* Fragmento del Trabajo de Grado presentado ante la Universidad Javeriana para optar el titulo de Ecóloga.** Ecóloga. Docente del Programa de Agronomía con énfasis en Agricultura Orgánica. UNISARC. lauvillamil@hotmail.com.

EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE MOSCA DOMÉSTICA (Musca domestica L.) Y SU UTILIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN COMO FUENTE DE PROTEÍNA*

Laura Villamil Echeverri**

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RESUMEN

Al ser los insectos una fuente importante de proteína en la cadena alimenticia de muchas especies animales, se obtuvieron larvas de Musca domestica para este fin. Se obtuvieron larvas a partir de gallinaza las cuales se separaron por medio de un cedazo, se recogió una muestra de 100 gramos (peso seco) para la realización del análisis bromatológico, encontrándose valores para la muestra de estudio del 70% en proteína. El cultivo de larvas de M. domestica se realizó en porquinaza como sustrato de postura, pues era el recurso disponible en el sitio del cultivo. Las larvas se dejaron crecer hasta el tercer instar, se separaron del sustrato y se deshidrataron para el almacenamiento y la posterior degustación de algunas aves de corral de la granja El Jazmin de UNISARC, como prueba de aceptación por parte de estas del nuevo alimento suministrado. La biomasa de larvas cultivadas en 500 gramos de sustrato fue de 98.4 gramos (peso vivo) de larvas vivas de mosca doméstica, superior a la biomasa adquirida en forma natural de aproximadamente 20 gramos (peso vivo) en la misma cantidad de sustrato, obteniendo una eficiencia de producción del 57%. De acuerdo al alto valor proteico y la buena aceptación por parte de las aves, además de su bajo costo de producción por el uso de recursos locales, la obtención de proteína animal por medio del cultivo de larvas de Musca domestica en una granja pecuaria, es una excelente alternativa como suministro proteico.

Palabras claves: Musca domestica, biomasa, eficiencia, larva, proteína.

ABSTRACT

To the being the insects an important source of animal protein in the nutricional chain for many species, grew up larvae for this aim. Fly larvaes domestic were obtain from hen dung which was separated by means of a sieve with the purpose ofgathering 100 grams dry for the accomplishment of the bromatologic analysis, being values for the sample of study of 70% in protein. The cultivation of larvae of M. domestica was made in gung pig like position substrate, because it was the resource available in the local site. The larvae let themselves grow until third instar, they separated of the substrate and the storage and later tested of the birds of the farm, like acceptance test on the part of these of the new food supply for. The biomass of larvae cultivated in 500 grams of substrate was 98.4 grams (alive weight) approximately, superior to the biomass acquired in natural form with 20 grams (alive weight) approximately, in the same amount of substrate obtaining an production efficiency of 57%. According to the high protein value and the good acceptance on the part of the birds, moreover of its low production cost by the use of local resources, the obtaining this animal protein by cultivation of M. domestica larvae in a farm, is an excellent alternative as protein provision for another animals.

Key words: Musca domestica, biomass, efficiency, larvae, protein.

Los insectos comestibles son una importante fuente de proteína animal, animales y los altos costos de control han hecho más relevante el pues poseen entre un 34% y un 80% de proteína en base seca (Ramos, problema de estos insectos (Camacho, 1999).1982), rango en el cual se encuentra la larva de Mosca doméstica con una valoración del 56 % (Ramos, 1987), al 60 % (Portela et al 1999) de También llamada “mosca de la casa” M. domestica es una plaga proteína en base seca. Al ser los insectos el.grupo dominante sobre la cosmopolita bien conocida en las granjas y en los hogares. Esta especie tierra permanecen desaprovechados pues se les ha asociado a través se encuentra siempre en asociación con los seres humanos o las del tiempo con erróneas ideas que han sesgado su potencialidad actividades de estos pues es comúnmente encontrada en granjas de nutricional para otras especies. cerdos, en corrales de aves, establos de caballos y casas (Vargas, 1990).

En todas las zonas dedicadas al desarrollo de explotaciones pecuarias Las poblaciones excesivas de mosca son desagradables con se acepta que uno de los principales problemas que afectan a los probabilidades de causar un problema de salud pública. Bajo animales es la gran población de moscas de diferentes especies. La condiciones normales no es posible ni adecuado erradicar la mosca presencia de moscas comunes de la familia Muscidae representa un doméstica. El objetivo es mantener al mínimo su población. El aumento serio problema para la salubridad de las personas y de los animales anormal de las poblaciones de mosca doméstica es el resultado de la domésticos, debido a que varias son señaladas como vectores permanencia en un mismo lugar de material orgánico en mecánicos de un sin número de enfermedades ocasionadas por descomposición, en el cual estos insectos realizan la puesta de huevos, y microorganismos patógenos. Además, las pérdidas producidas éstos, gracias a las condiciones ideales (humedad, medio nutritivo, en el proceso de producción de carne, leche, huevos y otros productos protección de la radiación solar, etc.) pueden completar su ciclo de vida

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MATERIALES Y MÉTODOS hasta llegar al estado adulto. No existe ningún método económicamente factible (químico, biológico o mecánico) de controlar las poblaciones de

La producción de biomasa de larvas de M. domestica se realizó en la mosca doméstica si se permite la acumulación no controlada de materia Granja El Jazmín de UNISARC, localizada en el municipio de Santa orgánica en descomposición a la cual tengan acceso estos insectos. Rosa de Cabal (Risaralda), a los 4° 52´07´´ LN y 75° 37´22´´ LW, a 1701 msnm, una temperatura media de 18.6°C y una precipitación media La búsqueda de alternativas en diferentes especies de insectos como anual de 2620 mm. Las actividades económicas de mayor importancia fuentes nutricionales tanto para animales como para humanos, capaces son la agricultura, la ganaderia, la mineria y el comercio. Las actividades de igualar o superar las tradicionales fuentes proteicas, ha ido creciendo comerciales más destacadas en el municipio guardan relación con los a medida que se van conociendo datos reales sobre sus bondades productos de origen agropecuario y minero.nutricionales y sobre su fácil y rentable obtención. La producción de

alimento nutricionalmente balanceado a bajo costo y con un aumento en El estudio se planteó básicamente en un esquema experimental, donde la productividad es un constante motivo de estudio. Con el uso de se realizó trabajo de campo mediante la observación de los elementos recursos provenientes del mismo sector pecuario de la región (gallinaza de estudio. Para la realización de este proyecto de investigación, se y porquinaza), como sustratos de postura de los huevos, alimentación y tuvieron en cuenta cinco parámetros importantes para la valoración de desarrollo de las larvas aumenta la eficiencia en el sistema productivo las larvas de mosca doméstica como fuentes de proteína animal, según pecuario.Ramos (1987):

Con base en las propiedades nutricionales (contenido proteico) y ·Valor nutritivo: análisis bromatológico.ecológicas (abundancia en la región de Risaralda, dada por las ·Biológia: tiempo efectivo del ciclo de vida, factores actividades económicas en el sector pecuario), se encuentra en la determinantes, potencial reproductivo.mosca doméstica una buena posibilidad como base de la estructura ·Ecología: relaciones inter e intraespecíficas, para favorecer trófica en el flujo de materia y energía, para así lograr una cadena de reproducción, incrementar supervivencia.producción de alimentos balanceados que van desde la obtención, ·Ensayo de cultivo: condiciones necesaras para el cultivo.producción hasta la preparación de bienes de consumo humano.·Mercado para la aceptación del producto: costos, necesidades, tiempo.El flujo unidireccional de la energía y la circulación de la materia (Odum,

1972), convergen en una idea fundamental en el planteamiento de este De acuerdo a los recursos disponibles de la región y de la Granja se trabajo: la cadena trófica, la cual es el punto de partida para la valoración utilizaron elementos naturales aprovechables para la obtención del de los insectos como fuente de alimentación. De acuerdo a esta y recurso primario requerido, las larvas de M. domestica. Tanto la teniendo en cuenta los requerimientos alimentarios de los últimos recolección de la gallinaza y la porquinaza (sustrato de postura), como la eslabones de consumo (en este caso el ser humano), se genera la colecta y manejo de las moscas adultas, de los huevos y las larvas necesidad de estructurar tal cadena con niveles tróficos eficientes obtenidas, se realizó manualmente.energéticamente en todos los aspectos (productivo, económico),

además de obtener gran cantidad de biomasa de manera eficiente, - Obtención de estadios larvarios de M. domestica para la partiendo desde la obtención del sustrato para el desarrollo de las larvas,

la cría de moscas adultas, la alimentación de otros recursos animales realización del análisis bromatológico. A partir de gallinaza fresca, se con estas larvas y por último del ser humano; considerando un sistema colectaron ejemplares de larvas de mosca doméstica, hasta completar integral en la relación recurso-producto, el cual al final se traducirá en: una muestra de 100 gramos secos, para la valoración de sus cualidades obtención de proteína, reducción de costos de producción además de un nutritivas (análisis bromatológico). Se aprovechó la caracteristica reciclaje de nutrientes provenientes de los residuos sólidos usados como fototrópica negativa de las larvas de mosca para separarlas del sustrato sustrato en el proceso de cría de las larvas. que las contenía. Posterior a la colecta se deshidrataron y se

almacenaron para dicho análisis. Con este estudio se pretende obtener biomasa de larva de M. Doméstica eficientemente, mediante la comparación de la biomasa obtenida en - Obtención de estadios larvarios de M. domestica. Para la estancia campo versus la cosechada, para finalmente poder apreciar el valor de y ovoposición de las moscas, se usaron tres cámaras. Los individuos la larva de mosca doméstica como fuente de proteína animal, la cual adultos se alimentaron con agua, azúcar y un multivitamínico, además correctamente aprovechada podría asegurar un consumo alimentario de de los elementos nutricionales que adquirían de la porquinaza. acuerdo con los requisitos biológicos para una nutrición aceptable de aves de corral y otros animales, además de controlar las poblaciones de Para su recolección se emplearon trampas cubocónicas de 25 cm de estos insectos que constituyen una de las especies que más molestias ancho, largo y profundidad. El éxito de estas trampas depende casi producen (Camacho, 1999), pero que aprovechados en forma sistémica, exclusivamente del material que se utilice como cebo atrayente constituyen una confiable fuente de alimentación ya que cumplen con (CORNARE Y CORANTIOQUIA 1997). Se usó como cebo piña fresca y dos características cruciales: ser suficientemente numerosos y ser banano macerado con azucar. La recoleción de las moscas se realizó nutritivamente comestibles. diariamente en las horas de la mañana cuando presentan más actividad.

° Deberán utilizarse márgenes de 2 x 2 x 2 x 2 (izquierda, superior, de las condiciones establecidas para un artículo científico.derecha e inferior). Después de la revisión realizada por el Comité Editorial el artículo es

° Se deben entregar una copia impresa y una magnética a la Dirección enviado a un par académico que tiene la tarea de decidir acerca de la de Investigaciones. calidad científica que amerite su publicación. El par académico

° Para la recepción de artículos, cada semestre el Comité Editorial conceptúa acerca del artículo teniendo en cuenta cuatro criterios que publicará el Cronograma de Actividades para el Volumen y Número son evaluados en escala de cero a cinco: CALIDAD (complejidad, correspondiente. Sin embargo, la recepción y evaluación de artículos tratamiento metodológico, presentación y resultados); APORTE Y será un proceso permanente. PERTINENCIA (innovación y originalidad); DESARROLLO DE LA

° Las ideas emitidas por los autores son de su exclusiva responsabilidad TEMÁTICA CON RESPECTO AL ESTADO DEL ARTE DEL TEMA Y y no expresan necesariamente las opiniones de la institución. BIBLIOGRAFÍA (actualizada y pertinente para los propósitos del

trabajo). Una vez tomada una decisión, el par académico promedia los cuatro criterios y sugiere los ajustes que considere necesarios para la

PROCESO DE ARBITRAJE publicación del artículo o, en su defecto, recomienda no publicar el artículo.

Los artículos que se incluyen en este boletín son recepcionados por el Comité Editorial. Una vez recibido el artículo, éste es revisado por el Recibido el concepto del par el Comité Editorial establece contacto con Comité Editorial en dos aspectos fundamentales: su relevancia y su el (los) autor (es) para solicitarles la realización de los ajustes forma. recomendados. Ajustado el artículo se procede a su publicación.Relevancia: aporte que hace el artículo al desarrollo del conocimiento y manera como cumple con los lineamientos dados por el Comité Editorial Comité Editorial BOLETÍN DE INVESTIGACIONES UNISARCacerca del tipo de artículos que se pueden incluir en el boletín. E mail: publicaciones@unisarc.edu.co Forma: manera como está escrito y redactado el artículo y cumplimiento

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Peso animal B= Peso alimento consumido

Analisis RealizadoAnalisis Realizado Cantidad en 100 g Prote�� na total Grasa total Fibra total Carbohidratos totales Extracto seco total Humedad total Minerales totales Hierro Potasio

70.98 g 6.46 g 2.55 g

17.42 g 93.61 g 6.38 g 6.77 g 5.4 mg 27 mg 38 mg

Proteína total

Fósforo

Crecimiento + reproducci�� n

Alimento ingerido

E=

Crecimeinto + reproducci nó

Tabla 1 M domesticaM. domestica . Análisis bromatológico de larvas de , en 100 . El cultivo de los huevos de la se efectuó a partir de la gramos de peso seco. *oviposición en platos que contenían 500 gramos de sustrato al interior

delas cámaras. Obtenidos los huevos se almacenaban en un estante hasta su eclosión, un día después de la postura. Las larvas se dejaron en cada plato de 3 a 4 días, de acuerdo a su tamaño, para su posterior separación y secado. Una vez realizado el análisis bromatológico de las larvas colectadas se compararon los datos con la información de otras fuentes proteícas de origen animal y vegetal para valorar la adquisición de proteína de acuerdo a características alimentarias, económicas y ecológicas

* Análisis realizado en el laboratorio de INGECAL, 2003.- Análisis de biomasa y eficiencia. Para determinar la biomasa (el peso vivo de los organismos presentes en un tiempo dado (Odum,

Efectivamente se han encontrado niveles altos de nitrógeno, fósforo y 1978)) se empleó la siguiente formula:potasio en los excrementos de cerdo, de acuerdo al análisis bromatológico realizado por Marin (1988) quien encontró un total de 16.58% de proteína, 2.34% de grasa, 7.27% de fibra y 9.13% de ceniza, datos similares a los encontrados en gallinaza cuyos porcentajes del contenido nutricional oscilan entre un 17% a 21% de proteína, 9% fibra, 30% cenizas y 1% grasa (Leon y Chico, 1990).

La eficiencia del cultivo de larvas de mosca doméstica, se halló mediante El contenido de proteína en las larvas de mosca doméstica corresponde el cociente de dos variables, la dependiente o de salida, dividida por la incluso a un porcentaje proteíco alto respecto a otros insectos independiente o de entrada para hallar la relación entre estas (Margalef, comestibes, pues de acuerdo a sus valores nutricionales hay 1995), así:oscilaciones de 36% a 71% entre las diferentes especies (Ramos, 1987).

En confrontación no con insectos, sino con fuentes proteicas animales y vegetales usadas con regularidad en la alimentación de animales, también se encuentra una similaridad en el contenido proteico de estas respecto a las larvas de M. domestica (Tabla 2). No obstante, la concentración proteica de la soya (CORPOICA, 2003), harina de carne y Finalmente se comparó la biomasa recolectada y la biomasa producida hueso, harina de sangre y de pescado (Rea et al, 2001) se encuentran por medio de cultivo para su comparación y valoración de la importancia ubicados entre los valores altos en proteína contenida en alimentos; del cultivo.pero cabe destacar la infraestructura, los subsidios energéticos y los altos costos de su producción y transformación (CORPOICA-SENA, 1999), - Análisis de datos. Con el fin de establecer la relación en la dispersión además algunos presentan baja palatabilidad y digestibilidad para los de los valores obtenidos en la biomasa de larvas de M. domestica y animales (Rea et al, 2001). De acuerdo con Ramos (1982) los estudios detectar el promedio de lejanía de los valores respecto a la media, se realizados hasta el momento sobre digestibilidad de los insectos en determinó la desviación estandar de los datos.general han dado muy buenos resultados tanto en animales como en seres humanos; habría que destacar allí la palatabilidad versus cultura occidental, pues es un tema bastante complejo en la aceptación e RESULTADOS Y DISCUSIÓNintroducción de éstos a la dieta alimenticia.

