Cordinación de Manufactura Congelados.xlsx
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PROAGRO / PROTINALADMON DE PERSONAL
PERSONAL DE LOGÍSTICA ACTIVO AL 01/02/2015
EMPRESA DEPARTAMENTO CEDULA NOMBRE APELLIDO CARGO SEXO
1 PLANTA PRECOCIDO ALVARO BERMUDEZ OPERADOR DE PRODUCCION M2 PLANTA PRECOCIDO 18301021 LUIS PADRON OPERADOR DE PRODUCCION 6/7/2010 M3 PLANTA PRECOCIDO MARTÍN RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION M4 PLANTA PRECOCIDO 18084138 OVIDIO RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION 7/12/2011 M5 PLANTA PRECOCIDO 27657679 CHRISTIAN LUCUMI OPERADOR DE PRODUCCION 12/4/2009 M6 PLANTA PRECOCIDO 19614533 JEAN VILLEGAS OPERADOR DE PRODUCCION 6/18/2013 M7 PLANTA PRECOCIDO 19414124 RICARDO ORELLANA OPERADOR DE PRODUCCION 3/9/2012 M89 PLANTA PRECOCIDO 18782710 GUSTAVO PARRA OPERADOR DE PRODUCCION 6/4/2013 M
10 PLANTA PRECOCIDO 19206016 JAIRO PANDARES OPERADOR DE PRODUCCION 6/6/2011 M11 PLANTA PRECOCIDO 21029970 LEGNI PALENCIA OPERADOR DE PRODUCCION 6/18/2013 M12 PLANTA PRECOCIDO 16153499 RAMON PEREZ OPERADOR DE PRODUCCION 10/15/2009 M13 PLANTA PRECOCIDO 17808642 JOSE CORONADO OPERADOR DE PRODUCCION 6/4/2012 M14 PLANTA PRECOCIDO VICENTE PERALTA OPERADOR DE PRODUCCION M15 PLANTA PRECOCIDO 19835769 ZABDIEL RODRIGUEZ OPERADOR DE PRODUCCION 8/13/2012 M16 OPERADOR DE PRODUCCION17 PLANTA PRECOCIDO 14185089 LEONARDO ROJAS OPERADOR DE PRODUCCION* 11/19/2012 M18
19 PLANTA PRECOCIDO 13634877 FABRICIO TENORIO SUPERVISOR DE LOGÍSTICA 8/29/2012 M20 PLANTA PRECOCIDO 12110087 FREDDY SILVA SUPERVISOR DE PRODUCCION 3/11/2013 M21 PLANTA PRECOCIDO 14787153 HEYBEL LASALA SUPERVISOR DE LOGÍSTICA 6/6/2011 M22 PLANTA PRECOCIDO 18548306 LEONARDO VELIZ SUPERVISOR DE DESPACHO 6/18/2013 M
PCD MASCULINO 1PERSONAL FEMENINO 0
PERSONAL MASCULINO 15EXTRANJEROS 0APRENDICES 0
SUPERVISORES 4
TOTAL Nº TRABAJADORES 20
FECHA INGRESO
GRUPO
1
28.504737E+13
3
4
CENTRAL
1234
CódigoMateria Prima - Material de Empaque
Materia prima carnica62370110 Filet de pechuga de pollo
Filet de pechuga de pollo (corte especial)Tender de pollo
Piel de polloAlas de pollo
Filet de muslo de polloCPDM Carne de pollo deshuesada mecanicamente
661112 CRP Carne recuperada de pechuga661113 CRM Carne recuperada de muslo
Pick uping089 Manteca vegetal liquidaing084 Pan rallado
Harina de trigoCoberturas
Micro-ingredientes
Eritorbato de sodio
Glutamato Monosodico
Tripolisfosfato de sodio
Proteina de soya texturizada
Aislado de soya
Azúcar refinada
Sal Común
Ole-oresina (Cebolla)
Ajo en polvo
Orégano molido
EmpaqueBobinas plásticas Nuggets 462gBobinas plásticas Nuggets 990g
Bobinas Plásticas Milanesas 425gBobinas plásticas Milanesas 1020g
Bobinas plásticas GenéricaBobinas plásticas Hamburguesa
Cajas de cartón corrugadoBolsas de fuelleBolsas de 20 KgCinta Plástica
Separadores de Hamburguesas
Función Proveedores
Mayor % dentro de formula
Bejuma Acarigua Suministros PyZ Tejerias Cagua San Sebastianx x x x x
xx x x x x x
xx
Función ProveedoresFritura Cargil - Coposa - Diana
Empanizado Panificadoras: El Cobre - El MolinoMezcla de Rebosado - Harinado MonacaMezcla de Rebosado - Harinado Alfonzo Rivas - AgroSistemas
Proveedores
Antioxidante, antiasepsia y de conservación y ayuda a mantener el
sabor y color natural de los alimentos
Potenciar el sabor y aroma de la comida, y acorta el tiempo de
preparación
Aumenta el valor del pH en las formulaciones, ayuda a la extracción de las proteínas solubles de la carne,
aumenta la capacidad de retención de agua y previene la oxidación
Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas por su gran capacidad de retención de agua e incrementa el
contenido de proteína en los productos cárnicos
Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas, incrementa el contenido de proteína en los productos cárnicos y eleva la capacidad de retención de
agua.
Contribuye a mejorar el sabor de los productos, inhíbe el crecimiento
bacteriano y favorece la extracción de las proteínas solubles en agua de las
carnes
Para sazonar, modificar el aroma y sabor de los alimentos.
Saborizante
Función Proveedores
Plásticos Guaicaypuro
Plásticos Guaicaypuro - Master Flex - AdipacMaster Flex
Smurfit Kappa - Corrugadora Latina - Cartonera del CaribeMaster Flex
Para sazonar, modificar el aroma y sabor de los alimentos.
