Conocimento de SQF - Curso 1 día parte 1
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©SQF Institute (Una División del FMI) 2004
Un compromiso para alimentos sanos y de calidad
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Programa SQF Programa SQF –– Seminario de Seminario de ConocimientoConocimiento
Programa SQF Programa SQF –– Seminario de Seminario de ConocimientoConocimiento
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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad
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¿ ¿ Que es FMI?Que es FMI?¿ ¿ Que es FMI?Que es FMI?
Food Marketing Institute Una empresa no-lucrativa de comercio que realiza
programas de investigación, capacitación, inocuidad de alimentos, relaciones con la industria y asuntos públicos
2,300 Miembros (comerciantes detallistas y mayoristas) 26,000 tiendas comerciales con un volumen de ventas de
$340 billones (USD). Internacional: 200 compañías en mas de 50 países
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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad
Junta Directiva del FMI Junta Directiva del FMI (EEUU)(EEUU)Junta Directiva del FMI Junta Directiva del FMI (EEUU)(EEUU)
Harris Teeter, Inc.Charlotte, North Carolina
Fresh Encounter, Inc.Findlay, Ohio
Niemann Foods, Inc.Quincy, Illinois
Associated Food Stores, Inc.Salt Lake City, Utah
Associated Wholesale Grocers, Inc.Kansas City, Kansas
Unified Western Grocers, Inc.Commerce, California
B&R Stores, Inc.Lincoln, Nebraska
Weis Markets, Inc.Sunbury, Pennsylvania
Riesbeck Food Markets, Inc.St. Clairsville, Ohio
Rodhe's IGA SuperCenterMillersburg, Ohio
Pennington Quality MarketPennington, New Jersey
Schnuck Markets, Inc.St. Louis, Missouri
Scolari’s Food & Drug CompanyReno, Nevada
Pathmark Stores, Inc.Carteret, New Jersey
Foodmaster Super Markets, Inc.Chelsea, Massachusetts
Highland Park Market, Inc.Manchester, Connecticut
The Kroger Co.Cincinnati, Ohio
Gerland’s Food Fair, Inc.Houston, Texas
Star Markets, Ltd.Honolulu, Hawaii
Alex Lee, Inc.Hickory, North Carolina
D&W Food Centers, Inc.Grand Rapids, Michigan
Price Chopper SupermarketsSchenectady, New York
Gregerson’s Foods, Inc.Rainbow City, Alabama
Haggen, Inc.Bellingham, Washington
Chatham Food Center, Inc.Chicago, Illinois
The Great Atlantic & Pacific Tea Co., Inc.Montvale, New Jersey
Associated Grocers, Inc.Seattle, Washington
Hannaford Bros. Co.Portland, Maine
Harvest MarketFort Bragg, California
Ingles Markets, Inc.Asheville, North Carolina
W. Lee Flowers & Co., Inc.Scranton, South Carolina
Albertsons Inc.Boise, Idaho
Fiesta Mart, Inc.Houston, Texas
K. V. Mart Co.Carson, California
Lund Food Holdings, Inc. - Lunds & Byerly’sEdina, Minnesota
Jax MarketsAnaheim, California
Roundy's, Inc.Milwaukee, Wisconsin
Marsh Supermarkets, Inc.Indianapolis, Indiana
Nash Finch CompanyMinneapolis, Minnesota
Dorothy Lane Market, Inc.Dayton, OhioMeijer, Inc.Grand Rapids, Michigan
Metcalfe Markets, Inc.Madison, Wisconsin
Associated Wholesalers, Inc.Robesonia, Pennsylvania
Festival Foods
Onalaska, Wisconsin
Ellwood City Save-A-Lot
Ellwood City, Pennsylvania
Wegmans Food Markets, Inc.
Rochester, New York
Delhaize Group
Brussels, Belgium
Pearl River IGA Ltd.
Kowloon, Hong Kong
Loblaw Companies Limited
Toronto, Ontario, Canada
Grupo Gigante, S.A. de C.V.
Mexico, D.F. Mexico
H. Y. Louie Co. Limited
Vancouver, British Columbia, Canada
Kinokuniya Co., Ltd.
Tokyo, Japan
Sobeys Inc.
Stellarton, Nova Scotia, Canada
Superquinn
Dublin, Ireland
Almacenes Exito, S.A.
Envigado, Colombia, South America
OHG Fegros/Selgros
New-Isenburg, Germany
Publix Super Markets, Inc.
