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8/2/2019 Comic 01
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Pepita PapY
Ofcina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe - Equipo Inocuidad y Calidad de los Alimentos
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Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen actualmente
uno de los problemas ms importantes de salud pblica a nivel mundial tanto en
pases desarrollados como en desarrollo.
El conocimiento adecuado de buenas prcticas de higiene para manejar y
preparar correctamente los alimentos puede ayudar en gran medida a mejorar
la inocuidad y la calidad de los alimentos en la regin y, como consecuencia, a
incrementar la seguridad alimentaria de los pases.
Para que la ciudadana se identique con el problema e incorpore en sus culturas
de salud los comportamientos deseables y continen difundiendo los conceptos,
es fundamental ensear a la gente, empezando con los nios, como cuidar su
salud comiendo de manera sana y sin contaminacin.
El objetivo principal de estas historietas, promocionadas por la Ocina Regional
de la FAO para Amrica Latina y el Caribe como parte de su campaa Come Sano,
es concientizar a los consumidores sobre los cuidados bsicos en la preparacin
y manipulacin de los alimentos, contribuyendo de esa forma al mejoramiento
de las costumbres alimentarias y a la reduccin del impacto de las enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Buena lectura y buen aprendizaje.
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Jose Graziano Da Silva
Representante Regional de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin (FAO) para Amrica Latina y el Caribe.
Hola!Soy Pepita y te quiero invitar a
que conozcas todo lo que mehan enseado acerca depreparar, manipular y
almacenar adecuadamente losalimentos, para tener una
alimentacin sana.
Tengo muchas historiasentretenidas para que leas
y aprendas. Vamos!
En la escuelala profEsoranos ensea acomer sano!
EDITORIAL
Ocina Regional de la FAO para Amrica Latina y el CaribeCoordinacin: Maya Pieiro, Ocial Principal de Inocuidady Calidad de los AlimentosProduccin: Rodolfo Rivers y Aurea SilvestriContacto: +56 2 9232314 - [email protected]
Prohibida la reproduccin total o parcial de la presente publicacin sin el permiso explcito de la FAO.
Diseo e Ilustraciones: Manuela MonteroDireccin de Arte: Manuel AlvearSantiago de Chile, 2010.
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Ms trabajo estenerparsitos
y a tus hijosenfermos!
Pero esmucho
trabajo!
Cuida la higiene Y LAINOCUIDAD de tus
alimentos y
Lava y pela las frutas yverduras una por una y con
agua potable.
Hay que desinfectar lasfrutas y verduras y
enjuagarlas bien despus.
Y no dejes que lacomida se mezcle
con los desechos quevan quedando.
Entonces,qu tengoque hacer?
Cuida la higieney la inocuidad de
tus alimentos
Cuida la higieney la inocuidad de
tus alimentos
Questshaciendo?!
Pap!
Pepita PapY
La, la, la...
Qupasa
hijita?
Quieres que nosenfermemos todos?
Pap mira tu cocina!No has lavado las
verduras y tampoco elcuchillo para cortarlas
Por qu tequejas tanto,hijita, si estoypreparando tu
comida?
Si, pap, peronos han
enseado quecocinando as,
no se come sano!
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Ahora s queconsegu la comida
a buen precio.
Hay muchascosas Pepita
mira que rico yme sali muy
barato!
A verY de dnde
sali todo esto?
Hola pap!Qu vamosa cenar hoy?
De un seormuy amableque me lo
vendi muybarato.
Ah vas de nuevoa criticarme.
Obtn slo alimentos y materiasprimas de origen seguro y conocido
Obtn slo alimentos y materiasprimas de origen seguro y conocido
Pepita PapYPero pap!
Estas verduras estnpodridasy huelen a
insecticida. Esta carnede cerdo est llena de
puntos blancos!Eso es terrible.
Pues secocina muy
bien y punto.No seas
difcil!
Obtn slo alimentos ymaterias primas de origen
seguro y conocido y
Parece ms baratopero al final te va asalir mucho ms carosi nos enfermamos.
No pap! Esta carnenos puede enfermarmucho y estos
vegetales tambin.
No hay que comprarcosas que, aunquesean baratas, nospueden hacer dao.
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Pepita PapY
Mantn una dietanutritiva y variadaMantn una dieta
nutritiva y variada
Ahora quelleguemos a lacasa hacemos
una rica sopa conhabas y papas.
