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1 ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARBONATO DE CALCIO A PARTIR DE LA CASCARA DE HUEVO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO EN AVES DE CORRAL LÍNEA CARNE PARA EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA AUTOCONSUMO EN EL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA LINA MARGARITA GÓMEZ RAMÍREZ 20162197032 JUAN SEBASTIÁN GIRALDO MACÍAS 20162197030 UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA FACULTAD DE INGENIERÍA BOGOTÁ, D.C. 2017
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1
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARBONATO DE CALCIO A PARTIR DE LA
CASCARA DE HUEVO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO EN AVES DE
CORRAL LÍNEA CARNE PARA EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS PARA AUTOCONSUMO EN EL DEPARTAMENTO DE
CUNDINAMARCA
LINA MARGARITA GÓMEZ RAMÍREZ 20162197032
JUAN SEBASTIÁN GIRALDO MACÍAS 20162197030
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA
BOGOTÁ, D.C.
2017
2
CONTENIDO
JUSTIFICACIÓN Y PROPÓSITOS __________________________________________ 7
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN __________________________________________ 7
HIPÓTESIS DE TRABAJO _________________________________________________ 8
OBJETIVOS ______________________________________________________________ 9
4.1 GENERAL __________________________________________________________________ 9
4.2 ESPECÍFICOS _______________________________________________________________ 9
MARCO TEÓRICO ______________________________________________________ 10
5.1 ESTADO DEL ARTE __________________________________________________________ 10
MARCO HISTÓRICO ____________________________________________________ 12
MARCO CONCEPTUAL __________________________________________________ 12
IDENTIFICACIÓN _______________________________________________________ 15
8.1 Análisis de Involucrados _____________________________________________________ 15
8.2 Árbol de Problemas ________________________________________________________ 15
8.3 Análisis de Objetivos _______________________________________________________ 16
8.4 Alternativas _______________________________________________________________ 16
8.5 Matriz de Marco Lógico _____________________________________________________ 17
ESTUDIO DE MERCADO _________________________________________________ 19
9.1 Definición y Características del Producto _________________________________________ 19
9.2 Definición del Público Objetivo _______________________________________________ 21
9.3 Características del Sector ____________________________________________________ 22 9.3.1 Producción Público _____________________________________________________________ 23 9.3.2 Consumo Per Cápita_____________________________________________________________ 26
9.4 Mercado Objetivo __________________________________________________________ 26
9.5 La Demanda_______________________________________________________________ 30
INGENIERÍA DEL PROYECTO ____________________________________________ 34
10.1 Identificación de la cadena de suministro ______________________________________ 34
10.2 Materia Prima _____________________________________________________________ 35
10.3 Proceso de producción ______________________________________________________ 37
10.4 Gestión de calidad sobre variables de control del proceso/producto ________________ 40
10.5 Descripción del producto final ________________________________________________ 41
10.6 Determinación de la capacidad instalada óptima ________________________________ 42
10.7 Selección de la maquinaria __________________________________________________ 43
3
10.8 Selección del tamaño de la planta y distribución _________________________________ 45
10.9 Localización óptima de la planta ______________________________________________ 48
10.10 Organización del talento humano y organigrama ________________________________ 52
NORMOGRAMA ________________________________________________________ 58
ESTUDIO FINANCIERO __________________________________________________ 61
12.1 Inversiones _______________________________________________________________ 61
12.5 Costo de materia prima directa _______________________________________________ 63
12.6 Costo de Mano de Obra de Producción ________________________________________ 64
12.7 Costos Indirectos de fabricación ______________________________________________ 65
12.8 Costos Unitarios de Producción _______________________________________________ 66
12.9 Ingresos Por Ventas ________________________________________________________ 66
12.10 Financiación ______________________________________________________________ 66
12.11 Flujos de Caja y análisis financiero ____________________________________________ 67
12.12 Flujo de Caja Sin Préstamo ___________________________________________________ 68
12.13 Flujo de Caja Con Préstamo __________________________________________________ 69
12.14 Análisis de sensibilidad -Sin Préstamo _________________________________________ 70
12.15 Análisis de Sensibilidad -Con Préstamo ________________________________________ 72
12.16 Resumen del Análisis de Sensibilidad __________________________________________ 74
CONCLUSIONES ________________________________________________________ 75
BIBLIOGRAFÌA _________________________________________________________ 76
4
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Estado del Arte 2007 - 2013. ...................................................................................... 10
Tabla 2. Estado del Arte 2014 - 2015 ....................................................................................... 11
Tabla 3. Matriz de Marco Lógico. ............................................................................................ 17
Tabla 4. Composición química de la cáscara de huevo. .......................................................... 20
Tabla 5. Registro de Granjas. .................................................................................................. 22
Tabla 6. Producción de Pollo en Colombia. ............................................................................ 24
Tabla 7. Parámetros Pollo Producción. ................................................................................... 24
Tabla 8. Producción Total Regiones (Toneladas). ................................................................... 25
Tabla 9. Empresas Productoras de Alimentos Concentrados para Autoconsumo Año 2016. . 27
Tabla 10. Producción de Pollo Departamento de Cundinamarca. ......................................... 29
Tabla 11. Producción de pollo aproximada de empresas productoras de concentrado para
autoconsumo departamento de Cundinamarca. ....................................................................... 30
Tabla 12. Cantidad de carbonato de calcio según etapa de producción por unidad de pollo.31
Tabla 13. Cantidad de carbonato de calcio requerido empresas productoras de concentrado
para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca. ...................................................... 32
Tabla 14. Proyección de la demanda de carbonato de calcio para empresas productoras de
concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca. ................................. 33
Tabla 15. Producción de toneladas de Cáscara de Huevo. ..................................................... 35
Tabla 16. Variables de Control. ............................................................................................... 40
Tabla 17. Variables Laborales. ................................................................................................ 42
Tabla 18. Demanda Proyectada. .............................................................................................. 42
Tabla 19. Capacidad Requerida de Planta y Maquinaria. ...................................................... 42
Tabla 20. Área Requerida para la Maquinaria. ...................................................................... 45
Tabla 21. Relación de Proximidad. .......................................................................................... 46
Tabla 22. Variables de localización. ........................................................................................ 49
Tabla 23. Matriz de Resultados. ............................................................................................... 49
Tabla 24. Variables de Micro-localización. ............................................................................. 51
Tabla 25. Matriz de Resultados de Micro-localización............................................................ 51
5
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Geo-posicionamiento de las Granjas. ..................................................................... 23
Figura 2. Cadena de Suministro. .............................................................................................. 34
Figura 3. Diagrama de Operaciones. ..................................................................................... 38
Figura 4. Cursograma Analítico. ............................................................................................ 39
Figura 5. Relaciones entre Áreas. ........................................................................................... 46
Figura 6. Diagrama Relacional. ............................................................................................. 46
Figura 7. Distribución en Planta. ........................................................................................... 48
Figura 8. Mapa de la Sabana de Bogotá. ................................................................................ 48
Figura 9. División Política de Bogotá. .................................................................................... 50
6
LISTA DE GRÁFICAS
Gráfico 1. Producción de Pollo. ............................................................................................... 25
Gráfico 2. Consumo Per Cápita Pollo. .................................................................................... 26
Gráfico 3. Aproximación Lineal Carbonato de Calcio. ........................................................... 32
Gráfico 4. Proyección de Producción de Cáscara de Huevo. .................................................. 36
Gráfico 5. Materia Prima Proyectada Vs Demanda Esperada Proyectada. ........................... 36
7
JUSTIFICACIÓN Y PROPÓSITOS
La tendencia de reutilización de materiales como proceso de reconstrucción y trasformación
para el medio ambiente, marca profundamente el actuar de las empresas y los emprendedores
de los últimos tiempos, ya que prolonga la vida y utilidad de los recursos. La producción de
carbonato de calcio puede ser una opción atractiva debido a que es un componente manejado
en un gran número de sectores industriales.
Gracias al alto porcentaje de carbonato de calcio que posee la cáscara de huevo y al fácil acceso
que se tiene a esta fuente, se identifica una gran oportunidad de negocio en el procesamiento de
este tipo de producto, debido a que se reduce el impacto ambiental que se produce con la
extracción del calcio de canteras, además se detecta el potencial económico que tiene al
provenir de una origen que es visto como desecho. En consecuencia a esto, nace la idea de
producción de carbonato de calcio a partir de la cascara de huevo, desarrollando una idea de
negocio que permita innovar y mitigar importantes daños ambientales producidos por los
métodos convencionales de obtención de este elemento.
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El carbonato de calcio en Colombia es utilizado en un gran número de sectores industriales, los
usuarios finales de este producto van desde suplementos dietarios en animales, suplementos
dietéticos hasta la industria del plástico. La fuente principal de este mineral se puede encontrar
en dos tipos principales de rocas: sedimentarias y metamórficas y es el principal constituyente
de la piedra caliza, mármoles, creta y de algunos animales como las conchas de las ostras y los
corales1. El desarrollo de esta industria de realiza por medio de la extracción en canteras lo cual
produce importantes daños ambientales tales como toneladas de emisiones de CO2 así como la
utilización de millones de litros de agua al año.
La cascara de huevo se compone principalmente por carbonato de calcio, como estructura de
soporte y protección del embrión. Estas cáscaras ofrecen gracias a sus componentes una
alternativa de reciclaje para su uso en la producción de diferentes alimentos funcionales.2 En la
actualidad la cascara de huevo se percibe como un residuo dentro de la manufactura de
alimentos; estos, mal llamados desechos, gracias a diferentes investigaciones, se revelan como
una materia prima importante y de gran valor agregado. El carbonato de calcio producido a
partir de esta fuente ofrece una cadena de producción limpia al no producir residuo alguno,
aprovechando todos los productos a través de toda la línea de fabricación del huevo.
Consecuente con la política ambiental que rige la actualidad, se propone como idea de negocio
1 Instituto Nacional Para La Economía Social INAES, “Guía Empresarial Para el Carbonato de Calcio” [En Línea]. Consultado 06/10/2016.
Disponible en: http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/carbonato_de_calcio.pdf 2 Seminario Internacional Sobre la Nutrición del Huevo, “la cascara del huevo: ¿desecho o valor agregado para la salud humana y la producción
avícola? Una experiencia Cubana”. La Habana Cuba 23-25 de Mayo de 2007.
8
la obtención del carbonato de calcio a partir de la cascara de huevo y se pretende evaluar si es
económicamente viable producirlo y comercializarlo a partir de esta fuente respecto a la
sustracción mineral, para ser usado como suplemento dietario para aves de corral línea carne,
siendo esta una alternativa más limpia a nivel de producción, así como también la reducción en
cantidad de residuos de cascara de huevo que acaban en los sumideros.
El mercado de carbonato de calcio3 es ampliamente reconocido por ser utilizado en la industria
del caucho para mantener la flexibilidad del mismo, por lo tanto puede ser un comprador
importante del sustituto hecho a base de cáscara de huevo. También es altamente utilizado en
la industria de pinturas ya que aumenta el rendimiento de las mismas. Se pueden identificar
varias fuentes de carbonato de calcio en la naturaleza4, La fuente más utilizada de carbonato de
calcio para los suplementos es conchas de ostras. Aunque muchas sales se disuelven en agua,
el carbonato de calcio, actúa sólo en un grado muy insignificante, por lo que las conchas de las
criaturas acuáticas no se disuelven, esta podría ser una fuente alternativa y natural de suministro
de carbonato de calcio pero se debe investigar el impacto que puede presentar en la naturaleza
al ser extraído a gran escala de residuos animales.
HIPÓTESIS DE TRABAJO
Hipótesis 1. La disminución de los residuos de cascará de huevo, aprovechando sus
componentes y teniendo en cuenta que su principal componente es la carbonato de calcio, es
viable técnica y financieramente en comparación con las fuentes actuales basadas en minería
a gran escala.
Ventajas: Las ventajas que encontramos para esta hipótesis es la reducción en cantidad
de residuos de cascara de huevo que acaban en los sumideros.
Desventajas: Encontramos como desventaja para llevar a cabo la producción del
carbonato de calcio a partir de cascara de huevo la recolección de la materia prima.
3 Fuente Quimnet. Disponible en: http://www.quiminet.com/articulos/el-carbonato-de-calcio-principales-usos-y-aplicaciones-2560713.htm 4 Fuente Ratser Disponible en: http://www.ratser.com/fuente-natural-de-carbonato-de-calcio/
9
OBJETIVOS
4.1 GENERAL
Determinar la pre-factibilidad de la producción y comercialización del carbonato de calcio a
partir de la cascara de huevo como suplemento dietario para aves de corral línea carne.
4.2 ESPECÍFICOS
Identificar la demanda actual y futura de carbonato de calcio por parte de las
empresas productoras de alimento concentrado para autoconsumo registradas en el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
Determinar el proceso productivo de transformación de la cáscara de huevo en
carbonato de calcio como suplemento dietario.
Determinar la viabilidad financiera de la producción de Carbonato de Calcio a partir
de cáscara de huevo.
10
MARCO TEÓRICO
5.1 ESTADO DEL ARTE
Tabla 1. Estado del Arte 2007 - 2013.
AUTOR TITULO AÑO DE
PUBLICACIÓN OBJETO DE ESTUDIO UBICACIÓN
Dr. Sc. Jesús Valdés
Figueroa
Esp. Emilio Jesús Valdés
Esp. Manuel Alejandro
Valdés
La cascara del huevo:
¿desecho o valor agregado
para la salud humana y la
producción avícola? Una
experiencia cubana.
2007
El tema central se ha dedicado a investigar la cáscara del
huevo y los beneficios que estas aportan a la salud humana
y también en específico al mejor desarrollo y producción
avícola.
CUBA
Castro, Alexander Rafael
Cova, Luis José
García Danny Eugenio
Medina, María Gabriela
Efecto de la cáscara de
huevo en la producción de
cápsulas de la lombriz roja
(eisenia andrei).
2007
El objetivo conocer la influencia de la adición de cáscara de
huevo de gallina en la reproducción de la lombriz roja
(Eisenia andrei Bouché) en un sustrato compuesto por
estiércol bovino, se realizó un experimento en el estado
Trujillo, Venezuela, mediante un diseño completamente al
azar con medidas repetidas en el tiempo y veinte réplicas.
VENEZUELA
Mendoza Plata, Natalia
Integrante del equipo de
investigación Grupo
Interdisciplinario de
Estudios Moleculares de la
Universidad de Antioquia,
Giem.
Cáscara de huevo para
descontaminar el agua
2013
Utilizan la cáscara de huevo para adsorber metales pesados
que contaminan ríos y quebradas, como el cadmio, el zinc,
el mercurio y el plomo. Esto se debe a la propiedad que tiene
la cáscara de huevo, ya que en su mayoría es carbonato de
calcio, considerado uno de los mejores adsorbentes por
medio de los iones que posee. Es así como este grupo de
personas después de un proceso de investigación,
evaluación y análisis estableció la funcionalidad de la
cáscara de huevo en la remediación de estos metales.
