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PROYECTO DE COOPERACIÓN UE – PERÚ EN MATERIA DEASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO -

ALA/2004/016-91317/2007/PNRC/LOTE 15

INFORME FINAL

Mejora de las técnicas y procesos en laproducción, cosecha y acopio de la alcachofa,

Lambayeque

Consultor: COPEME

Agosto 2009


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Ing. Agro. Saúl Ormeño Marroquín


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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5

I. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 7

II. RESEÑA DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL 11

• Producción mundial ....................................................................... 11• Comercio mundial ......................................................................... 12

III. PRODUCCIÓN Y EXPORTACIONES EN EL PERÚ 14

• Producción en el Perú .................................................................... 14• Exportaciones del Perú .................................................................. 16

IV. DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCCIÓN DE ALCACHOFA EN LA REGIÓNLAMBAYEQUE 21• Zonas de producción ..................................................................... 21• Campañas de producción ............................................................... 22• Caso de desarrollo de proveedores .................................................. 22• Caracterización de la situación actual. Identificación de las malas

prácticas ...................................................................................... 23• Análisis FODA del sector ................................................................ 23

V. POTENCIAL DE NEGOCIOS AGROINDUSTRIALES 25

• Condiciones para el aumento de la producción .................................. 25• Empresas del medio con potencial de negocios agroindustriales .......... 25

VI. RECOMENDACIONES DE MANEJO TÉCNICO 25• Selección de terrenos .................................................................... 25• Variedades ................................................................................... 26• Técnicas de propagación y cultivo ................................................... 26• Manejo Integrado de Plagas ........................................................... 30• Cuidados culturales ....................................................................... 31• Manejo técnico en la cosecha y post-cosecha ................................... 32• Buenas Prácticas Agrícolas ............................................................. 33

VII. PROPUESTA DE LA ASISTENCIA TÉCNICA 34

• Público objetivo ............................................................................ 34• Metodología ................................................................................ 34• Programa ..................................................................................... 35• Material seleccionado .................................................................... 35


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VIII. INFORME DE LA ASISTENCIA TÉCNICA 35

• Desarrollo de la asistencia técnica ................................................... 35• Buenas y malas prácticas agrícolas ................................................. 36• Objetivo general ........................................................................... 36• Desarrollo del evento .................................................................... 37• Programa del taller ....................................................................... 37• Participantes ................................................................................ 38• Participación por género ................................................................ 38• Resultados esperados .................................................................... 38

IX EVALUACIÓN DE LA ASISTENCIA TÉCNICA 39

• Causas ........................................................................................ 39• Lecciones aprendidas .................................................................... 40

X. OPORTUNIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN EN EL AMBITO DELAMBAYEQUE 41

XI. PROPUESTA DE PLAN DE ACCIÓN 42

XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 47

• Conclusiones ................................................................................ 47• Recomendaciones ......................................................................... 49


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INTRODUCCIÓN

La presente consultoría tiene por objetivo mejorar la oferta en la región, con lafinalidad de que los pequeños y medianos productores dedicados a esta actividad seinserten en condiciones competitivas a la cadena agro-exportadora, mejorando sucapacidad adquisitiva y sus condiciones de vida, a la vez de constituirse en agentesinnovadores en el desarrollo de nuevos cultivos agroindustriales de exportación en laRegión Lambayeque.

La demanda de la alcachofa en el mercado internacional se presenta con buenasperspectivas. Los consumidores preocupados por su salud y bienestar, aprecian laspropiedades nutritivas y medicinales. Si bien el principal mercado de la alcachofa esEstados Unidos (66%), se exporta a otros mercados, tales como España (14%),Francia (10%), totalizando a la fecha 21 países de destino de las exportaciones deeste producto. Para acceder a estos mercados, se exige el cumplimiento de altos

estándares de calidad e inocuidad, tanto en la producción como en el procesamientode este producto, por lo que ha resultado imperativo sensibilizar y promover laimplementación de prácticas orientadas al cumplimiento de los requisitos de sanidad einocuidad.

El cultivo de la alcachofa (Cynara scolymus L.) en el Perú ha tenido un aceleradocrecimiento en los últimos años, registrándose a la fecha alrededor de 7,500 Has dealcachofas sin espinas y 1,000 Has de alcachofas con espinas. De esta hortaliza seconsume la inflorescencia, el receptáculo y las brácteas, siendo considerada como unade las especies hortícolas de innumerables propiedades organolépticas y terapéuticascon beneficios antirreumáticos y diuréticos, por su acción sobre el metabolismo de laurea y colesterol. Además, es apreciada porque contiene insulina, fuente de energía

similar al azúcar que es muy beneficiosa para los diabéticos y los hipoglucémicos, esrica en azúcares, proteínas, vitamina A, B, C, con gran cantidad de calcio, potasio yhierro.

Este cultivo se desarrolla principalmente en la costa del Perú, siendo un cultivo anualde propagación por semilla sexual. En el caso de la sierra, algunas variedades sedesarrollan como semi-perennes, sobre todo la alcachofa con espinas.

En los últimos años la producción de la alcachofa en el país ha presentado uncrecimiento sostenido, debido al incremento de la producción en las principales zonasproductivas (costa), mejora en las técnicas de manejo del cultivo y recientementegracias a un manejo eficiente de la productividad (rendimiento en relación a suscostos). En la medida que los precios se han visto incrementados por el aumento de la

demanda internacional y los costos se han manejado de manera eficiente, esto haredundado en el aumento de la renta obtenida en la producción agrícola. Sin embargo,la mayor parte de la población rural, no tiene los recursos necesarios para participarde esta cadena con fines de exportación. No obstante, pequeños productores hanincursionado con una producción orientada a satisfacer la demanda local, en la medidaque el consumo local se ha visto incrementado, impulsado por la difusión de losbeneficios y propiedades medicinales. Los pequeños y medianos agricultores cultivanen parcelas medianas (2-5 has.) para la venta al mercado local (sólo variedad criolla)y a las agroindustrias, siguiendo los parámetros que les exigen en el manejo ymejorando sus ingresos familiares.


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El Perú tiene un clima ideal para producir todo el año. En la costa se produce alcachofadesde fines de abril hasta enero, y en la sierra entre los meses de octubre anoviembre hasta abril a mayo. La temperatura óptima para este cultivo se sitúa entre

12-20°C. La Región Ica, por ejemplo, tiene el clima ideal para desarrollar variedadesde alcachofa, siendo la principal en la región la variedad española “Lorca”. Esrecomendable realizar una buena planificación de las épocas de siembra y trasplantepara que crezcan adecuadamente, pasando por un clima invernal como el que tieneIca con temperaturas menores a 10°C y conseguir rendimientos superiores a los20,000 Kg/Ha.

Cabe mencionar que entre el 1,999 y el 2,000 se formó el Sub-Comité de Alcachofa enADEX, con el propósito de impulsar el desarrollo de este cultivo sobre la base depruebas e investigación del mismo. Posteriormente, este Sub-Comité pasó a manosdel Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH), iniciándose bajo el liderazgode esta institución las pruebas de adaptación de diferentes variedades en diversaszonas del Perú, destacando las siguientes: Imperial Star, Emerald, Green Globe

(Americanas) A-106, A107, A104, Ar-9903 (Lorca) ZAA-101, Talpiot (Israel).

En el año 2,007, en el ranking de las agro-exportaciones del Perú, la alcachofa seubicó en 4° lugar, con un volumen de exportaciones de 39,000 TM y un valor de US$88.6 millones. La producción además de desarrollarse en los valles de Ica, Lima, LaLibertad, Ancash, Trujillo (Virú) y Arequipa en la costa, se extiende a la sierra de Juníny Cusco. El número de empresas exportadoras también aumentó en el último año,alcanzando un total de 32. De ellas, las más trascendentes son Sociedad Agrícola Virú,Camposol, Danper, Trillium Agro y Agroindustrias del Mantaro en la sierra.

En este contexto, la presente consultoría tiene como objetivo mejorar la experienciaen las técnicas y procesos en la producción, cosecha y acopio de los productores, y los

procesos en las mejoras de las Buenas Prácticas Agrícolas del cultivo de la alcachofa,que se produce para la agroindustria de exportación y consumo local, identificando lasmalas prácticas y enfatizando en el tema de trazabilidad e inocuidad del procesoproductivo.

En el presente informe se desarrollo una reseña de la producción y el comercio a nivelmundial, una referencia de la producción y exportaciones a nivel nacional y regional,el diagnóstico de la producción en la Región Lambayeque, desde una perspectiva delmanejo técnico, un análisis del potencial del desarrollo de la agroindustria, laasistencia técnica efectuada y la evaluación ex post y una propuesta de plan deacción.

Finalmente, conviene destacar el apoyo del CERX Lambayeque y de la Dirección

Regional Agraria de Lambayeque, para todo el proceso de convocatoria y realizaciónde los cursos de capacitación.


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I. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

ALCACHOFANombre científico: Cynara scolymus L.

Origen: Amplia zona que cubre Asia Menor y el norte de África,formando parte de la cuenca del Mediterráneo e incluye alas islas Canarias, las Egeas y el sur de Turquía y Siria.

Familia: Compositae

Variedad: Alcachofa sin espinas:

A-106 - Española sin espinas.

Blanca Tudela - Española sin espina.

Emerald - EEUU sin espinas.Green Globe - EEUU sin espinas.

Harmony - Holanda sin espinas.

Imperial Star - EEUU sin espinas.

Lorca - Española sin espina.

Madrigal - Holanda sin espinas.

Opal - Holanda sin espinas.

Alcachofa con espinas:

Criolla - Italiana, con espina.Características de loscardos

Los cardos, de acuerdo al cultivar, tendrán el tamañodeseado 7-11 cm. para criollas (con espinas) y de 4-7 cm.de diámetro para aquellas sin espinas, medidas en la zonaecuatorial y cuando las brácteas centrales todavía noestén abiertas o separadas en el caso de las criollas ycuando estén compactas y firmes en los otros casos.

Período vegetativo: De 4 a 5 meses, dependiendo de la variedad y la zona decultivo o los pisos ecológicos (altitud).

