Control microbiológico en cámaras frigoríficas de cítricos mediante sistemas de nebulización...
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Control microbiológico en cámaras frigoríficas de cítricos mediante sistemas de nebulización con aditivos alimentarios E. Guillamón 1 , J-D García 2 , A. Ricci 1 , F. Molina 1 , A. Baños 2 1. Dpto. Técnico DOMCA S.A.U. (Camino de Jayena S/N, 18620, Alhendín, Granada). 2. Dpto. Microbiología DMC Research Center S.L.U. Email: [email protected] INTRODUCCIÓN Los microorganismos como mohos, levaduras y bacterias constituyen gran parte de los aerosoles biológicos presentes en el aire de muchas industrias alimentarias. Su formación se ve favorecida por altos niveles de humedad y poca ventilación, condiciones que pueden recrearse en determinadas instalaciones como cámaras de conservación de frutas. La contaminación microbiana durante el proceso de almacenamiento y maduración de frutas constituye un serio problema para el sector porque además de provocar un rechazo del producto de cara al consumidor, suponen un potencial riesgo sanitario por la proliferación de bacterias patógenas y hongos alterantes y productores de micotoxinas. Por ello, la correcta higienización de superficies y ambientes en la industria agroalimentaria es de vital importancia para el control de microorganismos alterantes y patógenos, garantizando la producción de alimentos de excelente calidad y seguros, libres de microorganismos perjudiciales para la salud del consumidor. Por otro lado, el incremento de cepas resistentes a los fungicidas post-cosecha tradicionales, junto a la demanda creciente del mercado de productos “sin residuos”, ha promovido el desarrollo de estrategias alternativas como la desinfección de superficies y ambientes a través del uso de aditivos alimentarios capaces de eliminar los microorganismos sin dejar residuos de fungicidas. El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficacia del producto FRUIT E-PRO (DOMCA S.A.U.) como sanitizante alimentario de cámaras frigoríficas de almacenamiento de cítricos. La aplicación del producto FRUIT E-PRO redujo drásticamente la contaminación por Penicillium spp. y otros hongos en el ambiente de las cámaras tratadas, con niveles de reducción de 2-3 unidades logarítmicas. Al tratarse de un producto alimentario, la aplicación fue realizada en presencia de fruta. No se observó ningún efecto fitotóxico, ni hubo necesidad de plazo de seguridad. FRUIT E-PRO DMC es un coadyuvante alimentario de aplicación aérea compuesto por una mezcla de ingredientes alimentarios obtenidos de extractos vegetales (extractos de orégano, cebolla y naranja amarga) junto a ácido láctico (E-270) como regulador de acidez. En este trabajo el producto fue aplicado en dos cámaras conteniendo fruta, por nebulización mediante el sistema SPRAY PRO, a una dosis de 5 litros por cada 1000 m 3 . Después de la nebulización, se estimó un período de 60 minutos para permitir que las gotas de la niebla formada se depositaran en el aire y sobre las superficies. Antes y después del tratamiento se tomaron muestras del aire mediante impactación en agar (ISO 14-698) con el aerobiocolector Air Test Omega (LCB, Francia). Los medios utilizados fueron Rosa de Bengala (Scharlab, Barcelona España) para determinación de hongos y levaduras y Plate Count Agar (Merck, Alemania) para recuento de microorganismos mesófilos aerobios totales. MATERIAL Y MÉTODOS RESULTADOS 300 400 500 600 700 FC/m 3 1000 1500 2000 2500 FC/m 3 Aerobios mesófilos totales Mohos filamentosos CONCLUSIONES 0 100 200 Cámara 1 Cámara 2 UF 0 500 1000 Cámara 1 Cámara 2 UF Figura 1, Eficacia de la nebulización de FRUIT E-PRO en la calidad microbiológica de cámaras frigoríficas de cítricos. A. Aerobios mesófilos totales (UFC/m 3 ). B. Mohos totales (UFC/m 3 ). Barras en negro. Concentración de microorganismos en el aire antes de la nebulización. Barras en naranja. Concentración de microorganismos en el aire tras la nebulización con FRUIT E-PRO. El producto FRUIT E-PRO se propone como alternativa innovadora y eficaz para mejorar los procesos de manejo de post-cosecha de cítricos, siendo un complemento idóneo al empleo directo de fungicidas, y que podría permitir una reducción en la aplicación de estos sin incrementar la incidencia de podredumbres. Figura 2. Fotografías de las placas de control ambiental en cámaras frigoríficas de cítricos. A1. Placa de PCA (Antes de la nebulización) A2. Placa de PCA (Después de la nebulización con FRUIT E-PRO) B1. Placa de Rosa de Bengala (Antes de la nebulización) B2. Placa de Rosa de Bengala (Después de la nebulización con FRUIT E-PRO). A1 A2 B1 B2
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El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficacia del productoFRUIT E-PRO (DOMCA S.A.U.) como sanitizante alimentario de cámaras frigoríficas de almacenamiento de cítricos.