COLOMBIA
11
Tabla 2. Estado del Arte 2014 - 2015
AUTOR TITULO AÑO DE
PUBLICACIÓN OBJETO DE ESTUDIO UBICACIÓN
Escobar, María
Lobo, Génesis
Maza, Mauriel
Pineda, Antonio
Romero, Luis
Velásquez, Julissa
De la Rosa, María de los Ángeles
Evaluación del uso de
cáscara de huevo
como sustrato
adsorbente para la
remoción de cromo
(VI) en solución
acuosa
2014
Evaluar el uso de cáscara de huevo como sustrato
adsorbente de Cromo (VI), se realizó una
investigación de tipo experimental, considerando
la cantidad de sustrato y el tiempo de contacto
sustrato-solución como variables independientes.
VENEZUELA
Álvarez Guette Daniel de Jesús
Estudiante de grado 11 de la Institución
Educativa San José de Luruaco
Jabón a base de
cáscaras de huevo 2014
La elaboración de un jabón detergente
biodegradable que disminuye la contaminación del
medio y además permita generar ingresos a los
estudiantes del proyecto, este fue elogiado en la
Feria Ondas en Bogotá.
COLOMBIA
Bravo Hoyos, Jennifer Stefanie
Plan de negocio para
la implementación del
procesamiento y
comercialización de
cáscara de huevo
molida
2015
La importancia de realizar el estudio es la
implementación de un proyecto en el que se
aproveche una generación de desechos,
determinando la factibilidad de la implementación
de procesamiento y comercialización de cáscara de
huevo molida y un análisis situacional de la
empresa Mega Distribuidora S.A. de C.V. por
medio de un análisis FODA.
HONDURAS
12
MARCO HISTÓRICO
A continuación se muestra un análisis retrospectivo del proceso que ha llevado la línea de
investigación de reutilización de la cascara de huevo como fuente de carbonato de calcio. Los
primeros proyectos investigativos llevados a cabo se realizaron en la Habana Cuba, en búsqueda
de soluciones para suplir necesidades con sus propios recursos. Gracias a los buenos resultados
obtenidos en los proyectos nace el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales
BIONAT, siendo su objetivo social la investigación, desarrollo, producción y comercialización
ha escalado de los diferentes principios activos, bioelementos y sustancias para formulaciones
con componentes de las distintas cascaras de huevo con el fin de producir alimentos
funcionales.
En Colombia se destaca una investigación realizada en la Universidad de Antioquia donde
encuentran útil la propiedad de adsorber que tiene la cascara de huevo gracias a su principal
componente el carbonato de calcio el cual es considerado uno de los mejores adsorbentes
debido a los iones que posee. Encuentran una solución sencilla y económica para capturar
contaminantes, reutilizando un material que se está desechando para convertirlo en la materia
prima del proyecto.
En Europa los representantes de las empresas navarras Eggnovo e Iniciativas Innovadoras, del
instituto tecnológico AIJU y de la Universidad de León se encuentran desarrollando el proyecto
Eco-SHELL el cual consiste principalmente en obtener productos innovadores de la cascara de
huevo (carbonato de calcio y membrana del huevo) donde también pueden estos productos ser
utilizados como materia prima de diferentes sectores industriales. Como objetivo principal de
este proyecto es facilitar la primera entrada del producto al mercado europeo, entre sus objetivos
específicos están: optimizar el proceso de producción, llevar a cabo un estudio de mercado a
nivel europeo y reformular el plan de negocio de Eggnovo para con esto garantizar que la
primera entrada del producto al mercado sea un éxito. Con este proyecto los representantes
tiene como fin la disminución de la cantidad de desecho de cascara de huevo que acaban en los
sumideros; además de la reducción de carbonato de calcio mineral que se utiliza, impactando
esto en beneficios ambientales como consecuencia de la reducción de 3,72 toneladas CO2/año
así como 106500 µg/m3/año de materia particulada.
MARCO CONCEPTUAL
Huevo: El huevo es el gameto (célula reproductiva) que aporta el miembro femenino en la
reproducción sexual. Es un cuerpo unicelular, de forma esférica o más o menos elíptica (que se
denomina ovoide). Tras la fecundación, aloja al embrión durante su desarrollo,
proporcionándole los compuestos nutritivos que necesita y la protección necesaria (en el caso
de los huevos de reptiles, aves y monotremas, mediante la cáscara, también llamada cascarón).
El huevo de avestruz, que puede llegar a pesar hasta 1,5 kg, es la mayor célula individual que
13
se conoce. En Biología se denomina también huevo (o cigoto) a la célula resultante de la unión
del gameto masculino con el femenino en la reproducción sexual de los animales y de las
plantas. El equivalente en el caso de las aves sería el huevo una vez fecundado y que, tras la
incubación, daría lugar al nacimiento de un pollito.5
La estructura del huevo está diseñada por la naturaleza para dar protección y mantener al
embrión del que surgiría el pollito después de la eclosión. Su contenido es de enorme valor
nutritivo, capaz por sí mismo de dar origen a un nuevo ser vivo. Por esta razón, el huevo se
encuentra protegido de la contaminación exterior por la barrera física que le proporcionan su
cáscara y membranas y por la barrera química que le proporcionan los componentes
antibacterianos presentes en su contenido. El corte transversal de un huevo permite diferenciar
nítidamente sus partes: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por medio
de membranas que mantienen su integridad. Es importante tener en cuenta la estructura del
huevo para comprender cómo debe ser manipulado con el fin de garantizar la máxima calidad
y seguridad de este alimento. El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales
aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las
membranas, el 10% del total.
Cáscara de huevo: La cáscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que le
defiende de la acción de los agentes externos y el medio a través del cual pueden realizarse
intercambios gaseosos y líquidos con el ambiente que le rodea. Representa aproximadamente
del 9 a 12 % del peso del huevo, evaluándose entre 5 ó 7 g., según las razas de donde procede,
y se compone principalmente de sustancias minerales, 9 entre las cuales una de la más
importante es el carbonato de calcio (94 %) como componente estructural. La cutícula es una
envoltura de proteína natural que cubre la parte exterior de la cáscara. Después de la puesta, el
huevo que se encontraba a la temperatura corporal de la gallina se enfría. En la cáscara el
principal componente es el carbonato de calcio; además existen otros principios minerales en
muy pequeñas cantidades, tales como el fosfato tricálcico y el carbonato de magnesio. Siendo
su composición de un huevo de 58 gramos en materias minerales por unidad y en gramos o en
tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g (93.3%); Fósforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g
(0.85%), Hierro trazas. Es necesario recordar que los residuos y desperdicios sólidos son
aquellas sustancias o desechos que se han generado por una actividad productiva o de consumo,
de los que hay que desprenderse por no ser de utilidad para la fábrica o establecimiento que los
generó.
Estos residuos pueden ser inertes, tóxicos o contaminantes debido fundamentalmente al poseer
sustancias orgánicas degradables y contagiosas que puedan afectar la salud humana y el medio
ambiente.6
5 Instituto de Estudios del Huevo: “El Gran Libro del Huevo”, Editorial Everest, Madrid España 2009. 6 Seminario Internacional Sobre la Nutrición del Huevo, “la cascara del huevo: ¿desecho o valor agregado para la salud humana y la producción
avícola? Una experiencia Cubana”. La Habana Cuba 23-25 de Mayo de 2007
14
Carbonato de calcio (CACO3): El carbonato de calcio es un compuesto químico, de fórmula
CaCO3. Se trata de un compuesto ternario, que entra en la categoría de las oxosales. Es una
sustancia muy abundante en la naturaleza, formando rocas, como componente principal, en
todas partes del mundo y es el principal componente de conchas y esqueletos de muchos
organismos (p.ej. moluscos, corales) o de las cáscaras de huevo. Es la causa principal del agua
dura. En medicina se utiliza habitualmente como suplemento de calcio, como antiácido y agente
adsorbente. Es fundamental en la producción de vidrio y cemento, entre otros productos. El
carbonato de calcio, el principal componente de la piedra caliza, es una enmienda muy utilizada
para neutralizar la acidez del suelo y suministrar calcio (Ca) para la nutrición de las plantas. El
término “cal” puede referirse a varios productos, pero en el uso agrícola generalmente se refiere
a la piedra caliza molida.7
Calcio en la Cáscara de huevo: Entre los componentes que tiene la cáscara de huevo debe
citarse el Calcio en forma de carbonato que al ser extraído, reconcentrado, bioactivado e
ionizado cumple múltiples funciones fisiológicas y metabólicas importantes en todos los
organismos vivos. El Calcio ocupa un lugar central en la biología. Es responsable junto a otros
elementos de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de
funciones reguladoras como:
• La transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos.
• La secreción celular.
• La coagulación de la sangre.
• El transporte de oxígeno.
• La actividad enzimática.
El Calcio es el catión divalente más abundante en el organismo humano, del que constituye de
1,5 a 2 % del peso total. Más de 99% del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto.
7 Wikipedia: “Carbonato de Calcio”, [En Línea]. Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Carbonato_de_calcio
15
IDENTIFICACIÓN
8.1 Análisis de Involucrados
Este análisis fuera elaborado para identificar los participantes directos e indirectos con la
implementación de la propuesta.
Comunidad
Las entidades u organizaciones que tiene como desecho la cascara de huevo
Los empresarios
Socios
Accionistas
8.2 Árbol de Problemas
Grandes cantidades de
cascara de huevo que
acaban en los rellenos
sanitarios.
Desperdicio de una
materia prima gratis
con alto contenido
nutricional para las
aves de corral línea
carne.
Al no aprovecharse esta
materia prima, se utiliza otras
fuentes de carbonato de calcio
que provocan impactos
ambientales.
Desperdicio del potencial de la cascara de
huevo como fuente de carbonato de calcio.
Consecuencias
Existen otras fuentes de
abastecimiento de
carbonato de calcio.
(Carbonato de calcio
mineral extraído de
canteras)
La cascara de huevo
siempre se ha
presentado como un
desecho en la
cadena de
producción del
huevo.
No se conocen los
componentes de la
cascara de huevo.
La recolección de la
materia prima o sea
de la cascara de
huevo.
Causas
16
8.3 Análisis de Objetivos
8.4 Alternativas
Recolección y reutilización por parte de la comunidad: recolección manual en los
hogares para fabricación casera de concentrado para aves de corral.
Implementar cadena de producción limpia dentro de las organizaciones que tienen como
residuo la cascara de huevo: efectuar cadena de producción, la cual tenga como
resultado el carbonato de calcio a partir de los residuos de la actividad propia de la
organización.
Realizar recolección a gran escala de la cascara de huevo: producción y
comercialización industrial de carbonato de calcio, a partir de la cascara de huevo.
Campañas de divulgación y promoción, donde se resalte el alto contenido de carbonato
de calcio en la cascara de huevo. Resaltando la importancia de este componente en la
función esencial de los seres vivos.
Alternativa 1. Producción y comercialización de carbonato de calcio en un proceso de
recolección a gran escala de la cascara de huevo.
Alternativa 2. Implementar cadena de producción limpia dentro de las organizaciones que
tienen como residuo la cascara de huevo.
Cadena de producción del
huevo limpia debido a que
no queda ningún desecho.
Conocimiento del valor nutricional de esta
materia prima provocando conciencia en la
reutilización dando resultado la separación
y reciclaje del material a la hora de la
recolección.
Aprovechamiento de la cascara de huevo como fuente de
carbonato de calcio para utilizarla como suplemento
dietario para aves de corral línea carne.
Reducción de la cantidad
de cascara de huevo que
acaba en los rellenos
sanitarios.
Carbonato de
calcio extraído de
una fuente
orgánica.
Reducción de la cantidad de la cantidad de
dióxido de carbono y material particulado a
causa de la extracción del carbonato de
calcio de canteras.
17
8.5 Matriz de Marco Lógico
Tabla 3. Matriz de Marco Lógico.
OBJETIVOS INDICADORES VERIFICACIÓN SUPUESTOS
FIN
F1: Disminuir el volumen de residuos
sólidos de cascara de huevo que acaban en
los rellenos sanitarios.
F2: Reutilizar un material anteriormente
desechado, proponiendo una alternativa de
producción limpia.
F3: Disminuir el consumo de carbonato de
calcio mineral, contribuyendo al medio
ambiente como resultado de la utilización de
carbonato de calcio orgánico extraído de la
cascara de huevo.
F4: Proponer una idea de negocio
económicamente viable.
1. Cantidad de cascara de huevo recolectada.
2. El estudio de viabilidad técnica y
financiera arroje resultados que indiquen
rentabilidad para la propuesta.
3. Se reduzca la utilización del carbonato de
calcio mineral por orgánico, a nivel de
pequeños productores de concentrados para
aves de corral línea carne
Cantidad de cáscaras
compradas. Revisión de
facturación de las
cáscaras compradas
contra peso equivalente.
-No se logre la separación y
recolección de la cascara de
huevo de fuentes domesticas
e industriales.
-falta de interés por parte de
los pequeños productores de
concentrado para aves de
corral línea carne en
reemplazar la fuente mineral
por orgánica.
PR
OP
ÓS
ITO
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE CARBONATO DE CALCIO A PARTIR
DE CASCARA DE HUEVO COMO
SUPLEMENTO DIETARIO PARA AVES
DE CORRAL LÍNEA CARNE.
-Al realizar el estudio de evaluación técnica
y financiera, se encuentre resultados que
indiquen que el proyecto es económicamente
viable.
- al realizar el estudio de la demanda se
encuentre que no existe la cantidad necesaria
para declarar el proyecto rentable.
-El costo de producción
sea igual o menor a la
utilidad esperada por el
proyecto.
-El costo de la producción
sea mayor a la utilidad
esperada.
OBJETIVOS INDICADORES VERIFICACIÓN SUPUESTOS
18
CO
MP
ON
EN
TE
S
C1-Estudio de Mercado
C2-Identificación del proceso productivo
C3-Estudio Financiero
C4- Normo grama
-Número de clientes para el
producto.
-Tiempo empleado para realizar el
estudio.
-Costo del estudio de mercado.
-Rentabilidad del proceso
productivo.
-Verificación del cumplimiento de
las normas jurídico-ambientales.
-lista de productores de
concentrados para aves de corral
línea carne.
-cronograma de actividades, donde
se especifique el tiempo empleado
para cada una de ellas.
-estudio financiero donde se pueda
evidenciar el costo de cada proceso
necesario para la producción.
-listado de las normas que aplican
en la producción.
-los productores de
concentrados para aves de
corral sean extranjeros.
-exista un fuente alternativa de
carbonato de calcio orgánica.
-no se pueda recolectar la
cantidad necesaria de cascara
de huevo para que la
producción sea
económicamente viable.
AC
TIV
IDA
DE
S
Actividades C1:
Análisis del entorno
Análisis de la demanda y oferta
Análisis comparativo de precios
Comparación desde el punto de vista
costo/beneficio
Actividades C2:
Caracterización del proceso productivo
para la extracción del carbonato de calcio a
partir de la cascara de huevo a partir de la
bibliografía encontrada acerca del proceso
de producción.
