Sabores de antes,Sabores con Tradición.

CERVEZAS DEL MUNDO

• Sabores de antes, sabores con tradición

• Es el titulo que he querido darle a los cursos-catas que realizaré en Colmado Quilez a lo largo del año.

• Serán cursos y catas de productos que están muy arraigados a nuestra cultura, nuestra tradición y a nuestra manera de entender la gastronomía.

• A mi manera de pensar, creo que en este punto hemos avanzado mucho, pero también muy deprisa, en lo que a veces solo basta poner plato grande y ración pequeña, sin tener en cuenta la materia prima.

• Creo que es muy importante buscar sabores nuevos con nuevas técnicas, pero más importante es recuperar los sabores que con el paso el tiempo hemos perdido.

Sabores de antes,Sabores con tradición

• Jamón Ibérico Bellota

• Aguas del Mundo

• Cervezas del Mundo

• Cafés del Mundo

• Quesos del Mundo

• Sales del Mundo

• Aceite de oliva Virgen Extra

• Conservas de las Rías Gallegas

• Bonito del Norte.

• Espárragos de Navarra

• Caviar

• Miel de Abeja

• Salmón Ahumado

• Foie-Gras

• Angulas

• Anchoas del Cantábrico

• Pimientos del Piquillo de Lodosa

• Azafrán de la Mancha

Faustino Muñoz SoriaDirector de Centro y SommelierTelf. 93.215.23.56macaguifama@fmsoria.comwww fmsoria.com

Curso de Iniciación al Mundo de la Cerveza

Curso de Iniciación al Mundo de la Cerveza

1. La Cerveza• Proceso de elaboración2. Tipos de Cerveza• Baja Fermentación• Alta Fermentación• Fermentación Espontánea3. Estilos de Cerveza• Estilo Pilsen• Estilo Viena• Marzenbier• Bitter Ale• Porter• Bitter Stout• Weissbier• Trapenses• Abadia• Lambic

4. Otros Estilos de Cerveza• Sin alcohol• De Frutas Lambic y Kriek• Con Limón• Con Miel• Con Chocolate• Con Ron• Con Malta de Whiskey• Con Chile• Con Agua de Iceberg• Biológica u Orgánica• Para Diabéticos• Ahumada a la Piedra• Con Hierbas y Especies• Light• Ice• Para Postres• De Marzo• De Pascua

• De Octubre• De Navidad• Con Sorpresa• Sin Pasteurizar• De Cannabis• Con Ginseng• Con Tequila• Con Cola• Con Gaseosa• De Cava o de Guarda• Amorosa• Con Rodajas de Limón en el cuello• Con Schnapps• Con Antigua Receta• Fraoch Heather Ale• Budweisier de Auheuser Busch• Tutankamon

5. Algunos Consejos a Tener en Cuenta6. Beneficios de la Cerveza• Salud• Corazón• Menopausia• Dieta• Obesidad• Vitaminas• Minerales• Sueño• Diurética• Cáncer• Anemia7. Cerveza y Belleza• La Piel• Para el Cabello• Las Plantas• Tonificante• Afrodisíaca• El Mosto• Las Levaduras

Cervezas del MundoLA CERVEZA

La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica al añadir levadura

seleccionada a un mosto procedente, principalmente, de cebada malteada, adicionado

con lúpulo y sometido a un proceso de cocción.

Cervezas del MundoPROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Se humedecen los granos de cebada remojándolos con agua para iniciar el

germinado.

2. La germinación dura unos tres días.

Cervezas del Mundo3. A continuación, se produce el secado y el tostado. Esta operación se denomina

malteado.

Cervezas del Mundo4. En la sala de cocción de la cervecería se muele la malta, se le añade agua tratada y se

eleva la temperatura hasta que el almidón de las harinas de malta se ha transformado

en azúcares fermentables. 72-76ºC.

Cervezas del Mundo5. Esta mezcla se filtra en una cuba de clarificación y lo que se obtiene se denomina

mosto.

Cervezas del Mundo6. El mosto filtrado pasa ahora a una caldera en la que se hierve durante un tiempo

entre 60 y 90 minutos para estabilizarlo y clarearlo. En este momento del proceso se

añade lúpulo.

Cervezas del Mundo7. A continuación el mosto se enfría hasta 7ºC.

8. Se le añade la levadura, y con ello se inicia la fermentación.

Cervezas del Mundo9. Este proceso que suele durar de cinco a seis días según los casos, transforma los

azúcares del mosto en alcohol y Co2 y se realiza a una temperatura entre 7 y 12ºC.