Lakeland, Florida
Delhaize Group
Brussels, BelgiumLoblaw Companies Limited
Toronto, Ontario, Canada
Grupo Gigante, S.A. de C.V.
Mexico, D.F. Mexico
Kinokuniya Co., Ltd.
Tokyo, Japan
Almacenes Exito, S.A.
Envigado, Colombia, SA
Albertsons Inc.
Boise, Idaho
Safeway Inc.
Pleasanton, California
Ahold USA, Inc.
Chantilly, Virginia
Pearl River IGA Ltd.
Kowloon, Hong Kong
Board ChairMinyard Food Stores, Inc.Coppell, Texas
President and CEOFood Marketing InstituteWashington, D. C.
Past ChairHy-Vee, Inc.West Des Moines, Iowa
Vice ChairShop Rite of Hunterdon County, Inc.Flemington, New Jersey
Vice ChairAhold USA, Inc.Chantilly, Virginia
Vice Chair, FinanceSUPERVALU INC.Minneapolis, Minnesota
Vice ChairK-VA-T Food Stores, Inc.Abingdon, Virginia
Knowlan’s Super Markets, Inc.Vadnais Heights, Minnesota
Food Circus Supermarkets, Inc.Middletown, New Jersey
Ball’s Price Chopper & Hen House MarketsKansas City, Kansas
Martin’s Super Markets, Inc.South Bend, Indiana
Friedman’s SupermarketsButler, Pennsylvania
White Rose FoodCarteret, New Jersey
Bozzuto’s, Inc.Cheshire, Connecticut
Brookshire Grocery CompanyTyler, Texas
Stater Bros. MarketsColton, California
Safeway Inc.Pleasanton, California
Giant Eagle, Inc.Pittsburgh, Pennsylvania
Calhoun EnterprisesMontgomery, Alabama
Associated Grocers, Inc.Baton Rouge, Louisiana
Clemens Markets, Inc.Kulpsville, Pennsylvania
Coborn’s, IncorporatedSt. Cloud, Minnesota
C&S Wholesale Grocers, Inc.Brattleboro, Vermont
Brown & Cole StoresBellingham, Washington
Raley’sWest Sacramento, California
Publix Super Markets, Inc.Lakeland, Florida
Bert's Red Apple Market, Inc.Seattle, Washington
D’Agostino Supermarkets, Inc.Larchmont, New York
Bristol FarmsEl Segundo, California
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El Enfoque del FMIEl Enfoque del FMIEl Enfoque del FMIEl Enfoque del FMI
En una investigación del 2000, los comerciantes detallistas identificaron que la Inocuidad de alimentos
Es el tema mas importante que afecta sus operacionesCompromiso:
No es un tema de competiciónÉxito exige un manejo total
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Las Las ÁÁreas de reas de PreocupaciPreocupacióónnLas Las ÁÁreas de reas de PreocupaciPreocupacióónn
Hortalizas (frutas y verduras) Mariscos Carnes y Aves Productos ovo-lácteos Marca Privada
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Inocuidad de Alimentos Inocuidad de Alimentos –– del Proveedror al del Proveedror al consumidorconsumidor
Inocuidad de Alimentos Inocuidad de Alimentos –– del Proveedror al del Proveedror al consumidorconsumidor
Elementos Claves para los detallistas comerciantes ProveedoresProveedores Operaciones dentro de los supermercados Capacitación de los empleados Capacitación de los consumidores
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Conocer al ProveedorConocer al ProveedorConocer al ProveedorConocer al Proveedor
Especificaciones del compradorBuenas Normas AgrícolasBuenas Normas de Manufactura SQF (incluye el HACCP)
Auditorias independientes, de tercera parte
Certificación
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FMI compró el Programa SQF en Agosto de 2003
El Instituto de Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad) es una División del Food Marketing Institute en cargo de manejar el Programa SQF
FMI y SQFFMI y SQFFMI y SQFFMI y SQF
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El El InstitutInstituto o SQF SQF El El InstitutInstituto o SQF SQF
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El Instituto SQF El Instituto SQF El Instituto SQF El Instituto SQF
El Instituto SQF:
Trabaja con los productores y comerciantes detallistas para mantener los standards SQF
Registra a los Auditores y Expertos SQF
Washington, DCEE.UU.
