Conceptos Generales

Conceptos GeneralesAmador Meza JazmnGuzmn Espinosa Miguel ngelOln de los Santos Aldo IsraelRamrez Franco Jocelyne AdrianaSaldvar Lpez Diana Karen Velasco Crdoba Mario

Grupo: 5CM11Nutrigenmica y Nutrigentica

Genmica nutricionalPropsito: Realizar diagnstico y establecer tratamientos nutricionales en base al genotipo individual.Viene de:Conocimiento de los procesos fisiolgicos de la nutricin y su control a partir del genomaGenoma determina:Qu nutrientes y en qu cantidad son necesarios para establecer respuestas homeostticasNutrigenticaCiencia aplicada marcada por paradigmas de la farmacogentica Por el estudio de los polimorfismos y su uso en la clnicaOfrece la posibilidad de personalizar la nutricin.Variantes genticas que afectan metabolismo de los nutrientesConstitucin gentica de los consumidoresAnaliza las variaciones genticas entre individuos y su respuesta clnica a nutrientes especficosNutrigenticaNutrigentica Ofrece la promesa de personalizar la nutricin en funcin a la constitucin gentica del individuo, conociendo las variaciones en los genes y del metabolismo de los nutrientes.NutrigenmicaRama de la genmica que pretende proporcionar un conocimiento molecular (gentico) de los componentes de la dieta que contribuyen a la salud.Componentes de la dieta Alteran de la expresin y/o estructuras en el organismo, segn gentica individual.Ejemplo: Estudia el papel de los cidos grasos en la expresin gnica de su oxidacin y utilizacin de energa.NutrigenmicaPor ejemplo IL-1 para formar molculas y clulas de inflamacin Dieta rica en sustancias como -tocoferol disminuye concentraciones de IL-1 efecto antiinflamatorio.Transgnicos vsOrgnicos

OMSLos alimentos genticamente modificados son los alimentos derivados de organismos cuyo material gentico (DNA) ha sido modificado de una manera que no se produce naturalmente, por ejemplo, mediante la introduccin de un gen de un organismo diferente

ALIMENTO ORGNICO (FAO---codex alimentarius)La agricultura orgnica es ms conocida como mtodo agrcola en el que no se utilizan fertilizantes ni plaguicidas sintticos la agricultura orgnica es un sistema holstico de ordenacin de la produccin que promueve y mejora la salud del agrosistema, con inclusin de la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo.ALIMENTOS TRANSGENICOS Una gran promesa de que puedan ofrecer una de las soluciones para ayudar a alimentar a la creciente poblacin mundialNo se entiende bien, los riesgos de las tecnologas genmicasRiesgos para el medio ambiente en general, y para la biodiversidad y el funcionamiento de los ecosistemas,11Para hacer estos cultivos resistentes a ciertas plagas de insectos y aumentar la tolerancia a herbicidas, lo que permiten a los cultivos GM prosperarMazPapaAlgodnModificado genticamente se reducen los niveles de glutelina (necesario para la produccin del sake) Aumentan los niveles de prolaminas

Asociadas con hipersensibilidades de tipo IArroz Los alimentos transgnicos tambin pueden daar la biodiversidad, por ejemplo, mediante la promocin de un mayor uso de ciertos plaguicidas asociados con los cultivos transgnicos que son particularmente txicos para muchas especies. Mediante la introduccin de genes exticos y organismos en el medio ambiente que pueden perturbar a las comunidades de plantas naturales y otros ecosistemasForbes MxicoLa Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingls) establece que de forma idnea las naciones deben producir 75% de los productos que consume, mientras que Mxico tan slo alcanza cerca de 58% en este rubro.

El artculo 73 de Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos establece la obligacin del Estado de garantizar la soberana alimentaria nacional.

112 millones 336 mil 538 habitantes en Mxico.

En 2012, la importacin del pas ascendi a 9.515 millones de toneladas de maz, que en su gran mayora provinieron de Estados Unidos (89%), las cuales representan casi 27,000 millones de pesos de inversin, segn datos de Sagarpa.Clasificacin de los alimentos por su composicin bioqumicaLos alimentos se pueden clasificar segn distintos criterios:OrigenPrincipal funcin nutritiva que desempeanComposicin Qumica y componente predominanteEn grupos que poseen un contenido similar de macronutrientes y calorasHERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutricin. Ediciones Daz de Santos20

2122CriterioClasificacinAlimentos (Ejemplos)Composicin Qumica y componente predominanteGlucdicos (Predominan hidratos de carbono) Cereales, tubrculos, leguminosasProteicos (Predominan protenas) Carnes, pescados, mariscos, huevosLipdicos (Predominan lpidos) Aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa, crema, tocino, mayora de embutidos, semillas oleaginosasHERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutricin. Ediciones Daz de Santos23

Carbohidratos

Monosacridos: glucosa, fructosa, galactosa.

