COOK nace en las cocinas de los restaurantes de...

BARCELONA – MADRID – VALENCIA – SEVILLA – PORTO – BUENOS AIRES – LONDRES – MÉXICOCENTRAL DE RESERVAS: 902 520 522 – [email protected] / www.gruposagardi.com

COOK nace en las cocinas de los restaurantes de Grupo SAGARDI para crear un concepto de catering aferrado a la tradición y al producto de origen. Una cultura gastronómica basada en un contacto

directo con los mejores productores para conseguir la excelencia en cada uno de sus platos.

Bajo el liderazgo de Iñaki Lz. de Viñaspre, COOK ha creado una inigualable variedad de propuestas gastronómicas basadas en todas sus cocinas y desarrolladas por un amplio equipo de cocineros.


Vasca en Versión Original

La gastronomía es uno de los grandes símbolos de la cultura vasca, un pueblo que siente auténtica pasión por sus productos del mar o el caserío. Practicamos una cocina sencilla, muy vinculada a la tierra y a sus productores, y caracterizada por una elaboración corta, sana y sin sofisticaciones.

De la tierra a la mesa

Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta al mundo para traeros una nueva forma de disfrutar de la comida. De la tierra a la mesa, sin premisas, incluso comer con las manos, la forma primigenia de comer y donde pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a los productos y, al fin y al cabo, al placer…

De raíz

Con humildad y con absoluto respeto a las tradiciones nos hemos atrevido a trabajar con otras culturas gastronómicas y lo hemos realizado de la mano de auténticos talentos sensibles de la cocina mundial. Gastronomía vínica, atlántica, mediterránea o cocina mexicana, nuevos horizontes para una gastronomía experiencial.

— COCINAS DE RAÍZ —El trabajo de muchos años nos ha permitido obtener el mejor producto, traído a la mesa directamente de las manos del productor. Convirtiendo nuestra cocina en un festival de sabores, colores y olores

difícilmente igualables.


Los orígenes son siempre el reflejo de uno mismo e indagar en ellos

refuerza la propia identidad

Iñaki Lz de Viñaspre Cocinero Vasco, Presidente y Fundador


COOK

— EN PIE —


PARA PICAR

Arroz inflado de tinta de txipirón

Piruleta de pimiento de Espelette

Crujiente de pipas de calabaza vasca

Tostón de plátano enchilado como en Oaxaca

ENTRANTES Y BOCADOS

Tartar de atún rojo con guindilla de Ibarra

Vaca vieja asada con manzana txalaka

Pimiento del piquillo relleno de Txangurro

Ensalada de pochas con verduras y bacalao marinado

Tartar de vaca vieja sobre entrecoca del Mossén de Folgueroles

Jamón dulce de cal Rovira, cebolleta y mostaza

Burrata artesana de vaca con anchoa y pera

Ceviche verde de pescado de la lonja como en Yuacatán

Ostras de Marennes Oleron en aguachile verde (Oaxaca)

Ravioli de salpicón de gamba roja de la Barceloneta

PARA ACOMPAÑAR

Crema de alubias de Tolosa con aceite de guindilla de Ibarra

Tumbet de verduras

Patatas bravas mixtas

Tomate en conserva casera con coliflor y alcaparras

HORNO, PARRILLA , GUISOS Y COMAL

Marmitako en crema con atún rojo de Almadraba

Guiso de oreja a la parrilla y judía de Santa Pau

Merluza en salsa verde

Bacalao al pil pil

Txipirones en su tinta

Rape rebozado en salsa vizcaína

Cochinillo Euskal Txerria confitado y crujiente con pisto

Solomillo de vaca vieja con pimiento del piquillo

Butifarra blanca de Cal Rovira con escalibada

Pollo al curry

Canelones de rustido casero con foie gras de pato

Pulled Pork

Taco de cochinita pibil

QUESOS Y POSTRES

Trufas de chocolate al Sagardoz

Piña al horno de leña (receta de Pierre Hermé)