Cervezas del Mundo10. Cuando la fermentación termina se puede hablar de cerveza verde o joven. La

cerveza se trasiega a los tanques de maduración, en los que permanecerá hasta 4

semanas a una temperatura próxima a los 0ºC, tiempo durante el cual adquiere aroma

sabor y carbónico natural.

Cervezas del Mundo11. A continuación, la cerveza es filtrada para eliminar las levaduras y dejarla clara y

trasparente.

Cervezas del Mundo12. Finalmente se envasa, en cuyo proceso se realiza una pasteurización calentando las

botellas, latas o barriles a 62ºC para eliminar posibles microorganismos.

Cervezas del MundoTIPOS DE CERVEZA• BAJA FERMENTACIÓN-ALTA FERMENTACIÓN-FERMENTACIÓN ESPONTANEA.

ESTILOS DE CERVEZABAJA FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN ESPONTANEA

• Estilo Pilsen (R.Checa) Estilo Lambic (Bruselas)

• Estilo Viena (Austria)

• Marzenbier

• Estilo Bock (Alemania)

ALTA FERMENTACIÓN

• Bitter Ale

• Porter

• Bitter Stout

• Wesissbier

• Trapenses

• Abadia

Cervezas del MundoBAJA FERMENTACIÓN

• Las cervezas de baja fermentación utilizan levaduras que trabajan en frío en tanques

a una temperatura entre 7 y 12ºC.

• Este tipo de levaduras se denominan Saccharomyces Hubarum variedad carlsbergensis, que una vez haya fermentado se deposita en el fondo del tanque para ser retiradas habiendo cumplido su función de transformar los azúcares del mosto en gas carbónico y alcohol. Esta forma de hacer cerveza es la más popular del mundo.

Cervezas del MundoEstilo Pilsen: República Checa

• Todas las cervezas hasta 1.842, eran oscuras o turbias.

• Utilizando el método lager, una nueva cervecería fundada en la ciudad de Pilsen, Bohemia, introdujo la primera cerveza dorada y clara. Dentro de las familias de las lager, el estilo Pilsen, ha sido, desde entonces, la cerveza más ampliamente producida. Fuera de la antigua Checoslovaquia, se denomina Pilsener, y en otros lugares se abrevia con el nombre de Pils.

• El contenido en alcohol en volumen es de 4,5 a 5%.

• La mejor forma de servirla es ligeramente fría pero nunca por debajo de 8ºC. La palabra Lager deriva del alemán y significa almacenamiento.

Cervezas del MundoEstilo Viena: Austria

• No hay cerveza cuya suculencia se pueda comparar con la de estilo Viena.

• La Lager de color rojo ámbar o cobre con el suave sabor y aroma a malta se creó en el año 1.841, cuando Anton Dreher con una lager decidió hacer una cerveza especial para unas fiestas de octubre en su famosa cervecería de Schwechat un distrito de Viena.

• En Alemania, España y en algunos países europeos, salvo Austria, existe un estilo Viena al que se le conoce con el nombre de Marzen (cerveza del mes de Marzo).

• Este estilo se suele encontrar en la actualidad en algunos países de América Latina.

• El contenido de alcohol en volumen es de 5,5%.

Cervezas del MundoMarzenbier

• Tradicionalmente se elabora en Marzo y se abre durante las fiestas de octubre (Oktoberfest).

• Es de color castaño y con gran sabor a malta, el equivalente de esta cerveza en España sería la popular Voll Damm.

Cervezas del MundoEstilo Bock: Alemania

• Einbeck es una histórica ciudad cerca de Hannover, antigua ciudad de la Baja Sajonia al norte de Alemania, en Baviera se pronunciaba Einbock acabando popularizándose como Bock, en los siglos XIV y XV ya se fabricaban estas cervezas aunque eran mucho más fuertes, ya que se elaboraban para enviarse a largas distancias y se fermentaban por el camino.

Cervezas del MundoEstilo Bock: Alemania

• La palabra Bock implica normalmente una lager fuerte y algunas veces oscura. El termino Bock aparece en varios idiomas de origen germánico y la misma palabra significa macho cabrio animal que viene representado en las etiquetas como símbolo del estilo. 

• El contenido de alcohol en volumen no debe ser menor al 6%. La mejor forma de servirla es a temperatura ambiente o ligeramente fría según los gustos.

Cervezas del MundoALTA FERMENTACIÓN

• Las cervezas de Alta Fermentación utilizan un tipo de levadura que se hace fermentar en caliente, una diferencia que la distingue de la de baja fermentación es que una vez transformados los azúcares del mosto en gas carbónico y alcohol, las levaduras suben a la superficie del tanque. Las cervezas que emplean la fermentación en caliente tienen un aroma y un paladar afrutado y un sabor complejo.

