Manjar y Merengue:Diseño e Identidad en los Dulces ChilenosMemoria de Proyecto para optar al Título de Diseñador con mención en Diseño GráficoAutora: Constanza Gajardo OrellanaProfesor: Patricio Pozo2011

1 Introducción..................................3 1.1 Descripción, Motivación, Relevancia y Beneficiados 1.2 Mapa de Información

2 Contexto.......................................6 2.1 Gastronomía Chilena - Dulces Chilenos 2.1.2 Origen 2.1.2 Zonificación 2.1.3 Producción 2.1.4 Proceso productivo fábrica de dulces chilenos 2.1.5 Tipología dulces chilenos 2.1.6 Comercialización 2.2 Tendencia Gourmet 2.2.1 Origen del término 2.2.2 Situación Mundial , Mercado Europeo 2.2.3 Mercado Norteamericano 2.2.4 Mercado Latinoamericano 2.2.5 Mercado Chileno 2.3 Diseño Gráfico 2.3.1 Branding 2.3.2 Packaging 2.4 Branding, Packaging y Tendencia Gourmet 2.5 Referentes de Diseño y otras disciplinas 2.5.1 Referentes internacionales 2.5.2 Referentes nacionales

Índice3 Proyecto...........................................................43 3.1 Nombre, Descripción, Objetivos generales y específicos 3.2 Áreas de intervención del proyecto 3.3 Descripción de usuario 3.4 Áreas de impacto 3.5 Aplicación de conceptos de Branding, Packaging y Tendencia Gourmet 3.6 Moodboard referencial

4 Producto...........................................................50 4.1 Programa de trabajo 4.2 ¿Qué es Manjar y Merengue? 4.3 Descripción de piezas 4.4 Prototipos 4.5 Recursos gráficos utilizados en los productos 4.6 Recursos económicos y humanos asignados al proyecto

5 Conclusiones.....................................................64

6 Bibliografía.......................................................66

1. Introducción

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Descripción

Sistema de packaging gourmet para las distintas variedades de dulces chilenos

Motivación

Comercializar a los dulces chilenos bajo la etiqueta de pro-ducto gourmet chileno, permite darle un valor agregado y mayor valorización a esta tradicional área de la gastronomía chilena. Además en términos personales, significa desarrollar a un mayor nivel los conocimientos obtenidos durante la carrera en el área de packaging y unir el proyecto a un interés personal por el mercado del lujo y la industria gourmet.

Relevancia

Realizar un rediseño de los envases de dulces chilenos bajo un enfoque premium, potenciaría la posibilidad de este producto de entrar a otros nichos, otorgándoles beneficios directos a los trabajadores de la industria. Por otro lado, beneficiaría la imagen país tanto a nivel nacional como extranjero gracias al proceso de identificación de los dulces, su envase y la identi-dad chilena

Beneficiados

Pequeñas, medianas y grandes empresas de repostería típica chilena ubicadas en la zona central del país, específicamente Curacaví. Ya que como se comentará con más detalle más adelante, si bien hay una gran cantidad de fábricas represen-tantes, el mercado de los dulces chilenos es muy reducido en términos de distribución, y su calidad artesanal y su origen chileno, entre otras cosas, calzan con los postulados condicio-nantes del mercado gourmet.

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Mapa de Información

DISEÑO E IDENTIDAD EN LOS DULCES CHILENOS

REFERENTESNACIONALES

REFER

ENTE

S

IOV

Paulina Peñaloza, dueña de Chileangourmet

“Tu compites con italianos, franceses, españoles, con reyes del diseño, entonces no puedes tener una hojita impresa en el computador, hay que hacer etiquetas y frascos preciosos. El packaging es clave en el mercado gourmet”Mujeres empresarias a la conquista del mundo, Entrevista ProChile abril 2007

Julio Sleman, presidente Asosiación de Productores y Exportadores de Alimentos Gourmet

“Para competir en el mercado gourmet hay que vestirse de gala. Si es necesario hay que importar los envases desde países pioneros en diseño. En la actualidad el 80% de las posibilidades de venta está en el empaque del producto. Los consumidores tienen una amplia oferta para escoger, por lo que tienen que llamar la atención en el punto de venta”Artículo Revista El Campo, El Mercurio julio 2008

Pablo Panigatti, LatinAmerican Manager de Brandforce

“Hoy en día el packaging es una herramienta imprescindible porque

conducta del consumidor”Entrevista Infobrand octubre 2007

DISEÑOGRÁFICO

PACKAGING

BRANDING

LA Organic

Alma Sol Jelly

Epullen

Sea LifeEtnia

CoquinariaCardamomo

Emporio Nacional

Fermenta

La Chakra

Finest Cheese Co

Babees

Beyaz Firin

7 Cumbres Jamón

Cipriani

B

Porción

Identidad visual premium

Producto Chileno

Valor Agregado

Hábito de Consumo

GASTRONOMÍACHILENA

DULCES CHILENOS

Origen

Distribución

Artesanal

Comercial

ProducciónHISTORIA

VARIEDADES

VENTA

TENDENCIAGOURMET

EXPORTACIONES

MERCADO

SupermercadosTiendas Gourmet

Situación Gourmet chilena

Ventajas

Competidores

EXHIBICIÓN

DISTRIBUCIÓN

NACIONALES

INTERNACIONALES

2. Contexto

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2.1 Gastronomía Chilena

Dulces Chilenos

“La dulcería, herencia hispánica que llegó a Chile a través del conquistador y que distribuyeron los conventos, las monjas. Religiosas españolas hicieron las más delicadas confituras… prepararon dulces que se llamaron chilenos con nombres arábigos e hispánicos: alfajor, alfeñique, almendrados, embetunados, roscas, coronillas, cafetillas y merengues. Y etas serían las abuelas de las pueblanas que endulzaron la vida del chileno e hicieron nacer pueblos que han alcanzado un abo-lengo dulcero” 1

Se resume en esta cita la trayectoria de los órígenes de la repostería chilena, donde en general ésta se ha gestado con el aporte de 3 tradiciones: .La tradición indígena con el aprovechamiento de las mate-rias primas nacionales como el maíz y arbustos silvestres como el algarrobo o frutales. .Herencia española a través de hábitos gastronómicos, usos y costumbres de los conquistadores como disponer la mesa con utensilios para comer, manteles, candelabros y platos de barro además de establecer horarios para el almuerzo y la cena. .Influencia extranjera en especial Francia, con su gran de-sarrollo en términos culinarios y presentación de platos.

Sin embargo, en lo que respecta a la repostería nacional, es la española quien dio origen a ésta, con dulces traídos al país por los conquistadores. Bernal Díaz del Castillo recuerda en su libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España”: “Los suspiros de monja, el alfajor moro, los mantecados, los polvorones y sobre todo el manjar blanco”.2

Desde los comienzos del territorio chileno como tal, incluso antes de su definición independiente de los conquistadores, existía un desarrollo precario de la cocina chilena, basada en rituales de los grupos indígenas, sin embargo, la llegada de los españoles y otras colonias, ayudaron a generar comidas de mayor elaboración. Entre ellas la repostería; hoy existen varios ejemplos típicos nacionales, donde sin desmerecer el aporte extranjero, se ha logrado desarrollar una dulcería nacional, como es el caso de los dulces chilenos, traduciéndose en uno de los ejemplos que comenzó con los hispánicos y que hoy gracias a la mixtura de culturas y las ganas de mantener una tradición, se han vuelto algo mucho más complejo y una tradición al fin.

1 PLATH, ORESTES, mayo 1962. “Geografía Gatronómica de Chile”, Revista En Viaje, n° 343, pp 181-1842 DÍAZ, BERNAL, 1568

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Entrado el siglo VXIII y con nuevos ingredientes incorporados a la realidad nacional, fue tarea de las religiosas seguir desar-rollando la repostería chilena, incluso de ahí se desprende el dicho de “mano de monja” ocupado hasta el día de hoy para referirse a aquellos platos salados y dulces considerable-mente sabrosos. Y eran los grandes banquetes ofrecidos por la aristocracia, la oportunidad para lucirse. Las monjas aprendi-eron nuevas técnicas que les enseñaban los indígenas como el manjar banco que surge al hervir leche con canela y vainilla. Debido a la ausencia de procesos industrializado, fueron las religiosas quienes tomaron el poder en el desarrollo y crecimiento de la repostería y panadería nacional, gracias al mestizaje de los conocimientos entre ellas y las indígenas; y como dicho anteriormente, era en los banquetes donde se daban a conocer las nuevas creaciones ocupándose como una ventana de propaganda nacional para los españoles, ingleses y franceses que llegaban al país. El templo de San Agustín fue el sitio principal de reunión. “Allí se hacían los bailes y banquetes que duraban hasta el amanecer y todo era abundante” 3

3 PEREIRA, EUGENIO SALAS, 1977. La Cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva. En su “Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena”, Santiago, Chile, Editorial Universitaria4 PEREIRA, EUGENIO SALAS, 1977. Las postrimerías del siglo XIX y la Belle Époque gastronómica. En su “Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena”, Santiago, Chile, Editorial Universitaria

A medida que pasaban los años, nuevas tradiciones fueron entrando al país, provenientes ya no sólo de España, sino también de Francia, Inglaterra, China y Perú. Por lo que de pronto la cocina se volvió algo más refinado ya que principal-mente eran ilustrados los que llegaban con novedades. Una de ellas fue Antonina Tapia quien en 1838 se dio a conocer por sus alfajores. “Fue la campeona de la repostería chilena tradicional basada en el hispánico manjar blanco y supo imponer las empanaditas de pera, los alfajores y el turrón” 4. Sería en ese mismo año donde abriría su primera pastelería en calle Manuel Rodríguez motivada por la alta de-manda que exigía la aristocracia y la continuidad de la famosa repostería de monja. Es este entonces el origen de los dulces chilenos que más tarde movió su cede a Curacaví donde fueron desarrollándose paralelamente hacia nuevas formas y recetas, evolucionando del manjar blanco a la melcocha y el manjar o innovando en el uso de nuevos ingredientes como la harina tostada, sin embargo, fueron familias las que se encargaron esta vez y para siempre de incluir la variedad que conocemos hoy.

Zonificación

La producción de dulces chilenos hoy, se trasladó de Santiago a la zona central del país; Curacaví ha sido el principal centro de producción que además abastece al resto del país gracias a la alta concentración industrial de pequeñas y medianas fábricas de repostería. Según el último informe entregado por la Municipalidad de Curacaví, el pasado 13 de abril de este año, sobre Solicitud de Patentes Comerciales canceladas y morosas, hoy existen alrededor de treinta fábricas legales de dulces chilenos, dos fábricas de manjar; a eso se le debe sumar los puestos independientes o ambulantes, llegando a un total cercano a las cien fábricas y distribuidoras de dulces chilenos con un capital humano de trescientos trabajadores aproxima-damente, lo que consigue ser la principal actividad económica y fuente de trabajo de la zona.

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y hornea. El relleno se hace en la mañana y el betún se pone en la tarde, jamás al mismo tiempo” 5

Otro punto a destacar es el equilibrio alcanzado entre el tra-bajo en conjunto que se realiza entre máquinas de repostería y pasteleros. Las máquinas especializadas son utilizadas para la realización de la masa, rellenos y betunes mientras que el corte y armado de los dulces se hace de manera manual. Esto pudiese generar diferentes opiniones en cuanto al crecimiento de las fábricas, sin embargo, todo resulta de la motivación de mantener en el tiempo la tradición de los dulces chilenos y traspasar los conocimientos a otras generaciones, ya que la mayoría de las fábricas son negocios familiares.

