Cocineros 23-06-2016
-
Upload
anonymous-wnussgy -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
Transcript of Cocineros 23-06-2016
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 1/8
Junio 224Viernes
Especialchoclotorta
Pág. 2
Fácil y nutritiva Ideal para el mate
Torta húmedade naranjas
Pág. 7
uprema Maryland
Pág. 5
omo en el restaurante
sla flotante
Pág. 6
abor y tradición
Vacío rellen
Una bomba EL EXITO DE LA
ELE EN TU DIARIO
En épocas donde hay que cuid
bolsillo, podés hacer las tradic
empanadas árabes, esas que
rotisería, pero en tu casa. IrresLa rotisería en tu casa
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 2/8
Ingredientes
Masa:MANTECA 100 GRSHUEVOS 4CHOCLO EN GRANO 1 LATACHOCLOS NATURALES 3SALPIMIENTACREMA DE LECHE 100 CCQUESO RALLADO 100 GRSQUESO FRESCO 200 GRSHARINA LEUDANTE 300 GRS
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
Una receta ideal para la cena de comienzo de semana. Sana, sabrosa y muy económica, esta choclotorta no tien
Lamejoropciónparaempezasemana:choclotorta
Ensalada:CEBOLLA MORADA 1TOMATES PERITA 3HABAS 200 GRSCILANTRO 1 PUÑADO
Aderezo:JUGO DE LIMONACEITE DE OLIVA
PreparaciónPara la masa, en un bol,batir la manteca po mada
con los huevos yen lata más los naturales procescrudo, a crema del queso ralladofresco en cubitoCondimentar.Para la cocción, la mezcla en modesmontable deenmantecado y cocer al horno m35 minutos.
Claro. El maí
bajo contenido
elevado de fós
mayor parte de
Los alimentos
contienen natu
mayor cantida
que de sodio. E
está en cantida
importantes e
entero de maíz
en semillas, nucereales integ
tiene cantidad
variables de hi
es esencial par
de más de 70 e
forma parte de
que actúan com
hormonales e i
el crecimiento
maíz es una bu
fibra de ambos
e insoluble por
aconseja su co
de estreñimien
elevados de co
triglicéridos en
¿Es buenconsumi
¿COMO BAJAR LA ACIDEZ DE LA CEBOLLAMORADA?
Hay algunas fórmulas muy simples para bajarel sabor de la cebolla. Podés pasarla por agua fríay dejarla por unos minutos sumergida, eso haráque se suavice. También con un poquito de aceitede oliva y de sal la frotás un rato y desprende laacidez.
El grano de maíz contiene dos vitaminas solublesen grasa, la provitamina A o caroteno y la vitaminaE. Los carotenos se hallan sobre todo en el maízamarillo, en cantidades que pueden ser reguladasgenéticamente aunque se pierden cuando esalmacenado mucho tiempo. El maíz blanco, encambio, tiene escaso o nulo contenido de ellos. Elmaíz es el único cereal que aporta betacaroteno.
Sabías
ué..?
Si bien lo hemos explicadomuchas veces siempre esbueno tenerlo en cuenta parauna mejor receta. La mantecapomada es aquella que seconsigue dejándola afuera de laheladera por lo menos una horaantes de batirla.
dato
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 3/8
SUPLEMENTOCocina Pop
DIFERENTE
Siempre que hacés una preparacióncon masa que debe leudar ponés el bolloentero en un bol y lo tapás. En esta recetaantes de ponerla a leudar tenés quecortar todos los bollitos y que leuden porseparados.
PARA LOS QUE NO QUIEREN PICAR
Si no querés perder tiempo picando lacebolla bien finita, lo que podés haceres pasarla por el rallador. Acordate desacarle el exceso de líquido antes desumarla a la carne picada.
ara tener
n cuenta
edientes
O DE LIMON C/N
a:INA 0000 500 GRS10 GRSCAR 30 GRSA 300 CC
eno de carne:NE PICADA 500 GRSRACTO DE TOMATE 1 CDAOLLA 1
MORRON ROJO 1PEREJIL 4 CDASMENTA 3 CDASAJI MOLIDOCOMINOPIMENTONTOMATES PERITA 4
Relleno de acelga:ACELGA 1 TAZA (COCIDA)RICOTA 250 GRSHUEVO 1PEREJIL 1 CDAMENTA 1 CDA
Lasmejoresempanadasárabesdecarneydeacelg
Una vez quela masa, la idefuertes golpesmesada. De esa sacar el aire quedará unifoquerés pegarlamasando haspunto desead
Hacela a tu
Las empanadas
rabes que pedísn las casas que
e especializan
n esta
reparación,
hora las podés
acer en casa.
