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Javier de las Muelas dice que sus locales en España son como iglesias, porque tienen algo mágico donde a los feligreses les suceden cosas. En su mítico bar Dry, en Barcelona, ofició su amigo Álvaro Mutis, un amante del Negroni, del Plunter´s Punch, del Pisco Sour y del Dry Martini. Se conocieron en la botadura de un barco bautizado como Maqroll y desde ese día nació una amistad. Javier es un bartender, un coctelero, un mixólogo y un empresario, pero sobre todo, un apasionado de su familia y equipo y de su trabajo.

30 ml

40 ml

10 ml

20 ml

30 ml

80 ml

1 CÁPSULA 1

DASH 3 GOTAS

3

20 ml

20 ml

20 ml

10 ml

10 ml

10 ml

50 ml

8 ml

10 ml

1 PIZCA

6 HEBRAS

3 CUCHARADAS

3 CUCHARADAS

Javier de las Muelas es, quizá, el mixólogo más poderoso del mundo. Estuvimos con él en Madrid y nos dio diez recetas de cocteles asombrosos que harán caer a cualquier mujer a sus pies.

sirope de chocolate blanc

leche condensada

Marraschino

licor de lychees

Jugo de cranberry

cordón negro Freixenet

nespresso grand cru lungo decaFFeinato angostura de naranJa

Miel de azahar

KuMquats(naranJas pequeñitas)

sirope de Melocotón

Jugo de Maracuyá.

Mezcla de Frutos roJos

Jarabe de FraMbuesa

chaMpaña

sirope de caña

té negro

sirope de nueces

zuMo de liMón

curri en polvo (1/3 de una cuchara de coctel)

de azaFrán

hielo picado (200 g)

Jarabe de cerezas de luxardo

Por GALo MArTINBuEnaVIda BaRRaLIBRE

COCTELESPARA SEDUCIR

- Pasos -

1. Granice ginebra con la lima Rose’s.

2. En un vaso Collins sirva la tónica sobre el hielo –ojalá mucho hielo–. Y sobre la tónica, y evitando que se mezcle, sirva la mezcla granizada.

3. Ralle piel de lima y acompañe el servicio con un mezclador.

- Pasos -

1. Prepare la cápsula de Grand Cru Lungo Decaffeinato en una taza de 110 ml y utilizando solo la mitad (55 ml).

2. En una batidora de vaso ponga todos los ingredientes.

3. Bata a potencia mínima durante escasos segundos, procurando que no quede triturado por completo.

4. Sirva en un vaso mediano.

5. Muela encima un poco de pimienta negra y espolvoree algo de cacao.

6. Adorne con hebras de azafrán.

- Pasos -

1. Mezcle bien todos los ingredientes, excepto el vino espumoso, en una taza de metal con mucho hielo.

2. Vierta el Freixenet y revuelva con suavidad.

3. Decore con bayas, flores comestibles y hierba de limón.

- Pasos -

1. Bata los ingredientes en una licuadora eléctrica durante un minuto

2. Sirva el coctel en una jarra metálica llena de hielo pilé –en trozos redondos–.

3. Adorne con rodajas de kumquats, pomelo y ramitas de hierbabuena.

- Pasos -

1. Agite en coctelera todos los ingredientes, excepto la champaña.

2. Cuele y sirva en copa tipo flauta.

3. Añada la champaña y revuelva con suavidad.

4. Decore con corteza de fresa.

- JIM-LET FoX-TRoT -

- sITaR - - CHINEsE sUITE -

- WaLNUT sHoREs - - JE T’aIME -

Este trago es para tenaces como el solitario detective Philip Marlowe. Es fácil que acabe tendido en el suelo de algún callejón oscuro, pero nunca trabajará en casos de divorcios.

Muy especiado y con sabor a curri. Tómelo a las siete de la tarde y entenderá qué es sentirse en paz.

piMienta negra Molida

Un homenaje a Shanghái, la “Puta de Oriente”. Alrededor de las ocho y media de la noche es un buen momento para conquistar y dejarse llevar por la mayor de las ambiciones, la pasión.

A través de las nueces uno tiene la sensación de viajar al estado de California y sentirse despierto. Las cuatro de la tarde es una buena hora para este trago saludable.

Si no fumas, quizá este trago sea para el después…, también se puede disfrutar antes del almuerzo. Rememora años de censura en España durante los que Francia era una ventana desde donde mirar al mundo, a los lugares donde sucedían cosas.