Nuggets 990 (45 Pz x 22 gr.)Nuggets 462 (21 Pz x 22 gr.)MIlanesas 1.020 (12 Pz x 85 gr.)MIlanesas 425 (05 Pz x 85 gr.)Nuggets Institucional 7,5 KgsMilanesas Institucional 7,5 KgsTender de pollo 6 kgsFilete Pechuga Precocido/Emp 6,6 kgsFilete de pechuga Mar/ Cond/16,5 CapressaFilete Pechuga Precocido/Emp 13,75 kgsMedallon Arturo´sAlas Precocidas Marinadas 6 Kgs.Nuggets de Pollo Wenco ( 12,24 Kgrs)Patty de Pollo Wenco ( 12,24 kgrs)Pechuga Wenco Home Style ( 15,6 kgrs)Pechuga Marinada Grill ( 13,2 Kgrs)Pechuga Wenco Hot Spicy ( 15,6 Kgrs)Hamburguesa EconomicaHamburguesa PremiumTender de pollo 1 kgsCordon Blue
EN CONSTRUCCIÓN
CódigoMateria Prima - Material de Empaque
Materia prima carnica62370110 Filet de pechuga de pollo
Filet de pechuga de pollo (corte especial)Tender de pollo
Piel de polloAlas de pollo
Filet de muslo de polloCPDM Carne de pollo deshuesada mecanicamente
661112 CRP Carne recuperada de pechuga661113 CRM Carne recuperada de muslo
Pick uping089 Manteca vegetal liquidaing084 Pan rallado
Harina de trigoCoberturas
Micro-ingredientes
Eritorbato de sodio
Glutamato Monosodico
Tripolisfosfato de sodio
Proteina de soya texturizada
Aislado de soya
Azúcar refinada
Sal Común
Ole-oresina (Cebolla)
Ajo en polvo
Orégano molido
EmpaqueBobinas plásticas Nuggets 462gBobinas plásticas Nuggets 990g
Bobinas Plásticas Milanesas 425gBobinas plásticas Milanesas 1020g
Bobinas plásticas GenéricaBobinas plásticas Hamburguesa
Cajas de cartón corrugadoBolsas de fuelleBolsas de 20 KgCinta Plástica
Separadores de Hamburguesas
EN CONSTRUCCIÓN
Función Proveedores
Mayor % dentro de formula
Bejuma Acarigua Suministros PyZ Tejerias Cagua San Sebastianx x x x x
xx x x x x x
xx
Función ProveedoresFritura Cargil - Coposa - Diana
Empanizado Panificadoras: El Cobre - El MolinoMezcla de Rebosado - Harinado MonacaMezcla de Rebosado - Harinado Alfonzo Rivas - AgroSistemas
Proveedores
Antioxidante, antiasepsia y de conservación y ayuda a mantener el
sabor y color natural de los alimentos
Potenciar el sabor y aroma de la comida, y acorta el tiempo de
preparación
Aumenta el valor del pH en las formulaciones, ayuda a la extracción de las proteínas solubles de la carne,
aumenta la capacidad de retención de agua y previene la oxidación
Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas por su gran capacidad de retención de agua e incrementa el
contenido de proteína en los productos cárnicos
Contribuye a estabilizar las emulsiones cárnicas, incrementa el contenido de proteína en los productos cárnicos y eleva la capacidad de retención de
agua.
Contribuye a mejorar el sabor de los productos, inhíbe el crecimiento
bacteriano y favorece la extracción de las proteínas solubles en agua de las
carnes
Saborizante
Función Proveedores
Plásticos Guaicaypuro
Plásticos Guaicaypuro - Master Flex - AdipacMaster Flex
Smurfit Kappa - Corrugadora Latina - Cartonera del CaribeMaster Flex
Para sazonar, modificar el aroma y sabor de los alimentos.
Para sazonar, modificar el aroma y sabor de los alimentos.
Nuggets 990 (45 Pz x 22 gr.)
Nuggets 462 (21 Pz x 22 gr.)MIlanesas 1.020 (12 Pz x 85 gr.)MIlanesas 425 (05 Pz x 85 gr.)Nuggets Institucional 7,5 KgsMilanesas Institucional 7,5 KgsTender de pollo 6 kgsFilete Pechuga Precocido/Emp 6,6 kgsFilete de pechuga Mar/ Cond/16,5 CapressaFilete Pechuga Precocido/Emp 13,75 kgsMedallon Arturo´sAlas Precocidas Marinadas 6 Kgs.Nuggets de Pollo Wenco ( 12,24 Kgrs)Patty de Pollo Wenco ( 12,24 kgrs)Pechuga Wenco Home Style ( 15,6 kgrs)Pechuga Marinada Grill ( 13,2 Kgrs)Pechuga Wenco Hot Spicy ( 15,6 Kgrs)Hamburguesa EconomicaHamburguesa PremiumTender de pollo 1 kgsCordon Blue
Producto Código Producto Presentación Vida útil
Línea 1
Nuggets
670001 990 gr 8 meses670002 462 gr 8 meses672010 7.5 kg 8 meses670011 Genérico 990 8 meses
Milanesas670006 1020 gr 8 meses670007 425 gr 8 meses670250 7.5 kg 8 meses
Especialidades
671060 Alas Marinadas 1kg 8 mesesAlas crudas congeladas 4 meses
670005 Tenders 8 meses672010 Filet de pechuga 6,6 kg 6 meses672011 Capressa (pechuga) 6 meses
Arturo´s670032 Medallones 12 meses672010 Filet de pechuga 6,6 kg (otros clientes6 meses672014 Filet de pechuga 13,75 kg 6 meses
Wenco
670009 Nuggets (Wenco) 6 meses670040 Patty (Wenco) 6 meses671008 Grill (pechuga) 4 meses672013 Hot Spicy (pechuga) 6 meses672012 Home Style (pechuga) 6 meses