• Este procedimiento de hacer cerveza está más extendido en el Reino Unido e Irlanda y este estilo va en recesión según las preferencias de los consumidores que están modificando sus hábitos hacia las cervezas de baja fermentación.

• Estas levaduras se denominan Saccharomyces Cerevisia.

Cervezas del MundoBitter Ale

• Es el estilo nacional inglés, se distingue por su color cobrizo y por tener mucho más amargor que el resto de las cervezas del mundo. El contenido de alcohol en volumen está entre 3% y 5,5%. La mejor forma de servirla es a temperatura ambiente o a la cava o bodega.

Cervezas del MundoPorter

• Su nombre proviene de un local londinense del distrito de Southwrk, al lado del Támesis dónde se fabricaba una cerveza tostada, sin malta de cebada y muy amarga.

Cervezas del MundoBitter Stout

• Es la cerveza nacional irlandesa, el más claro ejemplo de estilo, es la cerveza que produce la empresa Guinness de Dublin. El contenido de alcohol en volumen es muy variable, ya que oscila desde menos de 4% a más de 7%.

• La mejor forma de servirla es a temperatura ambiente, aunque en las temporadas de calor puede servirse ligeramente fría.

• Existe una variedad dulce denominada Milk Stout que es ligeramente láctica.

Cervezas del MundoWesissbier

• Significa cerveza blanca y Weizenbier se designa a la cerveza de trigo.

• Contrariamente a lo largo que cabría pensar no solo se utiliza trigo si no que está acompañada por un 50% de cebada.

• Este estilo proviene del sur de Alemania (Baviera), durante el Medievo fue una cerveza reservada a la nobleza.

• Es una cerveza con gusto fresco y cítrico, se puede encontrar en barril y en botella de medio litro a las que en ocasiones se le añade levaduras para provocar una segunda fermentación, la apariencia de esta cerveza es ligeramente turbia.

Cervezas del MundoTrapenses

• Esta denominación de origen solo puede ser utilizada por seis marcas, se elabora en los monasterios de esta orden monacal siendo Cimay, Westmalle, Orval, Westvleteren, y Rochefort en Bélgica. También existe en Holanda la Koningshoeven (La Trappe). Algunas de estas marcas sólo están disponibles en las cercanías del monasterio y otras como la Chimay se encuentran en todo el mundo.

Cervezas del MundoAbadia

• Con el nombre de Abadia se designa a un grupo de cervezas que ya sea histórica o comercialmente tenían un origen monacal como es el caso de las cerveceras Leffe, Grimbergen, Affligem, y Corsedonk, ahora propiedad de multinacionales o empresas privadas, no siendo en la actualidad elaboradas por monjes.

Cervezas del MundoFERMENTACIÓN ESPONTÁNEA

• Las cervezas de fermentación espontánea son las que utilizan microorganismos del medio ambiente, de modo que el cervecero no introduce las levaduras. La flora bacteriana de la región es la responsable de hacer fermentar la cerveza.

• Se ha intentado crear este tipo de cerveza en otras regiones de Bélgica, pero dadas las peculiaridades de estas levaduras sólo se fabrica este estilo en Bruselas.

• También se las denominan levaduras salvajes.

Cervezas del MundoEstilo Lambic: Bruselas

• También conocida por estilo Bruselas, por ser originaria del río Sena, al este de Bruselas. Su nombre deriva de la palabra alambique de origen español introducida en la época en la que estaba bajo influencia española. Se producen la Gueuze, el Lambic, Krieck y Faro, que toman vida a través de una fermentación espontánea.

• La fermentación tiene lugar en las cubas de madera, sin que haya necesidad de añadir levaduras.

• Las levaduras responsables de tal fermentación viven en el ambiente, con lo cual se produce una fermentación espontánea dentro de las cubas de madera. Tales levaduras no se encuentran fuera de la región por lo que las cervezas obtenidas tienen un sello de garantía inimitable.

Cervezas del MundoEstilo Lambic: Bruselas

• El proceso de fermentación es sensiblemente más largo que en el caso de las cervezas de fermentación alta o baja.

• El contenido de alcohol en volumen no debe bajar del 5%

• La mejor forma de servirla es a temperatura de cava o bodega.

• Al margen de las tres clasificaciones de cerveza según su forma de fermentación existen tipos de cervezas dentro de estos grupos bastante peculiares y no tan conocidas por la mayoría de consumidores.