Requerimiento de suelo: La alcachofa se adapta a un amplio rango de tipos desuelos; sin embargo, la mayor producción se obtiene en

suelos profundos, fértiles con buena dotación de materiaorgánica, buen drenaje. Prefiere suelos de textura franca,franco limoso, franco arcillo arenoso y arcillo arenoso.

Departamentosproductores:

Toda la costa, Cusco, Junín, Huancavelica, Ayacucho,Ancash, Apurímac y Huánuco.

Épocas de siembra: Junio – septiembre.

Cosecha: Octubre – noviembre


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Temperatura óptima/promedio:

Climas fríos y secos, pueden soportar descensos detemperaturas en su fase vegetativa, pero no en la fase defloración y formación de frutos. Las temperaturas óptimas

son:Prendimiento : 13 – 18ºCDesarrollo vegetativo : 18 – 22ºCSe adapta a zonas alto andinas (Sierra), 3100 msnm paralas variedades sin espinas, con rendimientos medios. En elcaso de las criollas desde 0 hasta 3500 msnm.

Humedad: Relativa moderada como mínimo de 60%, conprecipitaciones de 500 - 800 mm / año (media).

Jornales (Nº/Ha): 230 – 250

Rendimientos (TM/Ha): Potencial Criolla: 6,500 – 8,000 Doc./Ha

Potencial Sin Espinas: 20 – 25 TM./HaCostos de producción(US$/Ha):

5,000 Criollas.6,500 Sin espinas

Manejo técnico:

Esquejes y/o semillas(Kg o Und. /Ha.)

14,000 a 15,500 esquejes /Ha. Criolla.0.5 Kg. /Ha. Para Sin Espina.

Distanciamiento (m): Los surcos son:Criollas: 0.8 – 1 mt. y entre plantas 0.7 – 1 mt.Sin Espinas: 1.2 – 1.6 mt., entre plántulas de 0.8 – 1 mt.En ambos casos, sólo es un esqueje o una plántula porcada golpe, con una profundidad de 10 – 15 cm.

Fertilización : N 280 – P 270 – K 320

Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 600

Fósforo (P). (Kg/Ha): 590

Potasio (K). (Kg/Ha): 550

Módulo de riego (m3 /Ha):

18,000 – 25,000/ campaña

Frecuencia de riego(días):

Ligeros y frecuentes.

Principales plagas: Gusano de tierra, mosca

minadora, arañita roja,barrenadora,perforadores del cardo ypulgones

Abamectina 0.4 – 0.5 lt/ha.

Clorpirifos 1.0 – 1.5 lt/ha.Cipermetrina 0.4 – 0.6 lt/ha.Methomilo 0.5 – 0.6 kg/ha.Diflubenzuron 0.2 – 0.3 kg/ha.Flufenoxuron 0.5 – 0.75 lt/ha.Bacillus T. 0.5 – 0.8 kg/ha.

PrincipalesEnfermedades:

Chupadera, Oidium,Botrytis, Cercospora sp.,Roya.

Homai WP 0.3 / 100 lt. de aguapara la inmersión.Metirán 0.6 – 1.5 kg/ha.Carbendazim 0.4 – 0.8 lt/ha.Propineb 1 – 1.2 kg/ha.


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Difenconazol 0.2 - 0.4 lt/ha.Tebuconazole 0.5 – 0.75 lt/ha.Clorotalonil 2.0 – 2.5 lt/ha.

Iprodione 0.5 kg/ha.Fuente: Ing. Agro. Saúl G. Ormeño Marroquín


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ZONAS DE PRODUCCIÓN EN LA REGION


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II. RESEÑA DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL

• Producción mundial

Los dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son países europeosmediterráneos, Italia y España, cuya producción conjunta representó el 50% de laproducción mundial en el año 2007, tal como se puede apreciar en el siguiente cuadro.De estos dos países, Italia es el mayor productor y consumidor de alcachofa en elmundo (casi todo lo que produce, lo consume). España, además de ser el segundoproductor mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofaprocesada en el mundo, abasteciendo a los principales mercados mundiales de esteproducto, constituido por EE.UU y la Unión Europea.

Mundo: Principales indicadores de la producción de alcachofa fresca, 2007

País Área cosechada

(Ha)

Rendimiento

(Kg/ha)

Producción

(TM)Italia 50,120 9.46 474,253

España 16,800 12.64 212,400Perú 7,779 17.26 134,244

Argentina 4,700 19.15 90,000Egipto 3,800 19.47 74,000China 10,000 6.50 65,000

Marruecos 3,585 14.51 52,005Francia 9,132 5.55 50,662EEUU 3,880 10.54 40,910Chile 4,996 7.61 38,000

Argelia 2,700 12.96 35,000Turquía 2,800 12.07 33,807

Grecia 2,500 9.84 24,600Túnez 2,380 7.98 19,000Irán 800 12.50 10,000Siria 500 12.40 6,200Israel 650 8.08 5,253Chipre 156 17.46 2,724México 197 8.55 1,684Líbano 100 8.00 800Otros 516 11.38 5,874Total 128,091 10.75 1,376,416

Fuente: FAOSTAT

La producción mundial de alcachofa fresca ha mantenido un comportamientoaparentemente estable durante los últimos años. No obstante, los países de mayorproducción experimentaron bajas en su producción, éstas fueron compensadas con elsurgimiento de nuevas zonas de producción con mejores condiciones y aptitudes parala adaptación de este cultivo, como el Perú, donde se ha alcanzado buenosrendimientos por superficie sembrada.


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Mundo: Producción de alcachofa fresca, 2000-2007(TM)

País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Italia 512,946 464,700 455,653 391,680 489,207 469,975 468,964 474,253

España 290,189 277,377 289,417 306,484 300,216 200,135 228,219 212,400

Mundo 1,329,046 1,257,414 1,270,800 1,273,071 1,360,214 1,269,306 1,341,303 1,376,416

Fuente: FAOSTAT

Producción mundial de alcachofa fresca, 2000 – 2007(TM)

-

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Italia España Mundo

Fuente: FAOSTAT

Tal como se mencionó, la participación de Italia y España en la producción mundial dealcachofa fresca se ha venido reduciendo en los últimos años, destacando que lareducción de la producción española de alcachofa fresca es más marcada que laitaliana.

Por otro lado, la producción mundial de alcachofa procesada ha crecido 5% enpromedio anual durante el período 1997 – 2003. La producción mundial de alcachofaprocesada durante 2003 fue de 138 mil toneladas. Los principales productores fueronEspaña e Italia, quienes concentraron el 75% de la producción mundial durante 2003.El Perú produjo el 2,7% de la producción mundial de alcachofa procesada.

• Comercio mundial

En el periodo 2004 - 2006, España fue el principal exportador mundial de alcachofafresca. Sus exportaciones en este periodo fueron en promedio de US$ 30.9 millones,teniendo como principales mercados de destino Francia e Italia. El segundo mayorexportador en ese mismo periodo fue Egipto, cuyo valor de exportaciones ha ido enascenso hasta alcanzar los US$ 15.2 millones en el 2006, siendo su principal mercadode destino Italia. Le siguen en importancia, Países Bajos, Francia e Italia.


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Mundo: Exportaciones de alcachofa fresca (Partida 070910), 2004-2007(Miles US$)

Exportadores 2004 2005 2006 2007

Mundo 63,353 79,097 80,364 2,538

España 31,306 31,326 30,028 -

Egipto 6,230 14,295 15,220 4

Países Bajos (Holanda) 1,326 3,666 11,049 -

Francia 9,150 9,822 9,782 -

Italia 6,360 4,765 5,887 -

Estados Unidos deAmérica 4,422 4,574 4,688 -

Marruecos 1,606 1,133 880 1,399México 195 506 417 204

Túnez 91 366 367 475

Kenya 597 294 338 35

Bélgica 376 413 231 -

Alemania 203 269 214 -

China 79 11 206 -

Otros 1,412 7,657 1,057 421

Fuente: COMTRADE

Por otra parte, los mayores importadores de alcachofa fresca son Francia e Italia, loscuales en el 2006 concentraron el 36% y el 28% del total importado a nivel mundial.


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Mundo: Importaciones de alcachofa fresca (Partida 070910), 2004-2007(Miles US$)

Importadores 2004 2005 2006 2007

Mundo 60,986 69,019 73,306 456

Francia 26,049 25,274 26,458 -

Italia 11,805 19,602 20,322 -

Alemania 3,417 3,779 3,582 -

Canadá 2,587 3,171 3,332 -

Suiza 3,089 2,918 3,246 -

Estados Unidos deAmérica 1,168 1,579 2,380 -

Bélgica 2,709 2,577 2,356 -

Países Bajos (Holanda) 2,305 2,315 2,280 -Reino Unido 1,900 1,741 2,262 -

Suecia 1,019 938 1,076 -

República Árabe Siria 219 859 928 -Kuwait 32 87 858 6

Dinamarca 379 432 632 -

Otros 4,308 3,747 3,594 450

Fuente: COMTRADE

III. PRODUCCIÓN Y EXPORTACIONES EN EL PERÚ

• Producción en el Perú

En el siguiente cuadro se incluyen datos relacionados a la producción nacional dealcachofa, en el cual se puede observar el crecimiento exponencial de la superficiecosechada y la producción nacional durante el período 2000 al 2006. Estecomportamiento se ha mantenido durante los años 2007 y 2008, conociéndose defuentes extra oficiales de expertos que la superficie cosechada de alcachofa a nivelnacional oscilaría entre las 7,000 a 9,000 ha.

En el año 2006, el rendimiento nacional promedio fue de 16,500 kg/ha, toda vez queel rendimiento promedio en zonas de costa donde se hace un mejor manejo del

cultivo fue de 23,000 kg/ha aproximadamente, y el rendimiento promedio en zonasde sierra fue entre 14,000 a 16,000 kg/ha. Cabe destacar, que el rendimientopromedio nacional y el rendimiento de costa son superiores a los rendimientospromedio que se obtienen en los países del hemisferio norte, que son grandesproductores de alcachofa.


