Control Moluscos
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAUNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍAFACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIALE.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Integrantes:
• Jiménez Aguirre Néstor A.
• Arroyo Perez Wesley J.
• Loli Jaen N. Paul
CONTROL DE CALIDADCONTROL DE CALIDAD"REGLAMENTO SANITARIO DE MOLUSCOS BIVALVOS PARA CONSUMO HUMANO CON
FINES DE EXPORTACIÓN"
GENERALIDADESGENERALIDADES
ART. 1 : OBJETIVOART. 1 : OBJETIVO
ART. 2 : ÁMBITOART. 2 : ÁMBITO
ART. 3 : ALCANCEART. 3 : ALCANCE
ART. 4 : COMPETENCIAS DE LA AUTORIDAD SANITARIAART. 4 : COMPETENCIAS DE LA AUTORIDAD SANITARIA
ART. 5 : PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD DE MARISCOSART. 5 : PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD DE MARISCOS
ART. 6 : PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIOART. 6 : PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO
ART. 7 : INFORMES DEL PNSMART. 7 : INFORMES DEL PNSM
ART. 8 : OPERACIONES DE MUESTREOART. 8 : OPERACIONES DE MUESTREO
ART. 9 : MEDIDAS A TOMAR EN CASO DE CONTAMINACIONART. 9 : MEDIDAS A TOMAR EN CASO DE CONTAMINACION
CLAUSURADO
CLAUSURADO
ART. 10 : CAPACITACION TECNICO-SANITARIAART. 10 : CAPACITACION TECNICO-SANITARIA
ART. 11 : INDICADORES SANITARIOSART. 11 : INDICADORES SANITARIOS
Indicadores BiológicosIndicadores Biológicos
Indicadores FisicoquímicosIndicadores Fisicoquímicos
PARAMETROPARAMETRO Mg L-1Mg L-1
CadmioCadmio 0.00930.0093
CianuroCianuro 0.0010.001
MercurioMercurio 0.000940.00094
Cromo VICromo VI 0.050.05
PlomoPlomo 0.00810.0081
NiquelNiquel 0.00820.0082
Arsénico IIIArsénico III 0.0360.036
HierroHierro 0.050.05
PlataPlata 0.00190.0019
ZincZinc 0.0810.081
ManganesoManganeso 0.10.1
AluminioAluminio 0.10.1
CobreCobre 0.050.05
SelenioSelenio 0.0710.071
InorgánicoInorgánico OrgánicoOrgánico
PARAMETROPARAMETRO Mg L-1Mg L-1
Aceites y grasasAceites y grasas 11
DetergentesDetergentes 0.50.5
FenolFenol 0.0010.001
HidrocarburosHidrocarburos 0.0070.007
LA PRODUCCION PRIMARIALA PRODUCCION PRIMARIA
ART. 12 : LAS ZONAS Y AREAS DE PRODUCCIONART. 12 : LAS ZONAS Y AREAS DE PRODUCCION
ART. 13 y ART. 22 : LAS ZONAS PROHIBIDAS PARA LA ART. 13 y ART. 22 : LAS ZONAS PROHIBIDAS PARA LA RECOLECCIONRECOLECCION
ART. 14 : REQUISITOS PARA LA CALIFICACION DE AREAS ART. 14 : REQUISITOS PARA LA CALIFICACION DE AREAS DE PRODUCCIONDE PRODUCCION
Solicitud de habilitación sanitaria a DIGESA, contendrá la siguienteSolicitud de habilitación sanitaria a DIGESA, contendrá la siguienteinformación:información: Documentación de identificación del solicitante.Documentación de identificación del solicitante. Resolución que acredite el otorgamiento de la concesión.Resolución que acredite el otorgamiento de la concesión. Estudio de impacto ambiental aprobado por la autoridad sectorial Estudio de impacto ambiental aprobado por la autoridad sectorial
competente.competente. Ubicación con los mapas correspondientes.Ubicación con los mapas correspondientes. Información sobre vías de acceso.Información sobre vías de acceso. Enfermedades.Enfermedades.
