CURSO SOBRE BPM Buenas Prácticas de Manufactura. OBJETIVO Que conozcan, comprendan y observen las...
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CURSO SOBRE BPM
Buenas Prácticas de Manufactura
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OBJETIVO
Que conozcan, comprendan yobserven las indicaciones y
reglamentosde observancia general de su
empresa.
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OBJETIVO
Para que una empresa funcione adecuadamente, necesita desarrollar sus actividades por medio de puestos que sirven para establecer obligaciones, responsabilidades y relaciones interpersonales de sus colaboradores, quienes deberán tener actitud y aptitud para cumplir ese trabajo.
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OBJETIVO
El trabajo también puede ser ejecutado por las máquinas, las cuales son precisas y eficientes. Sin embargo para la ejecución de algunos trabajos son mejores las personas por su flexibilidad y manejo de situaciones imponderables.
Por lo antes expuesto es preciso que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de observancia general de su empresa.
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TEMARIO•Conceptos de buenas prácticas de manufactura•Concepto de Inocuidad•Cadena de suministro•Requisito para el ingreso del personal a la planta•Control de vidrio•Control de químicos•Enfermedades contagiosas•Visitas a plantas•Disciplinas y sanciones
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Pero….¿Que son las BPM?
• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…..
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¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?Buenas Prácticas de Manufactura
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¿Qué significa Inocuidad?• Es la condición de los alimentos que garantiza que No
causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
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¿Qué significa Inocuidad?• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de
características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano (inocuos).
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CADENA DE SUMINISTROS (EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)
Buenas Prácticas de Manufactura
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Cadena de Suministros• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de
información que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.
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Cadena de Suministros• La cadena de suministros
engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.
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Cadena de Suministros
Cosechas
Materia
Prima
Planta Productora de
Alimentos
Consumidores Directo
s
Leche, Carne, Huevo, Otros
Consumidor Final
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CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
Buenas Prácticas de Manufactura
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CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados portres tipos de contaminantes
•Anillos•Collares•Aretes
Contaminación física (objetos ajenos al producto)
•Sustancias ajenas al producto
Contaminación Química
•Bacterias patógenas•Levaduras•Otras
Contaminación biológica
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REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL PERSONAL A PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD
Buenas Prácticas de Manufactura
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
• Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso Antes y después de ir al baño
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
USAR UÑAS CORTAS Y LIMPIAS
Prohibido usar enáreas Productivas
• Uñas largas • Uñas postizas• Uñas con esmalte
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
No usar Barba
No se permite el uso de barba para el
personal que labora en las áreas
de proceso y almacenes
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
VESTIMENTA
• Usar pantalón largo (No short, falda o vestido)
• Camisa manga larga o corta(No escotes)
• Visitas usar bata
Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
CALZADO
• Usar zapato de seguridad asignado
(Cerrado y de piso)
Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
CALZADO
• Usar Casco, cabello corto y recogido
Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
Usar equipo de Seguridad asignado
Prohibido pasar sin equipo de
seguridad
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
Personal• Prohibido llevar en los bolsillos
superiores objetos que se puedan caer
• (celulares, cutter, plumas y otros)
• No se mastica chicle ni se escupe
• No fumar
Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturón
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
Alimentos
• NO comer en áreas de producción y
almacenes incluyendo exteriores
Comer solo en la cocineta o comedor
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
Bebidas
• NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas
• No beber en las áreas de producción y almacenes (solo en áreas asignadas para este fin)En oficinas internas solo se permite acceso a bebidas en recipientes de
plástico con tapa (No envases comerciales)
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Requisitos para el ingreso del personal a planta
Señalamientos
• Respetar señalamientos tanto de seguridad como de buenas prácticas de manufactura
NO INGRESAR CÁMARAS“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”
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Control de Químicos y Vidrio
No ingresar vidrio
• A las áreas de proceso y almacenes (Internas y externas)
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.
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Control de Químicos y Vidrio
SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.
• Se requiere el uso de material de vidrio deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-007
Si por motivo de trabajo
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Control de Químicos y VidrioLos Químicos utilizados deberán
cumplir con lo siguiente:
• Uso de recipientes adecuados
• Estar todos identificados
• (incluye el rombo de seguridad)
• Ficha técnica y hoja de seguridad
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS
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Control de Químicos y VidrioSi por motivo de
trabajo
• Se requiere el uso de químicos deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-009
TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS
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Control de Químicos y Vidrio
CÓDIGO NFPA
• ROMBO NFPA 704
(National fire protection association)
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Control de Químicos y Vidrio
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VISITA A PLANTAS (Clientes y proveedores)
INFORMA PREVIAMENTEA TUS VISITAS
• Si un cliente o proveedor va a ingresar a las áreas de operaciones (almacenes o producción) es indispensable comunicar con anticipación los lineamientos para el ingreso a planta.
• Sí el proveedor no cumple con los Lineamiento de Seguridad e higiene y Buenas prácticas de manufactura, Se le Restringirá el ingresa a las áreas de producción y almacenesTodo proveedor o visita deberán
cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM
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DISCIPLINAS Y SANCIONES
INFORMA PREVIAMENTEA TUS VISITAS
A) Amonestación por escrito Hoja de incidencia (FREH-014-CO), especificando que el empleado no está cumpliendo con los artículos del reglamento BPM.
B) Por reincidencia de tres veces consecutivas será evaluada por el área de recursos humanos y jefe inmediato para determinar sanción.
Todo proveedor o visita deberán cumplir con los lineamientos de
seguridad e higiene y BPM
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¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL CUMPLIMIENTO A LAS BPM?
Buenas Prácticas de Manufactura
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¿Cómo podemos lograr el cumplimiento a las BPM?
¡¡¡CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIÓN DE
TODOS!!!
Solo quien está dispuesto
a luchar, sabe del compromiso de trabajar
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¿PREGUNTAS?
Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.
Erika Cervantes ext. 20310Patricia Maciel ext. 20306Iracema Santa Cruz ext. 10303Eduardo Lizárraga ext. 10306