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Perú: Datos de producción, 2000 - 2006

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Cosechas (ha) 314 407 497 1265 2813 4216 6945

Producción (t ) 4574 6755 8411 19708 42033 67355 114996

Rendimiento (t/ha) 14.57 16.60 16.92 15.58 14.94 1o5.98 16.56

Precio chacra (S/kg) 1.4 1.27 1.11 1.13 1.18 1.13 1.2Fuente: MINAG-SISAGRI

Perú: Evolución de las áreas y el rendimiento, 2000-2006

Fuente: MINAG-SISAGRI


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Perú: Rendimiento por hectárea y precio en chacra, 2000-2006

Fuente: MINAG-SISAGRI

Según la información oficial del Ministerio de Agricultura, las regiones con mayorproducción de esta hortaliza son las regiones de La Libertad, Ica, Lima, Junín yAncash.

• Exportaciones en el Perú

Las exportaciones peruanas de alcachofa procesada han crecido sostenidamentedurante los últimos años. Por ello, en el año 2004 se ubicaron como el octavo productoen importancia dentro de la canasta agroexportadora peruana, al exportarse duranteese año por un valor FOB cercano a los US$ 22 millones, que a su vez representaron el1,96% en participación sobre el total de exportaciones agropecuarias en ese mismoaño.

En el 2005, las exportaciones de alcachofa en conserva se situaron en sexto lugar

dentro de la canasta agroexportadora peruana, con exportaciones por un valor FOBsuperior a los US$ 44 millones y con una participación de 2,83% del total deagroexportaciones. En los años 2006 y 2007, se registraron exportaciones con pocasdiferencias a las proyectadas. En el 2007, las exportaciones peruanas de alcachofaprocesada sobrepasan los US$ 75 millones, permitiendo mejorar la posición de esteproducto (con respecto a los años anteriores) en el ranking de la canastaagroexportadora, y mejorando también su nivel de participación porcentual en lamisma.


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Fuente: AduanasElaboración: AgroData - CEPES* Hasta diciembre del 2007

Partida 2005.90.10.00 Alcachofas (ALCAUCILES), preparadas o conservadas(Excepto en vinagre).

Partida 0709.10.00.00 Alcachofas (ALCAUCILES), frescas o refrigeradas.

Nota: cambio de partida a partir del 2007 (Para ambos casos)2005.99.10.00 Alcachofas (ALCAUCILES) Preparadas o Conservadas, sin Congelar.0709.90.30.00 Alcachofas (ALCAUCILES) Frescas o Refrigeradas.

Según información proporcionada por SUNAT–ADUANAS, las exportaciones dealcachofa procesada tienen como principal destino los EE.UU. En el año 2005, los

principales mercados de destino fueron: EE.UU. con un participación de 46,27% deltotal exportado (US$ 20,4 millones), España con una participación de 38,04% (US$16,79 millones) y Francia con una participación de 11,28% (US$ 4,98 millones).


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Perú: Exportaciones de alcachofa procesadas o en conservas por país dedestino, 2006 y 2007

2006: (US. $ 66´012,454) 2007: (US. $ 77´954,026)Fuente: Aduanas

Perú: Evolución de la exportación de alcachofa en conserva, según destino,2000-2006 (Millones US$ FOB)

Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Var. 00-06 (%)EstadosUnidos 0 0.13 0.8 2.61 9.62 20.35 40.36 30,946.15

España 0.58 0.44 0.92 2.34 6.7 16.8 11.44 1 ,872.41

Francia 0 0.12 0.058 1.52 3.66 4.98 8.52 7 ,000.00

Alemania 0.23 0.0065 0.07 0.3 0.54 0.29 1.74 656.52

Holanda 0 0.0075 0.16 0.18 0.19 0.33 1.68 22,300.00

Otros 0 0.156 0.092 0.23 1.2 1.32 2.24 1,335.90

Sub-total 0.81 0.704 2.008 6.95 20.71 42.75 63.74

TOTAL 0.81 0.86 2.1 7.18 21.918 44.07 65.98 8 ,045.6

Fuente: SUNAT


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Perú: Exportaciones de alcachofa en conserva, según destino,2000-2006 (Millones US$ FOB)

Fuente: SUNAT

Perú: Evolución de la exportación de alcachofa en conserva, según destino,2000-2006 (Miles TM)

Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 (%) Var. 00-06

EstadosUnidos 0 0.06 0.41 1.43 4.97 10.09 19.95 33,150.00

España 0.31 0.28 0.66 1.23 2.43 6.32 4.57 1,374.19

Francia 0 0.067 0.027 0.68 1.33 1.74 2.72 3,959.70

Alemania 0.12 0.043 0.041 0.14 0.25 0.16 0.91 658.33Holanda 0 0.031 0.06 0.07 0.088 0.13 0.63 1,932.26

Otros 0.01 0.019 0.052 0.13 0.492 0.61 0.95 4,900.00

Sub-total 0.43 0.481 1.198 3.55 9.068 18.44 28.78

TOTAL 0.44 0.5 1.25 3.68 9.56 19.05 29.73 6,656.82Fuente: SUNAT


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Perú: Exportaciones de alcachofa en conserva, según destino,2000-2006 (Miles TM)

Fuente: SUNAT


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Perú: Principales empresas exportadoras de alcachofa

Fuente: SUNAT

IV. DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCCIÓN DE ALCACHOFA EN LA REGIÓNLAMBAYEQUE

• Zonas de producción

El diagnóstico y experiencia obtenida se realizó en el anexo de Incahuasi, caserío deUrllumpampa, aproximadamente a unos 2000 a 2300 msnm, con la intervención dela empresa Acuícola Naylamp SRL, quienes en el año 2006 instalaron 10hectáreas, la misma que estuvo a cargo de la entidad de promoción Pronamachcs,tanto en la convocatoria y la asistencia técnica. Los resultados no fueron losesperados, debido a rendimientos de 3,500 kg/ha, nivel muy por debajo del óptimo.

Entre los factores que explicaron estos resultados se destacan las condiciones pocofavorables para el desarrollo del cultivo, la poca información a la población en elmanejo del cultivo y las dificultades de las variedades manejadas para la adaptación alos pisos ecológicos, además de no haberse analizado las condiciones y característicasde calidad para la agroindustria y los mercados de destino.

En el 2007, se realizaron nuevas intervenciones en Pacherrez, llevada de la mano conla Empresa Agroindustrial Pomalca, quienes han desarrollado un sistema detrabajo tecnificado, introduciendo un paquete tecnológico de punta, desarrollandocapacidades competitivas en los productores y fomentando aptitudes de liderazgo en


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la comunidad de su intervención. Como consecuencia de ello, han obtenido logrosrepresentativos en términos de rendimientos y rentabilidad.

•

Campañas de producción

Según información del MINAG, en cada campaña se han reportado los siguientesresultados:

Zona Ha. Producción/ha. Institución Nivel

Incahuasi 10 3,500 Acuícola Naylamp Muy BajoPacherrez 100 23,000 Agro. Pomalca Alto

Fuente: MINAG

• Caso de desarrollo de proveedores

En lo referente a la conformación de cadenas productivas, no se ha realizado laconformación de asociaciones de productores, que constituye el punto de partida. Sólose cuenta con intervenciones de las agroindustrias del medio como fuentesestratégicas de alianzas para la producción directa y exclusiva.

En el marco de las evaluaciones de la zona se ha podido determinar que la zonaPacherrez, la comunidad de campesinos en alianza con la empresa privada, ha logradorealizar siembras de alcachofas sin espinas logrando producciones competitivas.

La empresa Pomalca ha generado una alianza con productoras de la zona dePacherrez, constituida con casi medio millar de mujeres chiclayanas, quienes enmenos de un año no sólo han mejorado sus condiciones de vida gracias al sueldo quehan percibido mensualmente, producto de su trabajo en el campo, si no que además,

han hecho extensivos los beneficios a sus hijos, quienes ya cuentan con un modernosistema de cómputo con conexión a Internet, que ha sido instalado por La EmpresaAgroindustrial Pomalca, en el anexo de Pampa Grande.

Las pobladoras de las localidades de Wadington Alto, Pacherrez, (ubicado al Este deChiclayo), Abelardo, el anexo Pampa Grande y Huaca de Piedra realizaron las siembrasen el 2007, convirtiendo varios terrenos abandonados en zonas productivas,alcanzando producciones competitivas en cuanto a cosechas de alcachofas paraexportación, cifras nunca antes vistas en la región Lambayeque.

Las campesinas se sienten afortunadas porque los directivos e inversionistas privadosde la empresa las escogieron para realizar la siembra y cosecha de las alcachofas sinespinas, la misma que requiere de manos femeninas para seleccionar los mejoresfrutos. Mientras sus esposos continúan dedicados al cultivo de la caña de azúcar, lasseñoras con este nuevo trabajo han adquirido seguridad en sí mismas, han fortalecidosus capacidades no sólo en el ámbito productivo sino familiar (alimentan y educanmejor a sus hijos) y contribuyen al ingreso familiar (sus hijos ahora tienen laposibilidad de seguir estudios superiores).

En total 480 son las mujeres campesinas procedentes de Chiclayo que han logradollevar a buen puerto el proyecto propuesto por La empresa Pomalca.


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La clave del éxito del proyecto, en el que participan las campesinas chiclayanas, radicaen que Pomalca decidió aplicar modernas tecnologías de riego, adecuadas laboresculturales, semillas de excelente calidad y la instalación de plantones producidos por la

firma Agronegocios Génesis, vivero ubicado en el distrito de Motupe. A esto sesuman las excelentes condiciones climáticas y una inversión de un millón de dólaresde la azucarera, que cuenta con el respaldo del grupo privado Oviedo.

El gerente general de las Empresa Agroindustrial Pomalca, Antonio Becerril Rodríguez,ha manifestado que hasta el momento cuentan con 100 hectáreas de alcachofasinstaladas en la zona. El rendimiento ha alcanzado los 25.000 kilos de alcachofa porhectárea.

• Caracterización de la situación actual. Identificación de las malasprácticas

En la zona no se ha encontrado cultivo llevado por asociaciones de productores

independientes, sólo se cuenta con la incursión de empresas como Pomalca, quienesen la proyección de las BPA’s manejan un protocolo que les lleva al manejo cuidadosodel cultivo.

