CONCURSO JOVEN PASTELERO

MISTURA 2016

APEGA tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el Concurso JOVEN PASTELERO DE MISTURA 2016, evento en el que podrn participar jvenes de todo el pas. Es importante recalcar que este concurso est dirigido a los jvenes pasteleros, ms no al establecimiento donde laboran, pudiendo inscribirse ms de un pastelero que provenga del mismo centro laboral.

OBJETIVOS Desarrollar la creatividad e innovacin de los participantes, a travs de la investigacin,

tcnicas y las BPM. Fomentar la constante capacitacin entre los jvenes pasteleros. Estimular la sana competicin.

LOS PARTICIPANTES Podrn participar cocineros peruanos no mayores de 26 aos de todo el pas. Los participantes deben laborar en pasteleras, cocinas de restaurantes, hoteles o

empresas gastronmicas afines dentro del Per y deben contar con un mnimo de 20 meses de experiencia laboral y/o prcticas profesionales.

Deben acreditar su condicin laboral con una constancia de la empresa y/o horas de prcticas.

TEMA DEL CONCURSO Cada participante presentar una receta de creacin propia de una torta moderna y 1

postre al plato. El tema central tendr como base al aprovechamiento de recursos y reciclaje culinario para tal fin utilizaran tcnicas y procesos de transformacin evitando mermas y desperdicio.

Se debe indicar la cantidad de insumos a usar para una persona, expresada en medidas reglamentarias: gramos, mililitros. (no se aceptarn medidas por cucharadas, tazas etc.).

El formato de la receta est disponible en www.mistura.pe, botn Concursos.

http://www.mistura.pe/

LAS INSCRIPCIONES Las inscripciones al CONCURSO JOVEN PASTELERO MISTURA 2016 son gratuitas y se

realizarn del 4 de julio al 7 de agosto del 2016. Los interesados en participar debern enviar por correo electrnico la siguiente

documentacin:

+ Ficha de Inscripcin con todos los datos completos. Formato Word. Pueden encontrar la ficha al final de las presentes bases o la pueden descargar en www.mistura.pe , botn Concursos.

+ Curriculum Vitae actualizado acompaado de la documentacin laboral que justifique los 20 meses de experiencia laboral y/o prcticas profesionales dentro del rea de pastelera. + La receta con la que desean participar adjuntando la foto del plato terminado. El formato de presentacin se encuentra al final de las bases o la pueden descargar en www.mistura.pe , botn Concursos.

Estos documentos sern enviados al correo electrnico concursos@mistura.pe con el ttulo CONCURSO JOVEN PASTELERO.

NOTAS: Aquellas recetas que no cumplan con los requisitos establecidos en las bases del concurso, no sern tomadas en cuenta. El ganador de la anterior edicin no podr participar como concursante en la presente edicin.

ETAPAS DEL CONCURSO El concurso se desarrollar en dos etapas: semifinal y final. La semifinal se llevar a cabo el da SBADO 27 de agosto (fechas por confirmar) en las instalaciones de la institucin por confirmar y la final ser el da VIERNES 02 de setiembre (por confirmar) en las instalaciones de la Feria Mistura en el Gran Auditorio APEGA. La premiacin de los ganadores se realizar durante la Feria Mistura 2016.

ETAPA SEMIFINAL El total de propuestas recibidas sern evaluadas por un jurado calificador que escoger

(como mximo) 6 pasteleros semifinalistas, de acuerdo a las fotografas y recetas presentadas.

Los resultados se darn a conocer el viernes 12 de agosto. El comit organizador convocar a los 6 semifinalistas a evaluacin de los cuales quedarn

03. La semifinal se llevar a cabo el 27 de agosto (fechas por confirmar), en las instalaciones de

la institucin por confirmar por confirmar.

http://www.mistura.pe/http://www.mistura.pe/

Los participantes debern respetar la receta original con la que se inscribieron en el concurso. No se aceptarn variaciones en las recetas.

El da de la semifinal los participantes debern presentarse a las 8:00 a.m. correctamente uniformados, con su documento de identidad.

Los participantes pueden llevar los bizcochos, productos horneados previamente elaborados. Pueden traer sus helados previamente elaborados. Los montajes finales y decoraciones se realizarn durante el concurso. Los tiempos de preparacin y entrega se harn se la siguiente manera:

o 30 minutos para el mise en place. o 2 horas para la elaboracin de los postres. o Deliberacin del jurado.

Es de total responsabilidad del participante traer todos los insumos, en cantidad y calidad suficiente, para la preparacin 1 torta moderna y 3 postres al plato de idntico montaje.

Los participantes se presentarn ante el Coordinador a cargo del concurso en la escuela patrocinadora

Los participantes que resulten elegidos para la semifinal debern concurrir un da antes de la evaluacin a la escuela patrocinadora con una relacin en triplicado de todos sus insumos detallados en pesos y medidas y protegidos segn sus caractersticas, el horario de entrega se les comunicar oportunamente.

Todos los insumos pueden traerlos pesados, las frutas y/o verduras pueden estar previamente lavadas, peladas y desinfectadas, pero sin cortar.

Los participantes debern tomar en cuenta las Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos, para su evaluacin y desempeo.

ETAPA FINAL La final ser el viernes 2 de setiembre de 2016 (por confirmar), en las instalaciones de

Mistura. Los participantes debern presentarse a las 10:00 am. en la sede de la feria. Los tiempos de preparacin y entrega se harn se la siguiente manera: Se presentarn 2 tortas modernas; 1 para la degustacin del jurado y otra para la foto oficial.