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Control microbiolgico en cmaras frigorficas de ctricos mediante sistemas de nebulizacin con aditivos alimentarios
E. Guillamn1, J-D Garca2, A. Ricci1, F. Molina1, A. Baos2
1. Dpto. Tcnico DOMCA S.A.U. (Camino de Jayena S/N, 18620, Alhendn, Granada). 2. Dpto. Microbiologa DMC Research Center S.L.U. Email: [email protected]
INTRODUCCINLos microorganismos como mohos, levaduras y bacterias constituyen gran parte de los aerosoles biolgicospresentes en el aire de muchas industrias alimentarias. Su formacin se ve favorecida por altos niveles de humedady poca ventilacin, condiciones que pueden recrearse en determinadas instalaciones como cmaras de conservacinde frutas.
La contaminacin microbiana durante el proceso de almacenamiento y maduracin de frutas constituye un serioproblema para el sector porque adems de provocar un rechazo del producto de cara al consumidor, suponen unpotencial riesgo sanitario por la proliferacin de bacterias patgenas y hongos alterantes y productores demicotoxinas. Por ello, la correcta higienizacin de superficies y ambientes en la industria agroalimentaria es de vitalimportancia para el control de microorganismos alterantes y patgenos, garantizando la produccin de alimentos deexcelente calidad y seguros, libres de microorganismos perjudiciales para la salud del consumidor.
Por otro lado, el incremento de cepas resistentes a los fungicidas post-cosecha tradicionales, junto a la demandacreciente del mercado de productos sin residuos, ha promovido el desarrollo de estrategias alternativas como ladesinfeccin de superficies y ambientes a travs del uso de aditivos alimentarios capaces de eliminar losmicroorganismos sin dejar residuos de fungicidas. El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficacia del productoFRUIT E-PRO (DOMCA S.A.U.) como sanitizante alimentario de cmaras frigorficas de almacenamiento de ctricos.
La aplicacin del producto FRUIT E-PRO redujo drsticamente la contaminacin por Penicillium spp.y otros hongos en el ambiente de las cmaras tratadas, con niveles de reduccin de 2-3 unidadeslogartmicas. Al tratarse de un producto alimentario, la aplicacin fue realizada en presencia defruta. No se observ ningn efecto fitotxico, ni hubo necesidad de plazo de seguridad.
FRUIT E-PRO DMC es un coadyuvante alimentario de aplicacin area compuesto por una mezcla de ingredientesalimentarios obtenidos de extractos vegetales (extractos de organo, cebolla y naranja amarga) junto a cidolctico (E-270) como regulador de acidez. En este trabajo el producto fue aplicado en dos cmaras conteniendo fruta,por nebulizacin mediante el sistema SPRAY PRO, a una dosis de 5 litros por cada 1000 m3. Despus de lanebulizacin, se estim un perodo de 60 minutos para permitir que las gotas de la niebla formada se depositaran enel aire y sobre las superficies.
Antes y despus del tratamiento se tomaron muestras del aire mediante impactacin en agar (ISO 14-698) con elaerobiocolector Air Test Omega (LCB, Francia). Los medios utilizados fueron Rosa de Bengala (Scharlab, BarcelonaEspaa) para determinacin de hongos y levaduras y Plate Count Agar (Merck, Alemania) para recuento demicroorganismos mesfilos aerobios totales.
MATERIAL Y MTODOS
RESULTADOS
300
400
500
600
700
UFC/
m3
1000
1500
2000
2500
UFC/
m3
Aerobios mesfilos totales Mohos filamentosos
CONCLUSIONES
0
100
200
300
Cmara 1 Cmara 2
UFC/
m
0
500
1000
Cmara 1 Cmara 2
UFC/
m
Figura 1, Eficacia de la nebulizacin de FRUIT E-PRO en la calidad microbiolgica de cmaras frigorficas de ctricos. A. Aerobiosmesfilos totales (UFC/m3). B. Mohos totales (UFC/m3). Barras en negro. Concentracin de microorganismos en el aire antes de lanebulizacin. Barras en naranja. Concentracin de microorganismos en el aire tras la nebulizacin con FRUIT E-PRO.
El producto FRUIT E-PRO se propone como alternativa innovadora y eficaz para mejorar los procesos de manejo de post-cosecha de ctricos, siendo un complemento idneo al empleo directo de fungicidas, y que podra permitir una reduccin en la aplicacin de estos sin incrementar la incidencia de podredumbres.
Figura 2. Fotografas de las placas de control ambiental en cmaras frigorficas de ctricos. A1. Placa de PCA (Antes de lanebulizacin) A2. Placa de PCA (Despus de la nebulizacin con FRUIT E-PRO) B1. Placa de Rosa de Bengala (Antes de la nebulizacin)B2. Placa de Rosa de Bengala (Despus de la nebulizacin con FRUIT E-PRO).
A1 A2 B1 B2
![Cámaras Frigoríficas [Descarga Camaras_frigorificas.pdf]](https://static.fdocumento.com/doc/165x107/589da8f31a28abae4a8bdcce/camaras-frigorificas-descarga-camarasfrigorificaspdf.jpg)