• Análisis FODA del sector

A continuación se presenta el análisis FODA que se elaboró sobre la base de las visitasde reconocimiento de la zona y el enfoque de las entidades, tales como el MINAG, quefueron validados por los asistentes al taller.

Fortalezas Buenas condiciones para el cultivo de productos de exportación. Extensión suficiente para los cultivos de agroexportación a escala. Recursos hídricos suficientes. La existencia de plantas procesadoras en la región. Ubicación geográfica que le permite integrarse con otras regiones. Existencia de vías de comunicación que facilitan su interconexión. Existencia de un aeropuerto internacional. Existencia de empresas agroindustriales instaladas, con capacidad organizativa

y exportadora. Liderazgo político del Gobierno Regional de Lambayeque para impulsar la

competitividad y las exportaciones en la Región. Mano de obra calificada disponible. Consolidación de alianzas estratégicas entre el sector público y privado.


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Oportunidades Incremento de la frontera agrícola. Declaración de la Región como zona libre de fiebre aftosa. Desarrollo de servicios de procesamiento, adecuación o transformación de

productos agrícolas de la macro región. Presencia e interés de proyectos de cooperación técnica para fomentar las

exportaciones. Mercados externos con demanda creciente. Acuerdos y preferencias comerciales: TLC Perú-EE.UU., SGP Plus con Unión

Europea, entre otros.Debilidades

Bajo nivel de inversiones en actividades productivas en la Región. Problemas de gestión y uso racional de aguas.

Falta integrar los pueblos y zonas productivas, debido a la carencia de vías decomunicación adecuadas al interior de la región.

Dificultades de acceso al financiamiento, especialmente para los productores. Problemas en el almacenamiento y acopio. Malas experiencias limitan la participación en la comercialización. Accionar débil de centros de formación tecnológica y de investigación. Débil organización institucional y falta de representatividad. Falta una estrategia integral de desarrollo de una cultura exportadora. Poca difusión de experiencias exitosas. Limitado acceso a información comercial. Débil trabajo de inteligencia comercial y tecnológica.

Escasos niveles de asociatividad entre microproductores. Problemas en consolidar una visión compartida que articule al GobiernoRegional y los Gobiernos Locales.

Experiencias negativas de cumplimiento de contratos entre productores,acopiadores y procesadores.

Amenazas

Fenómenos naturales adversos. Conflictos sociales. Escasa sensibilización de la población ante los problemas regionales. Contaminación ambiental. Plagas y enfermedades cuarentenarias. Uso irracional de recursos naturales: agua, suelo, flora y fauna. Nuevas exigencias técnicas. Nuevas barreras de acceso a los mercados. Fluctuaciones de la demanda y precio.


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V. POTENCIAL DE NEGOCIOS AGROINDUSTRIALES

• Condiciones para el aumento de la producción

El crecimiento sostenido de las exportaciones peruanas de alcachofa procesada a losEEUU y a la UE (España y Francia principalmente), resultan de las diversas ventajascomparativas y competitivas que tienen los agricultores sobre los principalesproductores y exportadores mundiales de esta hortaliza.

Las condiciones edafoclimáticas nos permiten desarrollar con éxito cualquier cultivoen general y la alcachofa en particular, alcanzando rendimientos superiores a lospromedios de los mayores productores mundiales.

En el Perú se obtuvo un rendimiento promedio de 16 tm/Ha. durante 2005 y de 18tm/Ha. durante la campaña del 2007. La estacionalidad permite obtener producciónen contra-estación, aprovechando ventanas de exportación con mejores precios. En el

Perú se produce alcachofa durante todo el año y los mayores volúmenes deproducción se obtienen entre los meses de agosto y diciembre, en contra estación conlos principales productores mundiales del hemisferio norte. Además, los costos enmano de obra en Perú son menores en comparación con los costos que enfrentan lospaíses desarrollados del hemisferio norte, como Italia, España y el mismo EE.UU. Lasventajas en calidad y sabor de la alcachofa peruana en comparación con susprincipales competidores, constituyen atributos de importancia.

• Empresas del medio con potencial de negocios agroindustriales

Las tres principales empresas exportadoras de alcachofa, que representan casi el 61por ciento del total son Sociedad Agrícola Virú, Camposol y Danper Trujillo, las que

exportaron por US$ 8.11 millones US$ 5.76 millones y US$ 4.26 millones,respectivamente. Otras empresas son Agroindustrial Pomalca, Procesadora SAC,Acuícola Naylamp SRL, Agro Industrias Backus S.A., Agroindustrias Josymar S.A.C.,TAL S. A.

La alcachofa como hortaliza de exportación, se encuentra en proceso de evolución enla zona, con gran potencial en el medio, ya que cuenta con empresas agroindustrialesmuy cercanas, que destinan su producción de alcachofas a mercados de alto consumo.Lambayeque cuenta con una ubicación estratégica, con potencial de producción yaliados estratégicos cercanos con un fuerte compromiso de cumplimiento.

VI. RECOMENDACIONES DE MANEJO TÉCNICO

a. Selección de terrenos

La alcachofa se adapta a un amplio rango de tipos de suelos, sin embargo la mayorproducción se obtiene en suelos profundos, fértiles con buena dotación de materiaorgánica, buen drenaje. Prefiere suelos de textura franca, franco limoso, franco arcilloarenoso y arcillo arenoso.

Asimismo, suelos con pH de 6.5 a 7.3, en los cuales su desarrollo vegetativo yradicular es bueno. En suelos ácidos con pH menores a 5.5 se reducen losrendimientos hasta un 30%, dado que existe el bloqueo de los macro y micronutrientes que dificultan la absorción del agua. En estos casos, para superar estos


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problemas de suelo se recomienda el encalado. Es tolerante a la salinidad. Paradeterminar el tipo se recomienda realizar un análisis de suelo.

b. Variedades

En el marco del desarrollo de los procesos productivos se han cultivado diferentesvariedades, las cuales se han adaptado a diversos pisos ecológicos para su óptimaproductividad. Se han considerado variedades de reproducción sexual (semillabotánica) y de reproducción asexual (parte vegetativa). Las variedades se puedenclasificar en dos grupos:

Las alcachofas sin espinas, de mayor comercialización en el mundo, siendo lasprincipales variedades (aquellas resaltadas son las más comercializadas):

Blanca Tudela - EspañaHarmony - Holanda

Imperial Star - EE.UU.Lorca - EspañaMadrigal - HolandaOpal - Holanda

Las criollas o con espinas, las que se han adaptado a diferentes pisos de altitud, desdelos 0 a los 3200 msnm, modificando sus patrones de comportamiento vegetativo yproductividad.

Criolla - Italia

c. Técnicas de propagación y cultivo

Dentro de la producción de las hortalizas, es necesario comprender que el éxito de uncultivo depende en un 30% del buen manejo de las plántulas durante la germinación ycrecimiento inicial, en la medida que la calidad de las plántulas influirá en elcrecimiento de la planta adulta y en el rendimiento. Cualquier defecto o carencia enesta etapa marcará una deficiencia que no podrá ser corregida por ninguna prácticaposterior.

En la producción de plántulas por semilla sexual se pasa por un proceso dealmacigado, que dura aproximadamente de 30 a 35 días como límite, puesto que loscontenedores de las plántulas sólo permiten un tiempo determinado, de lo contrario seatrofia el sistema radicular.

Procedimiento para la extracción de hijuelos y esquejes

Para los esquejes:Cuando la planta está en latencia se sacan los esquejes de dos formas distintas,dependiendo si el cultivo es de primer, segundo o tercer año. Si es de primer ysegundo año se extrae incompleto el rizoma cortándolo de la mitad y solo dejando de3 a 4 brotes o yemas viables. Si es de tercer año se realiza una saca total, se extraetoda la planta con rizoma completo.


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Preparación del terreno

En forma general la preparación del suelo, conocida también como labranza, busca

crear condiciones favorables para el buen desarrollo de los cultivos, es decir, para lagerminación de las semillas, el crecimiento de las raíces y de la planta, y en lamayoría de casos, para la formación del fruto, generar en el suelo condiciones físicasadecuadas para el buen flujo del agua y el aire, evitando que se formen en el suelocapas duras que limiten la penetración y el crecimiento de las raíces. Ayudar en laeliminación de insectos y hongos, así como en el control de las malas hierbasmediante el proceso de solarización del campo.

Teniendo el terreno seleccionado para la instalación del cultivo, se requiere cumplircon labores básicas para que sea lo más homogénea posible.

Nivelación.- Como su mismo nombre lo indica, esto quiere decir que nos ayudará acubrir todos los defectos de ondulaciones, hoyadas (pozos) presentes en el terreno.

Subsolado.- Labor que se realiza con periodos de 3 – 5 años, dependiendo mucho dela utilización de maquinaria pesada sobre el terreno.

Arado.- Actividad que se realiza con más frecuencia antes de la instalación decualquier cultivo. El arado de disco tiene la debilidad de no ser constante en laprofundidad de 20 – 30 cm., debido a que éste se levanta cuando encuentra zonaspoco profundas. El arado de reja o vertedera es un implemento que mantiene unabuena profundidad de 30 – 40 cm., debido a la disposición de sus alerones, haciendouna eficiente labor.

Rastra.- Existen tres tipos o escalas: liviana, semi-pesada o pesada, también llamada

desterronadota, equipo que permite mullir los terrones dejados después del paso delarado, ayudando a nivelar y dejando el campo listo para identificar bien la orientacióndel surco de riego.

Surcado.- Esta labor es la que determina muchos aspectos y condiciones del cultivo,entre los que se puede decir que definirá la población de plantas que entrarán en lahectárea, la orientación del surco y su inclinación para evitar los empozamientos,brindará un drenaje, etc.

Siembra o trasplante

Esta es una de las actividades en donde el material vegetativo que ha sidocuidadosamente seleccionado, es llevado al proceso de siembra o trasplante. En

nuestro caso la plantación se debe realizar en los meses de diciembre, enero yfebrero, con la finalidad de que éstas se desarrollen en las mejores condicionesclimáticas y que las cosechas puedan ser realizadas entre los meses de mayo, junio,

julio y agosto, logrando un buen volumen de producción. Para este tipo de actividad sedebe tener en cuenta los diferentes pisos ecológicos en los que se quiere realizar lasiembra.