Línea 2
Nuggets
670001 990 gr 8 meses670002 462 gr 8 meses672010 7.5 kg 8 meses670011 Genérico 990 8 meses
Milanesas670006 1020 gr 8 meses670007 425 gr 8 meses670250 7.5 kg 8 meses
HamburguesasHamburpolloHamburpollo InstitucionalHamburguesa de pollo
Variables de Manufactura Productos Formados y Artesanales
GPM - Formax Unid/golpe gr/unid Prom Unid/bolsa apróx Bolsas/caja cajas/paleta Personal67 12 22 45 6 75 755 12 22 21 12 75 767 12 22 68 5 75 767 12 22 45 6 75 767 2 86 12 6 75 755 2 86 5 12 75 767 2 86 22 4 75 7
GPM - Formax Unid/golpe gr/unid Prom Unid/bolsa apróx Bolsas/caja cajas/paleta Personal30 6 75 7
1000gr/bolsa 6 75 767 5 34.5 30 6 75 7
130 10 10 24 71000gr/bolsa 15 24 7
67 5 35 25 20 24 7130 10 12 75 7130 10 10 24 7
67 12 18 - 22 60 12 24 750 4 84 - 86 12 12 24 7
116,5 - 144,5 10 12 24 7117,5 - 145,5 10 12 24 7116,5 - 144,5 10 12 24 7
GPM - Formax Unid/golpe gr/unid Prom Unid/bolsa apróx Bolsas/caja cajas/paleta Personal85 16 22 45 6 75 1070 16 22 21 12 75 1085 16 22 68 5 75 1085 16 22 45 6 75 1085 4 86 12 6 75 1070 4 86 5 12 75 1085 4 86 22 4 75 1050
Dudas Simionato22 hrs
Pesos /bolsa (gr) Pesos/caja (kg) Peso/lote (kg) Cajas/lote Cajas/mín Cajas/hora Cajas/dia990 5.94 1055 178 3.0 178.7 3,930.67 462 5.54 1055 190 2.6 157.1 3,457.14
1496 7.5 1055 141 2.4 141.9 3,121.41 990 5.94 1055 178 3.0 178.7 3,930.67
1032 6.19 1080 174 1.9 111.7 2,456.67 430 5.16 1080 209 1.8 110.0 2,420.00
1892 7.568 1080 143 1.5 91.4 2,010.00 22hrs
Pesos /bolsa (gr) Pesos/caja (kg) Peso/lote (kg) Cajas/lote Cajas/mín Cajas/hora Cajas/dia1000 6.0 690 115 0.7 39.6 871.20 1000 6.0 600 100 1.0 60.0 1,320.00 1000 6.0 1055 176 2.8 168.0 3,696.00 1100 1.3 0.8 48.0 1,056.00 1000 15.0 0.3 19.8 435.60 875 17.5 0.4 24.0 528.00
1100 13.2 0.8 49.8 1,095.60 1100 11.0 0.4 21.6 475.20 1320 15.8 0.7 44.4 976.80 1032 12.4 0.7 44.4 976.80 1350 16.2 0.4 24.0 528.00 1350 16.2 0.4 24.0 528.00 1350 16.2 0.4 24.0 528.00
22hrs Pesos /bolsa (gr) Pesos/caja (kg) Peso/lote (kg) Cajas/lote Cajas/mín Cajas/hora Cajas/dia
990 5.94 1055 178 5.0 302.2 6,648.89 462 5.544 1055 190 4.4 266.7 5,866.67
1496 7.48 1055 141 4.0 240.0 5,280.00 990 5.94 1055 178 5.0 302.2 6,648.89
1032 6.192 1080 174 4.7 283.3 6,233.33 430 5.16 1080 209 4.7 280.0 6,160.00
1892 7.568 1080 143 3.9 231.8 5,100.00
7 díasKg/hr Kg/día Kg/sem
1,061.28 23,348.16 163,437.12 871.20 19,166.40 134,164.80 1,061.28 23,348.16 163,437.12 1,061.28 23,348.16 163,437.12 691.44 15,211.68 106,481.76 567.60 12,487.20 87,410.40 691.44 15,211.68 106,481.76 857.93
7 días Kg/hr Kg/día Kg/sem
237.60 5,227.20 36,590.40 360.00 7,920.00 55,440.00 1,008.00 22,176.00 155,232.00 62.40 1,372.80 9,609.60 297.00 6,534.00 45,738.00 420.00 9,240.00 64,680.00 657.36 14,461.92 101,233.44 237.60 5,227.20 36,590.40 703.30 15,472.51 108,307.58 549.85 12,096.69 84,676.84 388.80 8,553.60 59,875.20 388.80 8,553.60 59,875.20 388.80 8,553.60 59,875.20
7 días 438.42 Kg/hr Kg/día Kg/sem
1,795.20 39,494.40 276,460.80 1,478.40 32,524.80 227,673.60 1,795.20 39,494.40 276,460.80 1,795.20 39,494.40 276,460.80 1,754.40 38,596.80 270,177.60 1,444.80 31,785.60 222,499.20 1,754.40 38,596.80 270,177.60
1,688.23
Pasillo de Atemperamiento
Pesado
Andenes 2 Romana 1 Marca KiliaAltura VariableOperadores 1 por Grupo
Estación 1
Logística Externa Despacho
Andenes de carga 5 Andenes 3Equipos Transpalet 4 Altura VariableApilador 1 Operadores 2 por GrupoCargador de Bateria Activo 1
Línea 1 Línea 2Proceso Personal Proceso
Pesaje 1
Pesaje Molienda MoliendaMezclador
1Mezclador
Marinador MarinadorFormadora
2
FormadoraBatidora Batidora
Rebosadora RebosadoraEmpanizadora EmpanizadoraFreidora FreidoraIQF IQFSimionato 1 SimionatoDetector de metales Detector de metalesBanda de empaque 1 Banda de empaqueSelladora cajas Selladora cajasFormado Cajas 1 Formado CajasRobot Paletizador Robot PaletizadorEnvolvedora de paletas Envolvedora de paletas
7
Flujograma del Proceso de Manufactura de Alimentos
Empanizados Precocidos Congelados a base de Pollo Materia Prima No
Congelada
Recepción de Materia Prima
Cava de Materia Prima
Tronchado (Materia Prima Congelada)
Cava de Producto Terminado
Logística Interna
Andenes 0Operadores 3
Micro-ingredientesTornillos 25 revol/mín Chapa de llenado10 mín mezcla Chapa extractoraMezcladora Marca BlentechChapa moldeadora
