Cultura Gastronómica de México

7/23/2019 Cultura Gastronómica de México

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CULTURA GASTRONÓMICA DEMÉXICO

Lic. Carlo C



ÉPOCA PREHISPÁNICAPRIMEROS POBLADORES

Se puede asegurar que en México, el ser humano habitó desde hace 10 00que provino de las diferentes migraciones que cruzaron el estrecho de Bering

Sus primeras herramientas eran de piedra burda, como tajadores, toscamayoría, ninguna en forma de punta como flecha o lanza. Sólo cazaban afáciles de matar y recorrían el campo en busca de frutas, nueces y raíces.

Durante unos 5 000 años vino el cambio climático, las grandes heladas, el cy húmedo; después el clima se volvió caliente, árido y seco. Y los indios detuvieron que buscar nuevos modos de subsistencia. Cazaban y atrapaban panimales del desierto, y aprendieron a hacer mayor uso de las semillasalimentos vegetales (como calabaza, frijol y chile) que podían almacenarconsumo de los meses de hambre.



ÉPOCA PREHISPÁNICAPRIMEROS INSTRUMENTOS

Desde tiempo inmemorial, dos utensilios indispensables en la genuina gasmexicana son el metate y el molcajete tallados en piedra.

Usaban también piedras calientes para cocinar, comales, puntas de morteros como se usan en la Sierra de San Martín, Veracruz, para moler ladel mamey y el zapote (piste o cuatzapotl) para extraer fino aceite y perfumes

Con barro cocido se elaboraban infinidad de jarros, ollas, cazuelas, cápichanchas que eran una especie de coladera que usaban para colar el nUsaban cuchillos hechos de obsidianas.

Tejían canastas hechas de vara o mimbre que servían para almacenar alime



ÉPOCA PREHISPÁNICAALIMENTACIÓN Y PRODUCTOS BÁSICOS

La comida formal y fuerte del día: las tortillas, el chile, un tamalli con frijoleunos nopales y agua. Y por la noche, unos sorbos de atolli.

El nopal es una planta que crece en el desierto, nadie la riega y nadie laCultivar los nopales para comer su carne y sus jugosas tunas y vencer el retespinas, son hazañas de un pueblo hambriento e ingenioso.

El frijol -etl-, ya fuera cocido en caldo o como puré para ser el relleno de era parte fundamental de su alimentación.

Los chiles -chilli- en todas las variedades que conocemos al día de hoyguajillo, chilaca, mulato, poblano, cuaresmeño, de árbol, habanero, serranochipotle, etc.




El Maguey:

El maguey (metl), fue otra planta desértica muy valorada. Cuenta la leyeMayahuel, diosa del pulque, punzó el corazón del maguey para que msangre blanca del anecuhtli -aguamiel, neutle- que una vez fermentada, proctli o pulque. Además tenía atributos como el papel que sale de su corteza

fibras de sus pencas para hilos y cordeles, y con ellos hacer mantas, emmedicinales e incluso como tejas en los techos. Sus pencas alojan a los gusmaguey, meocuili. El maguey rinde su principal producto en el aguamiel, el la miel de maguey, que es aguamiel evaporada antes de fermentar la saMientras no hubo caña de azúcar, la miel de maguey endulzó tamales y atole




El Maíz:

El sustento básico y ancestral de la comida mexicana es el maíz, alimento común a todos, símbolo de la vida, que desde el mundo prehispánico tuvconsagrados a él: Centeotl, dios del maíz; Gilonen, diosa de las mazorcas Ilamatecutli, diosa de las mazorcas secas.

Lo comían a diario, en forma de tortillas o preparado en mil alimentos máser blanco, azul, amarillo, rojo, negro y aun morado. Fue fácil de cultivar, no de arados, riegos, ni suelos preparados. Los mexicas gozaban de ecalcificación en huesos y dientes debido a la cal del maíz. Su dieta erasencilla, alcanzaban longevidades asombrosas por lo mismo y esto audeporte, ya que eran caminantes de alto rendimiento.




Entre las verduras que empleaban figuran los quelites, acedera, flores(calabaza, biznaga -acitrón-, yuca, maguey, frijol, colorín, entre otras),vainas, huanzontle, chayotes, calabaza, yuca, habas, jícama, distintasraíces y bulbos, algas, verdolaga, hongos, tomate verde, jitomate,xoconoztle, maíz silvestre, sábila, nopal, papa de tierra y xonácatl(cebolla).