Para esta actividad debemos considerar:Realizar una buena evaluación y desinfección del material vegetativo.Distribución del material vegetativo ya desinfectado en campo para facilitar lasiembra.Definir la población y el propósito deseado.


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Entender bien que la siembra propiamente dicha se puede realizar de forma manual.

Los distanciamientos se manejan de acuerdo a las condiciones de los pisos ecológicos

(altitud), los cuales pueden variar de acuerdo al crecimiento de la masa vegetativa.

Entre surcos 1,0 - 1,5 m.Entre plantas 0,8 - 0,1 m.

Los plantines deben estar enterrados a una profundidad de 8 a 12 cm.

El primer riego deberá ser lento para lograr una buena humedad y garantizar elbrotamiento.

La duración normal de una plantación para nuestro caso es anual, pudiendoextenderse a 2 años, dependiendo del manejo agronómico.

Teniendo en cuenta todas estas pautas y consejos para la realización de la siembray/o plantación, nos toca asumir otro de los puntos críticos de vital importancia.

Desinfección.- Mediante esta labor se brindará protección, eliminándose lospatógenos del material vegetativo, evitándose que sean trasladados con el sustrato ylos que puedan estar presentes en al campo a instalar.

Preparación para la desinfección.- En esta actividad se realiza la disposición delmaterial vegetativo para la desinfección, la cual se puede realizar de dos formas.

La inmersión de la raíz en la solución durante 15 segundos, para las variedades sinespinas.

La aplicación sobre las bandejas para que el producto se adhiera al sustrato y sedesinfecte éste a la vez.

Distribución de los esquejes y/o los plantines.- Actividad que es realizada encampo con la distribución de los plantines sobre los puntos de plantación. Esta labordebe realizase de acuerdo al avance del tapado, para evitar que el material vegetativosufra alteraciones fisiológicas. Dejar tendido de un día para otro, ya que pudieraresultar perjudicial para el cultivo.

Alineación.- Esta labor conlleva actividades orientadas a facilitar las laboresposteriores que se realicen en el proceso de crecimiento vegetativo de la planta. Estosse pueden identificar como:

Control fitosanitarioLabores culturalesControl de las malezas (mediante herbicida)Remoción del suelo, etc.

Manejo de riego

El riego forma parte fundamental de nuestro cultivo, puesto que sin ella no seríaposible la evolución de las plantas, formando parte elemental en las fases deprendimiento, en la asimilación de los nutrientes, el crecimiento y sobre todo en laetapa de fructificación para la obtención de cardos de calidad y de buen tamaño. Para


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ello, se debe tener en cuenta que, regar un cultivo supone tomar decisiones sobre lacantidad de agua que se va a entregar y sobre la frecuencia con la que se va arealizar, es decir, sobre el intervalo de tiempo que habrá entre riego y riego. Para que

estas decisiones sean adecuadas y favorables al desarrollo del cultivo, es necesarioconsiderar los siguientes factores:

Tipo de cultivo.- Cada cultivo requiere una determinada cantidad total de agua paracompletar su ciclo de desarrollo.

Estado de desarrollo del cultivo.- Además, la cantidad de agua que requierenuestro cultivo, dependerá de la edad de la planta y de las necesidades durante suetapa de crecimiento.

Densidad de siembra.- Como es lógico, a mayor densidad de siembra se necesitarámás agua, modificando tanto el volumen como la frecuencia del riego.

Textura y estructura del suelo.- Cada tipo de suelo tiene una capacidad paraalmacenar y retener el agua. Así, los suelos de textura arenosa requerirán riegos másfrecuentes y mayores volúmenes de agua que los suelos francos o arcillosos.

Fertilización

La fertilización es el componente por el cual el cultivo mostrará todas sus aptitudes yhabilidades de producción. Para obtener los parámetros o niveles de nutrientes querequiere la alcachofa, es necesario realizar los respectivos análisis de suelo y laevaluación ocular del campo, que nos permite ver propiedades más generales quecomplementan la información anterior, como la profundidad del suelo, su estructura,el grado de pendiente, etc.

El cultivo de alcachofa requiere una buena fertilización, motivo por el cual los nivelesson poco altos para suplir cualquier inconveniente en las etapas de su desarrollo y deacuerdo al estado fenológico del cultivo.

Formas de realizar la fertilización

La labor de fertilización se puede realizar de diversas maneras, dependiendo de lascondiciones del suelo en cuanto a su estructura, textura y su capacidad de nutricióncon la que cuenta antes de la instalación de un nuevo cultivo.

Estas labores están catalogadas como fertilización de Cobertera y de Fondo. Estodependerá mucho del cultivo al que va dirigido el abonamiento. Si se trata de un

cultivo perenne o semi-perenne o cultivos anuales de corto periodo vegetativo. Paranuestro caso sería un cultivo anual, y en ésta se viene realizando sólo la fertilizaciónde cobertera, en la cual el cultivo no tiene mucho sustento en su permanencia durantesu etapa de vida productiva.

La materia orgánica en proporción de 10 a 15 toneladas por hectárea, la cual mejorarála estructura y la textura del suelo, facilitando la mejor absorción del agua, aire ynutrientes en las partículas del suelo, a su vez facilitando un buen desarrollo radiculary haciendo que la planta se establezca y fortalezca brindando buenos tallos en laetapa de producción. Parte de los nutrientes principales (elementos mayores) sonFósforo (P) y Potasio (K), que serán dispuestos en porcentajes de 30% (P) y 10% (K).


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Estos nutrientes son de descomposición lenta, estarán disponibles cuando las raícesalcancen el tamaño esperado (40 – 60 días aprox.).

¿Cómo hacer una buena fertilización?

Para todo tipo de abonamiento es importante considerar:

- Que cada cultivo tiene características particulares y, por lo tanto, necesidadesespecíficas para nutrirse y desarrollarse.

- Que el agua es un vehículo indispensable para poner a disposición de la plantalos nutrientes que necesita.

- Más vale prevenir que subsanar deficiencias nutricionales en la planta. Es decir,que una buena planificación del abonamiento en el cultivo nos permitirá unaaplicación oportuna, efectiva y disposición de los nutrientes para ser utilizadas

por la planta.

d. Manejo Integrado de Plagas

El control de las plagas y enfermedades forma parte fundamental dentro de lasactividades del proceso vegetativo del cultivo de la alcachofa, debido a que sin ello lasplantas se mantendrían en constantes ataques de los agentes antes mencionados, loque conllevaría a pérdidas. Para ello, primero debemos conocer los términos deplagas, enfermedades y lo que implica el manejo integrado o llamado MIPE.

Plaga.- Si bien podemos llamar plaga a la presencia de insectos dañinos en un campode cultivo, éstas pueden estar presentes en niveles bajos o altos causando daños de

importancia económica. Estas varían de acuerdo a las zonas o pisos ecológicos.Enfermedad.- Como en los seres humanos, las enfermedades que padecen lasplantas son desórdenes fisiológicos, causados por problemas internos o por el ataquede algún microorganismo, como los hongos, las bacterias y los virus. Estosmicroorganismos se caracterizan por depender de otros para alimentarse oreproducirse. Es decir, al ser incapaces de producir su propio alimento atacan a loscultivos afectándolos en su desarrollo y disminuyendo su capacidad productiva.

Su capacidad de daño es mayor porque a diferencia de los insectos son invisibles alojo humano y son descubiertos o identificados sólo cuando ya han atacado y esposible ver los síntomas en la planta.

Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades.- Conocido también como MIPE,está enfocado en la búsqueda de conjugar las ventajas de los diferentes métodos decontrol, de acuerdo a las condiciones específicas de cada caso o cultivo.

Debe resaltarse además, que el MIPE privilegia un enfoque preventivo, es decir, larealización oportuna y adecuada de las prácticas agrícolas. Según el MIPE, la elecciónde uno o varios métodos debe sustentarse en un conocimiento profundo sobre:

☞ Método de Control Preventivo☞ Método de Control Manual o Mecánico☞ Método de Control Físico


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☞ Método de Control Biológico☞ Método de Control Etológico☞ Método de Control Químico

e. Cuidados culturales

Dentro de la fase productiva del cultivo se insertan las labores culturales, las cualesestán relacionadas con las diferentes etapas del desarrollo vegetativo, es decir, en lasactividades de riego, fertilización y manejo integrado de plagas y enfermedades, quedeterminarán el éxito o fracaso de la producción.

La resiembra.- Labor en la cual se debe considerar los aspectos de población deplantas en campo, las cuales deberían mantener una perdida no mayor al 3%, es decirde 300 plantas menos por hectárea. Para ello, se aconseja tener en cuenta lassiguientes recomendaciones para evitar complicaciones.

Realizar una evaluación o conteo de la población existente a la semana de realizada lasiembra, es decir, después del primer riego. Esto ayudará para saber cuántosplantines se han sembrado.

En el plazo no mayor de 20 días después de la siembra, se debe realizar unaevaluación de la población existente y de los defectos, como síntomas de pudrición yaquellos surgidos en el proceso de brotamiento.

Realizado el procedimiento anterior, la resiembra se realizará en un plazo no mayor alos 10 días. Esto con la finalidad de que los recalces crezcan con la plantación y sea lomás uniforme posible.

Esta labor se realizará bajo buenas condiciones de campo, es decir que tengan buenahumedad de campo, que los esquejes y/o plantines hayan sido tratados para evitarcomplicaciones con agentes infecciosos como hongos o bacterias.

Esta etapa es de mucha importancia, ya que con ello se mantendrá la uniformidad decampo, y se procurará la mejora las condiciones productivas en su conjunto.

Periodo vegetativo.- Esta es una de las etapas en las que el cultivo depende muchode las labores que se realicen oportunamente. Estas labores involucran el cuidado delas plantas nutricionalmente, labores de cultivo o labranza, control de malezas, podasde hojas y el control fitosanitario, actividades que determinarán la calidad y cantidadde la producción.

