Confitados de peras y manzanas
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ELABORACION DE PERAS Y MANZANAS CONFITADAS. Sweets and DeliciousFormulación e Implementación de Proyectos
Productivos. Alumnas:
Cadierno Nahir, Bousquet Beatriz y Godoy Karen.
Profesor: HOMERO ULISES GENTILE.CET N° 14.
https://www.youtube.com/watch?v=MVWEv1j2ICU
EN ESTE LINK USTED PODRÁ VISUALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOS CONFITADOS DE PERAS Y MANZANAS.
Fundamentación
El presente proyecto consiste en la realización de confitados de peras y manzanas, con el fin
de promover el consumo de los ya mencionados productos entre la población.
Este emprendimiento se desarrollará en nuestro domicilio, de forma artesanal, pero
respetando todos los procedimientos indicados por las buenas prácticas de manufactura. El lapso estimado de
producción de cada lote será de siete días como mínimo.
Los objetivos son; por un lado, adquirir los conocimientos básicos de la elaboración
de frutas confitadas y obtener además un beneficio económico, ofreciendo al
consumidor un alimento rico y saludable. Además de esto entendemos que es una
nueva forma de utilizar los frutos de pepita como insumo en la industria de la
alimentación.
Descripción del producto
Los confitados de peras y manzanas son unos sabrosos bocadillos saludables y de
muy bajo costo, fabricados de manera casera para el reemplazo de los postres tradicionales. Su elaboración es base de
las mejores frutas de la zona.Su comercialización estará destinada a todo público en paquetitos de 150g. en
los cuales la fruta estará cortada en pequeños trozos para facilitar el consumo.
Art 807 (Código Alimentario Argentino)“con la denominación genérica de confituras, se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas, hortalizas o tubérculos (enteros o fraccionados) sus jugos y/o pulpas con azucares (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel…”
Ingredientes:Manzana
2kg.Peras 2kg.Azúcar 2kg.Agua 1Lt.
Preparación del producto1. Lavar y pelar la fruta.
2. Cortar en pequeñas unidades.
3. Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.
4. Se retira la fruta de la cacerola y se coloca en un bandeja.
5. Preparación del almíbar: en una olla se colocan ½ Lt. de agua y 1Kg. De azúcar.
6. Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que de el primer hervor. Luego retirarlas y colocarlas nuevamente en la bandeja.
7. Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.
8. Dejar reposar 24 horas.
9. Volver a repetir este proceso (puntos 6 , 7 y 8) hasta que la manzana este consistente.
POESPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION
CONFITESSweets and Delicious INSTRUCTIVO DE TRABAJO
ELABORACION DE CONFITES MANZANA IT 01
FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
Objeto Elaboración Confites de Manzana
Responsable Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos
Alcance Aplicable a la elaboración de confites de Manzana
Normas de seguridad Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.Utilizar indumentaria reglamentaria.
Definiciones Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, guantes, chaqueta y pantalón blanco, zapatos de seguridad)
Instrucciones generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables
Desarrollo Para la elaboración de Confites de Manzana aplicar el I.T. 01
Materiales y equipos
Cacerolas, espumadera, cuchillos, cuencos, tablas para cortar, balanza, bowl, repasador, vaso medidor, cucharon, cocina industrial, campana inoxidable.
Ingredientes ManzanaAzúcarAgua
Desarrollo Lavar y pelar la fruta.Cortar en pequeñas unidades.Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.Se retira las manzanas de la cacerola y se coloca en un cuenco amplio.Se prepara el almíbar.Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.Dejar reposar 24 horas.Volver a repetir este proceso hasta que la manzana este consistente.
Referencias Código Alimentario y Metodología Propia.
Anexos Ver en carpeta de registros.
Registros La elaboración será registrada por lotes según el RG 01
Vinculo ascendente P.O.01
Sanitizar Según POES IT 07 al IT 10
Preparación del producto
1. Lavar y pelar la fruta.
2. Cortar en pequeñas trozos.
3.Introducir las frutas en una cacerola con agua hirviendo, y dejarlas cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.