Pan con aceite y chocolate

Tartaleta de queso Idiazabal con dulce de manzana

Requesón de cabra con miel de milflores y crujiente de manzana

CARTA GASTRONÓMICA


SUGERENCIAS A LA CARTA

LA PARRILLA VASCA DE CARBÓN DE ENCINA

Entrecote de vaca vieja

Txuleta de vaca vieja

Pescado de la lonja a la Donostiarra

Atún rojo con fritada de verduras

Parrilla de Pintxos en directo

Bacalao asado con ajoarriero

Morcilla vizcaína con piquillo confitado

LA PARRILLA DE PORK

Butifarra del Perol

La parrilla de Pork

Porchetta

Asado de cerdo entero

EN DIRECTO

Degustación de quesos artesanos vascos

Barra de pintxos fríos

Arroz marinero de de los pescadores de la lonja

El comal de Oaxaca

Chorizo a la sidra

La barra de ostras de Orio (2 unidades/pax)

Arroz de montaña

Pork buns

Bo Ssäm (lechuga, ostra, pollo asado, sriracha)

El carro de gin tonic vasco

Kupela en vivo


La gastronomía es uno de los grandes símbolos de la

cultura vasca, un pueblo que siente auténtica pasión

por sus productos del mar o el caserío. Practicamos

una cocina sencilla, muy vinculada a la tierra y a sus

productores, y caracterizada por una elaboración cor-

ta, sana y sin sofisticaciones.



PARA PICAR

Arroz inflado de tinta de txipirón

Piruleta de pimiento de Espelette

ENTRANTES Y BOCADOS



Anchoa fresca marinada con olivada y vinagreta de cebolleta

Pimiento del piquillo relleno de Txangurro

Tartaleta rellena de brandada de bacalao

Paté de campaña de Ibai asado a la leña con mermelada de cebolla




Txistorra de Orio frita en Talo


Rape rebozado con salsa vizcaína

PARA TERMINAR

Trufas de chocolate al Sagardoz

Tejas y cigarrillos de Tolosa

BODEGA

Txacoli Talai Berri -D.O Getariako Txacolina-

Etxeita -D.O Rioja-

Sidra Zapiain

Cerveza, agua y refrescos

VASCA EN VERSIÓN ORIGINALDuración del servicio: 1hora y 15 minutos


Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en

todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta

al mundo para traeros esta forma de comer.

De la tierra a la mesa sin premisas, incluso comer

con las manos, la forma primigenia de comer y donde

pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a

los productos y, al fin y al cabo, al placer…

De la tierra a La mesa


PARA PICAR

Aceitunas artesanas

Tapa de chorizo Ibérico con pan artesano

ENTRANTES Y BOCADOS

Coca de atún rojo de Almadraba, naranja asada y hojas


Sardina ahumada con encurtidos y hojas

Jamón Ibérico de bellota sobre coca con tomate




Chili Cheese Burguer

Butifarra blanca de cal Rovira con escalibada

Fish and Chips

Pulled Pork

Bikini de sobrasada de Cal Rovira y mozzarella

PARA TERMINAR



BODEGA

Castell del Remei Gotim Blanc -D.O Costers del Segre-

Jaspí Negre -D.O Montsant-


DE LA TIERRA A LA MESADuración del servicio: 1hora y 15 minutos


Con humildad y con absoluto respeto a las tradiciones

nos hemos atrevido a trabajar en otras culturas

gastronómicas y lo hemos realizado de la mano de

auténticos talentos sensibles de la cocina mundial.

Gastronomía vínica, atlántica, mediterránea o

cocina mexicana, se amplían los horizontes de la

gastronomía experiencial.