Labores de cultivos o labranza.- Esta actividad busca favorecer el procesoevolutivo del cultivo, teniendo en cuenta que éstas deberán realizarse oportunamente,para evitar que se compliquen. La remoción de suelo a través del paso con maquinaria(puntas) o yunta, permitirá la eliminación de malezas, aireación del suelo, facilitandoel mejor desarrollo de los pelos absorbentes y la eliminación de las posturas o huevosde larvas que causen daño a las raíces, tallos o frutos.

Control de las malezas.- Este procedimiento se realiza de dos formas: controlquímico o trabajo manual que involucra al jornalero. La labor de remoción de malezasbrinda efectos positivos.


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Podas y entresaque.- Dentro del programa sanitario preventivo se realiza este tipode trabajo. Se trata de actividades que permiten a la planta mejorar sus condicionesproductivas.

Control fitosanitario.- Esta actividad está inmersa dentro del periodo vegetativo.Cumple un rol muy importante, que se refuerza con la parte nutricional de apoyo, conlas aplicaciones de micro y macro nutrientes que favorecen al desarrollo del cultivo,para superar cualquier deficiencia que se presente en el proceso.

Aporque.- Esta es una de las actividades básicamente orientada a mejorar lascondiciones del cultivo y el sostenimiento de la planta. Es el complemento deactividades como la fertilización y la eliminación de malezas, que permiten mejorar lascondiciones de las raíces.

f. Manejo técnico en la cosecha y post-cosecha

CosechaSe produce cuando se acerca la madurez de la planta y se da la emisión de losbotones florales. La primera cosecha suele iniciarse aproximadamente entre los cuatromeses del trasplante de los plantines. Para las cosechas siguientes, cuando haychapodo, el inicio de la cosecha se produce a partir de los tres y medio a cuatro mesesdel brote.

Los índices de madurez comercial serán de forma oval en la base para que dé forma alfondo, de color verde claro, ligeramente violáceo hacia la base, brácteas centralescerradas, de apariencia fresca y libre de defectos, sin defectos en el receptáculo, sinfibrocidad en la base.

Forma de cosechaComo todas las plantas no brotan a un mismo tiempo, la cosecha se realizará deforma escalonada, a medida que los cardos vayan alcanzando el tamaño deseado 3 - 7cm de diámetro, medido en la zona ecuatorial. El corte de los cardos se hará concuchillo apropiado dejando adherido al cardo un trozo de pedúnculo de 4 cm, lo cualpermite el manejo y mantener el fruto fresco por más tiempo.

El período de cosechaEl periodo de cosecha se iniciará en un plazo no menor de cuatro ni mayor a los cincomeses, éste a su vez puede variar entre 100 a 150 días, incluyendo la primera ysegunda etapa. Los intervalos de cortes son dados cada 2 a 3 días para el caso de lasalcachofas sin espinas. Los picos de producción serán cortes interdiarios y diarios parala producción destinada a la agroindustria.

Post cosechaSe debe tener en cuenta que las labores de post cosecha son de vital importancia.Para ello, se recomienda seguir normas de limpieza y cuidado, para evitar lacontaminación con materias extrañas no permitidas por la industria, siendo éste elúltimo de los procesos en la cadena del cultivo, de forma de evitar que éstas seanrechazadas. Para ello, se debe contar con:

Herramientas limpias sin presencia de sustancias extrañas como óxido,aceites, etc.

Las canastas de recolección deben estar en buenas condiciones y deben serde uso exclusivo para esta labor.


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Dotar de mantas y/o parihuelas para ser colocadas en el piso, para evitar quela alcachofa se contamine con excremento de animales o humanos.

No permitir la presencia de animales cerca de la zona de depósito o selección,

para evitar contaminar la materia prima. Descartar los frutos o cardo que presenten alteraciones como daños pormagulladuras y compresión, los cuales son muy comunes cuando no sesiguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo.

Cuando las cosechas se realicen en días soleados con altas temperaturas sedebe contar con un toldo para prevenir la deshidratación del cultivo.

La recolección de la cosecha realizada debe ser trasladada a la planta deacopio o de proceso, en donde se brinde las condiciones necesarias paraevitar la deshidratación de los cardos.

Terminada la cosecha se procede a la selección, bajo los parámetros acordados con laempresa compradora.

g. Buenas Prácticas Agrícolas

La globalización ha traído como consecuencia no sólo el intercambio asombroso deinformación sino que trae consecuencias de diferente orden. Así, hablamos hoy, porejemplo, de la globalización de la economía o de la globalización financiera o inclusohasta de una globalización gastronómica. Con la agricultura viene pasando otro tanto,pues apreciamos un notable intercambio de productos agrícolas, y hoy pueden verseen un supermercado de Europa, productos autóctonos de América, Asia, África uOceanía, que hace unos años era impensable encontrar. El flujo de productos agrícolases cada día mayor y la demanda proviene no sólo de los países próximos sino de loslugares más remotos. Esto trae como consecuencia que debamos ponernos al nivel delas exigencias de los consumidores internacionales para poder colocar nuestros

productos agrícolas, de modo competitivo en los mercados del mundo.Los protocolos GAP y EUREPGAP son expresión de las exigencias de los mercadosinternacionales, y ponernos a su altura requiere de un esfuerzo tesonero pordesarrollar las nuevas capacidades que nos permitan producir nuestros cultivos bajoestos protocolos. Estos protocolos constituyen herramientas que facilitan elaprendizaje y que se requieren para afrontar la agricultura global .

Poner en aplicación las Buenas Prácticas Agrícolas en el proceso del cultivo, ydesarrollar un mayor respeto por el medio ambiente, será una demostración de quesomos capaces de llevar adelante una agricultura hecha con seriedad yprofesionalismo, aún a costa de las graves dificultades y barreras que encuentran lospequeños agricultores en nuestro país.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)Son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores paraasegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades deproducción. Existen protocolos de Buenas Prácticas Agrícolas según las necesidades decada cliente. El manual del Anexo 2 se halla enfocado a las necesidades de los clientesEuropeos (EUREPGAP versión 2004).

Punto de controlConjunto de normas o estándares EUREPGAP, referidos a un componente de unproceso productivo, por ejemplo, fertilización, protección de cultivos, cosecha,poscosecha, etc.


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Norma o estándarRegla que define el o los procedimientos requeridos en un componente de proceso

productivo. Es el modelo al cual adaptar nuestras prácticas agrícolas.

EUREPGAPSiglas en inglés de Euro Retailer Produce Working Group – Good Agricultural Practices.Buenas Prácticas Agrícolas para el grupo de distribuidores de supermercados deEuropa. El EUREPGAP se basa en el análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

GAPSon las siglas en inglés de Good Agricultural Practices. La traducción es BuenasPrácticas Agrícolas. Los productores deben demostrar su compromiso para:- Mantener la confianza del cliente en cuanto a la calidad y la seguridad de los

alimentos.- Minimizar el impacto ambiental en sus parcelas de explotación.

- Reducir el uso de pesticidas.- Hacer más eficiente el uso de los recursos naturales.- Asegurar una actitud responsable hacia la salud y bienestar de sus

trabajadores.

VII. PROPUESTA DE LA ASISTENCIA TÉCNICA

• Público objetivo

La asistencia técnica en el marco de la presente consultoría está dirigida a unapoblación mixta, la cual actuará con efecto multiplicador de los acuerdos o detalles

que se lleven en el taller, con el propósito de alentar el desarrollo del cultivo como unmedio para que los productores de la zona mejoren su sustento.

El público objetivo está compuesto por profesionales, extensionistas, promotores dedesarrollo, técnicos, productores y público en general. De esta manera se pretendeinteractuar con un grupo amplio de interesados e integrarlos al desarrollo de esteproducto, el cual presenta potencial en la zona.

• Metodología

Elaboración de un breve diagnóstico, considerando los estudios existentes en la regióny los requerimientos de la demanda del producto a nivel mundial, mediante el cual seidentifican las necesidades y se seleccionan las tecnologías más apropiadas para la

zona.

Identificación del grupo objetivo que recibirá capacitación que incluye promotores,agentes de desarrollo (extensionistas y técnicos), técnicos, profesionales de laDirección de Promoción Agraria de la Dirección Regional de Agricultura de Lambayequey la población objetivo de zonas identificadas con potencial de desarrollo, facilitandomaterial didáctico para su difusión.

Desarrollo de un curso – taller orientado a solucionar problemas de producción,cosecha y post-cosecha, sobre la base de la identificación de los problemas efectuadapor los mismos productores, así como el planteamiento de propuestas expresadas enforma participativa en taller.


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• Programa

El programa se desarrolla en función a las actividades que están programadas en elcronograma de actividades. Debido al poco desarrollo del cultivo en la zona, sebuscará un adecuado balance teórico-práctico, que incluyen un día de clases y un díade campo para aplicar todos los conocimientos impartidos en clase.

• Material seleccionado

En el anexo 2 se presenta el material de capacitación, además de brindarsereferencias bibliográficas para ampliar los temas.

VIII. INFORME DE LA ASISTENCIA TÉCNICA

• Desarrollo de la asistencia técnica

La propuesta de asistencia técnica se ha estructurado sobre la base de la identificaciónde la problemática actual en las principales zonas de producción del valle deLambayeque, poniendo especial énfasis en aquellos puntos considerados críticos a lolargo de la cadena de producción, cosecha y acopio.

Dentro del ámbito de desarrollo de las actividades y debido al aplazamiento en eldesarrollo del proyecto, lo que se ha podido evaluar es la fase terminal de la campaña(Campos en rastrojos), no obstante se han realizado las evaluaciones de lascondiciones de manejo en el cultivo y se han visualizado las malas y buenas prácticasagrícolas que realizan.

El consultor a cargo del proyecto ha efectuado visitas a los campos de producción,para inspeccionar y verificar in – situ las condiciones de producción y evaluar elcumplimiento de parámetros en el manejo del cultivo.