Actividades C3:
Cuantificar los beneficios y costos
Determinar la rentabilidad comparando el
costo de la extracción del carbonato de
calcio mineral con respecto al orgánico
extraído de la cascara de huevo.
Actividades C4:
Identificar las normatividad ambiental
correspondiente para cumplir las metas
trazadas en el proyecto.
-Identificar por lo menos dos
productores de concentrado para
aves de corral que estén
interesados en utilizar el nuevo
producto.
-identificar los productores de
concentrado que utilicen el
carbonato de calcio mineral para la
elaboración de sus productos.
-Diseño prototipo de la planta
procesadora del carbonato de
calcio a partir de la cascara de
huevo.
-costo final del producto,
comparación entre e carbonato
mineral y el orgánico obtenido a
partir de la cascara de huevo.
-lista en donde se pueda evidenciar
los productores de concentrado que
utilizan el carbonato de calcio
como suplemento dietario para
aves de corral línea carne.
-por medio de un documento hacer
evidente la realización del diseño
de producción.
-lista de verificación donde se
pueda evidenciar el costo de cada
proceso de la línea de producción y
posteriormente un análisis
financiero que arroje el costo final
del producto para posterior
comparación.
-los productores de
concentrados para aves de
corral línea carne no estén
interesados en reemplazar el
producto actualmente utilizado
de fuente de calcio para su
producto.
-existan en el mercado todos los
equipos he instrumentos
necesarios para llevar a cabo el
diseño de la línea de
producción del carbonato de
calcio a partir de la cascara de
huevo.
-tener la información necesaria
para poder realizar la
comparación entre la
producción de carbonato de
calcio tradicional y la
planteada.
19
ESTUDIO DE MERCADO
Se desarrolla el estudio para la zona de influencia del proyecto, departamento de Cundinamarca.
Los datos fueron obtenidos de fuentes secundarias principalmente de estadísticas publicadas
por la Federación Nacional de Avicultores de Colombia – FENAVI.
9.1 Definición y Características del Producto
Los programas de alimentación animal están dirigidos a conseguir un mejoramiento continuo
de los animales, por medio de este se le suministran los nutrientes necesarios para permitir un
buen nivel de desempeño productivo. En la industria avícola colombiana, se crían
predominantemente pollos de engorde y gallinas ponedoras comerciales y reproductoras en
explotaciones intensivas en las cuales los animales consumen de forma exclusiva alimentos
balanceados completos. Los alimentos completos balanceados para las aves de corral buscan
conservar la actividad metabólica de los animales para finalmente cumplir con su propósito
productivo, por esta razón es importante que estos alimentos sean compuestos por una mezcla
de materias primas. Como nutrientes básicos en la alimentación de las aves se tienen: energía,
proteínas, minerales y vitaminas. Para alcanzar el potencial productivo de las aves, es de gran
importancia proveer el tipo correcto de alimento que le suministre el balance de nutrientes
necesario de acuerdo con su etapa productiva y el objeto de su explotación. Es importante
aclarar que las necesidades de nutrientes varían de una especie a otra, incluso varían en la misma
especie, dependiendo del potencial genético para el crecimiento y la producción de huevos, la
edad y el estado fisiológico del ave8.
Usos: El carbonato de calcio extraído a partir de la cascara de huevo es un producto solido
granulado después de un proceso de lavado, secado, molienda y clasificación; que constituye
una fuente económica para aportar los valores nutricionales dentro del concentrado para aves
de corral línea carne. El carbonato de calcio inorgánico con 93,6% de pureza extraído a partir
de la cascara de huevo, es un alimento usado en combinación con otro para mejorar el balance
nutritivo o el efecto del producto resultante, o para facilitar el cumplimiento de actividades
fisiológicas básicas. Este producto cumple también con los requerimientos alimenticios
necesarios para asegurar una óptima producción, el producto se considera un alimento funcional
debido a que aporta nutrientes que modifican beneficiosamente las funciones del organismo,
proporcionando un perfecto equilibrio en la alimentación.
Composición: En la tabla 4 se presenta la composición general de la cascara de huevo
compuestos que finalmente representan la composición química del producto final debido a que
8 MANUAL DE MANEJO PARA POLLO DE ENGORDE, Solla S.A. Exelencia Agricola, Disponible en línea:
http://www.solla.com/sites/default/files/productos/secciones/adjuntos/Manual%20De%20Manejo%20Para%20Pollo%20De%20Engorde.pdf.
20
la cáscara de huevo es sometida solo a procesos físicos los cuales no afectan su composición
química.
Sustitutos: El carbonato de calcio extraído a partir de la cascara de huevo es un producto que
se convierte en sustituto del carbonato de calcio mineral fuente única de este componente
actualmente. Se propone este producto en consecuencia de su fácil acceso a la materia prima
además de la calidad y efectos semejantes en cuanto a componentes. El carbonato de calcio
mineral es la fuente que suple la totalidad de demanda de este producto en el mercado existente,
en la actualidad la cantidad de consumidores de carbonato de calcio ha crecido
significativamente, particularmente para el carbonato precipitado. Su versatilidad hace que se
utilice en diferentes aplicaciones en las que se aprovecha la combinación de sus propiedades:
blancura, brillo, baja dureza y propiedades reactivas entre otras. La demanda de este material
ha sido siempre suplida por el carbonato de calcio extraído de canteras, lo que quiere decir que
es la principal competencia para el producto objeto de estudio.
Fuente de abastecimiento de insumos: En cuanto a las fuentes de abastecimiento de la materia
principal del producto que para el caso es la cascara de huevo, se establece que primero se
trasportara en furgones contenedores los cuales realizan un recorrido por las empresas o
domicilios donde previamente se establezca un acuerdo de recolección de la cascara de huevo
desechada, en cuanto a el origen de esta materia prima en un comienzo se establece que
provendrá principalmente de los departamentos de Boyacá y Cundinamarca, principalmente
por el fácil acceso que se tiene a la ubicación de la planta, además de la extensa población así
como también de empresas que tiene como desecho primario la cascara de huevo.
Presentación: En cuanto a la presentación del producto este se encontrara en las 3 referencias
más comunes disponibles en el mercado habitual del carbonato de calcio mineral las cuales son:
bultos de 25 Kg, 40 Kg, 50 Kg. Se utilizarán estas presentaciones debido a la practicidad así
como las condiciones favorables que representa a nivel de distribución y trasporte.
Tabla 4. Composición química de la cáscara de huevo.
Compuestos químicos Rango de peso (%)
Agua 1.6
Carbonato de calcio 93.6
Carbonato de magnesio 0.8
Fosfato Tri-cálcico 0.73
Materia orgánica 3.3
Fuente: BRAVO HOYOS, Jennifer Stefanie. Plan de negocio para la implementación del procesamiento y
comercialización de cáscara de huevo molida.
21
Sistemas de distribución: La distribución del producto se planea sea realizada directamente por
el cliente interesado en el producto, quien puede escoger la opción que se acomode a sus
necesidades. Este tendrá dos formas de obtener el producto:
Dirigirse a la planta de producción y comprarlo.
Hacer el pedido a través de empresas prestadoras de servicio de logística e incurrir en el costo de trasporte.
De esta manera se podrá obtener el producto según las necesidades personales del cliente.
Se planea este canal de distribución en consecuencia a los bajos costos que se manejarían, por
el contrario si se habla de canales de distribución de amplia cobertura se tendrían que evaluar
altos costos de trasporte, los cuales para este estudio no están contemplados tal vez en años
posteriores, se puede evaluar una alternativa adicional.
9.2 Definición del Público Objetivo
El perfil del cliente al que se le dirige el proyecto son empresas productoras de alimento
concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca que están registrados en
el Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
Por medio de la Resolución 1698 de 2000 dicta disposiciones sobre productores de alimentos
para animales con destino al autoconsumo. Según lineamientos de la resolución define
conceptos importantes tales como:
Productor para autoconsumo. Toda persona natural o jurídica que contando con
planta de producción y los procesos pertinentes, se dedique a la fabricación de
alimentos completos y concentrados, con destino exclusivo a la alimentación de sus
animales.
Alimentos para animales. Son mezclas de nutrientes elaborados en forma tal que
respondan a requerimientos de cada especie, edad y tipo de explotación a que se destina
el animal, bien sea suministrándolos como única fuente de alimento o como
complemento de otras fuentes nutricionales.
Alimento completo. Producto balanceado o mezcla de ingredientes que se administra
a un animal, como única fuente de alimento, destinado a suplir sus necesidades
nutricionales.
Alimento concentrado. Es aquel, rico en varios principios nutritivos y se usa como
complemento de forrajes, ensilados, henos, granos o subproductos de estos.
Control de calidad. Conjunto de operaciones destinadas a garantizar en todo momento
la producción uniforme de lotes de productos que satisfagan las normas de identidad,
actividad, pureza, integridad e inocuidad dentro de los parámetros establecidos.
22
9.3 Características del Sector
Una de las actividades más dinámicas del sector pecuario de Colombia ha sido la avicultura,
según el primer censo avícola industrial en Colombia (Junio 2002) hay 2.996 granjas avícolas
de tipo comercial, 1.870 de las cuales están dedicadas al engorde de pollo, 961 a la producción
de huevo de mesa, y 165 a reproductoras; respectivamente, dichos entidades cuentan con 9.441,
17.410 y 3.806 galpones. Según el balance avícola 2015 y expectativas 2016 el sector avícola
registró un crecimiento de 5.0% en el 2015: 4.8% en el reglón de pollo y 5.3% en huevo. El
análisis de la demanda en particular para este proyecto se enfoca en la producción de la industria
avícola dedicadas al engorde de pollos, siendo esta actividad económica la principal demanda
del producto al que se le está haciendo el estudio. Si bien es cierto que el carbonato de calcio
es tan solo uno de los componentes del concentrado para alimentar estas aves, este es finalmente
el consumidor del producto en general. Por lo tanto el estudio parte de las empresas que se
dedican a la producción de pollos de engorde. A continuación en la tabla 5 se muestran las
granjas en Colombia que se dedican a la producción de pollo de engorde que se encuentran
registradas en la Federación Nacional de Avicultores de Colombia.
Tabla 5. Registro de Granjas.
ENGORDE
MUNICIPIO # DE GRANJAS MUNICIPIO # DE GRANJAS
ANTIOQUIA 86 MAGDALENA 25
ARAUCA 18 META 177
ATLÁNTICO 80 NARIÑO 199
BOLÍVAR 27 NORTE DE
SANTANDER
42
BOYACÁ 67 PUTUMAYO 34
CALDA 19 QUINDÍO 110
CAQUETÁ 9 RISARALDA 46
CAUCA 161 SANTANDER 648
CESAR 60 SUCRE 45
CÓRDOBA 34 TOLIMA 117
CUNDINAMARCA 803 VALLE DEL CAUCA 379
GUAJIRA 7
23
HUILA 173
TOTAL 3366
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2167&Itemid=1172.
A partir de la tabla 5 publicada en la página web de la Federación Nacional de Avicultores de
Colombia, se puede identificar que el departamento con mayor domicilio social de empresas
productoras de pollo de engorde es el departamento de Cundinamarca con un 23.85%.
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2168&Itemid=1173#.
9.3.1 Producción Público
9.3.1.1 Producción en Colombia
La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años, el clima
ideal para esta actividad es en climas templados y cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena
aceptación en el mercado, facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados
de excelente calidad que proporcionan aceptables resultados en conversión alimenticia. (2 kilos
de alimento para transformarlos en 1 kilo de carne). La siguiente tabla muestra la información
de producción de pollo entero sin viseras en toneladas en los últimos 4 años. Es importante
Figura 1. Geo-posicionamiento de las Granjas.
24
destacar que el proceso de engorde de pollo esta entre 42 y 50 días. Semanalmente se pesan a
las aves y se calculan los parámetros productivos: ganancia diaria de peso, consumo de
alimento, conversión alimenticia y porcentaje de mortalidad.
Tabla 6. Producción de Pollo en Colombia.
Meses 2013 2014 2015 2016
Enero 102.364 106.197 115.793 124.207
Febrero 102.876 110.134 118.873 120.032
Marzo 98.330 103.197 113.714 117.025
Abril 96.164 105.954 119.044 121.570
Mayo 102.076 109.403 120.467 119.590
Junio 108.351 112.678 113.405 120.656
Julio 104.105 111.062 113.300 119.708
Agosto 109.812 116.671 118.715 118.100
Septiembre 113.430 116.617 119.359 126.960
Octubre 110.209 121.499 119.806 130.587
Noviembre 115.540 126.515 125.710 129.761
Diciembre 112.259 119.230 126.202 0
Total 1.275.516 1.359.157 1.424.388 1.348.196
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2168&Itemid=1173#.
Tabla 7. Parámetros Pollo Producción.
RUBRO VALOR
Peso Pollo en Pie (Kg) 2,120
Mortalidad (%) 6,00%
Merma (%) 12,00%
Peso Neto (Kg/Unidad) 1,866
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2168&Itemid=1173#.
25
9.3.1.2 Producción Total por Departamentos
Tabla 8. Producción Total Regiones (Toneladas).
Regiones 2014 2015 2016
CENTRAL 395552 414830.418 258234.458
SANTANDERES 329747 349250.166 246141.6
VALLE 228195 262933.251 195992.016
C. ATLÁNTICA 142787 145132.625 94853.1083
ANTIOQUIA 136492 109492.59 56355.0033
EJE
CAFETERO 98252 105094.786 82860.1007
ORIENTE 28128 37653.0607 26450.1665
Total 1359153 1424386.9 960886.453
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2168&Itemid=1173#.
Gráfico 1. Producción de Pollo.
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2168&Itemid=1173#.
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
Central Santanderes
Valle C.Atlántica
Antioquia EjeCafetero
Oriente
2014 395552 329747 228195 142787 136492 98252 28128
2015 414830.418 349250.166 262933.2507 145132.6253 109492.5903 105094.7856 37653.06073
2016 258234.458 246141.5996 195992.0163 94853.10835 56355.00335 82860.10067 26450.16648
Ton
elad
as
PRODUCCIÓN POLLO (TON)
26
9.3.2 Consumo Per Cápita
En la siguiente gráfica se muestra el consumo por persona de pollo en los últimos años a nivel
nacional, este indicador en uno de los más comunes para medir los cambios de la utilidad en el
sector. En la gráfica se representan los años respecto a los kilogramos pollo consumido, es
evidente el aumento en el consumo per cápita del producto en Colombia a través de los años.
Gráfico 2. Consumo Per Cápita Pollo.
Fuente: Federación Nacional de Avicultores en Colombia, FENAVI. Disponible en línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2168&Itemid=1173#.
9.4 Mercado Objetivo
A partir de la tabla publicada por el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, para las empresas
productoras de concentrado para autoconsumo registradas en el año 2016 extraemos las
empresas que se encuentran inscritas con domicilio social en el departamento de Cundinamarca
[tabla 9]. Los consumidores finales del producto es toda persona natural o jurídica que cuente
con planta de producción y se dedique a la elaboración de insumos pecuarios con destino al
autoconsumo. Característica importante de los consumidores finales es que al estar registrados
en el Instituto Colombiano Agropecuario esto garantiza las buenas prácticas de fabricación, que
los productos se elaboren en forma uniforme y controlada según las normas de calidad
adecuadas al uso conforme de las condiciones exigidas para su comercialización.
