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Cómo mantenerlos alimentos seguros

B3474S

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin

Indice de materias Página

¿Qué tiene de malo este dibujo?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Entienda la intoxicación de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Cómo saber si el alimento se ha descompuesto . . . . . . . . . . . . . 5

La seguridad alimenticia comienza en el supermercado . . . . . . . . 6

El pescado y su salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

La temperatura es importante para la seguridad de los alimentos . . 8

¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?. . . . . . . . . 9

Almacene sus alimentos en un lugar seguro . . . . . . . . . . . . . . 10

Cómo guardar las frutas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Cómo guardar las verduras frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

¡No hay electricidad! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Cómo mantener la cocina limpia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Control de las plagas domésticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Prepárese para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Cocine los alimentos con cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Sirva los alimentos con cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

¿Qué hacer con los alimentos que sobran? . . . . . . . . . . . . . . . 27

Prevenga la intoxicación de alimentos — ¡Combata a BAC!™ . . . . 28

El caso del chile con carne sospechoso . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Claves de respuestas a las preguntas de las páginas 3 y 9 . . . . . . 31

1Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin Cómo mantener los alimentos seguros 2005

Extensión Cooperativa•Universidad de Wisconsin-ExtensiónProgramas de Vida Familiar. 2005

Cómo mantenerlos alimentos seguros


¿Qué tiene de malo este dibujo?

Ilustración de Hawley Wright

Observe este dibujo y ponga un círculo en todos los errores que encuentre.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin Cómo mantener los alimentos seguros 2005

¿Qué es la intoxicación dealimentos?

La intoxicación de alimentos es unaenfermedad causada por algo dañino quehay en los alimentos que usted come. Aveces, la bacteria, los virus y otrosgérmenes dañinos de la comida leproducen enfermedad.

Si usted se intoxica con alimentos, lossíntomas se presentan usualmente dentrode 1 a 3 días. La enfermedad dura desdeunas pocas horas hasta varios días. Ustedpuede tener diarrea, cólicos o dolor deestómago. En algunas personas, lossíntomas de intoxicación de alimentospueden ser mucho más graves y a vecespueden causar peligro de muerte. Porejemplo, en el caso de bebés, personasmayores, mujeres embarazadas y personascon enfermedades crónicas o con sistemainmunológico débil.

¿Dónde se encuentran estosmicrobios que causanintoxicación de alimentos ycómo puedo combatirlos?

Los microbios (gérmenes) que causanintoxicación de alimentos son demasiadopequeños para verlos y están por todaspartes — en el aire, en la tierra y el agua, yen el sistema digestivo de algunosanimales y personas.

La única manera de combatirlos essiguiendo cuidadosamente las reglas paramanejar los alimentos que se describen eneste libro.

4

Entienda la intoxicación de alimentos

Bacteria Alimentos que comúnmente se asocian con esta bacteriaCampilobacteria Pollo, pavo y carnes crudas

Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria.

Clostridium Carne o preparados de salsas de jugoperfringeno Enfríe pronto los sobrantes calientes para prevenir el desarrollo de ste bacteria.

Esqueriquia coli Carne de res molida no bien cocinada y leche sin pasteurizar O157:H7 (E. coli) Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria.

Estafilococo aureus Ensalada de huevos, atún, papas, y macarrones (estafilo) Lávese bien las manos cuando prepare las comidas para prevenir contaminacíon con

esta bacteria.

Listeria monocitógenos Leche sin pasteurizar, fiambres (carnes frías) y hot dogsGuarde en forma adecuada los alimentos y deseche los sobrantes antiguos.

Salmonela Pollo, pavo y huevos no bien cocinadosCocine completamente los alimentos para matar esta bacteria

Algunas bacterias que pueden causar intoxicacíion de alimentos

Pescado fresco:✱ olor sospechoso✱ branquias o agallas del pescado de color

gris o verdoso✱ ojos hundidos✱ al presionar el pescado permanece una

marca✱ la carne del pescado es suave y no firme

Carnes frescas✱ olor desagradable✱ carne resbalosa o pegajosa al tocar✱ cambio de color - de color normal a un

color café, gris o verdoso

Carnes procesadas en paquetesenvasados al vacío✱ olor o sabor ácido✱ apariencia lechosa o resbalosa✱ cambio de color

Frutas y verduras✱ moho o manchas descompuestas

Ensaladas✱ olor desagradable

Cereales:✱ insectos en el cereal✱ moho

Comida sobrante:✱ cambio de color✱ moho

Alimentos enlatados✱ olor desagradable✱ líquido se rebalsa cuando se abre la lata ✱ lata hinchada arriba o en el fondo✱ lata oxidada✱ líquido espumoso o lechoso✱ señas de derrameCuidado: Antes de comer, cocine bien

todo alimento envasado en casa, porejemplo, verduras, carnes, pescados y aves.Pero cuando vea cualquiera de las señasmencionadas arriba, TIRE LA COMIDAENLATADA FUERA DEL ALCANCE depersonas y animales.


Cómo saber si el alimento se ha descompuesto

Cuidado: No siempre se puede saber siel alimento está descompuesto sólo porsu olor, sabor o color. Los alimentos quese descomponen pueden tener aspectoy sabor apetitoso. Si el alimento se haguardado por más del tiemporecomendado, o si usted sospecha queel alimento no está en buenascondiciones,

Muchas personas no saben reconocer los alimentos que no se deben comer. Si ustedsospecha que un alimento se ha descompuesto, no lo pruebe. A continuación indicamosalgunas señales comunes de alimentos descompuestos.


Haga sus compras con cuidado:✱ No compre latas de alimentos con

abolladuras profundas o que esténhinchadas.

✱ Compre las carnes, las aves, lospescados y los alimentos refrigerados ycongelados al último. En climascalurosos lleve una hielera para guardarlos alimentos y mantenerlos fríos si seva a demorar más de una hora en llegara casa.

✱ Use bolsas plásticas para prevenir queel jugo de las carnes se derrame en losotros alimentos.

✱ Compre los productos con la marca“manténgase refrigerados” sólo si estánen la sección refrigerada.

✱ Fíjese en la fecha de vencimiento de losproductos lácteos. Uselos sólo hasta 2 a3 días después de la fecha.

✱ Las carnes empaquetadas no se debenconsumir después de una semana de la “fecha de vencimiento”.

✱ Compre la cantidad necesaria de carnesrebanadas para sandwiches que puedausar en 1 ó 2 días.

✱ Si compra alimentos calientes,consúmalos de inmediato y refrigere lossobrantes dentro de 2 horas.

✱ Compre alimentos congelados que esténbien congelados.

Tenga mucho cuidado cuandocompre comida de la calle o deun puesto en la calle.✱ Las frutas y verduras deben estar frescas.✱ Los huevos deben estar fríos.✱ No es buena idea comprar carnes, aves

o pescados de un puesto o de otrosestablecimientos de la calle.