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OrganigramaOrganigramaOrganigramaOrganigrama
Junta Directiva del FMI
FMI
Instituto SQF
Programas de Inocuidad de Alimentos
Comité Tècnico- Sub-Comités
Representativos Regionales
Grupo Consejero
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ComitComitéé T Téécnico del SQFcnico del SQFComitComitéé T Téécnico del SQFcnico del SQF
Ahold USA (Robert Frapier) Carrefour (Pascal Leglise) Sainsburys (Geoff
Spriegel) Wal-Mart (Vanessa Fulcher) Walt Disney (Frank
Yiannas) Wegmans (Gillian Kelleher) Weis Markets (Robert
Schmeider)
Kraft (Eric Gibson) Tyson Foods (Bruce Newman) UFFVA (Donna Garren) Food Operations – Aus (Ross
Peters) Guelph Food Tech – Canada
(Frank Schreurs) PSB – Singapore (Kok Yoong
CHONG) Cooperative Bulk Handling
(granos Australianos - Nicole Kerr)
United Egg Producers (Hilary Shallo-Thesmar)
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EL EL DESAFDESAFÍÍOO DE LA INOCUIDAD / DE LA INOCUIDAD / CALIDAD ALIMENTICIACALIDAD ALIMENTICIAEL EL DESAFDESAFÍÍOO DE LA INOCUIDAD / DE LA INOCUIDAD / CALIDAD ALIMENTICIACALIDAD ALIMENTICIA
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Todos los dias, la industria alimenticia mundial se enfrenta con nuevos problemas – reclamos, litigación, casos de enfermedad, etc.
Alergenos Transgenico
s
E. coliSalmonella
Hepatitis A
Cyclospora
Vaca loca
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Unos pocos ejemplos de Unos pocos ejemplos de
lo mal que puede ocurrirlo mal que puede ocurrir....
Unos pocos ejemplos de Unos pocos ejemplos de
lo mal que puede ocurrirlo mal que puede ocurrir....
Araňas Venenosas paran la importación de uvas del EE.UU.
Mas enfermedades transmitidas por frutas y verduras frescas
Casos de Hepatitis en Pennsylvania sobrepasan 500,
fuente sigue desconocida
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Consumidores (la exigencia del consumidor) Organismos de regulación y legislación
(Gobiernos) Organización Mundial de la Salud (CODEX) Aceso a Mercados (EE.UU., EU, etc.) Accionistas , companias de seguro
(Litigación/reclamos legales) Comerciantes detallistas y Marca Propia
(Protección de marca propia)
¿¿Que es lo que esta Que es lo que esta empujando los temas de empujando los temas de inocuidad y calidad inocuidad y calidad alimenticia?alimenticia?
¿¿Que es lo que esta Que es lo que esta empujando los temas de empujando los temas de inocuidad y calidad inocuidad y calidad alimenticia?alimenticia?
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Si tus clientes te piden Si tus clientes te piden comprobacicomprobación de que tienes ón de que tienes los sistemas apropiados para los sistemas apropiados para asegurar de que:asegurar de que:
Si tus clientes te piden Si tus clientes te piden comprobacicomprobación de que tienes ón de que tienes los sistemas apropiados para los sistemas apropiados para asegurar de que:asegurar de que:
Se dan las especificaciones del producto
Consistencia es mantenida Los requisitos gubernamentales
se han cumplido Tus afirmaciones son confiables
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La SoluciónLa Solución......La SoluciónLa Solución......
Un sistema de integrado que maneja la inocuidad y calidad alimenticia que:
Dirije temas de inocuidad alimenticia
Incluye requisitos del cliente para la calidad del producto
Cumple con requisitos gubernamentales y del mercado
Es “ cost effective” y gana dinero Es confiado, tiene integridad, es
independiente
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IntroducciIntroduccióón: n:
los Standards de SQFlos Standards de SQF
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El Programa SQFEl Programa SQF
SQF 1000 – un standard de aseguramiento basado en
HACCPpara productores
primarios
SQF 2000 – un standard de aseguramiento de HACCP para el sector
manufacturo y distribuidor de alimentos
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HistorHistoriaia
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El Programa SQF fue desarrollado inicialmente por el Departamento de Agricultura de Australia Occidental, para proteger el imagen “limpio y verde” de los productos de exportación (alimentos). Mas de 4000 compaňias en el mundo han logrado certificación de SQF 1000 o 2000.
El Programa SQF tuvo tan gran èxito que atrajo atención mundial. Fue comprado por el Food Marketing Institute en 2003, cuyos administran el programa atravez del Instituto SQF en Washington, DC EE.UU.
Una Historia Breve...Una Historia Breve...