Al ser este un producto innovador el estudio de mercado que se está desarrollando se efectúa
solamente en el departamento de Cundinamarca, principalmente a causa de las facilidades de
logística y distribución que esta ubicación ofrece en particular, además de otros factores como
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 (py)
23.4 23.8 23.927.1
29.5 30.4 31.5 32.2
Kilo
gram
os
Años
Consumo Per Cápita Pollokg/Año/Persona
27
la mano de obra para la planta y las facilidades para obtener la materia prima debido a la gran
concentración de población existente en el centro del país generando grandes cantidades de
cascara de huevo siendo esta la principal materia prima del proyecto. La necesidad a satisfacer
por medio del producto es suplir la formula típica del alimento concentrado por medio de un
suplemento alimenticio mineral, dicho componente usado en combinación con otros mejora el
balance nutritivo o efecto del producto resultante. Actualmente los clientes del producto
planteado en el proyecto satisfacen sus necesidades por medio del carbonato de calcio mineral
obtenido directamente de yacimientos de piedra caliza, tras secado y trituración a distintas
granulometrías. Debido a su origen el carbonato de calcio contiene cantidades variables de
minerales, tales como Mg y Fe. El grado de sometimiento de los clientes objetivo a sus
proveedores actuales es de dependencia a causa del uso directo de carbonato de calcio mineral
como suplemento dietario para aves de corral línea carne.
Tabla 9. Empresas Productoras de Alimentos Concentrados para Autoconsumo Año
2016.
Avícolas R.R. del Oriente S.A.S Finca la Natalia, vereda
el Gramal Fomeque Cundinamarca
Carlos Alberto Duran Pinzón Ceiba 3 vereda la sonora Nilo Cundinamarca
Concentrados Nisan Ltda. Carrera 4 #6-13 Fomeque Cundinamarca
Correal Romero Fernando
Arturo
Finca Tokio, vereda
Japón Paratebueno Cundinamarca
Fabipollo Ltda. Calle 19 #63 -09 Fusagasugá Cundinamarca
Inversiones Carey Ltda Calle 92 no. 15-62 of 204 Fomeque Cundinamarca
Agroindustrias UVE S.A. "UVE
S.A." Carrera 64 #18-20 Bogotá D.C.
Agropecuaria Alfa S.A. Carrera 63 #14-75 Bogotá D.C.
Cooperativa de Producción y
Trabajo Vencedor Carrera 33 #17b-45 Bogotá D.C.
Palmeras Santana Ltda. Carrera 17 #93-82 of.405 Bogotá D.C.
Pollos la Granjita S.A.
Carrera 33 #10a-53
(planta: km3 vereda
Espinalito-Fusagasugá)
Bogotá D.C.
Fuente: Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Disponible en Línea:
http://www.ica.gov.co/Areas/Pecuaria/Servicios/Alimentos-para-Animales/Productores-Autoconsumo-
Registrados/WEB-AUTOCONSUMO-2016.aspx.
28
Para determinar la demanda actual de las empresas productoras de concentrado con fin el
autoconsumo que enunciamos anteriormente es necesario exponer los resultados expuestos por
la Federación Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI según el programa de estudios
económicos; información de la producción de pollo (toneladas) por departamentos y regiones.
De acuerdo con el objeto de estudio solo se expondrá los resultados pertenecientes al
departamento de Cundinamarca, después de esto se realizara el cálculo en proporción de las
empresas productoras de concentrado para autoconsumo sobre el total de las empresas o granjas
productoras de pollo registradas en el departamento de Cundinamarca, por medio de esta
operación podemos encontrar una valor aproximado del volumen actual de producción de pollo
que estas empresas tienen para así con esto poder tener un estimado de la cantidad de carbonato
de calcio requerido por los clientes actualmente. En la tabla 10 se presenta la información de la
producción de pollo (toneladas) desde el año 2005 hasta 2016 para el departamento de
Cundinamarca. A partir de esta información se realiza la deducción de la producción
aproximada que tienen las empresas productoras de concentrado para autoconsumo, aclarando
que estas tienen como fin económico comercializar pollo.
Según la tabla 5 en el departamento de Cundinamarca se encuentra registradas 803 granjas
productoras de pollo, a partir de esto tomamos la información de la tabla 10 donde se encuentra
la producción de pollo total para el departamento de Cundinamarca, con esta información se
encuentra la aproximación de la producción para las empresas productoras de alimento
concentrado para autoconsumo registradas en el Instituto Colombiano Agropecuario ICA que
tiene como domicilio social el departamento de Cundinamarca (Tabla 9).
29
Tabla 10. Producción de Pollo Departamento de Cundinamarca.
CU
ND
INA
MA
RC
A (
TO
NE
LA
DA
S)
Mes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ene 16.434 17.550 18.273 20.574 20.707 23.124 22.817 23.845 24.713 21.689 26.285 26.381
Feb 16.129 18.299 18.911 20.767 21.518 23.228 26.218 23.637 24.234 23.757 26.556 25.068
Mar 15.212 16.878 17.875 21.303 21.133 21.427 23.160 21.133 22.897 23.218 25.486 23.024
Abr 16.165 17.117 19.518 21.300 21.917 23.294 23.460 22.082 23.072 23.638 26.481 24.130
May 16.686 17.013 19.690 22.015 20.870 23.687 22.471 23.329 24.016 25.512 26.427 24.457
Jun 17.626 18.396 20.513 21.663 21.038 24.387 23.420 22.685 25.729 26.567 23.552 25.387
Jul 17.462 18.624 20.459 20.745 21.551 23.634 23.347 21.792 24.587 26.864 23.770 25.236
Ago 16.796 18.322 20.727 20.503 23.190 24.025 22.005 22.133 25.084 27.611 24.243 24.977
Sep 16.855 18.935 21.652 20.119 22.584 24.669 23.080 23.744 26.316 27.049 24.621
Oct 17.296 19.251 20.081 21.495 22.897 24.992 24.225 21.859 25.112 27.631 24.362
Nov 18.007 20.546 20.967 23.137 24.964 24.899 25.055 23.318 26.025 29.407 25.945
Dic 18.351 20.997 21.741 21.799 24.652 24.200 23.910 24.502 24.070 27.337 25.904
Total 203.019 221.930 240.409 255.420 267.022 285.566 283.166 274.059 295.856 310.279 303.632 198.660
Fuente: Federación Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI Disponible en Línea:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2472&Itemid=1330.
30
9.5 La Demanda
La demanda de carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo para las 11 empresas
productoras de concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca registradas
en el Instituto Colombiano Agropecuario ICA se calculó a partir de los datos publicados en la
Federación Nacional de Avicultores FENAVI, aquí se realizó un cálculo de proporción siendo
las 803 granjas el 100%, resultando las 11 empresas el 1.36% de la producción en este
departamento. Con estos datos se llega a calcular para cada año la producción aproximada de
pollo de estas empresas, a continuación [tabla 11] se presentan la información encontrada.
Tabla 11. Producción de pollo aproximada de empresas productoras de concentrado para
autoconsumo departamento de Cundinamarca.
AÑO Toneladas (Cundinamarca) Toneladas (Autoconsumo=11)
2005 203.019 2781,08
2006 221.930 3040,14
2007 240.409 3293,27
2008 255.420 3498,90
2009 267.022 3657,84
2010 285.566 3911,86
2011 283.166 3878,99
2012 274.059 3754,23
2013 295.856 4052,82
2014 310.279 4250,40
2015 303.632 4159,34
2016 198.660 2721,37
Ya teniendo los datos de la producción aproximada de las 11 empresas productoras de
concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca, se realiza el cálculo de
carbonato de calcio utilizado para la producción del alimento concentrado. Para encontrar esta
información se hace necesario presentar la concentración requerida de este componente para el
desarrollo de las funciones vitales y productivas del ave [Tabla 12].sin embrago las guías
nutricionales de aves difieren entre ellas en los requerimientos de calcio, los valores que a
continuación se presenta son ampliamente aceptados, pero se debe tener en cuenta que estos
cambian dependiendo de la edad del ave, del el fin productivo y el sistema de producción
utilizado (jaula o piso). Pero en general se expone un esquema de aporte de calcio, dependiendo
la etapa productiva, fase y edad del ave. Como puede observarse los animales a medida que
avanza su edad van requiriendo más calcio, esto se explica por qué al igual que los seres
humanos, las aves van perdiendo la capacidad de absorción de calcio. Una práctica muy común
para las aves es aportar calcio granulado en granja, es importante en consecuencia de si el calcio
es muy fino no es retenido por el animal en cambio si el tamaño supera los 2mm (promedio
4mm) es ideal debido que la solubilidad del calcio disminuye a medida que aumenta el tamaño
de la partícula, lo cual es ideal para lograr la lenta liberación del calcio en el tracto
gastrointestinal. Sin embrago, se debe tener en cuenta que no debe ser muy grande debido a que
31
esta limita la capacidad del animal para la ingesta de alimento provocando desplazamiento en
los días de producción9.
Tabla 12. Cantidad de carbonato de calcio según etapa de producción por unidad de pollo.
ETAPA DE
PRODUCCIÓN
FASE 1
(PRE INICIACIÓN)
FASE 2
(INICIACIÓN)
FASE 3
(FINALIZACIÓN)
Edad en Días 1-10 11-23 24-49
Calcio Total (gr) 14 104 271,8
Fuente: http://www.italcol.com/avicultura/pollos-de-engorde/.
Pre iniciación:
200 gr por pollito
7% carbonato de calcio (Cenizas)
14 gr (todo el periodo)
Iniciación:
1300 gr
8% carbonato de calcio
104 gr (todo el periodo)
Finalización:
3398 gr
8% carbonato de calcio
271,8 gr (todo el periodo)
Toneladas de carbonato de calcio necesario por unidad de pollo: 0,0003898
Después con la información suministrada en la tabla 12 se realizan los cálculos con la
información expuesta en la tabla 11 para encontrar la cantidad aproximada de carbonato de
calcio utilizado para la elaboración de concentrado para alimentar la cantidad de pollo
producida por estas empresas desde el año 2005 hasta el año 2016. Esta información se expone
a continuación en la tabla 13.
9 ITALCOL; TECNI Notas. Edición No 10, Septiembre 2015. Disponible en línea:
http://www.italcol.com/qr/archivos/Info_Postura_Metabolismo_de_Calcio.pdf
32
Tabla 13. Cantidad de carbonato de calcio requerido empresas productoras de
concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca.
AÑO TONELADAS CARBONATO DE
CALCIO
2005 580,96
2006 635,07
2007 687,95
2008 730,91
2009 764,11
2010 817,17
2011 810,30
2012 784,24
2013 846,62
2014 887,89
2015 868,87
2016 568,48
A continuación se presenta gráficamente los resultados encontrados para la demanda de
carbonato de calcio entre los años 2005 y 2016 de carbonato de calcio para empresas
productoras de concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca registradas
en el Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Se llega a esta información a partir de los datos
de producción a público de pollo por departamentos suministrada por la Federación Nacional
de Avicultores de Colombia FENAVI.
Gráfico 3. Aproximación Lineal Carbonato de Calcio.
y = 13.981x - 27361
400.00
500.00
600.00
700.00
800.00
900.00
1000.00
2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017
TO
NE
LA
DA
S
AÑOS
Carbonato de Calcio
Toneladas Carbonato de Calcio Lineal (Toneladas Carbonato de Calcio)
33
Por medio de estos datos históricos es posible llegar a una proyección aproximada de la cantidad
de carbonato de calcio que estas empresas pueden llegar a necesitar para la producción de
concentrado en la tabla 14 se muestra los datos encontrados.
Tabla 14. Proyección de la demanda de carbonato de calcio para empresas productoras
de concentrado para autoconsumo en el departamento de Cundinamarca.
AÑO TONELADAS CARBONATO DE
CALCIO
2017 839.43
2018 853.41
2019 867.39
2020 881.37
2021 895.35
Gráfica 1. Proyección lineal de la demanda de carbonato de calcio.
y = 13.981x - 27361
R² = 0.4365
400.00
500.00
600.00
700.00
800.00
900.00
1000.00
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
TO
NE
LA
DA
S
AÑOS
Proyección Carbonato de Calcio
Toneladas Carbonato de Calcio Lineal (Toneladas Carbonato de Calcio)
34
INGENIERÍA DEL PROYECTO
10.1 Identificación de la cadena de suministro
El proyecto se encuentra ubicado en el marco de empresas de producción, por lo cual requiere
una cadena de suministro que involucre desde los proveedores de materia prima hasta los
clientes directos. Se identifica la siguiente cadena de abastecimiento:
2N 1N
CLIENTE 1:
PRODUCTORES DE
SUPLEMENTOS
PR
OV
EE
DO
RE
S
BA
SE
PROVEEDORES DE PRIMER
NIVEL
PRODUCTORA DE CaCO3
DISTRIBUIDOR
Figura 2. Cadena de Suministro.
35
La cadena de abastecimiento se encuentra segmentada de la siguiente forma: en primer nivel se
encuentran los proveedores base y de segundo nivel, que son identificados como los que
suministran huevos enteros a los productores de alimentos a base de huevo. Los proveedores
de primer nivel son las empresas que fabriquen productos a base de huevo y que entre sus
desechos tengan cáscara de huevo, que puedan ser comercializadas como materia prima base
del proyecto. Entre estos se pueden identificar grandes fabricantes de pan como Bimbo,
Comapan, Ramo, restaurantes a escala como Crepes y Wafles, y productoras de huevo
deshidratado. En los departamentos de Cundinamarca y Boyacá se produjeron durante el 2016
1’938.278.464 millones de huevos, los cuales generan 12.017 toneladas de cáscara de huevo
(tomando como base un peso promedio de 62 gramos por huevo y que la cáscara representa el
10% del peso del huevo).10 Igualmente entre los proveedores de primer nivel se encuentran los
que suministrarán los empaques y todos los procesos publicitarios a que lleve lugar el proceso
de mercadeo.
Según el estudio de mercado se proyecta que el producto será comercializado directamente a
los clientes y posiblemente a través de distribuidores minoristas según el avance de la demanda.
No se espera tener distribuidores de segundo y tercer nivel debido a que encarecerían el precio
del producto final y no lo harían competitivo frente a los productos sustitos como el carbonato
de calcio producido por explotación minera y otros sustitos alimenticios. Se tienen estimado un
tipo de cliente: los productores de concentrado alimenticios para autoconsumo, que podrían
también ser considerados como distribuidores de primer nivel, pero se consideran clientes de
primer nivel dada la importancia mercantil que podrían representar en la participación de la
cadena de suministro.
10.2 Materia Prima
La materia prima usada será la cáscara de huevo obtenida como se describió anteriormente.
Según los datos históricos de producción de huevo para Cundinamarca y Boyacá se tienen
proyectada la siguiente generación de materia prima:
Tabla 15. Producción de toneladas de Cáscara de Huevo.