6

La seguridad alimenticia comienza en elsupermercado

El pescado es una deliciosa parte denuestra dieta. El pescado tiene poca grasay calorías. Si lo escoge con cuidado, elpescado puede ser parte de su dieta a unbajo costo. Pero quizás a veces ustedsospeche si es seguro comer pescadofresco.¿Es seguro comer el pescadoque venden en los supermercados?✱ El pescado y mariscos frescos sin

congelar, debe tener estos atributos:deben ser firmes, no suaves ni comopapilla; ojos redondos, claros y brillantes; deben oler limpios, no debentener un olor fuerte.

✱ Los pescados congelados o enlatadosque venden en los supermercados —tales como bacalao, salmón y perca demar— son seguros para comer ysirven para variar la dieta.

✱ No es seguro comer pescados omariscos crudos ya que puedencontener bacterias y parásitos.

¿Cuál es la forma segura deguardar el pescado fresco?✱ Lave el pescado fresco con agua fría y

envuélvalo bien. Refrigérelo yconsúmalo en uno o dos días.

✱ El pescado se descompone másrápidamente que otras carnes. Si nopiensa consumirlo dentro de dos días,envuélvalo, márquelo y congélelo.

¿Es seguro comer pescado delos lagos o de los ríos?✱ Los pescados pequeños se pueden

comer si se les limpia y se les pone enhielo lo más pronto posible despuésde haberlos pescado.

✱ Los pescados más grandes de lagos oríos pueden contener contaminantescomo mercurio o bifenolespoliclorinados (PCB). Las personasque comen mucho pescadocontaminado, pueden tener problemasde salud en el futuro.

Cuidado: Las mujeres embarazadas olactantes y los niños menores de 15 añosde edad deben tener mucho cuidado ylimitar el tipo, tamaño y cantidad depescado que consumen. Averigüe en elDepartamento de Recursos Naturales sihay alguna advertencia anunciando quelos pescados de los lagos o ríos estáncontaminados.


El pescado y su salud


Recuerde: ¡Mantenga sus alimentos seguros!Cuidado: Las carnes y los productos lácteos son los alimentos predilectos para el

crecimiento de las bacterias dañinas. Mantenga estos alimentos bien fríos —o caliéntelos bien — para detener el crecimiento de la bacteria.

La temperatura es importante para laseguridad de los alimentos.

0°

20°

40°

60°

80°

100°

120°

140°

160°

180°F

Crecimiento de bacteriamás activo

Temperatura en el refrigerador

La bacteria no crece pero tampoco muere.

La bacteria sobrevive pero crece más lentamente.

ZONA DE PELIGROLa bacteria crece y se multiplica.

40-140˚ F

Temparaturas para cocinar Suficientemente caliente para matar las bacterias.

Temperatura no segura A estas temperaturas, el alimento se ha cocinado en forma segura.

Temperatura en el congelador


¿Dónde guardaría usted cada uno de estosalimentos?

Adaptado con permiso de “Storing Food Safely” N368, 1992, Universidad de Missouri-Columbia.

Debajo de cada dibujo escriba el número del lugar donde usted guardaría sus alimentos.Algunos pueden tener más de una respuesta.

1. Estantes o repisas

2.Basurero

3.El congelador

4.El refrigerador

Huevos ____

Pan ____

Harina ____

Nueces ____

Alimentos enlatadosSin abrir ____

Abiertos ____

ArrozCocido ____

Crudo ____

Pollo crudoDescongelado en la mesa ____

Descongelado en el refrigerador ____

Huevos durosRecién cocidos ____

Después de estar 2 horas a

temperatura ambiente ____

Papas ____Verdes o con brotes ____

Queso ____Queso mohoso ____

Frijoles cocidosTodavía calientes ____

Ensalada de atún,jamón o huevosPreparada fresca ____Después de 2 horas en canasta de picnic ____


Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentariosa 70º F a 32-40° a 0°

ALIMENTOS BÁSICOSMantenga secos y cubiertos

Polvo de hornear 18 meses

Cubos o gránulos para caldo 2 años

Cereales• cereales calientes, secos 6 meses• listos para comer

sin abrir 6-12 mesesdespués de abierto 2-3 meses abrir cierre bien el paquete

Chocolate• semi dulce 18 meses• amargo para hornear 18 meses

Mezclas de cocoa 8 meses

Café• enlatado sin abrir 2 años

enlatado abierto 2-4 semanas 2 meses 6 meses• instantáneo sin abrir 1-2 años

abierto 2 meses

Aclaradores de café, secos• sin abrir 9 meses• abiertos 6 meses

Harina de maíz 1 año 18 meses 2 años

Maizena 1 año 18 meses 2 años

Harina• blanca 6-8 meses 1 año 1-2 años• trigo entero 6-8 meses 1-2 años

Granos molidos 1 año

Miel 1 año

Jaleas, mermeladas• sin abrir 1 año• abiertas 6-8 meses

Margarina 3 meses 1 año envuelva bien para congelar

Melazas• sin abrir 1 año• abierto 6 meses 1-2 años Tírelo si está mohoso

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Almacene sus alimentos en un lugar seguro

Usted puede almacenar alimentos como granos y cereales y alimentos enlatados sin abrir a temperatura ambiental.Pero compre solamente la cantidad que usted cree usará dentro del tiempo recomendado en la figura.

Algunos alimentos como la harina, especias y panes y pasteles se mantendrán frescos por más tiempo si los congela.La mayoría de los alimentos frescos, alimentos enlatados ya abiertos, alimentos mezclados, carnes, huevos oproductos lácteos deben mantenerse en el refrigerador o congelador.

Escriba la fecha en los paquetes de alimentos y use los más antiguos primero. Si los alimentos han estadoalmacenados por más del tiempo recomendado o si se ha pasado la fecha del paquete, puede cambiar de color,calidad, sabor y pueden ser dañinos para su consumo.

T I E M P O R E C O M E N D A D O D E A L M A C E N A J E


Mayonesa• sin abrir 2-3 meses• abierto 6 meses

Pasta— espaguetis macarrones, etc. 2 años

Arroz• blanco o marrón 1 año 2 años 2 años• sazonado 6 meses

Aliños• embotellado sin abrir 10-12 meses * *si lo compró refrigerado

manténgalo refrigerado.• embotellado, abierto 6 meses• preparado de mezcla 6 meses

Manteca sólida 8 meses

Azúcar• oscura (rubia) 4 meses• en polvo 18 meses• granulada 2 años• endulzador artificial 2 años

Jarabes 1 año

Té• en bolsas 18 meses• suelto 2 años• instantáneo 3 años

Aceites vegetales• sin abrir 6 meses• abierto 1-3 meses 6-8 meses

Vinagre indefinido un color opaco no afecta su calidad.

Levadura, seca fecha de vencimiento en el paquete dura más si se congela o refrigera

ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOSAlmacene en envases herméticos lejos de la luz y el calor.