Contenido nutricional de las larvas de mosca doméstica. En la Tabla No es precisamente la complejidad de los sistemas lo que posibilita 1 se muestra la composición de nutrientes de larvas de M. domestica, mayor ganancia sinó también la consideración de los recursos destacando el contenido de proteína.disponibles, las necesidades humanas y la sostenibilidad de estos (ONU, 1968). En un sistema de producción pecuaria se logra la integración de Con los datos reportados a partir de análisis bromatológicos realizados a varios subsistemas los cuales aportan recursos utilizables a los otros. Al larvas de M. domestica, se han encontrado diferentes valores de usar la M. doméstica como generadora de recurso para un fin se contenido proteico que van desde 56% (Portela et al, 1999), 60% involucran dos elementos problema del sistema pecuario: la mosca (Palacios y Rengifo, 1987) hasta 71%; las diferencias pueden ser considerada en muchas localidades como plaga y los residuos sólidos posiblemente explicadas por el tipo de alimento ingerido en el desarrollo provenientes de la producción animal considerados importantes de las larvas de M. domestica, lo que lleva a pensar que el sustrato contaminantes orgánicos, los cuales pasan de ser actores negativos a utilizado (porquinaza) tiene un alto contenido de nutrientes y una buena materia prima generadora del recurso principal de este proyecto: la asimilación, que favoreció la alimentación y desarrollo de estas.proteína proveniente de las larvas de mosca doméstica y abono proveniente de los excrementos transformados, mediante un reciclaje

Y concisa (detalles del medio ambiente, técnicas y materiales, Esta sección es un espacio lo suficientemente notable para que se equipos empleados, entre otros). tenga en cuenta a las personas que con sus aportes colaboraron a ° Hacer énfasis en los hechos que sean nuevos y no entrar en detalle guiar y/o a desarrollar la investigación, a redactar y revisar el

cuando se trate de métodos estandarizados de investigación. manuscrito que se somete a consideración.° Si un método estándar ya publicado no ha sido modificado,

describir la naturaleza de los cambios.° Describir los métodos en la secuencia apropiada y dar las medidas BIBLIOGRAFÍA

y cálculos esperados.En esta sección se deben colocar solo las referencias utilizadas para ° Siempre usar el término pasado.

° Usar hojas de flujo o diagramas de procedimiento. el estudio de los antecedentes, sustentar la metodología o reforzar ° Si usan ecuaciones, éstas deben tener un consecutivo y se debe los resultados y discusión. La literatura se debe citar de la siguiente

definir su procedencia. manera:° Usar citas de literatura si son pertinentes.

Primer apellido completo seguido de la primera letra del segundo RESULTADOS Y DISCUSIÓN apellido con punto y primera letra del (os) nombre (s) con punto y sin

separación, todo en mayúscula sostenida. Los apellidos deben Esta es la columna vertebral del artículo y representa las separarse de los nombres por coma.contribuciones del autor. Aquí se presentan los datos originales. Como guía debe seguirse: Si son varios autores deben ir separados por punto y coma,

utilizando en el último el conector “y”. Si la bibliografía es en otro ° Presentar los datos en una secuencia lógica. No necesariamente idioma, el conector debe colocarse en el idioma correspondiente.

en la secuencia en que los experimentos o la toma de información fue realizados. En la bibliografía deben referenciarse todos los autores: no lleva et

° Usar descriptores, tablas, ilustraciones y gráficas. Estas dos al. Sólo se utiliza esta abreviatura dentro del texto, en las citas.últimas se titulan como figuras.

° No repetir los datos en distintas formas. Si están claros en figuras o -Para Libro o Capítulo de librotablas no es necesario repetirlos en el texto.

° Las ilustraciones, tablas y gráficas deben contener la información Autor (es). Año. Título del libro o capítulo. Edición, Ciudad : Editor. estadística pertinente. Páginas (totales o rango). Otros (Tesis, Serie, Volumen...).

° Los títulos de figuras y de tablas deben ser totalmente descriptivos y tener información sobre la localización y fecha de observación. -Para Revistas

Deben ir al pie de la figura o tabla.Autor (es . Año. Título del Artículo. Nombre de la Revista. Volumen ° Los hechos experimentales deben redactarse en tiempo pasado.

° El mensaje central debe ser suficientemente claro. (Número): rango de páginas.° Señalar o predicar la significancia o aplicación de los resultados.° Interpretar los resultados. -Para referencias de Internet° Discutir hechos controversiales, pero hacerlo con equilibrio.° Permitirle al lector seguir su línea de pensamiento. AUTOR (es). Año. Título del artículo o documento. Dirección ° Identificar los resultados que abran nuevas posibilidades de electrónica (Fecha de consulta).

estudio.° Nunca utilizar la expresión “se necesita hacer mas trabajo”. Nota: Toda cita bibliográfica empleada en el texto debe aparecer ° Puede que no haya nada que discutir. Si es así se debe aceptar. referenciada debidamente en la literatura citada de acuerdo con las

No se sienta obligado a construir una discusión trivial. normas vigentes (bibliografía cruzada).° Los resultados se evalúan en relación con los objetivos

TEXTOSpropuestos.

° Utilice el programa Word y envié los archivos con la extensión .doc. CONCLUSIONES

No utilice colores en los textos.°Muestran las deducciones científicas y las recomendaciones ° Las palabras et al se escriben con letra itálica o cursiva.sustentadas en los resultados y su discusión. ° Cuando enuncie una figura o una tabla en el texto, la palabra se

debe iniciar con la primera letra en mayúscula.

°No deben ser simples comentarios ni deducciones de la revisión de literatura.

AGRADECIMIENTOS

)

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4

Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 Rango 45 - 48 45 - 47 50 - 51 Promedio 46.5 46 50.5 Desviacion estandar

2.12* 1.41* 0.71*

20 g de larvas de mosca viva

B = = 0.04 500 g de porquinaza húmeda

98.4 g de larvas de mosca viva

B = = 0.19 500 g de porquinaza húmeda

alimento Prote�� na Soya* 30 46% Larvas de mosca dom�� stica 56 71% Harina de carne y hueso** 45 60 % Harina de sangre** 70 - 80 % Harina de pescado** 60 70 %

Larvas de mosca doméstica

Proteína

20 g biomasa (peso seco)+ 0 reproducciónE = x 100 = 57%

90 g porq. seca total - 55 g porq. seca resultante

Rango 70 - 128 68 - 120 75 - 117 Promedio 99.58 94.83 100.83 Desviacion estandar

19.09* 16.33* 16.06*

eficiente de nutrientes.De acuerdo a las condiciones ambientales requeridas para la

Tabla 2. Composicion proteica de algunos recursos utilizados en la dieta supervivencia de M. domestica, estas fueron favorecidas por las animal. condiciones climáticas de la región, las cuales se encuentran entre el

rango promedio de las condiciones necesarias para el desarrollo de esta especie.

Biomasa. La biomasa obtenida de las larvas de M. domestica en campo y las cultivadas son mostradas a continuación:

Fuente: *CORPOICA 2003** REA, J; et al 2001

Obtención de estadíos larvarios. Los ensayos realizados, tendientes a la obtención de estadios larvarios fueron eficaces, aunque en principio la cantidad de larvas obtenidas fue reducida en biomasa recolectada, debido a la baja densidad de moscas adultas en las cámaras. No obstante, también es apreciable una baja densidad de huevos cuando el sustrato no presentaba condiciones favorables de humedad, debido a que en presencia de altas temperaturas la humedad es el elemento clave para la reproducción de las moscas (Vargas, 1990). La biomasa de elementos existentes que puede ser sustentada por una

corriente constante de energía en una cadena de alimento depende en A fin de aumentar la eficiencia en la producción de larvas se incrementó una parte considerable del tamaño de los organismos individuales. la densidad de moscas adultas en cada cámara, además de mantener Cuanto más pequeños son los organismos, tanto mayor es el siempre hidratado el medio de cultivo. metabolismo por gramos de biomasa (Margalef, 1995). Según Odum

(1978), una biomasa por encima de 1 en un sistema es una Con los datos obtenidos semanalmente de cada cámara, se realizó el representación significativa en producción.análisis de distribución y deviación estandar de los datos de biomasa adquirida (tablas 3 y 4). Los primeros dos datos del peso de las larvas de La importancia de establecer la diferencia entre la biomasa adquirida en mosca de las tres cámaras fueron separados por la diferencia de gramos condiciones naturales y en condiciones de cultivo, radica en determinar obtenida durante el inicio del estudio, apartir de la cual se realizaron los las ventajas desde el punto de vista de la relación costo-beneficio.ajustes en la técnica de cultivo explicados anterormente, pues su número bajo prodría subestimar posteriormente la biomasa adquirida. De acuerdo a la presunción caza-recolección óptima, Marvis (1985)

explica cómo los insectos, aunque figuren entre las criaturas más Con el transcurrir del tiempo y la mejora en la técnica de cultivo abundantes de la tierra y constituyan una forma rica y saludable de (caracteristicas del sustrato y densidad de moscas adultas) se aumentó obtener proteínas y grasas, también pertenecen por su propia la cantidad y peso de larvas recolectadas alrededor de un 50% desde la naturaleza, a las fuentes menos eficaces y fiables de estos nutrientes que etapa de inicio hasta la terminación del proceso. existen en el reino animal, debido a su baja biomasa por unidad de área,

lo que implica un alto esfuerzo de captura, desde el punto de vista de los Tabla 3. Desviación estandar de los datos obtenidos en la etapa de costos en tiempo y energía por unidad recolectada. No obstante, al inicio. aumentar la cantidad de individuos por unidad de área (cultivo) el

esfuerzo disminuye con un aumento de producción; es decir, la relación costo-beneficio se ve en incremento hacia las utilidades y descremento hacia los costos.

Eficiencia. La eficiencia de la obtención de biomasa obtenida en el cultivo fue:

Tabla 4. Desviación estandar de los datos obtenidos en el cultivo.

* Los datos presentan distribución normal.

La eficiencia del cultivo medida como la relación entre el contenido

INSTRUCTIVO PARA LA PUBLICACIÓN DE ARTÍCULOS

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NORMAS DE ESCRITURA Y PRESENTACIÓN separadamente del artículo (Abstract).Guías para hacer el Resumen:

COMPONENTES DE UN ARTÍCULO CIENTÍFICO O MANUSCRITO° Debe estar de acuerdo con el artículo.

° Título ° Debe ser informativo y autoexplicativo.° Autor(es) ° Debe ser breve: no contener más de 200 palabras.° Resumen y Abstract ° Debe ser redactado en pasado.° Antecedentes o Introducción (no titulada) ° Incluir los Objetivos del estudio.° Objetivos (al final de la Introducción, no titulados) ° Describir Materiales y Métodos.° Materiales y Métodos ° Indicar la significancia del estudio.° Resultados y Discusión ° Incluir Resultados y Conclusiones.° Conclusiones ° Incluir palabras claves (no más de 5).° Agradecimientos ° Letra Times New Roman, 10 puntos.° Bibliografía

ABSTRACTLos capítulos enumerados corresponden a los estándares universales

° Es la versión del Resumen traducido al inglés. Debe ser preparado por de redacción técnica y facilitan la escritura coherente de resultados de el (los) autor (es) e incluirse si se trata del informe final de una investigación en todas las ciencias agropecuarias. A continuación, y para investigación. proceder a elaborar cada uno, se describen las características que

° Letra Times New Roman, 10 puntos.deben tenerse en cuenta:

ANTECEDENTES O INTRODUCCIÓNTÍTULO

Orienta al lector y plantea las perspectivas del estudio; debe ser breve, ° Que sea breve.

concisa y atraer el interés del lector. Debe incluir:° Que identifique completamente el contenido.° Incluya el nombre común o binomial (científico), nunca los dos.

La naturaleza del problema.° Haga el título interesante pero preciso.El estudio del problema (una selecta revisión de literatura de relevancia ° No prometa más de lo que se va a entregar.

° No use abreviaturas ni subrayado. para el trabajo).° Evite el uso de subtítulos. La primera vez que se mencione un nombre científico utilizar el binomial ° Indique con un pie de página comentarios o aclaraciones sobre el con el clasificador. Ej.: Coffea arabica L; de ahí en adelante sólo se

estudio. escribe la inicial del género y la especie: C. arabica.° Letra Times New Roman, 12 puntos, en mayúscula y negrilla. Colocar las citas de autor (es) de la literatura que sea referenciada.

Propósito de la investigación (Objetivos del estudio).AUTOR (ES)

Nota: el análisis de literatura revisada se hace en el capítulo de -El (los) nombre (s) del (os) autor (es) debe (n) escribirse con mayúscula

Resultados y Discusión.inicial e identificarse con una nota al pie de página en la que se indique:

profesión, cargo, compañía o universidad, dirección postal, e mail. MATERIALES Y MÉTODOS-Cuando son varios deben aparecer según el grado de aporte.-Letra Times New Roman 10 puntos (8 puntos para el pie de página). Debe informar al lector cómo fue realizado el estudio y proporcionar

suficiente información para interpretarlo y evaluarlo, o repetirlo, si es el RESUMEN

caso. Debe analizarse si los detalles son esenciales para el éxito del

Debe ser un párrafo conciso del contenido de un artículo. Dado que en estudio antes de incluirlos y estar seguro de no omitir información que

algunos casos el Resumen es la única parte del artículo que es leída, pueda afectar la obtención de resultados. Incluye:

éste debe prepararse muy cuidadosamente. Debe ayudar al lector ° Descripción de las condiciones del estudio de manera precisa

mediante la condensación y la confirmación de los hallazgos y

conclusiones del estudio. Un Resumen puede ser publicado

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renovación y crecimeinto por la población que da el rendimiento energía, fertilizantes o biomasa utilizable.(eficiencia = producción secundaria/alimento consumido) es del 1% al 12%. Si se define la productividad como la relación entre producción y En este sentido los desechos de la producción en el cultivo de larvas de biomasa, el aumento de la explotación aumenta la productividad. Al M. domestica son bastante bajos, pues la materia orgánica en productor le interesa retirar la máxima cosecha y obtenerla con la descomposición en este caso más que un residuo es un subproducto, máxima eficiencia. El máximo producto total corresponde a un grado pues las larvas la transforman en abono orgánico, seco y listo para ser intermedio de explotación, a una eficiencia del 50% (Margalef, 1995). Lo utilizado en el sector agrario.anterior aclara el buen rendimiento y sobre todo la alta aficiencia lograda

Ventajas del uso de larvas de M. domestica en la alimentación de en el cultivo de las larvas.aves de corral. Muchas de estas fuentes tradicionales de proteínas

Reciclaje de nutrientes. (aves, cerdos, ganado en general), compiten actualmente con el hombre En una política de reciclaje y por productos vegetales de alimentación (maíz, sorgo, soya entre otros) descontaminación ambiental se contempla el tratamiento y ya que grandes extensiones de terreno se dedican al cultivo de pastos aprovechamiento de residuos sólidos generados en la producción forrajeros, cereales, etc., como alimento para producción pecuaria. Las animal. El potencial de los residuos fecales provenientes de esta crianza larvas de M. domestica como fuente de proteína, no necesitan de con el objetivo de reciclar nutrientes, en especial el nitrógeno (formador grandes extensiones de terreno, no empobrecen ni la flora ni la fauna, de proteínas) y el fósforo (formador de fosfolípidos), es por el contario, hacen un buen uso de los recursos disponibles locales. extrordinariamente elevado (Figueroa, 1996). Su empleo puede ser en Se trata de una producción en el mismo lugar de consumo, que no uso directo como fuente proteica en la alimentación de diferentes implica alteraciones en el medio ambiente.especies de animales o elaboración de abonos orgánicos. En cualquier

esquema el objetivo principal es la descontaminación ambiental o la eliminación de residuos, pero estrechamente unido a la producción de

CONCLUSIONES

- Las larvas de M. domestica contienen un porcentaje de proteína cerca del 71%, valores similares se han encontrado en otras fuentes equivalentes pero con altos costos económicos y ecológicos.

- Con el cultivo de larvas de M. domestica se obtiene 4 veces más biomasa (0,19) que con la obtención de larvas de M. domestica en campo (0.04).

- La eficiencia en el cultivo de larva de M. domestica con un 57% demuestra la importancia de este método de obtención de proteína animal.

- El cultivo de las larvas de mosca doméstica es una alternativa con viabilidad nutritiva, económica y ecológica en la producción de alimentos para aves de corral.

- El reciclaje de nutrientes favorece el aprovechamiento de residuos sólidos generados en la producción animal, con el fin de obtener recursos que cubran necesidades y aumenten la producción de un bien de consumo, generando sistemas sostenibles y reduciendo costos de producción.

RECOMENDACIONES

Teniendo en cuenta el valor proteico en la composición nutricional de las larvas de M. domestica encontrado en el presente trabajo, se recomienda emplearlas como alternativa de fuente proteica en la alimentación o suplementación de animales.

Se pueden usar muchos sustratos para el cultivo de las larvas de mosca doméstica, en este trabajo se planteó tan solo una alternativa de fácil adquisición local. De acuerdo a la disponibilidad de recursos del lugar y del cultivo se establece el sistema de producción.