Para entender mejor los procesos, se analiza el caso de Milla-hue y Agua de Piedra, una mediana y gran empresa respectiva-mente. Dulces Millahue, ubicada en Ambrosio O´Higgins 2002B Curacaví, es una fábrica con un capital humano de alrededor de veinte personas que se dividen los procesos de fabricación de masa,

armado del dulces y envasado. Dos personas distribuyen los ingredientes en las máquinas que realizan los diferentes tipos de masa, con ingredientes de la zona a excepción de la masa “maestra hoja” para la milhoja traída desde Argentina. Una vez mezclada y reposada, se dispone en bandejas rectangulares o se corta con moldes de lata común. Luego se pasa al proceso de relleno que se compone de una parte industrial y otra artesanal. La parte industrial significa disponer el manjar en máquinas que la remueven constantemente para que man-tenga una temperatura y consistencia adecuada y la parte arte-sanal donde dos pasteleros, toman el relleno con espátulas o mangas y los disponen en los discos de masa ya cocinada. Seis u ocho personas se preocupan de la etapa de betún realizada manualmente y se espera a que seque. Finalmente, se pasa al sector de envasado donde los trabajadores van sacando dulces de bandejas plásticas para armar las bolsas donde luego se sellan y colocan las etiquetas con la fecha de elaboración y vencimiento. Cabe destacar que independiente de la fábrica, los dulces chilenos

Producción

Respetando los orígenes de la repostería nacional, la pro-ducción de dulces chilenos de Curacaví sigue resaltando la condición artesanal de éstos. Aunque cada fábrica tiene su receta, a lo largo de los años todas han coincidido en que la innovación no está sólo en la rapidez de la producción, sino también en lograr mejores terminaciones y utilizar ingredi-entes naturales y de buena calidad. Aquí se encuentra el valor agregado del dulce típico chileno que exceptuando la uti-lización de ciertos preservantes, todos los otros ingredientes son naturales, ya sea en la utilización de materias primas y en la preparación de los rellenos y betunes, es más, cada fábrica realiza su propio manjar y merengue. Además todos los ingre-dientes son de la zona, como la harina, los polvos de hornear y los huevos. La fabricación de dulces chilenos tiene un proceso estricto y así lo explica Olga Norambuena, pastelera de lo Encina, Lo Barnechea: “El dulce chileno tiene detalles, la masa se hace sólo con harina y una cantidad de yemas y huevos completos, se soba y pasa a la máquina hasta que dé justo 60 vueltas, siempre las contamos, se corta

5 BERGER, MAUREEN, 2007. “Recorriendo Curacaví: La Comuna de vida dulce”. Tell Magazine

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duran treinta días y se deben conservar en ambiente natu-ral para evitar el secado del relleno. Dulces Millahue, como mediana empresa, sólo distribuye en la V región y la región Metropolitana. Por otro lado, se encuentra Agua de Piedra, fábrica de gran proporción ubicada en Presbítero Moraga Sur n° 500, Curacaví y que distribuye dulces chilenos a través de Ideal S.A., llegando a todo el territorio nacional. Agua de Piedra es una pastelería que involucra varios productos además de los dulces chilenos y que de un total de doscientos trabajadores, casi noventa se en-cuentran en la producción de dulcería nacional. A pesar de que distribuyen a todo el país, todos los procesos se realizan en Cu-racaví, llegando a una producción cercana a los siete mil dulces diarios. La jornada laboral en esta planta se divide en turno de mañana, tarde y noche donde se trabaja las veinticuatro horas del día, todos los días. En cada turno trabajan alrededor de treinta y cinco personas dispuestas en las diferentes etapas de producción. Hay más personas no sólo por la cantidad de producción, sino también por la preocupación existente en el acabado del dulce, respondiendo a las exigencias de ser una fábrica mayor y de renombre en la zona, Agua de Piedra es la

más grande de la zona de Curacaví. Por ejemplo, si en Dulces Millahue, el envasado significa disponer los dulces en bolsas, en Agua de Piedra incluye primero un proceso de capsulado, donde los dulces de disponen en bandejitas de papel blan-cas con el tamaño de cada dulce; o el proceso de betún que incluye mayor nivel de detalle ya que cada trabajador realiza este proceso manualmente, disponiendo el merengue con cuchillos dando forma al betún según cada dulce, asegurando así mejores terminaciones.

Gracias a una visita a terreno de Agua de Piedra, Dulces Milla-hue y una entrevista telefónica con encargados de Maihue, se conocieron con mayor detalle los procesos de fabricación y también los tiempos, y aunque cada fábrica se reserva la cantidad meta por turno, aproximadamente se demoran cuatro horas en hacer chilenitos y príncipes donde dos horas son para la cámara de secado del betún; dos horas demora hacer alfajores, empolvados y hojas y diez horas el proceso completo de hacer milhoja. Agua de Piedra no confecciona perlas ni empanada de pera debido a que requieren mayor tiempo de fabricación y detalle que requiere más mano de obra y al ser una fabrica perteneciente a Ideal S.A., las cantidades deben ser eficientes y acordes a las exigencias de ésta última empresa.

Fórmula básica para dulces chilenos: .Manjar .Azúcar .Huevos .Harina .Materia Grasa .Polvos de Hornear

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Proceso Productivo Fábrica de Dulces Chilenos:El esquema representativo del proceso completo que sufre un dulce chileno, incluido las personas involucradas, es el siguiente:

ALMACEN

PRODUCCIÓN

Una vez batidos los ingredientes formulados, se disponen en cintas con bobinas troqueladas con la forma de cada pastel, cortando alrededor de cinco bases por pasada en el caso de los dulces grandes

Una vez batidos los ingredientes formulados, se disponen en cintas con bobinas troqueladas con la forma de cada pastel, cortando alrededor de cinco bases por pasada en el caso de los dulces grandes

2. Horneo

Esas bases de masa cruda, se disponen en bandejas para ingresar al horno, que en el caso de Agua de Piedra con cuatro. Los tiempos de cocción van desde los diez a los veinte minutos.

3. Relleno

Una vez retiradas las masas del horno, se dejan reposar y enfriar donde luego de un proceso de desecho de aquellas piezas con defectos como tostados, quemados o piezas quebradas, se disponen en cintas para que se rellenen, ya sea con manjar o merengue. Ambos rellenos se encuentran constantemente en batidoras industriales para emulsionar y mantener cierta temperatura.

4. Corte

Proceso por el cual solo pasan las milhojas donde con matrices y cuchillos o con cortadoras industriales, se le da la forma deseada.

5. Embetunado

Proceso por que el pasan los chilenitos y príncipe para cubrir los duces con merengue. Lugo de eso, pasan a una cámara especial en enfría y endurece el material.

1. Masa 4 personas 1 persona 3 personas3 personas7 personas 3 personas 6. Envasado 7. Despacho

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TipologíaDulces Chilenos

AlfajorFORMA: redondaRELLENO: manjarTEXTURA: gruesaCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar

Después de una visita a fábrica Agua de Piedra y Millahue en Curacaví y visitando supermercados y pastelerías, se llegó a la siguiente clasificación:

Chilenito (emparedado de hojarasca)FORMA: redondaRELLENO: manjarTEXTURA: gruesaCUBIERTA: merengueINGREDIENTES RINCIPALES: galleta – manjar – merengue

EmpolvadoFORMA: redondaRELLENO: manjarTEXTURA: bizcochoCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar

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PerlasFORMA: redondaRELLENO: manjarTEXTURA: crujienteCUBIERTA: merengue – perlas de coloresINGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar – merengue

HojasFORMA: ovaladaRELLENO: manjarTEXTURA: crujienteCUBIERTA:no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar

PríncipeFORMA: ovaladaRELLENO: manjarTEXTURA: crujienteCUBIERTA: merengueINGREDIENTES PRINCIPALES: galleta – manjar – merengue

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MilhojaFORMA: rectangularRELLENO: manjarTEXTURA: quebradizaCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: hojaldre – manjar

Empanada de peraFORMA: media lunaRELLENO: peraTEXTURA: gruesaCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: masa – dulce de pera

MerenguesFORMA: variadaRELLENO: manjarTEXTURA: quebradizaCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: merengue –manjar

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CachosFORMA:conoRELLENO: manjarTEXTURA: quebradizaCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: hojaldre – manjar

TortasFORMA: redondaRELLENO: peraTEXTURA: gruesaCUBIERTA: no tieneINGREDIENTES PRINCIPALES: galleta - manjar - coco rallado

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Comercialización

En sus orígenes, como se dijo antes, fueron las monjas agus-tinas quienes ofrecían los dulces, más tarde a principios del siglo XX, cuando la tradición pasó a familias pasteleras, éstas se trasladan a la estación de ferrocarriles, sin embargo, el desarrollo agigantado de la ciudad en términos industriales de los años sesenta, los obligó a radicarse en Curacaví, sus alre-dedores y los costados de la Ruta 5 Norte, instalando nuevas fábricas e iniciando una novedosa manera de darse a conocer; las palomitas, que con sus delantales blancos y canastos se quedaban todo el día cerca de los peajes a la espera de que algún visitante parara a comprarles. Ya asentados en Curacaví, comienza a nacer la industria de los dulces chilenos desde cero, llevándose consigo lo aprendido en Santiago y de a poco comienzan a abrir nuevas fábricas que hoy son el sello de la zona y además de posibilitar la venta en fábrica, pastelerías y restaurantes de la zona, hoy los dulces chilenos se encuentran en los principales supermercados del país a través de 3 marcas representantes: Agua de Piedra, Parolo y Millahue. Además de puestos independientes en estaciones de metro y centros comerciales.

Desde los inicios en la época de la Conquista, los dulces chilenos se han mantenido en el tiempo gracias a la impronta de aquellos que iniciaron el negocio y que vieron en el dulce, la imagen nacional. Sólo en Chile se le llama manjar al relleno, mientras que en Venezuela y Colombia se le llama “arequipe“, “cajeta“ en México, “fanguito“ en Cuba, “manjar blanco“ en Perú, Bolivia y Ecuador y “dulce de leche” en el resto de Latinoamérica (Argentina, Uruguay, Brasil, Honduras, Panamá, entre otros países) 6, por lo que ya es un reflejo de lo nacional y los otros ingredientes siempre recuerdan el origen, el campo chileno. Esa permanencia en el tiempo como dulce típico, llevó a los dulces chilenos a ser declarados Patrimonio Cultural el 5 de octubre de 2009, por el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, lo que dio mayor formalidad al Sindicato Dulcero creado en los años setenta. Sin embargo, aun con un título patrimonial, la falta de proyectos en gestión de desarrollo del gremio dul-cero, han resultado en el estancamiento del mercado desap-rovechando la trayectoria de tradición que desde siempre han tenido los dulces chilenos.

6 Dulce de Leche. 5 de enero de 2004. Disponible en http://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche. Noviembre 2010.

Dulces en góndola de supermercados

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Origen del Término

La palabra gourmet se origina en Francia de la palabra groumet que hacía referencia al encargado del manejo de los vinos.7

Más tarde el concepto se ocuparía refiriéndose a una per-sona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. Del vocablo también se desprenden los adjetivos de Gourmand, definiéndose como “aquella persona que disfruta al comer alimentos delicados en forma exce-siva” 8 y Gourmandise como “la capacidad de apreciar la calidad y delicadeza de los alimentos” 9. Estos vocablos dieron a entender por mucho tiempo que gourmet daba cuenta de un término relacionado con la glotonería, sin embargo, en 1803 con el lanzamiento de la primera crítica gastronómica “Almanach des Gourmand” se instala gourmet como una con-notación positiva gracias a Monsieur Grimod de la Reyniére, quien dedicó su vida a la degustación y crítica gastronómica francesa en la época de Napoleón.

2.2 Tendencia Gourmet

Por lo tanto, gourmet se asocia a lo más refinado de la cocina tanto al producto como a su consumidor, llegando a lugares comunes donde ambos buscan delicadez y refinamiento en la buena mesa, asociándose más con un juicio cultural motivado por una experiencia gastronómica.

Resumiendo entonces, un producto gourmet es uno que lleva consigo el sello de exclusividad, así lo define Chris Nemchek de NASFT (National Association for the Specialty Food Trade): “Se distinguen por su exclusividad, origen exótico o calidad y por el hecho de que cuestan más que los alimentos comunes. Ingredientes naturales u orgánicos certifi-cados, diseño excepcional y oferta limitada también diferencian a estos productos de los alimentos masivos” 10. Mientras que un usuario gourmet prefiere ante todo las características descritas anteriormente y agradece encontrar productos que le otorguen ese privilegio, ambos conceptos se explicarán con más detalle más adelante.

7 GOURMET. Julio 2008, http://en.wikipedia.org/wiki/Gourmet. Noviembre 20108 y 9 ROCHA, JOSÉ GUILLERMO ARCE. Manual Básico de procedimientos exportadores al mercado gourmet de Estados Unidos de Norteamérica10 DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN DE AMCHAM (Cámara Chileno Norteamericana de Comercio), “La exportación de alimentos gourmet a Estados Unidos“, Revista Business Chile

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frescos y por consiguiente, un mayor consumo de comidas pre-paradas donde influyen no sólo el concepto de hogar uniper-sonal, sino también el menor tiempo para comer y el aumento del trayecto entre el hogar y el lugar de trabajo.Con respecto a los puntos de venta de productos gourmet en Europa, se repite la tendencia en países como España o Alemania, donde los productos se exhiben en supermercados, tiendas gastronómicas, tiendas especializadas, ferias y otros; situación que como se analiza más adelante, también sucede en el mercado chileno.