Cervezas del Mundo• Cerveza sin Alcohol

• Cervezas de frutas Lambic y Kriek

• Cervezas con Limón

• Cerveza con Miel• Cerveza con Chocolate• Cerveza con Ron

• Cerveza de Malta de Whisky

• Cerveza con Chile • Cerveza para Diabéticos

• Cerveza ahumada a la piedra• Cerveza con Hierbas y Especies• Cerveza con agua de Iceberg• Cerveza Biológica o Orgánica• Cerveza Light

• Cervezas Ice• Cervezas para Postres• Cerveza de Marzo (Marzzenbier)• Cerveza de Pascua• Cerveza de Navidad• Cerveza con Sorpresa• Cerveza sin Pasteurizar• Cerveza de Octubre• Cerveza de Cannabis• Cerveza con Ginseng• Cerveza con Tequila• Cerveza con Cola• Cerveza con Gaseosa

OTROS ESTILOS DE CERVEZA

Cervezas del MundoOTROS ESTILOS DE CERVEZA

• Cerveza de Cava o de Guarda

• La cerveza Amorosa

• Cervezas con Rodajas de Limón en el Cuello

• Cervezas con Schnapps

• Cervezas con Antiguas Recetas

• Fraoch Heather Ale

• Budweiser de Anheuser Busch

• Tutankamon

Cervezas del MundoCerveza sin Alcohol

• La pionera fue la marca alemana Clausthaler con 0,5% de alcohol en volumen, hoy en día han proliferado en el mercado muchas cervezas sin alcohol, cada una de ellas aporta una característica que la quiere hacer que sea la mejor o distinta de las demás, realmente todas las cervezas sin alcohol tienen alcohol dado que la legislación autoriza a que una cerveza si no llega a 1º de alcohol se la pueda considerar sin.

• Eso es debido a que en el proceso de elaboración de la cerveza se genera alcohol, si hablásemos de un producto sin nada de alcohol no se le podría denominar cerveza y pasaría ser malta espumosa, al igual que el vino, si no tiene alcohol se le denomina mosto.

• Las cerveceras se exprimen el cerebro para dotarlas de una mayor cuota de mercado para las sin alcohol hasta el punto de llamarlas 0,0 a pesar de que también tiene alcohol. Esta especialidad varia del resto de cervezas en la hora de elaboración al parar la fermentación evitando la formación del alcohol o extrayéndolo por un sistema de osmosis inversa, las dos variantes tienen su público.

Cervezas del MundoCervezas de Frutas Lambic y Kriek

• Existe una gran gama de variantes afrutadas. En la antigüedad se hacían macerar estas frutas, hoy en día se añaden extractos de estas frutas. Las más populares son las de cereza, plátano, frambuesa, ciruelas, naranja y piña. Todas ellas consumidas mayoritariamente en Bélgica.

Cervezas del MundoCervezas con Limón

• En cada país tiene un nombre pero básicamente son iguales. En España la denominamos Clara, en Inglaterra Shandy, en Francia Panaché y en Alemania Radler. Este último nombre proviene de ciclista y su leyenda está relacionada con una carrera popular en la que al final de la misma se hizo corto de cerveza de modo que le añadieron limón, por este motivo popularmente en Alemania en las etiquetas de estas cervezas siempre aparecen ciclistas.

Cervezas del MundoCerveza con Miel

• La brasserie Lefebvre lanzó una nueva marca de cerveza “Barbar” con un punto dulzón proveniente de la miel. Tiene 8% de alcohol en volumen y las jarras de esta marca son glaseadas imitando la turbidez de la miel. También existen especialidades similares en el Reino Unido.

Cervezas del MundoCerveza con Chocolate

• La Floris Chocolat de la empresa belga Huyghe-Melle es la cerveza con más sabor a chocolate. Contiene un 4,2% de alcohol en volumen. Bélgica es reconocida mundialmente por ser el país de los variados estilos de cerveza, produciendo 400 marcas de cervezas, además los belgas también son famosos por sus especialidades en chocolate. 

Cervezas del MundoCerveza con Ron

• La empresa Fischer lanzó hace años la marca Kingston, una cerveza con sabor a ron. Tiene 5,9% de alcohol en volumen, su envase rememora a los barcos de los bucaneros hacia el Caribe.

Cervezas del MundoCerveza de Malta de Whisky

• La Brasserie alsaciana Adelshoffen lanzó hace años la marca Adelscott, una cerveza con sabor a malta de whisky. Tiene un sabor muy peculiar y es muy suave a pesar de tener 6,6% de alcohol en volumen. Su etiqueta nos muestra un castillo escocés.