Se recomienda, para posteriores investigaciones, determinar digestibilidad de estos insectos para establecer así su verdadero aporte proteico en la dieta.

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Tabla 1. Principales estados patológicos de origen nutricional y causas señaladas

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Escoliosis/lordosis

Cataratas

Erosión de las aletas

Hígado graso

Exoftalmia

Hemorragia en las aletas y piel

Deficiencia de

Deficiencia de

Deficiencia de

Deficiencia de

Deficiencia de

Deficiencia de

Toxicidad de

Toxicidad de

Toxicidad de

Toxicidad de

Toxicidad de

Toxicidad de

Triptófano, magnesio, fósforo, vitamina C, ácidos grasos esenciales (lordosis)

Plomo, cadmio, leucina, vitamina A, aceite de pescado oxidado

Colina, aceite de pescado oxidadoLisina, triptófano, zinc, riboflavina, inositol, niacina, vitamina CPlomo, vitamina AColina, ácidos grasos esencialesAceite de pescado oxidadoÁcido pantoténico niacina, ácido fólico, vitamina A, vitamina BAceite de pescado oxidado

Aceite de pescado oxidado

Riboflavina, ácido pantoténico, niacina, inositol, vitamina C, vitamina A, vitamina K

Metionina, triptófano, zinc, magnesio, cobre, selenio, manganeso, vitamina A riboflavina

CONCLUSIONES

- En el ejercicio de la acuacultura, cuando se encuentra una población de peces con el desarrollo de alguna patología, al no hayarse ningún organismo patógeno reconocible (bacteria, virus o parásito), suelen señalarse como causa del problema, la alimentación de los peces o la calidad del agua. Sin embargo la mortalidad y las enfermedades generalmente se atribuyen a la mala calidad del agua o a otros factores ajenos a la alimentación.

- Aunque los modernos laboratorios de diagnóstico han contribuido a limitar las pérdidas en la explotación piscícola, los problemas de las enfermedades relacionadas con la nutrición siguen siendo una cuestión poco comprendida. Los ictiopatólogos y los nutricionistas deberán trabajar conjuntamente si se desea avanzar con rapidez en el nuevo campo, de gran importancia comercial de la ictiopatología nutricional, el cual se ocupa del estudio de los trastornos e indisposiciones (a menudo llamado incorrectamente “enfermedades”) debidos a las deficiencias de nutrientes o a los desequilibrios en la alimentación.

- En el siguiente cuadro se presenta un resumen de los desequilibrios dietéticos que han provocado seis de las principales patologías nutricionales a saber: escoliosis/lordosis, cataratas, erosión de las aletas, hígado graso, exoftalmia y hemorragia de piel y aletas.

Un nivel de dieta de gosypol libre del 0.05% frena el crecimiento y reduce Inhibidor trípsico de la soya: aparte de frenar la actividad digestiva de las gravemente el hematocrito y la hemoglobina en la sangre en la trucha proteínas, causa hipertrofia pancreática y depresión de la tasa de arco iris, un 0.03% causa disminución del crecimiento y un 0.001% causa crecimiento en peces y crustáceos (Mendoza, 1999).cambios histológicos en el hígado, que incluyen necrosis y acumulación Lectinas: es detrimental en la digestibilidad por interferencia con la ceroide. En cambio en tilapia aurea se observó que tolera niveles de absorción de nutrientes (Mendoza, 1999).gosypol en la alimentación de hasta 0.18% sin que disminuya el crecimiento. Sin embargo, según Lowel, 1989, mediante la adición de Mollerosina: en algunas harinas de pescado sobrecalentados es propicia 0.85 a 1.0 partes de sulfato ferrosocado parte de gosypol libre en la la formación de una toxina llamada mollerosina la cual produce en peces alimentación de cerdos y aves se ha conseguido neutralizar los efectos una hipersecreción de ácido clorhídrico lo que causa daños en los tejidos tóxicos del gosypol. intestinales de los peces y mortalidades en camarón. Este daño afecta la

digestión y la absorción de los nutrientes (Mendoza, 1999).

Trabajo de grado presentado para optar el título de Agrónomo.

Estudiantes X semestre del programa de Agronomía de UNISARC.

I.A Docente Programa de Agronomía UNISARC

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EVALUACIÓN DEL CONTROL DE LA GOTA (Phytophthora infestans Mont de Bary) EN EL CULTIVO DE PAPA (Solanum tuberosum L.) CON EXTRACTOS VEGETALES, Trichoderma spp Y ORGANOSINTÉTICOS*

Ana María Hincapié C.** Paola Andrea Olivero V.**

Johana Marcela Valero P.**Mónica Betancourt V.***

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RESUMEN

La gota o tizón tardío (Phytophthora infestans) es la enfermedad más devastadora de la papa, demandando altas aplicaciones de fungicidas. Con el objetivo de dar alternativas de producción se evaluó el control que ejercen los extractos vegetales (ají, ajo, manzanilla y colecaballo), productos organosintéticos (caldo bordelés + yodo agrícola y s-cuper) y el hongo antagónico Trichoderma spp sobre la gota en el cultivo de la papa. Las evaluaciones in-vitro se realizaron en el Laboratorio de Sanidad Vegetal de UNISARC y las evaluaciones in-vivo se desarrollaron en la Hacienda El Bosque, sitio las Margaritas sobre la vía Manizales-Bogotá, en la zona de influencia del Páramo de Letras (Manizales). Para las pruebas in-vitro se utilizó un aislamiento puro de Phytophthora infestans que fue sembrado en cajas petri con medios de harina de centeno + el producto a evaluar. Se estudió el crecimiento radial y porcentaje de inhibición. Para las pruebas in-vivo se estableció un cultivo de papa dividido en 6 parcelas con su respectiva repetición, cada parcela medía 12 m x 12 m para un total de 72 plantas por parcela, se realizaron aplicaciones preventivas y curativas. Los resultados in-vitro mostraron que el extracto de caldo bordelés + yodo agrícola tuvo una inhibición sobre el patógeno del 100% seguidos por Ridornil, Antracol, Tital, Colecaballo y S-Cuper, con 75%, 25%, 10%, 7.5% y 5% respectivamente. Los extractos Alisin y Manzanilla tuvieron una inhibición del 0%, encontrándose diferencias altamente significativas con el extracto de caldo bordelés por la prueba de Tukey. En las pruebas de campo se observó que el tratamiento con mejor comportamiento ante los ensayos fue el tratamiento de específicos (rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, extracto colecaballo + manzanilla + ají-ajo y aplicaciones de fungicidas específicos (Metalaxil-Ridomil) y el químico, los cuales mostraron una incidencia del 13.5 y 10.5 respectivamente.

Palabras claves: Extractos vegetales, Phytophthora, Trichoderma spp.

ABSTRACT

Late blight (Phytophthora infestans) is the devastating of potatoes and demands a large number or fungicide applications for its control. With the objective or giving alternative of production you evaluates the control that exercise the vegetable extracts (pepper-age, camomile and colecaballo), products sintetic (caldo bordelés, yodo agrícola and s- cuper); and the mushroom antagonistic Trichoderma spp. The evaluations in-vitro they were carried out in the laboratory of vegetable sanity of UNISARC and the evaluations in-live the were developed in the la Hacienda El Bosque, Páramo de Letras (Manizales). For the tests in-vitro a pure isolation of Phytophthora infestans was used that was sowed in boxes petri with means or rye flour more the product to evaluate. One studies the radial growth and inhibition percentage. For the tests in- live the potato cultivation divided in 6 parcels with its respective repetition settled down, each half parcel 12 m x 12 m for a total of 72 plants for parcel, they were carried out preventive and healing applications. The results in-vitro the showed that the caldo bordelés más el yodo agrícola had and inhibition on the patógeno of 100% continued by Ridomil, Antracol, Titan, Colecaballo and S Cuper, with 75%, 25%, 10%, 7.5% and 5% respectively. The extracts Alisin and Camomile had ad inhibition of 0%; meeting highly significant differences with the caldo bordelés for the test of Tukey. In the field tests it was observed tha the treatment with better behavior before the rehearses was the treatment of specific (Rotation of caldo bordelés + iodine, colecaballo + manzanilla + aji- ajo and applications of specific fungicides (Metalaxil Ridomil)) and the Chemist, which showed an incidence of 13.5 and 10.5 respectively.

Key words: Vegetable extracts, Phytophthora, Trichoderma spp.

La gota o tizón tardío de la papa ocasionado por Phytophthora en cualquier etapa de desarrollo, igualmente puede afectar los infestans (Mont de Bary) es una de las enfermedades más tubérculos en campo así como en el almacenamiento (Agrios, limitantes del cultivo, ya que puede alcanzar niveles altos de 1996).severidad e incidencia al cabo de una o dos semanas; cuando las Actualmente la gota es la enfermedad más devastadora del cultivo condiciones climáticas son favorables y no se aplica ningún método de la papa, por lo tanto debe ser asperjada periódicamente con de manejo. La enfermedad ataca el follaje y los tallos de las plantas fungicidas protectantes y sistémicos; el costo de dicho control se

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han desaparecido (Roberts, R., 1981). Generalmente, son las altas el crecimiento y la sobrevivencia. Sin embargo, la ingestión elevada de temperaturas en el almacén de concentrados las que estimulan el grado fósforo (1.8%) tiene también un efecto negativo en el crecimiento y la de oxidación (Roberts, R., 1981). disponibilidad de zinc, poniendo de manifiesto la importancia de que

haya una proporción equilibrada entre Ca y P en la dieta (Tacon, 1995).Trastornos nutricionales relacionados con el exceso o inbalance de minerales Toxicidad por minerales en la alimentación

Las sustancias minerales son elementos químicos los cuales son parte El principal peligro asociado al uso de ingredientes no convencionales en constitutiva de los animales necesarias para su buen desarrollo y los piensos es la presencia de metales pesados contaminantes, funcionamiento. Entre las principales funciones de los minerales se incluidos los elementos bioacumulables cobre, plomo, cadmio, mercurio, encuentra la de formar parte del esqueleto y exoesqueleto, contribuyen arsénico, flúor, selenio, molibdeno y vanadio. Por ejemplo, puede al balance de la presión osmótica, son constituyentes de tejidos producirse contaminación por cobre durante la fermentación de estructurales e intervienen en la transmisión de impulsos nerviosos y productos en recipientes recubiertos de ese mineral o en la excreta de contracción de músculos (Soler, M., 1996). cerdo o aves, como consecuencia del uso de estimulantes para el

crecimiento elaborados a base de cobre y de fungicidas.Es bien conocido el papel del calcio, potasio, magnesio y fósforo en el metabolismo de los peces. La carencia o desequilibrio de estos Factores antinutricionales endógenosminerales puede ocasionar entre otras una malformación de la espina dorsal que deja al pez deformado para siempre (Roberts, R., 1981). La presencia de factores antinutricionales endógenos en los alimentos

vegetales y animales se considera el principal factor que limita su En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo utilización en grandes proporciones en los concentrados para peces y y otros minerales principales (calcio) a partir de las harinas de pescado y otros animales. La toxicidad de cada uno de estos factores para los la harina de carnes y huesos es más complicada todavía, dada la peces puede variar, una gran parte de ellos pueden destruirse o ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, esenciales desactivarse mediante tratamiento térmico (Tacon, 1995).para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente, a los peces que carecen de estómago se les deberá suministrar sales Sobre la mayoría de estos factores antinutricionales no existen estudios inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles toxicológicos, en general, su concentración elevada en alimentos no biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen tratados suele ocasionar anorexia, disminución del crecimiento, escasa vegetal, una gran proporción del fósforo está en forma de filatos ligados eficiencia del concentrado (Tacon, 1995) por modificación de la orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fítico en gran medida digestibilidad, alteración en la liberación de aminoácidos y aumento en la no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de excreción de nitrógeno endógeno (Mendoza, R., 1999).quelar otros minerales traza (por ejemplo, hierro, cobre, zinc, cobalto, molibdeno) por lo que la disponibilidad biológica de tales minerales De los múltiples factores antinutricionales presentes tanto en puede desaparecer durante la digestión. Por ejemplo, en el caso del ingredientes vegetales como animales los más importantes se presentan bagre de canal (I. Punctatus) se ha observado que el filato dietético a continuación:reduce la disponibilidad biológica del zinc, especialmente en dietas con un elevado contenido de calcio. Además, se ha comprobado que una Taninos: tienden a ligarse con las enzimas y otras proteínas, formando dosis alta de filatos (22%) tiene efectos negativos en el crecimiento y en complejos insolubles, esto moviliza a las enzimas por un bloqueo no la eficiencia alimentaria en el bagre de canal. específico de sus sitios activos lo cual va en detrimento de la

digestibilidad (Mendoza, 1999).En la práctica piscícola suelen presentarse signos de carencia de minerales debido a los desequilibrios en el contenido de calcio, Fitatos: actúan sobre la digestibilidad de las proteínas.provocados por el efecto antagonista del exceso de calcio en la dieta sobre la absorción de fósforo y de minerales traza como zinc, hierro y Glucosinolatos: presentes en las plantas de la familia Cruciferae que son magnesio. Por ejemplo, se ha observado que la disponibilidad biológica degradadoras isothiocianatos los cuales reaccionan con la cistina y otros del zinc y, en menor grado, del magnesio y el manganeso, contenidos en aminoácidos reduciendo la digestibilidad con tripsina y quimiotripsina. la harina de pescado blanca, es mucho menor que en el caso de harina Adicionalmente son precursores de goitrógenos que repercuten sobre el de pescado café, que se caracteriza por tener un contenido de calcio y funcionamiento de la tiroides. Esto ha limitado su uso en la nutrición ceniza mucho más bajo (Tacon, 1995). animal, sin embargo, la existencia de nuevas variedades (canola)

presenta buenas perspectivas en acuacultura (Mendoza, 1999).El aumento de fosfato de calcio en la alimentación inhibe la disponibilidad biológica del zinc en la trucha arco iris, ocasionando enanismo y Gosypol: presente en la harina de semilla de algodón forma enlaces con cataratas. Además ensayos realizados sobre las necesidades de zinc en el calentamiento reduciendo la digestibilidad (Mendoza, 1999). Una de alevinos de bagre de canal que empiezan a comer en aguas blandas y las principales consecuencias de esto es la disminución de la duras parecen indicar que existe una influencia recíproca entre el calcio biodisponibilidad de lisina (Mendoza, 1999).del medio ambiente y el zinc de la alimentación, con consecuencias para

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ha calculado en más de 1.8 billones de dólares en el mundo ecológica y/o limpia con el menor impacto social sobre los (Niederhause, 1995, citado por Castaño, 1996). ecosistemas y sin afectar la calidad y rendimiento del producto.

En la mayoría de los casos los cultivos de los departamentos de MATERIALES Y MÉTODOSCaldas y Risaralda se encuentran ubicados por encima de los

3.000 m.s.n.m., que por ser zonas productoras de agua restringen Localización: las pruebas de campo se realizaron entre los meses la aplicación de agroquímicos; sin embargo, no existen alternativas de marzo a diciembre de 2003 en la Hacienda El Bosque sitio las para la producción limpia de la misma.Margaritas sobre la vía Manizales Bogotá en la zona de influencia del Páramo de Letras (Manizales), entre 2.900 a 4.600 m.s.n.m., Una de las estrategias para producción limpia y de mayor precipitación anual 2.600 a 4.600 mm, temperatura de 8 a 13C y utilización es la aplicación de hongos y bacterias que presentan humedad relativa del 80%; presenta suelos desarrollados a partir efectos antagónicos con otros microorganismos. Es el caso del

Trichoderma de cenizas volcánicas, poco meteorizadas con bases hongo spp, el cual es el más utilizado para el manejo intercambiables y contenido de fósforo (P) aprovechable y bajo, de un grupo limitante de patógenos (Martínez et al., 1998). Castro,

Trichoderma clasificados como Dystrandept.1995, reporta aislamientos de koningii obtenidos de suelos de la zona cafetera, altamente activos para el control de los hongos del suelo: Rosellinia bunodes, Sclerotinia sclerotiorum y Trabajo de campoPythium sp. Betancourt y Salinas, 2004, reportaron el hiperparasitismo y la inhibición de Colletotrichum gloeosporioides Preparación del terreno: el estudio se realizó en un lote con con Trichoderma harzianum; estos resultados indican la alta pendiente del 45% proveniente de un potrero de pasto kikuyo eficiencia de hongos antagónicos para el control de patógenos del (Pennisetum clandestinum (Hochst). Se aró con bueyes y suelo a los cuales pertenece Phytophthora sp. posteriormente se picó el terreno con azadoneta. Sesenta y seis

días antes de la siembra las parcelas del tratamiento 5 denominado Otro medio alternativo de manejo de enfermedades es la utilización Trichoderma se inocularon con un kilo de hongo antagónico de extractos vegetales, los cuales poseen propiedades fungicidas y Trichoderma spp (Fitotripen P.M.) mezclado con materia orgánica bactericidas que actúan inhibiendo la geminación de esporas, (gallinaza).ayudando a disminuir la incidencia y severidad de diversos patógenos en la planta. Arias et al. (1999) evaluaron dos Delimitación del terreno: el lote fue dividido en 6 parcelas con su formulaciones de extractos de plantas: Ajo (Allium sativum) y respectiva repetición, cada una medía 12 m x 12 m, para un total de colecaballo (Equisetum bogotense) para controlar Phytophthora 72 plantas por parcela; estas fueron marcadas con banderines de infestans en papa criolla, encontrando porcentajes altos de colores para facilitar el manejo.reducción del tizón tardío con el tratamiento de ajo fermentado al 5%, el cual redujo en un 70% la enfermedad y no mostró diferencias Tratamiento de la semilla: la variedad que se sembró fue parda significativas con los tratamientos a base de Mancozeb; ajo fresco pastusa; se seleccionó manualmente, cuarenta días antes de la al 5% y colecaballo fermentado al 5% redujeron la enfermedad en siembra fue tratada con un regulador de crecimiento, ácido un 60% y 45% respectivamente. giberélico (Progib, 1 g/l).