Consumidor Europeo

A nivel general, las características de un consumidor gourmet, se mantienen en los distintos continentes, sin embargo, debido al estilo de vida y otras características que se enumeran a con-tinuación, el consumidor europeo se caracteriza por escoger alimentos prácticos.

Situación Mundial

Mientras que en Chile, el mercado gourmet no lleva más de dos décadas, en diferentes países como Estados Unidos y otros de Europa principalmente, este mercado representa grandes beneficios de crecimiento para el mercado del lujo y cada día se incorporan nuevos productos que permiten su desarrollo.

Mercado Europeo

En Europa, la tendencia gourmet no sólo tiene que ver con una necesidad psicosocial del consumidor de sentirse único, sino también con una necesidad de consumir productos que faci-liten la rutina. En este continente, influye de manera consider-able la cantidad de personas por hogar, según últimos estudios, el 21% de los hogares europeos son unipersonales y el 27% de ellos corresponden a adultos mayores 11. Esto pone otros condicionantes a los productos que quieren ingresar como gourmet, ya que además deben venir en pequeñas cantidades, ser prácticos y fáciles de preparar.Esto produjo una disminución en el consumo de alimentos

11 ROCHA, JOSÉ GUILLERMO ARCE. El mercado gourmet a nivel internacional. En su “Manual Básico de procedimientos exportadores al mercado gourmet de Estados Unidos de Norteamérica”

Otras consideraciones son las siguientes .Alto nivel de educación .Busca calidad .Cosmopolita .De gusto refinado .Preocupado por el bienestar y el ahorro de tiempo (“Me alimenta, me nutre y me sana”)

18 1912 DOWLING, JULIÁN, agosto 2010. “Alimentos Gourmet en Chile“, Revista Business Chile

Mercado Norteamericano

Es el segundo en la competencia, sin embargo, su calidad de vida define a este tipo de consumidores y buscan más que solo nutrientes. Steffen Weck de Food Business Consulting definió cuatro prioridades en el reciente Seminario realizado en Julio de este año en Santiago: “Cuando se trata de alimentos, los norteamericanos buscan salud, conveniencia, valor y comida de verdad” 12. Atrás quedó el concepto de comida chatarra y cuando en promedio solo tienen veinte minutos para comer, el concepto fast food ahora debe unirse a uno de comida saludable.

Han favorecido en el desarrollo del mercado la globalización de la industria gourmet, el aumento en el interés por los ingre-dientes de alta calidad, el mayor gasto en alimentos y el mayor interés por lo étnico, así también ha disminuido el porcentaje de veces a la semana que se come fuera de casa, por lo que el consumidor gourmet consume estos alimentos en parte motivado por explorar la cocina. Los consumidores gourmet equivalen al 19% del resto de los consumidores de alimentos

LA

SFESTADOS UNIDOS

NY

WAFI

MI

BSDT

CH

y no distan en personalidad el consumidor europeo ya que tienen ingresos superiores a los US$50.000, son residentes urbanos que están al tanto de los acontecimientos mundiales y por lo tanto, son más exigentes que el consumidor común porque saben más. Se preocupan por su salud y tienen entre 25 y 65 años.

Con respecto a los puntos de venta, el 70% corresponde a supermercados, el 19% a tiendas gourmet y el 11% a tiendas naturistas – orgánicas. Dentro de las ciudades con mayor in-terés gourmet se encuentran Nueva York, Los Ángeles, Chicago, San Francisco, Detroit, Washington, Filadelfia, Boston y Miami, ya que principalmente en ellas se encuentra la población con mayor renta per cápita, disfrutan de las comidas y debido a que conocen otros países, están abiertos a probar nuevos sabores.

Este mercado en particular, se ve como la plataforma inicial de los productores chilenos y sí lo determinan tanta la Embajada Norteamericana y ProChile quienes se unieron a la Asociación

de restaurantes de Washington RAMW para la promoción de productos gourmet chilenos a través de eventos que sirven para conocer las oportunidades que ofrece este mercado.

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Mercado Latinoamericano

Al igual que el contexto chileno, el mercado gourmet en esta zona es uno incipiente y con grandes posibilidades de expan-sión debido al aumento a nivel general por lo étnico y propio de cada país, donde han sido los destinos latinoamericanos los preferidos. Tan sólo en Argentina, el mercado gourmet ha cre-cido un 30% anual y el fuerte son las exportaciones donde el principal destino es Estados Unidos con un 21% del total con productos como carne, chocolates no rellenos y mermeladas. Al igual que en Chile como se explicará más adelante, el desar-rollo del mercado gourmet argentino, se compone de pequeñas y medianas empresas que tiene como motor el cuidado del medio ambiente en los procesos de producción. Conscientes de las dificultades que se presentan al ser empresas pequeñas, los productores motivados por las autoridades, han decidido unirse incuso en los despachos, organizándose para llevar diferentes marcas en un mismo contendedor. Además, han llegado a la implementación de un sello de calidad llamado “Alimentos Argentinos, una elección natural”, obteniendo así productos con un elemento diferenciador que facilita y amerita la entrada al mercado gourmet.

Entre la oferta se encuentran productos como carnes y pesca-dos ahumados, miel, aceite de oliva, quesos, dulce de leche, chocolates y aderezos entre otros. En cuanto a su comercial-ización, en una primer etapa, el canal fueron los restaurantes, sin embargo, de a poco se han ido incluyendo alimentos gourmet en los supermercados, siendo las principales regiones productoras Cuyo, Buenos Aires y Patagonia debido a la oferta agrícola que se obtiene de los criaderos y cultivos de aquellas zonas.

Junto con Argentina, Brasil y Perú son la competencia directa del contexto nacional y de a poco se han hecho camino interna-cional. En cuanto al mercado brasilero, las importaciones han sido las plataformas de desarrollo de la industria gourmet ya que en su mayoría son productos que se perfilan en el mercado del lujo, por lo tanto, eso ha beneficiado el crecimiento de la tendencia en este país. Siguiendo los condicionantes del mercado europeo y norteamericano, demográficamente son los habitantes con mayor ingreso económico quienes

consumen este tipo de productos, ubicándose principalmente en el sudeste brasilero. Eso incluye a Sao Paulo con un 38% de la concentración de la población adinerada, siguiéndole Rio de Janeiro y Brasilia. Con respecto al consumo de productos gourmet, es el estudio realizado por USDA (Foreign Agricultural Service) refleja que hay una preferencia por los productos europeos, explicándose en la influencia existente de ese continente en la gastronomía brasilera y la gran colonia presente. En el informe sobre “El Mercado Brasileño de Alimentos Gourmet y Orgánicos”, ProChile define los siguientes hábitos de consumo: .Productos orgánicos .Productos diet & light .Platos semi preparados y preparados .Jugo de frutas .Alimentos gourmet

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Por lo que el desarrollo de alimentos gourmet gira en torno a estas condicionantes, resaltando el consumo doméstico y la producción orgánica que crece alrededor de un 30% al año en Brasil obteniéndose productos como las hortalizas, mate, jugo de naranja, café, cacao y palmitos entre otros. La comercial-ización de estos repiten la tendencia mundial, ubicándose en grandes supermercados, ferias locales y eventos gourmet como “Prazeres da Mesa ao Vivo” que el año 2009 se realizó en Santo Amaro o la Fispal Food Service que se realiza todos los años en Sao Paulo.

Con el siguiente análisis, se desprende que Latinoamérica tam-bién se perfila como un gran productor de productos gourmet, principalmente por la carga exótica que proporcionan sus lugares de origen.

Mercado Chileno

Al igual que el escenario argentino, el mercado chileno se sustenta principalmente gracias a las exportaciones que corresponden en su mayoría a productos procesados y los representan principalmente PYMES. Esto ocurre porque las empresas chilenas de productos gourmet no compiten con las grandes industrias debido a que no logran cadenas productivas parecidas; esto podría significar una problemática, sin em-bargo, es un aspecto positivo que los empresarios han tomado como ventaja ya que aumenta el grado de exclusividad de los productos al tener tirajes limitados. Ésta entonces, es una de las características del mercado gourmet nacional, la no indus-trialización de la producción, por lo que ahí radica la viabilidad comercial del producto. 13

La mayor producción gourmet, se encuentra en la Región Metropolitana, siendo los principales productos los snacks, bebestibles, carnes, confites, mermeladas, mieles, quesos, con-dimentos, aceite de oliva, y mariscos. Como se puede ver, Chile es un gran productor de alimentos gourmet favorecido por: ubicación geográfica, el clima, la variedad de productos

agroindustriales, la connotación étnica y la industria manufac-turera14, por lo que se desprende que en el caso de Chile, lo gourmet no sólo está asociado al lujo, sino también a aquello natural, orgánico y artesanal que aprovecha de buena manera los recursos agrícolas del país.A la gran cantidad de productos gourmet que Chile tiene hoy con más de cuatrocientas empresas, se suman las entidades que ayudan en el proceso completo del producto tanto en su posicionamiento como exportación. El mercado chileno gourmet tiene un gremio, la Asosiación Gourmet (AsoGour-met) que une a los trabajadores y los ayuda en su proyección a mercados extranjeros. Y a través de ensayo y error con los primeros intentos de exportación, los empresarios gourmet chilenos se percataron que el trabajo individual dificulta el desarrollo. “Para una empresa chilena sola es muy difícil ser competitiva” 15, señala Paulina Peñaloza, gerente general de Chilean Gourmet. Ésta última es otra asociación que hoy exporta más de 40 productos que obtienen del trabajo agrícola de alrededor de 500 empresas familiares a lo largo del país.

13 Estudio de Mercado Industria Gourmet en Chile, ProChile. Abril, 2009. Santiago, Chile

14 Alimentos Gourmet en Chile, IVEX-CHILE. Junio 2008. Santiago, Chile15 DOWLING, JULIÁN, agosto 2010. “Alimentos Gourmet en Chile“, Revista Business Chile

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En estas dos asociaciones, AsoGourmet y ChileanGourmet, se apoyan todos los productores y empresarios, trabajando en conjunto lo que tiene que ver con marketing y fijación de precios que muchas veces desconocen, logrando a través de capacitaciones mejores resultados. Los que encabezan el mercado gourmet lo saben y han gestionado proyectos para superarlo, así lo afirma Marcelo Sobarzo, product manager de productos gourmet ProChile: “Es clave formular estrategias de capacitación en ese sentido si queremos fortalecer la industria” 16.

La razón del reciente crecimiento del mercado es por varias razones, una es la tendencia mundial por el consumo salud-able; “La identificación del producto de calidad se junta con el concepto de producto sano” 17 y esto lo ha sabido aprovechar el empresario chileno gracias al fortalecimiento de la economía y la cobertura de medios de lo culinario, de a poco ha ido ganando fanáticos la cocina.

16 y 17 MARTINA SALVO DE O. 26 de julio de 2010. La oferta gourmet crece con paso firme, Revista del Campo, El Mercurio, n° 1776, pp 7

Comercialización

Debido a la gran demanda, han aumentado también los puntos de venta que hoy ya son alrededor de 30 en la Región Metro-politana entre supermercados y tiendas especializadas. Algu-nos casos son Jumbo, Líder, Falabella y tiendas como Emporio Nacional, Cardamomo, Fermenta, Coquinaria, entre otras.

Los canales de distribución gourmet son principalmente: .Importadores y distribuidores mayoristas .Grandes cadenas de supermercados .Departamentos gourmet en cadenas de tiendas .Pequeños almacenes de especialidad gourmet

Consumidor Chileno

Según el informe realizado por ProChile en abril de 2009, en Chile, debido al proceso de globalización, la tendencia chilena de consumo no es tan diferente de la realidad internacional, el consumidor chileno tiene muy presente la calidad de los productos locales, sin embargo, su carácter cosmopolita los hace apreciar también productos del mundo distinguiéndose principalmente dos perfiles: 1. Young TigersCorresponden al grupo de entre 25 y 40 años que son profe-sionales educados de altos ingresos, cosmopolitas, innova-dores y abiertos a nuevos sabores.