Qu largo da, pap!Trabajamos mucho enla chacra, me muero
de hambre.
Pepita, no seasdesagradecida! Preparo sopatodos los das para que no te
quedes con hambre.No ves que llena bastante?
Todos losdas comemos
lo mismo!
Oootr
a
vez?
Buenas cosasaprendes en la
escuela no debes faltar...
Ya s, pap, peroque nuestro
estomago estlleno no quiere
decir que estemosconsumiendo
todas lasvitaminas y
nutrientes quenecesitamos.
En la escuela nos dicenque debemos comer
carne, pescado, leche,queso, cereales,
verduras yfrutas.Adems es aburrido
comer siempre lo mismo!
Slo tenemosque preparar
diversascomidas y usar
variedad de
ingredientes encada comida.
Pap, nuestro cuerponecesita de varios
alimentos.
Mantn una dietanutritiva y variada y
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Buenos das Pepita!Ven, prueba esta sopa.
Qu rica me haquedado, no?
Mmmm! S, bien rica,pero no es muy
temprano parapreparar sopa?
Si, la cocinoahora, la dejo
enfriar y quedalista para cuandovuelva del trabajo,que llego cansadoy con hambre, assolo la recaliento.
Pepita PapY
As es como losbichitos hacen sufiesta! Cuando lasopa est tibia, sellena de bacterias.
Pero Pap!, no debesdejar que la sopa se enfre a
temperatura ambiente.
Enfria adecuadamentelos alimentos enseguida
de prepararlos
Enfria adecuadamentelos alimentos enseguida
de prepararlos
Pero cmo hago paraque se enfre ms
rpido y no se llene debichos y bacterias?
Enfra adecuadamentelos alimentos enseguida
de prepararlos y
Hay que poneragua bienfra o con hielo en una ollagrande y encima poner laolla de la sopa y moverbien con una cuchara
para que se enfre rpido.
Luego debemos tapar bien la
olla y mantenerla en fro antesde salir de la casa, as nuestrasopa no se llenar de bichos y
no nos enfermaremos.
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Pepita PapY
Por fin!Qu rico!
Separa los alimentoscrudos de los cocidos y
cocinalos completamente
Separa los alimentoscrudos de los cocidos y
cocinalos completamente
Uy, si vieras cmotuve que regaar a
tu ta mientraspreparaba el pollo
Pues, es que noentiende que no sedeben cortar las
verduras listas paracomer o el pan en el
mismo lugar dnde secort el pollo crudo.
NOOOO!Estaba
haciendo eso?
Por qupap?
Qu no sabe que esohace que la comida
cocida se contaminecon la cruda?
No sabe nada. Yo le dije eso es
contaminacin cruzada,o sea los bichitos de un
alimento crudo pasan a otroalimento ya pronto.
Como t me enseaste!
Y s, ahora ya est todaenojada en la cocina pero
sabe que no hay que comercosas mal cocidas ni mezclar
lo crudo con lo cocido.
Muy bien!
Separa los alimentoscrudos de los cocidos y
cocnalos completamente y
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Lleva este balde grandeal canal para que se
vaya llenando de agua.
Deja noms el baldelleno junto a la
acequia, ms tardelo voy a recoger.
Ay pap! mejor mequedo cuidando elbalde hasta que
vengas, acurdateque luego tenemosque desinfectar o
hervir el agua.
Si papito, dime.
Pepita!Pepitaaaaaa!
Pero ese balde tangrande no lo voy a
poder cargarhasta la casa
cuando est lleno.
Pesa mucho!
Pepita PapY
Asegura el uso slo de aguapotable o tratada en la
preparacin de alimentos
Asegura el uso slo de aguapotable o tratada en la
preparacin de alimentos
Desinfectarla?hervirla?
Asegura el uso slo deagua potable o tratada enla preparacin de losalimentos y
Claro pues pap!Cmo crees quevamos a lavar lasverduras o cocinarcon agua sucia?
El agua con que telavas las manos, losutensilios de cocina,los alimentos y conla que los preparasdebe estar siempre
bien limpia.
Pero yo veo queest limpia,
mrala, sale bientransparente de
la acequia!
Ay pap tsabes muy bienque esa agua
puede estar llenade bichos que nos
hacen dao.
Para que el aguasea segura hayque hervirla al
menos diezminutoso...
...ponerle dosgotas de cloro
por litro
ydejarla reposarmedia hora.