4.Se retira la fruta de la cacerola y se coloca en un bandeja.
5.Preparación del almíbar: en una olla se colocan ½ L. de agua por 1Kg. De azúcar.
6.Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que de el primer hervor. Luego retirarlas y colocarlas nuevamente en la bandeja.
7.Se vierte el almíbar en las frutas, cubriéndolas completamente.8. Dejar reposar 24 horas.9. Repetir este proceso durante 5 o 6 días, hasta que la fruta absorba el almíbar y este consistente.
10. Secado: Una vez terminado el proceso, coloque las frutas en una rejilla y seque en el horno precalentado y apagado, de vuelta las frutas para que se sequen por todos lados, Luego retirar y dejar secar durante 3 o 4 días.
11. Empaquetado: Se coloca la fruta en envases adecuados para garantizar su conservación. Se pueden utilizar bolsas de polietileno.
Equipamiento
CACEROLA ESPUMADERA CUCHILLOS CUENCO AMPLIO TABLAS PARA
CORTAR
BALANZA BOWLS CUCHARON COLADORES COCINA INDUSTRIAL CHAQUETA BLANCA
Costos de Equipamiento ABRIL 2014
UTENSILIOS VARIOS Cantidad Valor TOTAL
CACEROLA 2 UNIDADES $100.00 C/U $200.00ESPUMADERA 3 UNIDADES $25.00 C/U $75.00CUCHILLOS 3 UNIDADES $32.00 $32.00CUENCO AMPLIO 4 UNIDADES $64.00 C/U $256.00TABLAS PARA CORTAR 3 UNIDADES $34.00 C/U $102.00
BALANZA 1 UNIDAD $600.00 $600.00BOWLS 4 UNIDADES $50.00 C/U $200.00REPASADOR 4 UNIDADES $30.00 C/U $120.00VASO MEDIDOR 2 UNIDADES $20.00 C/U $40.00CUCHARON 3 UNIDADES $32.00 C/U $96.00COLADORES 2 UNIDADES $75.00 C/U $150.00
COCINA INDUSTRIAL 1 UNIDAD $6.000 $6.000
INDUMENTARIAS Cantidad Valor CHAQUETA BLANCA 3 UNIDADES $145.00 C/U $435.00
COFIAS 3 UNIDADES $3.00 C/U $9.00BARBIJOS 3 UNIDADES $2.00 C/U $6.00TOTAL GENERAL: $8.321
Amortización
COSTO DE AMORTIZACION
Herramientas cantidad costo unitario costo total
Cocina industrial 1 $ 6.000,00 $ 6.000,00
Amortizacion 10 años $ 600,00
Herramientas cantidad costo unitario costo total
Cacerola 2 $ 100,00 $ 200,00
Balanza 1 $ 600,00 $ 600,00
Amortizacion 5 años $ 160,00
Herramientas cantidadcosto unitario costo total
Espumadera 3 $ 25,00 $ 75,00cuchillos 3 $ 32,00 $ 96,00cuenco 4 $ 64,00 $ 256,00bowl 4 $ 50,00 $ 200,00vaso medidor 2 $ 20,00 $ 40,00cucharon 3 $ 32,00 $ 96,00Amortizacion 3 años $ 254,00
Herramientas cantidad costo unitario costo total
tablas para cortar 3 $ 34,00 $ 102,00
repasador 4 $ 30,00 $ 120,00
chaqueta 3 $ 145,00 $ 435,00
cofia 3 $ 3,00 $ 9,00
barbijo 3 $ 2,00 $ 6,00
Amortizacion 1 año $ 672,00
COSTO TOTAL AMORTIZACIÓN = $1686 /1800= 0,93
Costo de Produccion 1
Rubro costo cantidad Total
Monotributo $ 75 6 450
impuesto varios $ 500 6 3000
Materia Prima $6/kg 90kg $540x 6 meses= $3240
M.Obra $ 40 576 hr $ 23.040
Bolsas 0,25 1800 $ 450,00
indumentaria $ 672,00 1 $ 672
$30852 / 1800 unidades= $ 2,14 POR bolsita de 300gr
Costo Prod.$2,14 + Costo Amort. $0,93 = $3,07
Precio de Venta $8 Utilidad por unidad $4,93
PRECIO DE LA COMPETENCIA
Comercio 1 $ 18,00
Comercio 2 $ 34,00
Cormecio 3 $ 17,00 PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA $23.00 AL PUBLICO
Costo de Produccion $3.07
Margen de Ventas 160% $4.93
PRECIO ESTIMADO DE VENTA $8.00 MAYORISTA
FODAFORTALEZAS
Gran cantidad de
recursos financieros.