ART. 15 : EVALUACION SANITARIA DE LAS AREAS DE ART. 15 : EVALUACION SANITARIA DE LAS AREAS DE PRODUCCIONPRODUCCION
ART. 16 : CALIFICACION DE LAS AREAS DE PRODUCCIONART. 16 : CALIFICACION DE LAS AREAS DE PRODUCCION
Áreas Habilitadas: Los que cumplen con el artículo 11 del presente Áreas Habilitadas: Los que cumplen con el artículo 11 del presente reglamento.reglamento.
Áreas Condicionalmente Habilitadas: Cumplen con el artículo 11 y los Áreas Condicionalmente Habilitadas: Cumplen con el artículo 11 y los siguientes criterios: recuento de coliformes fecales menor de 6000 por siguientes criterios: recuento de coliformes fecales menor de 6000 por 100gr. de carne de molusco o menor de 4600 de E. Coli por 100gr. de 100gr. de carne de molusco o menor de 4600 de E. Coli por 100gr. de carne de molusco por el método Número mas probable (NMP).carne de molusco por el método Número mas probable (NMP).
Áreas Inhabilitadas: Los que no cumplen con los criterios de los Áreas Inhabilitadas: Los que no cumplen con los criterios de los indicadores sanitarios establecidos en el artículo 11.indicadores sanitarios establecidos en el artículo 11.
ART. 17 : PLAZO PARA LA CALIFICACION SANITARIAART. 17 : PLAZO PARA LA CALIFICACION SANITARIA
ART. 18 : PLAZO DE VIGENCIA DE LA HABILITACION ART. 18 : PLAZO DE VIGENCIA DE LA HABILITACION SANITARIASANITARIA
SI
NO
30 días
ART. 19 y ART. 20 : OBLIGACION DE COMUNICAR Y ART. 19 y ART. 20 : OBLIGACION DE COMUNICAR Y FACILITAR INFORMACION A DIGESAFACILITAR INFORMACION A DIGESA
Cualquier modificación en el proceso de producción, programa de Cualquier modificación en el proceso de producción, programa de vigilancia y control sanitario del área, deberá ser comunicado a DIGESA vigilancia y control sanitario del área, deberá ser comunicado a DIGESA en un plazo no mayor de 15 días.en un plazo no mayor de 15 días.
Los resultados de monitoreos de acuerdo a lo establecido en el programa Los resultados de monitoreos de acuerdo a lo establecido en el programa de vigilancia y control sanitario deberán comunicarse en un plazo de 72 de vigilancia y control sanitario deberán comunicarse en un plazo de 72 horas.horas.
En caso de presencia de eventos tóxicos, se informará a DIGESA en un En caso de presencia de eventos tóxicos, se informará a DIGESA en un plazo no mayor de 24 horas. plazo no mayor de 24 horas.
ART. 21 : LA SEÑALIZACIÓN DE LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓNART. 21 : LA SEÑALIZACIÓN DE LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN
ART. 23 : COMUNICACIÓN DEL CAMBIO DE CALIFICACIÓN ART. 23 : COMUNICACIÓN DEL CAMBIO DE CALIFICACIÓN SANITARIASANITARIA
ART. 24 : MOLUSCOS PROCEDENTES DE ÁREASART. 24 : MOLUSCOS PROCEDENTES DE ÁREASCONDICIONALMENTE HABILITADAS CONDICIONALMENTE HABILITADAS
ART. 25 : PUBLICACION DEL LISTADO DE ÁREAS DE ART. 25 : PUBLICACION DEL LISTADO DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN HABILITADASPRODUCCIÓN HABILITADAS