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Qu te parece sicompro un poco y la
preparamos en lacasa? Hace tiempoque no comemos unrico trozo de carne.
Mmmm quizsdeberamosllevar estechanchito.
Pues creoque mejorllevamos
Mira Pepita,carne de res,
qu rico!Si pap, qu rico,
pero...est brillante?
A ver tcala:est firme?,
hmeda?,huele bien?
Mira su carne,est rosada?,
huele bien?Est brillante yno tiene puntos
blancos omanchas?
Pepita PapY
Observa si no hay signos dedescomposicin del alimento
y no lo ingieras o uses
Observa si no hay signos dedescomposicin del alimento
y no lo ingieras o uses
Pero slo si huelebien. Si est
verdoso, se le cae lapiel o est pegajosoentonces nos hardao y no hay que
comprarlo.
Pollo!Llevemos pollo!
Ya pues! Mira Pepita, teenseo otro truco: para
saber si un huevo estbueno, mtelo enun vaso de agua.
Si se vaal fondo,
estbueno.
Si se quedaa la mitad,
hay quecomerlo ya.
Y siflota hay
quetirarlo!
Mmmm Ya s, mira,este pescado se vebien: tiene los ojos
brillantes, lasescamas firmes y
huele muy bien. Eso s,tenemos que
cocinarlomuy bien, ah.
Entonces llevemoseste pescado, papi!
Observa si hay signos dedescomposicin
del alimento y no loingieras o uses Y
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GLOSARIO
Agua
- Agua potableAgua conforme a las Directrices de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
Segn la denicin de la OMS, es el agua que no contiene agentes patgenos o
qumicos en concentraciones que puedan ser nocivas para la salud.
- Tratamiento del agua y alimentos
Hervir el agua: poner a fuego directo el agua en un recipiente de acero inoxidable
y en cuanto empiece a burbujear contar 10 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar
tapado para evitar que se vuelva a contaminar.
Desinfeccin del agua: 2 gotas de cloro domstico por cada litro de agua y esperar
30 minutos antes de usarla.
Desinfeccin de frutas y verduras crudas: lavar a fondo con agua potable o
desinfectada. Luego dejar en remojo por 15 minutos en una solucin de 1 cucharadita
de te (5ml) de cloro domstico en 10 litros de agua. Enjuagar con agua potable o
desinfectada y dejar secar.
AlimentoSustancia que se ingiere por la boca y que sirve para mantener la existencia y
el desarrollo, proporciona energa, forma y reemplaza tejidos. Toda sustancia
elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano, incluyendo
las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin,
preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosmticos ni el
tabaco, ni las sustancias utilizadas slo como medicamentos.
BichoVase microorganismos.
Calidad alimentariaHace referencia a atributos positivos (por ejemplo, valores nutricionales, origen,
color, aroma, texturas y mtodos de produccin/elaboracin) que inuyen en el
valor de un producto para el consumidor, y a la ausencia de atributos negativos (por
ejemplo, estado de descomposicin, contaminacin con suciedad, decoloracin y
olores desagradables).
Contaminacin cruzadaTransferencia de microorganismos o agentes patgenos de alimentos crudos a
alimentos cocidos listos para el consumo, lo que provoca su insalubridad.
Contaminante
Todo agente biolgico o qumico (toda materia extraa) que no se aade de forma
intencionada a los productos alimentarios y que pueden comprometer la inocuidad de
estos productos.
DesinfeccinEliminar por medio de agentes qumicos la cantidad de microorganismos que se
encuentran en el medio ambiente, hasta logra r un nivel que no comprometa la inocuidad
de los alimentos.
Higiene alimentaria
Conjunto de condiciones y medidas necesarias para la inocuidad de los productos entodas las etapas de la cadena alimentaria y, por ende, la salud de los consumidores de
estos productos.
Infeccin alimentariaEnfermedad causada por los microorganismos patgenos vivos que se han ingerido por
consumo de alimentos contaminados.
Inocuidad alimentariaLa garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea
preparado o ingerido de acuerdo con el uso al que se destine.
Intoxicacin alimentariaTrastorno provocado por ingestin de una toxina microbiana a travs del consumo de
alimentos contaminados.