Características únicas del producto.
Calidad en el servicio
brindado al consumidor
DEBILIDADES
Falta de planeación.
Problemas en la cocina industrial.Falta de
capacitación para los
trabajadores.Problemas
con la calidad del producto.
OPORTUNIDADES
Necesidad del producto.
Mal atención al
consumidor por parte de
la competencia.
AMENAZASNuevos
competidores en el mercado.Ofertas de los competidores.
Tendencias desfavorables en el mercado.
La Ciudad de General Roca se ubica en la Provincia de Río Negro – Patagonia
Argentina
Categorización Ambiental
PROYECTO DE APOYO A LA MODERNIZACION PRODUCTIVA DE LA PROVINCIA DE RIO NEGROPLAN DE NEGOCIOS PRO-FORMA
Formulario Base para Industria y Comercio
NOMBRE : Sweets and Delicious
RAZÓN SOCIAL:
CUIT: 20-34567891-9 TEL / FAX: 2984999000
DIRECCION: Amadeo Bilo 837 CODIGO POSTAL 8328
LOCALIDAD: Allen DEPARTAMENTO Gral.Roca
JURISDICCIÓN Se ubica en planta Urbana si No
GERENTE O ENCARGADO: Beatriz Bousquet Mendez
REPRESENTANTE LEGAL DE LA FIRMA Beatriz Bousquet Mendez
RUBRO Elaboracion de alimentos
ACTIVIDAD / ESPECIALIZACIÓN Elaboracion de confituras de pera y manzana
DESCRIPCIÓN
Los confitados de peras y manzanas son unos sabrosos bocadillos saludables y de muy bajo costo, fabricados de manera casera para el reemplazo de los postres tradicionales. Su
elaboración es base de las mejores frutas de la zona.Su comercialización estará destinada a todo público en paquetitos de 150g. en los cuales la
fruta estará cortada en pequeños trozos para facilitar el consumo.
CATEGORIZACIÓN
I.- Rubro (Ru)
Rubro (Clasificación s/ Tabla
1)Clase
1.1 Actividades favorables al medio ambiente -5
1.2 Actividades que no causan efectos indeseables al medio ambiente -2
2 Actividades de impacto moderado
3.1 Actividades Primarias con impacto significativo 1
3.2 Actividades secundarias y terciarias con impacto importante 2
3.3 Actividades secundarias y terciarias de mayor impacto 3
4 Actividad con altos impactos negativos 5
TOTAL (Ru)
II.- Localización (Lo)
a.- Zona
Parque Industrial
Industrial Exclusiva y Rural 1
El resto de las zonas urbanas 2 2
Areas Protegidas 5
b.- Certificado de Uso conforme según Código de Planeamiento Urbano (* Para ciudades que cuenten con Código de Planeamiento Urbano vigente)
Uso de Suelo
Se ubica en zona de uso de suelo conforme al Código
No se ubica en zona de uso de suelo conforme al Código 3
Tenencia Certificado Uso
Tiene Certificado o Permiso de uso de suelo conforme otorgado por el Municipio -3 -3
No tiene Certificado o Permiso de uso de suelo conforme otorgado por el Municipio
3
c.- Infraestructura de Servicio
Abastecimiento de Agua
de Red pública
de Pozo propio 1
Caudal de consumo (m3/ d)
Desagüe Cloacala Red Colectora
No va a red colectora 1
Suministro Energía Eléctrica
de Red pública
No 1
Suministro de Gasde Red pública
No 1
Total (Lo) -1