2. Clase TradicionalCorresponde a aquellas personas mayores de 40 años que si bien están al tanto de costumbres internacionales son más leales a una marca y a ciertos productos.

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Se rescata del mercado chileno, los productos artesanales y de condición agrícola y aunque representa un mercado joven, Chile tiene grandes posibilidades de lograr el propósito de convertirse en potencia alimentaria gracias a entidades como AsoGourmet, ChileanGourmet y ProChile que tienen talleres de capacitación y plataformas de exhibición de los productos, uno de los principales canales de distribución de los produc-tos nacionales. Las ferias gastronómicas internacionales y las semanas de la chilenidad que se realizan en otros países son la vitrina más importante e inmediata ya que ahí además de dar a conocer el producto, puede realizarse una venta o realizar degustaciones. Grandes productos nacionales han alcanzado el éxito gracias a su participación, por ejemplo, en Fancy Food Show que se realiza todos los años en distintas ciudades de Estados Unidos como Washington o San Francisco. En esta feria, el año 2007 la miel de ulmo ganó el primer lugar, catalogán-dose como la mejor del mundo. En la Sial de Oro París, Alma Sol ganó este año con su jalea de vino, mientras que en la ciudad de Andria de ese mismo país, el aceite de oliva Olave, obtuvo el primer lugar en la feria realizada el año 2007, por nombrar algunos ejemplos.18

A nivel latinoamericano, Chile es el país que más ha elevado su participación en el mercado de los alimentos en la última década, llegando a estadísticas positivas en el consumo de productos nacionales como que 6 millones de personas en el mundo consumen salmón chileno a diario, 1 millón come frutas en conserva y 7 millones toma una copa de vino.Las buenas estadísticas no son sólo en el extranjero, en Chile el consumo también lleva a un cambio cultural gracias a los incentivos que otorga el mercado gourmet, como la condición natural y resaltar el origen, posibilitando la valorización de la identidad nacional tanto en Chile como en el extranjero.

La anterior información, independiente del lugar del mundo que se analice, da cuenta de que la población mundial ha aumentado sus exigencias respecto a lo que consumen, eso debido al exceso de información y al aumento de la oferta. Cabe destacar que una de las mayores razones de compra en productos gourmet tanto en Chile como en el extranjero, es el lujo personal o regalo y en eso radica la importancia del aspecto del producto gourmet. En este mercado, la imagen esta por sobre el precio, donde éste no es un factor condicionante

al momento de la compra. Esto resume en que si el consumidor no cree en el status ofrecido, no compra y él sabe que mayor precio no implica mayor beneficio, sino que un esfuerzo en términos de comunicación y promoción del producto, estas condiciones se explicarán más adelante en relación a las áreas de Diseño que toma el proyecto.

En términos generales, todo consumidor gourmet busca: .Calidad .Originalidad .Presentación .Información .Disfrutar de la buena mesa con recetas que el mismo realiza

18 MARTINA SALVO DE O. 26 de julio de 2010. La oferta gourmet crece con paso firme, Revista del Campo, El Mercurio, n° 1776, pp 5

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Por lo que el producto gourmet debe ser: .Natural – Orgánico .De suministro limitado .De aplicación inusual .Práctico en su preparación . Y de origen exótico, sin embargo, esto no es una condición pero sin duda que amuenta sus posibilidades de éxito en el mercado.

Con estas características tanto consumidor como producto se unen bajo los conceptos de belleza, status, placer, emoción que se entregan mutuamente. Y se vuelve al análisis inicial de que el mercado gourmet responde a una exclusividad visual, étnico y practica donde se busca un perfil determinado incuso desde los orígenes del término por 1800 y que hasta el día de hoy funciona por motivaciones de un juicio cultural que provoca cambios en los hábitos de consumo.

Cabe destacar que la tendencia gourmet es una rama del mercado del lujo. Donde las motivaciones de compra se rigen mayormente por un aspecto visual y cultural que por uno económico. Adquirir un producto que luce de cierta manera da cierto status y eso ya no sólo se traspasa a artículos cotidianos, sino que también a la gastronomía.

Por eso es tan importante la calidad de productos y como lucen, produciéndose un resultado de la combinación entre gastronomía y diseño. Interesante resulta analizar cómo se comporta el consumidor gourmet en el mundo, llegando a la conclusión de que los patrones se repiten y las características son las mismas, comprobando que el mercado del lujo y la tendencia gourmet resultan de un proceso cultural y no políti-cos, religioso u otro donde son fundamentales la elaboración natural, casi artesanal de muchos productos que, sin embargo, logran su importancia por cómo se venden al consumidor, es decir, por como se ven; de ahí la importancia del packaging del producto, aspecto que se analiza en el capitulo posterior.

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Branding

En términos etimológicos, la Asosiación de Marketing Ameri-cana (AMA) define brand como: “Nombre, término, signo, símbolo o diseño o combinación de ellos con la inten-ción de identificar los bienes y servicios de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlos de los de otros vendedores” 19. Por lo tanto, branding no sólo trata de una marca y un producto, sino de entender las necesidades y gus-tos de un consumidor y traspasarlas a un concepto de diseño.

Con el aumento de las opciones por producto, se hace cada vez más difícil escoger y logar el propósito de lealtad de marca, lo cual hace aun más complicada la competencia y posiciona-miento en el mercado. Esto ha llevado a varias reflexiones so-bre el rol del diseño en el desarrollo de una marca resultando en que hoy, los objetos no sólo prácticos, también deben pro-ducir sensaciones; son esas sensaciones las que se desarrollan en el nacimiento de un nuevo producto a través del branding. Para Matthew Healey, en su libro ¿Qué es el Branding?, una marca es una promesa de emociones ligadas a la satisfacción

2.3 Diseño Gráfico

con un servicio cualquiera por lo que es de suma importancia entender los conceptos que se quieren asociar a ese servicio o producto, antes de posicionarlo en el mercado, provocándole cambios en los hábitos de consumo ya que como se comentó antes, la gran variedad en el mercado resulta en que hoy, la elección se ve regida por la historia que cuenta la marca ,es decir, las emociones que involucra. A continuación se describe su teoría al respecto.

En el desarrollo de esa historia es donde trabaja en branding; hay varias etapas del proceso, sin embargo, Healey declara que son cinco los elementos más representativos: 1.Posicionamiento: definir en la mente lo que representa la marca, lo que queda 2.Historia: origen o leyenda 3.Diseño: que incluye no sólo aspectos visuales sino también de manipulación 4.Precio 5.Vínculo: relación con el consumidor

Este mix es el que logra llamar la atención del consumidor, posibilitar la compra y generar lealtad. Ahora, esa lealtad no depende sólo del consumidor, sino mas bien es la marca la que debe ser coherente en el tiempo y estudiar los procesos de cambio, respetando aquello que atrajo al consumidor, la promesa y los valores expuestos, para así permanecer a largo plazo.

Healey señala además otros componentes en branding que radican principalmente en ”lo visual y lo táctil” y que por lo tanto, cómo estos dos permiten el contacto directo y primero entre producto y consumidor, son quizás lo más importante en el proceso. Aquí se trata de comunicar aquella promesa no sólo con palabras, sino también con colores, materiales y funciones entre otras cosas. Estos compontes se explican a continuación.

19 LAKE, LAURA. What is Branding and How Important is it to Your Marketing Strategy?,disponible en http://marketing.about.com/cs/brandmktg/a/whatisbranding.htm. “Name, term, sign, symbol or design or combination of them intended to identify the good and services of one seller or group of sellers and to differeciate them from those of other sellers“

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1. NombreEs por lo que se recuerda y llama a la marca, “Cuanto mejor es el nombre del producto o empresa, menos publicidad necesitan. Son un anuncio en sí mismos” 20. Por lo tanto, no se debe dejar al azar ya que es lo que da el sello propio e individual.

En branding existen tipos de nombres: .Funcionales: descriptivos del producto o servicio .Inventados: basados en sonidos que llamen la atención .Vivenciales: basados en la experiencia asociada .Evocadores: que inspiran superioridad, confianza y fortaleza .Referenciales: a un fundador o lugar de origen

2. Aspectos de color .Físicos: que mejoran la calidad total .Psicológicos: donde a través de ellos, las marcas logran asociaciones con mayor potencia, siendo un recurso mental de vínculo .Culturales: que ayuden en su posicionamiento global

3. TipografíaQue en conjunto con los otros recursos, puede ser evocativa, funcional, etc., pero lo importante es que refuerce el men-saje que se quiere decir con palabras y represente bajo todo aspecto el carácter de la marca ya que además de leerse el nombre de ésta, evoca sensaciones en el consumidor. En la construcción de una marca, la elección tipográfica significa dar un contexto a largo plazo y representar el recuerdo gráfico que tiene el consumidor en la marca. Aunque usada por muchas marcas como American Airlines, Panasonic, American Apparel, Helvética es eficaz por su uso cotidiano y gran familia que le permite ser usada tanto en títulos como desarrollo de párrafos y diferentes pesos visuales, por lo que es aplicable a los difer-entes contextos. Otro ejemplo, es el caso de Paul van der Laan, quien desarrolló para Meta Design, la tipogrfía de Audi 21. En el brief, la marca se definía como deseable, masculina y moderna, por lo que además la tipografía debía estar al nivle premium que tiene la marca, resultando el diseño que conocemos hoy. En fin, la tipografía es el cuerpo de una marca que representa de manera precisa, lo subjetivo de ella.

4. Packaging que desempeña varias funciones: .Comunicar la identidad de marca .Atraer la atención en un espacio comercial .Posicionar un producto dentro de una categoría .Desempeñar una función útil .Cumplir una función complementaria

Este último punto tendrá mayor desarrollo más adelante.

20 MATTHEW, HEALEY. ¿Qué es el Branding?, Editorial Gustavo Gili, S.A.}21 4º Congreso Internacional de Tipografía: La letra dibujada. Lunes, 21 de junio de 2010. Disponible en http://blog.summa.es/category/tipografia/. Consultado el 20 de noviembre de 2010

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Conjugando los aspectos del branding con los recursos de dise-ño, se logra crear y posicionar una marca, donde no basta que el consumidor la conozca y adquiera, mas bien crea que esa marca en particular “es la única solución a sus problemas”22

completándose así el proceso de prometer una sensación y percibirla como tal, generando ese lazo entre producto y consumidor. Con respecto a ese lazo, se han ido desarrollando varias reflex-iones al respecto, en cuanto al rol que cumple el diseño en él. Lo obvio al momento de diseñar, es pensar en la materialidad, usabilidad, fabricación u otros, sin embargo, se olvidan a veces que “también existe un componente emocional en el modo en que los productos son diseñados y utilizados.” 23

En ese componente, actúa el aspecto visceral del cual habla Donald Norman en su libro “Diseño Emocional”, que se refiere y ocupa de las apariencias de los objetos y cómo influyen emocio-nalmente en el consumidor. Resumiendo, del aspecto visceral y en su relación con lo visual y lo táctil, es en términos generales donde se ocupa en branding. Este y otros aspectosen relación a la tendencia gourmet se desarrollarán más adelante.

22 OLAMENDI, GABRIEL. Branding,disponible en http://www.estoesmarketing.com. Consultado el 15 de noviembre de 2010.23 NORMAN, DONALD A., 2004. EL Diseño Emocional. Ediciones Paidos Ibérica.Barcelona. Editorial Gustavo Gili, S.A.

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Packaging

En términos primarios, al hablar de envase, surge una definición de él en términos etimológicos de donde “envasar” es “poner en algo” y por lo tanto, “contener”. En términos generales, la primera función del envase es de contener un producto, otorgándole una actitud individualizador a un objeto para que se convierta en producto. Sin embargo, packaging se refiere a esa función de contener un producto, sumado al proceso de comunicar, es decir, darle una identificación e identidad a los objetos que contiene. Y en esa comunicación Giles Calver en su publicación ¿What is Packaging Design? Explica varias maneras de llegar a la solución de un envase, graficándose de la siguiente manera:

Ambas áreas en las que se divide el packaging, se deben trabajar de manera conjunta, ya que de lo contrario, terminan generándose dos propuestas diferentes. Se trata de saber cuáles son los elementos a usar y cómo se disponen de manera coherente y justificada.