Disacridos: sacarosa (azcar de mesa), lactosa, maltosa.

Polisacridos: almidn, glucgeno, celulosa.

Fuente principal de energa en la dieta.Carbono, hidrgeno y oxgeno[6] [12] [6]Grupo Aldehdo o Cetona

Durante el metabolismo se queman para producir energa liberando CO2 y H2O.

Estn sobre todo en forma de almidones y diversos azcares.24http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm

Carbohidratos MonosacridosAtraviesan la mucosa GI sin ser modificados por las enzimas digestivas.25GlucosaFructosaGalactosaSe encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutasParte de la lactosa de la leche. Se convierte englucosa en elhgado.

Es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos por las enzimas digestivas.http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm

Carbohidratos DisacridosCompuestos de dos azcares simples, para su absorcin se hidrolizan.26SacarosaMaltosaLactosaSe encuentra en las semillas germinadas.Glucosa + GlucosaDisacrido que se encuentra en la leche humana y animal.Glucosa + GalactosaSe produce habitualmente de la caa de azcar.Glucosa + Fructosahttp://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm

Carbohidratos PolisacridosQumicamente los carbohidratos ms complejos. Insolubles en el agua y los seres humanos slo pueden utilizar algunos para producir energa.27AlmidnGlucgenoCelulosaLos excedentes de los monosacridos en conjunto para forman glucgeno.

Presente en los msculos y en el hgado.Polmero vegetal componente de las paredes celulares.

Los humanos no la digieren.Fuente de energa importante para humanos.

Se encuentra en los granos cereales, races comestibles como patatas y yuca.

Liberado durante la coccin, cuando el calor rompe los grnulos.http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm28

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http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

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Lpidos

Grasa almacenada.- Reserva de combustible para el cuerpo.

Grasa estructural.- parte de la estructura intrnseca de las clulas (membrana celular, mitocondrias y orgnulos intracelulares).Contienen C, H y O.

Insolubles en agua; solubles en solventes qumicos (ter, cloroformo y benceno).

Incluye grasas y aceites comestibles.

Slidos a temperatura ambiente fra: mantequilla Lquidos a temperaturas similares: aceites de man o de semillas de algodn.31http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm

32cidos grasos presentes en la alimentacin humanaSaturadosTienen el mayor nmero de tomos de hidrgeno que su estructura qumica permite.

Las grasas de animales terrestres (grasa de carne, mantequilla y suero) contienen ms cidos grasos saturados que los de origen vegetal.No saturadosIncluye cidos grasos poli insaturados (AGPIS) y mono insaturados.

Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado tienen ms cidos grasos no saturados, particularmente AGPIS.33http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm34El consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo que se asocian con la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria.

En contraste, se cree que los AGPIS tienen una funcin protectora.http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm35

Protenas

Aminocidos

Molcula orgnica con un grupo amino y un grupo carboxilo.

Uniones peptdicas forman cadenas.La digestin de protenas las divide en aminocidos.

Los aminocidos necesarios para desarrollar protena es a travs del consumo.Molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.

Sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparacin de los tejidos corporales.

Principal componente estructural de las clulas y los tejidos.

En exceso se utiliza como fuente de energaProtena Carbohidrato36

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htmAminocidosEsenciales FenilalaninaTriptfanoMetioninaLisinaLeucinaIsoleucinaValinaTreoninaNo esencialesGlicinaAlaninaSerinaCistinaTirosinacido asprticocido glutmicoProlinaHidroxiprolinaCitrullinaArgininaHistidina37El propio organismo no puede sintetizar por s mismoDietaEl cuerpo los puede sintetizarNo necesita hacer la ingesta directa en una dietahttp://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htmCalidad y cantidad de protena38Analizar el valor de una protena:

Cunta protena total posee?Qu tipo de aminocidos tiene?Cuntos aminocidos esenciales estn presentes y en qu proporcin?http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htmLas protenas de la albmina en el huevo y casena en la leche, contienen todos los aminocidos esenciales en buenas proporciones.Si una protena es deficiente en uno o ms aminocidos esenciales, su calidad es ms baja.Necesidades de protena>9 meses: 2.5 g/kg