Cervezas del MundoCerveza con Chile

• Esta variedad quiere introducir un producto al estilo mejicano y ha optado por una característica de este país a pesar de que su nombre no es tan fuerte como el chile que conocemos como pimiento picante. Tiene un sabor inusual y alguna marca incluye chile flotante en su interior.

Cervezas del MundoCerveza con Agua de Iceberg

• La empresa Fischer siguiendo con la línea de las cervezas curiosas ha lanzado una variedad con el nombre de 63ºN y 46ºW. Este curioso nombre no es cosa que la longitud dónde se encuentra situado el enorme iceberg en la costa de Groelandia de dónde se ha extraído la purísima agua con la que está producida esta cerveza.

Cervezas del MundoCeveza Biológica o Orgánica

• Con la moda de consumir productos naturales se ha lanzado en varios países cervezas biológicas en las que sus componentes son totalmente naturales y exentos de productos trans-génicos y carentes de aditivos. Al tratarse de productos naturales su caducidad es muy rápida. Una marca popular en Francia es la Jade en la que aparece un búho en su etiqueta. Contiene 4,6% de alcohol en volumen.

Cervezas del MundoCerveza para Diabéticos

• Este tipo de cerveza no debe contener nada de azúcares para el consumo de estas personas, son muy populares en los países del este, existiendo diversas variantes, se denominan Día-pico. Una de las más populares es la Staropramen. También existen estas marcas en Alemania y la marca Hosten dispone de un producto de estas características.

Cervezas del MundoCerveza Ahumada a la Piedra

• Esta variante es típica de Alemania y se remonta a una zona en la que no disponían de cobre como material para la cocción de la cerveza. Para conseguir la temperatura en la cocción sin quemar los alambiques de madera utilizaban una piedra volcánica que, una vez incandescente, se introducía en el recipiente donde se encontraba el mosto dotándola de este sabor ahumado tan peculiar. Se sigue produciendo por la marca Rauchefels y en su etiqueta aparece una tenaza con la piedra al rojo vivo.

Cervezas del MundoCerveza con Hierbas y Especies

• Algunas cerveceras introducen en sus procesos plantas como el anís o el cilantro para darles características distintas a sus productos de los habituales en el mercado. Estos procesos pertenecen habitualmente a empresas pequeñas que elaboran la cerveza artesanalmente. La marca D´Chouffe en su acertada publicidad nos explica que con hierbas recolectadas en las entrañas de las Ardenas se elabora este magnífico néctar.

Cervezas del MundoCerveza Light

• Muy popular en Estados Unidos por su bajo contenido en calorías. Sin ser una sin alcohol, también es baja en contenido de alcohol.

Cervezas del MundoCerveza Ice

• Este es un estilo reciente de fabricar cerveza. Durante el proceso se enfría la cerveza hasta que se forman cristales de hielo que posteriormente serán retirados. Esta peculiaridad le da un sabor diferente y muy suave. Las más conocidas son la Bud Ice de Anheuser Busch y la Labattas Ice de Interbrew. El grado alcohólico está alrededor de 5,6% en volumen. Se debe servir entre 4 y 5º.

Cervezas del MundoCerveza para Postres

• En Inglaterra existe una versión de Stout dulce en la que en su composición se encuentra lactosa aplicándole un sabor más dulce que al resto de Stout. Es utilizada para acompañar postres, siendo de bajo contenido alcohólico.

• La más popular es la marca Mackeson de la empresa Whitbread, contiene 3% de alcohol en volumen. En su etiqueta aparece una vieja lechera.

Cervezas del MundoCerveza de Marzo (Marzzenbier)

• Este estilo de producto tiene una gran aceptación en Alemania que es donde se realiza mayoritariamente. Se trata de una cerveza más alcohólica para mantenerse todo el verano. Debido a que era la última cerveza que se producía antes del verano ya que las levaduras y la dificultad de conservar en frío la cerveza hacía que durante este periodo no se producían cervezas. Existe en España desde 1.956 la cerveza Voll Damm que pertenece a este estilo de cervezas.

Cervezas del MundoCervezas de Pascua

• Se trata de cervezas de temporada muy populares en los países nórdicos. Se comercializan con imágenes en las etiquetes haciendo mención al huevo de Pascua y a unos preciosos pollitos.

Cervezas del MundoCerveza de Octubre

• Esta es una de las cervezas más populares de Alemania dado el evento que se organiza a su alrededor nada menos que la oktoberfest. Son cervezas que han madurado durante todo el verano y se abrirá el barril de la temporada con una magistral ceremonia. Son cervezas ligeramente más alcohólicas.

