidad Resistencia Ambiental Es reciclable Resistencia a la abrasión Es Inherente, por lo tanto higiénico Económico

PVC

Mármol

Material duradero Se puede usar en exterior o interior Es elegante Es caro Utiliza un especial método de limpieza

Mármol

Iluminación

Tanto la iluminación como la instalación eléctrica serán temas de prioridad en la construcción, reforma o

decoración de una cocina.

El sistema de iluminación ideal para cocinas será aquel

que pueda integrar luz general con luces puntuales.

Se necesita una luz general que nos permita desplazarnos y ver sin problemas en estantes y cajones.

Pero también será de suma importancia la luz puntual que se

dispondrá sobre las diferentes áreas de trabajo.

Cada área (preparación de alimentos, cocción, comedor, etc.) tendrá su iluminación

sectorizada.

La luz general será clara y se debe evitar las

sombras. La mejor opción de

iluminación general en

cocinas es la luz de centro.

La luz puntual vendrá

generalmente de arriba, de

lámparas colgantes o

luces empotradas

bajo la alacena.

Si la cocina cuenta con una mesa comedor o isla central, ambas en cada caso pueden ser iluminadas con una luz

puntual desde el techo.

Ventilación

Este es uno de los locales de la casa habitación que requiere un mayor indice de ventilación. Se recomienda que sea del orden de 15 cambios de volumen total del aire en una hora. En caso de que no exista el viento necesario para favorecer estos cambios, se recomienda que se auxilie con una campana extractora o con ventiladores mecánicos.

LA COCINA Y SU MOBILIARIO

Los muebles de cocina puede elegirse por estilos como también por materiales de confección; con respecto a estos últimos decimos que el material es un de los factores de más peso en el resultado final que se obtenga al integrar el mobiliario, tanto de manera estética como funcional.

Clasificación Mobiliario: Bienes que se utilizan en forma

indirecta para el desarrollo de las actividades (Barras, anaqueles, estantes, islas) y que no requieren de algún dispositivo para su operación.

Equipo: Bienes que se utilizan en forma más directa para el desarrollo de las actividades y que requieren de dispositivos para su operación (Estufa, horno)

MOBILIARIO

Mobiliario

Alacenas: cajones y porta cacerolas, rinconeras, cubo de basura, cestillas, escobero, tarja

Estantes de pared/Repisas Despenseros Encimeras Islas Camareras Taburetes de escalera Tarja y Escurreplatos Rinconeras, desayunador o barra

Alacena

Despensero

Estantes

Equipo y Electrodomésticos

Equipo Extractores y filtros Campana extractora

Línea Blanca

Estufa o Placa de gas. Se calienta muy rápido y reacciona de forma instantánea y precisa cuando se regula la temperatura.

Placa vitrocerámica. Placa con zonas de cocción radiantes que proporcionan un calor uniforme. Superficie lisa de vidrio templado.

Placa de inducción. Zonas de inducción que generan un campo magnético. El punto de ebullición se alcanza rápidamente con poco consumo de energía. Además, el calor se regula rápida y exactamente.

Placa de grill

Horno de Gas Horno Eléctrico de Aire Forzado.

Difunde el aire precalentado por todo el horno de manera uniforme para cocinar de forma efectiva y homogénea.

Horno Eléctrico Pirolítico. Convierte la grasa y la suciedad en cenizas fáciles de tirar.

Horno microondas

Refrigerador/Congelador Frigorífico Congelador Lavavajillas

Pequeñas aplicaciones de electrodomésticos

Cafetera Sandwichera Licuadora Extractor Tostadora Freidora Batidora Multiprocesador de alimentos

Colorimetría

Paredes pintadas de azul suave son calmantes y fáciles

de vivir rodeada por ellas, también son versátiles, ya que funcionan bien con gabinetes de color claro y oscuro. Los colores de la pared y de los

gabinetes deben estar balanceados.

Por ejemplo el color verde militar combinados con

muebles de madera de un color oscuro, dan una

elegancia única, además de ser colores en donde se refleja

naturaleza, por lo tanto armonía y tranquilidad.

Si te gusta el color morado, le da un toque súper chic y muy moderno a la cocina. Si

no te gusta el morado, puedes optar también por el color

fucsia…

Por ejemplo un naranja (un color muy de moda en lo que

se refiere a las cocinas), transmite una sensación

totalmente diferente, más joven, de más movimiento, que un blanco, que da más

quietud.

Tienes que tener en cuenta que los colores por sí solos

transmiten sensaciones, por eso, a la hora de elegir el color no sólo te tienes que

plantear el aspecto que quieres que tenga tu cocina,

también la sensación que quieres percibir al entrar.

CocinasErgonomía

Objetivo

Aumentar la creatividad e independencia del individuo

Evitar esfuerzos y accidentes Asegurar buenas condiciones de

trabajo

Principios

Distribución adecuada del espacio de trabajo

Permitir posturas de trabajo correctas y variadas

Elección de muebles y electrodomésticos basada en las necesidades específicas del usuario

Distribución del espacio de trabajo y amueblamiento considerando la visibilidad, iluminación y reflexiónde la luz

Ergonomía en la cocina

Actividad, independencia y calidad de vida

¿Porqué tener una cocina diseñada? Necesidades del usuario Flexibilidad ¿Quién va a usar la cocina? ¿El usuario tiene una limitación?