Mucho más
conómicas y
on tu toque
ersonal.
os Aires, viernes 24 de junio de 2016
QUESO RALLADO 15 GRSNUEZ MOSCADA
Preparación
Para la masa, en un bol, colocar laharina, sal y azúcar. En el centro,colocar el agua, integrar con lasmanos y bajar a la mesada paraamasar. Debemos obtener una masalisa. Dejar leudar y estirar.Para las de carne, en un bol, colocarla carne picada, el extracto de
tomate, la cebolla, tomates ymorrón rallados, el perejil y mentapicados, condimentar a gusto.Integrar bien.Para las de acelga, en un bol, colocarla acelga blanqueada, ricota, huevo,perejil, menta, queso de rallar y nuezmoscada.Para el armado, rellenar y cerrarcon forma tradicional (fatay) o bienuntar las masas sin cerrar.Cocer al horno fuerte en base deaceite hasta dorar. Servir con jugode limón.
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 4/8
Unsúpersabrosoycontundentevacíorellenoconcremadeespin
SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
VACIO 1SALPIMIENTA
Crema de espinaca:MANTECA 50 GRSHARINA 0000 50 GRSQUESO DE RALLARLECHE 300 CCYEMAS 3QUESO DE RALLAR 150 GRS
NUEZ MOSCADAESPINACA 2 ATADOS
Gratén:CEBOLLAS 2CHOCLO 1CALABAZA 1/2QUESO DE RALLAR 100 GRS
Ligue:HUEVOS 2CREMA DE LECHE 100 CCQUESO DE RALLAR 50 GRS
o siempre el vacío se tiene que hacer a la parrilla. Para esos días de frío o lluvia, esta receta esal. La podés acompañar con un gratén de calabaza, choclo y queso.
Buenos Aires, viernes 2
La espinacamayormente pcantidad de grde carbono es es uno de los vmás proteínasrica en fibras, elos tallos, resubeneficioso pasalud. Es una efuente naturay minerales. D
los minerales sel calcio, hierrmagnesio, mafósforo.
Las propde la esp
ProcedimientoPara la crema, derretir la manteca ymezclar con la harina con batidor dealambre. Sumar la leche de a poco sindejar de revolver para romper los grumosy espesar. Sumar las yemas, el quesorallado, salpimentar y condimentar connuez moscada. Incorporar la espinacafileteada y mezclar.Para rellenarlo, desgrasar el vacío ysalar. Untar con la crema de espinaca deuna sola mitad y doblar. Coser con hiloparrillero y llevar al horno medio/fuerte
UNA PIEZA RECO
El vacío es no sólo más ricos de la vaca siaporta menor cantidamuchos otros cortes pejemplo la tapa de asacalorías mientras que aporta 144.
¿DE QUE PARTE DE LA VACA ES EL VACIO?
El vacío es el abdomen de la res, abajo de las costillas y llegahasta la unión con el cuarto trasero. Se trata de un músculochato, envuelto entre dos capas de membrana, una sencillainterior y otra coriácea (cuero) en la parte externa. Es unmúsculo con buena cantidad de grasa, que haciéndolo asado ala parrilla, muy lentamente sale muy tierno y con un sabor muyespecial.
atos
tiles
en fuente para hornpor 2 horas.Para el gratén, transcebollas fileteadas y sumar el choclo dePara el armado, enmbudinera y hacer unfinas de calabaza. Cy queso de rallar.Comenzar de nuevovolcar el ligue (mezqueso y la crema deCocer al horno med
UN DATO
Cuando cocines esotra verdura de hococinarlas al vapoque conservan tody propiedades. Entla espinaca es ricavitamina C, vitamK, como así tambigrupo B ( B6, B2, B
(vitamina B9).
VACIO
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 5/8
ContundentesupremaalaMarylandconpapaspaille
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
ENTAANAS 4ITE C/NHUGAS 2AS 1 KILO
ma de choclo:NTECAOLLA 1CLO CREMOSO 1 LATA
HE 200 CC
HARINA 1 CDA
Masa:HUEVOS 2HARINA 4 CDASLECHE 1/2 TAZA
Huevada:HUEVOS 3AJO 3 DIENTESPEREJIL 2 CDAS
Empanado:PAN RALLADO 500 GRS
Preparación
Para la banana, en un bol,batir los huevos con la harina,salpimentar y sumar la leche.Integrar bien y reposar enheladera por una hora. Volvera integrar y sumergir labanana en ésta. Freír en aceitecaliente.Para las supremas, filetearlas pechugas en dos bifescada una y condimentar.Pasar por la huevada (batir
los huevos condimentadoscon ajo y perejil picado) y porpan rallado. Freír en aceitecaliente.Para la crema de choclo, ensartén con manteca, rehogarla cebolla picada y el choclo.Salpimentar y sumar la harina,cocer por un minuto y terminarcon leche. Mezclar bien hastaque espese.Para las papas, cortar laspapas en finos bastoncitos yfreír en aceite caliente.
