Regional Distrito Capital

Centro de Servicios Financieros

SENA, Más trabajo

Ministerio de Trabajo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Carrera 13 65-10 Conmutador 5461600 Apartado 54418 Fax 5461687- www.sena.edu.co. Bogotá-Colombia

El Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA- Regional Distrito Capital, de conformidad con los principios de transparencia para la contratación, convoca públicamente a todos los interesados a participar con sus pre cotizaciones, como parte del estudio de mercado a registrar del proceso que tiene por objeto CONTRATAR EL SUMINISTRO OPORTUNO Y CONSECUTIVO DE COMPLEMENTOS NUTRICIONALES PARA LOS APRENDICES DEL CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS DEL SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA DE LA REGIONAL DISTRITO CAPITAL UBICADO EN LA CARRERA 13 NO 65 – 10 DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ DC. Se solicita registrar sus pre cotizaciones a los siguientes contactos: Correo: tmaiguel@sena.edu.co y emurillo@sena.edu.co Dirección radicación correspondencia: Centro de Servicios Financieros

Carrera 13 No. 65-10 piso 17 Bogotá Grupo Administrativo Mixto Centro de Servicios Financieros y Despacho Regional Distrito Capital

Por favor si anexa algún archivo digital, este debe venir en formato PDF, Word o Excel, en ningún caso se aceptan archivos comprimidos. De igual forma, si usted lo considera puede enviar su pre-cotización digitalizada por medio de correo electrónico. FECHA LÍMITE DE RECEPCION DE PRECOTIZACIONES: Hasta el 21 de Abril de 2016. Se presenta la siguiente información como referencia de consulta: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: En la ejecución del objeto contractual el contratista adjudicatario se obliga a que los bienes y/o productos suministrados al Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC., sean de primera calidad so pena de generar su devolución por no cumplir con los estándares mínimos enmarcados en los requerimientos técnicos exigidos descritos en el presente documento. Así mismo, se precisa que los proponentes deberán contar con un punto adecuado para la manipulación, preparación y distribución de los alimentos ya que se requiere de atención dentro de un perímetro ubicado máximo a quinientos (500) metros alrededor del edificio del Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC. Se coloca en contexto a los posibles oferentes que el suministro de los complementos nutricionales se da con volumen superior entre doscientos (200) a trescientos (300) por jornada y los servicios son de domingo a domingo las veinticuatro (24) horas del día. A fin de cubrir las nueve (9) jornadas de formación de aprendices del Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC. Para la recepción de los complementos nutricionales el Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC, dispone de un área interna con equipos y personal calificado para que las entregas objeto del contrato sean ejecutadas a tiempo de manera efectiva y oportuna sin poner en riesgo la calidad higiénica, inocuidad en los alimentos y la seguridad alimentaria de los aprendices, ya que los Alimentos en gran proporción requieren de una implementación de logística y controles de procesos adicionales entre el intervalo de tiempo de preparación , coacción , empaque y entrega. Así mismo, los productos alimenticios objeto de la contratación se podrán aumentar o disminuir, teniendo en cuenta las necesidades reales del Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC., que son susceptibles de cambiar debido a variaciones en la oferta educativa, por lo que el proveedor o contratista está en la obligación de atender esta condición. Igualmente, el Centro de acuerdo con sus necesidades podrá adicionar, modificar o suprimir productos de la relación, no obstante lo anterior, se deberá tener como referencia la disponibilidad de presupuesto para atender tales modificaciones.

Precotización Página 2 de 5

SENA, Más trabajo

Ministerio de Trabajo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Carrera 13 65-10 Conmutador 5461600 Apartado 54418 Fax 5461687- www.sena.edu.co. Bogotá-Colombia

ESPECIFICACIONES DE EMBALAJE: Se debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura. El oferente sea persona singular o plural, nacional o extranjera o en alguna de las modalidades de colaboración empresarial (Consorcios o Uniones Temporales – Articulo 7 de la Ley 80 de 1993) está en la obligación de entregar las unidades solicitadas con el empaque, embalaje y características exigidas.