Adems 4 postres al plato 3 para la degustacin del jurado y 1 para la foto oficial. El jurado revisar los ingredientes en base a la receta inscrita para confirmar que todos los

ingredientes estn en perfecto estado. Los participantes pueden llevar los bizcochos, productos horneados previamente elaborados. Pueden traer sus helados previamente elaborados. Los montajes finales y decoraciones se realizarn durante el concurso. Cada participante contar con un asistente de pastelera designado por la comisin

encargada. Se sortear el orden para comenzar la preparacin, con 20 minutos de intervalo entre cada

participante. Los tiempos de preparacin y entrega se harn se la siguiente manera:

o 30 minutos para el mise en place. o 2 horas para la elaboracin de los postres.

Deliberacin del jurado.

ESPECIFICACIONES DEL CONCURSO Los participantes debern traer los insumos para la elaboracin de su postre segn receta

inscrita. No es responsabilidad del comit organizador si un participante olvida algn ingrediente.

Los participantes pueden llevar los bizcochos, productos horneados previamente elaborados. Pueden traer sus helados previamente elaborados. La lista de equipos, utensilios, batera de cocina y/o materiales proporcionados por el comit

organizador se encuentra publicada en www.mistura.pe, botn concursos. Cada participante deber traer cualquier otro utensilio o material que considere necesario para la elaboracin de su receta, incluida la vajilla de presentacin.

UNIFORME Los participantes debern portar uniforme completo blanco SIN MENCIONAR el nombre de

la empresa donde laboran, el mismo que consta de: Chaqueta Mandil Gorro Pantaln Zapatos cerrados Mascarilla Malla descartable

Los participantes debern respetar las pautas establecidas por el comit organizador. Los horarios, fecha y sede del concurso no se modificarn por ningn motivo.

CRITERIOS DE EVALUACIN El jurado estar conformado por pasteleros (de pasteleras, hoteles y restaurantes),

gastrnomos, investigadores y/o personas de reconocido prestigio en el campo de la pastelera.

Cada jurado tendr una ficha de evaluacin para cada participante y la calificacin final ser el promedio de las calificaciones individuales.

El participante deber lucir impecable toda la indumentaria de cocina en su presentacin de lo contrario se le descontar puntos a criterio del jurado evaluador.

Los criterios que se utilizarn son los siguientes

PRESENTACIN: Se calificar la creatividad, sentido esttico e ingenio en la presentacin final del postre.

Puntaje mximo: 4 puntos.

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TCNICAS: Se calificar la creatividad del participante para utilizar el ingrediente principal, las tcnicas clsicas o modernas, manejo de temperaturas, puntos de coccin y conocimiento de los productos, mtodos de trabajo y control de procesos. Puntaje mximo: 4 puntos.

SABOR: Se dar importancia al predominio del sabor y aroma de los productos principales

al final del plato. Puntaje mximo: 5 puntos.

BPM: Se calificar organizacin, manipulacin e higiene de los alimentos.

Puntaje mximo: 3 puntos.

APROVECHAMIENTO DE LOS INSUMOS: Se medir el aprovechamiento total de los

insumos utilizados por los participantes. Puntaje mximo 2 Puntos

SUSTENTACION: El concursante deber explicar la historia u origen del postre, el uso de

los ingredientes, tcnicas y sistemas de trabajo. Puntaje mximo: 2 puntos.

La evaluacin se realizar haciendo uso de una ficha de calificacin basada en criterios especficos con sus respectivos puntajes.

CRITERIOS DE EVALUACIN POSTRE

1 PRESENTACIN 4

2 TCNICAS 4

3 SABOR 5

4 BPM 3

5 APROVECHAMIENTO MAXIMO DE LOS INSUMOS 2

6 SUSTENTACION 2

SUMA TOTAL 20

La decisin del jurado ser inapelable. La presentacin de la hoja de inscripcin implica la aceptacin de las bases por parte de los participantes. La organizacin se reserva el derecho a modificar el reglamento por causas de fuerza mayor, as como cancelarlo en caso las circunstancias as lo exijan.

Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografas tomadas durante la celebracin del concurso. stas quedan en propiedad de la organizacin y no podrn solicitar remuneracin

por su utilizacin con fines promocionales del concurso. El ganador se compromete a participar de todas las oportunidades de difusin que la organizacin estime conveniente durante y despus del evento. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquier participante supondr la inmediata descalificacin del concurso.

MISTURA 2016 Si aceptan las bases del concurso colgadas en la web podrn inscribirse. Debern enviar la ficha al correo concursos@mistura.pe de la siguiente forma: Colocar en el asunto del correo electrnico : JOVEN PASTELERO Adjuntar el CV con la documentacin que lo sustente, y la ficha debidamente completada y la foto del plato.

mailto:concursos@mistura.pe

FICHA DE INSCRIPCIN EL MAESTRO PASTELERO DE MISTURA 2016

* Todos los datos son obligatorios

DATOS PERSONALES

Nombre (s):

Apellido paterno:

Apellido materno:

Fecha de nacimiento:

Documento de identidad (DNI):

Direccin:

Distrito:

Ciudad:

Telfono fijo:

Telfono celular:

E- mail:

EXPERIENCIA LABORAL (Nombrar las ms recientes)

Nombre del Establecimiento:

Puesto o Cargo:

Fecha que labor: DE

A

Nombre del establecimiento:

Puesto o Cargo:

Fecha que labor: DE

A

Mediante la presente ficha reconozco que he ledo y acepto las bases del Concurso Joven Pastelero

2016.

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NOMBRE

FECHA

INSUMOS CONCURSO EL MAESTRO PASTELERO DE MISTURA 2016

Nombre del Participante :

Cantidad Unidad de Medida

Insumo