SUPLEMENTOCocina Pop
Un plato más que tradicional de las fondas porteñas, esta suprema no sólo es exquisita sino quedemás rinde mucho en cada porción. El restaurante llega a tu casa.
¿QUE SON LAS PAPAS PAILLE? Las papas paille o paja son identificadas porlas papas fritas, ya que suelen ser de un tamaño y grosor característico. Se sirvencomo guarnición en muchos restaurantes y también se comercializan en bolsa.Se cortan en juliana finas y largas, perfectamente lavadas y secas, para luegofreírlas a 180ºC. Estas papas quedan crujientes y con un color dorado, ideal paraservir junto con carnes, ya sea tipo hamburguesa, al horno o frituras. Para hacerlasdeberás cortarlas de 2 milímetros de grosor y 5 centímetros de largo. Si fueranecesario utilizá una mandolina para cortar las rodajas bien finas y luego las tirás.
Sabías
ue..?
nos Aires, viernes 24 de junio de 2016
LA PROPORCION DE HARINA
Para la crema de choclo hay que agregarle harina y paraaber cuanto ponerle hay una fórmula que no falla. Por
cada cucharada de manteca que se puso en la previa cona sartén caliente, se agrega una cucharada de harina.
RINDE PARA4
PORCIONES.
La supremaconcepción semilanesa de pvarias guarnicchoclo, morró
fritas. Pero la ahí ya que se ajamón, pancetSegún los regimanjar nació eEstados Unidoson especialisdel pollo frito cacerolas de fbañado en su pSegún dicen loeste menú forcarta del Titanuna receta de Escoffier.
¿Cuál es elas suprem
S I P O D E S U S A C H O C LO NS I B I E N E S T A R E C E T A S E P U E D
C O N E L C H O C LO C O N G E LR E C O M I E N D A M AS E L N AT U
E S T E C AS O C O M P R AS D O S C HLO S H E R V I S Y D E S P U E S
C U C H I LLO LE S AC AS LO S G R
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 6/8
SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
melo:CAR 200 GRS
A 50 CC
RAS 8
CAR 480 GRS
VO DE HORNEAR 1 CDTA
IDON DE MAIZ 1 CDA
bayón:AS 8
CAR 8 CDAS
ORTO 8 CDAS
OJO CON LA LIMPIEZA
Cuando vas a volcar las ocho claras tenés que tenern cuenta algunas cuestiones: no puede tener ni una
gota de yema porque no saldrá como se debe. Porotra parte el bol donde se mezclan debe estar bien
mpio sin restos de detergente ni grasa.
Súpercremosa,económica
yrendidoraislaflotante
NO DE LOS PROBLEMASAS HABITUALES DE LA ISLA
LOTANTE ES QUE QUEDANUCHOS HUECOS EN LA
REPARACION. PARA EVITARSO HAY QUE AGREGAR EL
ERENGUE DE A POCO. CON UNAUCHARA PONER EN EL MOLDEDIS TRIBU IRLO BIEN PAREJ OARA QUE NO QUEDEN HUECOSUE DESPUES REPERCUTIRANN LA TEXTURA Y EL ARMADOEL POSTRE.
RECOMENDACION
Buenos Aires, viernes 2
Cuando tencaramelo, condeseado, sin qle agregás un caliente, siemdel caramelo explotar y quede agregar el aminuto para qahí incorporar
¿Cómo eque se pdespuésdesmold
Procedimiento
Para el caramelo a seco, agregar elazúcar de a poco e ir revolviendocon cuchara de madera en l amedida en que el azúcar se vaderritiendo.Cuando llega al punto deseado,sumar el agua caliente para que nosalpique mucho (tener cuidado).Remover apenas la sartén (afuego bajo) hasta que el azúcarse diluya en el agua (un minutoaproximadamente).Volcar el caramelo en moldesavarin (alto) y girar para que el
No hay un postre más pedido en los restaurantes que la isla flotante. Ahora la podés preparar en
asa y lucirte con tus amigos. Animate y vas a sorprender a todos.