Entre las especies de plantas medicinales, el ajo (Allium sativum) Siembra: se trabajó una distancia de siembra de 1 m entre surcos y por su alto contenido de bisulfuro de alipropilo sirve para controlar 0.50 m entre plantas para un total de 20.000 sitios por hectárea. Se Phytophthora infestans; la caléndula (Calendula officinalis L.) para utilizó un tubérculo semilla por sitio sembrado a 10 cm de el control de bacterias en tomate; la ortiga (Urtica urens L.) previene profundidad.el ataque de Pythum sp en semilleros y el colecaballo (Equisetum bogotense) es utilizado como fungicida contra diferentes hongos Fertilización: se realizaron dos fertilizaciones edáficas; la primera en plantas solanáceas (Mejía, 1995; Rodríguez y Velandia, 1998; al momento de la siembra, el producto utilizado fue el 12 24 12 en Betancourt y Salinas, 2004). una dosis de 50 g por planta y la segunda en el momento del

aporque con 10 20 20 en una dosis de 50 g por sitio.Las propuestas de producción limpia son una alternativa que permitiría la reducción del uso de agroquímicos, disminuyendo la Aporque: una de las actividades primordiales en el cultivo de papa contaminación del ecosistema. es el aporque, en este estudio se realizó un aporque en las seis (6)

semanas después de la emergencia, durante la formación de los El objetivo de este trabajo fue evaluar alternativas orgánicas o primeros estolones.limpias para el manejo de la gota de la papa usando extractos vegetales, Trichoderma spp e implementando otros productos Diseño estadístico: se utilizó un diseño de bloques al azar con 6 como caldo bordelés + yodo agrícola y s cuper, de tal forma que se tratamientos y 2 repeticiones (Tabla 1), los tratamientos pueda avanzar hacia el establecimiento de cultivos de papa correspondieron a:

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Trastornos nutricionales debidos a excesos o inbalances el crecimiento de los peces y en la eficiencia del concentrado. A nivel de relacionados con carbohidratos ácidos grasos no esenciales se ha comprobado que el ácido

ciclopropenoico presente en la parte lipídica de los productos de semilla de algodón es tóxico produciendo una disminución de la tasa de El pez tiene menor capacidad para metabolizar los hidratos de carbono crecimiento y actuando como potente sinergístico para la que las aves y los mamíferos (Roberts, R., 1981).carcinogenecidad de las aflaxtoxinas. Otros trastornos observados en las truchas, son además, daños graves en el hígado con un aumento de la Es importante considerar que tanto para peces como para camarones, acumulación de glucógeno y una disminución del contenido proteínico y no se conoce con exactitud un requerimiento exacto de carbohidratos de la actividad de varias enzimas importantes.contrario a lo que si sucede con proteínas y lípidos. De cualquier forma se

ha llegado a evidenciar cierta actividad enzimática, resultado de la El contenido lipídico de las dietas es un factor fundamental en la utilización de almidón en diferentes partes del tracto digestivo de algunos piscicultura industrial moderna. Así, los formuladores de dietas tienden a peces, logrando definirse como una actividad pancreática (Soler, M. preparar alimentos donde la proteína sea utilizada en su mayoría para 1996).incorporarse al músculo y obtener buenos crecimientos y donde los lípidos asuman la función de productos energéticos para su utilización El glucógeno o almidón animal fuente energética de éstos, se localiza metabólica eminentemente de desgaste energético. De esta forma un especialmente en el hígado, pasa con ayuda de la glicólisis o nivel lipídico apropiado (entre 16 y 35% según especie y condiciones de desdoblamiento de los carbohidratos en forma anaerobia al músculo cultivo) sirve para ahorrar al máximo la proteína y obtener excelentes blanco de los peces para ser utilizado en los movimientos de natación; la crecimientos (Sánz, 1998).cantidad de carbohidratos totales en forma de glucógeno para tejido

corporal húmedo es menor de 1.0%, siendo importante considerar que Cuando los lípidos en el alimento carecen de una protección adecuada los peces no movilizan rápidamente el glucógeno del hígado cuando son mediante algún agente antioxidante, aquellos que son ricos en ácidos mantenidos en ayuno; parece que la capacidad para oxidar grasos polinsaturados (AGPI), incluidos en los AGE, son muy propensos anaeróbicamente la glucosa es limitada (Soler, M., 1996).a la autooxidación en contacto con el oxígeno atmosférico. Cuando esto ocurre el beneficio nutricional de los AGE se convierte de hecho, en Tanto los peces como los camarones son capaces de sintetizar glucosa a perjudicial para la salud de los peces. Entre los ingredientes alimenticios partir de sustratos que no son carbohidratos como proteínas y lípidos. ricos en AGPI que son especialmente susceptibles de estropearse por Gluconeogénesis suple la demanda energética de los tejidos nerviosos y oxidación lipídica (rancidez oxidativa) se encuentran los aceites de del cerebro, a partir de aminoácidos y del triglicerol en vez de tomar la vía pescado, harina de pescado, salvado de arroz y las tortas oleaginosas de la glucólisis, siendo esto más efectivo. Los peces, omnívoros o que contiene pocos agentes antioxidantes naturales o ninguno. Durante hervíboros de aguas cálidas toleran mayores niveles de carbohidratos, el proceso de rancidez se forman productos de degradación química siendo utilizados en forma más eficiente como fuente de energía o como los radicales libres, peróxidos, hidroperóxidos, aldehídos y cetonas, almacenado el exceso en forma de lípidos corporales, de igual manera los cuales reaccionan a su vez con otros ingredientes dietéticos almidones cocidos o gelatinizados son más digestibles y tienen mejor (vitaminas, proteínas y otros lípidos) provocando una disminución de su efecto sobre el crecimiento en comparación con almidones crudos (Soler valor y disponibilidad biológicos durante la digestión. Actualmente se cree M., 1996).que la rancidez oxidativa es una de las transformaciones más nocivas que se producen en los concentrados almacenados.Una excesiva ingestión de hidratos de carbono produce la degeneración

de células del hígado, provocando excesivos depósitos de glucógeno en Con Oreochromis niloticus se ha observado que los efectos patológicos dicho órgano (Roberts, R., 1981).de los lípidos oxidados se evitan complementando la alimentación con acetado de di alfatocoferol (vitamina E) (Tacon, A., 1995).Para el caso de la trucha se ha reportado que a mayor almidón menor

digestibilidad, disminuye el crecimiento, eleva los niveles de glucógeno en Cuando los peces son alimentados con desechos de peces o el hígado y en algunos casos causa mortalidad (Soler, M., 1996).concentrados oxidados puede presentarse un síndrome patológico de degeneración grasa del hígado (ASA, 2000).Trastornos nutricionales debidos a excesos o inbalances

relacionados con lípidosCuanto mayor sea el contenido en grasas o menor sea el contenido en antioxidantes empleado en el concentrado, mayor es la probabilidad de El hígado es el principal órgano que interviene en la digestión de las enranciamiento. Como consecuencia de las lesiones de la degeneración grasas en los peces, la bilis que aquí se produce contiene todos los grasa del hígado pueden variar de una población a otra, en función de la ácidos los cuales son altamente tensoactivos y emulsionan las grasas intervención de cada uno de los componentes de esta degeneración. De ofreciendo a las enzimas lipolíticas una mejor posibilidad de ataque. La igual manera, la disfunción hepática induce a una disfunción renal, digestibilidad de la grasa está estrechamente relacionada con cada proceso que a su vez conlleva a nefrosis, retención de fluidos y edema especie, con la temperatura del agua y con la edad (Soler, M., 1996). Por (ASA, 2000).tanto, dichos criterios deben tomarse en cuenta para la formulación de

dietas.Los peces que sufren una degeneración grasa del hígado presentan una gran anemia que se manifiesta por la palidez de las branquias, un Según Tacon, A., 1995, se ha observado en diferentes experimentos que corazón redondeado y un hígado aumentado de tamaño cuyos bordes un exceso de AGE en la alimentación puede tener un efecto negativo en

9

T1 Orgánico: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, extracto colecaballo + manzanilla + ají ajo, S Cuper. T6 Testigo químico: tratamiento control tradicional

T2 Protectante: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, (testigo); Propineb Fitoraz, Mancozeb Curathane.extracto colecaballo + manzanilla + ají y aplicaciones de protectantes (Mancozeb + Titan, Propineb Antracol). -Algunos productos fueron aplicados acompañados por un

T3 Específico: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola coadyuvante llamado Neofat, para facilitar la dispersión de los extracto colecaballo + manzanilla + ají ajo, S y productos y su permanencia en el área foliar.aplicaciones de fungicidas específicos (Metalaxil -Las demás prácticas de cultivo fueron las realizadas Ridomil) comúnmente por el agricultor.

T4 Extractos: rotación de colecaballo, manzanilla, ají ajo. -Las aplicaciones se realizaron con bomba de espalda dirigida al T5 Trichoderma sp: aplicaciones de Trichoderma spp al follaje y por surcos cada 8 días, de acuerdo al estado del cultivo,

suelo y rotación de colecaballo y caldo bordelés. usando las dosis recomendadas por el distribuidor (Tabla 1).

Tabla 1. Lista de productos utilizados.

Safer, 2003

Producto (nombre comercial)

Ingrediente activo Presentaci�� n Categor�� a

toxicol�� gica Dosis

Alisin Aj�� L�� quido IV 2 cc/L Extracto de manzanilla Manzanilla 10% L�� quido - 3 cc/L

Extracto de colecaballo Colecaballo 10% L�� quido - 3 cc/L Caldo bordelés�� s Sulfato de calcio 18%

Sulfato de cobre 21% Cobre elemental 5.35%

Pasta homog�� nea

- 5 g/L

Yodo agr �� cola Yodo polivinilpirrolidona 2.3% L�� quido - 1 cc/L Sulfato de cobre pantahidratado

22% L�� quido - 3 cc/L

Fitotripen Trichoderma spp Polvo mojPolvo mojable - 2 g/L Neofat �� cidos grasos saturados y

esteres grasos monocarbox �� licos

L�� quido - 0.5 1 cc/L

Fitoraz Propineb 70% Polvo mojable III 3 g/L Ridomil Metalaxil Mancozeb Polvo mojable II 3 g/L Titán Mancozeb 80% Polvo mojable III 3 g/L Antrac ol Propineb 70% Polvo mojable III 3 g/L Curathane Mancozeb 64% Polvo mojable III 2.5 g/L

Ácidos grasos saturados y ésteres grasos monocarboxílicos

S-Cuper

Yodo agrícola

Ají - Ajo 10% Líquido

PresentaciónCategoríaToxicológica

Dosis

Líquido

Líquido

Líquido

Líquido

Líquido

PastaHomogénea

Toma de datos climáticos - Desarrollo de la enfermedad en el tiempo- Tamaño del tubérculo (extragrande, grande, mediano y

Lluvia: los datos de lluvia fueron registrados a través de un envase redrojo)cilíndrico que contenía un embudo superior para evitar salpicaduras y - Producción en toneladas por hectáreasevapotranspiración. - Cantidad de tubérculos por planta

Semanalmente se revisó la cantidad de agua captada y se llevaron El diseño estadístico utilizado fue bloques al azar, con tres repeticiones registros hasta producción. Se ubicaron 10 pluviómetros caseros por por tratamiento.toda la parcela; el dato semanal se obtuvo del promedio de éstos.

Medición de incidencia y severidad: para medir la incidencia se contó el Variables a evaluar: número de plantas afectadas por el patógeno en un muestreo

desarrollado al azar en forma de X dentro de la parcela útil. Este - Número de plantas afectadas (incidencia) a través del tiempo muestreo permitió tener en cuenta el efecto borde y el efecto de - Porcentaje de tejido afectado (severidad) usando la escala humedad en la parcela, los datos se registraron semana a semana. La- Canadians en el tiempo

28

3 2 3

Lixiviación de vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas hidrosolubles como incorrecto balance de nutrientes en las dietas preparadas para peces. La el ácido ascórbico (vitamina C) contenidas en el concentrado pueden relación entre energía y proteína es más alta en las dietas preparadas perderse por lixiviación, antes de que el pez ingiera el alimento. En que en el alimento natural. Una dieta típica para catfish contiene general cuanto mayor sea la partícula alimenticia y mayor el período de aproximadamente 8 a 9 Kcal de energía digestible por gramo de tiempo que permanece en el agua sin ser consumida, mayor será la proteína cruda, mientras que la relación energía/proteína en la fauna pérdida de nutrientes hidrosolubles. acuática (insectos, larvas y pequeños crustáceos) está en el orden de 5 Deficiencias en la presencia de factores antivitamínicos en l a dieta como a 6.el factor antibiotina que se halla en la clara de huevo pero que se puede destruir rápidamente con el calor. Por consiguiente si la relación proteína/energía que es especificada para Deficiencias debidas a la adición de antibióticos en el alimento que cada especie de acuerdo con sus condiciones ambientales particulares pueden disminuir la capacidad de sintetizar vitaminas de la microflora y la edad de los ejemplares no se suministra adecuadamente, de intestinal de los peces. acuerdo con las necesidades específicas del cultivo, pueden ocasionar Estrés e inmunocompetencia, se ha observado que las necesidades de diversos trastornos que desencadenarían patologías ya sea por vitaminas en la alimentación de los peces pueden ser mayores en carencia-exceso siendo este último a su vez causante del deterioro de la condiciones ambientales adversas (Tacon, A., 1995). calidad del agua factor de riesgo para el desencadenamiento de

enfermedades infecciosas.Trastornos nutricionales relacionados con excesos e inbalances

En estudios realizados por Velasco et.all, 1999, sobre los efectos de la de nutrientes en la dietaproteína y el fósforo dietario en la calidad del agua para acuacultura, pudo comprobarse que la acumulación de nitrógeno inorgánico total Los trastornos nutricionales también pueden presentarse a causa de disuelto en el agua se incrementó significativamente con el incremento dosis desproporcionadas de determinados nutrientes. A continuación se de proteína en la dieta. Los peces y los camarones pueden utilizar con presentan algunos de los más estudiados.mucha facilidad la proteína como fuente de energía (sin embargo esto no es económicamente eficiente) y ese proceso libera amonio en el Trastornos nutricionales relacionados con el exceso e inbalances de agua. La acumulación de bajos niveles de NIT para la dieta con menos proteínas (AAE) (Tanto en la formulación de la dieta como en el manejo porcentajes de proteína sugiere que la mayor parte de nitrógeno dietario de la ración).es asimilado por los organismos y no utilizado como fuente de energía. Por el contrario niveles de NIT más altos en el agua para las dietas con El uso de dosis desproporcionadas de aminoácidos como los elevados porcentajes de proteína, indican un catabolismo innecesario de antagónicos lisina/isoleusina, y en menor grado, arginina/leusina, y proteína para obtener energía y un impacto ambiental potencialmente cistina/metionina, pueden originar diversos trastornos dado el efecto negativo en el sistema de cultivo. Estos datos demuestran el gran efecto antagónico que manifiestan. Así por ejemplo un exceso en la que el nivel de proteína dietaria puede tener en la calidad del agua y alimentación provoca carencia de isolucina.como a través de estrategias apropiadas los niveles de NIT pueden reducirse sin afectar los niveles de producción.Además de los aminoácidos no esenciales, señalado también que

determinados AAE como la leucina además del efecto antagonista, tiene La sobresuplementación de proteína debe evitarse para disminuir el NIT un efecto tóxico en los peces cuando su contenido en la alimentación es en los efluentes de descarga de las granjas, esto permitirá cumplir con excesivo. Ej. entre los signos de toxicidad del exceso de leucina en la los estándares regulatorios y al mismo tiempo mantener e incrementar alimentación de la trucha arco iris, cuando la escoliosis, la deformación sus niveles de producción. En la investigación la utilización neta de de opérculos, la deformación de las escamas y la espongiosis de las nitrógeno (UNN) varió del 37% para las dietas conteniendo 33% de células de epidermis (Tacon, A., 1995).proteína cruda a 85.5% para las dietas conteniendo 10% de proteína cruda.Existen también algunos aminoácidos tóxicos que hacen parte de

proteínas vegetales que han tenido efectos negativos en el crecimiento En condiciones naturales los desechos nitrogenados que son de los peces y en la eficiencia de la alimentación. Tal es el caso de la excretados por los animales acuáticos en forma de amonio entre otros, mimosina y L canavanina presentes en la leucaena y la canavalia y los productos nitrogenados son descompuestos por la acción que (Tacon, A., 1995).hacen las bacterias sobre la materia orgánica. Los desechos nitrogenados son transformados de amoníaco a nitratos (Rodríguez, H., Imbalance proteína/energía1996).