Cervezas del MundoCervezas de Navidad

• Se lanzan en estas fechas como producto temporal con una gran presentación. Tradicionalmente se le denomina en Francia de Noel. También existen versiones inglesas Chrismas y alemanas. Las etiquetas son alegóricas a la época del año y a la fiesta. Muchas de las cervezas lanzadas en este tiempo son las mismas que se producen el resto del año, lo único que cambia es la etiqueta.

Cervezas del MundoCervezas con Sorpresa

• En algunos países dentro de las botellas se incluye como ingrediente laminas de hoja de pez, dándole un carácter distinto a su producto. En otros más atrevidos directamente introducen el lagarto dentro de la botella al igual que los famosos licores chinos que el consumidor puede ver a través de la botella.

Cervezas del MundoCerveza sin Pasteurizar

• A pesar de que fue un gran adelanto la pasteurización para el sector cervecero, la verdad es que la cerveza una vez ha pasado este proceso pierde sabores y aromas. De modo que algunas marcas lanzan cantidades limitadas durante algunas épocas del año, por ejemplo para navidad sin pasteurizar. Este tipo de producto no viaja bien y la fecha de caducidad siempre es corta.

Cervezas del MundoCerveza de Cannabis

• Se han comercializado varias versiones de cerveza de cannabis. Una de las más conocidas es la inglesa Hemp beer presentada en abril de 1.998. Contiene un 5% de alcohol en volumen y entre sus componentes consta la Mariguana. También existen versiones alemanas como la Red Canny, la fórmula es todo un secreto.

Cervezas del MundoCerveza con Ginsen

• Esta famosa raíz china utilizada en las recetas tradicionales como vigorizante y energético, también se encuentra en algunas cervezas y refrescos. Como es el caso de la fabricada por St. Kitts Breweries.

Cervezas del MundoCerveza con Tequila

• La multinacional holandesa Heineken ha lanzado un nuevo producto de nombre Desperados. Esta cerveza ha sido aromatizada con tequila durante un proceso que le confiere el característico sabor al estilo Tex-Mex. Contiene 5,9% de alcohol en volumen.

Cervezas del MundoCerveza con Cola

• Esta modalidad de cerveza quiere asemejarse a las mezclas veraniegas de cerveza con gaseosa o cerveza con limón. La única diferencia es la introducción de un sabor a cola.

Cervezas del MundoCerveza con Gaseosa

• Muy popular en Francia existiendo como especialidad denominada Panache. En España se comercializa como cerveza con soda. A través de esta mezcla se ha reclutado a muchos consumidores de cerveza.

Cervezas del MundoCerveza de Cava o de Guarda

• Se comercializa en botellas tipo cava o champagne con tapón de corcho. Son cervezas muy apreciadas en Francia, oscilan entre 6,5 y 7,5 de alcohol según la marca que la produce. Las más famosas son L`Angelús, Jenlain, la Choulette, y la San Culottes. Todas tienen un sabor afrutado y fresco.

Cervezas del MundoLa cerveza Amorosa 

• Así la denominan los fabricantes a su producto lanzado en una botella más similar a las de agua de colonia que para la destinada a una cerveza. Se trata de la 36,15 Pecheur de la cerveza francesa Fischer.

Cervezas del MundoCervezas con Rodajas de Limón en el Cuello

• Esta moda la introdujeron los norte americanos al ser los principales consumidores de cerveza mejicana ya que no creían en la higiene de las botellas mejicanas. Además les servía el limón en el cuello de la botella para evitar que no cayeran moscas en su interior al tratarse de un país muy cálido dónde abundan estos insectos. Este es el típico caso de marketing ya que de un defecto inicial ha pasado a ser su principal virtud. En el único país que no se sirven con limón es en Méjico.

Cervezas del MundoCervezas con Schnapps

• Los alemanes para dar más grado a su cerveza han inventado su especial carajillo. Cogen licor de pera Williams y en pequeños vasos lo introducen en el interior de la jarra, cayendo en el interior de la jarra como si de un submarino se tratase. Algunos lo beben a parte de la cerveza y no mezclado. Este licor está alrededor de los 24% de alcohol en volumen.

Cervezas del MundoCervezas con Antiguas Recetas

• Se han rescatado de antiguas recetas diversos tipos de cerveza ya desaparecidas. El caso más peculiar es el de la recuperación de un estilo de cerveza a través del rescate de botellas en un naufragio en las costas del canal de la mancha. Después de analizar su contenido vieron que aún vivían latentes algunas levaduras sobreviviendo varios siglos gracias a las bajas temperaturas del fondo del mar.

