Codex Diplomado
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COMISIÓN DEL CODEX COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUSALIMENTARIUS
Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas AlimentariasDesde 1962
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COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS (CCA) Objetivos y Funciones del Organismo Internacional de Normalización de Alimentos
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codex
Codex
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CODEX
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Disposiciones generales Ejemplo : Norma general del Codex para el etiquetado de alimentos preenvasados
Se hacen referencia a ellas
en las normas de productos básicos
EstablecenComité del Codex sobre Etiquetado de los
Alimentosy
Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos
Higiene y Etiquetado de los Alimentos:disposiciones generales
Funcionamiento de los Comités
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Disposiciones específicasen los trámites 3, 4 o 5 del procedimiento deelaboración de las normas sobre productos básicos
Comités del Codex sobre Productos
Aprobación
Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos
yComité del Codex sobre Higiene
de los Alimentos
Proponen
Se describen en las normas sobre
productos
Higiene y Etiquetado de los Alimentos:disposiciones específicas
Funcionamiento de los Comités
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Aditivos y Contaminantes Alimentarios
Límites máximos para de aditivos alimentarios autorizados y límites máximos para contaminantes
Después que las normas han sido adelantadas al trámite 5
Comités del Codex sobre Productos
AprobaciónComité del Codex sobre Aditivos y Contaminantes Alimentarios
Proponen
Se incorporan en las secciones
relevantes de las normas sobre
productos
Funcionamiento de los Comités
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Métodos de Análisis y Muestreo :Disposiciones normales de trabajo
Métodos Compilados en el volumen 13 del
Codex Alimentarius
Son referidos en las normas sobre
productos
Comité del Codex sobre Análisis y
Toma de Muestras
Establece
Funcionamiento de los Comités
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Métodos Específicosen el trámite 4 del procedimiento de elaboración de normas sobre productos
Comités del Codex sobre Productos
apruebaComité del Codex sobre Métodos de
Análisis y Toma de Muestras
Propone
Incluidos en secciones relevantes de las
normas sobre productos
Métodos de Análisis y Toma de Muestras:disposiciones específicas (1)
Funcionamiento de los Comités
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Métodos de Análisis y Toma de Muestras :Disposiciones específicas (2)
EstableceComités del Codex sobreAditivos Alimentarios; Higiene de Alimentos ;Residuos de Plaguicidas;Residuos de Medicamentos Veterinarios.
Métodos específicos para: análisis microbiológicos; determinación de aditivos en alimentos;límites de plaguicidas y medic. veterinarios
No se refieren al Comité del Codex sobre Métodos de
Análisis y Muestreo
Funcionamiento de los Comités
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Logros y Tendencias Actuales
De la Comisión delCodex Alimentarius
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LogrosDesde su fundación :
204 Normas alimentarias 43 Códigos de prácticas 33 Directrices 237 Plaguicidas evaluados 2516 Límites para residuos de plaguicidas 25 Contaminantes evaluados 1300 Aditivos alimentarios evaluados 70 Medicamentos veterinarios evaluados 289 Límites para medicamentos veterinarios
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Textos del Codex Alimentarius
1A. Requisitos Generales1B. Requisitos Generales ( Higiene de los alimentos)2A. Residuos de plaguicidas en alimentos (textos generales)2B. Residuos de plaguicidas en alimentos (límites máximos)3. Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos4. Alimentos para regímenes especiales (incluye alimentos para lactantes y niños)5A. Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente5.B Frutas y hortalizas frescas
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Textos del Codex Alimentarius6. Jugos de frutas7. Cereales, legumbres, leguminosas y productos derivados y proteínas
vegetales8. Grasas, aceites y productos relacionados9. Pescado y productos pesqueros10. Carne y productos cárnicos, sopas y caldos11. Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos misceláneos12. Leche y productos lácteos13. Métodos de análisis y muestreoCD-Rom Codex Alimentarius
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Implicancias de los Acuerdos de la OMC
Acuerdo MSFAcuerdo OTCSus implicancias para el Codex y sus Miembros
![Page 22: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/22.jpg)
El Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias) de
Desincentiva el uso de medidas sanitarias y fitosanitarias como obstáculos al comercio internacional Reconoce al Codex como referencia sobre inocuidad alimentaria
El Codex se puede usar en la solución de diferencias
Requiere la armonización basada en el Codex
![Page 23: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/23.jpg)
Disposiciones del Codex sobre inocuidad de los alimentos
reconocidas por el Acuerdo MSF
Límites máximos de residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios
Límite máximo de uso de aditivos alimentarios
Límites máximos de contaminantes
Requisitos de higiene de los alimentos de las normas del Codex
![Page 24: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/24.jpg)
Implicancias del Acuerdo MSF para el Codex
El Codex se enfoca en sistemas basados en el riesgo• Inclusión del APPCC en los Principios Generales de Higiene de los
Alimentos• Desarrollo de directrices para la inspección y certificación de
importación/exportación de alimentos• Trabajo sobre análisis de riesgo - Declaraciones de principios
relativos a la evaluación de riesgo en la decisiones del Codex El Codex reafirma el rol de la ciencia en su trabajo
• Declaraciones de principios referentes a la función de la ciencia en el Codex
El Codex revisa sus procedimientos de aceptación
![Page 25: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/25.jpg)
Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio
Previene el uso de requisitos técnicos como obstáculos al comercio
Cubre todos los requisitos técnicos de los productosexcepto los requisitos sanitarios y fitosanitarios
Enfatiza las normas internacionales como las del Codex para los productos alimenticios
![Page 26: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/26.jpg)
Disposiciones del Codex reconocidas por el Acuerdo OTC
Etiquetado de alimentos
Disposiciones sobre calidad
Requisitos nutricionales
Métodos de análisis y muestreo
![Page 27: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/27.jpg)
Las normas y reglamentos nacionalesLas normas y reglamentos nacionales
que son que son concordantesconcordantes con el Codex con el Codex
cumplen con los requisitos de los cumplen con los requisitos de los
Acuerdos MSF y OTCAcuerdos MSF y OTC
![Page 28: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/28.jpg)
Implicancias de los Acuerdos MSF y OTC para los
Miembros del Codex y de la OMC
Deberán basar sus requisitos en los del Codex
Deberán profundizar su participación en el trabajo del
Codex
Deberán armonizar sus requisitos utilizando el Codex
![Page 29: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/29.jpg)
Asistencia Técnica de la FAO asegurar que los alimentos nacionales y de
importación y exportación cumplan con los requisitos básicos de calidad e inocuidad
actualización de la legislación alimentaria asesoría sobre sistemas de control de alimentos, organización y manejo
fortalecimiento de los servicios de control de alimentosasesoría sobre aspectos específicos de calidad e inocuidad de los alimentos
Puede cubrir :
![Page 30: Codex Diplomado](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081503/563db9f5550346aa9aa16eda/html5/thumbnails/30.jpg)
Para solicitar información contacte a:
http://www.codexalimentarius.net/