CRONOGRAMA DE PRACTICAS DE PANADERIA Y PASTELERIA
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEM
AN
A FECHA CONTENIDO RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA
1. 13 de marzo INTRODUCCION A LA MATERIA
INDICACIONES GENERALES
VIDEO DE HIGUIENE
DIAPOSITIVAS DE NORMAS HACCP
Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, las normas que se debe conocer para realizar las prácticas, las tutorías, como deben comportarse en taller y todo respecto a las tareas enviadas al aula virtual
Diapositivas
Hoja de registro
Aula virtual
Tarea de la clase impartida
Consulta bibliográfica:
“Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones”
Ensayo : la repostería en el Ecuador
Archivos subidos al aula virtual
Tabla de conversiones emplasticada
2. 20 de marzo LA PANADERIA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS.
Los estudiantes conocerán la parte teórica de la elaboración del pan , sus componentes, la levadura , efectos de los componentes del pan y sus características, conocerán los principales aspectos de las preparaciones
Diapositivas
Hoja de registro
Aula virtual
Elaboración de una receta estándar
Evaluación en línea
Archivos subidos al aula virtual
Evaluación realizada
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHA PRACTICAS DE COCINA RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA
3. 27 de marzo Pan buffete
Pan de hamburguesa
Pan sánduche
El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería
Hoja de registro
Hoja de control de actividades realizadas en el taller
Recopilación de recetas tradicionales
Archivos subidos al aula virtual
4. 3 de abril Aplicación de las masas quebradas
Pie de manzana
crema pastelera
Chesse cake
5. 10 de abril Croisants
pan de trigo
quesadillas
El estudiante conocerá sobre los merengues y las salsas para decoración de postres
hoja de registro
Hoja de control de actividades realizadas en el taller
Exposición grupal de la repostería de la Costa Ecuatoriana
Exposición grupal de la repostería de la Sierra Ecuatoriana
Diapositivas
Archivo subido al aula virtual
Trabajo impreso
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
6. 17 de abril Ganash
Fondant
mashmellows
El estudiante conocerá sobre las cubiertas para tortas
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
exposición de mini gateaux
diapositivas
archivo subido al aula virtual
trabajo impreso
7. 1 de mayo Pan danés
Mil hojas
El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
exposición de la repostería de vanguardia
diapositivas
archivo subido al aula virtual
trabajo impreso
8. 8 de mayo PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados entre las preparaciones realizadas
El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa
demostración de panes ecuatorianos
9. 15 de mayo Empanadas de Ambato
Pan de limon
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
Trabajo de investigación de postres clásicos internacionales
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
10. 22 de mayo Empanadas chilenas
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
exposición de postres de la cocina ecuatoriana
11. 29 de mayo Brownies
Sacher
3 leches
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
evaluación escrita sobre términos técnicos
evaluación
12. 5 de Junio Bizcochuelos Genoise
Bavaroise de fresas
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
recopilación de postres tradicionales caseros
listado de postres
archivo en el aula virtual
13. 12 de Junio Selva negra
Brazo gitano
El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
presentación de los postres para revisión
trabajos escritos
14. 19 de Junio Masa filo
strudel
El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades
elaboración de una página
archivo del aula virtual
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
realizadas en el taller
interactiva de postres
15. 26 de junio Muffins de frutas
Muffins de coco
El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
informe de las actividades para el evento final
borrador del informe
16. 3 de Julio SEGUNDA PARCIAL Elaboración de postres creativos
El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el
taller
evaluación escrita
fotografías de las preparaciones
17. 10 de Julio
EXAMEN FINAL
EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA
Informe del evento