Todo proceso de diseño se inicia con un brief, donde es el rol del diseñador establecer los parámetros con los cuáles ve va a trabajar. Calver comenta al respecto: “Mientras más sepa uno de las proposiciones de la marca demás de sus valores y personalidad, mejor … Mientras mayor sea el espectro de información del target definido en cuanto a sus necesidades emocionales y racionales, mayor es la capacidad de diseñar una solución que origine un vín-culo con el consumidor”. Por lo tanto, se desprende que el packaging juego un rol fundamental en la percepción que tine el usuario de la marca, al ser éste el traspaso visual y material de lo planteado en el brief.

ÁREA ESTRUCTURAL SUPERFICIE GRÁFICA

1 2 PACKAGING

Área Estructural:Tiene que ver con cómo es físicamente el envase, en todos los procesos de uso como transporte, distribución, almacenaje en góndola y consumo final. Es aquí donde toman forma los conceptos traduciéndose en materialidad, comportamiento y proceso de producción.

Bajo ese espectro, existen tres tipos de envase: Primario: que tiene contacto directo con el objeto, por lo tanto, se ocupa de la conservación de éste.

Secundario: contiene uno o varios primarios otorgándoles protección para su distribución comercial Terciario: es el agrupamiento de secundarios en un con tenedor que los unifica y protege a lo largo del proceso de distribución comercial

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Además, hay aspectos que considerar en cada uno en términos funcionales: Primario: hermético, duración compatible y su materialidad (vidrio, metal, plástico, papel o cartón), escogiéndolo según su coherencia con el objeto, el consumidor y el hábito de consumo

Secundario y terciario: modular, pero apropiado, sólido y operable.

En cuanto a la materialidad, las tecnologías de hoy han resul-tado en un aumento de las soluciones, sin embargo, existen clásicos que se han utilizado desde siempre, así como también ciertas formas:

Cartón: su capacidad plegable lo ha llevado a ser uno de los más usados, además de las diferentes texturas disponibles. Su variedad de uso va desde alimentos, congelados, cosméticos, productos electrónicos y medicinas, entre otros. Otorgándole a cada producto lo que necesita ya sea soporte para consumo

inmediato o protección. No solo se usa por la capacidad de generar diferentes formas, sino también por la carga visual que proporcionan las texturas lisas, corrugadas o porosas, como así también las posibilidades de serigrafía y su variedad reciclable; características que se vuelven no sólo una solución práctica, sino que también un apoyo al planteamiento visual de los valores de la marca.

Botellas: comúnmente de vidrio, gracias a nuevas tecnologías, éstas pueden tomar casi cualquier forma, siendo parte también de las herramientas de comunicación del tipo de producto y la marca. Su competidor directo es el plástico que ha adquirido las mismas propiedades, sin embargo, difieren en los costos de producción donde el vidrio se utiliza para aquellos productos de mayor costo o considerados de lujo. Su carga visua es más potente que la del plástico, sin embargo, su capacidad de pro-tección es casi nula al tratarse de un material frágil y peligroso l romperse, por lo tanto, en el caso de productos para niños, por ejemplo, se usará plástico.

Tubos: su materialidad radica específicamente en el aluminio y el platico y aunque en el caso de los plásticos pueden existir variaciones de forma, se limita el diseño al de un tubo o pare-cido, por lo que el aprovechamiento de las herramientas pasa mayormente por la gráfica y el soporte o tapa que tenga.

Lata: su mayor uso es en alimentos bebestibles y sus capaci-dades permiten diferentes grosores, proporcionando así varia-das soluciones además de ser una forma y un material práctico y desechable al aplanarse fácilmente.

Jarros: el avance a permitido otorgarle diferentes formatos, así también como materialidades, usándose en alimentos trozados o líquidos, medicinas o jarabes y cosméticos. Por lo que la elec-ción debe ser pensaba en base a los valores de la marca y su precio, además del tipo de producto.

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Superficie Gráfica:Son varios los recursos disponibles y depende del diseñador saber cuáles son los más apropiados para el encargo, sin em-bargo, Giles Calver lo resume en los siguientes: .Tipografía .Diagramación .Uso del lenguaje (técnico y cotidiano) .Fotografía .Ilustración .Color .Símbolos en íconos .Troqueles .Aspectos legislativos y controles de calidad

En este último aspecto, además de otorgarle a través del pack-aging, una personalidad al producto, se debe informar al consu-midor de los aspectos de composición, legales e institucionales de éste a través de un etiquetado que la da credibilidad al producto; éste se compone de tres niveles:Etiquetado general: se incluye el nombre, cantidad exacta (peso, volumen), nombre y establecimiento del fabricante, en-

“El packaging es algo rítmico, sólo debemos encontrar los códigos gráficos que

acompañan a ese ritmo” 26

vasador o distribuidor, lista de ingredientes en orden descen-dente a la cantidad presente.

.Etiquetado nutricional: número de calorías por porción, cantidad de sodio, potasio, hidratos de carbono, proteínas, minerales, vitaminas, grasa saturada y no saturada y colesterol.

.Código de barra: que países como Estados Unidos lo exige en la importación de productos.

No solo para e usuario la información es relevante, también para los diseñadores que deben saber el estado de la propie-dad intelectual con la cual están trabajando. En el fondo, la información legislativa es una herramienta de protección para los usuarios y de veracidad para las marcas.

Gracias a los recursos gráficos que acompañan al packaging, se permite “la comunicación de los valores y la promesa de la marca” 24. En una góndola con variedades de marca de un solo producto, son segundos de atención los que se obtienen, por lo que la comunicación gráfica debe ser precisa y compren-sible para el target que llama.

24 HAMPSHIRE, MARK. 2008. Demographics Packaging: Cómo diseñar envases para un público objetivo. Index Book25 GIBBS, ANDREW. 2010. Box, bottle, bag: the world´s best packaging design from thedieline.com. Cincinnati, Ohio. How Books.26 CUMMING, MEGAN. 2010. Nostalgics. En: Box, bottle, bag: the world´s best packaging design from thedieline.com. Cincinnati, Ohio. How Books.

Para desarrollarse existen varios métodos de aproximación donde la más común es a través de la asociación, donde se comunica el universo referencial del cuál proviene el producto, reconociéndose ciertas formas asociadas a él.En función de esa comunicación o diseño, se logra posicionar el producto en el mercado, sin embargo, no debe llenarse de información y trasmitir más de lo que realmente ofrece ya que se produciría una decepción por parte del consumidor.

En base a los aspectos técnicos y funcionales del packaging queda en evidencia que éste juega “un rol importantísimo en la decisión de compra” 25 y que a través de un buen diseño se puede convertir incluso un buen diseño en una necesidad, donde todos los elementos trabajan para potenciar el mensaje del producto, convirtiéndolo también en un objeto de diseño con valor emocional como se hablo en el capítulo de branding.

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Sin duda que en el desarrollo de un nuevo producto, como se publicita su marca resulta un factor fundamental para su éxito. Lo mismo ocurre con el packaging, que gracias a una buena combinación de materialidad, usabilidad y visualidad, puede asegurar la preferencia de una marca por sobre otra. Sin embar-go, en el mercado del lujo todo lo dicho anteriormente se debe exagerar, no precisamente porque quienes adquieren este tipo de productos tienen mayor poder adquisitivo y esperan algo mejor, sino porque la promesa de un producto que pertenece al mercado de lujo es mayor y, por lo tanto, su credibilidad más exigente.

Eso, proviene de una de las principales características psicoso-ciales del mercado gourmet, que al desprenderse del mercado del lujo. Se sustenta por la necesidad de adquirir productos que signifiquen una satisfacción personal por su carácter exclusivo. La definición de producto gourmet que proporciona la Subsecretaria de Política Agropecuaria y Alimentos de la Dirección Nacional de Alimentos de Política Agropecuaria y Ali-mentos de la Dirección Nacional de Alimentos de la República Argentina justifica mejor este análisis: “… El mercado gour-

met está compuesto entonces por productos exclusivos, que exceden en la base de las necesidades o el consumo inmediato. Se elige la marca por lo que comunica y por lo que refleja de su usuario como proyección de la individualidad”

En el mercado del lujo y específicamente en su rama gas-tronómica con la tendencia gourmet, el componente visceral que tienen los objetos como se comentó en el capítulo anterior, cobra mayor importancia. Esto se debe a que el motor de la tendencia gourmet, es el beneficio personal, el placer de tener un objeto que hace tener un sentimiento único, debido a su exclusividad. Ha significado una “sofisticación del mercado alimenticio a través de la elaboración de productos con valor agregado” 27

Como dicho anteriormente, la tendencia gourmet nace de un juicio cultural donde si la persona no cree en la promesa que le está ofreciendo, no lo compra. Por lo que los productos gourmet son un reflejo de un estilo de vida y una afirmación de la personalidad de un consumidor gourmet. El éxito acelerado

que ha tenido este mercado tanto en Chile como en el extran-jero, se debe a que los productos se venden como conceptos partícipes de una experiencia que va desde la creación del producto, su punto de venta y consumo final. Naomi Klein, en su publicación “No Logo” realiza la siguiente pregunta frente al cambio producido en la intención de las marcas: “Si las mar-cas no son productos, sino ideas, actitudes, valores y experiencias, ¿por qué no pueden ser también cultura?”. Pues en el mercado gourmet sí lo son, ya que mejoran el día a día y se van apoderando de la esencia del consumidor que de a poco va entendiendo y apoyando a esta cultura premium que consiste en el consumo de ciertos productos alimenticio que poseen un vuelco tanto en su degustación como en su presen-tación. La cultura gourmet y así también el mercado del lujo, se basa en productos de mayor precio pero porque “la gente está dispuesta a pagas más por una promesa de estilo de vida que por un artículo” 28. Y esa promesa se genera, porque al existir tantos objetos iguales pero de otra marca, la gente ya no distingue las diferencias entre uno y otro, por lo que la manera de competir de las marcas es estableciendo relaciones emocionales con sus clientes.

27 Alimentos Gourmet en Chile, IVEX-CHILE. Junio 2008. Santiago, Chile28 KLEIN, NAOMI. 2002. No logo: el poder de las marcas. Ediciones Paidós Ibérica, S.A., España.

2.4 Branding, Packaging y Tendencia Gourmet:

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Se ha dicho también que en el mercado gourmet el aspecto de los productos es fundamental. En este sentido, es el reflejo palpable de los conceptos de la marca, además motivado por la razón de consumo de estos productos que son el lujo personal o el regalo. Bajo esas condicionantes, el packaging de un pro-ducto gourmet juega un rol fundamental ya que por encima de reflejar las características étnicas o propias del producto, está cumplir con las exigencias de envasado que exige cada país. Sebastián Dib, socio de Etnia, marca gourmet chilena de productos a base de merquén comenta sobre la importancia del packaging: “El empaque tiene que facilitar la venta, la decisión no puede ser sólo porque el diseñador lo cree atractivo” 29, por lo tanto, se trata de potenciar la marca para mantener los lazos con el consumidor a largo plazo, a través de la visualidad.En el caso del mercado chileno, el protagonismo de las pymes en el mercado gourmet, dificulta aún más a generación de en-vases atractivos ya que el presupuesto de inversión es menor. En ese sentido, el desafío para los diseñadores es mayor y la única solución es la creatividad. Un ejemplo palpable es la industria del vino donde todas las botellas son iguales, sin

29 MORAGA, EDUARDO VÁSQUEZ. 23 de agosto de 2010. La revolcuión del packaging agrícola chileno, Revista El Campo del Mercurio, n° 1780. pp 930 MORAGA, EDUARDO VÁSQUEZ. 23 de agosto de 2010. “La revolcuión del packaging agrícola chileno”, Revista El Campo del Mercurio, n° 1780. pp 931 PROCHILE. abril 2009

embargo, la innovación se encuentra en el diseño atractivo de las etiquetas y la cápsula. En el país se ha sabido aprovechar eso e incluso viñas como Morandé han recibido premios con sus diseños. 30

El packaging en el mercado gourmet es clave, no solo por lograr un diseño atractivo e influenciar la decisión de compra, sino también por representar una identidad nacional y competir con productos de otros países. La competencia en el mercado gourmet es total, donde todos los productos tienen la misma importancia en la góndola y la oferta es considerable, por lo tanto cómo se ve, es cómo se vende.Paulina Peñaloza, dueña de Chileangourmet comenta al respec-to: “Tu compites son italianos, franceses, españoles; con reyes del diseño…el packaging es clave en el mercado gourmet.” 31

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2.5 Referentes de diseño y otras discplinas

Referentes Internacionales

LA Organic (La Amarilla de Ronda)

Nace en abril de 2004 con el propósito de elaborar en España, aceite de oliva ecológico procedente de las fincas de cultivo que se encuentran en Andalucía. Los diseños de los envases son trabajo de Phillipe Starck. En términos de materialidad, los envases están hechos a partir de metal y vidrio, cubriendo así los diferentes escenarios de uso del aceite; el uso industrial e individual. Y usando como contexto o asociación, la tradi-cional lata que siempre se ha usado ya que conserva mejor el producto. Existe una paleta cromática adecuada al origen del aceite, es decir, una mediterránea que además sirve como elemento diferenciador de las variedades de productos como extra virgen, de jerez u oliva, entre otros. Sumado a la elección de materialidad y cromática, existe una gráfica predominant-emente tipográfica, para así disponer la información del pro-ducto y darle mayor importancia a la marca. Existen también imágenes que refuerzan el origen y el tipo de aceite.