El cálculo se realiza sobre la base de que el peso de los huevos producidos en Colombia se
encuentra entre 46 y 78 gramos, con peso medio de 62 gramos, y que la cáscara representa el
10% del peso total del huevo. Basados en los datos históricos de producción de huevos para los
10 Fuente: FENAVI, Estadísticas de producción para el año 2016. Disponible en:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2472&Itemid=1330#magictabs_zglgy_3
Produccion real 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Total Toneladas 17,494 12,017 17,101 17,239 17,377 17,516 17,654
36
departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Los cuales se pueden observar en el anexo Técnico
No 1.
Gráfico 4. Proyección de Producción de Cáscara de Huevo.
Gráfico 5. Materia Prima Proyectada Vs Demanda Esperada Proyectada.
Se puede observar que la materia prima generada es suficiente para cubrir el total de demanda
que se proyecta e inclusive responder ante incrementos inesperados en la demanda.
37
10.3 Proceso de producción
A continuación se describirá el proceso de producción detallado que se debe llevar a cabo para
la producción del CaCO3 de la cáscara de huevo y se realizará la diagramación correspondiente.
Lavado de materia prima
Una vez recibida la materia prima, esta es almacenada para el inicio del proceso de producción,
a esta se le realiza un lavado inicial con el fin de eliminar los residuos grandes e impurezas que
pudieren haberse generado durante la manipulación desde su uso primario, en el transporte y
embalaje desde el proveedor de primer nivel hasta la planta de tratamiento.
Secado
Después del lavado se realiza el proceso de secado con el fin de eliminar cualquier residuo
líquido generado en el lavado y que puedan afectar el tamaño del grano durante el molido.
Molido primario de cáscara:
Cuando el producto se encuentra seco, el operario debe trasportar la cáscara para el proceso de
molido, a esta no debe retirársele la membrana dado que contiene también un alto contenido de
calcio y ácido hialurónico, los cuales mejoran el producto final dando el valor agregado del
CaCO3 producido basado en cáscara. Siguiente al proceso de molido se realiza un proceso de
filtrado con el fin de eliminar los residuos grandes que no se pudieron eliminar en el primer
lavado y el molido, además de detectar por gravedad aquellos que no hagan parte del producto
final. El molido inicial busca reducir al máximo las partículas para hacer más fácil el proceso
de pasteurización, y la eliminación de residuos, igualmente busca separar en lo mayor posible
trozos de la membrana, sin retirar esta del proceso.
Pasteurización
Acto seguido se realiza el proceso de pasteurización en el cual se calientan el CaCO3 por un
período corto de tiempo hasta una temperatura central de menos de 100°C. El límite superior
de la temperatura central depende del procedimiento, no obstante nunca es más de 100°C. La
pasteurización elimina la mayor parte de los microorganismos termo-sensibles como levadura
o moho.
Empaque
Por último se hace una pequeña inspección del producto final para ser llevado al proceso de
empaque, el cual dará el producto en las presentaciones determinadas en el estudio de mercado.
A continuación, se presenta el Diagrama de Procesos General para la fabricación del producto
y el Cursograma analítico para el movimiento de materia prima.
38
Figura 3. Diagrama de Operaciones.
Inicio
24 Hrs Materia Prima
1 Hora Lavado
0.5 Horas Secado
1 Hora Molido
1 Hora Pasteurizado
0.5 Horas Revisión tamaño
1 Hora Empaque
0.1 Horas A almacén
24 Hrs Hasta distribución
Fin
Esquema:
Descripción:
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Línea: Base de producción
39
Figura 4. Cursograma Analítico.
Diagrama No: 1 Hoja No: 1 de 1
Producto: Actividad
Proceso: Operación
Método: Trasporte
Lugar: Espera
Elaborado por: Inspección
Aprobado por: Almacenamiento
Fecha: TOTAL
Recepción de la
materia prima
Almaceniamiento
en bodega
Trasporte a lugar
de lavado
Lavado
Revisión lavado
Transporte a
secadora
Secado
Inspección
Transporte a
Molino
Molido
Inspección
Trasporte a
máquina de
Pasteurización
Inspección
Transporte a
empacadora
Empaque
inspección final
Trasporte a zona
de distribucion
Almacenamiento
Autores
Gerente de proyecto
ACTIVIDADSIMBOLO OBSERVACIONES
CURSOGRAMA ANALÍTICO
RESUMEN
Carbonato de calcio CACO3
Seguimiento de materiales
Actual
Área de producción
40
10.4 Gestión de calidad sobre variables de control del proceso/producto
Con el fin de realizar la verificación del producto se han proyectado 5 controles de calidad
durante el proceso determinados en las siguientes etapas:
Tabla 16. Variables de Control.
Proceso Subproceso Tipo de control Variable
Revisión de materia prima
Preparación de materia prima Control de Calidad
Analiza y verifica que la materia prima
recibida seea adecuada para el
proceso, y que no contenga otros
desechos
Depósito en tanque
Lavado general
Retiro de tanque de lavado
Recepción
Secado Control de calidad
Analiza y verifica que el material no
contenga humedad que pueda
generar conflictos en el siguiente
proceso
Inspección
Rececpción
Molido Control de calidadAnaliza y verifica que el tamaño de las
particulas sea el adecuado
Inspección
Recepción
Pasterurización
Inspección Control de calidad
Analiza y verifica que se hayan
eliminado al máximo
microorganismos termosensibles
como levadura o moho
Recepción
Inspección
Empaque
Inspección Control de calidad
Analiza y verifica que el producto se
encuentre empacado según los pesos
correspondientes y debidamente
sellado
Almacenamiento Almacenamiento Control de calidad
Analiza y verifica que el producto se
encuentre alamcenado y listo para su
distribución según las indicaciones de
la ficha técnica
Empaque
Var
iab
les
de
con
tro
l del
pro
ceso
de
pro
du
cció
n d
e C
aCO
3
Recepción de materia prima
Lavado
Secado
Molido
Pasteurización
41
10.5 Descripción del producto final
La sustancia principal a extraer es como se definió anteriormente el Carbonato de Calcio o
CaCO3 con el fin de ser utilizado como suplemente dietario para aves de corral. A continuación
se dará a conocer la ficha técnica del producto, tomada de la Universidad Javeriana:
Nombre Comercial
Sinónimos
Formula Química
Peso Molecular
Uso
Nombre del
ComponentePorcentaje C.A.S
Carbonato de Calcio 100% 471-34-1
Almacenamiento
CARBONATO DE CALCIO CaCO3
PRECAUCIÓN!. Puede causar irritación a la piel, ojos y vías respiratorias. Polvo
molesto.
DATOS GENERALES
PRECAUCIONES Y RIESGOS
Manipulación
: Guardar en un recipiente bien cerrado, almacenado en un lugar fresco, seco y
ventilado. Proteger contra daños físicos. Los envases de este material pueden
ser peligrosos cuando están vacíos ya que retienen residuos del producto
(polvo, sólidos)
No ingerir. No respire el polvo. Evite el contacto con los ojos. Usar ropa
protectora adecuada. Si se ingiere, busque consejo médico inmediatamente y
muéstrele el envase o la etiqueta. Mantener alejado de incompatibles tales
como oxidante agentes, los ácidos
: No coma, no beba, no fume mientras manipule este producto.
Identificación de
Riesgos
Carbonato de Calcio
Carbonato cálcico, ácido carbónico, sal de calcio, calcita, aragonita, piedra
caliza
CaCO3
100,1 g/mol
Manufactura de pintura, caucho, plástico, adhesivos, papel, dentífricos,
cemento, cerámica, cosméticos, pesticidas, insecticidas, antibióticos, agente
neutralizante, aditivo de alimentos.
IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS
42
10.6 Determinación de la capacidad instalada óptima
Por medio del método de detallado se determinó los recursos necesarios para la fabricación de
los productos. Para el cálculo del número de máquinas y operarios se tuvo presente las
siguientes variables para trabajo en 1 y 2 turnos:
Tabla 17. Variables Laborales.
Tabla 18. Demanda Proyectada.
Año 2017 2018 2019 2020 2021 Promedio Aprox.
900 Ton Ton Año 839.43 853.41 867.39 881.37 895.35 867.39
Tabla 19. Capacidad Requerida de Planta y Maquinaria.
Toneladas 900
Tiempo Producción 1t 2050.25
Tiempo Producción 2t 4100.5
Cantidad (Kg/h) 1 turno 438.9708572
Cantidad (Kg/h) 2 turnos 219.4854286
Variable 1 Turno 2 Turnos
Turnos*dia 1 2
Horas*dia 8 8
Dias*año 365 365
Dominicales 18 18
Festiv os 52 52
Vacaciones
Para por pausas activ as 0.25 0.25
Tiempos de serv icio tecnico 8% 8%
Tiempo de serv icio orga 2% 2%
Tiempo enfermedades 2% 2%
Tiempo ausentismo 1% 1%
Tiempo disponible Maquina 2050.25 4100.5
Tiempo disponible personal 2215.5 2215.5
43
Dadas las anteriores condiciones para cubrir la demanda proyectada, tomando como base el
tiempo disponible mínimo que será para 1 turno de 2050 horas máquina y para dos turnos de
4100 horas máquina se obtiene que se requieren realizar 438 kg/h para 1 turno y 220 kg/h
trabajando a 2 turnos. La maquinaria se seleccionará bajo el supuesto de labor de 1 turno y en
caso de que la demanda aumente por fuera de los límites calculados se duplicarían los turnos.
10.7 Selección de la maquinaria
Dadas las capacidades calculadas se requiere una maquinaria que sea capaz de generar
aproximadamente 450 kg/h. Se estudiaron 3 posibilidades de las cuales fueron seleccionadas
las siguientes máquinas para cada etapa del proceso:
Pulvex sencillo de caballete industrial
Motor 15 h.p.
Capacidad 150-500kg
Peso 490 Kg
Tamaño 236 x 76 x 260
Molino Pulverizador
Dimensión mm 600x6000
Velocidad de rotación 3-8(r/m)
Potencia 3kW
Capacidad 0.5 - 1.5 t/h
Peso 2.9 kg
Secador
44
Dimensión Cm 640 x 880
Potencia: 14,7 kw
Voltaje 400/3/50
Capacidad 400/3/50
Pasteurizadora
Trituración fina de moléculas grasas u otros
sólidos.
Capacidad 50-500Kg
Tamaño cm 200 x 200 x 300
Pesado y Dosificación
Tolva dosificadora
Tolvas y elementos en contacto con el
producto en acero inox. Atoxico.
45
10.8 Selección del tamaño de la planta y distribución
Para la distribución en planta nos basamos en el método SLP (Systematic Layout Planning) el
cual propone los elementos P.Q.R.S.T. (Product, Quantity, Route, Services, Time) como la base
en que se fundamente todo trabajo de distribución:
• (P) PRODUCTO o MATERIAL a fabricar, incluyendo variaciones y características.
• (Q) CANTIDAD o VOLUMEN de cada tipo de producto que debe fabricarse.
• (R) RECORRIDO o PROCESO operaciones y secuencia en que se deben realizar.
• (S) SERVICIOS Y ACTIVIDADES AUXILIARES que son necesarios en los diferentes
departamentos para que se puedan llevar a cabo las tareas correspondientes.
• (T) TIEMPO o MEDICION DE TIEMPOS que relaciona P.Q.R.S. con cuándo, cuánto
tiempo, qué tan pronto y qué tan seguido, además de que influye de manera directa sobre los
otros cuatro elementos, ya que nos permite precisar cuándo deben fabricarse los productos, en
qué cantidades. Y de acuerdo con esto, cuánto durará el proceso y qué tipo de máquinas lo
mejorarán, qué servicios son necesarios y su situación, ya que de ellos depende la velocidad a
la que el personal se desplace de un punto de trabajo a otro
Al aplicar este método se obtienen los siguientes resultados. Para verificar los cálculos se puede
verificar el anexo técnico No 1página distribución en planta:
Los pasos P y Q y R ya fueron presentados con anterioridad en el estudio técnico y ellos fueron
la base para los cálculos realizados:
Primero procedemos a evaluar el área básica requerida por cada máquina:
Tabla 20. Área Requerida para la Maquinaria.
Máquina Cantidad Largo Ancho Alto
Área
requerida
m2
Área
Embarque
Área
Salida
Área de
Maniobra
Área
requerida
por
maquina
Área
total
Tanque de
lavado 1 3 3 1.5 9 1.0 1.0 1.4 12.4 12.4
Molino 1 2.36 0.76 2.6 1.794 1.0 1.0 1.4 5.2 5.2
Secadora 1 6 0.6 1 3.6 2.0 2.0 1.4 9.0 9.0
Pasteurizadora 1 6.4 3 1 19.2 1.0 1.0 1.4 22.6 22.6
Tolva de
distribución 1 2 2 3 4 1.0 1.0 2.0 8.0 8.0
Total 57.2
46
Relaciones entre actividades: para los procesos planteados se plantearon las siguientes
relaciones definiendo el área definitiva que requiere cada área según los cálculos expuestos
Figura 5. Relaciones entre Áreas.
Posterior se procede a realizar el diagrama relacional
Tabla 21. Relación de Proximidad.
Figura 6. Diagrama Relacional.
20 1
Gerencia general y
administración
10 2 Contabilidad
10 3 Mercadeo
10 4 Logistica
5 5 Servicios generales
57.2 6 Planta de producción
10 7 Calle
122.19
A
AU
A
UU
U
I
A
U
O
U
U
OA
U
UI
U
E
A
CÓDIGO RELACIÓN DE PROXIMIDAD Código de Líneas
A Absolutamente Necesaria
E Especialmente importante
I Importante
O Importancia ordinaria
U No importante
X Indeseable
1
2
3
4 6
5
7
47
Dado el anterior diagrama relacional y las necesidades de tamaño se requiere una planta de 122
m2 pero se propone una de 130 m2 teniendo en cuenta lugares para almacenamiento de materia
prima y producto terminado. A continuación se presentan un esquema resumen de la posible
distribución en planta. Se debe tener en cuenta que el espacio destinado para calle también se
usará para recepción de materia prima y despacho de producto terminado.
1 20 Gerencia general y administración
2 10 Contabilidad
3 10 Mercadeo
4 10 Logistica
5 5 Servicios generales
6 57 Planta de producción
7 7 Almacenamiento
8 10 Calle
6 1 6 1 6 1 51 41 31 21 11 1
7 2 7 2 7 2 52 42 32 22 12 2
8 3 8 3 8 3 53 43 33 23 13 3
9 4 9 4 9 4 54 44 34 24 14 4
10 5 10 5 10 5 55 45 35 25 15 5
6 4 1 18 8 3 56 46 36 26 16 6
7 5 2 14 9 4 57 47 37 27 17 7
1 1 3 15 10 5 58 48 38 28 18 8
1 1 19 16 11 6 1 49 39 29 19 9
1 1 20 17 12 7 2 50 40 30 20 10
CALLE
48
Figura 7. Distribución en Planta.
