ColorAntes
15
Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma , índigo natural , etc.) y de animales (cochinilla ,moluscos , etc.) así como distintos minerales. En química , se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes, son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc. Para que un colorante funcione en su estructura química ha de tener unos determinados grupos funcionales denominados cromóforo , ("ceder color") que son los que hacen que la molécula absorba en la región visible del espectro electromagnético. Un auxocromo ("aumentar color") es un grupo funcional que por si sólo no da color a la molécula, pero que si se encuentra conjugado con un grupo cromóforo aumenta la intensidad del color. Denominaciones de los colorantes: denominación genérica denominación química código del "Colour Index 1924 (1ª edición) código del "Colour Index 1956 (2ª edición) código del Schultz Colorantes industriales empleados como aditivos[editar ] Colorantes catalogados por la in E100ii - Cúrcuma . E101 - Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato. E101a - Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato. E102 - Tartracina . E103 - Crisoína * E104 - ]sol]. E105 - Amarillo sólido *
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Tartrazinas y colorantes
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Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los
colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas
materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y de animales
(cochinilla,moluscos, etc.) así como distintos minerales.
En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes,
son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable
ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
Para que un colorante funcione en su estructura química ha de tener unos determinados
grupos funcionales denominados cromóforo, ("ceder color") que son los que hacen que la
molécula absorba en la región visible del espectro electromagnético.
Un auxocromo ("aumentar color") es un grupo funcional que por si sólo no da color a la
molécula, pero que si se encuentra conjugado con un grupo cromóforo aumenta la
intensidad del color.
Denominaciones de los colorantes:
denominación genérica
denominación química
código del "Colour Index 1924 (1ª edición)
código del "Colour Index 1956 (2ª edición)
código del Schultz
Colorantes industriales empleados como aditivos[editar]
Colorantes catalogados por la in
E100ii - Cúrcuma.
E101 - Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato.
E101a - Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato.
E102 - Tartracina.
E103 - Crisoína*
E104 - ]sol].
E105 - Amarillo sólido*
E106 - Fosfato de Lactoflavina
E107 - Amarillo 2G
E110 - Amarillo anaranjado S.
E111 - Naranja G.G.N.*
E120 - Cochinilla o ácido carmínico.
E121 - Rojo cítrico 2
E122 - Azorrubina.
E123 - Amaranto.
E124 - Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R.
E126 - Ponceau 6R *
E127 - Eritrosina.
E128 - Rojo 2G
E129 - Rojo Allura 2C.
E130 - Azul de antraquinona.
E131 - Azul patentado V.
E132 - Indigotina, carmín índigo.
E133 - Azul brillante FCF.
E140 - Clorofilas y Clorofilinas.
E141 - Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas.
E142 - Verde ácido brillante BS, verde lisamina.
E150 - Caramelo.
E151 - Negro brillante BN.
E152 - Negro 7984*
E154 - Marrón FK. Colorante amarronado.
E155 - Marrón HT.
E153 - Carbón vegetal.
E160 - Carotenoides.
E160b - Bixina.
E160c - Capsantina.
E160d - Licopeno.
E161 - Xantofilas.
E162 - Betanina o rojo de remolacha.
E163 - Antocianinas.
E170 - Carbonato de calcio.
E171 - Dióxido de titanio.
E172 - Óxidos e hidróxidos de hierro.
E173 - Aluminio.
E174 - Plata.
E175 - Oro.
E180 - Pigmento Rubí o Litol-rubina BK.
Otros colorantes catalogados por la industria, respecto al catálogo E (E579>E585)
E579 - Gluconato ferroso
E585 - Lactato ferroso
Tartracina
Tartracina
Otros nombres Tartrazina
Código UE E-102
Uso de Colorante
Concentración y tonalidad
1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es
de tonalidad transparente
Más información en www.food-info.net
Estructura química
El colorante en polvo y diluido..
[editar datos en Wikidata]
La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté.
La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante ( E133 ) o el verde S ( E142 ) se obtienen diversas tonalidades verduscas.
La tartracina como colorante posee los códigos E102 (Unión Europea) y Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA), por lo que es posible identificar qué alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.
Productos que contienen tartracina[editar]
Alimentos[editar]
Muchos alimentos contienen tartracina en proporciones variables, dependiendo del
fabricante, puede sustituirse por otros colorantes no sintéticos, como
el achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.
Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de
color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema. Listado de
alimentos que pueden contener tartracina:
Postres y dulces: Helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas,
gelatinas, etc.
Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.
Snacks: Tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc.
Condimentos: Salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes
para paellas.1
Sensibilidad e intolerancia[editar]
Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos
colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser
cancerígenos. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco
polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal,
incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares
y solubles en agua, no se absorben.2 La Tartrazina también conocida como amarillo FD&C
No5, está certificado como un colorante artificial usado en comidas, drogas y cosméticos.