El óptimo de proteínas requerido en la dieta está íntimamente Nh NO NOrelacionado con el balance de energía proteína entre otras y que en

general para todas las especies se deberá considerar que las Cualquier desequilibrio ocasionado por el exceso en el suministro de necesidades de proteína están influenciadas por la calidad de la misma, nitrógeno en el sistema, ocasionará a su vez el desencadenamiento de factores ambientales y de manera particular por la edad del animal reacciones que alterarán el metabolismo de los organismos acuáticos (Soler, M., 1996).volviéndolos vulnerables a diferentes presentes en el agua y originando por lo tanto problemas infecciosos y tóxicos.Según Lowel, 1983, una de las razones del por qué los peces cultivados

presentan mayor porcentaje que los peces silvestres está en el

Tabla 2. Descripción verbal y numérica de clave de campo para medir la severidad del tizón tardío de la papa.

10

Determinación de la tasa de desarrollo de la enfermedad (R): Descripción del medio (1 litro)Semilla de centeno 100 g

Para calcular la tasa de desarrollo de la enfermedad se tomaron los Dextrosa 5 gvalores de severidad semanal en porcentaje y se transformaron usando Agua destilada 500 mlla fórmula propuesta por Van der Plank y citada por Castaño, 2001.

Preparación: colocar la semilla de centeno en vapor de agua por 30 minutos, filtrar ¼ en un colador y posteriormente filtrar en papel, añadir dextrosa y diluir el extracto con igual volumen de agua.

R = Tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo Se sirvió en frascos en forma uniforme y se llevó a la autoclave por 10 t1 = Tiempo de evaluación 1 minutos a 240°F y una vez esterilizado se procedió a servir en las cajas t0 = Tiempo de evaluación O petri, empleando la cámara de flujo laminar. La esporulación de X1 = Proporción o severidad de enfermedad en tiempo 1 Phytophthora infestans (Mont de Bary) se obtiene usualmente después X0 = Proporción o severidad de enfermedad en tiempo 2 de una semana a 20°C.1 - X1 y 1 - X0 = Proporciones de tejido sano pero susceptible

Antagonismo con Trichoderma spp: se tomaron cepas puras de Los datos obtenidos se relacionaron igualmente con las variables Trichoderma spp y se hicieron pruebas de competición con el hongo climáticas a través de gráficas que permiten observar la tendencia. Phytophthora infestans (Mont de Bary) en cajas petri con el medio de

semilla de centeno.Trabajo de laboratorio

Descripción de las pruebas de laboratorio: cada uno de los medios con El trabajo de laboratorio se realizó en las instalaciones del Campus la adición del extracto vegetal o el producto químico (Tabla 3) se inoculó Universitario El Jazmín, Km. 4 vía Santa Rosa - Chinchiná . con rodetes de 0.5 cm de diámetro del cultivo puro de gota, se hicieron

10 repeticiones por tratamiento y se evaluó su crecimiento hasta los 20 Medio de cultivo puro para crecimiento de Phytophthora infestans en días (Tabla 3).semilla de centeno:

UNISARC,

severidad fue evaluada teniendo en cuenta la escala de severidad propuesta por Canadians (Tabla 2). Estos datos se correlacionaron posteriormente con las condiciones climáticas.

R = 1 (Loge X1/1 X1) (Loge X0/1 X0) t1 t0 -

27

Deficiencias nutricionales relacionadas con los minerales Ejemplos de ello son la deficiencia de metionina en las proteínas (minerales esenciales)vegetales, levadura, harina de carne y huesos, harina de sangre y harina

de pluma hidrolizada, la deficiencia de lisina en las semillas oleaginosas, harina de pluma hidrolizada y en las algas; la deficiencia de treonina en A pesar de la presencia de macroelementos y oligoelementos algunas semillas oleaginosas y legumbres y la de triptófano en el ensilaje prácticamente en todos los ingredientes que se utilizan habitualmente para peces. En la formulación de concentrados debe prestarse especial para elaborar concentrados y de la capacidad de los peces para absorber atención a la selección de los productos utilizados, con objeto de obtener determinados oligoelementos del agua, en la piscicultura intensiva el perfil dietético global de AAE deseado (Tacon, A., 1995). pueden presentarse carencias de minerales por las siguientes causas:

Pueden originarse deficiencias de AAE en la alimentación al calentarse La no inclusión de una premezcla específica de macroelementos u excesivamente las proteínas para concentrados durante su elaboración. oligoelementos en la alimentación.Por ejemplo en la fabricación de harina de pescado se ha demostrado Disminución de la disponibilidad biológica de minerales a causa de que el calor excesivo reduce de forma considerable la digestibilidad y el desequilibrios alimentarios, pues de acuerdo con la fuente dietética valor biológico de las proteínas debido a la destrucción de los utilizada y de la forma del elemento ingerido, de su adecuado aminoácidos por oxidación o la formación de enlaces entre los diferentes almacenamiento en el cuerpo, de las interacciones con otros elementos aminoácidos, que hacen que sean resistentes a la digestión. Además de minerales presentes en el conducto gastrointestinal y en los tejidos del lo anterior, el tratamiento térmico puede también producir sustancias organismo y finalmente de las interacciones de los minerales con otros tóxicas (Tacon, A., 1995). ingredientes dietéticos, dicha disponibilidad puede ser mayor o menor

(Tacon, A., 1995).Pueden producirse deficiencias de AAE en la alimentación a causa del tratamiento químico de las proteínas para concentrados con ácidos En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo (producción de ensilados) o con un álcali, debido a la pérdida del y de otros minerales principales como el calcio a partir de la harina de triptófano libre y de lisina/cistina, respectivamente (Tacon, A., 1995). pescado y la harina de carne y huesos es más complicada todavía, dada

la ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, Finalmente puede producirse deficiencias de AAE en la alimentación a esenciales para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente causa de la lixiviación de AA, tanto libres como aquellos que forman parte a los peces que carecen de estómago se les debe suministrar sales de una proteína (Tacon, A., 1995). inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles

biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen Deficiencias dietéticas relacionadas con lípidos (ácidos grasos vegetal una gran proporción de fósforo está en forma de fitatos ligados esenciales AGE) orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fitico en gran medida

no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de quelar otros minerales como el hierro, cobre, zinc, etc., por lo que la Los ácidos grasos constituyen la parte nutricionalmente activa de los disponibilidad biológica de tales minerales puede desaparecer durante la lípidos en la ración alimenticia. Solo una pequeña proporción de la grasa digestión. Para el caso del bagre de canal se ha observado por ejemplo existente en el cuerpo permanece como ácidos grasos libres en un que el fitato dietético reduce la disponibilidad biológica del zinc, en dietas determinado momento, estando la mayoría de ellas en forma de con un alto contenido de calcio (Taco, Al, 1995).triglicéridos y fosfolípidos. El componente graso de la dieta debe

proporcionar una cantidad suficiente de ácidos grasos esenciales, así Deficiencias nutricionales relacionadas con las vitaminascomo también la cantidad de calorías necesarias (Roberts, R., 1981).

Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas generalmente de bajo El pez parece tener capacidad para sintetizar ácidos grasos de las series peso molecular esenciales para la mayor parte de los procesos w7 y w9 pero no la de w6 (linoléicos), ni de la w3 (linolénicas). Los metabólicos. El pez necesita solo pequeñas cantidades en la dieta compuestos de estas últimas series parecen ser esenciales tanto para los aunque puede necesitar una cantidad mayor durante el crecimiento y la peces como para los mamíferos, ocasionando síndromes de deficiencia a fresa. Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles e no ser que en la dieta se encuentren presentes cantidades adecuadas. hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles existen bajo diferentes formas y La serie linoléica parece ser particularmente vital para el normal son capaces de ser almacenadas en el organismo y de ser lentamente crecimiento del pez, que necesita por encima de un 1% en la ración metabolizadas, mientras que las vitaminas hidrosolubles son mucho más (Roberts, R., 1981).metabolizables (Roberts, R., 1981).

Como regla general puede decirse que los peces alimentados con dietas En la piscicultura intensiva y en ausencia de organismos alimenticios deficientes AGE presentan una disminución del crecimiento y una escasa naturales pueden presentarse carencias de vitaminas debido a una o eficiencia en la alimentación. En general estas carencias son varias de las siguientes causas:consecuencia de una mala formulación del concentrado o de la utilización

como alimento de organismos vivos deficientes en AGE.Elaboración y almacenamiento del concentrado. Ej. los concentrados que contienen riboflavina deben protegerse de la luz intensa y de radiaciones ultravioleta.

Tabla 3. Descripción de los tratamientos utilizados en las pruebas in - vitro.

11

Al final se registró el porcentaje de ocupación de Trichoderma spp y el grado de inhibición del fitopatógeno Phytophthora infestans; los datos registrados en campo y laboratorio sirvieron para detectar los tratamientos más eficientes y las posibilidades de aplicaciones.

Evaluación de las pruebas de laboratorio: una vez establecidos los L., 2000; Forbes G., 2000) reporta que la gota de la papa incrementa tratamientos, diariamente se observó el desarrollo del crecimiento de con precipitaciones mayores de 14 mm y 15°C.los hongos, determinando:

La enfermedad hizo su aparición en los tratamientos 1 Orgánico, 2 Grado de esporulación del patógeno Protectantes, 3 Específico, 4 Extractos, 5 Trichoderma spp, a partir de Crecimiento radial en centímetros la tercera semana después de la germinación, mientras que en el Grado de inhibición de crecimiento tratamiento número 6 Testigo Químico apareció en la quinta semana

después de la emergencia, ya que se hicieron aplicaciones preventivas Los datos de laboratorio se analizaron utilizando un modelo con productos químicos: los otros tratamientos también se aplicaron completamente aleatorizado. como preventivos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN La enfermedad se mantuvo estable de la cuarta a la novena semana en los tratamientos 1 Orgánico, 2 Protectantes, 3 Específico, 5

Pruebas de campo Trichoderma spp y 6 Testigo Químico, con unos porcentajes que varían desde 2.5% hasta 7.5%, mientras el tratamiento 4 Extractos,

Aplicaciones: las aplicaciones fueron realizadas rotando los productos obtuvo una incidencia mayor alcanzando el 15% en la treceava de acuerdo con lo planteado en el diseño estadístico (semanalmente se semana.aplicaba un producto diferente, reiniciando el tratamiento al terminar el ciclo de aplicaciones). La primera aplicación fue preventiva, se realizó El patógeno se dispersó en las últimas semanas debido al aumento de una semana después de la germinación. En los tratamientos 1, 2, 3, 4 y las lluvias en la zona de estudio, por tanto la incidencia promedio más 5 se hicieron aplicaciones semanales de acuerdo al cronograma y alta se presentó finalizando el ciclo del cultivo. Esto concuerda con lo dependiendo del estado del cultivo y las condiciones ambientales; en descrito por Agrios (1996), al analizar las condiciones climáticas y su total para cada tratamiento se realizaron 19 aplicaciones durante el relación con el desarrollo de la enfermedad; se concluye que la desarrollo del cultivo, mientras en el tratamiento 6 testigo químico, el precipitación es variable determinante para el desarrollo del tizón tardío, número de aplicaciones fue 7. ya que la cantidad y la distribución en un período está estrechamente

relacionada con su aparición, distribución y diseminación del tizón A medida que fue creciendo el cultivo el área foliar fue más densa, por tardío.tanto las cantidades de productos utilizadas en las aplicaciones fueron más altas de acuerdo con los requerimientos del cultivo y las El tratamiento más afectado por la enfermedad fue el tratamiento 4 indicaciones del producto. Extractos, que al finalizar el muestreo marcó en las últimas semanas un

porcentaje de incidencia del 30%, seguido por los tratamientos 1 Incidencia vs. tiempo: en las primeras semanas la incidencia del Orgánico, 2 Protectantes y 5 Trichoderma spp, con 27%, 17.5% y 15% patógeno Phytophthora infestans (Mont de Bary) no aumentó respectivamente.significativamente ya que las condiciones ambientales no eran favorables para el mismo, se presentaron lluvias menores a 10 mm Los tratamientos que tuvieron un mejor comportamiento ante los semanales (Gráficos 1 y 2) y temperaturas promedio de 12°C (Zapata ensayos fueron 3 Específico y el 6 Testigo Químico, incidencia que se

26

Investigación de la nutrición en acuacultura Carencia nutricional absoluta: Inanición

La inanición se puede producir por falta total de alimentos, por el La investigación sobre nutrición en acuacultura es relativamente joven y suministro de un concentrado desequilibrado en cuanto a la proporción se inicio hace más o menos 65 años cuando se comenzaron a realizar de nutrientes, o incluso en ciertos tipos de explotación, por un los primeros intentos de domesticar a diversas especies de salmónidos determinado manejo o por fallos mecánicos en el suministro de alimento. en Europa y Estados Unidos. Mucho trabajo se ha realizado desde El pez que pasa hambre generalmente adquiere un color oscuro y su entonces en relación a la nutrición y alimentación de algunas especies carne es más blanda de lo normal. Los alevinos hambrientos toman el de peces tales como la trucha, varios salmones, bagre y carpa, nombre de cabeza de alfiler debido al gran tamaño de sus cabezas en existiendo carencia de información en otras especies de peces que relación con el cuerpo, que es más delgado. Las branquias pueden estar actualmente se cultivan, tales como los cíclidos. La información de los descoloridas y muchas veces contienen gran número de parásitos. aspectos nutricionales de los peces en la actualidad todavía no es Mediante necropsia se observa la falta de grasa abdominal, la vejiga completa (Chávez, M.; 1999). Sin embargo, en trabajos realizados por el natatoria distendida y las vísceras poco o mal desarrolladas (Roberts, R., grupo de fisiopatología veterinaria de la Universidad Nacional de 1981).Colombia donde se reportan algunos casos de diagnóstico de brotes de

enfermedad de peces en los departamentos de Meta, Casanare, Cundinamarca, Huila y Tolima, se pudo evidenciar que los grupos de Deficiencias detéticas relacionadas con proteínas (aminoácidos etiologías más frecuentes en granja de producción de peces obedecen esenciales)en su mayoría a desordenes nutricionales (78%), infecciones bacterianas (78%), infecciones parasitarias (37%) y aquellas producto Las proteínas son los nutrientes más caros en el régimen alimenticio del de una mala calidad de aguas (52%) (Pronatta). pez, por lo que es de interés primordial para el fabricante de

concentrados, economizarlas en la mayor forma posible, siempre y Se puede sostener entonces, que dos grandes grupos de causas cuando se suministre la cantidad adecuada. No todas las proteínas son podrían ser “factores de riesgo” para el desencadenamiento de idénticas en su valor nutritivo, ya que desde el punto de vista biológico, enfermedades por agentes infecciosos; el agua y el alimento, teniendo su rendimiento está en función del contenido de aminoácidos. Las en cuenta que la calidad del agua en la mayoría de los casos es proteínas son esenciales para el mantenimiento, crecimiento, deteriorada por un mal manejo en la alimentación. Actualmente son reproducción, renovación y reemplazamiento de los tejidos, además de muchos los estudios encaminados a conocer los problemas generados servir como fuente energética en el metabolismo.por deficiencias nutricionales en la dieta, además de otras causas que se tratarán más adelante en el presente documento. Los aminoácidos son los que el organismo no puede sintetizar a partir de

otros constituyentes ingeridos; representan el factor decisivo del valor nutritivo de la proteína. En el caso de que el aporte de nitrógeno sea Características de las enfermedades nutricionalesinsuficiente, la síntesis de los aminoácidos se hace imposible por lo que el pez está forzado a metabolizar sus AAE. En consecuencia, desde el La mayoría de las enfermedades nutricionales son CRÓNICAS EN punto de vista de la nutrición de los peces criados artificialmente, un NATURALEZA y por lo tanto se desarrollan lentamente en largos concentrado debe contener una cantidad suficiente de AAE y no períodos de tiempo. Diagnosticar tempranamente una enfermedad esenciales para su crecimiento y desarrollo (Roberts, R., 1981).nutricional es difícil porque los síntomas no son claros y normalmente se

enmascaran con enfermedades infecciosas. Es claro que el estado de la Por regla general puede considerarse que una alimentación deficiente nutrición de los organismos determina en parte la resistencia a las en aminoácidos esenciales se ve reflejada en una disminución del infecciones. A pesar de que otros factores juegan un papel importante en crecimiento de los peces; sin embargo asociado a lo anterior se puede la producción de anticuerpos, los mecanismos de defensa de los evidenciar otros signos anatómicos generales de deficiencia, que se han anticuerpos demandan las existencias de adecuadas cantidades de observado en experimentos con juveniles alimentados con raciones que nutrientes básicos y precursores para que estos anticuerpos sean carecen de uno o más aminoácidos esenciales (Tacon, A., 1995).producidos. Por otro lado, está bien comprobado que los animales mal

nutridos son más susceptibles al estrés por manejo (Chávez, M., 1999).En la práctica de la piscicultura pueden presentarse carencias

Trastornos nutricionales relacionados con deficiencias dietéticas dietéticas de AAE a causa de varios factores:

Las deficiencias nutricionales en sistemas de cultivo intensivo se deben Una formulación deficiente del concentrado debido al uso de cantidades normalmente a una mala formulación. La formulación de los alimentos desproporcionadas de proteínas con deficiencias naturales de debe contemplar calidad física, calidad química, calidad nutricional, calidad determinados AAE. (A diferencia de la harina de pescado, que tiene un microbiológica y calidad sanitaria. La mala formulación se debe en parte al perfil de AAE bien equilibrado, la mayor parte de las proteínas presentan desconocimiento de los requerimientos nutricionales de la especie que desequilibrios en el contenido de AA, lo cual hace que no sean ocasiona carencia de elementos nutricionales esenciales y con ello la adecuadas como único recurso de proteínas en la alimentación de los aparición de deficiencias nutricionales o bien toxicidad por el exceso de peces).algunos elementos como las vitaminas solubles en grasa que se acumulan en los organismos y causan efectos negativos (Chávez, M., 1999).