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CIPRIANI

Marca que trabaja bajo el concepto de diseñar en función del cliente y con excelente calidad en productos de pastas y salsas italianas. Nace en 1931 cuando Giuseppe Cipriani abre las puertas de Harry´s Bar en Venecia. Hoy ésta se reconoce por sus productos gourmet como pastas, salsas, aceites y café entre otros; además de resorts, residencias y restaurantes con sede en las principales capitales de Europa y Estados Unidos. En el caso de los envases de las pastas, su exclusivo proceso de producción resumido en una manera especial de amasado y secado de la masa, resultan en un producto con mayor elas-ticidad, suavidad y delicadeza, por lo que el packaging debe proteger aún más el producto. Bajo ese concepto, la elección del material de cartón, que a diferencia de la bolsa plástica, dan mayor seguridad y delicadeza en el consumo de la pasta, es además una decisión higiénica para cuando no se use todo el producto de una sola vez. Al tratarse de alimentos, éste se muestra en todos los productos que ofrece CIPRIANI, generan-do así confianza al consumidor. En cuanto a los componentes gráficos, también a través de asociaciones, intenta recordar el imaginario de la típica Trattoria italiana.

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The Finest Cheese Co.

Renombrada tienda de quesos provenientes del sur de Inglaterra con leyenda en la ciudad romana de Bath. También desarrolló el concepto de crackers para complementar quesos específicos y de todas las variedades. Bajo ese contexto y debido a la gran variedad de quesos existentes, Irving Design decide asociar cada galleta con un tipo de queso y aroma que además resulta ser el ingrediente principal de cada galleta. Ese ingrediente traducido en una ilustración, predomina en el envase para facilitar la combinación entre queso y galleta, a los consumidores que no sean expertos en el tema. Hay distintas series de envases donde cada una representa un sello gráfico pudiendo ser unas más modernas y otras con un sello vintage. Los sistemas de packaging de las crackers son de cajas de cartón de 150 gramos y cajas de lata con 450 gramos.

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Beyaz Firin

Karbon, oficina de Estambul rediseñó la imagen corporativa y el packaging de esta famosa pastelería. Uno de los diseños que más se destaca es el de los macarrones. Los colores vibrantes hacen referencia a la variedad de tipos y sabores. Aunque pastelería, las opciones de venta se relacionan con una choco-latería, existiendo opciones de 6, 12, 20, 24 y 35 macarrones, existiendo una relación cromática entre el color del producto derivado de su sabor y la caja. Aunque los envases funcionan bien para el consumo quizás la gráfica se aleja del rubro dul-cero, semejando algo más frío y tecnológico. Son un referente más por los envases y la distribución del producto que por a gráfica.

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Babees

Para Ah&Oh Studio todo se trató de volver el jarro de miel un personaje además de un contendor. La tapa oscura y las líneas horizontales dan la ilusión de una abeja lo que genera atención de los niños con el fin de que escojan la miel en lugar de azúcar. Los componentes gráficos son muy simples, sin embargo, en conjunto con el envase de vidrio funcionan muy bien, dándole protagonismo al producto y aprovechando así la asociación gráfica con el insecto. Por otro lado, el logo resulta ser alegre, cercano y lúdico, funcionando como propósito para llamar la atención del público infantil. La solución para cumplir con el contenido legal de infor-mación que deben incluir en sus envases los alimentos, fue una etiqueta el estilo hangtag, sirviendo de recuerdo una vez usado el producto para recordar la marca.

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Alma Sol – Wine Jelly

Jaleas de vino chileno nace a fines del 2005 y con ello una nueva manera de acompañar aves, carnes rojas, salsas, pesca-dos, y patés. Existen en variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Carmenére, Merlot, Syrah, PinotNoir y Rosé; y variedades blancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Late Harvest. El sistema de packaging se compone de jarros de vidrio de 156 gramos, asociándose a un contexto parecido al de las mermeladas. En cuanto a los componentes gráficos hay un elemento central que predomina donde se encuentra el logo de la marca. Luego hay una huincha con un pattern alusivo a la cultura vitivinícola y finalmente franjas de color que diferencian una variedad de otra para el mejor entendimiento por parte del consumidor. Las diferentes franjas sirven además para disponer la información tanto en inglés como en español.

Referentes Nacionales

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Epullen

Nace el 2007 con el objetivo de darle valor agregado a la miel, sus productos son de miel de quillay y varían desde gelatina, muffins, popcorn, jugos en polvo, azúcar y caco, destacando con su envase los beneficios de esta miel especial.Diseño realizado por PORT4, se resuelve en materialidades rús-ticas y en envases que faciliten el consumo ya sea de produc-tos en polvo o líquidos. Gráficamente predominan imágenes de contexto del lugar de origen de donde se obtiene la miel y ciertos escenarios de uso, además de un juego tipográfico para describir el ingrediente principal y el producto derivado. A pesar de que la materialidad y paleta cromática se acercan al imaginario de la miel, el juego tipográfico no se justifica y resulta ser una copia de un diseño realizado por Base Design para Bozar, centro artístico ubicado en Bruselas que ofrece varios eventos culturales desde música clásica a exposiciones de arte contemporáneo. Resulta extraño que el estudio Base Design, incluso teniendo oficinas en Santiago, haya aceptado la utilización de un mismo método para productos que ni siquiera tienen relación.

Epullen - PORT4 Bozar - BASE DESIGN

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Etnia

Productos en base a merquén, ají de cacho de cabra. La marca nació hace cuatro años y desarrolla un gran valor social que radica en el trabajo en conjunto con familias mapuches a los cuales se les exige calidad e higiene en la elaboración del merquén. El sistema de productos se divide en: .Mini Pack Etnia: con dos frascos de 98 gramos .Pack Etnia: con 3 frascos de diferentes gramos y productos .Merquén: en botellas de vidrio de 28 gramos .Aceite de oliva: con botellas de 250 ml. .Merquén Chef: con pequeños frascos de vidrio de 600 gramos

Todo el sistema ocupa el mismo método gráfico de mostrar el producto y ocupar una etiqueta diferenciadora por color para cada producto. En ella predomina la marca en compañía de un isotipo que asemeja una huella digital, de lo étnico, es decir, de lo propio y único de cada lugar. Al igual que en casos de ref-erentes extranjeros, el producto se vale de una etiqueta parte donde cuenta la historia del origen del producto.

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Sea Life

Marca gourmet que fabrica productos a partir del salmón chil-eno. Se sirven como aperitivo, en ensaladas, y acompañamien-tos. Principalmente el producto es salmón laminado adobado en aceite de oliva nacional.Es un referente ya que es un producto gourmet en todo sentido, cumple con ser un producto exclusivo, dándole un valor agregado a través de su presentación. SeaLife ofrece salmón ahumado y trucha de salmón ahumada, ambos en presentaciones de frascos de vidrio de 175 gramos. Deja ver el producto, repitiéndose el patrón en los envases de alimen-tos pero además hay un juego de filete tipográfico entre las palabras que forman la marca, semejando un contexto marino rematando en la tilde de la “i“. Además, con este se con-struye un pattern en dos tonalidades referenciales en paleta cromática del producto principal, el salmón. La tipografía serif le otorga delicadeza y seriedad al producto principal, incluso en la disposición de la información extra del producto.

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Envase Agua de Piedra

En este envase correspondiente a la variedad de “chilenito”, se observa cierta preocupación por graficar la tradicionalidad de los dulces, a través de una imagen de los ingredientes que dan mayor importancia a la naturalidad de los dulces. Existen tam-bién pequeños elementos vectoriales que adornan el envase y donde se reconoce la influencia de las blondas presentes en las bandejas de pastelería; así también la ilustración corre-spondiente a las “palomitas”, dando indicios al consumidor del tipo de producto. Por el reverso, se encuentra la información nutricional correspondiente, además de un mapa, herramienta que permite conocer el origen de fabricación del producto. En términos prácticos una ventana transparente deja ver el producto, recurso recurrente en los envases de alimentos. Como observación negativa, se incluye la paleta cromática que dista del rubro de la pastelería y tampoco tiene relación con el nombre de la marca. Concluyendo, se observa que en términos generales la mayoría de los elementos aplicados, tienen interés de dar a conocer el origen del producto y su nacionalidad.

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3. Proyecto

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Nombre del Proyecto: Manjar y Merengue: Diseño e Identidad en los dulces chilenos

Descripción:

Es un sistema de packaging gourmet para las distintas varie-dades de dulces chilenos. El sello gourmet radica en que, si bien la industria es grande, ésta trabaja sólo de manera local y en ciertos focos masivos, por lo que se detecta la falta de es-trategias de difusión y valorización de los dulces chilenos. Este rediseño de los envases, bajo la categoría gourmet, permitiría la entrada de la industria a otros nichos y mercados tanto en Chile como en el extranjero, además de una mejor valorizaión del producto.

Objetivos Generales del anteproyecto: 1. Capacidad de valorización de la gastronomía chilena

2. Capacidad de creación de un concepto unificador de los dulces chilenos

3. Capacidad de conocimiento de la variedad existente de dulces chilenos

4. Capacidad de facilitar la entrada del producto a mercados extranjeros

Objetivos Específicos del anteproyecto: 1. Capacidad de clasificar la variedad existente de dulces chilenos

2. Capacidad de mejorar la experiencia de consumo de los dulces chilenos

3. Capacidad de los dulces chilenos de entrar en el mercado Premium nacional

4. Capacidad de aplicar diseño al producto

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Área de intervención del proyecto:Los productos se exhibirán principalmente en tres ambientes: .Tiendas Gourmet .Ferias Gastronómicas .Supermercados con cadenas gourmet asociadas.

La presencia de los dulces chilenos en tiendas gourmet especializadas en la venta de productos chilenos con un valor agregado, permite ser vitrina de la variedad existente en nue-stro país. Por lo demás son lugares altamente concurridos por extranjeros.

Las ferias gastronómicas nacionales e internacionales las cuales e su calidad de grandes eventos comerciales de exhibición, tienen entre sus objetivos, dar a conocer nuevos productos y facilitar su transacción con otros países. Estas ferias se realizan en diferentes periodos del año y se organizan según la disponibilidad existente en cada país, lo que permitiría una exhibición constante de los dulces durante el año.

El contexto de intervención se desenvuelve en dos áreas: la ex-hibición y la degustación. La presencia de ferias gastronómicas permite la instalación de un exhibidor adecuado para el evento lo que permitiría conocer de cerca los orígenes del producto. Así también, la degustación de los dulces, generaría reacciones en los usuarios, permitiendo la venta directa a través del mostrador

¿Cómo?Este punto se desenvuelve en dos propósitos .La valorización de los dulces chilenos como producto nacional .La entrada de los dulces en mercado internacionales

La valorización de los dulces chilenos como producto nacio-nal se desarrollará mediante el rediseño del packaging de las distintas variedades de este producto, el cual incluye en su diseño una serie de códigos visuales que permitan al usuario relacionar el dulce chileno con nuestro país

La entrada a mercados internacionales, se efectuara mediante la exposición en ferias gastronómicas y la participación en fondos concursales que permitan el real desarrollo de este proyecto y la entrada efectiva del rubro en mercados interna-cionales.

Los supermercados finalmente, son una vitrina constante de productos que además por su condición masiva, permite llegar a otro tipo de público que se acerca a los postulados gourmet.