SISTEMA DE TRANSPORTE ADECUADO: El transporte de los complementos nutricionales desde el punto adecuado en el que se manipula, prepara y distribuyen de los alimentos al edificio del Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC, deberá cumplir con las siguientes condiciones: Deberá ser realizado en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o proliferación de

microorganismos y proteger de cualquier alteración del alimento. Los alimentos o materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o

congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de refrigeración o congelación hasta su destino final, sin romper la cadena de frio.

El oferente sea persona singular o plural, nacional o extranjera o en alguna de las modalidades de colaboración empresarial (Consorcios o Uniones Temporales – Articulo 7 de la Ley 80 de 1993) está en la obligación de revisar todas las variables antes de cargar los alimentos, ya que los productos alimenticios deben encontrarse en buenas condiciones sanitarias.

El oferente sea persona singular o plural, nacional o extranjera o en alguna de las modalidades de colaboración empresarial (Consorcios o Uniones Temporales – Articulo 7 de la Ley 80 de 1993) está en la obligación de entregar las unidades solicitadas con el empaque, embalaje y características exigidas.

Los productos ofrecidos por el proponente deben ser de la mejor calidad y frescura que se encuentren en el mercado.

PERSONAL: El personal destinado para la entrega de los apoyos nutricionales deberá cumplir con los siguientes requisitos: Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus

labores, de manera que se evite la contaminación de los alimentos y de las superficies de contacto con éstos.

Usar ropa de trabajo que cumpla los requisitos de color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza.

Usar los elementos de protección establecidos para la correcta manipulación de productos alimenticios (Gorro, tapabocas, guantes desechables, bata como mínimo y demás necesarios).

Será responsabilidad del proveedor, cumplir los compromisos laborales, salariales, prestacionales, entre otros, con el personal que utilice para atender la entrega de los bienes Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA de la Regional Distrito Capital ubicado en la Carrera 13 No 65 – 10 de la Ciudad de Bogotá DC. El oferente sea persona singular o plural, nacional o extranjera o en alguna de las modalidades de colaboración empresarial (Consorcios o Uniones Temporales – Articulo 7 de la Ley 80 de 1993) deberá presentar Certificación suscrita por la Persona Natural o por el Representante Legal de la Persona Jurídica de no haber sido ni requerido ni sancionado por la Secretaría Distrital de Salud.

El oferente sea persona singular o plural, nacional o extranjera o en alguna de las modalidades de colaboración empresarial (Consorcios o Uniones Temporales – Articulo 7 de la Ley 80 de 1993) deberá presentar Certificado vigente de Manipulación de Alimentos expedido por el ente competente de cada uno de los trabajadores que asociara con la ejecución del presente contrato.

Es importante aclarar que el oferente sea persona singular o plural, nacional o extranjera o en alguna de las modalidades de colaboración empresarial (Consorcios o Uniones Temporales – Articulo 7 de la Ley 80 de 1993) deberá anexar a su propuesta un menú variado de por lo menos veinte (20) días, el cual será requisito habilitante en la parte técnica.

Precotización Página 3 de 5

SENA, Más trabajo

Ministerio de Trabajo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Carrera 13 65-10 Conmutador 5461600 Apartado 54418 Fax 5461687- www.sena.edu.co. Bogotá-Colombia

Lote No 1- Apoyo Nutricional

ALMUERZOS

ITEM GRUPO

ALIMENTOS PORCIÓN

GRUPO NETO

PORCIÓN SERVIDA EN GRAMOS O A LA

MESA CANTIDAD DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIONES

1 Sopa o Crema 240-250ml 240-250 ml

19.000

Debe constar de: Sopa o Crema

Porción de Proteína (Carnes)

Servido a la mesa, en el Piso 4 de la Carrera 13 No

65 -10 de la Ciudad de Bogotá DC según

necesidades del servicio

2 Carnes ( Res,

Pollo, Pescado, Cerdo)

150-200 grs Depende del método de cocción y el tipo

de Carne 150-200grs

3 Arroz 70 grs 90-120 grs Porción de Arroz

4 Ensaladas crudas

o verduras cocidas

70-120 grs Crudas 70, cocidas

120 grs Porción de papa o

plátano

5 Raíces tubérculos 100-150 grs 100-150 grs

Leguminosa y/o ensalada

6 Leguminosas 80 grs Secas 160, En sopa

240-250 grs

7 Jugo de Fruta 7 onzas Jugo 7 onzas Jugo Natural o

Gaseosa 7 Onzas

Lote No 2- Refrigerios

REFRIGERIOS

ITEM REFRIGERIO CANTIDAD TOTAL

REFRIGERIOS ESPECIFICACIONES

1 Mini tamal con pan y gaseosa 611

9.475

Las porciones deben ser generosas y el proveedor adjudicatario del presente

proceso puede proponer otras alternativas de menú, los refrigerios serán repartidos en dieciocho (18)

jornadas de domingo a domingo según necesidad del servicio.