Salsa de tomate, salsa de chile• sin abrir 1 año• abierto 1 mes 6 meses

Mostaza, amarilla preparada

• sin abrir 2 años• abierto 6-8 meses 8-12 meses

Especias y hierbas• enteras 1-2 años 2-3 años• molidas 6-12 meses 1-2 años• hierbas 6 meses 1-2 años• mezclas de hierbas y especias 6 meses 1-2 años

Vainilla• sin abrir 2 años• abierta 1 año





MEZCLASManténgalas secas y cubiertas

Mezclas para galletas, bizcochosmolletes 9 meses

Mezcla para pastel• regular 9 meses• pastel de ángel 1 año

Mezcla para cacerolas 9-12 meses

Azúcar glaseada• enlatada 3 meses Guarde lo sobrante en el refrigerador.• mezcla 8 meses

Mezclas para panecillos 18 meses

Panqueques 6-9 meses

Cortezas para tortas 8 meses

Mezcla de papas instantáneas 6-12 meses

Mezcla de budín 1 año

Salsas o cremas 6-12 meses

Mezcla para sopas 1 año

PANES, PASTELES, TORTAS Y GALLETAS

Pan o panecillos sin hornear 2-3 semanas 1 mes

Pan rápido (horneado) 4-5 días 1-2 semanas 2 meses

Molletes (horneados) 4-5 días 1-2 semanas 6-12 meses

Pan de levadura horneado en casa 4-5 días 1-2 semanas 2-3 meses

Pan comprado 5-7 días 1-2 semanas 3-6 meses

Donats sin glasear 4-5 días 2-4 meses

Waffles 4-5 días 1 mes

Pasteles de frutas sin hornear 1-2 días 2-4 meses

Pasteles de frutas horneados 2-3 días 6-8 meses

Pastel de calabaza 2-3 días 1-2 meses

Masa para galletas 2-3 días* 3 meses *o a la fecha de vencimiento del paquete. Cocinar antes de comer.

Galletas hechas en casa 2-3 semanas 6-12 meses

Galletas compradas 1-2 meses 6-12 meses

Tortas glaseadas 4-5 días 1 mes

Sin glasear 4-5 días 2-4 meses

Angel Cake 4-5 días 6-12 meses

Tortas de frutas 2-3 meses 6-12 meses

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Tortillas, maíz seco, compradas• sin abrir 6 meses• abiertas 2-3 semanas

Tortillas, harina blanda, compradas

• sin abrir 2-3 semanas• abiertas 2-3 días

Tortillas, preparadas en casa 2-3 días 1-2 meses

ALIMENTOS ENLATADOS O EMBOTELLADOS

Sin abrirJugos de frutas 9 mesesFrutas y vegetales 1 año

Alimentos enlatados abiertosAlmacenar los alimentos enlatados abiertos en envases herméticos. Para evitar un sabor metálico coloque los alimentos ácidosen envases de vidrio o de plástico.

Alimento infantil comercial 1-3 días

Carne 2-3 días

Pescado, mariscos y aves 1 día

Salsas y aderezos 2 días 2-3 meses

Frutas y vegetales 3-5 días 1-2 meses La textura de los alimentos se suaviza después de congelar. No afecta las sopas, salsas y guisados.

Salsa de tomate 5 días 2-3 meses

ALIMENTOS LÁCTEOSVerifique la fecha de vencimiento de los productos lácteos. Si han sido refrigerados, los puede usar 2 a 3 días después de la fecha de vencimiento.

Mantequilla 3 meses 1 año Envuelva bien.

Leche cremosa 1-2 semanas

Queso• ricotta o cottage 1-2 semanas 4 semanas Se mantiene mejor si se suaviza la

superficie después de usar.• queso crema 2 semanas• queso blanco 2 semanas• queso fresco 2 semanas• queso añejado cheddar, mozzarella, gouda, suizo, etc.

—pedazos grandes, empaque-tados o cubiertos con cera 3-6 meses 6-8 meses

—lascas o paquetes abiertos 2-3 semanas• queso pasteurizado 3-4 semanas 6-8 meses Descongele en el refrigerador

para que no se desmorone.• queso parmesano, romano rayado 1 año

Crema (half/half) para batir• ultrapasteurizada

sin abrir 1 mesabierto 1-2 semanas

• pasteurizada 1-2 semanas





Leche• leche evaporada

sin abrir 1 añoabierta 1-2 semanas

• entera o descremada 1-2 semanas• leche en polvo

sin abrir 6 mesesabierta 3 meses Almacenar en un envase hermético.mezclado con agua 5 días

Crema agria 2-3 semanas

Yogurt 1 mes

HUEVOS Y ALIMENTOS QUE CONTIENEN HUEVOS

Huevos, frescos, enteros 3 semanas

Yema de huevo o clara fresca 2-4 días 1 año Para congelar rompa la cáscara y mezcle la yema y la clara. Añada un poco de sal, azúcar, jarabe de maíz.

Huevos, líquidos pasteurizados o sustitutos de huevo

• sin abrir 10 días 1 año• abiertos 3 días

Huevos duros, sin pelar 1 semana Mantenga refrigerado. Si los huevos están a temperatura del ambiente por más de dos horas no los coma.

Natillas, budines o pasteles con natillas que contienen huevo 1-2 días

CARNES FRESCASLas carnes compradas en la carnicería pueden refrigerarse o congelarse en su paquete. Para congelar por más de un mes envuelva en plástico o en bolsas para congelar.

Asados• carne de res 3-5 días 6-12 meses• puerco, ternera 3-5 días 4-6 meses• cordero 3-5 días 6-9 meses

Bistec de res 3-5 días 6-12 meses

Chuletas• de puerco 3-5 días 4-6 meses• cordero, ternera 3-5 días 6-9 meses

Carne molida, estofados puerco molido 1-2 días 3-4 meses

Puerco, embutido 1-2 días 1-2 meses

Bratwurst• fresco 2-3 días 2-3 meses• pre-cocinado 5-7 días 2-3 meses

Carnes variadas—lengua, hígado sesos, riñones corazón 1-2 días 3-4 meses

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CARNES CURADAS Y PROCESADASLas carnes empaquetadas se mantienen mejor en su paquete. No coma la carne si ha pasado más de una semana después de lafecha de vencimiento. La carne congelada pierde su calidad rápidamente y se debe usar lo antes posible.

Tocino 1 semana 1 mes

Pavo ahumado 1 semana 1 mes

Hot Dogs (perros calientes) (paquete)• sin abrir 2 semanas 1-2 meses• abierto 1 semana 1-2 meses

Jamón, cocido• entero 1 semana 1-2 meses• mitad 3-5 días 1-2 meses• lascas 3-4 días 1-2 meses

Jamón enlatado• sin abrir 6-9 meses• abierto 3-5 días 4-6 meses

Carnes para sandwiches (paquete)• sin abrir 2 semanas 1-2 meses• abierto 3-5 días 1-2 meses

Embutidos • ahumado 1 semana 1-2 meses• secos o semiduros 2-3 semanas 1-2 meses

AVES FRESCAS

Pollo o pavo• entero 1-2 días 1 año• presas 1-2 días 9 meses• menudo 1-2 días 3-4 meses

Pato o ganso 1-2 días 6 meses

OTROS ANIMALES DE CAZA

Venado 3-5 días 10 meses

Conejo o Ardilla 1-2 días 1 año

Pato o Faisán 1-2 días 1 año

MARISCOS CRUDOSAlmacene los mariscos y los pescados en la parte más fría de su refrigerador.