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ProgresoProgreso
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ImplementaciImplementacióón del SQF n del SQF A travA travéés del Mundos del MundoImplementaciImplementacióón del SQF n del SQF A travA travéés del Mundos del Mundo
Servicio de alimentos – Vietnam, Mauritius
Alimentos para los animales – Thailandia, Australia
Productos de panaderia – Corea
Bebidas – China, India, Thailandia
Comidas enlatadas –Thailandia
Verduras conjeladas -Thailandia
Producción de granos – Aust., Thailandia
Hortalizas frescas – Aust, US, The Netherlands, Thailandia, NZ, China, Corea
Mermeladas y conservas – Australia
Procesamiento de aves - Thailandia, Netherlands
Alimentos procesados – China, Thailandia, India
Procesamiento de mariscos y pescados – Japon, Corea, Thailandia, Australia
Bocados – Dubai, Japon
Verduras procesadas –Philippinas, Australia
Te - India, Corea. . . y mucho mas
UN STANDARD MUNDIAL
UN STANDARD MUNDIAL
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Thailandia-Chia Meng- El Exportador Thailandia-Chia Meng- El Exportador Mas Grande de Arroz Aromatico en el Mas Grande de Arroz Aromatico en el MundoMundo
Thailandia-Chia Meng- El Exportador Thailandia-Chia Meng- El Exportador Mas Grande de Arroz Aromatico en el Mas Grande de Arroz Aromatico en el MundoMundo
CelebraciCelebracióón de n de
CertificacCertificaciióónn
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El Iniciativo Mundial de la Inocuidad de Alimentos (IMIA = GFSI) SQF 2000 en Enero, 2004 SQF 1000 esperado para Octubre 2004
Al día, es el único Standard agrícola que ha sido sometido al GFSI para reconocimiento
ReconocimientoReconocimientoReconocimientoReconocimiento
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¿ Porque Implementar un Sistema SQF?¿ Porque Implementar un Sistema SQF?
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Clientes estClientes estáán eligiendo n eligiendo SQF SQF ……Clientes estClientes estáán eligiendo n eligiendo SQF SQF ……
Porque consumidores prefieren proveedores que tienen sistemas de inocuidad y calidad alimenticia que son reconocidos internacionalmente
Para proteger la reputación de la empresa o de la marca
Para sistemizar lo que hacenPara mejorar el nivel de confianza al
nivel:De los empleados (producción)Compaňia (promocion)Consumidores (consumo/compra)Accionistas (inversión)
Para reducir los gastos y mejorar la eficiencia
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¿ Como funciona un Sistema SQF?¿ Como funciona un Sistema SQF?
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El Programa HACCP de Inocuidad de Alimentos para la cadena de alimentos
¿ Que es ¿ Que es SQF?SQF?¿ Que es ¿ Que es SQF?SQF?
Safe Quality Food Safe Quality Food ((Alimentos Sanos y Alimentos Sanos y
de Calidad)de Calidad)
Safe Quality Food Safe Quality Food ((Alimentos Sanos y Alimentos Sanos y
de Calidad)de Calidad)
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El Programa SQF ha sido diseňado especificamente para incluir: Productores Primarios Procesadores La Industria de Transportación Almacenes Catering Sector de hospitalidad
¿ Que es ¿ Que es SQF?SQF?
Del
Al
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Claves del Programa Claves del Programa SQFSQFClaves del Programa Claves del Programa SQFSQF
Programa diseňado para la industria alimenticiaSu base son los principios del HACCPDiseňado para que el proveedor pueda cumplir con los
requisitos gubernamentales y con las especificaciones y normas de calidad de los supermercados/detallistas
Cumple con las normas internacionales de acreditación de organismos de certificación
Garantiza que los que proveen servicios de auditorίa y de especialidad tècnica tengan las calificaciones apropriadas y la experiencia requerida
Una vez que el sistema ha sido implementado, es fácil de utilizar, mantener y auditar
El uso de las listas de requisitos mantiene las auditorίas uniformes
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HACCP
Programas de Pre-requisito
4.5 Archivos de Registros 4.5 Archivos de Registros
4.3 Control de la Producción 4.3 Control de la Producción 4.4 Verificación 4.4 Verificación
4.1 Compromiso 4.1 Compromiso 4.6 Identificación del Producto, Rastreaabilidad y Retiro (del mercado)
4.6 Identificación del Producto, Rastreaabilidad y Retiro (del mercado)
4.2 Specificaciones 4.2 Specificaciones
El Programa SQFEl Programa SQF
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El CEl Cóódigo de SQF 2000 digo de SQF 2000 –– Tres Niveles de CertificaciTres Niveles de CertificaciónónEl CEl Cóódigo de SQF 2000 digo de SQF 2000 –– Tres Niveles de CertificaciTres Niveles de Certificaciónón
Nivel 1Fundamentos de Inocuidad de los
Alimentos
Nivel 2Accreditación de Planes HACCP
de Inocuidad de Alimentos
Nivel 3Desarrollo de
Sistemas Integrales de
Manejo de Calidad Alimentaria
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Nivel 3
3 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 1000SQF 10003 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 1000SQF 1000
Cumple con los systemas basados en BPA
BPA ++ Experto SQF Capacitación SQF Certificado del Nivel 1.