Página Web. http://www.digesa.minsa.gob.pe
LAS ACTIVIDADES DE RECOLECCIÓN LAS ACTIVIDADES DE RECOLECCIÓN O EXTRACCIÓNO EXTRACCIÓN
ART. 26 : LA TÉCNICA DE RECOLECCIÓN O EXTRACCIÓNART. 26 : LA TÉCNICA DE RECOLECCIÓN O EXTRACCIÓN
ART. 27 : REGISTRO DE MOLUSCOS BIVALVOSART. 27 : REGISTRO DE MOLUSCOS BIVALVOS
ART. 28 : ROL DE INSPECTOR SANITARIOART. 28 : ROL DE INSPECTOR SANITARIO
ART. 29 : LA INCORPORACION DEL REGISTRO “RMB” AL ART. 29 : LA INCORPORACION DEL REGISTRO “RMB” AL PLAN HACCPPLAN HACCP
ART. 30 : CIERRE TEMPORAL DE UN ÁREA DE PRODUCCIÓN ART. 30 : CIERRE TEMPORAL DE UN ÁREA DE PRODUCCIÓN O REINSTALACIÓNO REINSTALACIÓN
CLAUSURADO
CLAUSURADO
ART. 31 : CAPACITACION DE LOS RECOLECTORES O ART. 31 : CAPACITACION DE LOS RECOLECTORES O EXTRACTORESEXTRACTORES
ART. 32 : EQUIPAMIENTO DE LAS EMBARCACIONESART. 32 : EQUIPAMIENTO DE LAS EMBARCACIONES
ART. 33 : PERSONAL DE LAS EMBARCACIONESART. 33 : PERSONAL DE LAS EMBARCACIONES
ART. 34 y ART. 35 : CARACTERISTICAS DE LOS MEDIOS ART. 34 y ART. 35 : CARACTERISTICAS DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTEDE TRANSPORTE
ART. 36 : UTILIZACION DE HIELO EN EL TRANSPORTEART. 36 : UTILIZACION DE HIELO EN EL TRANSPORTE
TITULO IV: CONDICIONES DE TITULO IV: CONDICIONES DE REINSTALACION DE MOLUSCOS BIVALVOS REINSTALACION DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOSVIVOS
TITULO V: CONDICIONES SANITARIAS DE TITULO V: CONDICIONES SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PROCESO LOS ESTABLECIMIENTOS DE PROCESO PRIMARIO Y PROCESO FINALPRIMARIO Y PROCESO FINAL
Capitulo I: Capitulo I:
- Ubicación de los establecimientos- Ubicación de los establecimientos
- Requisitos aplicables a los Requisitos aplicables a los establecimientosestablecimientos
Materiales de limpiezaEquipos de fácil limpieza
Capitulo II: Condiciones generales de Capitulo II: Condiciones generales de higienehigiene
materiales
indumentariaenfermedades
Contaminación cruzada
- Gestión de residuos sólidos y control de plagas
Capitulo III: Condiciones aplicables al Capitulo III: Condiciones aplicables al proceso de depuraciónproceso de depuración
Piscina de depuración
Retirar materiales extraños
Depósitos lisos, duros, impermeables y fáciles de limpiar
- Laboratorios privados
Los establecimientos de depuración deberán llevar un registro permanente que estará a disposición de la DIGESA para su inspección.
Capitulo IV: condiciones aplicables en Capitulo IV: condiciones aplicables en establecimientos de proceso primario establecimientos de proceso primario y finaly final
- Deben estar habilitados sanitariamente por la Deben estar habilitados sanitariamente por la DIGESA.DIGESA.
- Los moluscos bivalvos deben provenir de areas Los moluscos bivalvos deben provenir de areas de produccion habilitadas por la DIGESA.de produccion habilitadas por la DIGESA.
- Las diferentes presentaciones deben cumplir Las diferentes presentaciones deben cumplir con la reglas de seguridad sanitaria.con la reglas de seguridad sanitaria.