Almejas u Ostras, desbulladas y Conchas 4 días 3-4 meses

Cangrejo 1 semana 2 meses

Camarones 4 días 5-9 meses

Pescado de Agua dulce limpio 3 días 6-9 meses

Filetes de pescadobacalao, platija, merlango, salmo-nete, perca de mar, trucha, róbalo 2 días 10 meses

Filetes de salmón 2 días 7-9 meses





CARNES, AVES Y PESCADOS COCIDOSTodas las carnes, aves, pescados cocidos y los sobrantes deben ser refrigerados lo antes posible. Los asados grandes se puedencortar en la mitad para enfriarlos en el refrigerador.

Carnes y platos de carne 3-4 días 2-3 meses

Caldo y salsas de carne 1-2 días 2-3 meses La grasa tiende a separarse en las salsas y los caldos caseros.

Pollo• frito 3-4 días 4 meses• platos de pollo cocido 3-4 días 4-6 meses• presas 3-4 días 4 meses• presas sazonadas 1-2 días 6 meses• pollo empanizado 1-2 días 1-3 meses

Pescado 1-2 días

OTROS ALIMENTOS

Coco rallado, enlatado o empaquetado

• sin abrir 1 año• abierto 6-8 meses 1-2 años

Jugos de fruta, frescas o congeladas 1 semana

Mezclas para el desayuno en polvo 6 meses Manténgase en su envase original o o fórmulas de desayuno líquido en uno bien cerrado.

Mantequilla de Maní• sin abrir 6-9 meses No necesita refrigeración, al menos

que se haya comprado refrigerado.• abierto 2-3 meses 4-6 meses Mantequilla de maní natural debe

ser refrigerado.

Arvejas o frijoles secos 1 año 1-2 años Almacene en un envase hermético.

Palomitas de maíz 1 año 2 años 2-3 años Almacene en un envase hermético.

Sopas, estofados 3-4 días 2-3 meses

Sandwiches 2-3 días 1 mes

Cacerolas 1-2 días 1 mes

Frijoles cocidos 3-4 días 1 mes

Frijoles refritos 3-4 días 1 mes

R-9/97

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Para obtener mejor sabor,estas frutas deben guardarse atemperatura ambiente:

Bananos y plátanosPiñaMangoDuraznos, nectarines y peras—

si no están maduras*Aguacates—si no están maduros*

*Aguacates, duraznos, nectarines y peras madurarán más rápido si se les pone en una bolsa de papel por algunos días.

Estas frutas durarán más tiempo si se guardan en elrefrigerador:

ManzanasCerezas y fresasUvasCiruelasMelonesMandarinas, limas, limonesNaranjas, toronjasDuraznos, nectarines y peras—

si están maduros**Aguacates—si están maduros**

**Las frutas bien maduras sólo se pueden almacenar por pocos días.

Las manzanas y otras frutas cítricas sepueden almacenar por varias semanas.Tire cualquier fruta que esté mohosa o quetenga otras señas de descomposición.


Cómo guardar las frutas frescas


Almacene estas verduras atemperatura ambiental,preferiblemente en un sitioseco y fresco:

Papas — blancas y camotesCalabaza de inviernoCebollasTomates—si no están maduros

Guarde estas verduras frescasen el refrigerador:

EspárragosHabichuelas verdes (ejotes)Remolachas — deje 1 pulgada del tallo de arriba

Zanahorias,* rábanos*NabosRepolloColiflor, brócoliApioMaíz — deje el maíz con sus hojas

hasta el momento de cocinarLechuga, espinaca, otras verduras

verdesTomates — totalmente madurosCalabaza de verano, zuchiniGuisantesHongos**

* Quite las hojas verdes antes de guardar,** No los lave antes de almacenar. Almacénelos envueltos sinapretar.

La mayoría de las verduras se puedenalmacenar por 3 a 5 días en el refrigerador.Las zanahorias y los nabos se puedenguardar hasta 1 mes en el refrigerador. Laspapas, las calabazas y las cebollas se puedenguardar de uno a dos meses.

Cómo guardar las verduras frescas

Las verduras frescas duran más tiempo si lasmantiene frescas o frías.

Qué hacer si se apaga el refrigerador

Los alimentos refrigerados durarán porlo menos 4 a 6 horas después de que fallela corriente. El tiempo dependerá de latemperatura de la cocina y de cuántasveces se abra la puerta del refrigerador.Qué hacer:✱ Averigüe por cuánto tiempo va estar sin

corriente antes de hacer cualquier cosa.✱ Abra el refrigerador sólo cuando sea

necesario.✱ Ponga un bloque de hielo en el

refrigerador para mantenerlo frío.✱ Busque otros sitios para guardar sus

alimentos; por ejemplo, el refrigerador enla casa de una amiga, en la iglesia o en unalmacenamiento comercial.

Qué hacer si se apaga el congelador

No se asuste. Los congeladores tienenbuen aislamiento y cada paquete dealimento congelado sirve como bloque dehielo protegiendo el alimento cercano. Uncongelador lleno mantendrá los alimentoscongelados hasta 2 días después de quefalla la electricidad. Un congelador amedio llenar mantendrá los alimentoscongelados por un día.

Qué hacer:✱ Averigüe por cuánto tiempo su

congelador estará descompuesto antes dehacer cualquier cosa.

✱ Busque otros sitios para guardar susalimentos; por ejemplo, el refrigerador enla casa de una amiga, en la iglesia o en unalmacenamiento comercial.

Cómo congelar nuevamentelos alimentos

Usted puede congelar nuevamenteaquellos alimentos que no esténtotalmente descongelados, siempre ycuando todavía tengan cristales de hielo yno hayan estado más de uno o dos días ala temperatura del refrigerador. Sinembargo, no vuelva a congelar helado,pizza o comidas como sopas o cacerolas.La pizza y otras comidas que contienenmezclas de alimentos, que han sidodescongelados por no más de 24 horas —y se han mantenido fríos — pueden sercocinados y consumidos.

Las carnes y aves que estáncompletamente descongeladas — perotodavía están frías y no muestran señas dedescoloramiento o mal olor — pueden sercocinadas. Coma o congele la carne o avescocidas de inmediato.

Si algún alimento está completamentedescongelado y se ha dejado a latemperatura ambiental por más de 2horas, tírelo.


¡No hay electricidad!


