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9. Conclusiones

El trabajo se dividió esencialmente en dos etapas, la primera, en estudios

experimentales a nivel matraz, y una segunda parte que correspondió a los

cálculos ingenieriles y análisis económico para las dos líneas de producción.

De la primera parte se pueden desprender lo siguiente. 1 El jugo de cebolla es un

medio con el potencial de ser usado para la producción de !inagre, debido a que

es una materia prima que no necesita aditamentos nutrimentales adicionales para

el crecimiento de levadura. "in embargo el contenido de az#cares no $ue

su$iciente para obtener una concentración de ácido ac%tico que cumpliese con los

requerimientos mínimos establecidos por las normas nacionales para el !inagre,

además de las limitaciones intrínsecas de la cepa empleada en este trabajo & B.

bruxellensis. 'na sugerencia del autor de este trabajo sería el adicionar az#cares

previo a la $ermentación y realizar estudios con $lujos de aire controlado. ( En

cuanto a la producción de Etanol, los datos obtenidos en este trabajo arrojan que

se obtendría un rendimiento de () * de Etanol por +on de cebolla, lo cual es

menor al registrado para la de caa de az#car &- */+on, melaza de caa &(0

*/+on, sorgo &00 */+on o remolac2a &110 */+on en 3%xico. 4or lo que se

sugiere que no es conveniente el empleo de jugo de cebolla para este $in.

Durante el estudio económico, especí$icamente en la línea de !inagre se eligió la

operación de evaporación para la concentración del !inagre, sin embargo, no

existe en la literatura datos que respalden dic2a elección. Debido a que los

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!inagres son producidos con Acetobacter , y materias primas con mayor contenido

de az#cares, los !inagres obtenidos ya contienen la acidez adecuada.

En cuanto a la línea de Etanol, debido al bajo contenido de este en el jugo de

$ermentación, los cálculos arrojaron que son necesarias 5 columnas de destilación

y 1 de adsorción, cantidad de pasos mayor a la reportada en la literatura

&3ontoya, et al ., (00).

6inalmente el análisis económico arrojó que ninguna de las dos líneas es

económicamente $actible.

Recomendaciones

De lo desarrollado en este trabajo, se recomienda lo siguiente7

• 8ealizar cin%ticas con $lujos de aire controlado.

• 8ealizar cin%ticas empleando jugo de cebolla adicionado con melazas

•  de caa de az#car 

•

8ealizar cin%ticas a nivel reactor • 8ealizar proyectos de bioingeniería planteando el aprovec2amiento integral

de la cebolla.

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