BODEGAESPACIO DESTINADO AL ALMACENAMIENTO DE DISTINTOS TIPOS DE BIENES

Tipos de bodega o almacénIndependientemente de las características físicas, por su función se pueden distinguir tres tipos de bodega. Aunque en la realidad del terreno no siempre se trata de bodegas separadas, sino de sectores dentro de un mismo almacén, debido a factores diversos, tales como el tipo de suministro, el tamaño y la duración de la operación y, sobre todo, la disponibilidad de espacio.

Bodega general de despacho: Este es el tipo de bodega en donde los productos se mantienen ya sea por largo tiempo, o bien esperando ser enviados al terreno o a una bodega secundaria. Por lo general están en la capital o en puntos centrales de una región determinada.Bodega de rotación lenta: En donde se almacenan artículos no urgentes, en reserva o que no son de consumo frecuente, tales como repuestos, equipo, herramientas, etc.Bodega de rotación rápida: Son las de expedición diaria o frecuente de productos. Son las más comunes en el terreno de las operaciones y suelen contener los productos de pronta distribución para la población afectada.

FORMAS DE CALCULO DE DISPONIBILIDAD

PARA PODER REALIZAR UN CONTROL DE EXISTENCIAS DENTRO DE UN RESTAURANTE DEBEMOS REALIZAR UN CONTROL DE LOS PUNTOS DE VENTAS QUE EXISTAN DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO, ASI TENEMOS:

CODIGO ARTICULOS U/M I. INIC ENTR TRASL ROT DISP VENTA I.FINAL1 GASEOSA LT 25 48 24 1 48 16 322 AGUA S/G LT 120 0 0 0 120 55 653 AGUA C/G LT 96 24 24 4 92 63 294 JUGO NAT LT 105 0 0 0 105 33 72

FORMULA PARA EL CALCULO DE LA DISPONIBILIDAD

)().(: ROTTRASLENTRADASINICIDISP +−+FORMULA PARA EL CALCULO DEL INVENTARIO FINAL

)(:. VENTASDISPFINALI −

IDENTIFICAR LAS FIRMAS REGISTRADAS: ES LA PRECAUCIÓN DE REVISAR LAS FIRMAS QUE ESTÁN DENTRO DEL FORMATO DE LA REQUISICÓN, LAS CUALES DEBEN COINCIDIR CON LAS PERSONAS QUE ESTAN AUTORIZADAS EN EL RESTAURANTE

PERIOCIDAD: ES DETERMINAR LOS PERIÓDOS EN LOS CUALES SE DISPONDRÁN PARA REPONER O REVISAR LOS PRODUCTOS DE UNA BODEGA O PUNTO DE VENTA, TOMANDO EN CUENTA LO SIGUIENTE:

MOVIMIENTO GENERADO EN EL PUNTO DE VENTA O BODEGACADUCIDAD DE LOS PRODUCTOSCAMBIOS O TRASLADOSROTURAS O MAL ESTADO DE LOS EMPAQUES

IMPORTANTE

LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA: ES IMPORTANTE ESTABLECER LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA DENTRO DEL RESTAURANTE, YA QUE DETERMINAREMOS QUE PRODUCTOS Y CON QUE FRECUENCIA DEBERAN SER ADQUIRIDOS, CON LO CUAL DEBEMOS TOMAR EN CUENTA LO SIGUIENTE:

1)Determinar los artículos que deben realizarse como existencias2)Determinar cuando y que cantidad debe ser repuesta (mínimos)3)Efectuar la reposición de las existencias4)Recepción, almacenado y expendio de los artículos tal como sea necesario.5)Mantener informes que consten la cantidad y valor6)Realizar un recuento físico (inventario)

DOCUMENTO QUE NOS VAN A AYUDAR A MANTENER UNA CORRECTA ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZARSE EN EL RESTAURANTE:

LA REQUISICIÓN, ES UNA AUTORIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS O BODEGA, CON EL FIN DE ABASTECER DE BIENES O SERVICIOS AL DEPARTAMENTO QUE LO REQUIERA

DOCUMENTO QUE NOS VAN A AYUDAR A MANTENER UNA CORRECTA ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZARSE EN EL RESTAURANTE:

CHECK LIST.

Estos formatos hacen q de forma sencilla y practica se lleven a cabo todo tipo de actividades de una forma ordenada, lógica y sobre todo uniforme. Formato estado de Menaje. (cubertería, cristalería, vajilla)

Método de primeras en entrar primeras en salir (PEPS). Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente.

UN MÁXIMO Y MÍNIMO EN LA EXISTENCIAS, MÉTODO DE MANEJO DE INVENTARIOS “PEPS Y UEPS”

Método de primeras en entrar primeras en salir (UEPS). En este método lo que se hace es darle salida a los productos que se compraron recientemente, con el objetivo de que en el inventario final queden aquellos productos que se compraron de primero. Este es un método muy útil cuando los precios de los productos aumentan constantemente, cosa que es muy común en los países con tendencias inflacionarias.

PROVEEDORES: CONSIDERADOS COMO NUESTROS CLIENTES INTERNOS, LOS CUALES NOS PROVEEN DE LOS MATERIALES Y MATERIA PRIMA PARA QUE EL RESTAURANTE FUNCIONE CORRECTAMENTE, ASI TENEMOS LOS SIGUIENTES PARAMETROS PARA EVALUAR A NUSTROS PROVEEDORES

PROVEEDORES: CONSIDERADOS COMO NUESTROS CLIENTES INTERNOS, LOS CUALES NOS PROVEEN DE LOS MATERIALES Y MATERIA PRIMA PARA QUE EL RESTAURANTE FUNCIONE CORRECTAMENTE, ASI TENEMOS LOS SIGUIENTES PARAMETROS PARA EVALUAR A NUSTROS PROVEEDORES