Si se mantienen limpios los mostra-doresde la cocina, la estufa, el refrigerador, lastablas de cortar y fregadero, se reduce laposibilidad de que la bacteria y la suciedadcontaminen sus alimentos.✱ Mantenga su refrigerador limpio y

frescoUse el limpiador para todo uso descrito—o use detergente y agua caliente—para limpiar los mostradores y loscostados del refrigerador. Ponga unacaja abierta de bicarbonato de sodadentro del refrigerador para absorberlos olores. Después de 6 meses vacie elcontenido de la caja de bicarbonato enel fregadero para limpiar eldesaguadero. Ponga una nueva caja debicarbonato dentro del refrigerador.

✱ Use toallas y paños limpios para losplatos Lave las toallas y paños de platos enagua caliente —no tibia— y jabón. Nouse las toallas y paños de platos paralimpiar los pisos, secarse las manos opara limpiar la cara de los niños.

✱ Abridores de latas y tablas de cortarsiempre deben estar limpiosLave el abridor de latas y las tablas decortar con agua caliente jabonosadespués de usar. Después de cortarpollo crudo, pescado o carne, desinfectela tabla de cortar con una solución decloro diluido descrito abajo.

✱ Desinfecte platos, mostradores,tablas de cortar y su refrigeradorPrepare una solución de lejia (bleach)y tenga a mano para desinfectar:• 1 cucharadita de lejia (bleach) para

4 tazas de agua• 1 cucharada de lejia (bleach) para 1

galón de agua

Use esta mezcla paraenjuagar los platos, losmostradores, las tablasde cortar y surefrigerador después de limpiarlos.Guarde lo que sobra en un envase defácil identificación para usar después,fuera del alcance de los niños.

No es necesario comprar limpiadorescaros o complicados. Pruebe en su cocina,estos limpiadores menos peligrosos✱ Limpiador para todo uso

— Para mostradores, mesas, la estufay el refrigerador Mezcle un galón de agua caliente y1⁄4 taza de vinagre. Este limpiador sepuede usar en cualquier tipo desuperficie y se enjuaga con agua.

✱ Limpiador de fregaderosEn vez de detergente en polvo, usebicarbonato de soda y un poquito dedetergente para restregar. Enjuaguecon la solución de vinagre y agua.

✱ Limpiador de hornoMoje la mancha y ponga sal sobre los derrames todavía calientes en el horno.Raspe los derrames cuando se enfríen.Quite manchas grasosas con un traporemojado en vinagre. Para limpiarmanchas muy sucias, moje el área conagua y raspe suavemente con bicar-bonato de soda y una esponja de metal.

✱ Limpiador de desaguaderoLimpie y mantenga el desaguaderoabierto con un desatascador o alambrede serpiente. Si el agua no pasa rápidopor el desaguadero, vacíe 1⁄4 de taza debicarbonato y 1⁄2 taza de vinagre. Cierreel desaguadero hasta que la efervescenciapare, entonces deje correr bastante aguahervida por el desaguadero.

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Cómo mantener la cocina limpiaCuidado: Nomezcle cloro yamonia. No mezcledetergentes olimpiadores quecontienen cloro yamonia. Estasmezclas dejan salirun gas peligroso.


MOSCASLas moscas son una molestia y

transportan bacterias que causan diarrea eintoxicación alimenticia y otrasenfermedades.Cómo controlar las moscas✱ Quite bien toda la basura, los

desechos de los animales domésticos,pañales desechables, ropa de camamojada y desperdicios del patio.

✱ Mantenga cubiertos los tachos debasura.

✱ Envuelva la basura húmeda en periódicos y luego en bolsas plásticas.

Si necesita usar insecticidas —úselos con cuidado✱ Mantenga los insecticidas en sus

envases originales con sus etiquetas, yfuera del alcance de los niños y losanimales.

✱ Almacene los insecticidas donde no sepuedan confundir con los alimentos oproductos de limpieza.

✱ Lea las instrucciones de las etiquetas ylas recomendaciones de seguridadcada vez que use los insecticidas.

✱ Antes de rociar los insecticidas, aleje ycubra todos los alimentos, platos yutensilios.

✱ Mantenga a las personas y losanimales alejados de los lugaresrociados.

✱ No fume, coma o beba cuando estéusando los insecticidas.

✱ Use guantes de goma cuando use losinsecticidas y lávelos antes desacárselos. Lávese las manos y la caracon jabón y agua después de usar losinsecticidas.

✱ Tire los envases vacíos a la basura. Nodeje los envases afuera donde losniños o animales puedan tocarlos. Sihay un programa de colección demateriales tóxicos en su comunidad,guarde los envases vacíos hasta quelos vengan a recoger.

✱ Si se presentan síntomas deenvenenamiento, pida ayuda médicainmediatamente. Guarde la etiquetadel insecticida para mostrársela alpersonal médico.

Control de las plagas domésticas


HORMIGASLas hormigas que se encuentran en la

cocina son atraídas por los alimentosdulces mal almacenados o por derramesen el piso o en las mesas. Algunashormigas se alimentan de la grasa.Cómo prevenir la invasión dehormigas✱ Limpie inmediatamente todos los

derrames.✱ Almacene los alimentos en envases

herméticos.

CUCARACHASLas cucarachas son una molestia y un

peligro para la salud. Se esconden duranteel día y salen de noche en busca decomida. ¿De dónde vienen?✱ Los huevos entran a la casa en cajas,

paquetes, ropa, juguetes y muebles.✱ Las cucarachas adultas vienen de

edificios y apartamentos de losvecinos (muchas veces a través de lastuberías de agua).

Cómo controlar lascucarachas✱ En el interior — Selle todos los

paquetes de alimentos, limpie lasmigas, lave pronto los platos, frieguelos suelos, limpie detrás del refrigera--dor y de la estufa.

✱ Afuera de su domicilio — limpie labasura, selle las grietas y aberturas ysaque el agua estancada.

✱ Use un insecticida aprobado para elcontrol de las cucarachas si esnecesario. O use trampas o carnadastratadas químicamente en los lugaresdonde se encuentran las cucarachas.

RATONESCómo prevenir la invasión deratones✱ En el interior — Cierre todas las

aberturas en la casa donde podríanentrar los ratones.

✱ En el exterior — Use cemento oplanchas de metal para cubrir lasaberturas alrededor de los tubos queentran al domicilio (la lana de metal esbuena para bloquear aquellos lugaresdifíciles de alcanzar).

Cómo eliminar los ratones✱ Use trampas para ratones de madera,

con carnadas de pasas, tocino,mantequilla de maní o malvaviscos.

✱ Coloque las trampas cerca de lasparedes, detrás de muebles en lugaresoscuros y en áreas donde usted vio losratones.

✱ Mantenga todas las trampas pararatones fuera del alcance de niñosy mascotas.

Control de las plagas domésticas

NOTA: Si la plaga es un problema detodo el edificio, dígaselo al dueño oadministrador. Tal vez sea necesariousar control de plagas profesional.

El lavado de las manos esimportante para la buenasalud.¿Cómo?✱ Use jabón y agua tibia corriente.✱ Frótese las manos jabonosas por

20 segundos.✱ No se olvide de lavarse el revés de las

manos, entre los dedos y debajo de lasuñas.