Nivel 1
Cumple con HACCP completo/ Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimenticia
Analisis de Riesgos Plan de Inocuidad de Alimentos Certificado del Nivel 2.
Nivel 2Cumple con los
requisitos basados en HACCP de inocuidad de alimentos
Todos los requisitos del Código SQF 1000 se han dado
Certificado SQF Nivel 3
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Nivel 3
3 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 2000SQF 20003 Niveles de Certificaci3 Niveles de Certificacióónn- el C- el Código ódigo SQF 2000SQF 2000
Cumple con los systemas basados en BPM
BPM/BPH ++ Experto SQF Capacitación de SQF Certificado SQF Nivel 1.
Nivel 1
Todos los requisitos del Código SQF 2000 se han dado
Certificado SQF Nivel 3
Cumple con HACCP completo/ Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimenticia
Plan de Inocuidad ++ (Plan de HACCP) Certificado SQF Nivel 2.
Nivel 2
Cumple con los requisitos Accreditados de HACCP de inocuidad de alimentos
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Módulos VoluntariosMódulos Voluntarios
Agricultura
Sostenible
Opciones Voultarias adicionales a la Certificación SQF
Módulo 1Salud y bienestar de los empleados
Módulo 2Sistemas de manejo del medio ambiente
Módulo 3Seguridad Biológica
Módulo 4Producción Organica
Módulo 5Bienestar de los Animales
Los Standards
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Implementando SQFImplementando SQFImplementando SQFImplementando SQF
Capacitación de Sistemas SQF• La capacitación es proporcionada por
Centros de Capacitación autorizados por el Instituto de SQF
• Los cursos de capacitación están diseňados para asegurar que los Expertos y Auditores entiendan los requisitos necesarios para implementar y auditar sistemas SQF, con el fin de proveer alimentos sanos y de calidad
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Implementando SQFImplementando SQFImplementando SQFImplementando SQF
Reg. No Expiry Date Licensed Since
00000 7 Nov. 2004 7 Nov. 1999
Food Sector Categories 14, 20, 23
1st Name Surname
LORCA Fernando
Address 35 Plum Tree Rd.
VALPARASIO
Chile
SQF PRACTITIONER
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CCóódigo de Conductadigo de ConductaCCóódigo de Conductadigo de Conducta
Principios fundamentales
Conducta con el Publico
Conducta con empresario y clientes
Código de Conducta
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La Propuesta de 12 Pasos para La Propuesta de 12 Pasos para Desarrollar en Plan de Inocuidad de Desarrollar en Plan de Inocuidad de
AlimentosAlimentos(Basado en los principios de Codex)(Basado en los principios de Codex)
Implementando SQFImplementando SQFImplementando SQFImplementando SQF
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1. Crear el Equipo del Desarrollo del Plan de Inocuidad
2. Descripción del Producto
3. Identificar el Uso del Producto
4. Construir el Flujo del Producto
5. Verificación del Plan de Flujo
6. Conducir un Análisis de Peligro para cada componente en el proceso
7. Determinar CCPs
8. Documentación de los limites Criticos para cada CCP
9. Vigilancia para cada CCP
10. Desarrollar y documentar procedimientos de las Acciones Correctivas
11. Desarrollar y documentar los procedimientos de la verificación
12. Desarrollar y documentar como mantener los archivos
La Propuesta de 12 PasosLa Propuesta de 12 PasosLa Propuesta de 12 PasosLa Propuesta de 12 Pasos
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Un Sistema SQF 2000 TίpicoUn Sistema SQF 2000 TίpicoUn Sistema SQF 2000 TίpicoUn Sistema SQF 2000 Tίpico
Programas Programas de Pre-de Pre-requisitorequisito
Libreto de Libreto de PPoollίίticatica
Plan de Plan de Inocuidad Inocuidad de de AlimentosAlimentos
Procedimientos, Procedimientos, Documentos, Documentos, FormulariosFormularios
Archivo de Registros
Plan de Plan de Calidad Calidad AlimenticiaAlimenticia
Plan de Sitio
Buenas Practicas Higènicas
Plan de HACCP
Alcance
Introducción
Declaración de la Politica
Gráfica de Organización
Una breve descripción de cómo el proveedor va a cumplir con los requisitos del Código 2000
El Re-trabajo de los materiales
Otros Programas de Pre-requisito
Plan de Flujo del Proceso
Procedimiento para manejar las quejas del cliente
Procedimiento para la Rastreabilidad del producto
Procedimiento para la aprobación de proveedores Aprobados
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Auditando SQFAuditando SQFAuditando SQFAuditando SQF
Organismos de Certificación Autorizados por el Instituto SQF Cumplen con los requerimientos ISO/IAF Guίa 65 Cumplen con la Guίa Documental SQF para
organismos de certificación
Sus auditores tienen que: Obtener capacitación de HACCP y SQF Tener experiencia de auditorίa y un conocimiento
del alimento y el proceso a ser inspeccionado Ser registrado por el Instituto de SQF como Auditor
SQF
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Reg. No Expiry Date Licensed Since
00000 7 Nov. 2005 7 Nov. 1999
Food Sector Categories 14, 20, 23 High Risk
1st Name Surname
LORCA Fernando
Address 35 Plum Tree Rd.
