7/26/2019 Colorantes Naturales 3

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2.1.4 Flavonoideos: El resto de los flavonoides no-antociannicos, se

caracterizan por su color amarillo. Los flavonoides en general se caracterizan

por ser polifenoles solubles en agua, algunos con una estructura de glucsidos

(azcares) otros de polmeros naturales. ! estos ltimos pertenecen los

taninos condensados, polmeros naturales formados por monmeros de

antocianidina, presentes en semillas te"idos vegetativos de ciertas forra"eras.

#tro grupo de flavonoides importantes son las flavonas, colorantes amarillos

presentes en p$talos de flores como la prmula, o en la piel de frutos como las

uvas, responsables del color amarillento de los vinos blancos. %inalmente est&n

las flavononas, presentes en altas concentraciones de los zumos de ctricos

(naran"a, mandarina pomelo).

2.1.5 Betalanicos: 'olorantes naturales constituidos por aproimadamente *

pigmentos +idrosolubles con estructura de glucsidos ue se +an clasificado

en dos grupos importantes: las betacianinas las betaantinas. Las

betacianinas son unos cincuenta colorantes naturales identificados de color ro"o

o violeta ue se encuentran en plantas como la remolac+a (eta vulgaris)

frutos de la tuna (#puntia sp) en algunos basidiomicetos. ienen una

absorcin m&ima en el espectro visible entre /01 //2 nm. Las

betaantinas en cambio, cuentan con un grupo de casi 2/ componentes de

color amarillo encontradas en algunas variedades de +ongos venenosos

(amanita muscaria), en las baas de los cactus pitaa (3locereus). ienen

una absorcin m&ima en el espectro visible entre 24* 02* nm.