Molienda Mezclado Formado
Picadora marca Weiler Mezcla con CO2 2,5 mín Formax 4006mm - 6,4mm Temp. Salida mezcla -3,5 - -4°C
Marinado
Estación 1 Estacion 2 Estación 3
Embalaje Sellado y Codificado
Romana 2
Estación 5
Personal
2
1
22
2
1
Envolvedora de paletas10
Tronchado (Materia Prima Congelada)
Cava de Producto Terminado
Cap: 200 - 300 lts
Batidora Solución de agua y harina de trigoBatidora promixViscosidad entre 8,1 seg - 8,2 seg
Rebozado Empanizado Fritura
La mezcla debe estar entre 9 - 10°C Cap. 1200 kg aceitePeso entre Cap: 100 kg pan Freidora Stein
Estación 3
Empacado
Estación 5 Estación 4
Tunel de Congelamiento
Verificación de peso y metales
Organigrama del Departamento de Logísstica
Ing. Quimico Ing. Quimico
Logística1 Supervisor por Turno
Microingredientes2 Operarios Rotación1 Operario Central
Materia Prima1 Operador por Turno
Despacho2 Operadores por Turno
Jefe de Logística (xxxxx xxxxxxxx)
Supervisor de Producción (Fabricio Tenorio)
Supervisor Producción (Freddy Silva)
T.S.U Quimica / Logística
Lic. Quimica T.S.U Alimentos
14 P/turno1 Central4 Supervisores
19 Personas en Logística
Coordinador de Manufactura
(Edixon Rojas)
Supervisor de Producción (Heybel Lasala)
Supervisor de Producción (Leonardo Veliz)
EN CONSTRUCCIÓNSaneamiento de Planta
Los días Martes y Jueves durante el tercer turno se realizará la sanitización de esta área, prestando
mayor énfasis en las máquinas y piso. La fijación de estos días sería en condiciones normales; pero según
las posibles variaciones en la programación de producción y previo acuerdo con el Dpto. de
Aseguramiento de la Calidad los días o los turnos pueden variar, respetando que no transcurran más de 8
turnos de trabajo continuos. Este saneamiento tiene una duración de 3,5 hr.
Una vez a la semana (sábado), se sanea el área prestando atención a máquinas, paredes, pisos y drenajes. Esto mientras se realiza el mantenimiento del túnel de congelación (IQF). Este saneamiento tiene una duración de 8,0 hr.
Una vez al mes se realiza un saneamiento más profundo, donde se contempla maquinas, paredes, pisos, tuberías áreas, etc.. Esto durante el tiempo de lavado de la freidora, lo cual tiene una duración de 18,9 hr.
Los días Martes y Jueves durante el tercer turno se realizará la sanitización de esta área, prestando
mayor énfasis en las máquinas y piso. La fijación de estos días sería en condiciones normales; pero según
las posibles variaciones en la programación de producción y previo acuerdo con el Dpto. de
Aseguramiento de la Calidad los días o los turnos pueden variar, respetando que no transcurran más de 8
Una vez a la semana (sábado), se sanea el área prestando atención a máquinas, paredes, pisos y drenajes. Esto mientras se realiza el mantenimiento del túnel de congelación (IQF). Este saneamiento
Una vez al mes se realiza un saneamiento más profundo, donde se contempla maquinas, paredes, pisos, tuberías áreas, etc.. Esto durante el tiempo de lavado de la freidora, lo cual tiene una duración de
(míns)
Línea 1
Nuggets 990 Generico Nuggets ( 990 grs) Nuggets ( 462 grs)Nuggets 990 Generico 0.00 5.00 10.00Nuggets ( 990 grs) 5.00 0.00 10.00Nuggets ( 462 grs) 10.00 10.00 0.00Milanesa ( 1020 grs) 40.00 40.00 40.00Milanesa ( 425 grs) 40.00 40.00 40.00Nuggets 7.5 Kg 5.00 5.00 10.00Milanesa 7.5 Kg 40.00 40.00 40.00Alas Marinadas de 1 Kg 40.00 40.00 40.00Mini Milanesa 40.00 40.00 40.00Pechuga Capressa 40.00 40.00 40.00Alas Crudas 40.00 40.00 40.00Tender 90.00 90.00 90.00Grill Ensalada 40.00 40.00 40.00Pechuga Wenco (Grill) 40.00 40.00 40.00Pechuga Homestyle 420.00 420.00 420.00Pechuga Hot spicy 420.00 420.00 420.00Nuggets Wenco 420.00 420.00 420.00Patty Wenco 420.00 420.00 420.00Filete de Pechuga 45.00 45.00 45.00Filete de Pechuga Arturo 45.00 45.00 45.00Medallones Arturo 420.00 420.00 420.00Alas Empanizadas 1 KgRosty de Pollo
Línea 2
Nuggets 990 Generico Nuggets ( 990 grs) Nuggets ( 462 grs)Nuggets 990 Generico 0.00 10.00 10.00Nuggets ( 990 grs) 10.00 0.00 10.00Nuggets ( 462 grs) 10.00 10.00 0.00Milanesa ( 1020 grs) 50.00 50.00 50.00Milanesa ( 425 grs) 50.00 50.00 50.00Nuggets 7.5 Kg 5.00 10.00 10.00Milanesa 7.5 Kg 50.00 50.00 50.00
Matriz de Tiempos de Cambio de Productos según Master de Venta
Línea 1