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Descripción de Usuario

Como se explicó anteriormente en el capítulo relacionado con la tendencia gourmet, en términos generales un consumidor gourmet tiene entre 25 y 65 años, posee una buena situación económica, es educado y cosmopolita, lo que resulta de una persona que viaja alrededor del mundo y por lo tano tiene la posibilidad de conocer diferentes estilos gastronómicos, además de verse atraído por ellos. Son personas que gustan del lujo personal y en el caso de los alimentos buscan nuevas formas y tendencias principalmente porque son ellos los que cocinan, por lo que buscan generar una mayor experiencia que les otorgue satisfacción y facilite el proceso de cocinar.En relación directa con el proyecto, son aquellas personas que tienen preferentemente un paladar dulce pero que además disfrutan de lo artesanal, por lo tanto, encuentran valor en la cocina natural y casera, desprovista de procesos químicos que alteren el estado de las comidas; la fabricación natural de los dulces chilenos es entonces un gran valor diferencial. En el caso de los consumidores extranjeros, comparten las características anteriores pero se incluye el aprecio por lo au-

tóctono y propio de los países que visitan, siendo personas que buscan probar comidas nuevas motivadas por las expectativas que les produce el conocimiento previo de éstas, provocando un sentimiento de atesoramiento de lo propio de un país, luego de probarlas.

46 47

Áreas de Impacto

SOCIALLa entrada de los dulces chilenos al mercado gourmet poten-ciaría el sistema de trabajo de la fábrica asosiada al proyecto, permitiendo así el fomento a mejorar el servicio ofrecido y a la inversión para mejorar la presentación de los productos. A nivel de usuario, el proyecto fomentaría el conocimiento de la zona productora de dulces chilenos, correspondiente a la zona central del país (Curacaví) y así acercaría al usuario gour-met al rubro de la pastelería artesanal chilena, resultando en un reconocimiento directo de los dulces chilenos con una zona específica del país de origen.

ECONÓMICOCon el proyecto de “Identidad y Diseño en los dulces chilenos”, se busca competir con otros rubros gastronómicos gourmet, por lo que se debe satisfacer la demanda de paladares nacio-nales, internacionales y más exigentes, eso significa aumentar la inversión, gastar mayor cantidad de dinero para cubrir los nuevos usuarios y merados.

Una vez realizada la inversión y concretada la entrada al mercado gourmet nacional e internacional, mejoraría la calidad de vida de los fabricantes de dulces chilenos debido a que aumentarían sus ingresos. Una de las ventanajas del mercado gourmet son los precios altos, ya que nos sn un condicionante para la desición de compra, esto significaría aumentar los in-gresos de los involucrados y cubrir de mejor manera los gastos de producción.

CULTURALEl proyecto significa una importante valorización de la zona afectada y el rubro gastronómico ya que con él se intenta re-saltar la gastronomía nacional. También conlleva una difusión masiva tanto nacional e internacional creando un lazo directo de reconocimiento de los dulces chilenos con la identidad chil-ena, cambiando la percepción que se tiene de la zona hacia una con gran potencial gastronómico; mejoraría su imagen. Cumple con el objetivo impuesto por ProChile de convertir a Chile en una potencia alimentaria.

AMBIENTALCon la entrada al mercado gourmet, aumentaría la producción y el trabajo en las fábricas, lo que implica un mayor cuidado en el proceso y en las medidas de higiene que les exige el mercado de la exportación y gourmet. La posibilidad de venta en el mercado gourmet, exige mejores condiciones no sólo de los productos, sino también del lugar de trabajo, por lo tanto, se desprende una mayor preocupación por la conservación del dulce y su permanencia como productos artesanal.

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DULCE CHILENO

COLOR TONOS DESATURADOS. lo artesanal y natural

IMAGINARIO -CONTEXTO . funciona en conjunto con la informacion

TIPOGRAFÍA

IMÁGENES

ARTESANAL LIGERO

naturalidadtradición - origen

en su forma de consumo

. informal. gesto

* contenedor del producto

mejore el gesto*

MARCA - “manjar y merengue”PRODUCTO -diferenciación y variedad

DESCRIPTIVA DEL RUBRO Y EL PRODUCTO QUE SE OFRECE

BLONDASCÁPSULAS DE PAPELICONOGRAFÍA DULCE (TRADICIÓN)

VISUALIDAD GESTO INFORMACIÓN (alimentos)

PACKAGING

CONTEXTO(imaginario)

GOURMET(valor agregado)

INFORMAR al consumidorDESCRIBIENDO el producto

COLOR

TIPOGRAFÍA

IMÁGENES .ICONOGRAFÍA.FOTOGRAFÍAS -producto -origen

Aplicación de conceptos de Branding, Packaging y Tendencia Gourmet al proyecto:

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Moodboard referencial:

4. Producto

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Programa de Trabajo:

InvestigaciónEstudio tipología dulces chilenos (variedades, tamaños, comportamientos de uso)

Desarrollo de tipología para serie copleta de packaging (cantidades por envase, comportamiento individual y surtido)

Desarrollo de prototipos para serie de packaging y elección de material (materialidad, tamaños, usos, disposición de dulce en envase)

Estudio de piezas para serie de branding (etiquetas, logo, información nutricional)

Desarollo de piezas para sistema de branding (paleta cromática, tipografía, tamaños)

DÍA 1-20

ProducciónFabricación dulces chilenos grandes y coctel (materias primas, masa, corte, horno, relleno, betún)

DÍA 21-23

EnvasadoImpresión serie de packaging (molde troquel, armado y pegado)

Impresión etiquetas autoadhesivas

Compra cápsulas de papel dulces coctel

Impresión fundas dulces grandes (molde troquel, armado)

Impresión fundas caja cóctel (molde troquel, armado)

Impresión autoadehsivos logo

DÍA 24-34

DespachoSupermercados

Grandes tiendas con sección Gourmet

Tiendas Gourmet Región Metropolitana

DÍA 35-50

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¿Qué es Manjar y Merengue?

Uno de los primeros conceptos asociados al proyecto, fue originar una serie de packaging iniciándose con la venta de los ocho dulces por separado en porciones individuales. Cabe considerar que luego del estudio de la tenencia gourmet, en cuanto a proporciones y hábitos de consumo, de los once dulces chilenos típicos descritos con anterioridad, sólo ocho se consideran en el proyecto. Esto implica dejar fuera a los ca-chos, merengues y tortas por una cuestión estética y efectos de consumo, además de definir una línea de producción con una serie que facilite las diferentes opciones de venta-consumo. Bajo esa regla, se originó un envase rectangular o cuadrado de las medidas justas de cada uno cómo se explicó en el diagrama anterior, además aplicando los conceptos adquiridos en el análisis de referentes, poder ver el producto fue una de las condicionantes, además de generar un objeto que permita el consumo limpio del producto a través de un contenedor desechable que sirva de plato para consumir los dulces. Con esos y otros condicionantes puestos al proyecto, se realizaron varias pruebas que en una primera etapa fueron sólo de mate-rialidad, para luego desarrollar gráfica.

Marca“Manjar y Merengue” es el nombre escogido para reunir los conceptos asociados al proyecto. Ambos términos representan los principales ingredientes de los dulces, dando así nociones del aspecto y sabor del producto al consumidor. Por otro lado, significa potenciar la identidad chilena con palabras típicas nacionales, utilizando “manjar” en la construcción de la marca. Al tratarse de alimentos, se decidió optar por un nombre fun-cional-referencial que describe el producto y su rubro además del lugar de origen con ayuda de la bajada “Dulces chilenos elaborados en Curacaví”

Ahora bien, los productos de la marca se dividen en un sistema de packaging y un sistema de branding que se detalla a con-tinuación:

1. Dulces en tamaño real, implica el siguiente sistema: .Caja individual para los ocho dulces .Caja cuatro dulces .Caja 8 dulces

Se decidió este sistema por efectos de análisis de consumo y de potenciar el dulce chileno como un confite consumido no sólo a la hora del té sino que en diferentes ocasiones individu-ales o grupales, potenciando su carácter de “tentación al paso”.

2. Dulces tamaño cóctel, implica el siguiente sistema: .Caja cuatro dulces .Caja ocho dulces .Caja 16 dulces .Caja 32 dulces

Bajo este sistema se busca asociar este formato de dulce más pequeño a los bombones y al rubro de la chocolatería, poten-ciando así su sello gourmet.

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Sistema de branding:

Corresponde a todos aquellos elementos que acompañan a los envases en su función informativa del producto, posibilitando la mejor comprensión del proyecto como una marca.

Implica:Papel envolvente (dulces grandes)Capsulas de papel (dulces cóctel)Autoadhesivo para todas las piezasBolsas grandesBolsas pequeñas

Descripción técnica de las piezas:

En cuanto a forma y dimensiones, la pieza correspondiente a los dulces individuales fue el modelo a seguir para las piezas de cuatro, ocho y dieciséis dulces, además de la línea de dulces de cóctel que se diferencia por su color. El troquel en la parte superior generó el logo, respondiendo a un contexto dulce, además de ser un elemento que otorga confianza para el con-sumidor al ver el contenido del producto.

1. Cajas individuales a. Cuatro envases cuadrados correspondientes para chilenito, perlas, empolvado, milhoja. Contenido: una unidad con funda Sellado: etiqueta autoadhesiva

b. Tres envases rectangulares correspondientes para empanada de pera, hojas, príncipe Contenido: una unidad con funda Sellado: etiqueta autoadhesiva

3 cms

7.5 cms

7.5 cms

3 cms

11.5 cms

5.5 cms

a

b

54

Línea Surtido: a. Envase de cuatro unidades Contenido: 4 dulces grandes con funda Sellado: etiqueta autoadhesiva

b. Envase de ocho unidades Contenido: ocho dulces grandes en funda Sellado: etiqueta autoadhesiva

3.5 cms

29 cms

9.5 cms

3.5 cms

29 cms

15.4 cms

a

b

54 55

Línea de coctel: a. Envase de cuatro unidades Contenido: 4 dulces coctel en cápsulas de papel Sellado: etiqueta autoadhesiva

b. Envase de ocho unidades Contenido: ocho dulces coctel en cápsulas de papel Sellado: etiqueta autoadhesiva

c. Envase de dieciséis unidades Contenido: dieciséis dulces coctel en cápsulas de papel Sellado: etiqueta autoadhesiva

d. Envase de treinta y dos unidades Contenido: treinta y dos dulces coctel en cápsulas de papel Sellado: etiqueta autoadhesiva

2.5 cms

10 cms

10 cms

2.5 cms

10 cms

19 cms

2.5 cms

10 cms

22.5 cms

2.5 cms

22.5 cms

22.5 cms

a

b

c

d

56

Luego, en el caso del cartón forrado, si bien se reemplazó la solapa con el autoadhesivo exterior, por una solapa de cierre interior, ambos aspectos fracasaron ya que el cartón no soporta la unión de pliegues sin pegamento y además en términos estéticos, la doble tonalidad no resulta atractiva. Sin embargo, el remplazo de la tapa de mica por sólo el troquel es un acierto porque se ocupa en los prototipos posteriores y resalta la frescura típica del material.Por último, con el fin de buscar una solución acorde a los conceptos asignados al proyecto, se realizó este prototipo buscando una nueva visualidad, sin embargo, los bordes del cartón no cumplían con el condicionante premium, se ve poco acabado. Además de que el alto gramaje hacía difícil el pegado y la manipulación del prototipo.

Prototipos:

Prototipo n°1Buscando varias soluciones para el problema, se probó utili-zando cartón madera de 400 gramos, cartón forrado de 180 gramos y catón microcorrugado contraplacado de 400 gramos, buscando un material que resistiera el peso del producto pero que permitiera una cómoda usabilidad. En el caso del cartón madera, el envase consiste, en el caso de los dulces individu-ales, en un envase del tamaño justo de éste, acompañado de una solapa de cierre con un autoadhesivo y una segunda capa de mica transparente con el nombre del dulce. Si bien, en términos generales cumple, resulta un objeto demasiado complejo en su usabilidad al momento de consumir y poco confiable a tener sólo un autoadhesivo que mantuviera cerrada la caja. Además en términos de visualidad, el alto gramaje del cartón y su textura, resultaban en un quiebre de éste en la zona de pliegues. Si se rescata la necesidad de diferenciar dada tipo de dulce tanto en los envases individuales como grupales.

