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OBJETIVOS

Determinar el comportamiento del calentamiento y enfriamiento de unproducto y su envase en un sistema de autoclave especfico paraestablecer un proceso trmico seguro y evaluar sus desviaciones

Establecer el valor esterilizante del proceso F 0 de la conserva elaborada Elaborar conserva de baja acidez Entrenar a los estudiantes en el manejo de los equipos que intervienen

en el proceso de elaboracin de conservas enlatadas

MATERIALES Y METODOS

Materiales

Envase de ojalata ! lb tuna tapa convencional "istema data trace con sensores de temperatura# presin# interface y

computadora$ %ermmetro "elladora manual &utoclave 'ocina# ollas$ (alanza )arras *uantes de jebe

Materia prima e insumos indicados$

Mtodos

&$ &condicionamiento de sensores+rogramar los sensores de temperatura de la computadora# anotar lasubicaciones de los sensores en la autoclave# as como tambin colocarlos sensores en trozos de carne con la cual se envasara las latas de !lb# en su respectivo punto m,s frio identificado$

($ %ratamiento trmico -a esterilizacin de los envases ser, a ../ ' durante 12 min$ %erminando el tratamiento trmico# descargar los datos de los

data trace# con los cuales se determinaran las curvas depenetracin de calor y el valor esterilizante$

'$ Diagrama de flujo3 Elaboracin de conserva de lata$

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MATERIA PRIMA

RECEPCION

PESADO

CORTADO

LAVADO

ENVASADO

PRECOCCION

DRENADO

EXHAUSTING

SELLADO

LAVADO DE LATAS

ESTERILIZACION

LIMPIEZA DEEMPAQUE

ETIQUETADO

ALMACENADO

Adicin de lquidde ! "ie#n $

)& *c +

,& *c -&

--& GR

SALMUERADO +&. SAL$ -&

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