Milanesa ( 1020 grs) Milanesa ( 425 grs) Nuggets 7.5 Kg Milanesa 7.5 Kg Alas Marinadas de 1 Kg40.00 40.00 5.00 40.00 30.0040.00 40.00 5.00 40.00 30.0040.00 40.00 5.00 40.00 30.00
0.00 5.00 40.00 5.00 30.0010.00 0.00 40.00 10.00 35.0040.00 40.00 0.00 40.00 35.00
5.00 5.00 40.00 0.00 30.0040.00 40.00 40.00 40.00 0.0040.00 40.00 40.00 40.00 40.0040.00 40.00 40.00 40.00 35.0040.00 40.00 40.00 40.00 30.0090.00 90.00 90.00 90.00 30.0040.00 40.00 40.00 40.00 30.0040.00 40.00 40.00 40.00 35.00
420.00 420.00 420.00 420.00 420.00420.00 420.00 420.00 420.00 420.00420.00 420.00 420.00 420.00 420.00420.00 420.00 420.00 420.00 420.00
45.00 45.00 45.00 45.00 45.0045.00 45.00 45.00 45.00 45.00
420.00 420.00 420.00 420.00 420.00
Línea 2
Milanesa ( 1020 grs) Milanesa ( 425 grs) Nuggets 7.5 Kg Milanesa 7.5 Kg50.00 50.00 5.00 50.0050.00 50.00 10.00 50.0050.00 50.00 10.00 50.00
0.00 10.00 50.00 10.0010.00 0.00 50.00 50.0050.00 50.00 0.00 50.0010.00 10.00 50.00 0.00
Mini Milanesa Pechuga CaprAlas Crudas Tender Grill Ensalada Pechuga Wenco (Gri40.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 35.00 30.0040.00 30.00 10.00 120.00 30.00 30.00
0.00 30.00 30.00 120.00 30.00 30.0040.00 0.00 20.00 120.00 20.00 30.0040.00 35.00 0.00 120.00 20.00 30.0090.00 30.00 30.00 0.00 30.00 30.0040.00 30.00 30.00 120.00 0.00 30.0040.00 40.00 40.00 120.00 20.00 0.00
420.00 45.00 45.00 420.00 45.00 45.00420.00 45.00 45.00 420.00 45.00 45.00420.00 45.00 45.00 420.00 45.00 45.00420.00 40.00 35.00 420.00 40.00 35.00
45.00 45.00 45.00 120.00 45.00 45.0045.00 45.00 45.00 120.00 45.00 45.00
420.00 30.00 30.00 420.00 30.00 30.00
Pechuga Homestyle Pechuga Hot spicy Nuggets Wenco Patty Wenco Filete de Pechuga 180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 30.00180.00 180.00 180.00 180.00 60.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00180.00 180.00 180.00 180.00 35.00
0.00 90.00 60.00 60.00 420.00420.00 0.00 420.00 420.00 420.00
90.00 90.00 0.00 60.00 420.0090.00 120.00 60.00 0.00 420.00
180.00 180.00 180.00 180.00 0.00180.00 180.00 180.00 180.00 0.00420.00 180.00 420.00 420.00 420.00
Filete de Pechuga Arturo Medallones Arturo Alas Empanizadas 1 Kg Rosty de Pollo30.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0030.00 60.0035.00 60.0030.00 60.0035.00 60.0035.00 60.0030.00 60.0060.00 120.0035.00 60.0035.00 60.00
420.00 420.00420.00 420.00420.00 420.00420.00 420.00
0.00 60.000.00 60.00
420.00 420.00
EN CONSTRUCCIÓN
Personal de Planta Congelados
Dirección de Manufactura 1Gerencia de Planta 1Supervisores Producción 8Producción 84Mantenimiento 27Ingeniero de Proyecto 0Calidad 10RRHH 1Seguridad 1Administración 1
134Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13
Personal / Mes 91 93 95 95 95
INCE Mantenimiento 4INCE Administrativo 2
Control PCP 2
Total Planta Línea 1 MP1T 72T 73T 74T 7
Línea 21T 103T 10
Lav. Cestas 1MP -D 9
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03
Sep-12
Oct-12
Nov-12
Dec-12
Jan-13
Feb-13
Mar-13
Apr-13
May-13
Jun-13Jul-1
3
Aug-13
0
20
40
60
80
100
120
140
91 93 95 95 95 96
115 121 122133 136 134
Personal / Mes
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13
Ausen-tismo % 2012 - 2013
2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
1
3
5
7
9
11
2.44 2.75 2.263.36
5.035.86
3.87
5.2
9.86
8.529.45
10.42
% A
usen
tism
o
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13
Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
1
3
5
7
9
11
2.44 2.752.26
3.36
5.03
5.86
3.87
5.2
9.86
8.52
9.45
10.42
Ausentismo % 2012 - 2013
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13
Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
1
3
5
7
9
11
2.44 2.752.26
3.36
5.03
5.86
3.87
5.2
9.86
8.52
9.45
10.42
Ausentismo % 2012 - 2013
118
85271
10111
Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-1396 115 121 122 133 136 134
Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-135.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
Sep-12
Oct-12
Nov-12
Dec-12
Jan-13
Feb-13
Mar-13
Apr-13
May-13
Jun-13Jul-1
3
Aug-13
0
20
40
60
80
100
120
140
91 93 95 95 95 96
115 121 122133 136 134
Personal / Mes
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13
Ausen-tismo % 2012 - 2013
2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
1
3
5
7
9
11
2.44 2.75 2.263.36
5.035.86
3.87
5.2
9.86
8.529.45
10.42
% A
usen
tism