Gráfico 1. Relación de severidad vs. ppt Gráfico 2. Balance hídrico

La tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo se dio en los tratamientos 4 Extractos y 5 Trichoderma spp con un 44% y 51% respectivamente (Tabla 4).

Tabla 4. Tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo

Rendimiento final del cultivo: 53.28% ton/ha, esto nos indica que cuando la enfermedad es tratada completamente con productos orgánicos la producción disminuye, ya

El mejor tratamiento correspondió al 6 Testigo Químico con una que la enfermedad se hace más severa (Tabla 5); estos resultados producción de 91.55 ton/ha, seguido por el tratamiento número 3 ratifican lo descrito por Castaño et al. (1996) quienes dicen que está Específicos, con 83.5 ton/ha que no muestra una diferencia significativa determinada por una relación inversamente proporcional existente entre entre la producción con control químico para el tamaño extragrande y severidad de la enfermedad y la producción.grande; la menor producción la obtuvo el tratamiento 4 Extractos, con

12

en este estudio está demostrado que se puede realizar esta práctica La severidad promedio más alta se presentó en el tratamiento 4 alternando con productos orgánicos sin el uso intensivo de Extractos con 75%, seguida por los tratamientos 1 Orgánico con 50%, agroquímicos, logrando buenos resultados en el control del patógeno. 2 Protectantes con 50% y 5 Trichoderma spp con 28%.

Severidad Tiempo Clima: Los tratamientos 3 Específico y 6 Testigo Químico tuvieron un mejor comportamiento a través del tiempo y de acuerdo a las condiciones

De acuerdo con los datos registrados se puede decir que la severidad climáticas con un 25% de severidad.presenta un comportamiento similar a la incidencia, que la severidad se mantuvo estable de la primera a la décima semana aproximadamente De acuerdo con los datos obtenidos del balance hídrico se puede y desde ésta en adelante tuvo un crecimiento acelerado. reafirmar que durante los meses de mayor precipitación el crecimiento

de la enfermedad fue mayor, se puede notar que durante la época de A medida que el área foliar aumentó y las condiciones ambientales se exceso hídrico el porcentaje de severidad y el número de plantas hicieron más adversas la severidad de la enfermedad fue más allá. afectadas aumentó significativamente (Gráficas 1 y 2).

0.0

50.0

100.0

150.0

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E F M A M J Ju A S O N D

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Gráfico Lluvia Gráfico ETP

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Trata organico Trata-Protectante Trata3-espe

Trata4-Extractos Trata5-Trichoderma sp. Trata6-Qu �� mico

*Bióloga Marina, aspirante a Especialista en Gestión y Producción Piscícola UNISARC. Docente titular Corporación Universitaria Santa Rosa de Cabal, UNISARC. E mail: luelmu@hotmail.com

ICTIOPATOLOGÍA NUTRICIONAL

Luz Elena Muñoz Arroyave*

25

RESUMEN

Enfermedad nutricional en acuacultura se puede definir como todo aquello que se atribuye a deficiencia, exceso o inbalance de los componentes en el alimento disponible y a la presencia de factores antinutricionales. El objetivo de esta monografía es ofrecer un resumen sobre los principales trastornos nutricionales que se han observado en peces cultivados y orientar un análisis crítico sobre como interactúan diversos factores para la manifestación de patologías que aunque no parezcan tener relación con la nutrición, si tienen causas relacionadas con los malos manejos en el sistema alimentario de los peces.

Palabras claves: Factor antinutricional, acuacultura, ictiopatología.

ABSTRACT

Nutritional disease in aquaculture can be defined like everythings in relation with deficiency, excess or unbalance of the components in the available food and by the presence of antinutritional factors. The objective of this document is to offer a summary about the most important nutritional disturbances can be seen in fish aquaculture and to guide an critical analysis about the interaction between several factors for the manifestation of pathologys that though to look don't have relation with the nutrition, they have their cause with the bad handling in the feeding system of the fishes.

Key words: Antinutritional factors, aquaculture, ichthyopathology.

En el desarrollo de la acuacultura la investigación de la nutrición y obvio por ejemplo, que en los sistemas semi-intensivos en donde los alimentación de peces y camarones es de vital importancia, ya que organismos se hayan a bajas densidades, encuentren en el alimento estos rubros constituyen generalmente los costos más altos en las natural todos los requerimientos necesarios para su óptimo crecimiento y empresas a nivel semi intensivo e intensivo. En la figura 1, se muestra salud. Por el contrario, en el caso de los sistemas intensivos o claramente como están relacionados la cantidad de alimento natural en superintensivos en donde las densidades de siembra son muy altas y los el sistema, la densidad de organismos y el abastecimiento artificial en los animales dependen 100% del alimento artificial, sea muy común tres sistemas de cultivo. En este sentido es importante mencionar que encontrar problemas de origen nutricional, sobre todo si se desconocen mientras más alejados estén los cultivos de la intensificación es más los requerimientos nutricionales de las especies (Chávez, M.; 1999).difícil que los organismos presenten problemas de origen nutricional. Es

Densidad de siembra

Extensivo

Semi-Intensivo

Intensivo

Alimento Natural del Estanque

Alimentación Artificial

Figura 1. El papel del alimento natural y artificial en la nutrición de peces y crustáceos mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semi intensivo o intensivo.

De acuerdo con los datos registrados se pudo observar que cuando la El tratamiento 1- Testigo - Químico, tuvo un rendimiento de 91.55 ton/ha, severidad de la enfermedad aumenta en un porcentaje considerable la presentando diferencias estadísticas con los tratamientos 1- Orgánico y producción disminuye, afirmando lo dicho por Granada et al. (2.002); 4 Extractos. Entre los tratamientos 2- Protectante, 3 - Específico y 5 Fernández et al. (2.000), existe una relación inversamente proporcional Trichoderma, el de mejor rendimiento fue el 3 - Específico con 83.5 entre las variables severidad y producción. ton/ha (Tabla 5).

Los resultados del tratamiento 5 - Trichoderma, muestran que es Por la necesidad de observar y analizar el crecimiento radial del posible producir papa con tratamiento orgánico para el manejo del tizón patógeno y el porcentaje de inhibición se optó por hacer ensayos en los tardío, de igual forma el tratamiento 3 - Específico, muestra que producir cuales se obtuvo el medio sólido para garantizar y facilitar la toma de papa con menores aplicaciones de productos de síntesis química es datos.otra alternativa ya que estos resultados comparados estadísticamente con el tratamiento 6 - Testigo Químico no son altamente significativos. El agar constituye un factor fundamental en la realización del medio, por

tanto se hicieron diversos ensayos para encontrar la concentración Teniendo en cuenta que el valor comercial de la papa de primera adecuada obteniéndose los mejores comportamientos con el medio (mediana) es más alto que las demás, se puede decir que al producir que se describe en la Tabla 7, que podría ser utilizado en posteriores papa como la del tratamiento 3 - Específico y papa química (tratamiento estudios.6) no hay diferencia significativa (Tabla 6) y con los otros tratamientos tampoco existe diferencia estadística. Preparación del medio puro: Se colocó la harina de centeno en vapor de

agua por 30 minutos, se filtró y se añadió sucrosa, tiamina, adenina y Laboratorio agar (Tabla 7).

Tipo de medio: el medio original constaba de semilla de centeno, pero la Una vez preparado el medio se tomaron muestras frescas de gota consecución de la misma se convirtió en una limitante, por ello se provenientes del cultivo donde se desarrolló el trabajo de campo para realizaron diferentes pruebas con harina de centeno para hallar las garantizar la misma raza del patógeno.concentraciones adecuadas en la preparación del medio puro.

Tabla 5 . Comparac ión de la p roducc ión vs . e l comportamiento de la enfermedad.

Tabla 6. Prueba Tukey 0.05 Programa SPSS tratamientos vs. Producción.

Tabla 7. Descripción del medio de cultivo puro in vitro.

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resultados a dicha población. Es decir, que los resultados obtenidos no hubiera sido posible la realización de esta investigación.para los caficultores estudiados no se pueden generalizar para todos los agricultores en las veredas y municipios mencionados. A Fernando Farfán Valencia, por su aporte como evaluador del presente

artículo para su publicación.

AGRADECIMIENTOS A todas aquellas demás personas e instituciones que de alguna manera contribuyeron en la realización de este trabajo.

A la Alianza por depositar su confianza en mí para la realización del presente estudio.A los caficultores de la zona de estudio, sin cuya colaboración y tiempo

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En cámara de flujo laminar y con las condiciones necesarias de asepsia Castro, 1995, realizó ensayos probando el antagonismo de se sembraron trozos de tejido afectado en el medio; hasta observar Trichoderma spp contra Rosellinia bunodes, Sclerotinia y Phythium esporulación, una vez obtenida ésta se revisó al microscopio y se ultimum, probando así la efectividad de este hongo antagónico.identificó el patógeno.

Preparación de medios con los productos:Una vez identificado el patógeno se procedió a multiplicar hasta obtener una cepa pura que permitió los trabajos posteriores, los zoosporangios Cuatro días después de sembrar el patógeno en los diferentes se obtuvieron a las 4 semanas de siembra en el medio. tratamientos se empezaron a ver diferencias en cada uno de ellos, las

colonias de Phytophthora infestans se desarrollaron casi Antagonismo con Trichoderma spp: el antagonista mostró una rápida simultáneamente en el testigo y en los tratamientos de manzanilla y invasión del patógeno a los 3 días después de la siembra identificando Alisín, seguidos por s cuper y colecaballo.competencia por espacio e hiperparasitismo, estos resultados son similares a otros reportes en los cuales Trichoderma spp ha sido Se encontró un porcentaje de inhibición de 0% para los tratamientos de activado como biocontrolador de muchos patógenos entre ellos: Alisin y manzanilla, seguidos por s cuper, colecaballo y Titán con 5%, Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum (Cárdenas P., et al., 1999), 7.5% y 10% respectivamente. Antracol tuvo un porcentaje de inhibición Botrytis cinerea (Restrepo V., et al., 2001), Phytophthora spp (Hoyos L., del 25%, Ridomil del 75% y la combinación del yodo agrícola y el caldo et al., 2001), entre otros. Ragazzi, et al. (1996) describen control in vitro bordelés alcanzó una inhibición del 100% (Tabla 8).de Colletotrichum por los hongos antagonistas Trichoderma harzianum y Chaetomium globosum.

De acuerdo a los datos tomados en laboratorio el tratamiento que más laboratorio, las diferencias son altamente significativas (Tabla 9 y 10). inhibió el crecimiento radial del patógeno fue caldo bordelés + yodo Se formaron cuatro grupos, caldo bordelés + yodo agrícola, con mayor agrícola, confirmando los resultados de las pruebas de campo. inhibición, Ridomil y Antracol con un buen porcentaje de inhibición, S

Cuper quien reportó igual crecimiento que el testigo y colecaballo, ají De acuerdo a los resultados de la ANAVA para las pruebas de ajo, manzanilla que no reportaron ningún control.

Tabla 8. Porcentaje de inhibición y crecimiento radial.

Tabla 9. ANAVA para pruebas de laboratorio.

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atención los aspectos relacionados con el cuidado del medio ambiente Así pues, los obstáculos o limitantes para los caficultores de este grupo, (manejo adecuado de los residuos de la finca como son los plásticos, las que hacen pensar en un período de transición de 3 años antes de poder aguas mieles y servidas) y la disposición para asociarse. Sin embargo, obtener la certificación orgánica, son tanto el haber usado productos de teniendo en cuenta que algunos de estos caficultores no aplicaron síntesis química en el manejo de sus fincas como el producir menos de productos de alta toxicidad y/o residualidad (como p.e. Endosulfán), este las 50 @ de c.p.s./ha/año, necesarias para cubrir los costos de dicha período podría reducirse para ellos, y aún más para los que sólo los certificación. Las fallas que presentaron en las demás condiciones usaron en 1 o 2 actividades. evaluadas, al igual que para los anteriores, no serían limitantes para la

certificación de estos caficultores, pues son relativamente de fácil y rápida Por último, de los caficultores del grupo IV (6), los cuales también usaron solución, recordando que los aspectos relacionados con el cuidado del productos de síntesis química en el manejo de la finca, el 33.3% lo medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como son hicieron en 6 de las 10 actividades evaluadas en esta condición, el 16.7% los plásticos y las aguas servidas) y disposición para asociarse merecen los usaron en 4 de ellas, el 33.3% en 2 y el restante 16.7% lo hizo en solo de especial atención. 1 de las actividades. Se encontró que sólo 1 de los caficultores de este grupo hizo control químico de plagas y enfermedades en almácigo, en Aunque en este grupo se conjugan tanto el período de transición por tanto que 2 lo hicieron en la etapa de establecimiento y/o producción; 5 haber usado productos químicos, como el tiempo necesario para caficultores usaron productos de síntesis química en el último año, de los aumentar la productividad a los niveles requeridos (varios años), no cuales 2 emplearon sólo fertilizantes, 1 fertilizantes e insecticidas y los 2 significa que el período inicial ( 3 años) se alargue, ya que la restantes además utilizaron herbicidas, como complemento al control productividad se puede aumentar durante dicha transición; es más, y así mecánico de arvenses. como en el grupo anterior, este período podría reducirse para algunos de

estos caficultores (aun más para los que sólo los usaron en 1 o 2 Solo 1 realiza adecuadas labores y cuenta con adecuadas condiciones- actividades) si se tiene en cuenta que no aplicaron productos de alta de beneficio del café al cumplir con los 8 aspectos evaluados en esta toxicidad y/o residualidad (como el Endosulfán).condición, otro cumple con 7 de ellos, y los 4 restantes con 6; las fallas encontradas que pueden afectar la calidad del café producido son: la

CONCLUSIONESsobrefermentación (66.7%), la venta de café húmedo (50.0%), y la no-selección del café antes de venderlo (33.3%).