Principales áreas de trabajo

Fregadero, áreas de preparación y cocción

Espacio recomendado entre fregadero y placa de cocción: 80 - 100 cm

Distancia libre recomendada a cadalado de la placa: 40 cm

Elección y colocaciónde los electrodomésticos

Horno:• Se deben colocar a la altura de los ojos• Preferiblemente sobre la superficie de

trabajo o integrados en los muebles• Colocar preferiblemente cerca del

frigorífico Nota: Superficie de trabajo extraíble

bajo el horno

Elección y colocaciónde los electrodomésticos

Placa de cocción:• Debe permitir espacio para las piernas• Placas cerámicas que evitan levantar

utensilios• Mandos táctiles o frontales para

facilitar su manejo Nota: Espacio de trabajo extraible bajo

la placa

Elección y colocaciónde los electrodomésticos

Frigorífico y congelador:• Se debe escoger un modelo combi si no hay espacio

para un congelador independiente.• La nevera debe tener descongelación automática.• Las estanterías y cajones deben ser transparentes

para ver el interior.• La puerta de la nevera debe abrirse hasta un ángulo

de 180º.• La nevera debe estar a más de 300 mm del suelo Lavavajillas:• La parte inferior del lavavajillas debe situarse a una

altura sobre el suelo entre 40 y 75 cm

Elección y colocaciónde los electrodomésticos

Tiradores, puertas de armario y accesorios• Los tiradores de las puertas de los armarios deben ser

ligeros y fáciles de utilizar para personas con poca fuerza en manos y brazos.

• Las puertas de los armarios no deben superar los 300 mm de ancho para que no ocupen demasiado espacio cuando estén abiertas. Las puertas laterales deben abrirse hasta alcanzar un ángulo de 180º. También pueden instalarse puertas correderas.

• Las repisas deben tener aproximadamente 300 mm de profundidad.

• Los cajones tienen que poder abrirse completamentey cerrarse automáticamente.

Antropometría en la cocina

Espacios para cocinar

Algunas de las holguras básicas que se requieren en la cocina.

Una holgura total de 152,4 a 167cm acomodará el cuerpo humano, un cajón o armario abierto que invada la zona de paso y, en esta misma, la máxima anchura corporal de un individuo de gran tamaño. Cuando no se quiera disfrutar de una total zona de paso se optará por la dimensión B, 121,9cm, holgura mínima entre armarios.

Cm

A 153-168

B 122 min

C 61- 77

C 91

E 122

F 30-33

Holguras horizontales que conviene aplicar a las proximidades del

lavavajillas

La acomodación del cuerpo humano, la apertura de puerta y el desplazamiento de las rejillas de almacenaje a tener en cuenta en el proceso de carga y descarga de este electrodoméstico recomiendan una holgura mínima de 101,6cm. La provisión de un paso de circulación supone incrementar la dimensión anterior en 76,2cm.

Cm

A 178-193

B 102 min

C 77- 91

D 46

E 61

F 71-107

G 45 min

H 31 min

Sección vertical

La altura del banco aconsejable está entre 88,9 y 91,4cm. La altura que separa la cara superior del banco y la inferior de los armarios de cocina, de no haber ventana sobre el fregadero o en la pared donde se instalan estos últimos, no debe ser menor de 55,9cm.

Cm

B 102 min

C 77- 91

I 61-66

J 145 min

K 89- 92

L 56 min

M 8

N 10

Holgura mínima que separa los frentes de bancos de trabajo o instalaciones varias de cocina, holgura que se establece en 121,9cm.

La dimensión de 101,6cm que se asigna a la holgura de un horno instalado en la pared permite la apertura de la puerta del mismo e incluye también la máxima profundidad del cuerpo del usuario.

La figura en pie que se representa a trazo discontinuo indica gráfica y dimensionalmente que los 100cm de holgura no favorecerán una circulación cómoda cuando se trabaja en ambos lados de la cocina simultáneamente. La holgura que se da a la zona de trabajo del horno o la cocina, también de 100cm, no impide en modo alguno la abertura de puerta ni que el usuario se arrodille para cualquier manipulación.

Cm

A 122 min

B 102

C 38 Min

D 53- 76

E 3- 8

F 38 min

G 49- 117

H 31

La consideración antropométrica que, siendo extremadamente importante, acostumbra pasarse por alto en el diseño de cocinas es la altura de ojo. A este respecto, valga decir que la distancia desde el plano superior de la cocina hasta el inferior de la campana debe ser tal que el usuario goce de completa visión de los quemadores posteriores.

Cm

A 122 min

B 102

I 45 máx.

J 244-258

K 61-70

L 61-66

M 76

N 152 min

O 89-82

P 61 min

Q 89 máx.