Los campos fueron sembrados en los meses de abril – mayo del 2008, fechas muytardías las cuales han traído como consecuencia que las cosechas se iniciaran a finalesde la temporada invernal (agosto – septiembre), y teniendo como factor adverso entoda la campaña de cosecha el incremento de la temperatura. Este fenómenoperjudicó la calidad y la cantidad de la producción, obteniéndose un rendimientopromedio de 10,000 kg./ha., no siendo el mejor de la zona para la variedad sembrada(Imperial Star). Dados los elevados costos de esta variedad no ha sido rentable parala empresa.

Otro de los problemas enfrentados en los campos ha sido la falta de población de lasplantas, debido a una mala preparación del terreno (nivelación) para evitar losempozamientos y evitar la muerte de las plantas por asfixia y pudrición radicular. Aesto se suma la aparición de plagas como los comedores de frutos (gusanos), quedebido a las temperaturas altas han ocasionado que los tratamientos de controlsanitario se realicen con más frecuencia, saliendo de todo control del uso de losplaguicidas, tanto en lo referente al uso racional como al aumento de costos.

La asistencia técnica esbozada por el equipo consultor incluye fundamentalmente uncurso de capacitación, con componentes teórico y práctico complementarios,enfatizando especialmente en el segundo. El criterio para la selección de temas y la


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metodología del dictado ha consistido en seleccionar aquellos aspectos técnicos yprácticos, factibles de aplicar en el corto y mediano plazo, y que en la medida queataquen aspectos críticos tienen un gran poder de impacto, pudiendo traducirse en

resultados tangibles y con efecto sostenible.

Dada el contexto al momento de desarrollar la capacitación y al poco desarrollo delcultivo de alcachofas en la zona, existiendo condiciones apropiadas para el desarrollodel cultivo, se ha optado por aspectos técnicos, presentados de forma didáctica ypráctica. En el temario se puso mayor énfasis en las fechas de siembra, el manejo devariedades adecuadas bajo las condiciones de la zona, el manejo de un paquetetecnológico homogéneo y la evaluación de las condiciones de la capacidad deprocesamiento industrial de la zona.

• Buenas y malas prácticas agrícolas

En estas etapas del proceso se ha logrado identificar puntos críticos que deberán serreplanteados en el marco del cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), eluso racional de los pesticidas y el manejo de cosecha y post – cosecha, las cuales semencionan a continuación.

Replantear la fecha de trasplante, realizarla lo más temprano posible, para quelas cosechas se realicen en momentos óptimos.

Realizar una buena preparación de los terrenos para evitar pérdidasinnecesarias de plántulas.

Llevar registros del uso de plaguicidas y fertilizantes, en la cual especifiquen lafecha, nombre del producto comercial, ingrediente activo, dosis por cilindro y

por hectárea, el periodo de carencia y los días de la cosecha, para evitar que serealicen aplicaciones que compliquen la producción. Estos registros constituyenla trazabilidad.

Realizar la cosecha con cestos adecuados para evitar daños en el fruto,depositarlos en jabas y llevarlos a un tambito (caseta de almacenaje encampo).

Disponer de parihuelas (tabladillo en el piso) para que las jabas no tengancontacto con el suelo.

Disponer de letrinas fuera de los campos con respectivos lavaderos de manopara evitar la contaminación cruzada.

La capacitación se realizó en dos etapas. En la primera etapa se desarrolló la parteteórica, tuvo lugar el 17 de diciembre del 2008, se realizó en el auditorio de la Juntade Regantes de Lambayeque. La segunda etapa, correspondiente a la parte práctica serealizó al día siguiente en los campos de la empresa Pomalca, quienes manejan lasáreas más extensas en la zona, en donde los participantes tuvieron oportunidad departicipar en el desarrollo de una dinámica.

• Objetivo General

Capacitar a los profesionales del medio, pertenecientes a DRA (dirección regional deagricultura), agentes promotores (Pronamahcs), agricultores y entidades del sector oámbito de intervención (región Lambayeque) para la identificación de los puntoscríticos en el proceso evolutivo de cultivo de alcachofas.


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• Desarrollo del evento

El evento se desarrolló en el marco del programa, respetando los tiemposprogramados para cada una de las actividades. Se promovió una dinámica proactiva yparticipativa de los asistentes. El grupo estuvo integrado por productores individuales,profesionales, agencias de promoción.

El evento se desarrolló en etapas.

a. El evento se inició con la presentación de los objetivos y el programa. Paraconocer a los participantes y sondear el nivel del grupo se realizó unconversatorio con la participación de estos.

b. Repaso del conocimiento adquirido mediante preguntas directas a losparticipantes en los aspectos relacionados al manejo del cultivo,

enfocándose en las debilidades y orientando sobre las buenas prácticasagrícolas, brindando indicadores de resultados. Ello permitió conocer losaspectos débiles para el posterior fortalecimiento de temas conceptuales delas normas y el reconocimiento de suelos ideales para el cultivo.

c. La presentación se orientó a reforzar los conceptos básicos del manejo delcultivo y cómo deben efectuarse las labores, basadas en las normas de BPA.

Para el empoderamiento de la actividad por los participantes se les entregó el materialde la capacitación para que lo interioricen y saquen conclusiones para la segundaetapa del proyecto.

•

Programa del tallerCOPEMEMiércoles 17 de Diciembre 20088:00 a.m. a 5:00 p.m.

ACTIVIDAD HORA RESPONSABLE1. Inscripción de participantes 8:00 a.m. CERX2. Presentación 9:30 a.m. José Rojas3. Presentación de los objetivos 9:45 a.m. Ing. Saúl Ormeño

Marroquín4. Inicio del taller

Tema: Manejo agronómico del cultivode alcachofas.Requerimientos edáficos y climáticos.Características morfológicas delcultivo.Cultivares.Sistema de propagación.Preparación del terreno.Siembra.Manejo de riegos.Fertilización.Labores culturales.

10:00 a.m.1:00 p.m.

Ing. Saúl OrmeñoMarroquín

5. Almuerzo 1:00 – 2:00


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ACTIVIDAD HORA RESPONSABLEp.m.

6. Tema: Manejo integrado de plagas y

enfermedades.Qué es el MIPE y sus medios decontrol.Principales plagas.Principales enfermedades.

2:00 – 4:30

p.m.

Ing. Saúl Ormeño

Marroquín

7. Tema: Cosecha y post – cosecha.Índice de madurez.Cosecha.Manejo de post cosecha

4:30 – 5:00p.m.

Ing. Saúl OrmeñoMarroquín

8. Cierre del evento e invitación al día decampo

5:00 p.m. Cerx

Jueves 18 de Diciembre 2008 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

ACTIVIDAD HORA RESPONSABLE1. Reunión del grupo para la visita de

campo9:00 a.m. –12:30 p.m.

CERX

2. Cierre del evento y conclusiones 12:30 –1:00 p.m.

José Rojas

• Participantes

• Dirección Regional Agraria : 09 representantes• Junta de regantes de Lambayeque : 06 representantes• Colegio de Ingenieros de Lambayeque : 02 representantes• Dircetur : 01 representantes• Agencia Agraria de Cayalti : 04 representantes• Productores : 03 representantes• CERX : 02 representantes

• Participación por género

• Hombres 81.5% (22)• Mujeres 18.5% (05)

• Resultados esperados

Profesionales conocen los términos de las Buenas Prácticas Agrícolas, la cualse enfoca transversalmente a todas las actividades del cultivo.

Participantes reconocen la importancia socio-económica de planificar lacampaña agrícola.

Participantes reconocen la importancia de realizar las actividades de manaraoportuna para reducir sustancialmente los costos de producción en elalcachofa.


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Participantes identifican la variedad adecuada para el desarrollo del cultivo dealcachofas en cada sector.

Profesionales conocen la importancia en la elección y la buena preparación delos terrenos, poniendo especial atención al uso racional del recurso hídrico.

IX. EVALUACIÓN DE LA ASISTENCIA TÉCNICA

Dadas las condiciones en que se dio el proyecto y el desarrollo de las actividades,habiéndose culminado la primera etapa de la misma, la consultora tuvo la intención deefectuar la segunda fase de la ATL para verificar la implementación de la asistenciatécnica efectuada, encontrándose con que ya no existen cultivos de alcachofa en lazona. Por ello, en esta sección se presenta un informe sobre la pérdida de confianzaen el cultivo de alcachofa en el departamento de Lambayeque.

Tal como se señaló en el informe parcial, en el año 2007 la empresa agroindustrialPomalca apoyó el cultivo de aproximadamente 100 hectáreas en la zona de Pacherrez.En el 2008, sólo quedaron áreas de referencia y en el 2009 no se realizó la siembra denuevas áreas, debido a que el cultivo no era rentable y la escasez del recurso hídricoque fue destinado a la caña y el arroz, cultivos tradicionales que son los mayoresdemandantes de agua en las zonas de siembra.

Adicionalmente, se sumó el retraso en la ejecución de la asistencia técnica, debido ainconvenientes en el inicio del proyecto, en momentos en que el cultivo prácticamenteya no existía, tornándose muy complicada la participación de los agricultores de lazona. La primera fase de la asistencia técnica, se realizó mediante charlas técnicas yevaluación en campo, en lo cual se pudo apreciar y realizar evaluaciones del potencialde producción obtenida en los campos, los efectos de las plagas y enfermedades y losefectos del cambio climático sobre el cultivo.

Causas

Entre las principales causas del abandono del cultivo de alcachofa en la RegiónLambayeque se pueden mencionar las siguientes:

- Preferencia por los cultivos tradicionales del sector, es decir caña de azúcar yarroz, debido a que presentan mayor nivel de rentabilidad, obtención demejores ingresos y bajos costos en que se incurren.

- Bajo conocimiento y poca difusión del cultivo a productores medianos en lazona, debido al poco involucramiento de las entidades de promoción comoPRONAMACHCS, Dirección Regional de Agricultura e instituciones públicas yprivadas vinculadas al ramo.

- Ausencia o baja participación de los sectores del estado (PRONAMACHCS,Dirección Regional de Agricultura), así como entidades de promoción y difusión,(Cámara de Comercio, Universidades, SNI).

- Implementación de variedades que no están de acuerdo con las característicasedafo-climáticas.


