Curso de Cocina Vegetariana Vedica

Clase: 23/07

Menú: Halava Berfi Alu patra Dosha Mayonesa de papa y zanahoria

Halava

Ingredientes: 1Kg semola fina (semolina) 500gr manteca 3lts de leche o agua 600gr azucar

Torrar la semola con la manteca hasta que esta adquiera un tono amarronado tostado. Agregar el azucar, remover aun en el fuego hasta que se amalgame. Incorporar la leche o el agua, mezclar bien y dejar en el fuego por lo menos 5 minutos mas. Si se desea, luego de sacar del fuego se le puede agregar una fruta troceada mientras esta caliente.

Berfi

Ingredientes: 1lts agua 600gr leche en polvo 200gr manteca 100gr coco rallado

Disolver la leche en polvo en el agua y llevarla a fuego. Controlando que no se queme y que el fondo no se pegue, remover constantemente hasta que la preparación se espese y tome un color beige amarronado. Agregar la manteca, remover y una vez amalgamado

agregar el coco rallado. Dejar enfriar hasta que se pueda manipular y moldear en pequeñas bolitas. Dejar enfriar antes de servir para que tomen consistencia y no se deformen.

Alu patra

Ingredientes: 1Kg harina integral 2Kg papa 2 guindillas 1 cucharada de curry Agua necesaria

Formar una masa con la harina y el agua, amasar y reservar. Hervir la papa y hacerla pure, mezclandola con las guindillas picadas y el curry. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de menos de medio centimetro. Esparcir el pure sobre la masa y arrollar. Cortar este arrollado en fetas de un centimetro y distribuir sobre una placa para horno enmantecada y llevar a horno fuerte hasta que se doren.

Dosha

Ingredientes: 300gr porotos mung dal 300gr arroz basmati 300gr harina de garbanzo Agua cantidad necesaria

Remojar los porotos en agua durante un dia y el arroz durante cuatro horas antes de realizar la preparación. Procesar los porotos junto con el arroz, agregando agua hasta formar una crema libre de grumos. Agregar la harina de garbanzo y mezclar agregando agua nuevamente hasta que obtengamos una preparación con consistencia similar a la de una masa de panqueques. Cocinar cucharadas de esta pasta en una sarten enmantecada. Rellenar los crepes resultantes con el relleno preferido, queso, verdura, etc. Llevar a horno para derretir el queso o entibiar en caso de que no lleven queso y servir.

Mayonesa de papa y zanahoria

Ingredientes: 150gr zanahoria 500gr papa 7 limones Pizca de asafetida y sal negra Aceite cantidad necesaria

Procesar la zanahoria junto con la papa, el jugo de los limones, la asafetida y la sal. Agregar aceite mientras procesamos hasta que la preparación tome la consistencia de una crema fluida. Servir como acompañamiento.