✱ Enjuáguese bien.

¿Cuando?✱ Lávese antes de empezar a cocinar

cualquier alimento.✱ Lávese después de tocar carne o pollo

crudo.✱ Lávese después de acariciar animales ✱ Lávese después de usar el baño o

cambiar pañales.

Descongele los alimentos concuidado.✱ Descongele las carnes, pescados y

pollos en el refrigerador — no losdescongele afuera sobre losmostradores.

✱ Si necesita descongelar alimentosrápidamente, colóquelos en una bolsaplástica y cúbralos con agua fría en elfregadero o póngalos en el hornomicroonda y siga las instruccionespara descongelamiento.

Use alimentos frescos ylimpios.✱ Lave toda fruta y verduras frescas con

agua fría — sin jabón — antes deconsumirlas.

✱ Si usted sospecha que un alimento seestá descomponiendo, no lo pruebe yno lo cocine — tírelo.

✱ Tire todo alimento que tenga moho —excepto los quesos como manchego(cheddar) o queso suizo. Si un pedazode queso tiene moho , corte el moho y1⁄2 pulgada más del queso que rodea elmoho. Después podrá usar lo quequeda.


Prepárese para cocinar


Cocine con cuidado en elmicroondas.✱ Cocine las carnes en una cacerola

cubierta o en una bolsa para asar. Estoayuda a que el calor cocine la carnemejor, ya que el vapor rodea la carne.

✱ Recaliente completamente las carnessobrantes y las cacerolas. Para haceresto, cubra la comida con una tapa oplástico no apretado. Si puede, usenivel bajo — caliente a baja tempera-tura ó a 50 porciento — para que elcalor cocine a fondo sin quemar laparte externa y sin desparramar ellíquido.

✱ Siga las instrucciones para cocinaralimentos. Para asegurarse que lascarnes o aves son seguros para comersaque el alimento cocido del horno ydéjelo afuera el tiempo recomendadopara que termine de cocinarse — esmejor dejarlo cubierto para mantenerel calor.

✱ Si usa el microondas para descongelaralimentos, cocine los alimentos deinmediato. No vuelva a refrigerar losalimentos. No deje los alimentos en elmicroondas cuando está apagado —antes o después de descongelarlos. Sepuede desarrollar bacteria y losalimentos no serán seguros paracomer.

24

Cocine los alimentos con cuidado

Cuidado: ✱ Use envases para microondas y

envoltorios de plástico seguros paramicroondas cuando cocine alimentosen el microondas.

✱ No use el microondas para calentarbiberones para el bebé o para calentarcomida del bebé. El líquido se puedecalentar en forma desigual y quemar albebé. Los envases cerrados puedenexplotar y los alimentos espesos secalientan en sólo algunas partes.

✱ Prepare las palomitas de maíz sólo enbolsas o utensilios adecuados. Siga lasinstrucciones con mucho cuidado. Abrala bolsa lejos de su cara — el vapor quesale le puede quemar.

Cocine las carnes, aves ypescados hasta que esténcompletamente cocidos.✱ Use un termómetro de carnes si no

está seguro que la carne se ha cocidocompletamente. La temperaturainterna debe alcanzar por lo menos160° F en carnes de vacuno y 180° Fpara aves.

✱ Cocine los asados de res a 145° F.✱ Cocine las carnes molidas a 160° F.✱ Cocine un pollo entero a 180° F, y las

pechugas y piernas a 170° F.✱ Cocine las chuletas y los asados de

puerco a 160° F.✱ Cocine el pescado a 160° F.✱ El puerco y las aves no deben tener un

color rosado cuando están cocidoscompletamente.

✱ Cocine carnes asadas y aves a 325° F omás.

✱ No cocine parcialmente los alimentoscon la idea de terminar de cocinarlosvarias horas más tarde.

Los huevos se deben cocinarcompletamente.✱ Los huevos pueden contener bacterias

que causan enfermedades.✱ No use recetas que usan huevos

crudos, tales como eggnog hecho encasa y helados (nieve) hecho en casa.Busque otras recetas que usen huevoscocidos.

✱ Cocine los huevos hasta que las clarasy las yemas estén firmes, y no acuosas.


Cocine los alimentos con cuidado


Nunca deje los alimentos que sedescomponen fácilmente fuera delrefrigerador por más de 2 horas. Cuandoel clima está caluroso, los alimentos nodeben estar fuera del refrigerador por másde 1 hora.

Siempre mantenga las comidasCALIENTES, CALIENTES, y las comidasFRÍAS, FRÍAS.Sirva las comidas preparadasen platos limpios.✱ Por ejemplo, no ponga la carne cocida

en el mismo plato que contenía lacarne cruda.

✱ Use utensilios limpios para cortar yservir la comida preparada.

Fiestas y potlucks✱ Cocine o caliente cacerolas y otros

alimentos calientes justo antes deservirlo.

✱ Use ollas eléctricas para mantener losalimentos calientes si se va a demoraren servirlo.

✱ Mantenga los alimentos fríos en elrefrigerador o sobre hielo hasta elmomento de servir.

Picnics✱ El clima caluroso significa que los

alimentos se calentarán pronto y seránpropicios para el crecimiento de lasbacterias.

✱ Use una hielera con hielo paramantener frías las carnes crudas, lasensaladas o los sandwiches.

26

Sirva los alimentos con cuidado

Hay que tener mucho cuidado paraasegurarse que los alimentos que sobranson seguros para comer. Elrecalentamiento de la comida NO SIRVEpara que la comida descompuesta odudosa SEA BUENA para su consumo.Enfríe las comidas sobrantesrápidamente—en el refrigera-dor o en el congelador.✱ No deje que el alimento se enfríe

encima del horno o encima de la mesaantes de ponerlo en el refrigerador.

✱ Divida las cantidades grandes de alimentos sobrantes en envasespequeños para que se enfríe másrápido.

✱ Separe las carnes del relleno o de lassalsas para que se enfríen más rápido.Corte los asados grandes en la mitad.

Recaliente completamente losalimentos sobrantes.✱ Hierva las salsas y sopas.✱ Caliente todos los alimentos que

sobran hasta que estén completamentecalientes — si están tibios no essuficiente.

✱ Si usa el microondas para calentar,cubra el alimento con plástico o conuna tapa que mantenga el vaporalrededor del alimento. Revuelva lacomida por lo menos una vez duranteel recalentamiento.

Coma los alimentos sobrantesen uno o dos días o márqueloy congélelo.


¿Qué hacer con los alimentos que sobran?


En resumen: ¿Qué pasosdebo tomar para combatir losgérmenes?

El enemigo invisible, la bacteria (bac),puede causarle enfermedad a usted y asus seres queridos. Pero usted tiene elpoder para “Combata a Bac”™ ymantener los alimentos protegidos contrala bacteria dañina.