VALPARASIO
Chile
SQF AUDITOR
Auditando SQFAuditando SQFAuditando SQFAuditando SQF
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IntegridadIntegridadIntegridadIntegridad
Foro Internacional de Accreditación
Guίa ISO/IAF 61
Guίa ISO/IAF 65Reuisitos Generales del y
LicensiaOrganismos de Certificaión
Clientes Clientes Clientes Clientes
Organismos de Accreditación
Código SQF
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Los Logos de SQFLos Logos de SQFLos Logos de SQFLos Logos de SQF
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HACCP es una herramienta para identificar los riesgos a la inocuidad alimenticia
El Programa SQF – Es un sistema de gestión, diseňado para controlar:
Inocuidad Alimenticia
Calidad del Producto
Utilizando Códigos de Practica especificos de cada industria alimenticia y regulaciones gubernamentales
¿ Cual es la Diferencia ¿ Cual es la Diferencia entre HACCP y SQFentre HACCP y SQF??¿ Cual es la Diferencia ¿ Cual es la Diferencia entre HACCP y SQFentre HACCP y SQF??
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Riesgos Potenciales
ANALISIS
Biológico Quimico Fίsico Calidad
Los RiesgosLos RiesgosLos RiesgosLos Riesgos
El Programa SQF presenta una nueva categorίa de riesgos
“Calidad”
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CompaCompaňias usando el Programa ňias usando el Programa SQF para el tema de inocuidad y SQF para el tema de inocuidad y calidad necesitan considerar:calidad necesitan considerar:
CompaCompaňias usando el Programa ňias usando el Programa SQF para el tema de inocuidad y SQF para el tema de inocuidad y calidad necesitan considerar:calidad necesitan considerar:
1. Temas de Inocuidad - Residuos quimicos , e.g. pesticidias - Fίsicos , e.g. metal
- Biológicos , e.g. Salmonella2 . Temas de Calidad
- ί� , . . tamaňo, forma, pureza-Medioambiental , e.g. GAPs-Bienestar de los animales– Bienestar de los empleados, e.g. medioambiente de trabajo seguro
– Legislación del Bioterrorismo-O OOOe , . . lugar de manufactura (COOL)
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¿ Como Empiezo? ¿ Como Empiezo? ¿ Como Empiezo? ¿ Como Empiezo?
