POR CORPORACION MERIDEÑA DE TURISMO GERENCIA DE PROYECTOS ARQº MSc. RODOLFO DEL VALLE RUIZ
Comida Tipica de la Región Merideña
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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Instituto Universitario Tecnológico Santiago Mariño
Mérida, Estado Mérida.
Integrante:
José Luis Paredes Gil
C.I: 16.664.659
Ingeniería Industrial
Sistema SAIA
Formación Cultural
Gastronomía del estado Mérida
La gastronomía del estado Mérida de Venezuela se destaca dentro de la gastronomía
de Venezuela por la diferencia de materiales en la preparación de los platos típicos.
Platos
Arepas Andinas
La arepa tradicional de Venezuela es de harina
de maíz precocida, pero en la zona andina
(Mérida) conseguimos la exquisita arepa andina
que es preparada a base de harina de trigo
leudante o todo uso (a esta última se le agrega
un poco de bicarbonato o levadura) agua y huevo
con su respectivo toque de sal. Tradicionalmente
se asaba en planchas de arcilla o barro pero en la
actualidad en planchas de hierro.
Pizca Andina
La pizca andina es un plato muy similar
al chupe peruano. Se prepara a base de consomé de
pollo, cebollín, cilantro, papas, leche, queso y huevos.
Es común tomarlo en el desayuno en Mérida
Dulces
Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la
misma son los dulces, éstos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados
tradicionalmente y actualmente son vendidos como souvenirs a los turistas que visitan
el estado. Algunos de estos platos dulces son:
Dulces abrillantados
Quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces
abrillantados son preparados a base de leche y
cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del
convento de Mérida.
Chicha Andina
INGREDIENTES:
1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de
vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un
lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.
Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de
guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las
especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la
llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague.
Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a
temperatura ambiente.
Enjarre, refrigere y sirva.
Fresas con crema Mermeladas Hallacas Merideñas
La Trucha Ahumada Rellena
La comida merideña consta de gran variedad de delicias
gastronómicas de singular preparación como lo es el caso de la
trucha andina (cultivadas en Mérida), la cual puede
prepararse a la piedra, al ajillo, a la menier o rellena con jamón
y queso.
La gastronomía merideña contempla también platos como pasteles de trucha, los
quesos ahumados (llamado también queso de páramo, es un tipo de queso secado sobre
fogones), en especial el de cabra, aunque también existe en la actualidad una exquisita
variedad de quesos, digna de los paladares más exigente, producidos por la propia
Universidad de los Andes, "Lacteos Santa Rosa" (las vaqueras de la Universidad);
además son muy tradicionales las preparaciones a base de frutas propias de la zona,
como la fresa y la mora, entre las que se destacan los jugos y las mermeladas.
Entre las bebidas se distinguen:: el batido de curuba, el jugo
de parchita (maracuyá), la "Vitamina", y la chicha andina; y
entre los postres: los pasteles de guayaba, las obleas, los higos
rellenos, los dulces de leche y abrillantados; la cuajada, las
almojábanas (panecillos a base de harina o almidón de yuca) y
el quesillo casero; sin pasar por alto los helados de fresa con
crema, los pocicles, y los más famosos helados de Venezuela
producidos por la "Heladería Coromoto" (ésta figura en el libro
"Guinness" de los records como la de mayor numero de sabores de helados) donde es
posible encontrar helados de sabores de los más éxoticos y variados, como los son: Los
helados de carne, los de cerveza,
los de caraotas, atún, camarones
al vino, cangrejo, champiñones y
muchos más, su dueño elabora
nuevas recetas continuamente
que son el deleite de todos.
Mérida es famosa por su exquisita pastelería, y
existen en la ciudad diversas panaderías-
pastelerías donde se producen gran variedad de
postres y delicateces que son la tentación de
todos.
También se producen bebidas alcohólicas típicas como lo son el miche, vino de mora,
vino de cambur (vino "pasitas") y el "calentaito" (bebida típica que se toma en el páramo
como energético para soportar las alturas), sin olvidar la bebida típica que se reparte el
día del parto entre familiares y amigos, "la mistela", sólo producida en la zona andina
de Venezuela, la cual es una bebida elaborada a base de frutas fermentadas, especias y
licor (existen variantes en la preparación dependiendo de las zonas) la cual comienza a
prepararse cuando una mujer de la familia queda embarazada, entre más tiempo tenga
de maceración más rico es su sabor.
La ciudad cuenta con gran variedad de restaurantes de primera
categoría, donde se puede degustar la mejor cocina internacional y
regional. Aunque si de comida típica se trata no existe otro mejor que
"Los Tejados de Chachopo", donde además de encontrar los mejores
platos de la comida típica merideña se encontrará con una
ambientación de la Venezuela de antaño.