caramelo cubra las paredes y elcono central.Para la isla, en un bol de vidrio ometal (sin grasa, bien limpio), batirlas claras hasta que espumen (sinnada de yema) e ir agregando elazúcar de a poco (sin dejar de batir)hasta llegar al punto nieve.Ahora, agregar el polvo de horneary almidón de maíz de maneraenvolvente.Para el armado, tomar el moldey llenarlo de a cucharadas hastacubrir 2/3 de la altura, si lohacemos de golpe, quedará aire.Llevar al horno a baño de María
por una hora a fuego medio/bajo.Estará lista cuando el cuchillo saleseco al pincharla.Desmoldar en caliente, removiendolas costras duras superiores paraque no se pegue y vertiendo aguacaliente en los espacios entrepreparación y bordes del moldepara facilitar que se despegue. Si esnecesario, calentar a baño de Maríapara ayudarse. Para el sambayón, en un bol,mezclar las yemas con el azúcar yel oporto y llevar a baño de Maríaa la vez que batimos hasta cremar.Reservar en heladera.
ATENTI CON LA CU
EL CARAMELO SIE
REVUELVE CON CU
DE MADERA, NUN
UNA DE ACERO.
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 7/8
Ingredientes
Masa:MANTECA 150 GRSAZUCAR 1 Y 1/2 TAZASHUEVOS 3HARINA LEUDANTE 2 Y 1/2 TAZASRALLADURA DE NARANJA 2JUGO DE 2 NARANJA
Almíbar:AZUCAR 1/2 TAZA
SUPLEMENTOCocina Pop
Riquísimatortahúmedadenaranjasbañadaconchocola
Para esos días
onde no tenés
empo perouerés recibir
ente en casa,
sta receta es
eal para el
ate. Rápida
muy fácil de
acer, además les
a a encantar a
s más chicos.
enos Aires, viernes 24 de junio de 2016
JUGO DE NARANJA 100 CC
Baño de chocolate:CHOCOLATE 150 GRSMANTECA 50 GRS
Preparación
Para la masa, en un bol, batir lamanteca pomada junto con elazúcar, los huevos y la ralladura denaranja. Sumar la harina leudante
de manera intercalcon el jugo de naranmolde desmontably enharinado y cocepor 35 minutos. Paderretir el azúcar junaranja.Para el baño, picar fundir con la mantePinchar en calientealmíbar de naranjaBañar con chocolat
Si bien la harina queutilizamos para estapreparación es leudante, paraque la torta tome muy buenaforma es ideal agregarleademás una cucharada depolvo de hornear.
Súper inflada
¿CUAL ES LA TEMPERATURA IDEAL PARA EL AGUA DEL MATE?
Mucho se habla y se debate acerca de la temperatura del agua para el mate. Lo primero que hay que decir
agua NUNCA debe hervir. Por otro lado son diferentes temperaturas si es dulce o amargo. Pero la realidad e
debe superar los 90 grados de temperatura. Lo aconsejable es que siempre esté entre 70 a 80 grados porqu
se comprobó científicamente que el agua muy caliente es perjudicial para el sistema digestivo.
¿COMO SABER QUE ESTA L
Después de una media hora o cminutos podés abrir el horno yun palillo. Si sale completame
entonces la torta está para dis
OJO CON LA RALLADURA:CUANDO SACAS LA RALLADURADE LA CASCARA DE NARANJA
TENE EN CUENTA DE SOLO PONERLA PARTE NARANJA Y NO LABLANCA YA QUE LE DA UN GUSTOAMARGO.
7/25/2019 Cocineros 23-06-2016
http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-23-06-2016 8/8
SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
CA Ñ O N C I T O S
P O R A Y E L E N
B O N D I O LA B R AS EP O R M AR I N A F R O N
P I Z Z A D E P E N C AS P O R P R I S C I LA G R AS S E LLI
TOR TAS N
POR RICARD
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Jimena Roldán: En casa siempre que pedimos
no pueden faltar las de humita. Son las
mejores, sin dudas.
Ariana Juárez: Las empanadas son de carne
y siempre cortadas a cuchillo y dulces. A mis
nenes les gustan de jamón y queso...
Raúl Rotondi: Empanadas son todas ricas, lo
único que no me gusta es cuando combinan
ananá o ciruelas con la carne. Esas no son
empanadas.
Anahí Bergman: Nada más rico que unas
buenas empanadas de roquefort. Las que me
gustan también son las de cebolla y queso.
Gabriel Cash: En casa hago unas empanadas
con receta que inventé yo y salen tremendas.
Eso sí, siempre fritas.
Pamela Ríos: Las empanadas salteñas son
las mejores, no sé qué le ponen, no sé con qué
las hacen, pero viajé de vacaciones y no pude
parar de comerlas.
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
AL ES TU EMPANADA
ORITA?
C HA JA
POR MIR TA BA ZAN
Buenos Aires, viernes 2