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Proceso para la Proceso para la CertificaCertificacciióónnProceso para la Proceso para la CertificaCertificacciióónn
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Client
2.Asistir Capacitación SQF
4. Implementar y Seguir Sistema
6. Applicar para la Certificación
7. Revisar los Documentos
Aprender sobre SQF
3. Desarrollar y Documentar Sistema
5. Propuesta para la Certificación
8. Asesoria inicial (antes de AC)
11. Certificación SQF
12. Auditoria de Vigilancia
10. Acciones Correctivas (si hay)
9. Auditoria de Certificación en el campo
13. Detalles puestos en la pagina de red de SQFI
14. Reconocimientyo internacional
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Auditoria independiente (3ra parte)IntegridadConfianza
Enfoque atravez de la cadena – Ejemplo de productos de hortaliza
Enfoque atravez de la cadena – Ejemplo de productos de hortaliza
Plan de Inocuidad
de Alimentos
Metas de Prevención Procedimientos
Plan de Calidad de Alimentos
Archivos De
Registros
CCP CCP CCPCQP CCP
RIESGOSRIESGOS
Prerequisitos
MateriasPrimas
Actividades del camopo
Grado/Peso
13
ConsumidorTiendasTransporteMercado central de distrbuciónTransporte
Almacenaje en casa
empaquedoraTransporteProducción
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Información es: Confianza Confidente Valor
Agregado Consistencia
1. Regsitros de la granja y campo2. Data e información del granjero3. Consumidor tiene un enlaze al
origen del producto4. Inocuidad alimenticia, calidad,
ICM, sostebilidad (Cumple con HACCP)
5. Productividad/rendimiento mejorado –reducción dedesperdicias = $$
6. Confianza7. Aumnenta el acceso al mercado
Sistema SQF 1000
1. Data & Info del granjero hasta entregar (Campo,Caja, Producto)
2. Info. Del empacador – Inventoria/ Estadisticas
3. Enlaze al sistema ERPdel consumidor5. Inocuidad alimenticia (cumple con HACCP) ,
calidad, rastreabilidad al almacen6. Mejoramiento de la productividad y cosecha
– reducción de desperdicie = $$7. Personal feliz
Sistema SQF 2000
Actividades del Campo
Materias Primas
Grado/Peso
14
ConsumidorTiendasTransporteMercado central de distrbuciónTransporte
Almacenaje en casa
empaquedoraTransporteProducción
Enfoque atravez de la cadena – Ejemplo de productos de hortaliza
Enfoque atravez de la cadena – Ejemplo de productos de hortaliza
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Auditorias de Certification por 3rra parte:•Sistema SQF 2000•Procedimiento para las auditorias internas•Una muestra de Proveedores SQF 1000
Procesor / Co-op realiza auditorias internas
Desarrollar con los Proveedores Protocolo SQF 1000Proveedores Implementan Sistema SQF 1000 con la ayuda del procesor/grupo coperativoProcesor/grupo coperativo mantiene el Sistema SQF 1000 con ayuda del proveedor
Certificación de Sitios-MúltiplesCertificación de Sitios-Múltiples
Proveedores implementan Sistema SQF 1000
•Incluye los requisitos/escpecificaciones del cultivador y del cliente
SQF1000 SQF1000 SQF1000 SQF1000
Procesor/grupo coperativo Desarrolla Sistema SQF 2000 para Certificación
Auditorias de Muestra
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NovedadesNovedades
Conferencias y SeminariosConferencias y Seminarios
Newsletter SQF Newsletter SQF
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¿ Porque¿ Porque M Mééxico?xico?¿ Porque¿ Porque M Mééxico?xico?
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EE.UU. Y MEXICO, COMERCIO
AGRICOLA DESDE 1994
EE.UU. Y MEXICO, COMERCIO
AGRICOLA DESDE 1994
0
20
40
60
80
100
1994
2003
%
$6.2 Billion
$15.2 Billion
145%145%
México es el 2do socio comercial en productos agropecuarios.
El aumento de flujo comercial ha beneficiado las relaciones entre los 2 países.
Fuente: USDA/FAS 2003
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Este sector de exportación es uno de los mas dinamicos Desde 1993, exportaciones de frutas y verduras frescas ha aumentado
125%, alcanzando 3.1 billion de dollares en el 2003.