• Después de alimentar y oxigenar a esta débil levadura nació la marca Flag-Porter. Esta clase de levadura era utilizada por las cerveceras para crear el estilo Porter de modo que después de varios siglos se utilizó la misma levadura de antaño.

Cervezas del MundoFraoch Heather ale

• Cerveza elaborada según una antigua receta escocesa que según las leyendas se emplea la flor del brezo. Dado que en esas tierras no se disponía en aquella época del lúpulo, pertenece esta cerveza a la empresa West Hightland en Agryll aunque en la actualidad se produce en la fabrica de Maclay & Co.

Cervezas del MundoBudweiser de Anheuser Busch

• Introduce en su proceso de maduración, según antiguas recetas, la viruta de haya para darle un punto característico e inigualable a esta marca líder mundial.

Cervezas del MundoTutankamon

• Se fabrica en Londres y se trata de la cerveza más cara del mundo. Data del año 1.040 y sigue fabricando sus estupendas cervezas en la actualidad.

Cervezas del MundoAlgunos consejos a tener en cuenta:

• La cerveza debe beberse con su correspondiente corona de crema (espuma).

• No es bueno para el producto beberla en copa escarchada ya que los cristales del hielo destruirán la crema de la cerveza.

• Otra práctica extendida en algunos locales es tener las espátulas en vasos con menta u otros productos contaminando la cerveza con bacterias depositadas en estos recipientes raramente limpios.

Cervezas del MundoAlgunos consejos a tener en cuenta:

• A cada estilo de cerveza le corresponde su vaso o copa apropiada.

• Las burbujas de carbónico adheridas a las paredes de los vasos o copas son síntoma de falta de limpieza.

• La grasa, detergentes y el cloro del agua evitaran que la crema se adhiera al vaso.

Cervezas del MundoAlgunos consejos a tener en cuenta

• Dos dedos de crema en la copa contribuirán a que la cerveza no se oxide por el contacto del aire y evitará que se desprenda el carbónico con rapidez. A su vez, a través de la crema, nos hará percibir mejor sus cualidades organolépticas.

Cervezas del MundoBENEFICIOS DE LA CERVEZA

Salud

• El consumo de cerveza moderado mejora la salud.

Corazón

• El consumo moderado puede llegar a reducir hasta un 60% el riesgo de enfermedades coronarias. Los valores del HDL (Colesterol Bueno) aumenta con la cerveza.

Cervezas del MundoMenopausia

• Retrasa su aparición en una medida de dos años y este retraso se produce también en una disminución del riesgo de sufrir lesiones coronarias ya que el porcentaje aumenta en las mujeres en ese periodo de vida.

Dieta

• Tiene un contenido de sodio muy bajo, así como de proteínas y calcio y no tiene grasas ni colesterol. Por lo que es muy apropiada para los que tengan que hacer dietas.

Cervezas del MundoObesidad

• No afecta al peso de una persona ya que un litro de cerveza equivale a entre 400 y 500 Kcal. Aproximadamente las mismas que contiene en la misma cantidad un zumo de naranja o un vaso de leche entera. Según los especialistas, no existe lo que denominamos barriga o tripa cervecera, eso es algo que uno consigue gracias a la ingesta excesiva de alimentos que acompañan el consumo de cerveza: Patatas, salchichas, frituras…. 

Cervezas del MundoVitaminas

• Contiene todas la vitaminas importantes el grupo B, además de las vitaminas A, D y E. Con un litro se cubre el 35% de la necesidad diaria de vitaminas B6 el 20% de B2 y el 65% de la deniciana.

Minerales

• Contiene más de 30 minerales; la mayoría de éstos se originan en la cebada malteada.

• Un litro de cerveza satisface casi la mitad de las necesidades diarias de fósforo y potasio respectivamente.

Cervezas del MundoSueño

• La cerveza aumenta el suministro de sangre al cerebro, dilata los vasos coronarios y los sanguíneos de la piel. El lúpulo actúa como sedante.

Diurética

• Estimula la función renal favoreciendo la eliminación de residuos, debido principalmente a las resinas del lúpulo; la cerveza contribuye a la desintoxicación del organismo.

Cervezas del MundoCáncer

• La ingesta moderada de cerveza puede aportar entre el 20 y el 50% de las necesidades diarias de ácido fólico que el organismo necesita. Existe literatura científica que apunta la posible acción reductora del riesgo de cáncer de colon por la presencia del ácido fólico.