2 Natilla de Arequipe con Buñuelos 611

3 Galletas navideñas y yogurt 611

4 Brevas con Arequipe y Queso Campesino 611

5 Natilla Blanca, Dulce de Mora y Arequipe

(Divorcio) 611

6 Copa de helado con galletas de vainilla 611

7 Leche asada 611

8 Muffin decorado con motivo navideño y

gaseosa 611

9 Gelatina de colores 611

10 Torta navideña y jugo 611

11 Arroz con leche 611

12 Otros menús ( según necesidades del

servicio, avalados por el supervisor del contrato)

2.754

Precotización Página 4 de 5

SENA, Más trabajo

Ministerio de Trabajo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Carrera 13 65-10 Conmutador 5461600 Apartado 54418 Fax 5461687- www.sena.edu.co. Bogotá-Colombia

Nota: Se deberá OFERTAR la totalidad de los ítems señalados en cada uno de los LOTES ya que la adjudicación del proceso será total y a un solo oferente, con la descripción, presentación, unidad de medida y cantidad establecida en la presente relación y de conformidad a la “FICHA TÉCNICA”, para cada uno de ellos. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA:

El contratista se obliga para con el SENA a:

Los empleados del contratista que prestan el servicio de atención al público y preparación de los alimentos deberán cumplir en todo momento con las normas técnicas mínimas exigidas por la secretaria de salud para la manipulación y preparación de alimentos, dando cumplimiento a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 y demás normas que se encuentren vigentes y/o sean expedidas durante el transcurso del contrato; sin detrimento de las observaciones que realice el supervisor del contrato en cuanto al manejo higiénico sanitario de los equipos, instalaciones, menaje, sostenimiento regular de la calidad en los menús ofrecidos y demás aspectos que considere relevantes.

Adicionalmente, deberá cumplir con todas las normas de higiene respecto a compra, transporte, recibo, almacenamiento y conservación de los alimentos y limpieza de superficies para tratamiento de alimentos

El Centro de Servicios Financieros del Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA, realizara una visita a las instalaciones del oferente en la dirección relacionada, en la carta de Invitación sin previo aviso, sitio en el cual debe estar desarrollando su objeto social, con el fin de identificar el cumplimiento a la normatividad en manejo de alimentos y sanidad, quien emitirá un concepto negativo o positivo para la prestación del servicio. La visita será realizada por un profesional de alimentos y/o nutricionista delegado por el Subdirector del Centro acompañado de quien delegue la Coordinación Administrativa del Grupo Administrativo Mixto.

El Contratista se compromete a cumplir los reglamentos y normas internas del CENTRO DE FORMACION sobre seguridad de las instalaciones y control de flujo de personal y sobre funcionamiento del Restaurante – Cafetería así mismo cumplir con las normas vigentes sobre la administración de manejo de alimentos.

Tramitar todos los permisos, licencias y demás autorizaciones que sean del caso, ante las autoridades competentes para el correcto funcionamiento del servicio de venta de alimentos.

Con la suscripción del acta de inicio el contratista deberá entregar una relación de las personas que prestaran el servicio, anexando de cada persona las afiliaciones al sistema de seguridad social integral (EPS, ARP, PENSION). Igualmente deberá presentar el carnet de manipulación de alimentos de cada uno y la autorización de la Secretaria de Salud del capacitador del curso y el anuncio del curso ante la Secretaria de Salud.

