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Carnes

Cochinita Pibil

Receta para 10 a 12 personas

Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros"

¿Qué lleva?

2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas

1½ kilos de pierna de puerco

½ kilo de lomo de puerco con costilla

200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende

comercialmente)

1 taza de jugo de naranja agria*

¼ de cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

½ cucharadita de pimienta negra en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

5 pimientas gordas toscamente molidas

3 dientes de ajo exprimidos

½ cucharadita de chile piquín,

sal al gusto

EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de laépoca

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

Comida Yucateca http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/cochinita.asp

1 de 4 03/05/2010 08:23 p.m.

125 gramos de manteca de cerdo.

La salsa:

8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados

1 cebolla morada chica picada muy finamente

4 chiles habaneros picados muy finamente

½ taza de cilantro picado muy finamente

1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre

sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?

Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando queéstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carnesobre las mismas.

El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias ycon esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o deun día para otro en el refrigerador.

Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien enlas hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a hornoprecalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave quecasi se desbarate.

La salsa:

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?

Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de lasalsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente entaquitos.

*NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:

Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el denaranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no lashay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos lastienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estiloValladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

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Comida Yucateca http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/cochinita.asp

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