Conclusiones del I Comité Nacional de Restaurantes

ElTenedor 2016

COMITÉ NACIONALDE RESTAURANTESBarcelona – 14 de marzo de 2016

ASISTENTES Juan Carlos Arriaga – Grupo Sagardi

Jaume Romera – Bouquet – Hesperia Tower (Barcelona)

Jose Antonio del Pozo – Paradores

Marta García – Platería (Écija, Sevilla)

Luis Miguel García – Pirámide (Alicante)

Estefanía Córdoda – Fresas y Chocolate (Alicante)

Juan Domingo Duro – Sabor a Fuego (Málaga)

Adrián Din – Burger Din (Alaior, Menorca)

Óscar Shouten – Sagasta 28 Bistró&Gourmet (Madrid)

Pedro Tur – Sa Nansa Ibiza (Ibiza)

Orlando Basualto – La Consentida (La Laguna, Tenerife)

Nan Ferreres – Escuela de Turismo, CETT (Barcelona)

Estuvo presidido por: Darío Méndez

Colaboradores: Hotel Alma Barcelona

TEMAS TRATADOS

1. Normas y obligaciones de los miembros del Comité

2. Workshop: ¿Cómo vincular ETM con otras herramientas

POS?

3. Aperturas de nuevas zonas y nuevos gestores

4. Presentación de la nueva web y motores de reservas

5. Temas a desarrollar

• Ideas para ElTenedor Manager V3

• Estado de la Huella Bancaria, reservar con tarjeta de crédito

• Propuesta de más temas para los siguientes Comités

NORMAS Y OBLIGACIONES

Como ya se ha comunicado anteriormente, para pertenecer al comité tienes que ser votado por los restaurantes asociados a ElTenedor además si quieres permanecer en los siguientes comités tienes que asistir como mínimo a 2 de los 3 que se organizan en el año.

El Comité Nacional de Restaurantes ElTenedor, es una comisión de expertos de todo el sector de la restauración en la que se ven problemáticas y se buscan soluciones.

OBJETIVOS

1. Mejorar la comunicación con el sector y encontrar juntos las vías más adecuadas para interaccionar.

2. Constituir un foro profesional con el fin de debatir y compartir ideas sobre cómo fortalecer el sector de la restauración y afrontar la situación actual y las futuras.

3. Facilitar la interactuación y las posible sinergias entre los diferentes agentes del sector (chefs, grupos, pequeños restaurantes, instituciones…)

CONCLUSIONES

2. ¿Cómo vincular ElTenedor Manager con otras

herramientas POS?

Sabemos que este es un tema que os preocupa a muchos, pues ha sidopropuesto en otros comités por los restauradores. Por lo que se hizo unworkshop para contar con la opinión de los asistentes sobre la idea devincular nuestro libro de reservas ElTenedor Manager con el software decaja/facturación con el que trabajáis. Esto fue lo que se comentó:

Que ETM guarde toda la información del pedido y luego facturar. Además así se guardaría en el historial para la próxima visita.

Opción de reservar la comida al mismo tiempo que se hace la reserva con ElTenedor.

Tener un histórico de platos sin necesidad de meterlo a mano.

Al tomar la nota de la comanda, ETM tuviera la opción de clicar los platos y así directamente haría la suma. Además al tener esta opción en ETM se podrían sacar estadísticas de los platos más consumidos, las horas de mayor afluencia, etc…

CONCLUSIONES

Al darle a liberar a la reserva se puedan guardar los datos de la comida. Realmente esta idea ya está desarrollada en ETM, pues cuando liberas una mesa tienes las opciones de poner el ticket que ha pagado la reserva.

Existe la preocupación de que esos datos de facturación estén flotando en la red, y que todos los restaurantes asociados a ElTenedor los puedan tener. Se llega a la conclusión de que estos datos solo estarían en la BBDD del restaurante donde se ha reservado.

La ventaja de tener el histórico de la cuenta final es poder fidelizar a los clientes, pues ya tienes una idea de que quieren pedir la próxima vez que vayan al restaurante.

Tiene que ser un proceso que permita ahorrar tiempo.

Un gran problema es que existen muchos TPV distintos, además hay mucha rotación en los restaurantes de estos sistemas.

CONCLUSIONES

3. Apertura de nuevas zonas y nuevos gestores

En ElTenedor queremos hacer focus en nuevas zonas de España, para esto ya estamos en marcha con:

Apertura de nuevas zonas prioritarias: Ávila, Toledo, Segovia, Valladolid, País Vasco, Baleares.

Contratación de más AM para la gestión de restaurantes fuera de Madrid y Barcelona.

Aumento de restaurantes asociados y de la BDD de usuarios.

Acciones para potenciar estas nueva zonas: NL, blog, promociones…

Queremos tener contenido relevante en estas ciudades para no perderal usuario, ya que si no hay demasiado contenido (variedad derestaurantes, variedad en promociones…) el usuario se aburredescartando ElTenedor como herramienta para reservar. De hecho, enciertas partes de España, hay muy poco usuarios porque no haycontenido

A raíz de este tema, como en el Comité hay representantes de estas nuevas zonas potenciales (Alicante, Málaga, Baleares, Canarias…) surge la duda del posicionamiento, ya que cada vez hay más restaurantes en estas zonas.

