Bonos#1 Receta del Royal Icing

El glaseado royal es uno un tanto trucoso para hacer. Lograr un buen glaseado royal no es tan fácil como puede parecer. La mas mínima cantidad de grasa puede arruinar completamente el glaseado. TODOS tus utensilios deben estar COMPLETAMENTE libres de grasa, incluidas las boquillas de decoración. Es altamente recomendable que para trabajar con el glaseado royal utilizes bolsas de decoración desechables o tengas una manga rehusable SOLO para el glaseado royal.

Sólo el glaseado royal hecho con polvo de merengue seca lo suficientemente duro como para hacer flores y decoraciones intricadas que duren indefinidamente. Una vez endurecidas, si se guardan de manera apropiada, las decoraciones hechas con este tipo de glaseado nunca se suavisan o se desmoronan. Esto te permite hacer una gran cantidad de flores con mucho tiempo de anticipación. Tienes que asegurarte de guardar todas tus decoraciones lejos de la luz del sol porque perderán su color.

Cuando añades colorante a tu glaseado, tienes que tener en cuenta que el color se intensifica en el glaseado "buttercream" y se vuelve mas claro en el glaseado royal. Por lo tanto, para este glaseado, si quieres colores intensos, debes añadir mucho mas colorante. Pero debes hacerlo poco a poco para que no se te pase la mano.

El glaseado royal empieza a secarse tan pronto se hace. Lo que significa que debes trabajar a prisa y mantener cubierto el envase donde lo tienes almacenado. Y si tienes que dejar la bolsa de decoración a un lado, aunque sea por pocos minutos, envuelve la punta de la boquilla con un pedazo de papel toalla húmedo. Ten en cuenta que este glaseado sólo tiene una consistencia: dura.

Hay dos formas de hacer este glaseado. Una de ellas utiliza clara de huevos y la otra no. Debido a que consumir huevos no cocidos expone al riesgo de contraer salmonella, yo sólo utlizo la receta que no contiene claras de huevo crudas. Esta es la receta que les doy aqui.

Ahora veamos la receta.

Receta para Gaseado Royal

3 cucharadas (niveladas) de polvo de merengue1 libra de azúcar en polvo, cernida5-6 cucharadas de agua a temperatura ambiente

(Recuerda matener todos tus utensilios LIBRES DE GRASA)

Procedimiento:

1.) Coloca el azúcar en polvo y el polvo de merengue en un envase. Bate a velocidad baja hasta que esten mezclados.

2.) Luego añade el agua y bate de 7a 10 minutos a velocidad baja-media hasta que el glaseado pierda su brillo. Para prevenir que se seque, asegúrate de cubrir el envase con un paño húmedo mientras estés trabajando con el glaseado.

3.) Almacena en un contenedor a prueba de aire por hasta dos semanas. Para reusar, bate a velocidad baja para restablecer su textura original.

Asegúrate de que el envase que utilizes para guardar tu glaseado royal sea de metal. Esto es para evitar que contenga trazos de grasa. Si no tienes un envase de metal, puedes utilizar uno plástico pero que no hubiese sido utilizado antes.

#2 Receta de Frosting de Mango (tambien puede usarse como relleno)

Ingredientes:

8oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente2 ¼ taza de azúcar en polvo, ya cernida1oz de pasta de mango2 cucharadas de leche sin lactosa

Procedimiento:

1.) En el tazon de tu batidora, coloca la mantequilla y bate hasta que se vuelva cremosa.2.) Añade la mitad del azúcar.3.) Mezcla un poco con una espátula plástica y luego bate a velocidad media hasta que se combinen bien. 4.) Añade la pasta de mango y el resto del azúcar.5.) Añade la leche y sigue batiendo hasta que todo esté bien combinado.

#3 Cristalizado de Flores Naturales

Las flores cristalizadas de alta calidad pueden crear una simple, efectiva y elegante decoración para cualquier pastel para bodas o cualquier otra celebración. Uno puede lograr mas variedad y estilo individual si preservamos nuestra propia selección de flores y follaje.