El Contratista deberá realizar los pagos de salarios, Seguridad Social Integral (EPS, ARP, PENSION) y demás emolumentos que genere el personal que ocupe para la prestación del servicio contratado. Lo anterior teniendo en cuenta que éste no adquiere ningún tipo de vinculación con el Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA- Centro de Servicios Financieros de la Regional Distrito Capital. Para aquellos casos en que el contratista tenga personas a su servicio contratadas por la modalidad de pago por horas o a ‘destajo’ deberá sin embargo, afiliar y pagar la seguridad social completa del personal que contrate bajo esta modalidad. La contratación a ‘destajo’ ´que se efectúe deberá hacerse en los términos que permita la ley y el código sustantivo del trabajo.

Normas de higiene y manejo de alimentos. El Contratista debe cumplir en todo momento con las normas mínimas exigidas por la Secretaria de Salud para manipulación de alimentos dando cumplimiento a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997, (anexar certificación) de la Secretaria de Salud, especialmente: Cumplir con los requerimientos establecidos en el Capítulo III y IV del Decreto 3075 de 1997. El menaje del restaurante: a) La vajilla debe ser adecuada para la prestación óptima del servicio a los usuarios. b) Los cubiertos deben ser de metal, línea hotelera. c) Las bandejas deben ser grandes y de plástico. Dotación Operarios. Uniforme: a) Delantal para las damas de color blanco. b) Blusa para el personal masculino, color blanco. c) Gorro que cubra completamente el cabello, para el personal femenino, lo mismo que para el personal masculino que tenga el cabello que sobrepase el cuello de la blusa. d) Zapato cubierto con suela antideslizante. e) guantes de caucho, delantales de caucho y otros elementos de protección. f) Tapabocas por parte del personal que manipule los alimentos. g) El administrador debe usar blusa blanca.

Normas para la presentación del personal: Normas para la presentación del personal: a) Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de

Precotización Página 5 de 5

SENA, Más trabajo

Ministerio de Trabajo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Carrera 13 65-10 Conmutador 5461600 Apartado 54418 Fax 5461687- www.sena.edu.co. Bogotá-Colombia

contacto con éste. b) Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen, c) Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas, d) Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, e) Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo, f) De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo indicado en el literal b), g) Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento, h) No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables, i) No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento, j) El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos, k) Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente capítulo.

Respecto a los alimentos así: a) La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos, b) Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto, c) Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso, d) Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos; no podrán ser recongeladas, además, se manipularán de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras fuentes, e) Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración, f) Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes. Salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos, g) Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los alimentos.

Forma de distribución de los alimentos: a) Los alimentos se deberán servirse con pinzas, tenedores, cucharas o cucharones, pero nunca con las manos; durante la exposición y servicio de los alimentos se deben proteger de toda posibilidad de contaminación externa;

Residuos: El oferente debe contar con una empresa acreditada para la recolección de aceites quemados y residuos sólidos (anexar documento o certificación de la empresa)

Normas de limpieza y desinfección: Controlar diariamente el uso de soluciones desinfectantes, lavar y desinfectar los equipos, utensilios y superficies después de cada uso. Desinfectar puertas, paredes y ventanas una vez por semana como mínimo, en cumplimiento a las normas vigentes sobre la materia.

Ejecutar el objeto del presente Contrato en los plazos establecidos bajo las condiciones económicas, técnicas y financieras estipuladas en las cláusulas correspondientes y de acuerdo con su propuesta.

Prestar a satisfacción el objeto de la contratación. Acatar las instrucciones que durante el desarrollo del contrato imparta el Supervisor del

contrato designado por la entidad. Garantizar la calidad del servicio ofrecido mediante los controles respectivos. Mantener los precios ofertados durante la celebración del contrato. El servicio solo podrá ser suministrado por el personal a su cargo y contratado por el

contratista para tal fin. EL contratista deberá llevar un control del agotamiento del presupuesto del contrato. En caso de agotamiento del

presupuesto antes del término de duración del contrato, el contratista se abstendrá de ofrecer los servicios al Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA-Centro de Servicios Financieros ubicado en la Carrera 13 No 65-10- Piso 4- Cafetería de Bogotá DC. En caso contrario la Entidad no pagará ninguna suma que exceda el valor del contrato.

Cumplir y presentar con la respectiva cuenta de cobro la planilla de pago o certificado (cuando a ello haya lugar, expedido por el revisor fiscal o por el representante legal) que acredite el último pago de los