No se presentaron caficultores en el grupo I, y no hay limitaciones serias En cuanto a la conservación de los recursos naturales, el 16.7% cumple para los caficultores del grupo II que les impida poder ser certificados en con 8 de los 10 aspectos evaluados en esta condición, el 33.3% lo hacen un tiempo aproximado de 1 año, ya que las pocas fallas que presentan en con 7, el 33.3% con 6, y el restante 16.7% cumple con 5 de los aspectos algunos aspectos de algunas condiciones son de fácil y rápida solución, evaluados; los problemas encontrados son: el manejo inadecuado de las teniendo en cuenta que los aspectos relacionados con el cuidado del aguas servidas (66.7%), al igual que de las aguas mieles (16.7%) y los medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como los plásticos (83.3%); la falta de manejo de coberturas nobles (83.3%) y de plásticos y las aguas mieles y servidas) y la disposición para asociarse, barreras vivas en la finca (16.7%), así como la utilización del azadón, merecen de especial atención; sin embargo, estos caficultores que además del machete, como herramienta para el control de arvenses producen menos de lo establecido para cubrir los costos de dicha (16.7%). certificación, se podrían tardar algunos años para poder ser certificados

mientras aumentan la productividad a los niveles requeridos, a menos En relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del que no puedan acceder a crédito o sean subsidiados. sistema finca, el 33.3% cumplieron plenamente esta condición, el 16.7% cumplió con 4 de los 5 aspectos evaluados, el 33.3% lo hizo con 3, y el Los caficultores de los grupos III y IV, por su parte, pueden ser 16.7% restante cumplió con solo 2 de ellos. Los inconvenientes que supeditados a un período de transición de 3 años por haber usado presentaron los caficultores de este grupo son: tienen muy pocos hijos o productos de síntesis química en el manejo de sus fincas durante los familiares que vivan y/o trabajen en la finca (50.0%), los padres no últimos 1 o 2 años, con posibilidades de reducción para algunos debido a desean que sus hijos continúen con la finca (33.3%), no jornalean en que los productos utilizados no son de los más tóxicos ni residuales otras fincas (33.3%) y trabajan permanentemente por fuera de la finca (como p.e. Endosulfán). Por otra parte, para los caficultores del grupo IV (16.7%). el hecho que no produzcan lo requerido no modifica para nada el tiempo mencionado (tampoco cambia para los del grupo III, pese a que ellos sí lo La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos producen), pudiendo, más bien, durante su transcurso aumentar la sobre caficultura orgánica, es cumplida plenamente por el 66.7% de los productividad a los niveles requeridos para cubrir los costos de la caficultores, y el restante 33.3% cumplen con 6 de los 7 aspectos certificación orgánica cuando llegue el momento.evaluados en ella. Las fallas presentadas son solo la disponibilidad de muy poca cantidad de recursos orgánicos (16.7%) y el no-recibimiento de Teniendo en cuenta que los resultados obtenidos son muy particulares de asistencia técnica en agricultura orgánica (16.7%). los caficultores estudiados, y que el número de fincas analizadas

(muestra) no es representativo del total de las veredas estudiadas para elFinalmente, solo 2 caficultores (33.3%) incumplen con la condición proyecto de Café Orgánico de la Alianza (población), aunque lasreferente a la disposición para asociarse, uno al no estar seguro y el otro veredas trabajadas son similares entre sí en cada uno de los municipios al no querer participar del Proyecto de La Alianza. donde se realizó la investigación, no se puede pensar en extrapolar tales

En las pruebas de laboratorio según Tukey el 5% para el crecimiento Otras pruebas: también se realizaron pruebas como el reconocimiento radial del patógeno hubo diferencia altamente significativa con el de Phytophthora infestans y su colonización en el medio de centeno, tratamiento de yodo agrícola + caldo bordelés (.125) (Tabla 10), observando el desarrollo de colonias blancas de alta esporulación; al logrando inhibir al hongo en un 100%. cabo de 60 días podía observarse los esporangios típicos del hongo.

Prueba de inhibición con hongos antagónicos: En el tratamiento 5 Trichoderma spp de la fase de campo se realizó una inoculación al suelo con Trichoderma spp y en el laboratorio se

En pruebas in vitro se encontró colonización del patógeno en un tiempo llevaron a cabo pruebas con suelo inoculado para comprobar su de 5 días, por Trichoderma spp, mostrando hiperparasitismo y colonización y su multiplicación.competencia por el substrato.

Las siembras de suelo en laboratorio ratificaron la colonización de A pesar que los tratamientos con Trichoderma spp no lograron un Trichoderma spp, el cual se encontró hasta los últimos días en el cultivo.control total de la enfermedad, pueden ser fundamentales para el establecimiento de manejo integrado de las enfermedades.

Tabla 10. Prueba Tukey 0.05 - Programa SPSS tratamientos vs. crecimiento radial.

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CONCLUSIONES

-Se encontraron diferencias significativas entre el tratamiento químico y los tratamientos orgánicos, tanto en producción como en los niveles de incidencia y severidad de la enfermedad.

-Los tratamientos comprueban que es posible producir papa con menos aplicaciones de productos de síntesis químicas, sin afectar los rendimientos del cultivo.

-Se encontró que en la medida que aumenta la precipitación, incrementa la incidencia y severidad de la enfermedad, se presentaron tasas de desarrollo de 0.38 a 0.51, Testigo Químico, Específico y Trichoderma spp, respectivamente.

Las pruebas de laboratorio ratifican los resultados de campo, los tratamientos de solo extractos vegetales o productos orgánicos no logran por sí evitar el desarrollo del patógeno; pero el manejo integrado de los mismos reduce significativamente los niveles de severidad de la enfermedad.

Se logró el establecimiento de Trichoderma spp en el campo, pero sus efectos no fueron notables en el manejo de la enfermedad

AGRADECIMIENTOS

A SAFER por la donación de los productos; a los docentes Francisco Franco, Jesús Zuleta y Víctor Hugo Ramírez por sus aportes al trabajo.

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ada caso). el 40% cumplen con 6 de ellos, el 16% lo hacen con 5, el 12% con 4, y el restante 4% cumple con solo 1. Las fallas encontradas que pueden

En relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del afectar la calidad del café producido son: la sobrefermentación (64%), el sistema finca, el 33.3% cumplió con 4 de los 5 aspectos evaluados, y el no- secado del café (20%), la venta de café húmedo (68%), la no-66.7% restante cumplieron solo 2 de ellos. Los caficultores de este grupo selección del café antes de venderlo (40%), y el almacenamiento del presentaron los siguientes inconvenientes: no tienen hijos ni familiares mismo por 3 o más meses (12%).que vivan y/o trabajen en la finca (66.7%), no trabajan ni jornalean en otras fincas (100.0%), y contratan trabajadores para la recolección y/o de En cuanto a la conservación de los recursos naturales, ninguno cumple manera permanente (66.7%). por completo con esta condición, mientras que el 4% cumple con 9 de

los 10 aspectos evaluados en ella, el 12% lo hacen con 8, el 16% con 7, La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos el 44% con 6, el 20% con 5, y el 4% faltante cumple con solo 4 de los sobre caficultura orgánica, no es cumplida plenamente por ninguno de aspectos evaluados. Los problemas encontrados son: la no-realización los caficultores; en su lugar, el 66.7% acertaron en 6 de los 7 aspectos de prácticas de conservación de fuentes de agua (16%), el manejo evaluados, y el 33.3% lo hizo en 4 de ellos. Las fallas encontradas son: la inadecuado de las aguas servidas (52%), de las aguas mieles (76%), y disponibilidad de muy poca cantidad y tipos de recursos orgánicos de los plásticos (84%); la falta de manejo de coberturas nobles (60%), de (33.3% en cada caso), el no-recibimiento de asistencia técnica en siembras en contorno (8%) y de barreras vivas sembradas en la finca agricultura orgánica (66.7%), y la falta de conocimiento sobre como (40%), y por último, el uso de azadón (16%) y de herbicidas (12%) como preparar u obtener los abonos y/o productos orgánicos en general complemento en el control de arvenses.(33.3%).

Similarmente, en relación con la disponibilidad de mano de obra y Finalmente, solo 1 caficultor (33.3%) incumple con la condición referente continuidad del sistema finca, el 12% cumplieron plenamente con esta a la disposición para asociarse, al tener una concepción regular frente a condición, el 32% con 4 de los 5 aspectos evaluados, el 16% con 3, el las organizaciones y/o el trabajo en grupos, y no querer participar del 24% con 2, y el 16% restante cumplieron solo 1 de ellos. Los Proyecto de la Alianza. inconvenientes de los caficultores de este grupo son: no tienen hijos y/o

familiares que vivan y/o trabajen en la finca (28%), y si los tienen estos Así pues, se podría decir que prácticamente ninguno de los caficultores son muy pocos (40%); no hay miembros de la familia que puedan de este grupo tiene limitaciones serias que le impida acceder a la continuar con la finca o no tienen edad para hacerlo (16%), y para el 12% certificación orgánica en el corto plazo, ya que las pocas fallas que ninguna desea hacerlo; no tienen quien pueda hacerlo (8%), y para el presentan (sin tener en cuenta la producción) son de fácil y rápida 16% los padres no desean que lo hagan; no trabajan ni jornalean en solución, debiendo atender principalmente los aspectos relacionados otras fincas (56%), y para el 8% lo hacen pero de manera permanente; y con la conservación del medio ambiente y la disposición para asociarse contratan trabajadores para la recolección y/o de manera permanente (ya que en este último caso, el agricultor podría cambiar de opinión en un (24%).momento dado). Pero el hecho de que este grupo no cuente con la producción necesaria para cubrir los costos de la certificación (en el corto La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos plazo) los podría atrasar algunos años ( 2), mientras que aumentan su sobre caficultura orgánica, es cumplida plenamente por el 40% de los productividad a los niveles requeridos, a menos que recurran al caficultores, otro 40% acertaron en 6 de los 7 aspectos evaluados, y el préstamo para cubrirlos o que sean subsidiados para ello. 20% restante lo hizo en 5 de ellos. Las fallas encontradas son: la

disponibilidad de muy poca cantidad y tipos de recursos orgánicos (28% Los caficultores del grupo III (25) usaron productos de síntesis química en cada caso), y el no-recibimiento de asistencia técnica en agricultura en el manejo de la finca; de estos, 1 lo hizo en 8 y otro en 7 (4% en cada orgánica (20%).caso) de las 10 actividades evaluadas en esta condición, el 20% (5) los usaron en 6 de ellas, el 24% (6) lo hicieron en 5, el 16% en 4, el 24% (6) Finalmente, el 64% de los caficultores cumplen plenamente con la en 3, y el restante 8% (2) los usaron en sólo 2 y 1 de las actividades, condición referente a la disposición para asociarse, el 28% cumplen con respectivamente. Se encontró que el 20% de los caficultores de este 1 de los 2 aspectos evaluados en esta condición, y solo el 8% no cumple grupo usaron solamente productos químicos en el control de plagas y ninguno de ellos. Los inconvenientes presentados son: tener una enfermedades en la etapa de almácigo, en tanto que el 52% lo hicieron concepción negativa frente a las organizaciones y/o el trabajo en en la etapa de establecimiento y/o producción, y el 12% utilizaron comunidad (4%), y regular (16%); y no estar seguro de participar del herbicidas como ayuda o complemento al control mecánico de Proyecto de la Alianza (8%), y no querer hacerlo (16%). arvenses; el 16% no han usado productos de síntesis química entre 1 y 2 años y el 76% los usaron en el último año, de los cuales el 4% empleó Prácticamente la única limitante para los caficultores de este grupo es el insecticidas, el 36% fertilizantes e insecticidas, el 4% fertilizantes y hecho que hayan usado productos de síntesis química en el manejo de herbicidas, el 12% fertilizantes, insecticidas y fungicidas, y el 8% sus fincas (esto hace pensar en una transición de 3 años, antes de utilizaron fertilizantes, insecticidas, fungicidas y herbicidas. poder obtener la certificación orgánica, de acuerdo con las diferentes

normas nacionales e internacionales de producción ecológica), toda vez Ninguno de los caficultores de este grupo realiza adecuadas labores y que cuentan con producciones iguales o superiores a las 50 @/ha/año y cuenta con adecuadas condiciones de beneficio del café, en tanto que el que, así como para los anteriores caficultores, las fallas que presentan 28% cumplen con los 7 de los 8 aspectos evaluados en esta condición, son de fácil y rápida solución, mereciendo, por supuesto, especial

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21 En ésta condición es muy difícil establecer a simple vista el número de aciertos correspondientes a los diversos puntajes ponderados obtenidos por los caficultores, debido a los diferentes valores de ponderación asignados a los aspectos evaluados en ella.

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8

Tabla 4. Clasificación y distribución finales de los productores o fincas estudiadas, según sus características y puntaje total obtenido.

CARACTER �� STICAS GRUPO PUNTAJE PRODUCTORES %

Producen �� > 50 @ I > 75 0 0.0 No usaron productos de s �� ntesis qu�� mica Producen < 50 @ II 45 - 75 3 8.8

Producen �� > 50 @ III 45 - 75 25 73.5 Usaron productos de s �� ntesis qu�� mica Producen < 50 @ IV < 45 6 17.7

TOTAL 34 100.0

De acuerdo con la clasificación final y con lo planteado en la En cuanto al grupo II (3), ninguno de sus caficultores realiza adecuadas Metodología, acerca de que los caficultores que no usaron productos de labores y cuenta con adecuadas condiciones- para beneficiar el café, en síntesis química en el manejo de la finca y que cuentan con tanto que el 66.7% de ellos cumple con 6 de los 8 aspectos evaluados en producciones iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año (grupo I), esta condición y el 33.3% faltante lo hace con 5; las fallas encontradas podrían ser considerados como caficultores claves y modelos a seguir que pueden afectar la calidad del café producido son: la para el proceso de certificación (y producción) de la caficultura orgánica sobrefermentación (para el 100.0%), la demora en ponerlo a secar en la zona del estudio, por ser los más factibles para ser certificados después del lavado (para el 33.3%), la venta de café húmedo (para el como productores orgánicos en el corto plazo (aproximadamente en 1 66.7%), y la no-selección del café antes de venderlo (para el 33.3%). año), es de anotar que ningún caficultor de los 34 estudiados en las 10 veredas se consideró como tal. El 33.3% cumplen con 9 de los 10 aspectos asociados a la conservación

de los recursos naturales, y el restante 66.7% lo hacen con 6. Los Por último, se relacionan el análisis general del comportamiento de todos problemas encontrados son: el manejo inadecuado de las aguas los productores y el diagnóstico final del estado de los caficultores servidas (33.3%), al igual que de las aguas mieles y los plásticos (66.7% estudiados, en relación con la certificación orgánica y de acuerdo con la en cada caso); la falta de manejo de coberturas nobles (66.7%), así clasificación por grupos. como de siembras en contorno y barreras vivas en la finca (33.3% en c

C A R A C T E R I S T I C A S

N o u s a r o n productos de síntesis química

Usaron productos d e s í n t e s i s química

24 puntos posibles en ella, en tanto que el 23.5% de los caficultores (14) de ellos obtuvieron los 5 puntos posibles en la condición .estudiados (8) obtuvieron 21 puntos, al haber cumplido acertadamente 7 de los 8 aspectos evaluados en ella; el 47.1% (16) obtuvieron 18 puntos, Por último, el 64.7% de los caficultores estudiados (22) obtuvieron los 5 el 14.7% (5) 15, el 8.8% (3) 12, y sólo el restante 2.9%, correspondiente a puntos de la condición sobre disposición para asociarse, mientras el 1 caficultor, obtuvo 3 puntos, al haber cumplido con 6, 5, 4 y 1 aspectos de 26.5% (9) obtuvieron 2.5, y sólo el 8.8% faltante, correspondiente a 3 de los evaluados, respectivamente. ellos, no obtuvieron puntos, debido a que manifestaron tener una concepción negativa frente a las organizaciones y participar en ésta (La Con respecto a la conservación de los recursos naturales, sólo 2 de los Alianza).caficultores, correspondientes al 5.9% obtuvieron 9 de los 10 puntos posibles, al acertar en 9 de los 10 aspectos de conservación evaluados Por otra parte, y como se muestra en la Tabla 4, de los 4 grupos en ésta condición; el 11.8% de ellos (4) obtuvieron 8 puntos, el 17.6% (6) clasificados por el estudio de Ospina en 2001, y por ende esperados en 7, el 44.1 (15) 6, otro 17.6 (6) 5, y el 2.9% restante, o sea 1 caficultor, este, no se clasificaron productores en el grupo I, toda vez que del 8.8% obtuvo 4 puntos. (3) de los 34 caficultores estudiados en las 10 veredas que no usaron

productos de síntesis química en el manejo de la finca, ninguno cuenta, Por otra parte, el 14.7% de los productores estudiados (5) obtuvieron el además, con producciones iguales o superiores a las 50 @ de puntaje ponderado posible en cuanto a la disponibilidad de mano de obra c.p.s./ha/año, obteniendo, por consiguiente, puntajes ponderados entre familiar y continuidad del sistema finca (5 puntos), el 29.4% (10) 45 y 75 puntos (grupo II). obtuvieron 4 puntos, el 14.7% (5) 3, el 29.4% (10) 2, y el restante 11.8% (4) obtuvieron solo 1 punto, pues además de que la mayoría de la mano Del restante 91.2%, correspondiente a los productores que usaron de obra utilizada en las actividades de la finca es contratada, la productos químicos, el 73.5% obtuvieron puntajes entre 45 y 75 puntos continuidad del sistema finca no está asegurada. gracias a que cuentan con buenas producciones en su finca, iguales o

superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año (grupo III); el restante 17.7% En relación con los conocimientos sobre caficultura orgánica y la corresponde a los caficultores que además de haber usado productos de disponibilidad y utilización de recursos orgánicos, sólo un respectivo 2.9% síntesis química en su finca producen menos de las 50 @ de de los caficultores, o sea de a 1, obtuvieron 2.5 y 3.5 puntos de los 5 c.p.s./ha/año (necesarias para poder cubrir los costos del proceso de posibles en ésta condición, y el 11.8% de ellos (4) obtuvieron 3 puntos; en producción orgánica, incluyendo los gastos por certificación), obteniendo tanto que un 41.2% (14) obtuvieron 4 y 4.5 puntos, y el restante 41.2% así un puntaje ponderado total inferior a los 45 puntos (grupo IV).