Flores enteras o sus pétalos pueden utilizarse para crear diseños únicos. Como con toda flor que es colocada directamente en la comida, es importante que escojamos flores y follaje que no sean tóxicoso que hayan sido rociados con pesticidas durante su crecimiento. Hay flores que tienen un sabor muy delicado cuando se comen mientras que otras su propósito es meramente decorativo. Algunas de las flores que podemos utilizar para cristalizarlas son:

Rosas (sin cristalizar) Rosa (cristalizada)

Lavanda (sin cristalizar) Lavanda (cristalizada)

Violetas (sin cristalizar) Violetas (cristalizadas)

Jasmin (sin cristalizar) Jasmin (cristalizado)

Geranio perfumado (sin cristalizar) Geranio perfumado (cristalizado)

Cherry Blossoms (sin cristalizar) Cherry Blossoms (cristalizados)

Menta (sin cristalizar) Menta (cristalizada)

Existen dos métodos por los cuáles puedes cristalizar tus flores. Una es bien simple y fácil de hacer. Pero la desventaja que tiene es que las flores cristalizadas mediante este método tienen que utilizarse casi inmediatamente. El otro método es un poco mas complicado pero las flores preservadas mediante el mismo tienen un tiempo de vida mas largo. Veamos estos dos procesos en detalle. Primero discutiré el mas fácil y luego el mas complicado.

Método de claras de huevo

Este método es el mas simple. Pero el tiempo de vida de las flores cristalizadas con este procedimiento es muy corto pues tienen q ser utilizadas casi inmediatamente.

Procedimiento:

1.) Bata una clara de huevo justamente hasta que pierda su consistencia glutinosa pero que no este blanca y esponjosa.

2.) Luego, con un pincel de cerdas suaves, "pinta" la clara de huevo sobre la flor, hojas o pétalo. Trata de que no te quede muy mojado o saturado. Aplica solo una capa fina.

3.) Inmediatamente, espolvorea la flor, hoja o pétalo con azucar granulada super fina y déjala secar en un lugar cálido hasta que se vuelva tostada al tacto.

Método con la receta de goma arábigaEste método es un poco mas complicado pero el tiempo de vida es mucho mas largo.

Ingredientes:

1/2oz goma arábiga1/4 taza de agua tibia

Y si se necesita que las flores tengan un tiempo de vida muchísimo mas largo necesitaras, en adición a lo anterior:

4oz de azucar 1/4 taza de agua

Procedimiento:

1.) Mezcla la goma arábiga y el agua en un envase. 2.) Ponlo a hervir en baño de maria a fuego mediano y revuelve hasta que la goma

arábiga se disuelva. 3.) Déjalo enfriar antes de utilizarlo en las flores de la misma manera que se describe en el método anterior.

4.) Inmediatamente espolvorea azúcar super fina y deja secar. y si necesitas que tus flores tengan un tiempo de vida mucho mayor:

"Pinta" los pétalos, hojas o flores con la solución de goma arábiga pero sin espolvorear el azúcar aún.

5.) Déjalo secar y mientras tanto prepara una solución de agua y azucar. Para hacer dicha solución, pon a hervir las 4oz de azúcar y 1/4 taza de agua hasta que alcanze los 150°F. 6.) Cuando ya esté fria esta solución, "pinta" las flores, hojas o pétalos con la solución e inmediatamente espolvoreale con azúcar super fina.

Recuerda seleccionar flores de las cuales estés completamente segura de que NO son tóxicas o que no tuvieran contacto con pesticidas durante su crecimiento. Para esto, es major que utilizes flores de tu propio jardín o que adquieras flores que han sido culivadas especialmente para la industria de alimentos. Si lo prefieres puedes comprar flores previamente cristalizadas. Es mucho mas costoso, podrias ahorrar muchísimo tiempo y dichas flores tendrán un tiempo de vida aún más largo que las flores cristalizadas en casa. Espero que este tutorial te sea de mucha ayuda.