o
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13
Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
1
3
5
7
9
11
2.44 2.752.26
3.36
5.03
5.86
3.87
5.2
9.86
8.52
9.45
10.42
Ausentismo % 2012 - 2013
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-13 Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-13
Ausentismo % 2012 - 2013 2.44 2.75 2.26 3.36 5.03 5.86 3.87 5.2 9.86 8.52 9.45 10.42
1
3
5
7
9
11
2.44 2.752.26
3.36
5.03
5.86
3.87
5.2
9.86
8.52
9.45
10.42
Ausentismo % 2012 - 2013
Capacidad almacén de Materia Prima
Posiciones en espacio reglamentario 48 posiciones
Posiciones en espacio total n/reglamentario 112 posiciones
Capacidad en almacén de Producto terminado
Posiciones en espacio cava (área nueva) 247 posiciones40 posiciones en contingencia
Posiciones en espacio cava (área vieja) 86 posiciones 26 posiciones en contingencia
Capacidad en almacén de Microingredientes
493
EN CONSTRUCCIÓN
Puntos de Revisión EN CONSTRUCCIÓN
1 Utilización de cestas2 Desalojo total de la nave 2 y pasillo detrás de cava de PT3 Reordenamiento de MP - Controles4 Escombros de planta5 Chatarra de Planta (Eliminación)6 Zonificación (área definida de acuerdo a volumenes)7 Identificación de bolsas de microingredientes8 Identificación de desperdicios en bolsas negras (proceso de envío y registro)9 Necesidad de almacén para muestras de empaque o MP en desarrollo
10 Requerimientos de salida de Planta por solicitud de firmas y/o envío de facturas11 Necesidad de alguién de compras - Procedimiento de compras12 Necesidad de área de documentación - Archivo inactivo13 Ordenes de servicio luego de ejecutar el mismo14 Creación de códigos por repuestos de Mantto15 Inventario de repuestos
EN CONSTRUCCIÓN
Cronograma de Cierre contable operativoPeríodo del 01/09/2013 - 31/08/2014
Art. 273 de la LOTTT 2012Hrs Comida
Programadas
DiurnaNocturnaMixta
2 días de descanso continuo y remunerado
Comida / Descanso4,5 horas 2:30 3:00 3,5 horas
1T 6:00 10:30 10:30 11:00 11:00 2:00Comida / Descanso
4,5 horas 10:00 10:30 3 horas2T 2:00 6:30 6:30 7:00 7:00 10:00
Comida4,5 horas 2,5 horas
3T 10:00 2:30 2:30 3:30 3:30 6:00
Higienes de línea, cambios de presentación; start up
Limpieza de freidora 12 hrsLimpieza - Higiene de línea
Línea 1Item Descripción del tiempo Se asume
1 Horas Teoricamente disponibles 52 semanas x 7 dias x 24 horas2 Horas legales no laborales 12 días feriados x 24 horas3 Mantenimientos Mayores 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses4 Horas Disponibles Item 1-2-35 Horas no usdadas por falta de demanda6 Horas usadas Item 4-57 Mantto Preventivo 8 horas x 20 Semanas8 Cambios de Presentación 5 horas x 52 semanas9 Tiempos de limpieza de línea 7 horas x 52 semanas
10 Almuerzos 3 horas x 7 días * 52 semanas11 Horas efectivas para Producir Item 6-7-8-9-10
24 Hrs/día Horas
Programables
Hrs de Higiene y prearranques de
línea
Hrs de Higiene y prearranques de línea + fallas de
producción; perdidas de
velocidad; fallas de equipos
21 Hrs /día Horas
Disponibles Hrs usadas para
producción
No Programadas
Hrs efectivas de
producción
12 Fallas de equipos 10 horas x 52 Semanas13 Fallas de suministros 12 horas X 52 semanas14 Pérdidas de velocidad Producción especialidades 25 horas X 52 semanas15 Pérdidas de velocidad por material16 Tiempo efectivo de operación
Capacidad Teorica (Tons/año) 7,425.60 80%Capacidad Práctica (Tons/año) 3,320.10 2,656.08
Requerimiento de Volumen
Capacidad Utilización (6/1) 94%Utilización Practica (6/4) 100%Eficiencia Global (16/6) 47%
Eficiencia Total Línea (16/11) 62%
Línea 2Item Descripción del tiempo Se asume
1 Horas Teoricamente disponibles 52 semanas x 7 dias x 24 horas2 Horas legales no laborales 10 días feriados x 24 horas3 Mantenimientos Mayores 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses4 Horas disponibles Item 1-2-35 Horas no usdadas por falta de demanda6 Horas usadas Item 4-57 Mantto Preventivo 8 horas x 25 Semanas8 Cambios de Presentación 5 horas x 52 semanas9 Tiempos de limpieza de línea 7 horas x 52 semanas
10 Almuerzos 3 horas x 5 días * 52 semanas11 Horas efectivas para Producir Item 6-7-8-9-1012 Fallas de equipos 10 horas x 52 Semanas13 Fallas de suministros 12 horas X 52 semanas14 Pérdidas de velocidad No hay producción de especialidades15 Pérdidas de velocidad por material16 Tiempo efectivo de operación