Frutas y Hortalizas Mexicanas Exportadas al EE.UUFrutas y Hortalizas Mexicanas Exportadas al EE.UU
1,3741,435
1,740
1,926 1,921
2,3752,387
2,308
2,523 2,568
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
MIL
LIO
N D
OL
LA
RS
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
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Base de Datos del Base de Datos del SQFISQFIBase de Datos del Base de Datos del SQFISQFI
Enlazado a la página red del SQFI Detalles de los proveedores con certificación SQF Interactiva
Acceso protegido con contraseňa para diferentes clientes
Entrada directa de información por los OCs y CCs con respuesta a la vez
Habilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor
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Agro Paracas, S.AICO, Peru
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by XXX on 31 June, 2004
Level 3
E
0
0
3
6 monthly
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Desarrollados con la consultación de la industria Proporcionados por el Instituto de SQF para el uso de los OC
licenciados Diseňados para que las auditorias del Sistema SQF sean
uniformes Cubre:
Los requisitos del Sistema de SQF BPMs/BPAs Diseňo, implementación y mantenimiento del Plan de
Inocuidad de Alimentos (analisis de riesgos) Diseňo, implementación y mantenimiento del Plan de
Calidad de Alimentos Condición del Edificio y el Equipo Resumen del reporte (incluye comentarios y los
detalles de las acciones correctivas)
Reportes de las Auditorias Reportes de las Auditorias –– coleccicoleccióón de datan de dataReportes de las Auditorias Reportes de las Auditorias –– coleccicoleccióón de datan de data
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Reportes de las Reportes de las AuditoriasAuditoriasReportes de las Reportes de las AuditoriasAuditorias
SQF 2000 General Operations Audit Report - July '04a.xls
SQF 2000 General Operations Audit Report - July '04.xls
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TecnologTecnologίίa para a para Capturar los Capturar los Reportes de las Reportes de las AuditoriasAuditorias
TecnologTecnologίίa para a para Capturar los Capturar los Reportes de las Reportes de las AuditoriasAuditorias
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Beneficios de la ColecciBeneficios de la Coleccióón n de Data Automde Data Automáática a travtica a travéés s del SQFdel SQF
Beneficios de la ColecciBeneficios de la Coleccióón n de Data Automde Data Automáática a travtica a travéés s del SQFdel SQF
Reportes de la Auditoria disponibles Permite la calibracion de los auditores mas
precisamente Resultados de la auditoria hechas por
diferentes auditores en diferentes lugares son consistentes
Una herramienta para manejar negocios Acceso a los Reportes de las Auditorias en
diferentes niveles: Resumen detallado de los reportes de las auditorias Acceso completo a los reportes de las auditorias y a
los checklists de auditoria
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Los Beneficios del Los Beneficios del Programa SQFPrograma SQFSara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)Sara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)
Los Beneficios del Los Beneficios del Programa SQFPrograma SQFSara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)Sara Broetje (Broetje Farms, Pascoe WA)
• Siguen preocupaciones de parte de los consumidores y de la industria sobre la inocuidad, calidad y la integridad de los productos de hortaliza
• La inocuidad de los alimentos empieza en la granja
• Sistemas de inocuidad dentro de la granja es solo un punto donde comenzar. Programas como el SQF van a ser un requisito básico para poder competir en al mercado. Granjeros tienen que perseguir a la calidad y otros elementos que los ayudaran a ponerse aparte de otros y ganar beneficio.
• Adherir a checklists estándar que han sido creados/usados por auditores que no entienden nuestro negocio simplemente no trabaja
• SQF nos ayuda ganar reconocimiento para nuestro sistema de manejo, deja que nuestros clientes (comerciantes detallistas) acepten nuestra fruta con confianza y nos ayuda a entrar en nuevos mercados
• SQF ayuda a desarrollar la confianza del consumidor, que es esencial para nuestro producto y negocio
• Es una buena herramienta para manejar nuestro negocio, hemos ganado muchos beneficios inesperados
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¿Quien esta Trabajando ¿Quien esta Trabajando con el Intituto de SQFcon el Intituto de SQF??¿Quien esta Trabajando ¿Quien esta Trabajando con el Intituto de SQFcon el Intituto de SQF??
EE.UU Manzaneros y cereceros en el estado de Washington Ganaderio de res UFFVA Productores de Huevos Unidos (UEP) Asociación de Champiňones Americanos Manufactureros de contractco (marca privada) Universidades (capacitación) Salmon de las Americas
Chile Industria Salmonera Industria de hortalizas frescas Industria de frutas procesadas Industria de aves y cerdos Universidades (capacitación)
Mexico AVQ Consultoria Integral Centros de abastecimiento
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Hoy los detallistas comerciantes quieren mas aseguramiento de lo que les dan las regulaciones gubernamentales
SQF sobrepasa los requisitos mínimos de regulación gubernamental
SQF demanda el HACCP pero sobrepasa el HACCP
Detallistas comerciantes quieren trabajar directamente con proveedores – favorecen a los proveedores con sistemas de Inocuidad y calidad de alimentos reconocidos internacionalmente e.g. SQF
¿ Porque ¿ Porque SQF?SQF?¿ Porque ¿ Porque SQF?SQF?
BPAs y BPMs no son suficientes – es esencial que los proveedores hagan un analysis de los peligros de cada producto y su proceso y como un resultado del analisis que Planes de Inocuidad de Alimentos validados y verificados sean desarrollados, implementados y mantenidos todo el tiempo
SQF ENTREGA ESTE
RESULTADO
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ResumenResumenResumenResumen
• SQF es un programa voluntario• SQF minimiza los riesgos• SQF provee una herramienta
para construir confianza