(CAS 1934-21-0). En 1959,S. Lockey encontró por primera vez una evidencia que la
tartrazina inducía urticarias después de la ingestión de fármacos o drogas de color
amarillo, posteriormente se encontró evidencia que en determinados individuos este
colorante nítrico desencadenaba un cierto número de reacciones adversas de tipo alérgico
como prurito, el edema, la urticaria, el asma y la rinitis.
En 1976, se indicó que más de 1100 drogas contenían este agente.
En 1979, la FDA exigió que la tartrazina fuera listada dentro de los ingredientes en la
etiqueta de los productos.
A pesar que los efectos no ponen en peligro la vida del individuo, pero si su calidad de vida
dado la incidencia de estas reacciones en la población general o en grupos como los
asmáticos.
Las observaciones clínicas y los estudios sobre la incidencia de la sensibilidad a la
tartrazina en grupos de poblaciones son numerosos, sólo se mencionará algunos datos
particularmente significativos de forma resumida (cf. Hesser, 1984).
- 4 personas de 506 enfermos predispuestos a reacciones alérgicas reaccionaron
positivamente a la tartrazina oral. (Green, 1974).
- 12 personas de 100 personas hospitalizadas (medicina interna) reaccionaron a 160 ppm
de tartrazina. (Cordas, 1978).
- Entre los 13 enfermos que sufrían urticarias crónicas, 3 presentaron síntomas alérgicos
intensificados por 0,22 mg de tartrazina ingerida en forma de cápsulas de gelatina,
mientras que ninguno reaccionó al placebo. (Settipane, 1976).
- En enfermos asmáticos de 664 enfermos 50, es decir, cerca del 8%, manifestaron una
intolerancia a la tartrazina
Actualmente, también se sabe que la tartrazina es uno de los principales culpables en la
hiperactividad en los niños, ya que es el colorante de tono rojo amarillento más utilizado en
jugos artificiales, gelatinas, bebidas gaseosas, conservas y caramelos. Esta sustancia
afecta directamente a la conducta de los niños por dos mecanismos, genera una reacción
pseudo-alérgica en el organismo y la consecuente liberación de histamina la cual es un
compuesto presente en todas las células del organismo y, en una situación normal, es
liberada como respuesta del sistema inmunológico ante una inflamación o una alergia.
Pero, cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las células
para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan los
síntomas propios de la alergia como dilatación de capilares, baja en la presión sanguínea,
incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón. Pero sí se evidencian cambios
anímicos, irritabilidad, insomnio y ansiedad en los niños. Simultáneamente, la tartrazina
actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos (donde se efectúa el intercambio de
información entre una neurona y otra), lo que lleva a síntomas similares: falta de
concentración, somnolencia e hiperactividad. Es decir, todo el cuadro de un síndrome de
déficit atencional y puede además asociarse a cefaleas
Basta ser un consumidor habitual, por ejemplo de jugos artificiales, para que estos
síntomas se hagan presentes. "El niño toma jugos en sobre a diario y de a poco su
conducta va cambiando. Cada vez le cuesta más prestar atención en clases y quedarse
quieto. Eso además de un intenso dolor de cabeza".
La relación entre el consumo de colorante y el aumento en los niveles de histamina, es
directamente proporcional y se relaciona directamente con las concentraciones
plasmáticas de tartrazina y su excreción urinaria.
Los efectos negativos de la tartracina en la salud son controvertidos.3 Un estudio científico
que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado a la tartracina con el
aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en
niños, si se utilizaba en combinación con los benzoatos (E210-215).4 Sin embargo,
laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que
estos datos no suponían pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos
experimentales, y concluyó que la tartracina en las concentraciones aprobadas en la Unión
Europea no suponía riesgo para la salud. 5 6 A pesar de ello, el Parlamento Europeo
aprobó una ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen los
colorantes alimentarios estudiados a ser etiquetados con «pueden tener un efecto adverso
sobre la actividad y la atención de los niños».
Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debido a la
tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia y en
general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos.7 Se han reportado casos de
reacción alérgica o intolerancia a la tartracina, con incidencia baja (1 de cada 10 000),
aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina,8 9 pudiendo llegar en este caso
hasta el 2,6 % de la población.10 Estudios epidemiológicos en Francia han determinado
que la prevalencia de la intolerancia a la tartracina se encuentra alrededor del 0,12 % de la
población.11 Asimismo, existían informaciones indicando que este aditivo podría afectar a
las personas asmáticas actuando como un agente liberador de histamina,12 13 aunque otros
estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en alergias cutáneas o respiratorias.14
Legislación[editar]
Todos los alimentos que contienen tartracina y son comercializados en la Unión Europea
deben incluir en su etiquetado, además de una indicación explícita de su presencia, una
leyenda donde se lea claramente: "E-102 (o Tartracina): puede tener efectos negativos
sobre la actividad y la atención de los niños."15 El uso de la tartracina está prohibido en
Noruega, y lo estuvo en Austria y Alemania hasta que la prohibición fue revocada por
una directiva de la Unión Europea. En 2008, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino
Unido pidió la eliminación voluntaria de la tartracina, junto con otros cinco colorantes,
debido al vínculo reportado con la hiperactividad en niños.4
Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los
colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas
materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y de animales
(cochinilla,moluscos, etc.) así como distintos minerales.