Los cuatros pasos para ¡Combata aBAC! son:1. Limpiar: Lávese las manos a

menudo, y lave las superficies de su cocina. Las bacterias puedenpropagarse por su cocina e instalarseen las tablas de cortar, en losutensilios, las esponjas y lassuperficies de los mostradores.✱ Lávese las manos con agua caliente

y jabón antes de manipular losalimentos y después de ir al baño,cambiar los pañales del bebé y tocara los animales domésticos.

✱ Después de preparar cada alimentoy antes de comenzar con elsiguiente, lave bien las tablas decortar, los platos, utensilios ysuperficies de los mostradores conagua caliente y jabón.

2. Separar: Impida la contaminación cruzada. “Contaminación cruzada” esel término científico que define cómolas bacterias se propagan de unproducto alimentario a otro. Estosucede especialmente cuando semanejan carnes, pollo, pavo y pescadocrudos. Por eso, es importantemantener estos alimentos y sus jugosalejados de las frutas, verduras yalimentos cocinados.✱ Separe la carne, pollo, pavo y

pescado crudos de los otrosalimentos en el carro delsupermercado y en su refrigerador.

✱ Use una tabla de cortar diferentepara las carnes crudas y otros alimentos.

✱ Nunca coloque alimentos cocinadosen un plato donde haya puestocarne, pollo, pavo o pescado crudos.

28

Prevenga la intoxicación de alimentos —¡Combata a BAC!™

LIMPIAR:Lávese lasmanos amenudo, y lavelas superficiesde su cocina.

SEPARAR: Impida la contaminacióncruzada.

3. Cocinar: Utilice la temperaturaadecuada. Cocine los alimentos atemperaturas adecuadas para destruirlas bacterias dañinas que causanenfermedades transmitidas poralimentos.✱ Use un termómetro para carne para

asegurar que la carne, pollo, pavo ypescado estén bien cocidos.

✱ Cocine la carne molida a 160° F; lacarne para asado a 145° F; el polloentero a 180° F; la pechuga ypiernas a 170° F; el asado y chuletasde puerco a 160° F; y el pescado a160° F.

✱ Cocine los huevos hasta que lasclaras y las yemas estén firmes y noacuosas.

✱ Caliente los sobrantes de comida enel horno microondas hasta queburbujeen de calor.

4. Enfriar: Refrigere rápidamente.Refrigere rápidamente porque lastemperaturas frías impiden quecrezcan bacterias dañinas.

✱ Refrigere losalimentos y lossobrantesinmediatamente— dentro de 2horas o menos— a 40° F omenos.

✱ Descongele los alimentos en elrefrigerador o en el hornomicroondas para cocinar deinmediato.

Divida las cantidades grandes decomida sobrante caliente en envasesde menos de 3 pulgadas deprofundidad — para enfriar rápido enel refrigerador.

También es importante guardar losalimentos de manera segura. Siga estospasos para guardar los alimentos en formaadecuada:

✱ Revise los estantes cada unascuantas semanas, y ponga losalimentos enlatados al frente parano olvidarse de usarlos.

✱ Compre alimentos en lata que noestén hinchados, oxidados, que nogoteen ni estén abollados.

✱ Guarde los productos químicosdomésticos tales como lejía (bleach)y productos de limpieza lejos de losalimentos y fuera del alcance de losniños.


Prevenga la intoxicación de alimentos —¡Combata a BAC!™

COCINAR:Utilice la temperaturaadecuada.

ENFRIAR: Refrigere rápidamente.

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Ana está esperando feliz a sus nietos que vienen a cenar. Ella planeapreparar chile con carne. Antes de salir de compras con su vecina, ella coloca la carne molida congelada sobre la mesapara que se descongele.

Ana regresa de las compras más tarde de lo que pensaba.Inmediatamente empieza a preparar el chile con carney se olvida de lavarse las manos. Ella fríe la carne,añade una cebolla picada, un apio y un pimentónverde. Ana había limpiado la alacena la semanapasada y al abrir las latas de salsa de tomate que habíaencontrado al fondo el estante, se da cuenta que las latas estánoxidadas. Añade la salsa de tomate, algunos frijoles y un poco de agua.

El chile con carne huele tan bien que Ana lo prueba variasveces mientras lo revuelve con una cuchara. A las 5 de latarde, el chile con carne está listo pero nadie ha llegadotodavía. Ana apaga la hornilla y deja el chile con carneencima de la estufa. A las 7 llegan los invitados y están

listos para comer. Ana vuelve a encender la hornilla paracalentar el chile con carne.

Cuando todos han comido, Ana vierte el chile con carne caliente quesobra en un envase y lo deja en la mesa para que se enfríe. Antes de irse acama, ella coloca el chile con carne en el refrigerador pensando “esto essuficiente para el almuerzo de la semana entrante cuando llegue Julia”.¿Qué cosas debe hacer Ana en forma diferente para mejorarla seguridad de los alimentos que consume su familia?

30

El caso del chile con carne sospechoso


Hay varios errores en el dibujo de la página3. Algunos errores que usted ha notado son:1. La señora está probando la comida con la

misma cuchara que usa para preparar losalimentos, y posiblemente estátransmitiendo gérmenes en la comida.

2. Los insectos en la cocina están volandosobre el basurero lleno y puedencontagiar bacteria que causaenfermedades.

3. El basurero no está cubierto y los niñospueden alcanzar los sobrantesdescompuestos en los envases dealimentos.

4. Un niño pequeño está acariciando al gatoy comiendo sin antes lavarse las manos.Los gérmenes del gato pueden contagiarel alimento del niño.

5. La leche está sobre el mesón. Puede estardescompuesta si ha estado fuera delrefrigerador por más de 2 horas.

6. El pollo está sobre el mesón. Se puedeproducir niveles dañinos de bacteria en elpollo a temperatura ambiente.

7. El jugo del pollo está goteando dentro delcajón y contaminando bacteria.

8. El niño estornudando en el pollotransmite bacteria dañina.

9. Los alimentos guardados debajo dellavaplatos junto a productos de limpiezapueden producir intoxicación accidental.

10. Los productos químicos guardados

debajo del lavaplatos están al alcance delos niños.

11. Los botones de los quemadores de laestufa están al alcance de los niños ypueden producir quemaduras.

12. El mango de la olla sobre la estufa estáhacia fuera y un niño puede alcanzarlo.Esto causaría quemaduras.

13. El jugo derramado en el suelo puedecausar que alguien resbale.

14. La lata de sopa con una abolladuraprofunda en la despensa puede contenerbacteria dañina y debe tirarse al basurero.

15. Muchos alimentos en la despensa estánen frascos o paquetes abiertos, lo quepuede causar descomposición ocontaminación.

Clave de respuestas a las preguntas de la página 3: “¿Qué tiene de malo este dibujo?”


Pan — 1, 3 ó 4. Guarde el pan en estantes orepisas para mantener mejor calidad y usedentro de 5 a 7 días. El pan también sepuede guardar en el refrigerador por 1 a 2semanas o congelar por 3 a 6 meses.

Nueces — 1 ó 2. Las nueces se puedenguardar por hasta 1 mes en un estante orepisa. Para guardar las nueces por mástiempo, póngalas en el congelador.

