Comidas tipicas p erika
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Trabajo Practico de Vida
Social
Tema:
Tembi’u Paraguay
Alumna: Erika Franco Hellweg
Grado: 3º Seccion: A
Colegio Nacional Republica
Argentina
As-Py
2011
Tembi’u Paraguay
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Un poco de Historia…
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza
guaraní y la herencia española en la colonización.
La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las
técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y
otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las
verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.
El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido,
cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o
alimentos.
El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa
paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz
con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.
La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda
América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las
legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la
cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos
dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del
mismo MERCOSUR.
Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la
sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los
que gustan saborear nuestros platos.
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Qué es una comida típica
Es aquélla comida que no puede atribuirse con certeza su autoría a
una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de
leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa
paraguaya
Historia de la Sopa paraguaya
Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas
nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida auténticamente
nuestra.
Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales
y extranjeros?
No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su
origen.
Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que
preparaba el tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente.
Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le
fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado
espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando
una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá
(hoyo de fuego)
Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente
explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le
contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.
Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con
cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una
torta salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la
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residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el
tyfuetï acompañado de la sopa paraguaya.
Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en
recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su
padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.
Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e
indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha
convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte
culinario nacional.
Otros platos sabrosos …
So’o-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa
espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino
simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos
separados de la carne desmenuzada, se dice que el so’o josopy está
cuajado (Iya’y); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve
continuamente con una espátula de madera. So’o Josopy significa
(so’o, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada).
Origen internacional.
La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del más refinado
sabor, elegante y sobrio de los elaborados en base a maíz. En
postres, está la polenta dulce o Mbaipy he’é, que puede endulzarse
con miel de caña o azúcar, indistintamente.
El mbeyú, una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita
de almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso.
El chipá, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, leche,
queso, grasa, huevos y sal.
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El kiveve es un plato a base de andai (calabaza) idóneo para
acompañar el famoso asado
Pastel mandi'ó - pasteles de mandioca rellenos
Kyrype - es una tortilla de almidón, queso, huevo, cebollita de hoja entre
otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de difícil digestión, hecho que
permite al campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingestión
alimenticia durante el día. Las tortillas son incomparables snacks
paraguayos que ojalá sobrevivan al impacto de las hamburguesas
Gastronomía en las Fiestas Tradicionales
Las dos fiestas más populares en las cuales se incorpora la comida
tradicional como menú oficial son la Semana Santa y San Juan.
En la Semana Santa el “uso” de la “chipa” es de carácter
“obligatorio”. La variedad de chipas son innumerables. Las más
comunes son:
Chipa So’ó
Chipá Pirú
Chipá Avatí
Chipá Asador
Chipá Kaburé
Chipá Mestizo
Chipá Almidón
En la fiesta pagana de San Juan, los platos tradicionales más
requeridos son:
Mbeyú, Pastel Mandi’ó, Payaguá Mascada, Chicharó Trenzado,
Chicharó Huití
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Navidad Paraguaya
La Nochebuena se celebra con una cena familiar. Los platos
principales que se sirven son pato, ryguazu kae - que es como se
llama al pollo-, cordero y pavo. Kiveve es un plato a base de andai
(calabaza), idóneo para acompañar el famoso asado. Se sirve una
sopa paraguaya, que es muy espesa y se parece al soufflé, también
se sirve como ensalada. Los postres y bebidas son ligeros, ya que es
verano y hace calor. Se toma un poco de cerveza, empero, la sidra es
una bebida común. Después de la cena la familia asiste a misa.
Otras costumbres adoptadas por los
paraguayos
Tereré - Mate con hierbas
Se puede encontrar en Paraguay un tipo de infusión llamado "mate",
bebida tradicional de los gauchos que consiste en una infusión de las
hierbas, pudiendo ser bebido caliente (Cocido) o frío (Tereré) usando
una "bombilla" la cual puesta dentro de un recipiente de madera
especial o de un cuerno vacuno acompaña a la yerba.
Es posible adicionar otras hierbas a la infusión (tanto al agua con
que se ceba el mate como directamente a la yerba mate) para darle
un sabor diferente o con fines medicinales. Es común el agregado de
hierbas con propiedades digestivas o sedativas, por ejemplo: cola de
caballo, menta’í, toronjil, cerdón paraguay, cerdón kapi’í, kapi’i katy,
santa lucía, perdudilla, batatilla, raiz de coco, burrito, koku, para
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para i, taropé, agrial.
Paraguay, potencial productor de yerba mate y consumidor de
Tereré, utiliza la guampa de cuerno, en especial de vacuno, como
recipiente para cebar en él, el tereré.
En Paraguay, se denomina tereré (palabra de origen guaraní) al mate
servido con agua fría. A veces se lo saboriza con limón y se enfría
con cubos de hielo introducidos en el mate.
Aloja (preparado de miel y limón)
Se echa en un recipiente un poco de miel, se le agrega agua y limón
a gusto.
Cocido (té de yerba mate)
Como su nombre lo indica es una bebida caliente preparada con base
de yerba mate, azúcar y quemado con trocitos de carbón encendidos,
a esto se le agrega agua caliente y se cuela, obteniendo una bebida
dulce de excelente sabor y aroma. Puede ser acompañado con leche
a gusto.
Asado
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Cuando se visita el Paraguay debería saborear un típico y delicioso
"Asado", menú compuesto de carnes asadas a la parrilla que
contienen costillas y filetes de carne de vaca, como así también
trozos de pollo, cordero y cerdo.Es acompañado generalmente por
ensaladas y la infaltable mandioca.