Lavado a presión aplicar efectivamente en todas las etapas del proceso
Deberá contar con laboratorio propio y tener a disposición los RMB
TITULO VI: DEL TRANSPORTE DESDE TITULO VI: DEL TRANSPORTE DESDE EL E.P. PRIMARIO AL E.P. FINAL Y EL E.P. PRIMARIO AL E.P. FINAL Y HACIA SU DESTINO FINALHACIA SU DESTINO FINAL
Hielo a partir de agua potable
Evitar el contacto con el piso del contenedor
TITULO VII – TITULO VII – EMBALAJEEMBALAJE
Artículo 65ºArtículo 65º: Las Características del Embalaje: Las Características del Embalaje
Artículo 66ºArtículo 66º: Sellado y Embalaje: Sellado y Embalaje
TITULO VIII – TITULO VIII – CONSERVACION Y ALMACENAMIENTOCONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
Artículo 67ºArtículo 67º: Temperatura de Conservación: Temperatura de Conservación
Artículo 68ºArtículo 68º: Prohibición de la reinmersión: Prohibición de la reinmersión
Sin concha [desconchado térmico] entre 2 -7°C Bivalvos congelados de -18°C o inferior.
TITULO IX – TITULO IX – CERTIFICACIÓN SANITARIA OFICIAL DE EXPORTACIÓNCERTIFICACIÓN SANITARIA OFICIAL DE EXPORTACIÓN
Artículo 69ºArtículo 69º: Autoridad Competente: Autoridad Competente
Artículo 70ºArtículo 70º: Vigilancia de los establecimientos: Vigilancia de los establecimientos
Certificado Oficial de Exportación
CAPITULO I
Habilitación Sanitaria de Establecimientos
Condiciones higiénico-sanitarias Plan HACCP
TITULO IX – TITULO IX – CERTIFICACIÓN SANITARIA OFICIAL DE EXPORTACIÓNCERTIFICACIÓN SANITARIA OFICIAL DE EXPORTACIÓN
Artículo 71ºArtículo 71º: Condiciones Para Exportar MB: Condiciones Para Exportar MB
Artículo 72ºArtículo 72º: Expedición del CSOE: Expedición del CSOE
Áreas de producción habilitadas por DIGESA
CAPITULO II
Certificación Sanitaria Oficial de Exportación
Por cada despacho o lote de embarque y país de destino
TITULO IX – TITULO IX – CERTIFICACIÓN SANITARIA OFICIAL DE EXPORTACIÓNCERTIFICACIÓN SANITARIA OFICIAL DE EXPORTACIÓN
Artículo 73ºArtículo 73º: Requisitos para expedir el CSOE: Requisitos para expedir el CSOEPresentar a DIGESA por medio de un Lab. acreditado por INDECOPI
CAPITULO II
Certificación Sanitaria Oficial de Exportación
a) Solicitud dirigido a DIGESA para CSOE
b) Informe Favorable de lote a exportar
c) Informe de ensayo de muestras por Lab.
e) Especificaciones particulares del exportador
Artículo 74ºArtículo 74º: Plazo para la Expedición del Certificado: Plazo para la Expedición del Certificado
2 días de presentada la solicitud
TITULO X – TITULO X – INFRACCIONES Y SANCIONESINFRACCIONES Y SANCIONES
Artículo 75ºArtículo 75º: Infracciones: Infracciones
i) Extracción áreas no habilitadas
ii) No informar a DIGESA programa vigilancia y control sanitario
iii) Información indebida a DIGESA
iv) Explotar en áreas no vigiladas
v) Transferir concesión sin informar a DIGESA
vi) No Contar con RMB
vii) No avisar de eventos tóxicos
viii) No comunicar resultados Programa de Vigilancia y Control Sanitario
ix) Transportar sustancias contaminantes con MB
x) Procesar en establecimiento no autorizados
xi) No documentar procedencia, producción y procesamiento de MB
xii) No aplicar Programa de Vigilancia y Control Sanitario
xiii) Impedir inspecciones
xiv) Incumplir con cualquier requisito del reglamento y el PNSM
TITULO X – TITULO X – INFRACCIONES Y SANCIONESINFRACCIONES Y SANCIONES
Artículo 76ºArtículo 76º: Sanciones: Sanciones
De acuerdo a lo establecido en el Art. 123º del Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA
a) Amonestación
b) Multa 0.5 – 100 UIT
c) Cierre temporal
d) Clausura definitiva
d) Cancelación Registro Sanitario
La multa se pagará máx. hasta 15 días hábiles de emitida la sanción