Capacidad Teorica (Tons/año) 13,978 80%Capacidad Práctica (Tons/año) 8,765 7,011.84
Requerimiento de Volumen
Capacidad Utilización (6/1) 94%Utilización Practica (6/4) 100%Eficiencia Global (16/6) 67%
Eficiencia Total Línea (16/11) 83%
Capacidad Teorica Planta (Tons/año) 21,403 Capacidad Práctica Planta (Tons/año) 12,085 9,667.92
Requerimiento de Volumen Planta 7,000
Capacidad Utilización (6/1) 94%Utilización Practica (6/4) 100%Eficiencia Global (16/6) 57%
Eficiencia Total Línea (16/11) 72%
EN CONSTRUCCIÓN
Art. 273 de la LOTTT 201240 hrs semanales35 hrs semanales37,5 hrs semanales
2 días de descanso continuo y remunerado
Total hrs/turno Hr Comida8.0 1
8.0 1
8.0 124 3 21
Se asume Horas kg/hora Tons Comentarios52 semanas x 7 dias x 24 horas 8,736 850 7,426
12 días feriados x 24 horas 288 850 245 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses 222 850 189
Item 1-2-3 8,226 850 6,992 850
Item 4-5 8,226 850 6,992 8 horas x 20 Semanas 160 850 136 5 horas x 52 semanas 260 850 221 7 horas x 52 semanas 364 850 309
3 horas x 7 días * 52 semanas 1,092 850 928 Item 6-7-8-9-10 6,350 850 5,398
10 horas x 52 Semanas 520 850 442 12 horas X 52 semanas 624 850 530
Producción especialidades 25 horas X 52 semanas 1,300 850 1,105 850 -
3,906 850 3,320
Se asume Horas kg/hora Tons Comentarios52 semanas x 7 dias x 24 horas 8,736 1,600 13,978
10 días feriados x 24 horas 288 1,600 461 1 limpieza/mes IQF 18,5 horas x 12 meses 222 1,600 355
Item 1-2-3 8,226 1,600 13,162 1,600
Item 4-5 8,226 1,600 13,162 8 horas x 25 Semanas 200 1,600 320 5 horas x 52 semanas 260 1,600 416 7 horas x 52 semanas 364 1,600 582
3 horas x 5 días * 52 semanas 780 1,600 1,248 Item 6-7-8-9-10 6,622 1,600 10,595
10 horas x 52 Semanas 520 1,600 832 12 horas X 52 semanas 624 1,600 998
No hay producción de especialidades 1,600 - 1,600 -
5,478 1,600 8,765
Unidad de medidaIndicador de Producción
Producción / Turno / día Kg - CajasEficiencia uso de línea %Paradas no programadas (PNP) %Ausentismo por turno %Sobretiempo por turnoMantto Programado - Preventivo %
Indicadores de SeguridadAccidentabilidadRepososIndicadores de CalidadQMSBPFSanidadPeso netoTrazabilidad
InventariosInventario MP Cárnica kgInventario Mempaque Unid - Paletas - KgInventario Mp no Cárnica Unid - Paletas - KgInventario Cestas UnidadesInventario PT Cajas - PaletasInventario CO2 Plg - KgInventario GasSalida de Materiales de Planta Unid - Paletas - KgInventario desperdicio KgDespachos / día /cliente Unid - Paletas - Kg
EN CONSTRUCCIÓN
Forma de Cálculo Frecuencia de Registro / AnálisisDiario Semanal Mensual
x x x(Kg. H-H Trab/Kg. H-H Prog) x x xMín - Hrs - % x x x
x x xx x x
Hrs - % x
x xx x
x xx x
x xx x
Inventario Físico xInventario Físico x xInventario Físico x xInventario Físico en cavas y vacías xInventario Físico xInventario Físico xInventario Físico xReporte diario xInventario Físico xInventario Físico x x x
Registro de Produción del turno en Kg y Cajas / Programa Producción
Area Responsable DestinatariosProducción (Amilcar Pinto /
Hay que desarrollarlo
Mantto
Seguridad (Willy Bastidas)
Calidad (Richard Garay / Supervisores)
Supervisor Materia Prima Leonardo Veliz / Jhonny G.Supervisor Materia Prima Edinson Rojas Supervisor Materia Prima Sabdiel RodriguezSupervisor Materia Prima Leonardo Veliz / Jhonny G.Supervisor de despacho Edinson Rojas ManttoManttoSeguridad (Vanessa Uscátegui), PCPSupervisor de MP Leonardo Veliz / Jhonny G.Administradora (Ausente)
Contenido de Producto Según Master de Venta
Codigo Descripción Tipo Peso x Caja Peso x PiezaFormado Artesanal
670011 Nuggets G.( 990 grs) X 5.94
22
670027 Nuggets G.Mini(990grs) X 3.96670001 Nuggets ( 990 grs) X 5.94670021 Nuggets 990 (GDE) X 11.88670026 Nuggets 990 (PEQ) X 3.96670002 Nuggets ( 462 grs) X 5.54670020 Nuggets 462 (GDE) X 11.08670025 Nuggets 462 (PEQ) X 2.77670006 Milanesa ( 1020 grs) X 6.12
85