III.- Dimensionamiento y Funcionamiento (Di)
a.- Superficie de Parcela
Superficie Parcela (m2) IndicarMenor a 300 m2
1Entre 300 m2 y 500 m2 1
1500Entre 501 m2 y 1.000 m2 2Entre 1001 m2 y 2.000 m2 3
Más de 2000 m2 4
b.- Relación (FOS) Sup. Cubierta (m2)/ Sup Total predio (m2)
Sup. Cubierta (m2) Hasta 0,2
1indicar 1000 0,21 a 0,5 1
FOS (S.cub / S. Tot) 0,51 a 0,80 20,67 0,81 a 1,0 3
c.- Cantidad de Personal
Nº Personal hasta 5
Masculino: 10 6 a 15 -1Femenino: 5 16 a 25 -2Total 15 más de 25 -3
d.- Potencia Instalada
Equipo HPHasta 25 HP
100
26 a 100 HP 1
de 100 a 500 HP 2
más de 500H P 3Total 100
e.- Molestias al Tránsito
e-1.- Área de carga y Descarga
Tiene espacio suficiente -1 -1
Compartido con estac. de vehículos de personal
No tiene espacio en el interior del predio 1
e-2.- Para Fábricas y Depósitos (ubicación respecto a red vial)
Se ubica con acceso sobre red vial de Tránsito Pesado (Rutas) -3
No se ubica con acceso sobre red vial de Tránsito Pesado (Rutas) 2
e-.3 Para Restaurantes (Estacionamiento para clientes) más del 50% de las mesas
Nº de mesas
indicar 15hasta el 50 % de las mesas 1
Capacidad estac.(Nº Vehículos)indicar 25
No tiene 2Relación 1,67
TOTAL (Di) 1
IV.- Efluentes y Residuos (ER)
a.- Efluentes Gaseosos
Tipo 0 Componentes naturales del aire
Tipo 1 Efluentes con componentes que no son peligrosos ni presenten características peligrosas 3 3
Tipo 2Efluentes con componentes peligrosos o que posean características peligrosas (inflamable, explosivo, etc) 6
Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?Si
No 3 3
b.- Efluentes Líquidos
Tipo 0 Agua sin aditivos. Efluentes, sin riesgo de compuestos químicos, a temperatura ambiente - Asimilables a domiciliarios
Tipo 1 Efluentes con componentes que no peligrosos ni presenten características peligrosas 3 3
Tipo 2Aguas con residuos peligrosos o que observen características peligrosas 6
Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?Si
No 3 3
Residuos Sólidos y Semisólidos
Tipo 0 Asimilables a domiciliarios
Tipo 1 Resultante de tratamiento de efluentes líquidos. Otros residuos sin sustancias peligrosas ni características peligrosas 3
Tipo 2 Que contengan sustancias peligrosas o que observen características peligrosas
6
Si son del Tipo I o II Posee Tratamiento?Si
No 3
TOTAL (ER) 12
V.- Riesgos (Ri)
a.- Por aparatos sometidos a presión
Presencia de aparatos sometido s a presión
Si 1
No
b.- Ruidospresencia de máquinas y/o equipos que generan ruidos que puedan trascender los límites del establecimiento
Si 1 1
No
c.- Por Sustancias Químicas Existe Riesgo?
Si 1 1
No
d.- Riesgo por Explosión Existe Riesgo?
Si 1 1
No
e.- Por Riesgo de incendio Existe Riesgo?
Si 1 1
No
f.- Plan de Contingencias Posee Plan de Contingencias?
Si -3
No
Total (Ri) 4
Nivel de Complejidad Ambiental (NCA) y Categoría de Proyecto
NCA= Ru + Lo + Di + ER +Ri 14
NCA I- No requiere EIA