Como hacer alitas y papas - emcebar.s3.amazonaws.com Gastronomia/Alitas... · francesa 200 gr. Papa...
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Como hacer alitas
y papas
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TEMARIO
Origen de las alitas
Preparación de las alitas
Salsas
•Búfalo Original
•BBQ
•Mango habanero
Variación vegetariana
Aderezo Blue Cheese
Papas
•A la francesa
•Gajo
•Soufflé
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Origen
Teressa Bellissimo, del restaurante Anchor Bar, en la
ciudad de Búfalo
•Para preparar su salsa de spaghetti, utilizabacuellos de pollo, pero un día, en 1964,recibieron un pedido erróneo donde en lugarde cuellos les entregaron alitas.
• Teressa cortó cada alita en dos partes, paraque los clientes lo pudieran comer con lasmanos. Después las frió, sin empanizar, ylas cubrió con una salsa picante. Decidióservirlas acompañadas de apio y de aderezode queso azul.
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Origen
John Young, del restaurante John Young’s
Wings ‘n Things
•Young creció en una comunidadafro-americana, donde comeralitas de pollo era algo habitual
•En la década de los 60’s, abrió surestaurante y ahí creo la salsaespecial para cubrir las alitas. Ladiferencia era que él servíasus alitas empanizadas y enteras.
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Preparación de las alitas
Limpiar las alitas (retirar plumas)
Poner a marinar las alitas un día antes
para dar más sabor
Hornear las alitas las hace menos grasosas para los comensales
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ALITAS
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Preparación de las alitas
Ingredientes
250 gr. Alitas de pollo
15 gr. Sal
15 gr. Sal de ajo
15 gr. Paprika
15 gr. Pimienta negra molida
150 ml. Aceite de oliva
150 gr. Harina de trigo
150 gr. Harina de maíz
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Procedimiento
Alitas de
pollo
En un bowl poner las alitas limpias y espolvorear sal de ajo, paprika, sal y pimienta
Agregar el aceite de oliva y dejar marinar por un día en refrigeración
Mezclar en un bowl las harinas, paprika, sal y pimienta
Pasar las alitas por la mezcla anterior hasta que queden bien cubiertas
Hornear las alitas a 180°C de 45 a 60 minutos dándoles la vuelta a los 30 minutos o freír con aceite por 10 minutos
Sacar las alitas del horno o del aceite cuando estén bien doradas y cocidas por dentro
Bañar con la salsa de su elección
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SALSA BUFFALO
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Salsas
BúffaloOriginal
100 gr. Mantequilla
50 ml. Salsa picante (Tabasco Roja)
15 ml. Vinagre de vino
10 gr. Paprika
10 gr. Sal
10 gr. Pimienta
10 ml. Salsa worchesterchire (Salsa inglesa)
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Salsas
Procedimiento
Derretir la mantequilla a fuego bajo y agregar la salsa picante
Incorporar la salsa worchesterchire y sazonar al gusto con sal, pimienta y paprika
Mezclar todos los ingredientes sin dejar hervir la salsa
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SALSA BBQ
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Salsas
BBQ
150 ml. Salsa de tomate (cátsup)
20 gr. Azúcar
30 ml. Salsa worchesterchire (Salsa inglesa)
15 ml. Vinagre de manzana
10 ml. Salsa picante (Salsa tabasco)
1 diente de ajo
10 ml. Mostaza
10 gr. Sal
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Salsas
Procedimiento
En un sartén poner la salsa de tomate con el diente de ajo partido por la mitad
Agregar la salsa whorchesterchire, vinagre de manzana, salsa picante y mostaza
Sazonar con sal y mezclar todo hasta que suelte un ligero hervor
Retirar el diente de ajo
Servir
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SALSA MANGO
HABANERO
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Salsas
Mango Habanero
1 Cebolla morada
4 Dientes de ajo
10 Mangos
1 Chile habanero
10 gr. Cilantro fresco
15 ml. Vinagre de manzana
10 gr. Sal
10 gr. Pimienta
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Salsas
Procedimiento
Asar la cebolla, el ajo, y el chile habanero sin semillas
Licuar el mango con el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile
En un sartén agregar la mezcla anterior e incorporar el vinagre de manzana
Sazonar con sal y pimienta al gusto
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BÚFFALO
CAULIFLOWER
BITES
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Variación vegetariana
Búffalocauliflower
bites
1 Coliflor grande
15 gr. Sal
15 gr. Sal de ajo
15 gr. Paprika
15 gr. Pimienta negra molida
150 ml. Aceite de oliva
150 gr. Harina de trigo
150 gr. Harina de maíz
250 ml. Agua fría
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Variación vegetariana
Preparación
Elaborar un témpura con las harinas y el agua fría
Cortar la coliflor y sazonar con sal de ajo, sal, pimienta y paprika
Pasar la coliflor por el témpura y ponerla en una charola previamente engrasada con aceite de oliva
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 30 minutos, dar la vuelta a los 15 minutos
Sacar del horno cuando la coliflor este cocida y dorada. Bañar con la salsa y servir
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ADEREZO BLUE
CHEESE
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Aderezo
Blue Cheese
100 ml. Yogurt natural
75 gr. Queso azul
50 gr. Mayonesa
15 ml. Salsa worchesterchire
10 gr. Sal
10 gr. Pimienta
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Aderezo
Procedimiento
Cremar el queso azul
Agregar la mayonesa, el yogurt y la salsa worchesterchire
Batir todos los ingredientes hasta homogenizar
Sazonar con sal y pimienta al gusto
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PAPAS A LA
FRANCESA
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Papas
A la francesa
200 gr. Papa blanca
150 ml. Aceite vegetal
20 gr. Sal
20 gr. Pimienta
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Papas
Procedimiento
Cortar las papas en bastones medianos
Calentar el aceite y freír las papas hasta que queden doradas y cocidas
Espolvorear con sal y pimienta al gusto
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PAPAS GAJO
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Papas
Papas gajo
200 gr. Papa blanca
100 gr. Harina
15 gr. Sal
15 gr. Pimienta
15 gr. Paprika
150 ml. Aceite vegetal
20 gr. Hierbas finas
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Papas
Procedimiento
Cortar las papas en forma de gajos
Hacer una mezcla con harina, sal, pimienta y paprika
Empanizar las papas con la mezcla anterior y freír con el aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y cocidas
Espolvorear con las hierbas finas y servir
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PAPAS SOUFFLÉ
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Papas
Papas Soufflé
200 gr. Papa blanca
500 ml. Aceite vegetal
20 gr. Sal
20 gr. Pimienta
50 gr. Perejil
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Papas
Procedimiento
Pelar las papas y cortar en rodajas de 5 milímetros y eliminar el exceso de líquido
Poner aceite en dos sartenes, uno a temperatura moderada (160°C) y otro a temperatura muy alta, casi humeante (220°C)
Poner las papas en el primer sartén y cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar antes de que se doren
Colocarlas en un colador y sumergir en el sartén muy caliente de 3 a 5 segundos. Retirar del aceite en cuanto inflen
Espolvorear sal, pimienta y perejil finamente picado. Servir