En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes,
son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable
ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
Para que un colorante funcione en su estructura química ha de tener unos determinados
grupos funcionales denominados cromóforo, ("ceder color") que son los que hacen que la
molécula absorba en la región visible del espectro electromagnético.
Un auxocromo ("aumentar color") es un grupo funcional que por si sólo no da color a la
molécula, pero que si se encuentra conjugado con un grupo cromóforo aumenta la
intensidad del color.
Denominaciones de los colorantes:
denominación genérica
denominación química
código del "Colour Index 1924 (1ª edición)
código del "Colour Index 1956 (2ª edición)
código del Schultz
Colorantes industriales empleados como aditivos[editar]
Colorantes catalogados por la in
E100ii - Cúrcuma.
E101 - Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato.
E101a - Riboflavina y Riboflavina-5'-fosfato.
E102 - Tartracina.
E103 - Crisoína*
E104 - ]sol].
E105 - Amarillo sólido*
E106 - Fosfato de Lactoflavina
E107 - Amarillo 2G
E110 - Amarillo anaranjado S.
E111 - Naranja G.G.N.*
E120 - Cochinilla o ácido carmínico.
E121 - Rojo cítrico 2
E122 - Azorrubina.
E123 - Amaranto.
E124 - Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R.
E126 - Ponceau 6R *
E127 - Eritrosina.
E128 - Rojo 2G
E129 - Rojo Allura 2C.
E130 - Azul de antraquinona.
E131 - Azul patentado V.
E132 - Indigotina, carmín índigo.
E133 - Azul brillante FCF.
E140 - Clorofilas y Clorofilinas.
E141 - Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas.
E142 - Verde ácido brillante BS, verde lisamina.
E150 - Caramelo.
E151 - Negro brillante BN.
E152 - Negro 7984*
E154 - Marrón FK. Colorante amarronado.
E155 - Marrón HT.
E153 - Carbón vegetal.
E160 - Carotenoides.
E160b - Bixina.
E160c - Capsantina.
E160d - Licopeno.
E161 - Xantofilas.
E162 - Betanina o rojo de remolacha.
E163 - Antocianinas.
E170 - Carbonato de calcio.
E171 - Dióxido de titanio.
E172 - Óxidos e hidróxidos de hierro.
E173 - Aluminio.
E174 - Plata.
E175 - Oro.
E180 - Pigmento Rubí o Litol-rubina BK.
Otros colorantes catalogados por la industria, respecto al catálogo E (E579>E585)
E579 - Gluconato ferroso
E585 - Lactato ferroso
Tartracina
Tartracina
Otros nombres Tartrazina
Código UE E-102
Uso de Colorante
Concentración y tonalidad
1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es
de tonalidad transparente
Más información en www.food-info.net
Estructura química
El colorante en polvo y diluido..
[editar datos en Wikidata]
La tartracina o tartrazina, en inglés tartrazine, es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté.
La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante ( E133 ) o el verde S ( E142 ) se obtienen diversas tonalidades verduscas.
La tartracina como colorante posee los códigos E102 (Unión Europea) y Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA), por lo que es posible identificar qué alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.
Productos que contienen tartracina[editar]
Alimentos[editar]
Muchos alimentos contienen tartracina en proporciones variables, dependiendo del
fabricante, puede sustituirse por otros colorantes no sintéticos, como
el achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.
Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de
color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema. Listado de
alimentos que pueden contener tartracina:
Postres y dulces: Helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas,
gelatinas, etc.
Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.
Snacks: Tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc.
Condimentos: Salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes
para paellas.1
Sensibilidad e intolerancia[editar]
Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos
colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser
cancerígenos. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco
polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal,
incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares
y solubles en agua, no se absorben.2 La Tartrazina también conocida como amarillo FD&C
No5, está certificado como un colorante artificial usado en comidas, drogas y cosméticos.
(CAS 1934-21-0). En 1959,S. Lockey encontró por primera vez una evidencia que la
tartrazina inducía urticarias después de la ingestión de fármacos o drogas de color
amarillo, posteriormente se encontró evidencia que en determinados individuos este
colorante nítrico desencadenaba un cierto número de reacciones adversas de tipo alérgico
como prurito, el edema, la urticaria, el asma y la rinitis.