De raíz


DE RAÍZDuración del servicio: 1hora y 15 minutos

PARA PICAR

Tostón de plátano enchilado como en Oaxaca

Arroz inflado de tinta de chipirón

ENTRANTES Y BOCADOS

Ceviche verde de pescado de la lonja como en Yucatán

Ostras de Marennes Oleron en aguachile verde

Queso de cabra, aceitunas de Aragón, tomates y berros

Paté de campaña de Ibai asado a la leña con mermelada de cebolla


Tartaleta rellena de brandada de bacalao

Albóndiga con sepia en su tinta


Tumbet de verduras

Lardina de bacón, queso y gamba

Piquillo relleno de bacalao con salsa vizcaína

Taco de cochinita pibil

PARA TERMINAR


Trufas de chocolate con Miguelito

Requesón de cabra con miel de milflores

BODEGA

Júlia Bernet Xarel.lo d’Anyada -D.O Penedès-

Uco Acero -Mendoza, Argentina-



BODEGA SUGERIDA

CAVAS Y CHAMPAGNE

Julià Bernet Ingenius

Sumarroca Brut Reserva

Castellroig

Anna de Codorniu

Aire de l’Origan

AT Roca

Gramona Imperial

De Sousa & Fils Brut Reserve

Moët Chandon

VINO BLANCO

Txacolí Talai Berri -D.O Getariako Txacolina-

Txacolí Rezabal -D.O Getariako Txacolina-

Txacolí Itsas Mendi -D.O Bizkaiko Txacolina-

Sidra Zapiain 2012

Sierra Cantabria Organza -D.O Rioja-

Castillo de Monjardín -D.O Navarra-

Menade ecológico -D.O Rueda-

Guitian Godello -D.O Valdeorras-

Merluzo -D.O Illa de Menorca-

Castell del Remei Blanc Planell -D.O Costers del Segre-

Sumarroca blanc de blancs -D.O Penedés-

Julia Bernet Xarel.lo d’anyada -D.O Penedés-

Gran Caus -D.O Penedés-

VINO TINTO

Etxeita -D.O. Rioja-

Abel Mendoza Jarrate joven -D.O Rioja-

Castillo de Monjardín crianza -D.O Navarra-

El de debajo de la Escalera

Flor de Vetus -D.O Toro-

Uco Acero -Valle del Uco (Argentina)-

Pétalos del Bierzo -D.O Bierzo-

Marmellans negre -D.O Montsant-


Tocat de l’Ala -D.O Empordà-

Cérvoles -D.O Costers del Segre-


COOK

— SENTADO —


CARTA GASTRONÓMICA

ENTRANTES



Coca de verduras y atún rojo de Almadraba

Ensalada de pochas con verduras y bacalao marinado



Ceviche verde de pescado de la lonja como en Yucatán

Ostras de Marennes Oleron en aguachile verde

Ravioli de salpicón de gamba roja de la Barceloneta

PARA ACOMPAÑAR


Tumbet de verduras

Patatas bravas mixtas


HORNO, PARRILLA, GUISOS Y COMAL



Bacalao al pil pil

Txipirones en su tinta

Suquet de rape con almejas



Confit de Pato iparralde con manzana txalaka y compota de cebolla

Meloso de cerdo de Cal Rovira con chalota y aceitunas


Calamares rellenos de butifarra del perol

QUESOS Y POSTRES

Piña al horno receta de Pierre Hermés con cremoso de chocolate

Tarta de manzana al horno de leña con helado de vainilla


Tartaleta de queso Idiazabal con dulce de manzana

Requesón de cabra con miel de milflores y crujiente de manzana


SUGERENCIAS A LA CARTA

LA PARRILLA VASCA DE CARBÓN DE ENCINA

Txuleta de vaca vieja (100gr.)

Txuleta de buey (temporada, 100 grs.)

LA PARRILLA DE PORK

Parrilla de Burguers Sagàs

Porchetta

Asado de cerdo entero

EN DIRECTO

La barra de ostras de Orio

Arroz marinero de de los pescadores de la lonja

El carro de gin tonic vasco

Kupela en vivo


La gastronomía es uno de los grandes símbolos de la

cultura vasca, un pueblo que siente auténtica pasión

por sus productos del mar o el caserío. Practicamos

una cocina sencilla, muy vinculada a la tierra y a sus

productores, y caracterizada por una elaboración cor-

ta, sana y sin sofisticaciones.