Fragmento del Informe Final del Proyecto, presentado a la Alianza Café Artemisa Café Tisquesusa Comercializadora De La Loma Falcom Ong.

Agrónomo Docente Programa de Agronomía de UNISARC. E-mail: orossa06@yahoo.com.

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POTENCIALIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO EN EL MUNICIPIO DE MANIZALES, PARA LA EMPRESA CAFÉ ARTEMISA*

Orlando Ospina Salazar**

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NOTA TÉCNICARESUMEN

Se analizó el potencial de 34 caficultores de los municipios de Manizales, Villamaría y Santa Rosa de Cabal, para producir café con certificación orgánica. Para la recolección de la información se utilizó una encuesta estructurada, y se hicieron visitas a las fincas para su diligenciamiento. Se consideró como agricultor con 100% de potencial aquel que cumpliera las siguientes condiciones: no usar productos de síntesis química en el manejo de la finca; producir mínimo 50 @ c.p.s./ha/año; tener adecuadas condiciones y hacer adecuadas labores- de beneficio; conservar los recursos naturales; disponer de mano de obra suficiente; tener conocimientos sobre caficultura orgánica; y tener disposición para asociarse. El estudio se realizó durante el segundo semestre del 2003, a partir de la ponderación de las condiciones evaluadas. De acuerdo con los resultados, los caficultores se clasificaron en tres grupos, así: 8.8% que no usaron productos de síntesis química en el manejo de la finca, pero producen menos de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo II); y 91.2% que usaron productos químicos: el 73.5% producen más de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo III) y el restante 17.7% producen menos de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo IV). Los caficultores del grupo II podrían ser certificados en 1 año y los de los grupos III y IV pueden ser supeditados a un periodo de transición de ±3 años.

Palabras claves: Potencial, caficultores, producción, certificación, café orgánico.

ABSTRACT

The potential of 34 coffee growers of the municipalities of Manizales, Villamaría and Santa Rosa de Cabal, to produce coffee with organic certification was analyzed. For the harvesting of the information a survey structured was utilized, and visits to the farms for their obtaining were done. It was considered like the farmer with 100% of potential that that to comply the following conditions: not to use products of chemical synthesis in the management of the farm; to produce minimum 50 @ c.p.s./ha/year; to have adequate conditions and to do adequate works- of benefit; to conserve the natural resources; to have sufficient labor; to have know-how on organic coffee growing; and to have disposition to be associated. The study was carried out during the second semester of the 2003, from the praised of the conditions evaluated. According to the results, the coffee growers were classified in three groups, thus: 8.8% that did not use products of chemical synthesis in the management of the farm, but they produce less than 50 @ c.p.s./ha/year (group II); and 91.2% that used chemical products: the 73.5% they produce more than 50 @ c.p.s./ha/year (group III) and the remainder 17.7% they produce less than 50 @ c.p.s./ha/year (group IV). The coffee growers of the group II could be certificates in 1 year and the of the groups III and IV can be submitted to a period of transition of ±3 years.

Key words: Potential, coffee growers, production, certification, organic coffee.

El presente artículo es el resultado del trabajo realizado por las Comercio de Armenia.empresas Café Artemisa, Café Tisquesusa y la Comercializadora De La Loma, en asocio con la Corporación para el Desarrollo Integral de la Café Tisquesusa fue fundada en 1995, en Manizales, con la idea clara Familia y la Comunidad, FALCOM, una ONG de Manizales que tiene de darle valor agregado al café basado en la gran calidad de su como uno de sus propósitos principales y experiencia el desarrollo producto, mientras que Café Artemisa comenzó desde el año 2001- a social y económico de las familias campesinas en el Eje Cafetero, a desarrollar actividades de producción y comercialización de café través de la cual se ejecutó este estudio, enmarcado en el Proyecto orgánico, con el apoyo del Programa Biocomercio y Mercados Verdes “Implementación de Sistemas de Producción Agropecuaria Ecológica Sostenibles del Instituto Alexander von Humboldt y la Corporación para la empresa Café Artemisa”. Autónoma Regional del Quindío, CRQ. La Comercializadora De La

Loma, entre tanto, construyó y puso recientemente en funcionamiento Las empresas comprometidas en esta labor, con varios años de una Trilladora, que incorpora las recomendaciones para el experiencia en la producción y comercialización de café, decidieron procesamiento de café ecológico de excelente calidad.juntar esfuerzos con el fin de poder emprender el ambicioso proyecto de producir, procesar y comercializar café orgánico a escala nacional e La investigación “Potencialidad para la producción y certificación de internacional. Este trabajo fue posible gracias al apoyo económico de café orgánico en el municipio de Manizales, para la empresa Café las empresas y del Convenio Proexport-CDE-SENA, cuyos recursos Artemisa”, respondió a los siguientes objetivos: fueron aplicados a través y con la interventoría de la Cámara de

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CONDICI�� N PREGUNTAS ASOCIADAS

PONDERACI�� N POR PREGUNTA

PONDERACI�� N POR CONDICI�� N

Uso de productos de s�� ntesis qu �� mica

10 -- 26

Producci �� n de la finca 1 25 25

Condiciones y labores de beneficio y almacenamiento del caf��

8 3 24

Conservaci �� n de los recursos naturales

10 1 10

Disponibilidad m.o. familiar (y continuidad del sistema finca)

5 1 5

3 1 Conocto producci �� n org �� nica (y disponibilidad recursos org �� nicos) 4 0.5

5

Disposici �� n para asociarse 2 2.5 5

PUNTAJE PON DERADO TOTAL 100

RESULTADOS Y DISCUSIÓNEsto con el fin que los caficultores que obtuvieran un puntaje total ponderado superior a 75 puntos debían cumplir, entre otras, con las

En primer lugar se detallan los diferentes puntajes obtenidos por los preguntas y condiciones de mayor calificación ponderada productores estudiados para cada una de las condiciones evaluadas, (principalmente no haber usado productos de síntesis química en el seguido de la clasificación y distribución finales de los mismos según las manejo de la finca y producir 50 @ de c.p.s./ha/año), siendo características presentadas; establecidos éstos a partir de la considerados, por consiguiente, como los más factibles o con mayor ponderación de las calificaciones de los aspectos y condiciones potencial para ser productores de café orgánico, en el corto plazo.evaluadas, de acuerdo con la Tabla 2.

Entonces, el Indicador Final de la potencialidad (puntaje ponderado total) De acuerdo con los resultados, sólo el 8.8% de los caficultores (3) no para cada caficultor corresponde a la sumatoria del puntaje resultante de usaron productos de síntesis química en el manejo de las fincas , lo cual la ponderación de las calificaciones de los aspectos de cada una de las los posiciona como los más factibles para ser certificados como condiciones evaluadas con su respectivo valor de ponderación. productores orgánicos en el corto plazo (aproximadamente en 1 año); mientras que el restante 91.2% de ellos (31) sí los usaron en al menos Con el puntaje ponderado total, por condición y por caficultor, se hicieron una actividad de la finca, razón por la cual sólo podrán ser certificados los siguientes análisis: análisis de frecuencia (en general y por vereda), y del mediano al largo plazo ( 3 años), dependiendo del comportamiento estadística descriptiva.presentado en los aspectos y condiciones evaluadas .

Los caficultores con más de 75 puntos, los cuales no usan productos de Con relación a la producción de las fincas, el 73.5% de las fincas síntesis química en el manejo de sus fincas y cuya producción es igual o estudiadas (25) cuentan con producciones iguales o superiores a las 50 superior a las 50 @ de c.p.s./ha/año, podrían ser considerados como @ de c.p.s./ha/año, y el restante 26.5% de ellas (9) producen menos de productores claves y modelos a seguir para el proceso de producción las 50 @ de c.p.s./ha/año necesarias para cubrir los costos de la de café orgánico en la zona del estudio, y “posiblemente” en otras zonas certificación; en las cuales deberá incrementarse la producción a los o lugares donde se deseé implementar este tipo de producción.niveles requeridos para poder asumir tales costos. De los 3 caficultores que no usaron químicos en sus fincas, ninguno cuenta con producciones En este sentido, se hizo un análisis general del comportamiento de todos iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año. los productores, con relación a los aspectos evaluados en las

condiciones; y paralelamente, y por último, se diagnosticó el estado de En cuanto a las labores y condiciones de beneficio del café, sólo el 2.9%, los caficultores estudiados, respecto de la certificación orgánica. o sea 1 caficultor, cumplió plenamente con esta condición al obtener los

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Aplicando la filosofía SARD (Sustainable Agricultural and Rural Development). SARD es un factor que contribuye al Desarrollo Humano Sostenible (DHS), propuesto por el PNUD (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo): El éxito de proyectos en agricultura o en una comunidad rural no debe medirse por los logros económicos solamente, sino también por los sociales, ambientales, institucionales, políticos y tecnológicos. Además, con el fin de que los proyectos tengan éxito y contribuyan al desarrollo sostenible, deben cumplir 6 características, siendo una la identificación de los participantes claves (IICA, 1998).

La información recolectada en el municipio es válida sólo hasta la fecha de su recolección. La discusión y demás anotaciones generadas de los resultados están hechas asumiendo que, a partir de esa fecha, los caficultores estudiados no han hecho cambios en el manejo de sus fincas.

Entre menor sea el número de labores en las que se utilizaron estos productos, al igual que la frecuencia de su aplicación y la toxicidad o residualidad de los mismos, menor puede ser el período para la certificación (1 o 2 años), de acuerdo con las diferentes normas nacionales e internacionales de producción ecológica. Además, cabe anotar que es difícil saber las respuestas dadas a cada una de las preguntas evaluadas en las diferentes condiciones. Este tipo de situaciones, presentes en las condiciones evaluadas, se siguen analizando y discutiendo en los análisis posteriores.

Tabla 3. Ponderación de los aspectos y condiciones, según su importancia.

Uso de productos de síntesis química

CONDICIÓN PONDERACIÓN POR PREGUNTA

PONDERACIÓN POR CONDICIÓN

Producción de la finca

Disposición para asociarse

Condiciones y labores de beneficio y almacenamiento del café

Conservación de los recursos naturales

Conocto producción orgánica (y disponibilidad recursos orgánicos)

El análisis se hizo teniendo en cuenta los aspectos y condiciones ponderación fue establecida dándole más peso a los aspectos y evaluados, asignándoles un valor de ponderación para obtener un condiciones de mayor relevancia (más limitantes y difíciles de superar o puntaje ponderado total por caficultor, como se ilustra en la Tabla 3. La corregir en el corto plazo) en el proceso de producción de café orgánico.

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MUNICIPIO VEREDAS/ MUNICIPIO

V E R E D A FINCAS/

VEREDA (n) FINCAS /

MUNICIPIO (n)

Hoyo Fr�� o 6

Alto del Zarzo 4

San Mateo 1

La Violeta 2

La Pola 14

Bajo Tablazo 2

Guacas 2

Manizales 8

El Arenillo 1

32

Villamar �� a 1 Bajo Castillo 1 1

Santa Rosa 1 Guaimaral 1 1

TOTALES 10 34 34

Tabla 1. Veredas estudiadas y número de caficultores encuestados por municipio y vereda.

Para determinar la “potencialidad” de los 34 caficultores de la zona de (c.p.s.) por hectárea, al año ; tener adecuadas condiciones y hacer estudio para producir y certificar su café como orgánico, se realizó con adecuadas labores de beneficio que garanticen la producción de café de cada uno una encuesta que fue estructurada con aspectos que miden buena calidad; conservar los recursos naturales; disponer de mano de directamente las características que deben cumplir los caficultores para obra suficiente para suplir los requerimientos de la finca; tener ser productores de café orgánico, además de preguntas de identificación conocimientos sobre caficultura orgánica (parámetros de producción); y e información general de los agricultores y fincas estudiadas. tener disposición para asociarse.

La recolección de la información se hizo a través de visitas a cada una de Estos criterios (condiciones) fueron establecidos con base en el estudio las fincas, donde se diligenció la encuesta con la participación del realizado por el autor (Ospina 2001; Ospina y Farfán 2003), para propietario de la finca o administrador, y demás miembros de la familia determinar el Potencial para la producción y certificación de café que pudieran aportar la información requerida, la cual se complementó a orgánico en fincas del departamento de Caldas. partir de observación de campo. En algunos casos se realizaron reuniones veredales para registrar productores que se interesaran en La mayoría de las condiciones que miden la potencialidad poseen varios participar del Proyecto de La Alianza. aspectos (preguntas) (Tabla 2 ), los cuales se evaluaron a través de

calificaciones cuyos valores son 0 ó 1, dependiendo del tipo de Evaluación y Determinación de la Potencialidad para la Producción respuesta, siendo 1 la mejor opción y 0 la peor; a excepción de la

condición sobre el “uso de productos de síntesis química”, donde la y Certificación Orgánica. Se consideró como agricultor con 100% de calificación se hizo de manera opuesta, siendo 0 la mejor opción (no uso potencial para ser productor de café orgánico aquel que cumpliera las de químicos) y 1 la peor (uso de químicos). siguientes condiciones: no usar productos de síntesis química en el

manejo de la finca; producir como mínimo 50 @ de café pergamino seco

Para poder costear la certificación si se trata de café certificado y, además, para que su empresa cafetera pueda ser rentable o viable económicamente. La cifra de las 50 @ fue establecida en el “Análisis económico de la producción de fincas cafeteras convencionales y orgánicas en transición, en el departamento de Caldas” (Ospina, Duque y Farfán 2003), realizado como actividad complementaria al Trabajo de Grado “Factibilidad para la certificación de café orgánico en tres municipios del departamento de Caldas”, y corresponde al Punto de Equilibrio (PE) de la finca, que es el volumen mínimo de producción con el cual se puede operar sin ocasionar pérdidas y sin obtener utilidades (ingresos = costos) (Ospina 2001). Se tomó este valor como referencia, pese a que puede ser diferente para el caso de los caficultores analizados en este estudio, ante la imposibilidad de no poder hacer un análisis económico similar durante el periodo del estudio.

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Hoyo Frío

Villamaría

MATERIALES Y MÉTODOSGeneral. Contribuir a la “Implementación de Sistemas de Producción Agropecuaria Ecológica, para la empresa Café Artemisa”.

El presente estudio se realizó durante el segundo semestre del 2003- en 34 fincas de 10 veredas de los municipios de Manizales, Villamaría y Específicos. Generar información que contribuyera a la producción y Santa Rosa de Cabal, las cuales fueron escogidas teniendo en cuenta certificación de café orgánico en la zona estudiada, determinar las que estuvieran ubicadas en “zona óptima cafetera”, que no fueran oportunidades o restricciones (potencialidad) de los caficultores de esa mayores de 20 hectáreas, que estuvieran relativamente cerca de región para producir y certificar su café como orgánico, y lograr la Manizales y/o que no presentaran dificultades para el respectivo inclusión oficial de al menos 5 productores o 50 hectáreas, mercadeo de los productos, y que no estuvieran ubicadas en zonas prácticamente orgánicos, al Proyecto de Producción Ecológica de la que presenten graves problemas de orden público.empresa Café Artemisa, y someterlos al proceso de certificación

orgánica.En la Tabla 1, se presenta el número de fincas estudiadas por municipio y vereda (tamaño de muestra, n), de acuerdo con las fincas visitadas y las encuestas realizadas durante el período Junio Septiembre del 2003.

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Tabla 2. Condiciones y aspectos evaluados, según su importancia.

Aquí se describen, en orden de importancia, cada una de las condiciones y aspectos evaluados que miden directamente la potencialidad para la producción y certificación orgánica por parte de los caficultores estudiados.

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