10.9 Localización óptima de la planta
Una de las limitaciones de la localización de la planta es la disponibilidad de materia prima.
Las principales productoras de productos alimenticios a base de cáscara de huevo se encuentran
ubicadas en el interior de la ciudad y otras en municipios vecinos. Se propone como posibles
ubicaciones de la planta Bogotá o la sabana, por su cercanía a la demanda, para lo cual se
estudiará un municipio del sur de la sabana: Soacha, un municipio del centro: Mosquera y un
municipio del norte: Cota, con el fin de cubrir la mayoría del territorio a evaluar. Para efectos
de este ejercicio se utilizará el método de localización por puntos ponderados.
Figura 8. Mapa de la Sabana de Bogotá.
Disponible en: https://cal.revues.org/501?lang=pt
Mercadeo Contabilidad Logistica
Planta de producción
almacenamiento Serv icios Gerencia
49
A continuación se presentan las variables a evaluar en cada una de las posibles localizaciones:
Dados los anteriores datos se dan como factores a evaluar las siguientes 6 variables:
FACTOR
1. Educación
2. Valor agregado municipal
3. Valor del metro cuadrado
4. Factor impositivo (tarifa del ICA para producción de químicos)
5. Cercanía a la demanda y a la materia prima (distancia a Bogotá, donde se concentra la
mayor parte de la demanda y la generación de materia prima)
Tabla 22. Variables de localización.
Dados los anteriores factores se realiza la calificación correspondiente obteniendo la siguiente
matriz de resultados:
Tabla 23. Matriz de Resultados.
Nota: la calificación de 1 a 10 se asigna si la satisfacción de un factor es total y disminuye
proporcionalmente con base en este criterio.
Dadas las anteriores circunstancias obtuvimos como punto de localización la ciudad de Bogotá,
lo cual se debe a los siguientes factores: la cercanía a la materia prima se da más fácil en la
Bogotá D.C.Provincia Sabána
Occidente
Provincia
Sabana CentroProvincia Soacha
Bogotá Cota Mosquera Soacha
Población 8,078,382 24,916 82,750 511,262
Cobertura educativa bruta 97 213.090 121.245 89.125
Años promedio de educación 9.5 6.5 5.5 5.5
Tasa de analfabetismo 2 2.150 3.350 2.650
Valor Agregado municipal 148,938 1,802 1,317 3,383
Distancia a Bogotá en kilometros 0 13.5 25 21
Factor impositivo ICA 11.04 5.50 7.00 7.00
Valor del metro cuadrado en arriendo 16,315.19$ 15,876.66$ 10,723.96$ 17,959.67$
* Fuente: Gobernación de Cundinamarca y Alcaldía de Bogotá Basados en estadisticas del DANE para los años 2012-2015
Variable
** Fuente: Revista metro cuadrado y finca raiz
Factor Peso Bogotá Cota Mosquera Soacha Bogotá Cota Mosquera Soacha
Educación 0.15 4.79 10.00 5.68 4.23 0.72 1.50 0.85 0.63
Valor agregado municipal 0.1 10 0.12 0.09 0.23 1 0.01 0.01 0.02
Valor del metro cuadrado 0.25 9.48 9.52 10.00 9.33 2.37 2.38 2.50 2.33
Factor impositivo (ICA) 0.25 8.99 10.00 9.73 9.73 2.25 2.50 2.43 2.43
Cercania a la demanda 0.25 10 9.46 9 9.16 3 2.36 2 2.29
8.84 8.76 8.04 7.71
Calificación Calificación Ponderada
Total
50
ciudad de Bogotá dado que se encuentra más cerca a los proveedores de primer nivel y en mayor
volumen a si se encontrara en otro de los puntos seleccionados. Para la variable fiscal, el factor
impositivo puede ser mucho más alto en Bogotá que en las otras localizaciones, pero se puede
buscar una ubicación en una localidad o zona industrial donde estos factores se disminuyan al
máximo para mitigar dichos costos.
Al obtener como posible localización Bogotá, se debe estimar que existen muchas posibles
localizaciones al interior de la ciudad, que podrían disminuir o aumentar considerablemente los
costos haciendo que el proyecto no sea rentable, por lo tanto se evaluará nuevamente por el
método de los puntos ponderados 4 posibles localidades donde se puedan ubicar la planta, con
factores propios para esta evaluación.
Se estudiaran cuatro localidades con zonas industriales de costos más bajos que permitirían un
desarrollo óptimo del proyecto: Puente Aranda, Barrios Unidos, Mártires, Antonio Nariño.
Figura 9. División Política de Bogotá.
Disponible en: https://www.habitatbogota.gov.co/
Los factores con los que se realizará la evaluación y su peso ponderado son:
FACTOR
1. Valor promedio del metro cuadrado: 0,50
2. Cercanía a vías de acceso y salida de la ciudad: 0,30
3. Nivel de escolaridad de la población: 0,20
51
Tabla 24. Variables de Micro-localización.
Dados los anteriores factores se realiza la calificación correspondiente obteniendo la siguiente
matriz de resultados:
Tabla 25. Matriz de Resultados de Micro-localización.
Así entonces la localización óptima para la planta será la localidad de Puente Aranda, dado
principalmente por la cercanía a vías de ingreso y salida de la ciudad.
Norte Sur Centro Occidente
Barrios unidos Antonio Nariño Puente Aranda Fontibón
Nivel de escolaridad (años) 10.9 9.2 10.1 10.5
Valor promedio del m2 en arriendo 16,250$ 14,353$ 15,548$ 14,583$
Cercanía a vías de salida de la ciudad 1 1 2 1
(No de vías de acceso a la ciudad)
Variable
Factor Peso B UnidosAntonio
Nariño
Puente
ArandaFontibón B Unidos
Antonio
Nariño
Puente
ArandaFontibón
Nivel de escolaridad (años) 0.15 10.00 8.44 9.27 9.63 1.50 1.27 1.39 1.44
Valor promedio del m2 en
arriendo 0.5 9.86780934 10.00 9.92 9.98 4.93 5.00 4.96 4.99
Cercanía a vías de salida de la
ciudad 0.35 5.00 5.00 10.00 5.00 1.75 1.75 3.50 1.75
8.18 8.02 9.85 8.19
Calificación Calificación Ponderada
Total
52
10.10 Organización del talento humano y organigrama
10.10.1 Organigrama propuesto
10.10.2 Perfiles del Cargo
Gerente general
Gerente General
ContadorJefe de
producción
Operarios
Servicios generales
Secretaria administrativa
CARGO
Denominación del empleo: Gerente general
N° de vacantes: 1
PERFIL GENERAL
Comprende las funciones a las cuales corresponde establecer Estrategias y Procedimientos para el
diseño, elaboración, coordinación y evaluación del Plan General de Desarrollo y a partir de él
definir y establecer los lineamientos generales que en materia de recursos financieros, físicos,
humanos, métodos, funciones y procedimientos orienten la gestión de las distintas áreas de la
compañía.
DETALLE DE FUNCIONES
1. Revisar los resultados obtenidos de las acciones ejecutadas y relacionar las
actividades que permiten establecer que la acción fue eficaz
2. Dar cumplimiento y seguimiento a los objetivos estratégicos de la compañía.
53
Operario
3. Realizar labores comerciales correspondientes a venta de productos y contacto
directo con clientes.
NECESIDADES DE DESEMPEÑO
1. Los informes de gestión y documentos proyectados, se ajustan a criterios de
calidad y oportunidad.
2. Indicadores de seguimiento plan estratégico.
HABILIDADES
1. Planeación y evaluación de proyectos e indicadores
2. Finanzas y presupuesto
3. Gerencia de compañías similares.
4. Habilidades comerciales y de ventas.
REQUISITOS ESPECÍFICOS
ESTUDIOS EXPERIENCIA
- Poseer título profesional universitario
- Poseer título de postgrado.
Tres (3) años de Experiencia Profesional relacionada
con las funciones a desempeñar preferiblemente con
capacidad comercial.
CARGO
Denominación del empleo: Técnico Maquinaria
N° de cargos: 4
Cargo del Jefe inmediato: Jefe de Producción
I. PROPÓSITO PRINCIPAL
Realizar las operaciones necesarias para la producción de la compañía, controlando y manteniendo
en primer nivel las máquinas y equipos necesarios para obtener la citada producción con la calidad,
seguridad y plazos establecidos.
II. FUNCIONES ESENCIALES
54
Contador
Manejo de maquinaria, molino, pulverizador, secador, pasteurizador, dosificador y otras labores
concernientes a la producción.
III. CRITERIOS DE DESEMPEÑO
1. Debe poseer las destrezas precisas para ejecutar todas las actividades del proceso,
para de dicha manera lograr un trabajo eficiente y de calidad tanto para la compañía
como para el cliente.
V. CONOCIMIENTOS ESENCIALES
1. Interpretar correctamente las instrucciones, manuales de operación y procesos de
producción, especificaciones técnicas de los materiales y productos.
VI. REQUISITOS
ESTUDIOS EXPERIENCIA
- Poseer título de formación tecnológica
profesional.
Acreditar experiencia profesional relacionada con el
área mínima de un (1) año.
CARGO
Denominación del empleo: Contador
N° de cargos: 1
Cargo del Jefe inmediato: Gerente general
PERFIL GENERAL
Estrategias y Procedimientos para el diseño, elaboración, coordinación y evaluación del Plan
General de Desarrollo y a partir de él definir y establecer los lineamientos generales que en materia
de recursos financieros, físicos, humanos, métodos, funciones y procedimientos orienten la gestión
de las distintas áreas de la compañía. Labores concernientes a gestión presupuestal.
DETALLE FUNCIONES
1. Las funciones del Contador están determinadas por las normas y código de ética
establecidos para el ejercicio de la profesión.
NECESIDADES DE DESEMPEÑO
55
Jefe de producción
1. Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de
conformidad.
2. Llevar los libros mayores de acuerdo con la técnica contable.
3. Preparar y presentar informes sobre la situación financiera que exijan los entes de
control y mensualmente entregar al Gerente, un balance de comprobación.
4. Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y nacional.
5. Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus
correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en las normas vigentes.
6. Asesorar a la Gerencia en asuntos relacionados con el cargo, así como a toda la
organización en materia de control interno.
7. Asesorar en materia crediticia, cuando sea requerido.
8. Las demás que le asignen los Estatutos, reglamentos, normas.
REQUISITOS
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Profesional en el área de Contaduría
Pública.
Un (1) año de Experiencia Profesional relacionada
con las funciones a desempeñar.
CARGO
Denominación del empleo: Jefe de producción
N° de cargos: 1
Cargo del Jefe inmediato: Gerente general
PERFIL GENERAL
Es el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación y organización del área de
producción de la empresa, tanto a nivel productivo, como a nivel de gestión del personal, con el objetivo
de cumplir con la producción prevista en tiempo y calidad del trabajo, incluidas las labores de
almacenamiento y mantenimientos y logística y distribución.
DETALLE FUNCIONES
1. Gestionar y supervisar al personal a su cargo.
2. Organizar y planificar la producción de la compañía.
56
Secretaria Administrativa
3. Organizar y planificar el aprovisionamiento de materia prima y la distribución y
transporte de producto terminado de la compañía.
4. Optimizar los procesos de trabajo dentro la planta de producción.
5. Administración de inventarios y gestión de cadena de abastecimiento (adquisición de
materia prima)
NECESIDADES DE DESEMPEÑO
1. Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de empaque en
producto terminado
2. Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
3. Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y productos
en proceso durante el desempeño de sus funciones.
4. Vela por la calidad de todos los productos fabricados
5. Ejecuta planes de mejora y de procesos.
6. Emite informes, analiza resultados, genera reportes de producción que respalden la
toma de decisiones.
7. Establece controles de seguridad y determina parámetros de funcionamiento de
equipos y procesos que garanticen la producción y mantengan la seguridad del
empleado.
VI. REQUISITOS
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Profesional en el área de Ingeniería Industrial,
de producción o afines
Dos (2) años de Experiencia Profesional relacionada
con las funciones a desempeñar.
CARGO
Denominación del empleo: Secretaria Administrativa
N° de cargos: 1
Cargo del Jefe inmediato: Gerente general
PERFIL GENERAL
57
Coadyuvar con la dirección en la planeación, organización y supervisión de los recursos humanos,
financieros y materiales con que cuenta el centro, a fin de proporcionar oportunamente los servicios
administrativos que se requieran para el desarrollo de las funciones sustantivas de la compañía.
DETALLE FUNCIONES
1. Coordinar y supervisar las actividades del personal que conforma la secretaria
administrativa.
2. Vigilar el adecuado cumplimiento de los criterios emitidos por el director que permitan
la coordinación con el resto de la organización.
3. Establecer los mecanismos de coordinación que permitan la adecuada administración de
los recursos humanos, financieros y materiales asignados.
4. Representar al centro ante las autoridades administrativas.
5. Presentar a la consideración del Gerente el proyecto del programa de actividades de la
secretaria administrativa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
1. Recibe y envía correspondencia.
2. Opera la máquina fotocopiadora y fax.
3. Lleva registro de entrada y salida de la correspondencia.
4. Realiza y recibe llamadas telefónicas.
5. Actualiza la agenda de su superior.
6. Toma mensajes y los transmite.
7. Atiende y suministra información a estudiantes, personal de la Institución y público en
general.
8. Brinda apoyo logístico en la organización y ejecución de reuniones y eventos.
9. Convoca a reuniones de la unidad.
10. Archiva la correspondencia enviada y/o recibida.
11. Actualiza el archivo de la unidad.
12. Distribuye la correspondencia de la unidad.
VI. REQUISITOS
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Técnico, más curso de dos (2) años de duración
de secretariado computarizado.
Un (1) años de Experiencia Profesional relacionada
con las funciones a desempeñar.
58
NORMOGRAMA
Es trascendental examinar sobre las disposiciones legales y económicas que afectan la
producción y comercialización del producto, entre los aspectos legales que orientan y dirigen
el presente estudio, se encuentran:
En la Constitución política Colombiana, Titulo II, en el Capítulo 3, Artículo 78 expone: la ley
regulará el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la comunidad, así
como la información que debe suministrarse al público en su comercialización. Serán
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes
y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a
consumidores y usuarios. El Estado garantizará la participación de las organizaciones de
consumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen. Para gozar de
este derecho las organizaciones deben ser representativas y observar procedimientos
democráticos internos11.
En el Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente,
Decreto Ley 2811 de 1974, Titulo II, de los usos no agrícolas de la tierra, Capítulo I. Usos
Urbanos, Habitacionales e Industriales, Artículo 187: Se planeará el desarrollo urbano
determinando, entre otros, sectores residenciales, cívicos, comerciales, industriales y de
recreación así como zonas oxigenantes y amortiguadoras y contemplando la necesaria
arborización ornamental; Articulo 189: En los centros urbanos, las industrias que por su
naturaleza puedan causar deterioro ambiental estarán situadas en zona determinada en forma
que no causen daño o molestia a los habitantes de sectores vecinos ni a sus actividades, para lo
cual se tendrán en cuenta la ubicación geográfica, la dirección de los vientos y las demás
características del medio y las emisiones no controlables; de las normas de preservación
ambiental relativas a elementos ajenos a los recursos naturales, Título III, de los residuos,
basuras, desechos y desperdicios, Artículo 34: En el manejo de residuos, basuras, desechos y
desperdicios, se observarán las siguientes reglas:
Se utilizarán los mejores métodos, de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnología,
para la recolección, tratamiento, procesamiento o disposición final de residuos, basuras,
desperdicios y, en general, de desechos de cualquier clase.