40 ml

60 ml

1 BOTELLA

cordial de liMa rose´s

ginebra boMbay sapphire

original indian tonic

(pequeña cantidad de orgead syrup)*

(cava brut nature) *

* sustitutos

(por otra Miel) *

* sustitutos

BuEnaVIda BaRRaLIBRE

- DIVa - - CELEBRITY -

- XIMZ - - CaRNYVoRE - - PassIoN BRÛLÉE - - DRY MaRTINI -

- Pasos -

1. Ponga el vermouth y la ginebra en un vaso mezclador, junto con abundante hielo.

2. Remueva durante quince segundos.

3. Sirva en copa martini.

4. Decore con una aceituna verde. (Si quiere, perfume con un twist de limón).

- Pasos -

1. Agite en una coctelera todos los ingredientes.

2. Sirva en pocillo de té con mucho hielo.

3. Decore con tres cucharadas de semillas de maracuyá y dos palitos de canela.

- Pasos -

1. Ponga todos los ingredientes, salvo la cerveza, en un vaso mezclador y remueva durante quince segundos.

2. Sirva en copa tipo flauta.

3. Complete con la cerveza.

4. Remueva con suavidad.

- Pasos -

1. Prepare en el vaso mezclador en tres tandas de Dry Martini.

2. Vierta en una botella limpia que cierre bien.

3. Añada la piel de naranja.

4. Infusione al baño María durante cinco horas.

5. Filtre con un colador metálico muy fino, como los de café.

6. Añada el Pedro Ximénez.

7. Vuelva a embotellar.

8. Ponga la botella en el congelador a - 25 ºC.

9. Sirva cuando esté congelado por completo en copa Martini.

- Pasos -

1. En una batidora eléctrica y sin hielo, bata todos los ingredientes durante un minuto, exceptuando la flor Venus.

2. Vierta en una botella y lleve a la nevera o el congelador, hasta que alcance la temperatura de 1 o 2 ºC.

3. Prepare la flor Venus en una copa de Martini y añada azúcar morena, con el fin de sujetar la flor.

4. Sirva el coctel en la flor Venus.

5. Añada al servicio dos pitillos para poder tomarlo.

- Pasos -

1. Ponga los ingredientes en una coctelera, menos la crema, con abundante hielo. 2. Agite durante 15 segundos.

3. Sirva en copa Martini, dejando una buena corona.

4. Añada la crema sobre el coctel.

5. Espolvoree un poco de azúcar por encima.

6. Queme la crema con un soplete de manera ligera.

80.donjuan.junio.14 14.junio.donjuan.81

60 ml1

PIZCA

60 ml 3O ml

60O ml

20 ml

25 ml

25 ml

25 ml

50 ml

1 CUCHARADITA

2-3 GOTAS

1 COPA

1

3 CUCHARADAS

20 ml

20 ml

20 ml

10 ml

40 ml

17

10O ml

6 GOLPES

3O ml

100 ml

1 ml

3 GOTAS

preMix o Jugo de Maracuyá

oro en polvo –se coMpra en tiendas de

repostería–

Jugo de lycheeslicor de Moras

ginebra boMbay original

puré de Fresa

zuMo de liMón

cointreau

boMbay sapphire

zuMo de Maracuyá

azúcar

verMouth dry

ginebra boMbay original

aceituna verde

twist de liMón

crèMe brûlée

zuMo de liMa

zuMo de Maracuyá

zuMo de papaya

vodKa grey goose inFusionado con chiles

pisco peruano

venus base

Flores de sechuan button

pedro xiMénez de treinta años

verMouth Martini extra dry

la piel de una naranJa

Manzanilla

Mahou 5 estrellas

Miel de coco

especias indias

A media tarde, con jazz y buena compañía.

Mediterráneo y refrescante para combatir tardes calurosas que dan tregua a partir de las siete.

Es Andalucía dentro de una copa de Martini. Tómelo a la una del mediodía.

El resultado de jugar con el pisco y la cocina nikkei peruana. Tómelo solo y en compañía de un cebiche antes de la comida.

Trago ligado con la cultura pastelera, para disfrutar con la novia a eso de las tres de la tarde. Es un estilo de interpretar la vida, un trago

ecuménico y pulcro. Javier de las Muelas recomienda tomar uno solo entre la1 p. m. y las 2 p. m. El American Bar, del Hotel Savoy, de Londres, es su perdición.

(gran Masala en polvo)*

* sustitutos

* sustitutos

* sustitutos

(por cualquier cerveza lager o pilsner) *

(por otro pedro xiMénez) *