Los errores encontrados en el funcionamiento del material para con el diseño del envase, generaron la necesidad de encontrar un tipo de papel que representara también los conceptos del proyecto y resistiera el diseño acordado. En cuanto a éste, se trata de una base rectangular o cuadrada con esquinas redondeadas que al plegarse generan una especie de plato que permite el consumo practico y además un diseño más limpio al sólo necesitar pegamento en la tapa que se genera de la misma manera que la base.

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Prototipo n°2Ya comprobada la nula factibilidad de los materiales probados en los primeros prototipos, se sigue con el desarrollo de un material que reflejara los conceptos premium de la tendencia gourmet y la naturalidad del producto, se decide usar Fabriano Pittura de 400 gramos. Si bien es un papel acuarelado, sus vetas y textura en compañía del color, otorgan al diseño natu-ralidad y organismo. Este será el material para todas las piezas de la serie. Cerrada la etapa de búsqueda de material, se inicia el desarrollo de la gráfica. Se presentaron dos propuestas; la primera con la intención de reflejar en la gráfica, la naturali-dad y el escenario de origen de los dulces, el campo, se llegó a una aplicación de pattern adhesiva o en forma de etiqueta, sin embargo, se alejaba de lo comestible, acercándose a una marca relacionada con la cosmética. El producto se ve premium y atractivo, pero parece otra cosa, eso debido a la aplicación de un pattern floral tanto en las fundas de los dulces como en la gráfica exterior, que también se aplica en el logo de la marca.

Este pattern se obtiene de un análisis visual de las blondas utilizadas en las bandejas de tortas y pasteles. Además de la interpretación equivocada, otra problemática fue el recono-cimiento de la marca que sólo se aprecia de manera completa en la serie coctel, quedando un vacio para el resto de la serie incluso en l disposición de la información nutritiva y legal que requieren los envases de alimentos. Se vuelve importante reconocer primero una marca que una a toda la serie y luego cada producto por separado.

Luego en una segunda propuesta de gráfica, buscando un imaginario asociado con la pastelería y lo dulce, se llegó a una solución de pattern lineal, abstraído de las cápsulas de papel que se utilizan para sostener bombones y dulces donde de nuevo no se reconoce un dulce chileno en el objeto completo, además se pierde el troquel de la parte superior con la etiqueta exterior. Incluso en la paleta cromática, se pierde la esencia de los ingredientes principales, resultando algo muy veraniego al ver la serie total y no algo relacionado con dulces chilenos, el manjar y el merengue.

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Productos FinalesYa analizado la generación de una gráfica que comunique el tipo de producto y sus ingredientes principales, además de una estética gourmet, se llega a un sistema gráfico de huinchas autoadhesivas que comuniquen lo asociado al contenido y además protegiendo la conservación del producto a traes del sellado del envase, queriendo también dejar limpio el material del envases, papel Fabriano, para potenciar su color y textura. Se llega entonces a una paleta cromática acorde a los dulces chilenos y a la repostería, sin embargo, siguen existiendo prob-lemas en la identificación de la marca en cada una de las piezas además de la diagramación tipográfica carente de jerarquía que permita al consumidor un orden de lectura tanto de origen del producto como información nutricional.

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Recursos gráficos utilizados en los productos:

Paleta cromática:Los colores que se utilizaron en el diseño. Se esco-gieron en base a los ingredientes principales para la preparación de los dulces chilenos; como los huevos, la harina el manjar y el merengue. De esta manera se logran asociaciones por parte del consumidor de la marca. También cada dulce tiene su color, permitiendo así la identificación de cada producto y facilitar su reconocimiento. Se decide por una paleta de colores desaturados que grafiquen lo natural y artesanal del proceso de fabricación de los dulces.

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Tipografía:La familia tipográfica escogida ara los textos de las etiquetas fue Spotka. Tipografía display de gran varie-dad de familia como black, itálica, mediana y regular. Además de los detalles de las contraformas, permiten esa asociación del consumidor con un imaginario dulce que además permite cercanía y confianza, correspon-diendo a lago mas evocativo, pero que sin embargo, también es funcional ya que los textos dispuestos son de información importante para el consumidor.

Variante Regular

Variante Regular Italic

Variante Black

Variante Bold

Variante Medium

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz

0123456789

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz

0123456789

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz

0123456789

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz

0123456789

ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZ

abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz

0123456789

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Algunas etiquetas:

ALFAJORdulce chileno elaborado 1 unidad/40 grms

no refrigerarduración máxima de 30 días

torta de hojarasca rellena con manjar

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

MILHOJAdulce chileno elaborado 1 unidad/40 grms

no refrigerarduración máxima de 30 días

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

torta de hojarasca rellena con manjar y merengue

CHILENITOdulce chileno elaborado 1 unidad/35 grms

no refrigerarduración máxima de 30 días

torta de hojarasca rellena con manjary cubierta de merengue

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

EMPOLVADOdulce chileno elaborado 1 unidad/35 grms

no refrigerarduración máxima de 30 días

torta de bizcocho rellena con manjar

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

PRÍNCIPEdulce chileno elaborado duración máxima

de 30 días 1 unidad/33 gramos

no refrigerar

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

torta de hojarasca rellena con manjary merengue

EMPANADA de PERA

dulce chileno elaborado duración máxima de 30 días

1 unidad/33 gramosno refrigerar

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

masa dulce rellena con pasta de pera

HOJASdulce chileno elaborado duración máxima

de 30 días 1 unidad/33 gramos

no refrigerar

ingredientes: harina, huevos, manjar, azúcar, materia grasa, polvos de hornear

torta de hojarasca rellena con manjar

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Costos asignados al proyecto:

Obteniendo el monto final, se comprueba la viabilidad económica del proyecto, sobretodo en términos de ganancia considerando que los precios en el mercado gourmet son considerablemente más altos que los productos alimenticios en general, llegando incluso a triplicarse el precio. Por lo tanto, existe una ventaja en la producción artesanal de los dulces, ya que abarata costos de producción pero permite un mayor ingreso al venderse como producto gourmet. También es un aspecto positivo la reutilización de herramientas como es el caso de los moldes de troquel, éstos se consideran como inversión ya que se adquieren solo una vez, luego se reutilizan para armar mas envases.

$19.948

$18.360

$37.269

$21.407

$39.600

$37.200

$43.875

$10.000

$10.000

HORAS ESTIMADAS160 hrs

160 hrs

320 hrs

VALOR MOLDE

COSTO POR HORA$8.000

$8.000

$8.000

TOTAL$1.280.000

$1.280.000

$2.500.000

$90

$70

$630.000

$980.000

7.000

14.000

7. PRODUCCIÓN DULCESa. Dulces grandes b. Dulces cóctel

TOTAL INVESTIGACIÓN $5.060.000

TOTAL INVERSIÓN MOLDES: $237.659

TOTAL PRODUCCIÓN DULCES: $3.234.000

UNIDADES VALOR UNITARIO TOTAL

INVERSIÓN 1. CONSTRUCCIÓN MATRIZ PARA TROQUEL DE CAJAS Y FUNDAS DULCES GRANDESa. Caja individual alfajor, chilenito, empolvado, perlas, milhojas.

b. Caja individual para príncipe, hojas, empanada de alcayota.

c. Caja 4 dulces grandes surtidos

d. Caja 8 dulces grandes surtidos

e. Caja 4 dulces coctel

f. Caja 8 dulces coctel

g. Caja 16 dulces coctel

h. Funda papel diamante para alfajor, chilenito, empolvado, perlas, milhojas.

i. Funda papel diamante para príncipe, hojas, empanada de alcayota.

VALOR UNITARIO

$16

$16

$20

$20

$20

$20

$32

$117

$120

$131

$157

$157

$79

$61

$61

$2.46

$26

$12

$8

TOTAL

$8.000

$8.000

$10.000

$10.000

$10.000

$10.000

$16.000

$58.500

$60.000

$65.500

$78.500

$78.500

$39.500

$30.500

$30.500

$34.440

$182.000

$84.000

$112.000

PRODUCCIÓN DISEÑO1. SERIE DE PACKAGING (UTILIZANDO MOLDE DE INVERSIÓN)

a. Caja individual alfajor, chilenito, empolvado, perlas, milhojas.

b. Caja individual para príncipe, hojas, empanada de alcayota.

c. Caja 4 dulces grandes surtidos

d. Caja 8 dulces grandes surtidos

e. Caja 4 dulces coctel

f. Caja 8 dulces coctel

g. Caja 16 dulces coctel

2. ETIQUETAS AUTOADHESIVAS

a. Etiqueta para caja de alfajor, chilenito, empolvados, perlas, milhoja.

b. Etiqueta para caja de príncipe y hojas

c. Etiqueta para empanada de pera

d. Etiqueta para caja de 4 dulces grandes surtidos

e. Etiqueta caja 8 dulces grandes surtidos

f. Etiqueta caja coctel 4 dulces

g. Etiqueta caja coctel 8 dulces

h. Etiqueta caja coctel 16 dulces

3. CÁPSULAS DE PAPEL

4. AUTOADHESIVOS LOGO

5. FUNDAS DULCES GRANDES

6. FUNDAS CAJAS COCTEL

UNIDADES

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

14.000

7.000

7.000

14.000

TOTAL PRODUCCIÓN DISEÑO: $925.940

TOTAL PROYECTO: $9.457.599

62 63

Ciclo de vida

Una vez terminada la etapa de investigación de las áreas de estudio que se consideran para el proyecto y de efectuarse éste, comienza la etapa de Producción de la marca. Eso significa la realización de los envases en conjunto con la fabricación de los dulces chilenos, asociándose como marca a una de las fábri-cas de Curacaví. Para elegirla, se considerarían los procesos de producción e higiene de éstos, aspecto y sabor de los dulces, la utilización de la mayor cantidad de ingredientes y persevantes naturales, además de los costos por cada dulce. Para este proceso de elaboración, es importante mencionar el trabajo en conjunto con entidades como Chilean Gourmet o AsoGourmet, con el fin de obtener los mejores resultados gracias a enti-dades expertas en el mercado.

Terminados los procesos de fabricación y envasado, comen-zaría la etapa de Distribución a las áreas de intervención descritas anteriormente. Eso implica los supermercados Jumbo y Líder, tiendas Falabella y tiendas gourmet especializadas

que se encuentran en la Región Metropolitana. Es importante considerar en una primera etapa sólo a ésta región, ya que es donde se concentran la mayoría de las tiendas gourmet del país, además de una motivación cultural de dar conocer el producto como originario de ésta zona, en parte porque gran cantidad de los visitantes de las tiendas gourmet, son extran-jeros. Luego de la distribución, se genera la etapa final del producto, la de Consumo por parte del usuario. Aquí termina la vida útil del producto en términos prácticos al tratarse de alimentos. En términos de marca, se considera una etapa de reelaboración y envasado cada cierto tiempo, determinado una vez estudiados los montos de consumo alcanzados del producto en góndola y el desempeño de la marca en términos de reconocimiento y aceptación.

5. Conclusiones

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Con el análisis realizado, queda demostrado que es posible traspasar los conceptos asociados a las áreas de estudio a un producto tangible que es coherente con las condicionantes de un mercado tan exigente como lo es el gourmet. Esto verifica la proyección de las diferentes áreas de impacto del proyecto, siendo ésta una económica que es sino la más relevante sobre todo en términos de precio que permite el mercado gourmet, resultando en grandes beneficios para los involucrados, sobre todo los fabricantes artesanales de dulces chilenos. Traducié-ndose también a un proyecto cultural ya que la plataforma de llegada de usuario que permite esta tendencia, se basa en el potenciamiento de productos típicos y locales, por lo tanto, se comprobaría el interés de significar una plataforma de cono-cimiento y mejor valorización de la imagen país.

“Manjar y Merengue“

Dulces chilenos elaborados en Curacaví y vendidos bajo el sello gourmet, de pronto cobran la importancia merecida in-cluso bajo su producción artesanal, es ese el foco del proyecto y la originalidad ya que es a través de la realización de una marca y un producto premium, que se le da valor agregado a un producto artesanal y básico. Esto conlleva varias exigencias pero además se trató desde la experiencia del usuario, donde se mantuvieron las caracterís-ticas artesanal y natural del dulce, sin embargo, se mejoró su escenario de consumo a través de la tendencia. Sigue siendo n producto que se consume con cierta ligereza, pero un pack-aging adecuado permite elevar la experiencia y mejorarla, además de potenciarla a través de una identidad visual acorde.

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