La investigación científica y técnica se fomentará para:
Desarrollar los métodos más adecuados para la defensa del ambiente, del hombre y de
los demás seres vivientes;
Reintegrar al proceso natural y económico los desperdicios sólidos, líquidos y gaseosos,
provenientes de industrias, actividades domésticas o de núcleos humanos en general;
11 Constitución Política de Colombia. 1991.
59
Sustituir la producción o importación de productos de difícil eliminación o
reincorporación al proceso productivo;
Perfeccionar y desarrollar nuevos métodos para el tratamiento, recolección, depósito, y
disposición final de los residuos sólidos, líquidos o gaseosos no susceptibles de nueva
utilización.
Se señalarán medios adecuados para eliminar y controlar los focos productores del mal olor12.
En materia legal lo relacionado con asuntos mercantiles y los comerciantes, Código de
Comercio, Decreto Ley 410 de 1971, Capítulo II, Deberes de los Comerciantes, Artículo 19:
Obligaciones de los comerciantes. Es obligación de todo comerciante: Matricularse en el
registro mercantil; inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos
respecto de los cuales la ley exija esa formalidad; llevar contabilidad regular de sus negocios
conforme a las prescripciones legales; Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y
demás documentos relacionados con sus negocios o actividades; Derogado. (Ley 222 de 1995).
Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.
Artículo 26, del Registro Mercantil, Objeto y Publicidad del Registro Mercantil: El registro
mercantil tendrá por objeto llevar la matrícula de los comerciantes y de los establecimientos de
comercio, así como la inscripción de todos los actos, libros y documentos respecto de los cuales
la ley exigiere esa formalidad. El registro mercantil será público. Cualquier persona podrá
examinar los libros y archivos en que fuere llevado, tomar anotaciones de sus asientos o actos
y obtener copias de los mismos.
Artículo 27, Entidades encargadas de llevar y supervisar el Registro Mercantil: El registro
mercantil se llevará por las cámaras de comercio, pero la Superintendencia de Industria y
Comercio determinará los libros necesarios para cumplir esa finalidad, la forma de hacer las
inscripciones y dará las instrucciones que tiendan al perfeccionamiento de la institución.
Artículo 39, Registro de los libros de comercio: El registro de los libros de comercio se hará en
la siguiente forma: En el libro se firmará por el secretario de la cámara de comercio una
constancia de haber sido registrado, con indicación de fecha y folio del correspondiente registro,
de la persona a quien pertenezca, del uso a que se destina y del número de sus hojas útiles, las
que serán rubricadas por dicho funcionario, y en un libro destinado a tal fin se hará constar,
bajo la firma del secretario, el hecho del registro y de los datos mencionados anteriormente.
Artículo 49, Libros de Comercio. Concepto. Para los efectos legales, cuando se haga referencia
a los libros de comercio, se entenderán por tales los que determine la ley como obligatorios y
los auxiliares necesarios para el completo entendimiento de aquéllos
En lo concerniente a Medidas Sanitarias, Ley 9 de 1979, siendo el objeto de esta ley la
protección del medio ambiente estableciendo las normas generales que servirán de base a las
disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones
12 Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente, disponible en línea:
http://biblovirtual.minambiente.gov.co:3000/DOCS/MEMORIA/MADS-0026/MADS-0026.pdf.
60
sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana; los procedimientos y las medidas que se
deben adoptar para la regulación, legalización y control de los descargos de residuos y
materiales que afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del ambiente. Parágrafo: para
los efectos de aplicación de esta ley se entenderán el bienestar y la salud humana13.
Ley 101 de 1993, Ley general de Desarrollo Agropecuario y Pesquero. El congreso de
Colombia decreta: en esta ley se desarrolla los artículos 64, 65 y 66 de la Constitución Nacional,
con miras a proteger el desarrollo de las actividades agropecuarias y pesqueras, y promover el
mejoramiento del ingreso y calidad de los productores rurales14.
Para las industrias alimentarias, existe la Norma Técnica Colombiana NTC 2107 (1999-06-16).
Alimentos para animales. Alimento completo para aves. El objeto de esta norma es establecer
los requisitos que debe cumplir los ensayos a los cuales se debe someter el alimento completo
para aves, esta norma es emitida por INCONTEC Internacional.
Con la resolución 738 del 25 de Marzo 2003, esta misma entidad crea y organiza el Sistema de
Autorización para el ejercicio de acciones relacionadas con la Protección a la Producción
Agropecuaria, donde considera: Que el Artículo 65 de la Ley 101 de 1993, establece que el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, por intermedio del Instituto Colombiano
Agropecuario ICA, debe desarrollar políticas y planes tendientes a la protección de la
producción agropecuaria. Que el Instituto Colombiano Agropecuario para promover y mejorar
la protección a la producción agropecuaria, debe asociarse con otros entes, públicos y privados,
para que se amplíe el cubrimiento, la oportunidad y la calidad de sus servicios. Que para la
ejecución de las acciones relacionadas con la protección a la producción agropecuaria, el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA puede ejercer sus actividades, directamente o por
intermedio de personas naturales, jurídicas, oficiales o particulares, mediante delegación,
contratación o convenios. Con la resolución 1167 del 25 Marzo 2010, establecen los requisitos
para el registro y control de personas que se dediquen a la comercialización de insumos
agropecuarios y/o semillas a través de establecimientos de comercio, considerando: el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA es el responsable de ejercer el control técnico de la
comercialización y uso en el país de los insumos agropecuarios y de las semillas para siembra.
El registro de las personas naturales y jurídicas que se dediquen a comercializar insumos
agropecuarios y/o semillas para siembra constituye una medida para labores de supervisión de
estas actividades, lo cual permite realizar un seguimiento a la calidad de los productos
comercializados de conformidad con lo aprobado por el ICA 15.
13 Ley 9 de 1979. Medidas Sanitarias, Decretadas por El Congreso de Colombia. 14 Disponible en línea: http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_0101_1993.html. 15 Disponible en línea: http://www.ica.gov.co/Normatividad/Normas-Ica.aspx. Página web oficial del Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
61
ESTUDIO FINANCIERO
Después de haber realizado los estudios de mercado y técnico, y conociendo las capacidades
que se deben adquirir para poder satisfacer la demanda proyectada se procede a realizar los
cálculos financieros con el fin de determinar los montos de la inversión a realizar. A partir de
estos resultados se realiza el Análisis Financiero (Flujos de Caja, VPN y TIR) para determinar
la viabilidad producir CaCO3 a partir de cáscara de huevo.
En este estudio se determina, cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la
realización del proyecto, cuál es el costo total de la operación de la planta (que abarque
las funciones de producción, administración y ventas), así como una serie de indicadores que
sirven como base para la toma de decisiones definitiva del proyecto, para realizar la evaluación
financiera.
12.1 Inversiones
Constituye las inversiones que la empresa tendrá que realizar para poner en marcha el
proyecto, en el cual se encuentran inmersos los activos fijos, diferidos y circulantes.
12.2 Inversiones en Activos Fijos
Corresponde a la adquisición de todos los activos fijos necesarios para realizar las operaciones
de la empresa: Muebles y enseres, herramientas, maquinaria y equipo, capacitación para su
manejo. Vehículos, terrenos y edificios con su respectiva adecuación, construcciones e
instalaciones, compra de patentes, marcas, diseños.
12.3 Edificios
Basados en el estudio técnico se requiere adquirir ya sea bajo la modalidad de arrendamiento o
compra un inmueble ubicado en la localidad de Puente Aranda de dimensión 130 m2 al cual se
aplicará la siguiente distribución espacial:
1 20 Gerencia general y
Administración
2 10 Contabilidad
3 10 Mercadeo
4 10 Logística
5 5 Servicio Generales
6 57 Planta de Producción
7 7 Almacenamiento
8 10 Calle
62
INVERSIÓN INMUEBLE
Arrendamiento de local - Puente Aranda
Tamaño 130 m2
Costo m2 $ 15,548
Valor Total $ 2,021,240
Compra de local - Puente Aranda
Tamaño 130 m2
Costo m2 $ 3,022,880.81
Valor Total $ 392,974,505
12.4 Maquinaria y Mobiliario
De acuerdo al estudio técnico se presenta a continuación el presupuesto necesario para la
compra de maquinara y equipo para la planta de producción. Además, se presenta los muebles
y enseres para la instalación y adecuación del área administrativa y de producción. Para ver las
diferentes opciones se puede consultar el anexo financiero 2.
Maquinaria
Equipo Cantidad Costo Unitario Vida
Útil
(años)
Depreciación por Año
Molino 1 $ 8,500,000 10 $ 1,700,000.00
Secadora 1 $ 2,700,000.00 10 $ 540,000.00
Pasteurizadora 1 $ 12,000,000.00 10 $ 2,400,000.00
Dosificadora 1 $ 7,000,000.00 10 $ 1,400,000.00
Total $ 30,200,000 $ 6,040,000.00
Muebles y Equipo de Oficina
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO
TOTAL
VIDA
UTIL
DEPRECIACIÓN
Escritorio Tipo
Gerencia
1 $ 350,000.00 $ 350,000.00 5 $ 70,000.00
Escritorio Tipo
Secretaria
4 $ 250,000.00 $ 1,000,000.00 5 $ 200,000.00
63
Inversiones Totales en Activos
Tipo de Inversión Total
Maquinaria $ 30,200,000
Mobiliario $ 11,600,000
Total $ 41,800,000
12.5 Costo de materia prima directa
Para el producto la única materia prima requerida es la cáscara de huevo. Se espera que de 1 kg
de materia prima procesada se obtengan 0.95 kg, o sea que el proceso presenta 95% de
eficiencia. Basados en este concepto, se requiere 1.05 Kg de materia prima para producir 1 Kg
de carbonato de calcio procesado, entonces se tiene:
Materia Prima Cantidad (Kg) Precio de compra Total $/Kg
Cáscara de huevo 1.05 $ 30.00 $ 31.58
Año Producción Anual (Ton) Costo MP
2017 839.43 $ 26,508,315.79
2018 853.41 $ 26,949,789.47
2019 867.39 $ 27,391,263.16
2020 881.37 $ 27,832,736.84
2021 895.35 $ 28,274,210.53
Silla Gerencial 1 $ 250,000.00 $ 250,000.00 5 $ 50,000.00
Silla Secretaria 4 $ 20,000.00 $ 80,000.00 5 $ 16,000.00
Computador
Mesa
4 $ 1,500,000.00 $ 6,000,000.00 5 $ 1,200,000.00
Computador
Portátil
1 $ 1,300,000.00 $ 1,300,000.00 5 $ 260,000.00
Sistema de
alarma de
vigilancia
1 $ 1,500,000.00 $ 1,500,000.00 5 $ 300,000.00
Archivador 1 $ 200,000.00 $ 200,000.00 5 $ 40,000.00
Botiquin 2 $ 100,000.00 $ 200,000.00 5 $ 40,000.00
Extintor 3 $ 80,000.00 $ 240,000.00 5 $ 48,000.00
Estanteria 6 $ 80,000.00 $ 480,000.00 5 $ 96,000.00
TOTAL $
11,600,000.00
$ 2,224,000.00
64
12.6 Costo de Mano de Obra de Producción
Paso
SEGURIDAD SOCIAL
SALARIO
MENSUAL POR
OPERARIO
APORTE
SALUD
APORTE
PENSIÓN APORTE ARP
Lavado 1 $737,717 $62,706 $88,526 $17,971
Secado
Molido 1 $737,717 $62,706 $88,526 $17,971
Pasteurización 1 $737,717 $62,706 $88,526 $17,971
Empaque 1 $737,717 $62,706 $88,526 $17,971
Jefe de Producción 1 $2,000,000 $170,000 $240,000 $48,721
Total Operarios 4
Paso
CARGAS PRESTACIONALES
PRIMA DE
SERVICIOS CESANTÍAS
INTERESES
DE
CESANTÍAS
VACACIONES
Lavado 1 $61,476 $61,476 $7,377 $30,738
Secado
Molido 1 $61,476 $61,476 $7,377 $30,738
Pasteurización 1 $61,476 $61,476 $7,377 $30,738
Empaque 1 $61,476 $61,476 $7,377 $30,738
Jefe de
Producción 1 $166,666 $166,666 $20,000 $180,001
Total Operarios 4
PASO
APORTES PARAFISCALES TOTAL SALARIOS
Aportes Parafiscales Total Salario
Mensual
Total Salario
Anual
Lavado 1 $66,395 $1,134,382 $13,612,584
Secado
Molido 1 $66,395 $1,134,382 $13,612,584
Pasteurización 1 $66,395 $1,134,382 $13,612,584
Empaque 1 $66,395 $1,134,382 $13,612,584
Jefe de Producción 1 $180,001 $3,035,385 $36,904,623
Total Operarios 4 $8,009,578 $96,114,939
65
12.7 Costos Indirectos de fabricación
COSTOS MANO DE OBRA INDIRECTA
SEGURIDAD SOCIAL
Paso Salario
mensual por
operario
Aporte
Salud
Aporte
Pensión
Aporte
ARP
Gerente 1 $ 3,000,000 $ 255,000 $ 360,000 $ 73,081
Secretaria 1 $ 737,717 $ 255,000 $ 360,000 $ 73,081
Contabilidad 1 $ 2,000,000 $ 255,000 $ 360,000 $ 73,081
Total Operarios 3 Total MOD
CARGAS PRESTACIONALES APORTES
PARAFISCALES
TOTAL SALARIOS
Prima de
Servicios
Cesantías Intereses
de
Cesantías
Vacaciones Parafiscales Total
Salario
mensual
Total Salario Anual total
$ 249,998 $ 249,998 $ 29,999 $ 124,999 $ 270,002 $ 4,613,078 $ 55,356,935
$ 249,998 $ 249,998 $ 29,999 $ 124,999 $ 270,002 $ 2,350,795 $ 28,209,539
$ 249,998 $ 249,998 $ 29,999 $ 124,999 $ 270,002 $ 3,613,078 $ 43,356,935
Total MOD $ 10,576,951 $ 126,923,409
TOTAL CIF
DESCRIPCIÓN COSTO ANUAL
Costos Indirectos Fijos $ 2,021,240
MOI $ 126,923,409
Costos Indirectos Variables $ 1,600,000
TOTAL COSTOS $ 130,544,648.93
TIPO VALOR
Arrendamiento $ 2,021,240
Servicios $ 1,500,000
Mercadeo $ 100,000
Total $ 3,621,240
Total Año $ 43,454,880
66
12.8 Costos Unitarios de Producción
Año Costos Totales Demanda Kg Costo Unitario
2017 $ 253,167,904.04 839430 $ 302
2018 $ 253,609,377.72 853410 $ 297
2019 $ 254,050,851.40 867390 $ 293
2020 $ 254,492,325.09 881370 $ 289
2021 $ 254,933,798.77 895350 $ 285
12.9 Ingresos Por Ventas
INGRESOS POR VENTAS
AÑO PRODUCCIÓN COSTO UNITARIO UTILIDAD =40% PRECIO VENTA
2017 839,430 $ 301.60 $ 120.64 $ 422.23 $ 354,435,066
2018 853,410 $ 297.17 $ 118.87 $ 416.04 $ 355,053,129
2019 867,390 $ 292.89 $ 117.16 $ 410.05 $ 355,671,192
2020 881,370 $ 288.75 $ 115.50 $ 404.24 $ 356,289,255
2021 895,350 $ 284.73 $ 113.89 $ 398.62 $ 356,907,318
12.10 Financiación
Capital de Trabajo Valor
Materia Prima $ 26,508,315.79
Mano de Obra $ 96,114,939
CIF $ 130,544,648.93
Total $ 253,167,904.04
Inversión Valor
Capital de Trabajo $ 253,167,904
Maquinaria y equipo $ 41,800,000
Total $ 294,967,904
Tipo Porcentaje Monto
Inversión propia 40% $ 117,987,161.61
Préstamo 60% $ 176,980,742.42
Total 100% $ 294,967,904.04
67
12.11 Flujos de Caja y análisis financiero
Para el análisis financiero se realizaron dos flujos de caja, uno tomando la opción de un
préstamo que cubra el 60% de la inversión incluido el capital de trabajo, la segunda opción sin
tomar ningún préstamo, basado en estas premisas se realiza el siguiente análisis de viabilidad
financiera:
VPN y TIR
Para el análisis del VPN se toma como base un costo de oportunidad del 20% y se evalúa la
rentabilidad del proyecto obteniendo los siguientes resultados:
Indicador Sin Préstamo Con Préstamo
VAN $ 25,425,089.65 $ 52,190,598.47
TIR 22.93% 30.46%
Dados los resultados obtenidos se puede observar que el proyecto es rentable bajo las dos
premisas, la premisa sin préstamo ofrece una TIR 2.93% más alta que la tasa de oportunidad
por lo tanto se recomienda realizar la inversión, sin embargo si se toma la opción de préstamo
se obtiene una TIR 30.46% y una VAN de un poco más del doble de la primer opción, por lo
tanto se recomienda tomar la opción con préstamo.
