Código: D 2001 P 201 FICHA DE ESPECIFICACIONES … · DEFINICIÓN: Ensalada de lechuga corte super...

FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS

Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote

Código: D_2001_P_201 Edición: 0 Fecha: 27-03-14 Pag 1 de 4

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PRODUCTO LECHUGA ZANAHORIA BANDEJA MARCA DOLE EDICION 0 TIPO DE EMBALAJE Rentapack Hortalicera

(60x40x28 cm) FECHA 27-03-14

CAPACIDAD 50 PESO NETO 120 g I. CARACTERISTICAS GENERALES

DEFINICIÓN: Ensalada de lechuga corte super (50%) zanahoria (50%), en bandeja plástica individual. Producto de maquilado por proveedor asociado.

PROCESAMIENTO: Lechuga: Corte, sanitizado y envasado. zanahoria: Corte, sanitizado y envasado.

CONDICIÓN MICROBIOLÓGICA:

Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem 14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS PARA EL CONSUMO.

VIDA ÚTIL: 10 días. DISPONIBILIDAD: Permanente

II. APORTE NUTRICIONAL

INFORMACION NUTRICIONAL Porción: 120 g (1 BANDEJA) Porciones por envase: 1 porción 100 g 1 Porción Energía (kcal) 30 36 Proteínas (g) 1 1 Grasa total (g) 0 0 H. de C. Disp.(g) 7 8 Azucares Totales (g) 4 4 Sodio (mg) 40 47 III. ENVASADO Y DISTRIBUCION

ENVASADO: Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm. ROTULACIÓN: Nombre del Producto y Peso Neto.

Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento. Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso, página web,

ALMACENAMIENTO: Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar. DISTRIBUCIÓN: Camiones refrigerados.

Temperatura máxima de entrega 5°C. Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad. NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA.

USO: Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente. Para uso en cocina fría o caliente. Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.

CONSUMIDOR: Todo tipo de consumidor. OTROS: Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.

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IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD (CAMBIAR) Lechuga: Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas. Aspecto general del producto: Aspecto pardeado anormal:

Nota: Causa más probable: Mal sellado de la bolsa.

Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 2% en peso de la mancha. Ejemplo de Tip Burn Procedencia de la materia prima

Efecto en el producto

Tip Burn (de Abril a Noviembre): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en un 0,5% en peso de la mancha.






Corte: Corte Super 30 x 60 mm. Mal corte: No aplica. Picadillo: Trozos menores a 1 cm de largo y ancho. Límite 3%

Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños). Textura: Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal. Daño por insecto: No aplica (ausencia). Daño mecánico: No aplica (ausencia).

Aspecto normal del producto

ZANAHORIA: COLOR: Naranjo, propio de la especie. Leve presencia de punta oscurecidas, por desviación natural en el pelado debido a la rugosidad de la materia prima: Menor a 0,5% de las unidades (40 unidades por bolsa, 1 chuch sopera). Presencia de pulpa negra, por desviación en la materia prima, la que presenta comienzos de pudrición u oscurecimiento de la pulpa por almacenaje : Menor a 0,1% de las unidades (más. 1 por bolsa).






Deshidratación: Presencia de deshidratación leve, identificada como blanqueamiento leve del producto, es considerado normal. Deshidratación servera, causada por quiebre de cadena de frío o rotura parcial del envase: NO aceptable. Deshidratación severa: CORTE: Juliana 2-3 mm. Largos variables según calibre de materia prima original, el cual va de 4 cm hasta 12 cm. Presencia de picadillo, trozos menores de 1,5 cm de largo: 15% en peso. Picadillo:

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Fecha última modificación Modificación 27-03-14 Creación

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