Las frutas que formaban parte de su dieta diaria son: chirimoya, tuna,zapote, zarzamora, ciruela americana, guanábana, mamey, papaya,mango, pitaya, tejocote, capulín o cereza de tierra, nance, guayaba,níspero, piña, aguacate (palta), chinene, pagua, coco.




Algunos ejemplos de semillas como la chía o la salvia mezclada con hempleaban como bebida digestiva. El aceite que utilizaban lo extraían deaunque no lo ocupaban para fritura, sólo mezclado con alimentos. Conocíacacahuate y el piñón. La vaina de la vainilla la empleaban para aromatizar.

Al cacao o cacahuatl, le ponían agua para ser más digestivo. Lo usaba

bebida refrescante, lo preparaban de diferentes maneras, lo molían coespecies, chile y axiote. Lo perfumaban con vainilla y lo llamaban xocoatl, qudecir bebida de cacao y agua. Los pobres no lo tomaban. Lo acostumbrababebida caliente (atolli) y le agregaban masa.




Las carnes que más comían eran de guajolote, venado, conejo, liebchango, tlacuache, armadillo, tuzas, topos, ardilla, faisán, codorniz, rata, patgrulla, ganso, iguana, ranas, tortuga (de mar y de tierra, carne y huevos), lagartija, serpiente, gusanos, insectos varios y sus huevos (los más apchapulines y langostas), peces de agua dulce y de mar (bagre, trucha, blanco, tiburón, robalo, mantarralla, mojarra, sierra, y otros) y mariscos (camejillones, ostras, acamayas, pulpos, camarón, y otros).

El amaranto era la “comida de indios”, con gran valor nutricional.

La quinoa, quinua o guatle se consumía tostada y molida, servía para hacde tortillas y tamales.




La semilla de calabaza molida mezclada con chile molido, la empleaban pael mole verde tradicional, que servía de base para salsas, guisados y tamales

Se pudiera suponer que no conocían los postres, pero elaboraban sus dumieles diversas, ya fuera de abejas, de avispa, de maguey, de caña depalma. Con algunas hormigas, semillas y frutos.



ÉPOCA PREHISPÁNICAMÉTODOS DE COCCIÓN

Su falta en grasas animales reducía los sistemas de cocción a cocimasados en piedras calientes.

Tenían una especie de horno de piedra bajo tierra -pib-.

Con cortezas de árboles hacían platillos ahumados.

Hervían las legumbres para suavizarlas.

Utilizaban cocción al vapor por medio de piedras.



ÉPOCA PREHISPÁNICAAGRICULTURA

La agricultura era la base de su economía, era intensiva y de alta productivid

Las grandes civilizaciones no habrían surgido sin la agricultura, y sin un sismedición del tiempo que organizaba las actividades cotidianas y ritualepueblos mesoamericanos.

El calendario determinaba los momentos en que se cultivaba, se comercsacrificaba o se hacía la guerra, y también decidía el destino de los seres hum

Diferentes plantas y animales se sucedían a través de las estaciones, yaprovecharse en su momento. Solo las semillas, fuente de vida futuraalmacenarse durante largos periodos asegurando así el sustento a lo largo de



TAREA 1.

Investigación acerca de los primeros instrumentos que se empleaban en el

Investigación acerca del amaranto:

Ejemplos de sus aplicaciones en la época prehispánica.

Ejemplos de sus aplicaciones en la época actual.

Nombre científico.

Valor nutricional.

Usos medicinales.

Imagen de la planta de amaranto.



ÉPOCA PREHISPÁNICAAGRICULTURA

La agricultura era la base de su economía, era intensiva y de alta productivid

Las grandes civilizaciones no habrían surgido sin la agricultura, y sin un sismedición del tiempo que organizaba las actividades cotidianas y ritualepueblos mesoamericanos.

El calendario determinaba los momentos en que se cultivaba, se comercsacrificaba o se hacía la guerra, y también decidía el destino de los seres hum

Diferentes plantas y animales se sucedían a través de las estaciones, yaprovecharse en su momento. Solo las semillas, fuente de vida futuraalmacenarse durante largos periodos asegurando así el sustento a lo largo de

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