Cervezas del MundoAnemias

• En muchos casos la anemia puede vencerse con una alimentación apropiada y una dieta tonificante. Es entonces cuando la cerveza se presenta como alimento casi completo. Si bien la cerveza no contiene mucho hierro, si posee cobre y manganeso, importantes como fijadores del hierro en el organismo. La cerveza es un elemento diurético invalorable. 

Cervezas del MundoCERVEZA Y BELLEZA

• La cerveza potencia, asimismo, la belleza interior.

• Los efectos positivos para la salud de su consumo moderado incluyen más de 2.000 componentes naturales y elementos necesarios para el organismo. Este producto es apreciado desde la antigüedad por sus propiedades como bebida refrescante y nutritiva, por sus usos medicinales y estéticos.

• Los egipcios utilizaban su espuma para mantener el frescor de la piel.

Cervezas del MundoLa Piel

• En la corte prusiana del siglo XVI, las princesas se servían de ella para realzar el esplendor de su cutis y para desarrollar el busto.

Cervezas del MundoPara el Cabello

• Hace menos tiempo cuando las modas trajeron el glamour de los cabellos brillantes, la cerveza cumplía la función de “Brillantina”. Los peluqueros recomendaban a sus clientes aclararse el pelo con cerveza tras haberlo lavado. Hoy en día, algunos fabricantes utilizan la cerveza en la composición de sus champús para cabellos difíciles de peinar.

Cervezas del MundoLas Plantas

• También es utilizada la cerveza por los aficionados a las plantas siendo imprescindible para la limpieza y brillo de las hojas.

Cervezas del MundoTonificante

• En diversos hoteles de Alemania y Austria se ofrece a los clientes el servicio de tratamiento para tonificación de la piel y relajamiento llenando las bañeras con agua y cerveza.

Cervezas del MundoAfrodisíaca

• Algunas marcas de cervezas anuncian que sus productos acompañados con miel o limón son utilizados por algunos consumidores por sus satisfactorios resultados como afrodisíaco.

Cervezas del MundoEl Mosto

• El mosto de la cerveza es popularmente utilizado por los empleados de las fábricas de cerveza para evitar resfriarse durante el invierno. Se debe consumir caliente y al ser rico en azúcares ayuda a expectorar y es un complejo vitamínico importante.

Cervezas del MundoLas Levaduras

• En los vecindarios próximos a las fábricas de cerveza era una costumbre extendida solicitar levaduras de las cerveceras como purificador de la sangre, también era recomendado para el raquitismo.

Cervezas del MundoConsejos para maridar con Cerveza

• La cerveza después del agua, té y café es la bebida más consumida el mundo. Sus cualidades y especiales características la hacen acompañante ideal en diversas especialidades gastronómicas. Sus amargantes que tienen origen en el lúpulo así como el escaso grado alcohólico la hacen imprescindible para quitar la sed y estimulante de la secreción de los jugos gástricos.

Cervezas del Mundo• Es muy buena idea tratar de combinar sabores parecidos: Comidas suaves con

cervezas suaves, y comidas fuertes con cervezas de mayor cuerpo, incluso este consejo se puede utilizar para cocinar con cervezas.

Cervezas del Mundo• Así para sabores dulces como los postres o los cócteles viene bien una Kriek o una

lambic, (muy buena mezcla la Kriek con un postre de cerezas).

Cervezas del Mundo• Otros consejos es el de asociación geográfica: Comidas y cervezas del mismo

origen, como por ejemplo salchichas y cervezas de trigo alemanas, guisos de carne rojas y ales inglesas, ostras y stouts irlandesas.

Cervezas del Mundo• Para las comidas picantes lo suyo es el acompañamiento de una cerveza como una

lager seca, oscura y bien lupulizada.

• La cerveza es muy adecuada para los platos que llevan vinagre y sus derivados. El dulzor de la malta y el amargor del lúpulo combina muy bien con la acidez del vinagre.

Cervezas del Mundo• Con mariscos una porter o una stout, con pescados una Pilsen lupulizada o una

cerveza de trigo.

• Para el pollo una lager o una alemana de baja fermentación.

• Para las carnes rojas, ales oscuras y afrutadas.

• Para los espárragos, una lager.

• Para despertar el apetito viene bien una Pilsen o una trapense (bien lupulizadas). Las cervezas secas y lupulizadas abren el apetito.

Cervezas del Mundo• Como digestivo, tras la comida, una cerveza fuerte como una doble Bock, una

trapense dulce, una barley wine o una ale escocesa.