Hay distintos métodos de posicionamiento en ElTenedor:

a. Según relevancia (la opción que sale por defecto), utiliza: disponibilidad / número de opiniones / nota / oferta / distancia

b. Según filtro, el usuario puede ordenar por: promoción / distancia / opinión. Que a su vez esta lista se ordenaría con los parámetros arriba mencionados.

Nuestro objetivo es ofrecer el mejor restaurante para el usuario que esté disponible.

CONCLUSIONES

Para fomentar las reservas de estas zonas, los restauradores aportan varias ideas:

Poder subir las opiniones de los clientes de paso que dejan en TripAdvisor.

Promociones en aquellos horarios en los que hay menos afluencia. Sugiere que haya más flexibilidad en las promociones, como por ejemplo fomentar un menú cerrado para horas concretas.

Por otro lado, y para finalizar este punto, uno de los asistentes hace esta pregunta: ¿cómo incitáis a los clientes a opinar? Las ideas que dan son las siguientes:

Tarjetas personalizadas para los camareros. Ellos se las dan a los clientes, los clientes opinan y dejan el nombre del camarero. A final de mes/año, el camarero que más opiniones tenga, tendrá un premio.

Haciéndole alguna gracia al cliente, por ejemplo: una foto por una opinión.

Enviando un email para recordar al cliente que deje su opinión.

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES

4. Presentación de la nueva web y del nuevo motor de reservas

En el mes de enero hicimos un cambio de imagen de nuestra web: Se potencia el buscador. Más limpia. Mejora en los resultados de búsqueda. En la ficha, el motor de reservas se mueve para incitar la

reserva.Por otro lado también mejoramos el motor de reservas haciéndolo más limpio para que se pueda adaptar a cualquier página de restaurante.Surge la duda, de si el motor de reservas se puede customizarpara cada restaurante. La respuesta es SI, cada restaurante lo puede personalizar con su logo y puede poner los menús que se quiera.

TEMAS A DESARROLLAR

En los siguientes temas pedimos a los restauradores que nos diganqué necesidades tienen, y qué ideas se les ocurre para poder mejoraren estos puntos

I. Ideas para ElTenedor Manager V3

Que se pueda ver desde un móvil el software, ya que la versión que hay ahora no está adaptada y se ve muy pequeña.

Tener un aviso cada vez que te llega una reserva, una notificación.

Vinculación de la facturación con ETM.

Tener una opción para comunicarte de formas más directa con el cliente antes de que vaya al restaurante.

Una alerta en aquella reserva hecha por un cliente que ya ha hecho No-Show. Aunque ahora puedes verlo en el historial del cliente, no es del todo visible cuando te entra la reserva.

Añadir un botón en ETM para cuando te quieras comunicar con un cliente en especial, puedas enviar email directamente desde el software. Sin tener copiar y pegar en tu herramienta de email.

TEMAS A DESARROLLAR

I. Estado de la huella bancaria, reservas con tarjeta de créditos.En este momento, estamos haciendo un test con un restaurante para empezar a implementar el sistema de la huella bancaria.¿Cómo funciona este sistema? El usuario hace la reserva y deja sus datos bancarios, pero no se le cobra nada. El día de la reserva, cuando el usuario va al restaurante, se le cobrará como normalmente. Pero, si el usuario hace No-Show o cancela la reserva sin respetar la política de cancelación del restaurante, se le cobrará a la persona que hizo la reserva, una cantidad acordad con el restaurante. Esta cantidad que se le cobrará en el caso de No Show o Cancelación, esta avisada al cliente en el momento que hizo la reserva.El implementar este sistema, es porque muchos restaurantes nos lo han pedido, aunque existe la preocupación de que baje el flujo de reservas.Por otro lado, uno de los asistentes nos dice que para el día de San Valentín probó el sistema de prepago y tuvo buena aceptación.

Próximamente se hará comunicación de este nuevo sistema de huella bancaria.

TEMAS A DESARROLLARIII. Propuestas de temas para los siguientes comitésRecordamos que estas jornadas están hechas para vosotros los restauradores, queremos que seáis vosotros los que nos digáis de qué queréis hablar, que os preocupa, que necesitáis o que os gustaría compartir.Algunos temas propuestos este día fueron: Formación de empleados. Ayuda con protocolos: qué hacer para dar la bienvenida, en cancelaciones,

etc… (Podéis enviar propuestas de temas para crear un libro blanco al alcance de

todos) Saber tendencias del sector: hacia dónde va, cómo será el futuro, qué

queremos los restauradores. Conocer a profesionales que tienen relación con el sector: Redes Sociales

de restauración, decoración de restaurantes, nutricionistas… Problemática que existe entre producto/proveedor. Segmentación del cliente. Comunicación con otros restaurantes. Foro de restauradores de ElTenedor Tener más noticias sobre el sector, más ideas, más consejos…

(Esta parte es posible saber si se entra en el blog de ElTenedor) Promociones, SI/NO, ¿por qué?