Recepcin de materia prima:El primer paso en el proceso es la obtencin, recepcin y seleccin de la materia prima. Como en cualquier industria, la calidad de la materia prima y su manipulacin es esencial para que el producto sea ptimo y el consumidor pueda disfrutar de un alimento de indiscutible calidad.El cumplimiento de las normativas que regulan el acceso a los recursos pesqueros y el aprovechamiento mximo de los mismos, ha llevado a ofrecer al mercado conservas de pescados y mariscos que respetan los principios de sostenibilidad.Cuando la materia prima llega a la fbrica y antes de su almacenamiento o procesamiento se realizan ya los primeros controles que decidirn su validez para elaborar la conserva. Los parmetros de seguridad y calidad son evaluados y controlados por personal cualificado. Limpieza, seleccin y lavado:Antes de comenzar cualquier proceso de manipulacin, la materia prima se lava y se limpia para eliminar cualquier suciedad as como porciones no comerciales como conchas, cabeza, etc. El proceso se puede hacer a mano o llevar a cabo con sistemas automatizados. Coccin:Tras la limpieza y preparacin de los pescados y mariscos, normalmente se lleva a cabo un proceso de deshidratacin mediante una coccin, a vapor o por inmersin en agua o salmuera. En esta etapa se controla en todo momento los tiempos y variables del proceso como son la temperatura, el nivel de salinidad y las caractersticas propias de la materia prima. Esta etapa ser determinante para las propiedades sensoriales y organolpticas del producto final. Enfriamiento y limpieza:Tras su coccin, es necesario que el producto se deje enfriar hasta alcanzar una temperatura que permita una adecuada manipulacin. De esta forma es posible limpiar y adaptar el producto a la modalidad de envasado y presentacin deseados (filete, tronco, lomo, etc). Envasado y adicin de lquido de cobertura:El posterior envasado del producto y la adicin del lquido de cobertura (aceite, salmuera, salsas) se pueden realizar tanto de forma manual como mediante sistemas automticos, como empacadoras, llenadoras volumtricas o dosificadoras. El envasado siempre se realiza en las condiciones adecuadas para evitar desviaciones sensoriales del producto y deformaciones en los envases debido a las altas temperaturas empleadas durante el proceso de esterilizacin. Cerrado de latas y esterilizacin:Tras el llenado los envases se cierran hermticamente y se procede a su esterilizacin mediante el empleo de altas temperaturas (empleando vapor o agua), para la eliminacin total de los microorganismos sensibles a la temperatura y de todas las bacterias patgenas resistentes al calor. Durante la esterilizacin se somete a los pescados y mariscos a una temperatura entre 110C y 121C durante perodos de tiempo estrictamente controlados y especficos para cada tipo de producto y presentacin. Estas condiciones de proceso garantizan que las conservas lleguen al consumidor con plenas garantas de seguridad y calidad, manteniendo sus propiedades y cualidades nutricionales.Gracias a estas particulares condiciones de manipulacin, envasado y conservacin, las conservas de pescados y mariscos se almacenan sin necesidad de refrigeracin. Lavado de latas y almacenaje:Por ltimo, los envases se enfran, se lavan y una vez secos, segn su presentacin, se pueden introducir en estuches de cartoncillo y almacenarse antes de su distribucin.El control de calidad de la empresa asegura en todo momento que cualquier envase que presente un defecto sea retirado inmediatamente y todos los lotes son controlados antes de que salgan al mercado, garantizando siempre los requisitos de seguridad de cara al consumidor.El conservero es tambin un sector responsable con el medio ambiente, ya que la independencia de la refrigeracin para su conservacin genera un importante ahorro de energa, adems de emplear envases reciclables.Las semiconservas, un caso especialEl proceso de fabricacin de las semiconservas es diferente, ya que dependen del tratamiento de conservacin previo. Por ejemplo las anchoas se salan, prensan y almacenan de cuatro a cinco meses antes de envasarse.Al recibir el tratamiento previo, y dada su naturaleza, los pescados que se presentan en semiconserva no necesitan ser sometidos al proceso de esterilizacin. Para garantizar la seguridad y calidad de estas semiconservas es necesario almacenarlas en condiciones de refrigeracin.El envasado es igual al de la conserva: cerrado hermtico, eliminacin del aire y lavado. Termina, tras pasar el control de calidad en el laboratorio, con el almacenado en cmaras refrigeradoras. - See more at: http://www.clubamigosdelasconservasdepescado.com/index.php/conservas/proceso/#sthash.zRDrjIOo.dpuf