PARA COMPARTIR

Txistorra de Orio frita

Tortilla de bacalao al estilo Roxario

Bacalao frito de sidrería

Txuleta de vaca vieja asada con carbón de encina

Selección de quesos artesanos vascos

Nuestro pan artesano de harina molturada a la leña

POSTRE

Dulces de Tolosa

BODEGA

Txacolí Talai Berri -D.O Getariako-

Txacolina Etxeita -D.O Rioja-

Sidra Zapiain 2012


Cafés e infusiones

VASCA EN VERSIÓN ORIGINALDuración del servicio: 2 horas


Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en

todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta

al mundo para traeros esta forma de comer.

De la tierra a la mesa sin premisas, incluso comer

con las manos, la forma primigenia de comer y donde

pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a

los productos y, al fin y al cabo, al placer…

De la tierra a La mesa


DE LA TIERRA A LA MESADuración del servicio: 2 horas

APERITIVO EN MESA


ENTRANTE

Burrata con pera, aceitunas y anchoas

PLATO PRINCIPAL

Cochinillo asada con gratén de patatas y allioli de manzana

POSTRE

Piña al horno (receta de Pierre Hermé) con cremoso de chocolate

CON LOS CAFÉS

Trufas de chocolate y carquinyolis


BODEGA

Castell del Remei Gotim blanc -D.O Costers del Segre-



Cafés e infusiones


Con humildad y con absoluto respeto a las tradiciones

nos hemos atrevido a trabajar en otras culturas

gastronómicas y lo hemos realizado de la mano de

auténticos talentos sensibles de la cocina mundial.

Gastronomía vínica, atlántica, mediterránea o

cocina mexicana, se amplían los horizontes de la

gastronomía experiencial.

De raíz


DE RAÍZDuración del servicio: 2 horas

APERITIVO EN MESA

Tostada de atún rojo de Almadraba enchipotlado

ENTRANTE

Ceviche verde con pescado de la lonja de la Barceloneta

PLATO PRINCIPAL

Merluza rustida con tumbet O

Entrecote de vaca vieja a la parrilla con pimiento del piquillo como en Tolosa

POSTRE

Goxua

CON LOS CAFÉS

Trufas de chocolate y carquinyolis


BODEGA

VINO BLANCO Julia Bernet Xarel.lo d’anyada -D.O. Penedès-

VINO TINTO Uco Acero


Cafés e infusiones


BODEGA SUGERIDA

CAVAS Y CHAMPAGNE

Julià Bernet Ingenius

Sumarroca Brut Reserva

Castellroig

Anna de Codorniu

Aire de l’Origan

AT Roca

Gramona Imperial

De Sousa & Fils Brut Reserve

Moët Chandon

VINO BLANCO

Txacolí Talai Berri -D.O Getariako Txacolina-

Txacolí Rezabal -D.O Getariako Txacolina-

Txacolí Itsas Mendi -D.O Bizkaiko Txacolina-

Sidra Zapiain 2012

Sierra Cantabria Organza -D.O Rioja-

Castillo de Monjardín -D.O Navarra-

Menade ecológico -D.O Rueda-

Guitian Godello -D.O Valdeorras-

Merluzo -D.O Illa de Menorca-

Castell del Remei Blanc Planell -D.O Costers del Segre-

Sumarroca blanc de blancs -D.O Penedés-

Julia Bernet Xarel.lo d’anyada -D.O Penedés-

Gran Caus -D.O Penedés-

VINO TINTO

Etxeita -D.O. Rioja-

Abel Mendoza Jarrate joven -D.O Rioja-

Castillo de Monjardín crianza -D.O Navarra-

El de debajo de la Escalera

Flor de Vetus -D.O Toro-

Uco Acero – Valle del Uco (Argentina)