MicroorganismosSeres vivos, microscpicos, que se encuentran en todas partes, en el agua, el aire,
la tierra. Segn su tamao, su forma, su modo de vida, se distinguen las bacterias,levaduras, mohos, virus y protozoos. En general, aquellos que tienen un mayor impacto
en la inocuidad de los alimentos son las bacterias y los mohos.
Patgeno
Cualquier agente biolgico que causa enfermedades en los seres humanos.
Seguridad alimentariaEs cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a
sucientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias
y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a n de llevar una vida activa y sana
(Cumbre Mundial de la Alimentacin, 1996). Esto incluye el acceso a los alimentos, la
disponibilidad de alimentos, el uso de alimentos y la estabilidad del suministro.
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ProductoRerigerador(2 8 C)
Congelador(-18 C)
Huevos rescos 3 a 5 semanas No congelar
Huevos duros 1 semana No congelar
Mayonesa 2 meses No congelar
Comidas listas congeladas ----- 3 a 4 meses
Productos de fambrera y envasado al vaco 3 a 5 das No congelar
Salchichas (envase abierto) 1 semana 1 a 2 meses
Salchichas (envase cerrado) 2 semanas 1 a 2 meses
Tocino 7 das 1 mes
Chorizos ahumados 7 das 1 a 2 meses
Jamn cocido (envasado al vaco con echa)Utilizar hasta la echa delpaquete
1 a 2 meses
Jamn cocido (rodajas) 3 a 4 das 1 a 2 meses
Hamburguesas y carne para guisos 1 a 2 das 3 a 4 meses
Carne molida 1 a 2 das 3 a 4 meses
Carne de ternera (flete, asado, etc.) 3 a 5 das 6 a 12 meses
Carne de cerdo (chuletas) 3 a 5 das 4 a 6 meses
Carne de pollo o pavo 1 a 2 das 1 ao
Pollo rito 3 a 4 das 4 meses
Carne cocida y guisos de aves cocidos 3 a 4 das 2 a 3 meses
Salsas y caldos de carne 1 a 2 das 2 a 3 meses
Sopas y guisos de verduras o con carne 3 a 4 das 2 a 3 meses
Pizza cocida 3 a 4 das 1 a 2 meses
Los tiempos indicados de refrigeracin (2 8 C) te ayudarn a mantener inocuos losalimentos y sin descomponerse. El congelamiento (-18 C) mantiene los alimentosinocuos por tiempo indenido, por lo tanto los tiempos indicados de congelamiento sereeren solo a la conservacin de la calidad del alimento.
Extraido de: USDA. Principios bsicos en la preparacin de los alimentos Inocuos.
Come Sano es una campaa de comunicacin promocionada por el Equipo
Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la Ocina Regional para Amrica
Latina y el Caribe de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin (FAO). Su objetivo es transmitir de manera sencilla y directa
algunos cuidados bsicos que se deben tomar en cuenta al momento de
manipular y preparar los alimentos, a n de garantizar una alimentacin sana
y saludable, y contribuir al cumplimiento de una de las prioridades regionales
de la FAO: promover la sanidad e inocuidad agroalimentaria.
La campaa entrega informacin y buenas prcticas en aspectos tales como el
almacenamiento, la manipulacin y la preparacin de los alimentos en el hogar,
ya que un error cometido por el consumidor puede deshacer los cuidados que
se han tomado en las etapas anteriores de la cadena alimentaria.
La educacin alimentaria es un eje fundamental para aumentar los niveles
de salud y evitar que en Amrica Latina y el Caribe siga creciendo la tasa
de poblacin que, debido a una mala nutricin y a inadecuadas condiciones
sanitarias de los alimentos, tiene un desarrollo fsico y psicomotor deciente.
La campaa busca llegar directo a los consumidores para que ellos mismos se
conviertan en los principales guardianes de su salud, aprendiendo tcnicas
prcticas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Lavar las manos antes de comer o manipular alimentos y utilizar slo agua
potable o tratada para prepararlos, son algunos de los cuidados bsicos
y sencillos que contribuyen para una alimentacin sana. Estas y otras
recomendaciones integran la campaa Come Sano.
En el marco de la campaa Come Sano se ha producido material audio, en forma
de cuas radiales, y material impreso en folletos, posters, manuales y comics.
Para ms informacin visita nuestra pgina web: www.rlc.fao.org/es/inocuidad/
Campaa Come SanoTabla de almacenamiento de alimentos en fro
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Grupo Inocuidad y Calidad de los Alimentos