Huevos — 4. Refrigerador. Guarde los huevosen el refrigerador dentro de 2 horas. Loshuevos duran más o menos 3 semanas en elrefrigerador.

Huevos durosHuevos frescos cocidos — 4. Refrigerador.Guarde los huevos duros en el refrigerador.Después de 2 horas a temperatura ambiente— 2. Basurero. Tire al basurero los huevoscocinados duros después de estar 2 horas atemperatura ambiente.

Pollo crudoDescongelado en el mesón — 2. Basurero. Elpollo descongelado en el mesón puede noser seguro y debe tirarse al basurero.Descongelado en el refrigerador — 4. Refrigerador. Descongele la carne, pollo,pavo y pescado en el refrigerador y despuéscocine dentro de 1 ó 2 días.

ArrozCocinado — 4. Refrigerador. Use dentro de3 a 4 días.Crudo — 1. Estantes o repisas (dura hasta 1 año).

Alimentos enlatadosSin abrir — 1. Estantes o repisas. Guarde losalimentos enlatados en un lugar seco y frío.

Abiertos — 4. Refrigerador. Ponga elcontenido de las latas abiertas en un envaseplástico o de vidrio y guarde en elrefrigerador.

Harina — 1, 3 ó 4 para harina blanca; 3 ó 4para harina integral. Guarde la harina en unenvase sellado. La harina blanca dura en losestantes o repisas entre 6 a 8 meses, en elrefrigerador 1 año, y en el congelador 1 o2 años. La harina integral debe guardarseen el refrigerador, donde durará 6 a 8 meseso en el congelador donde durará 1 o 2 años.

Papas — 1. Estantes o repisas. Guarde laspapas en un estante o repisa frío y seco y enbolsa plástica para evitar que se sequen. Labolsa plástica debe tener agujeros pequeñospara evitar que las papas se descomponganmuy rápido.

Papas verdes o con brotes — 2. Basurero.Deseche las papas verdes o con brotes.Pueden contener un producto químicodañino llamado solanina, que es venenosoen concentraciones altas.

Queso — 4. Refrigerador. El queso también sepuede congelar para que dure más tiempo(6 a 8 meses).

Queso mohoso — 2. Basurero. Deseche elqueso mohoso.

Frijoles cocidos, todavía calientes — 4. Refrigerador. Refrigere pronto todos lossobrantes. Divida los sobrantes en envasesno profundos, no más de 3 pulgadas deprofundidad y refrigere dentro de 2 horas.

Ensalada de atún, jamón o huevosPreparada fresca — 4. Refrigerador. Usedentro 1 a 2 días.Después de 2 horas en canasta de picnic —2. Basurero.

Clave de respuestas a las preguntas de la página 9:“¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?”

Reconocimientos“¿Qué tiene de malo este dibujo?” se basa en la publicación“Eating Right Is Basic 2 for 4-H”, Extensión Cooperativa,Universidad Estatal de Michigan, Ilustración en la página 3 deHawley Wright.

“¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?” se basaen la publicación “Storing Food Safely” N368, 1992,Universidad de Missouri-Columbia.

“Almacene sus alimentos en un lugar seguro” se basa en“Storing Food Safely in Your Refrigerator and Freezer” B2817,Extensión Cooperativa, Universidad de Wisconsin-Extensión.

“¡No hay electricidad!” se basa en “When the Home Freezer orRefrigerator Stops” B2837, Extensión Cooperativa, UW-Extensión.

“Cómo mantener la cocina limpia” se basa en “Tried and TrueRecipes for a Less Hazardous Home” por Elaine Andrews,especialista en educación ambiental, UW-Extensión, y LizWessel, especialista en reducción del uso de productos tóxicos,Wisconsin Natural Resources, Diciembre 1990.

“Prepárese para cocinar”, “Cocine con cuidado”, “Sirva losalimentos con cuidado”, y “¿Qué hacer con los alimentos quesobran?” se basan en “Food Safety at Home: Taking Control”por Mary Mennes, profesora del Departamento de Ciencias delos Alimentos, Universidad de Wisconsin-Madison yespecialista en manejo de alimentos, UW-Extensión.

“Prevenga la intoxicación de alimentos” se ha adaptado de“¡Combata a BAC!”™ Para más información en inglés yespañol, visite la página de Internet de “Partnership for FoodSafety Education”: http://www.fightbac.org

Derechos de autor © 2005 Consejo de Regentes del Sistema dela Universidad de Wisconsin en nombre de la División deExtensión Cooperativa de la Universidad de Wisconsin-Extensión.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin(WNEP)

Material desarrollado con ayuda del personal de WNEP yespecialistas de Programas de Vida Familiar, ExtensiónCooperativa de la Universidad de Wisconsin-Extensión:

Geraldine Jackson, educadora de nutrición, Condado de Dane

Barbara Love, educadora de nutrición, Condado de Milwaukee(jubilada)

Jean Love, educadora de nutrición, Condado de Rock

Beverly Phillips, especialista superior de servicios especialessen ciencias de nutrición, UW-Extension

Angela Ramirez, educadora de nutrición, Condado deMilwaukee

Betty Ramsey, educadora de nutrición, Condado de Racine

Jane Voichick, profesora, UW-Madison

Revisores en español: Blanca Writt, educadora de nutrición,UW-Extension. Revisión inicial hecha por Carmen Carrera yAngela Ramirez, educadoras de nutrición, UW-Extensión, yWinna Rivera, asociada en extensión, Universidad de Cornell.

Revisores en inglés: Barbara H. Ingham, profesora yespecialista de ciencias de alimentación, y Amy Rettammel,especialista de servicios especiales en ciencias de nutrición,UW-Madison y UW-Extension; Barbara Love y Cheryl Moza,educadoras de nutrición, Condado de Milwaukee; y TanyaKirtz y Joy Fletcher, educadoras de nutrición, Condado deDane. Revisión inicial hecha por: Mary Mennes, especialista enmanejo de alimentos, UW-Madison y UW-Extensión (jubilada);Dennis Buege, profesor y especialista de carnes-extensión, UW-Madison y UW-Extensión; y Walter Gojmerac, especialistaentomólogo, UW-Extensión (jubilado).

La Universidad de Wisconsin-Extensión, un empleador conigualdad de oportunidades y acción afirmativa (EEO/AA),proporciona igualdad de oportunidades en empleo yprogramas, incluyendo los requisitos del Título IX (Title IX) yde la Ley para Americanos con Discapacidades (ADA).

Esta publicación está disponible en español o en inglés —Keeping Food Safe B3474 — en la oficina de la extensión de launiversidad en su condado o área, o en la “CooperativeExtension Publishing” (Editorial de la Extensión Cooperativa).Para pedirla, llame gratis (los operadores solamente hablan eninglés): (877) 947-7827. O enseguida “En Español” en nuestrositio web: cecommerce.uwex.edu

Cómo Mantener los Alimentos Seguros(B3474S) SR-01-05

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