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- Escaso conocimiento de los procesos del cultivo que sirvan como alternativa derotación y sostenibilidad.

- Baja capacidad de transformación en la zona (ausencia de industrias queapuesten por el cambio).

- La ausencia de la formalización y celebración de contratos aumenta el riesgo deincumplimiento y va en contra del fortalecimiento de la asociatividad.

- Ausencia de formalización e inexistencia de celebración de contratos entre laagroindustria del medio y los productores. Ello permitiría minimizar los riesgosde incumplimiento y fomentaría el fortalecimiento de la asociatividad de losdiferentes agentes que participan en la cadena productiva.

Lecciones aprendidas

Como parte de la realización de la presente consultoría y habiendo tenido laoportunidad de acompañar y evaluar una experiencia en particular en la regiónLambayeque, se puede mencionar algunas lecciones aprendidas.

- Es importante contar con un plan o estudio en el que se involucren lasentidades de la región (Gobierno Regional), entidades de promoción del estado(Dirección Regional de Agricultura), así como entidades privadas(Agroindustrias del sector, ONG’s, universidades con facultades de agronomía,industrias alimentarias y otras afines).

- Sensibilizar a los productores sobre un cultivo, que verdaderamente es unaalternativa de rotación. Al no contar con información, resulta previsible que al

primer fracaso por baja rentabilidad retornen a los cultivos tradicionales, en lamedida que los productores están familiarizados y perciben un menor riesgo enel manejo de éstos.

- Se requiere el compromiso a largo plazo de las entidades de promoción, defacilitación de información sobre el cultivo y de asistencia técnica, brindando unacompañamiento a lo largo del ciclo de vida del cultivo.

- Es pertinente conformar cadenas productivas de alcachofas en la zona,mediante la implementación de proyectos que se identifiquen y dediquen alcultivo, como una vía de mejora para el productor.


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X. OPORTUNIDADES DE INDUSTRIALIZACION EN EL AMBITO DELAMBAYEQUE

En el Perú, el proceso de industrialización de la alcachofa surge en la década de los90, cuando salen por primera vez al mercado los fondos de alcachofa en frascos, seaen salmuera o en aceite de oliva. Ahora, también se puede encontrar la alcachofa enpicadillo, harina y polvo micro pulverizado. De los desechos se puede elaborarextractos y complementos para alimentos balanceados.

Los inversionistas han empezado a aprovechar la ventaja que ofrecen los pisosagroecológicos en Lambayeque, donde las hectáreas con cultivos de agroexportaciónse incrementan para beneficio y el bienestar de sus habitantes. Resulta positivo quelas azucareras diversifiquen sus cultivos porque es una forma de dar valor agregado alas excelentes tierras que poseen, pero lo ideal sería que se conviertan en agroexportadores y no acudan a intermediarios para comercializar sus productos en elmercado. Aprovechar el potencial que posee esta zona no solo favorece a la región,

sino que una mayor cantidad de inversiones repercute favorablemente en lacontribución al erario nacional.

Se ha podido apreciar que la zona presenta las condiciones para el crecimiento ydesarrollo del cultivo, ya iniciado por algunas empresas de la región. Al respecto, seprecisa identificar las variedades idóneas para las condiciones edafo-climáticas de lazona.

Como se ha mencionado, la intervención de algunas empresas como Pomalca, Tumán,Acuícola Naylamp, Agroindustrias Backus, Procesadora y otras del sector en elcrecimiento del cultivo de la alcachofa, muestra que las potencialidades deindustrialización se encuentran en proceso de crecimiento. En la medida que este

cultivo se haga extensivo a pequeños y medianos productores se estará impulsando elcrecimiento de la agroindustria y el fortalecimiento de la cadena productiva y eldesarrollo de la región.

Al procesar la alcachofa, se mejorará la cadena productiva, propiciando la creación deempresas dedicadas en los diferentes rubros, desde la producción de la alcachofahasta su transformación y comercialización, para satisfacer el mercado local einternacional.

Por otro lado, se ha tomado en consideración que los consumidores de hoy son muchomás exigentes que antes y que cada vez demandan más alimentos fáciles de prepararpero manteniendo una alimentación natural y con alto valor nutritivo. La tendencia delos hábitos de consumo demanda que los productos sean inocuos, prácticos,

innovativos y competitivos. Estas condiciones hacen que la pasta de alcachofa, elextracto y el alimento balanceado sean insumos con grandes posibilidades deposicionamiento en el consumidor final.

Para esto se requiere de un plan de acción que redunde en el desarrollo de estaactividad, en alianzas estratégicas con las agroindustrias formalizadas del sectormediante contratos que brinden los beneficios necesarios al pequeño y medianoproductor de la región.


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XI. PROPUESTA DE PLAN DE ACCIÓN

En la presente sección se presenta un plan de acción, en el que se proponen acciones

de corto, mediano y largo plazo para promover el desarrollo del cultivo de alcachofaen la región Lambayeque, considerando los objetivos estratégicos del Plan EstratégicoNacional de Exportaciones.

Objetivo estratégico 1 Lograr una oferta estratégicamentediversificada, con significativo valoragregado, de calidad y volúmenes quepermitan tener una presencia competitivaen los mercados internacionales.

Objetivo estratégico 3 Contar con un marco legal que permita laaplicación de mecanismos eficaces defacilitación del comercio exterior, fomente eldesarrollo de la infraestructura y permita elacceso y la prestación de servicios dedistribución física y financieros en mejorescondiciones de calidad y precio.

Objetivo estratégico 4 Desarrollar una cultura exportadora convisión global y estratégica que fomentecapacidades de emprendimiento y buenasprácticas comerciales basadas en valores.


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Actividades Indicador Medida deverificación

Al 2010 productores implementan mediosde control en los campos de producción dealcachofa.

1.3.2 Realizar cursos de capacitación enlas técnicas del manejo agronómico delcultivo.

Desarrollo de 10 cursos de capacitación enel segundo año, con una cobertura de 90%de los productores.Productores conocen las técnicas en elreconocimiento de los suelos aptos y losvolúmenes de agua requeridos para elcultivo.Productores implementan técnicas en elmanejo de la fertilización con la innovaciónde herramientas que faciliten la labor.Productores capacitados e implementan lastécnicas del control de las malezasmediante labores culturales.

Informes de lotalleres dcapacitación.Listado dparticipantes.Seguimiento ecampo de aprendido.

1.3.3 Realizar cursos de capacitación en

el manejo integrado de plagas yenfermedades.

Desarrollo de 4 curso de capacitación en el

segundo año, con una cobertura de 90% delos productores.Productores reconocen las plagas yenfermedades que afectan al cultivo.Productores implementan los métodos decontrol preventivo.Productores implementan fichas deevaluación para detectar los puntos críticosen el control de plagas y enfermedades.

Informes del curs

de capacitación.Seguimiento productorescapacitados.

1.3.4 Realizar cursos de capacitación enmanejo de cosecha y post-cosecha bajolos parámetros de las BPA´s.

Desarrollo de 3 cursos de capacitación en elsegundo año, con una cobertura del 90% delos productores.Productores reconocen las técnicas ycuidados en el manejo de la cosecha y

post-cosecha.Productores adoptan mecanismos en el usoeficiente de equipos para la reducción demano de obra.

Informes de locursos dcapacitación.Seguimiento productores

capacitados.


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Estrategia 4: Diversificar el producto y sub-productos para abrir el mercado de posibilidades al interior de la r1.4.1 Realizar un estudio de pre-factibilidad sobre la diversificación de la

alcachofa.

Al 2010 se cuenta con el estudio. Documento destudio.

1.4.2 Realizar un estudio de factibilidadde los productos recomendados en elestudio de pre-factibilidad.

Al 2011, se cuenta con el estudio. Documento destudio.

Objetivo Estratégico 2: Contar con un marco legal que permita la aplicación de mecanismos eficaceexterior, fomente el desarrollo de la infraestructura y permita el acceso y la prestación de servfinancieros en mejores condiciones de calidad y precio.


Estrategia 1. Difundir los servicios que facilitan el comercio exterior.2.1.1 Dar a conocer los procedimientos

de exportación.

Al 2010, el 50 % de los productores

conocen los procedimientos de exportación.

Registro d

participantes echarlas.

Estrategia 2. Mejorar la infraestructura vial y otros servicios.2.2.1 Difundir la importancia de lospuertos Pimentel y Etén como medios desalida de los productos de exportación.

Al 2010 se participa en 5 eventos sobre eltema.

Registro dparticipantes.

2.2.2 Realizar estudio de las necesidadesde carreteras y vías de acceso quefavorezcan al transporte para laexportación de productos de la región.

Al 2011 se cuenta con estudio sobre lasprincipales alternativas de transporte de losproductos de exportación.

Estudio.

Estrategia 3. Mejorar el acceso al crédito2.3.1 Difundir información sobre lasmodalidades de crédito existentes para

el agro.

Al 2009 se realizan dos (02) charlasdirigidas a los productores con participación

de representantes de entidades financierasdel medio.

Registro dasistentes.

Estrategia 4. Fomentar la asociatividad entre los actores de la cadena productiva.2.4.1 Promover la asociatividad entre losagentes de la cadena productiva.

Al 2010 se ha formalizado una asociación Registro dasistentes.


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Objetivo Estratégico 3: Desarrollar una cultura exportadora con visión global y estratégica quemprendimiento y buenas prácticas comerciales basadas en valores

Actividades Indicador Medida de

verificaciónEstrategia 1. Capacitar a los agentes de la cadena productiva en los principales componentes de la exportació3.1.1 Desarrollar programas decapacitación sobre comercio exteriorpara productores.

A diciembre del 2010 se habrá capacitado al50% de los productores en comercioexterior.

Registro dparticipantes

Estrategia 2. Difusión de aspectos relacionados a la agro-exportación.3.2.1 Difundir experiencias deexportación exitosa.

A febrero del 2010 se desarrolla unconversatorio para la difusión deexperiencias exitosas.

Relación dasistentes.


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XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Considerando las potencialidades de la región y la intervención efectuada, acontinuación se presentan las conclusiones y recomendacio

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