670019 Milanesa 1020 (GDE) X 12.24670024 Milanesa 1020 (PEQ) X 4.08670007 Milanesa ( 425 grs) X 5.1670018 Milanesa 425g (GDE) X 10.2670023 Milanesa 425g (PEQ) X 2.55670210 Nuggets 7.5 Kg X 7.5 22670212 Nuggets Inst (GDE) X 15670250 Milanesa 7.5 Kg X 7.5 85670252 Milanesa Inst. (15kg) X 15671060 Alas Marinadas 1kg X 6672015 Alas Marinadas 12kg X 12671061 Alas Marinadas 4kg X 4672006 Alas Empanizdas 1kg X 6670043 Alas Crudas 1kg X 6672011 F. Pechuga CAPRESA X 16.5670015 Mini Milanesa X 6670005 Tender X 6670022 Tender 12kg X 12671007 Pechuga Grill ensalada X 6671008 Pechuga Wenco X 13.2672012 Pechuga Home Style X 15.6672013 Pechuga Hot Spicy X 15.6670017 Nuggets Wendy`s P. X 6.12670016 Nuggets Wendy`s X 12.24670042 Patty Wenco X 12.24672010 F. Pechuga Empanizada X 6.6672014 F. Pechuga Arturo`s X 13.75672017 x Kg670032 Medallones Alturo`s X 17.5672007 Rosty de Pollo X 6674001 Hamburpollo Institut. X 8.4
110674002 Hamburpollo Pop. X 8.4674010 Hamburpollo Pop. (PEQ) X 4.9674003 HamburPollo Premium X 9.24
Benaves
For
mado
F. Pechuga Arturo`s Kg
EN CONSTRUCCIÓN
Paquetes x Caja Unidades x Paquete Unidades x Caja
636
123
122466
123
122465
10486
12266
66
12
82020206
14
6147
14 84
Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dec-12 Jan-132156.1 3920.8 6162.3 4565 4667.3
Personal de Planta
EN CONSTRUCCIÓN
Feb-13 Mar-13 Apr-13 May-13 Jun-13 Jul-13 Aug-134965.6 2941.4 5171.8 5538.7 3435.2 3476.1 3852.12
Sep-12
Oct-12
Nov-12
Dec-12
Jan-13
Feb-13
Mar-13
Apr-13
May-13
Jun-13Jul-1
3
Aug-13
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
2156.1
3920.8
6162.3
4565 4667.34965.6
2941.4
5171.85538.7
3435.23476.13852.12
Kg /
Per
sona
l
EN CONSTRUCCIÓN
2012-2013 Sep.Sep. Oct.Oct. Nov.Nov. Dic.Dic. Ene.Ene.
(%) 75
Auditorias BPF (%) 79.85 77.2 81.08 82.09 77.33Auditorias QMS (%) 88.74 84.07 91.02 89.74 89.19
(%) 90.57 83.95 90.27 90.53 90.19
Peso Neto (%) 87.5 100 100 91.67 100
(%) 94.06 91.74 83.99 91.18 93.2
(%) 83.33 82.2 83.67 89.58 88.84
Sep.Sep. Oct.Oct. Nov.Nov. Dic.Dic. Ene.Ene.(%) 79.5 82.9 83.4 80.4 82.3
(%) 79.85 77.2 81.08 82.09 77.33
Sep.Sep. Oct.Oct. Nov.Nov. Dic.Dic. Ene.Ene.(%) 81.4 95.4 92.2 83.1 86.6
(%) 88.74 84.07 91.02 89.74 89.19
Cumplimiento Nutricional
Auditorias Sanitarias
Índice Microbiológico
Trazabilidad (Manual)
Auditorias 2011 - 2012 BPF
Auditorias 2012 - 2013 BPF
Auditorias 2011 - 2012 QMS
Auditorias 2012 - 2013 QMS
Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago
Auditorias 2011 - 2012 BPF (%)
79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4
Auditorias 2012 - 2013 BPF (%)
79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2
737577798183
% B
PF
Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago
Auditorias 2011 - 2012 BPF (%)
79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4
Auditorias 2012 - 2013 BPF (%)
79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2
737577798183
% B
PF
Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago
Au-dito-rias 2011 - 2012 QMS (%)
81.4 95.4 92.2 83.1 86.6 89.9 93.6 86.3 88.8 87 93 91
Au-dito-rias 2012 - 2013 QMS (%)
88.74
84.07
91.02
89.74
89.19
89.03
93.82
89.08
89.76
89.7 89 82
72.577.582.587.592.597.5
% A
ud
ito
ria
s Q
MS
Feb.Feb. Mar.Mar. Abr.Abr. May. May. JunJun JulJul AgoAgo
75
76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.289.03 93.82 89.08 89.76 89.7 89 82
81.52 85.65 86.63 88.38 88 88 88
87.5 93.75 100 100 88 100 100
95.17 96.9 97.07 95.55 95.5 94 92
88.49 91.35 86.4 91.46 93 92 85
Feb.Feb. Mar.Mar. Abr.Abr. May. May. JunJun JulJul AgoAgo
83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4
76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2
Feb.Feb. Mar.Mar. Abr.Abr. May. May. JunJun JulJul AgoAgo
89.9 93.6 86.3 88.8 87 93 91
89.03 93.82 89.08 89.76 89.7 89 82
Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago
Auditorias 2011 - 2012 BPF (%)
79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4
Auditorias 2012 - 2013 BPF (%)
79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2
737577798183
% B
PF
Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago
Auditorias 2011 - 2012 BPF (%)
79.5 82.9 83.4 80.4 82.3 83.5 81.9 80.3 80.9 78 83 81.4
Auditorias 2012 - 2013 BPF (%)
79.85 77.2 81.08 82.09 77.33 76.64 79.57 79.78 78.32 78 83 82.2
737577798183
% B
PF
Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun Jul Ago
Au-dito-rias 2011 - 2012 QMS (%)
81.4 95.4 92.2 83.1 86.6 89.9 93.6 86.3 88.8 87 93 91
Au-dito-rias 2012 - 2013 QMS (%)
88.74
84.07
91.02
89.74
89.19
89.03
93.82
89.08
89.76
89.7 89 82
72.577.582.587.592.597.5
% A
ud
ito
ria
s Q
MS
EN CONSTRUCCIÓN
EN CONSTRUCCIÓN
EN CONSTRUCCIÓN
EN CONSTRUCCIÓN
EN CONSTRUCCIÓN
EN CONSTRUCCIÓN
EN CONSTRUCCIÓN