Contratación de servicios de catering con criterios de ... · - Agua del grifo, nunca embotellada...

Contratación de servicios de

catering con criterios de

sostenibilidad ambiental

Herramientas y experiencia de Ihobe

Contenido

1. Definición de criterios estandarizados para la compra verde de servicios de catering puntual

2. Aspectos ambientales principales a considerar

3. Situación del mercado

4. La experiencia de IHOBE

Criterios de compra verde estandarizados

• Criterios estandarizados para todas las AAPP (2008)

• Divididos en 3 niveles de exigencia

• Niveles discutidos con empresas del sector (aprox. 10) y con AAPP

• Cubren:– Servicios de comedores o catering permanente

– Servicios para la celebración de eventos (catering puntual)

– Servicios de máquinas expendedoras (vending)

Aspectos ambientales principales a considerar

• Tipo de alimentos

• La generación de residuos y su gestión

• Los equipos de cocina

• Formación del personal y prácticas/procedimientos

Conceptos clave:


• Certificaciones Ambientales

- Agricultura ecológica

- Producción Integrada

- Otros certificados

- Certificados de Comercio Justo

Conceptos clave:

Certificaciones: agricultura ecológica

Certificaciones: producción integrada

Certificaciones: comercio justo


• Certificados maquinaria de cocina

• Certificaciones de las propias empresas

Conceptos clave:

Certificaciones empresas


1. Necesidades

2. Contratación del servicio

3. Gestión residuos generados

Cómo actuar:


1. Necesidades

- Nº de personas asistentes al acto

Cómo actuar:


2. Contratación del Servicio

Cómo actuar:

•Selección empresa

•Productos alimentación

•Envases y embalajes productos

•Vajilla, cubertería y mantelería

•Equipos de cocina

•Ejecución servicio


Criterios selección empresa:

- Certificado Sistema Gestión Ambiental

- Procedimientos e instrucciones trabajo

Cómo actuar:


Criterios productos de alimentación:

- Agricultura ecológica

- Producción Integrada o Eusko Label

- Estándares bienestar animal o pescados de forma sostenible

- Comercio Justo

- Nunca OMG’s

- Productos frescos y de temporada

- Vegetales mejor que animales

Cómo actuar:


Criterios Envases y Embalajes productos:

- Envases y contenedores transporte reutilizables y retornables

- Mínimo embalaje individual (leche, azúcar, vino, zumos…)

- Agua del grifo, nunca embotellada

- Para bebidas, envases preferiblemente en vidrio y, si es posible, retornable

Cómo actuar:


Criterios Vajilla, cubertería y mantelería:

- Vajilla, cristalería y cubertería reutilizables

- Mantelería y servilletas reutilizables y/o de papel 100% reciclado

- Si es más lúdico, todo de papel reciclado y/o compostable

Cómo actuar:


Criterios Equipos de Cocina:

- Se valorarán medidas para reducir consumo

energético y de agua

Cómo actuar:


Otros Criterios:

- Formación a los trabajadores

- Recogida selectiva de residuos

- Informes de seguimiento

- Comunicación medidas ambientales a asistentes

Cómo actuar:


3. Gestión de Residuos generados

Cómo actuar:

- Aprovechamiento de excedentes

- Recogida selectiva y correcta gestión de

residuos generados

Situación del mercado

• A nivel estatal hay aproximadamente 20.000 operadores de agricultura ecológica y 32.000 de producción integrada

• En la CAPV (2007) existen 160 productores y 53 elaboradores de productos de agricultura ecológica, 67 productores de producción integrada de vegetales, 253 envasadores de productos animales con Euskolabel y 66 de productos vegetales (datos de Euskolabel 2008)


Para productos de PRODUCCIÓN INTEGRADA y EUSKOLABEL

http://www.euskolabel.net/

Para productos de AGRICULTURA ECOLÓGICAhttp://www.nasdap.ejgv.euskadi.net/r50-6552/es/contenidos/informacion/5671/es_2729/es_12935.html

http://www.euskolabel.net/

http://www.nasdap.ejgv.euskadi.net/r50-6552/es/contenidos/informacion/5671/es_2729/es_12935.html





• Actualmente es fácil obtener una variedad considerable de productos alimenticios de Comercio Justo

5 cooperativas o empresas disponen de

productos catalogados con IFAT o FLO (café, te,

azúcar, zumos, refrescos, galletas y snacks)


• Existen varias empresas en la CAPV con utensilios de papel reciclado o que cumple altos estándares ambientales y productos biodegradables

7 empresas disponen de productos biodegradables y compostables

10 empresas disponen de la ecoetiqueta UE

3 empresas disponen de la ecoetiqueta Ángel Azul

4 empresas disponen de la ecoetiqueta Cisne Nórdico

• Pocas empresas de catering y servicios alimentarios presentan Sistemas de Gestión Ambiental certificados

La experiencia de IHOBE

• Básicamente Ihobe solo gestiona catering puntuales (nº

elevado de jornadas, eventos, formación… al año)

• Contratación catering con criterios ambientales:

- Café comercio justo

- Servilletas recicladas

- Vajilla de cerámica

- Segregación de residuos

- Pastas ecológicas / fruta de temporada

- Agua de grifo

Continuo diálogo con el Proveedor:

- Acordar productos

- Acordar precios

Actualmente en proceso de elaboración de un Pliego

También estamos trabajando en las máquinas de vending de nuestro edificio


Proceso seguido:

Más información:

Para acceder a los criterios estandarizados

Conocer los productos con ecoetiqueta

Solicitar apoyo de IHOBE en la ambientalización de pliegos

Y más…

www.ihobe.net (Ámbitos de actuación/Compra Verde)

Ihobe-Line (900 15 08 64)

[email protected]

http://www.ihobe.net

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