QUESO DE OVEJABlog de Queso de Oveja

CONSERVACIÓN DEL QUESO

6 agosto, 2014 By qoveja 4 comentarios

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Seguro que alguna vez no hemos preguntado cuál sería la mejor forma de conservar el queso en

nuestros hogares; pues bien, todo depende del tipo de queso que tengamos.

Para ello, dividiremos los quesos en los tres grupos más representativos: quesos frescos “tipo

Burgos”, quesos blandos y quesos duros.

Los quesos frescos o “Tipo Burgos”: son quesos que tiene un periodo de durabilidad bastante

corto, por lo que lo más aconsejable es consumirlo en los días siguientes a su apertura o compra y

mantenerlos siempre en refrigeración. La refrigeración es imprescindible en este tipo de productos

debido fundamentalmente Se puede meter en un Tupper encima de un trozo de papel de concina

que se encargará de absorber todo el suero que el queso va soltando de forma natural. Es

importante sustituir el papel humedecido con el fin de evitar mal olor debido a la fermentación.

Existen también quesos frescos envasados en tarrinas que se han de conserva también en

refrigeración. Una vez abiertos estos envases se han de consumir antes de que se oxiden o de que

el moho los invada. Estos quesos son ideales para preparar todo tipo de patés, aperitivos, salsas y

tartas.

Los quesos cremosos o blandos tienen ya un periodo de durabilidad algo más alto que los

anteriores, pero es preferible consumirlos cuanto antes para aprovechar mejor su frescura y

jugosidad. A medida que pasa el tiempo, estos quesos van perdiendo su cremosidad característica

y empiezan a parecer olores a amoniaco. Es aconsejable envolverlos en film tranparente bien

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y empiezan a parecer olores a amoniaco. Es aconsejable envolverlos en film tranparente bien

pegado al queso y meterlo en su cajita o envase original. Si no dispone de envase se pueden meter

envueltos en un tupper y al frigorífico procurando que esté bien cerrado para evitar en la medida de

lo posible la entada de aire que permitirá el crecimiento de moho. El queso cremoso Caprichos dela Pastora ha de conservarse en refrigeración, teniendo la precaución de sacarla 1 y ½ hora antes

de su consumo para su mejor degustación. Si no se ha tenido la precaución de sacarla del frigorífico

previamente, se puede atemperar al microondas unos segundos. Siempre que no se consuma al

completo, se envolverá en film trasparente o de aluminio, bien pegado al interior de la torta, con el

fin de evitar que entre aire, y así dificultar el crecimiento del moho en su interior.

Los quesos de pasta más dura como los Quesos Zamoranos, tiene un fácil manejo, aun así, es

importante conocer algunas cosillas. Dentro de este tipo de quesos hay uno, como es el Tierno que

es aconsejable su mantenimiento en refrigeración por su elevado contenido en agua. Se conserva

muy bien envuelto en un film transparente, que le aísla de exterior. Al igual que este queso, otros

como el Tetilla, Gouda, Cheddar se mantienen en perfectas condiciones envueltos en un film. Es

seguro, que después de unos días en el frigorífico, la capa que no dispone de corteza, se pondrá

enmohecida; únicamente, se retirará la capa de moho que ha crecido en la superficie raspándola

con un cuchillo, o limpiándola con un papel o paño humedecido. Si además le aplicas una capita de

aceite de oliva, ayudarás a la eliminación del moho y a una mayor durabilidad. Este moho que crece

en los quesos NO es perjudicial; crece en la superficie alimentándose de los nutrientes del queso y

de la humedad del mismo.

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Los quesos más duros no necesitan obligatoriamente conservarse en el frigorífico, ya que lascondiciones de humedad del producto facilitan su conservación; estos son los quesos curados,viejos y por supuesto, añejos. A estos quesos se les recomienda acompañarlos de un trozo de panduro, que es el encargado de absorber la humedad, con lo que evitarás el enmohecimiento delqueso. El método más eficaz de conservación de estos quesos son las Queseras de barro, comolas de toda la vida. Estas quesera, mantienen la temperatura interior alargando la vida del queso. Sino dispones de una quesera de barro, las hay también de polietileno u otros materiales.

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Comentarios

Marcos dice:13 agosto, 2014 al 2:27 pm

Pues vaya…..se han quedado por el camino ancestrales métodos como la salmuera y lainmersión en grasa.

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Marcos dice:13 agosto, 2014 al 2:34 pm

En el caso de los cremosos el papel de aluminio no es recomendable ya que esté metalestá considerado como tóxico y el pH del queso (acidez) interacciona con las moléculas.En caso de usarlo (cada día nos intoxicamos/acumulamos tóxicos) qué el contacto conel/los alimento/s sea por la parte brillante ya que el pulido da algo más de estabilidad alaluminio. Sanidad ya prohibió las cazuelas y utillajes de este metal siendo sustituidasmayormente por acero inox.

Por lo demás VIVA EL QUESO !!!

Responder

Marcos dice:

Marcos dice:

13 agosto, 2014 al 2:40 pm

En cuanto a la refrigeración estaría bien señalar que no sólo es “meterlo en la nevera” sino

SOMETERLO A UNA TEMPERATURA ENTRE 0-4ºC

Algunas neveras además del “cajón frío” (baja dos grados de lo programado) tienen en sus

PROGRAMACIONES además de 2ºC y 4ºC…6ºC y 8ºC

…que no sé como lo consiente Industria por cierto….o alguien compra neveras para

almacenar anchoas en lata o sólo vegetales?

dixit

Responder

qoveja dice:

20 agosto, 2014 al 7:43 am

Muchas gracias por tu aportación Marcos, muy interesantes y de gran ayuda para

conservar mejor el queso

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