Pétalos del Bierzo -D.O Bierzo-

Marmellans negre -D.O Montsant-


Tocat de l’Ala -D.O Empordà-

Cérvoles -D.O Costers del Segre-


COOK

— BREAKS —


LOS DULCES

Bollo artesano de masa de hojaldre

Bollo artesano de masa de hojaldre con chocolate

Pastelito de harina molturada a la piedra al horno

Espiral de pasta hojaldrada con mantequilla

Pastel de chocolate con nueces de Réjil

Las galletas artesanas de la abuela

NUESTRAS COCAS ARTESANAS

Coca hojaldrada rellena de cabello de ángel

Coca de azúcar y piñones del país tostados

Coca de hojaldre con crema y frutos rojos

BOCADILLOS CON PAN DE HARINA MOLTURADO A LA PIEDRA

De embutidos de Cal Rovira

De tortilla de huevos de payés

De quesos artesanos vascos y catalanes

De vaca vieja asada

LOS NATURALES

Yogurt artesano con fruta de temporada

Zumo de naranja natural recién exprimido

Macedonia de fruta fresca de temporada

Fresón del Maresme con chocolate

CARTA GASTRONÓMICA


EL BAR

Nuestros Coffee Break se sirven con café Illy de mezcla 100% Arábica de perfume intenso y sabor excelente

Selección de tés, infusiones y mezclas de tés aromatizados con ingredientes naturales por Sans&Sans

Lo mejor de la fruta de temporada en zumo

Agua mineral del manantial de La Selva

GASTRONOMÍA

Bollo artesano de masa de hojaldre

Pastel de chocolate con nueces de Réjil

Bocadillo de harina molturada a la piedra con tortilla de huevos de payés

Yogurt artesano con fruta de temporada

Fresón del Maresme con chocolate

COFFEE BREAK


TÉRMINOS Y CONDICIONES DE RESERVA

Los precios de los menús están calculados para el mínimo de personas detallado en la propuesta y en el espacio indicado. En caso de variar el número de comensales se deberá calcular el precio.

EL PRESUPUESTO INCLUYE:

Gastronomía y bodega detallados en las propuestas

Personal: dirección del evento, servicio de sala, equipo de cocina, equipo de recogida, office y bodega

Alquiler de material: mobiliario -mesas-, mantelería, cubertería, cristalería y vajilla estándar

Transporte y logística

Prueba de menú para 4 personas (en caso de no realizarse el servicio, se deberá abonar los menús)

Menús especiales: en función de los requerimientos alimenticios solicitados

OTROS SERVICIOS QUE PONEMOS A SU DISPOSICIÓN NO INCLUIDOS EN EL PRECIO DEL MENÚ:

Decoración floral, según presupuesto

Guardarropía

TÉRMINOS Y CONDICIONES DE RESERVA

DATOS DE CONTACTOTel.: 902 520 522 / +34 933 435 410 e-mail:

[email protected] www gruposagardi.com

CONDICIONES GENERALES

CONDICIONES DE PAGO

Se solicitará un previo pago del 70% sobre el importe total del servicio a la confirmación del grupo (20% - 50% si la fecha es superior a 30 días a partir del día del servicio/evento). El 30% restante será liquidado con anterioridad a las 72 horas previas.

CONDICIONES DE FACTURACIÓN

La facturación se realizará en base a la última confirmación que se deberá llevar a cabo 72 horas anteriores al servicio, en el que quedarán establecidas de forma definitiva todos los detalles que aparecen en el apartado CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO / EVENTO.

POLÍTICA DE CANCELACIONES

Las anulaciones o cancelaciones previas, no imputables al restaurante o servicio de catering, tendrán una penalización del 70% anterior a las 72 horas previas al servicio y de un 100% dentro de este plazo.

Cambios de comensales en reservas de grupo: Se aceptan sin cargo cambios, no superiores al 20% del número de comensales contratado, hasta las 72 horas previas al servicio. “No shows” o cambios superiores al 10% del número de comensales dentro de las 72 horas se cargará el 100% reservado.

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