En 1976, se indicó que más de 1100 drogas contenían este agente.
En 1979, la FDA exigió que la tartrazina fuera listada dentro de los ingredientes en la
etiqueta de los productos.
A pesar que los efectos no ponen en peligro la vida del individuo, pero si su calidad de vida
dado la incidencia de estas reacciones en la población general o en grupos como los
asmáticos.
Las observaciones clínicas y los estudios sobre la incidencia de la sensibilidad a la
tartrazina en grupos de poblaciones son numerosos, sólo se mencionará algunos datos
particularmente significativos de forma resumida (cf. Hesser, 1984).
- 4 personas de 506 enfermos predispuestos a reacciones alérgicas reaccionaron
positivamente a la tartrazina oral. (Green, 1974).
- 12 personas de 100 personas hospitalizadas (medicina interna) reaccionaron a 160 ppm
de tartrazina. (Cordas, 1978).
- Entre los 13 enfermos que sufrían urticarias crónicas, 3 presentaron síntomas alérgicos
intensificados por 0,22 mg de tartrazina ingerida en forma de cápsulas de gelatina,
mientras que ninguno reaccionó al placebo. (Settipane, 1976).
- En enfermos asmáticos de 664 enfermos 50, es decir, cerca del 8%, manifestaron una
intolerancia a la tartrazina
Actualmente, también se sabe que la tartrazina es uno de los principales culpables en la
hiperactividad en los niños, ya que es el colorante de tono rojo amarillento más utilizado en
jugos artificiales, gelatinas, bebidas gaseosas, conservas y caramelos. Esta sustancia
afecta directamente a la conducta de los niños por dos mecanismos, genera una reacción
pseudo-alérgica en el organismo y la consecuente liberación de histamina la cual es un
compuesto presente en todas las células del organismo y, en una situación normal, es
liberada como respuesta del sistema inmunológico ante una inflamación o una alergia.
Pero, cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las células
para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan los
síntomas propios de la alergia como dilatación de capilares, baja en la presión sanguínea,
incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón. Pero sí se evidencian cambios
anímicos, irritabilidad, insomnio y ansiedad en los niños. Simultáneamente, la tartrazina
actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos (donde se efectúa el intercambio de
información entre una neurona y otra), lo que lleva a síntomas similares: falta de
concentración, somnolencia e hiperactividad. Es decir, todo el cuadro de un síndrome de
déficit atencional y puede además asociarse a cefaleas
Basta ser un consumidor habitual, por ejemplo de jugos artificiales, para que estos
síntomas se hagan presentes. "El niño toma jugos en sobre a diario y de a poco su
conducta va cambiando. Cada vez le cuesta más prestar atención en clases y quedarse
quieto. Eso además de un intenso dolor de cabeza".
La relación entre el consumo de colorante y el aumento en los niveles de histamina, es
directamente proporcional y se relaciona directamente con las concentraciones
plasmáticas de tartrazina y su excreción urinaria.
Los efectos negativos de la tartracina en la salud son controvertidos.3 Un estudio científico
que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado a la tartracina con el
aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en
niños, si se utilizaba en combinación con los benzoatos (E210-215).4 Sin embargo,
laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que
estos datos no suponían pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos
experimentales, y concluyó que la tartracina en las concentraciones aprobadas en la Unión
Europea no suponía riesgo para la salud. 5 6 A pesar de ello, el Parlamento Europeo
aprobó una ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen los
colorantes alimentarios estudiados a ser etiquetados con «pueden tener un efecto adverso
sobre la actividad y la atención de los niños».
Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debido a la
tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia y en
general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos.7 Se han reportado casos de
reacción alérgica o intolerancia a la tartracina, con incidencia baja (1 de cada 10 000),
aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina,8 9 pudiendo llegar en este caso
hasta el 2,6 % de la población.10 Estudios epidemiológicos en Francia han determinado
que la prevalencia de la intolerancia a la tartracina se encuentra alrededor del 0,12 % de la
población.11 Asimismo, existían informaciones indicando que este aditivo podría afectar a
las personas asmáticas actuando como un agente liberador de histamina,12 13 aunque otros
estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en alergias cutáneas o respiratorias.14
Legislación[editar]
Todos los alimentos que contienen tartracina y son comercializados en la Unión Europea
deben incluir en su etiquetado, además de una indicación explícita de su presencia, una
leyenda donde se lea claramente: "E-102 (o Tartracina): puede tener efectos negativos
sobre la actividad y la atención de los niños."15 El uso de la tartracina está prohibido en
Noruega, y lo estuvo en Austria y Alemania hasta que la prohibición fue revocada por
una directiva de la Unión Europea. En 2008, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino
Unido pidió la eliminación voluntaria de la tartracina, junto con otros cinco colorantes,
debido al vínculo reportado con la hiperactividad en niños.4