Los flujos de caja detallados se observan a continuación, al igual que el detalle de los cálculos
puede observarse en el Anexo financiero No. 2.
68
12.12 Flujo de Caja Sin Préstamo
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Año
0 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 354,435,065.65 $ 355,053,128.81 $ 355,671,191.97 $ 356,289,255.12 $ 356,907,318.28
Préstamo
Egresos $ 253,167,904.04 $ 253,609,377.72 $ 254,050,851.40 $ 254,492,325.09 $ 254,933,798.77
- Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
Intereses
Flujo de caja Antes de Impuestos $ 93,003,161.61 $ 93,179,751.09 $ 93,356,340.56 $ 93,532,930.04 $ 93,709,519.51
- Impuestos $ 31,156,059.14 $ 31,215,216.61 $ 31,274,374.09 $ 31,333,531.56 $ 31,392,689.04
Flujo de caja Después de Impuestos $ 61,847,102.47 $ 61,964,534.47 $ 62,081,966.47 $ 62,199,398.47 $ 62,316,830.47
Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
- Amortización
- Inversión Inicial $ 294,967,904.04
+ Recuperación de capital de trabajo $ 253,167,904.04
+ Valor de Salvamento $ 20,900,000.00
Flujo de Caja Neto -$ 294,967,904.04 $ 70,111,102.47 $ 70,228,534.47 $ 70,345,966.47 $ 70,463,398.47 $ 344,648,734.51
TIO 20%
VPNA $ 25,425,089.65
TIR 22.93%
69
12.13 Flujo de Caja Con Préstamo
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Año
0 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 354,435,065.65 $ 355,053,128.81 $ 355,671,191.97 $ 356,289,255.12 $ 356,907,318.28
Préstamo $ 176,980,742.42
Egresos $ 253,167,904.04 $ 253,609,377.72 $ 254,050,851.40 $ 254,492,325.09 $ 254,933,798.77
- Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
Intereses $ 31,856,533.64 $ 25,748,404.22 $ 18,540,811.50 $ 10,035,852.10
Flujo de caja Antes de Impuestos $ 61,146,627.98 $ 67,431,346.87 $ 74,815,529.06 $ 83,497,077.94 $ 93,709,519.51
- Impuestos $ 20,484,120.37 $ 22,589,501.20 $ 25,063,202.24 $ 27,971,521.11 $ 31,392,689.04
Flujo de caja Después de Impuestos $ 40,662,507.61 $ 44,841,845.67 $ 49,752,326.83 $ 55,525,556.83 $ 62,316,830.47
Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
- Amortización $ 33,934,052.33 $ 40,042,181.75 $ 47,249,774.47 $ 55,754,733.87
- Inversión Inicial $ 294,967,904.04
+ Recuperación de capital de trabajo $ 253,167,904.04
+ Valor de Salvamento $ 20,900,000.00
Flujo de Caja Neto -$ 117,987,161.61 $ 14,992,455.27 $ 13,063,663.92 $ 10,766,552.36 $ 8,034,822.96 $ 344,648,734.51
TIO 20%
VPNA $ 52,190,598.47
TIR 30.46%
70
12.14 Análisis de sensibilidad -Sin Préstamo
OPTIMISTA
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Año
0 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 425,322,078.78 $ 426,063,754.57 $ 426,805,430.36 $ 427,547,106.15 $ 428,288,781.94
Préstamo
Egresos $ 253,167,904.04 $ 253,609,377.72 $ 254,050,851.40 $ 254,492,325.09 $ 254,933,798.77
- Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
Intereses
Flujo de caja Antes de Impuestos $ 163,890,174.74 $ 164,190,376.85 $ 164,490,578.96 $ 164,790,781.06 $ 165,090,983.17
- Impuestos $ 54,903,208.54 $ 55,003,776.24 $ 55,104,343.95 $ 55,204,911.66 $ 55,305,479.36
Flujo de caja Después de Impuestos $ 108,986,966.21 $ 109,186,600.61 $ 109,386,235.01 $ 109,585,869.41 $ 109,785,503.81
Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
- Amortización
- Inversión Inicial $ 294,967,904.04
+ Recuperación de capital de trabajo $ 253,167,904.04
+ Valor de Salvamento $ 20,900,000.00
Flujo de Caja Neto -$ 294,967,904.04 $ 117,250,966.21 $ 117,450,600.61 $ 117,650,235.01 $ 117,849,869.41 $ 392,117,407.84
TIO 20%
VPNA $ 166,805,433.36
TIR 39.19%
71
PESIMISTA
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Año
0 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 283,548,052.52 $ 284,042,503.05 $ 284,536,953.57 $ 285,031,404.10 $ 285,525,854.63
Préstamo
Egresos $ 253,167,904.04 $ 253,609,377.72 $ 254,050,851.40 $ 254,492,325.09 $ 254,933,798.77
- Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
Intereses
Flujo de caja Antes de Impuestos $ 22,116,148.48 $ 22,169,125.33 $ 22,222,102.17 $ 22,275,079.01 $ 22,328,055.85
- Impuestos $ 7,408,909.74 $ 7,426,656.98 $ 7,444,404.23 $ 7,462,151.47 $ 7,479,898.71
Flujo de caja Después de Impuestos $ 14,707,238.74 $ 14,742,468.34 $ 14,777,697.94 $ 14,812,927.54 $ 14,848,157.14
Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
- Amortización
- Inversión Inicial $ 294,967,904.04
+ Recuperación de capital de trabajo $ 253,167,904.04
+ Valor de Salvamento $ 20,900,000.00
Flujo de Caja Neto -$ 294,967,904.04 $ 22,971,238.74 $ 23,006,468.34 $ 23,041,697.94 $ 23,076,927.54 $ 297,180,061.18
TIO 20%
VPNA ($ 115,955,254.05)
TIR 6.57%
72
12.15 Análisis de Sensibilidad -Con Préstamo
OPTIMISTA
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Año
0 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 425,322,078.78 $ 426,063,754.57 $ 426,805,430.36 $ 427,547,106.15 $ 428,288,781.94
Préstamo $ 176,980,742.42
Egresos $ 253,167,904.04 $ 253,609,377.72 $ 254,050,851.40 $ 254,492,325.09 $ 254,933,798.77
- Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
Intereses $ 31,856,533.64 $ 25,748,404.22 $ 18,540,811.50 $ 10,035,852.10
Flujo de caja Antes de Impuestos $ 132,033,641.11 $ 138,441,972.63 $ 145,949,767.45 $ 154,754,928.96 $ 165,090,983.17
- Impuestos $ 44,231,269.77 $ 46,378,060.83 $ 48,893,172.10 $ 51,842,901.20 $ 55,305,479.36
Flujo de caja Después de Impuestos $ 87,802,371.34 $ 92,063,911.80 $ 97,056,595.36 $ 102,912,027.76 $ 109,785,503.81
Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
- Amortización $ 33,934,052.33 $ 40,042,181.75 $ 47,249,774.47 $ 55,754,733.87
- Inversión Inicial $ 294,967,904.04
+ Recuperación de capital de trabajo $ 253,167,904.04
+ Valor de Salvamento $ 20,900,000.00
Flujo de Caja Neto -$ 117,987,161.61 $ 62,132,319.01 $ 60,285,730.05 $ 58,070,820.89 $ 55,421,293.89 $ 392,117,407.84
TIO 20%
VPNA $ 193,570,942.17
TIR 62.09%
73
PESIMISTA
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Año
0 1 2 3 4 5
Ingresos por ventas $ 605,484,000.00 $ 12,000,000.00 $ 12,000,000.00 $ 12,000,000.00 $ 12,000,000.00
Préstamo $ 176,980,742.42
Egresos $ 253,167,904.04 $ 253,609,377.72 $ 254,050,851.40 $ 254,492,325.09 $ 254,933,798.77
- Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
Intereses $ 31,856,533.64 $ 25,748,404.22 $ 18,540,811.50 $ 10,035,852.10 $ 0.00
Flujo de caja Antes de Impuestos $ 312,195,562.33 -$ 275,621,781.94 -$ 268,855,662.91 -$ 260,792,177.19 -$ 251,197,798.77
- Impuestos $ 104,585,513.38 -$ 92,333,296.95 -$ 90,066,647.07 -$ 87,365,379.36 -$ 84,151,262.59
Flujo de caja Después de Impuestos $ 207,610,048.95 -$ 183,288,484.99 -$ 178,789,015.83 -$ 173,426,797.83 -$ 167,046,536.18
Depreciación $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00 $ 8,264,000.00
- Amortización $ 33,934,052.33 $ 40,042,181.75 $ 47,249,774.47 $ 55,754,733.87
- Inversión Inicial $ 294,967,904.04
+ Recuperación de capital de trabajo $ 253,167,904.04
+ Valor de Salvamento $ 20,900,000.00
Flujo de Caja Neto -$ 117,987,161.61 $ 181,939,996.62 -$ 215,066,666.74 -$ 217,774,790.30 -$ 220,917,531.70 $ 115,285,367.85
TIO 20%
VPNA ($ 301,956,985.17)
TIR -64.04%
74
12.16 Resumen del Análisis de Sensibilidad
Escenario sin préstamo
Variación en las ventas VPN TIR
Pesimista -20% ($ 115,955,254.05) 6.57%
Realista
$ 25,425,089.65 22.93%
Optimista 20% $ 166,805,433.36 39.19%
Escenario con préstamo
Variación en las ventas VPN TIR
Pesimista -20% ($ 301,956,985.17) -64.04%
Realista
$ 52,190,598.47 30.46%
Optimista 20% $ 193,570,942.17 62.09%
El análisis de sensibilidad se realizó bajo las premisas de que en el escenario optimista las ventas
se encontrarían un 20% por encima de lo proyectado y en el escenario pesimista las ventas se
encontrarían un 20% por debajo de lo proyectado.
En los escenarios pesimistas, tanto para la opción de inversión total como para la de préstamo,
el proyecto no es rentable, dado que la TIR es menor que la tasa de oportunidad y el VPN es
negativa.
Para los escenarios optimistas, en la opción sin préstamo se obtiene una TIR del 39% , superior
a la tasa de oportunidad y un VPN de 167 millones, por lo tanto el proyecto es viable, mejor
aún que la opción realista con préstamo. En la opción con préstamo se obtiene una TIR de 62%,
superior en el doble que en el escenario realista y un VPN de $193 millones, 3 veces más que
en la opción realista con préstamo.
75
CONCLUSIONES
Se puede evidenciar la disminución en la cantidad de desechos de cascara de huevo que
se depositan en los rellenos sanitarios al ser implementada esta idea de negocio, ya que
es la materia prima única necesaria para el proceso.
El estudio de Mercado mostró que la demanda actual de carbonato de calcio como
suplemento dietario para aves de corral línea carne en el departamento de
Cundinamarca, es suficiente para llevar a cabo la idea de negocio planteada. Se
identifica igualmente un muy buen mercado potencial a donde se puede ampliar la venta
del producto.
Se determinó el proceso productivo óptimo necesario para el proceso de transformación
de la cáscara, identificando las fortalezas del producto. Además se determinó que dada
la demanda y las fuentes de materia prima la mejor ubicación será la localidad de Puente
Aranda en la ciudad de Bogotá.
Se determinó que el proyecto es financieramente viable durante los 5 años evaluados,
presentando una TIR superior a la tasa de interés de oportunidad estimada en el 20%,
para los escenarios realistas y optimistas.
76
BIBLIOGRAFÌA
VALDÉS FIGUEROA. JESÚS, VALDÉS. EMILIO JESÚS, VALDÉS. MANUEL
ALEJANDRO. La cascara del huevo: ¿desecho o valor agregado para la salud humana y la
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bioelementos naturales, Seminario internacional sobre nutrición del huevo, LA HABANA, 23-
25 de Mayo de 2007, Instituto Latino Americano del Huevo.
CASTRO. ALEXANDER RAFAEL, COVA. LUIS JOSÉ, GARCÍA. DANNY EUGENIO,
MEDINA. MARÍA GABRIELA. Efecto de la cáscara de huevo en la producción de cápsulas
de la lombriz roja (eisenia andrei). Zootecnia Tropical, 25(2), 135-142. Septiembre 14 de 2016.
Disponible en línea:
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S079872692007000200010&lng
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ELMUNDO.COM, Articulo desarrollado por: LUZ AVANÉ CATAÑO, JULIO 16 de 2013,
Nombre del artículo: Cáscara de huevo para descontaminar el agua. Investigación realizada por:
MENDOZA PLATA, NATALIA, Integrante del equipo de investigación Grupo
Interdisciplinario de Estudios Moleculares de la Universidad de Antioquia, GIEM. Disponible
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