cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado
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PLAN DE ALIMENTACION DEL DIABETICO
Lic Nélida Adriana Zuccotti
Nutricionista
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Módulos de Módulos de Educación DiabéticaEducación Diabética
Pág. web IDF
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• La Educación es el Pilar fundamental en el tratamiento de las personas que padecen de diabetes
• La Educación es el Pilar fundamental en el tratamiento de las personas que padecen de diabetes
EDUCACION
Plan Alimentario
Actividad
Física
Medicación
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“ El aprendizaje en las enfermedades crónicas sólo es receptivo si el paciente siente la necesidad de informarse “
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“Ayudar a las personas con diabetes a
aprender cómo adoptar el tipo de
decisiones relativas a su estilo de vida que
las capacitarán para conseguir un control
metabólico óptimo y a prevenir las
complicaciones diabéticas”
Objetivo de la terapia nutricional
Federación Internacional de Diabetes
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• El objetivo de la terapia nutricional es ayudar a las personas con diabetes a que aprendan a adoptar las decisiones adecuadas respecto a su estilo de vida. Una vez tomadas, éstas pueden ayudar a las personas con diabetes a lograr un control metabólico óptimo y a prevenir las complicaciones diabéticas.
• Estas decisiones son: - cambiar el patrón de alimentación- cambiar el patrón de actividad.
- Los profesionales sanitarios necesitan aplicar sus conocimientos sobre nutrición y ciencia médica y conductual para asesorar bien a las personas con diabetes.
• La elección de alimentos, los métodos de preparación, el tamaño de las raciones, el horario de comidas, la actividad física, las enfermedades intercurrentes (como enfermedad celíaca, retraso del vaciado gástrico), todo ello afecta al plan de tratamiento de la diabetes y tiene una función a la hora de conseguir unos resultados diabéticos óptimos.
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Principios de terapia nutricional
Que aporte la energía y los nutrientes apropiados para la salud, el crecimiento y el desarrollo
Mantener el bienestar social y psicológicoReducir los síntomas de la diabetesConseguir y mantener un peso corporal
aceptable
Federación Internacional de Diabetes
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• La información que sigue a continuación se presenta como una serie de recomendaciones (no como una guía) basadas en tomas de posición de las siguientes organizaciones:
• - Asociación Americana de Diabetes (ADA) • - Asociación Canadiense de Diabetes (CDA)• - Diabetes Australia (DA)• - Grupo de Estudios sobre Diabetes de la Asociación Europea para el
Estudio de la Diabetes (EASD)• - Diabetes UK (DUK).
• Los principales principios de la terapia nutricional son:
• Que aporte energía y nutrientes para la salud, el crecimiento y el desarrollo
• Preservar el bienestar social y psicológico de la persona
• Reducir los síntomas de la diabetes, es decir, conseguir y mantener los valores diana de glucosa en sangre y prevenir la hipoglucemia y la hiperglucemia
• Conseguir y mantener un peso corporal “aceptable”, que ya no se denomina peso corporal “ideal”. Nos referimos a un peso corporal que sea razonable y asequible a corto plazo y que se pueda mantener a largo plazo. Debería ser aceptable tanto para la persona con diabetes como para el profesional sanitario.
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Prevenir, retrasar o tratar las complicaciones
Integrar la dieta, la actividad y el tratamiento farmacológico
Principios de terapia nutricional
Federación Internacional de Diabetes
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• La terapia nutricional tiene como objetivo reducir el riesgo de complicaciones micro y macrovasculares en personas con diabetes.
• Un ejemplo de ésta sería la relación entre factores dietéticos, HbA1c y complicaciones diabéticas (ver Sección 2, 4 de 6 – Necesidades nutricionales en personas con diabetes tipo 1 y diabetes tipo 2).
• También pretende integrar el tratamiento farmacológico (medicamentos hipoglucemiantes y/o terapia de insulina) en los patrones dietéticos y de actividad de las personas con diabetes.
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Considerar
~ Valor Calórico Total~ Hidratos de carbono, proteínas,
grasas totales y colesterol.~ Fibra~ Fraccionamiento y horario de las
comidas
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Recomendaciones Dietéticas
• Carbohidratos: 45-65% (principalmente almidones) • Fibra dietética: mín: 20 g/1000 Kcal• Grasas: 20-35%
-saturadas <10%-poliinsaturadas <10%-monoinsaturadas >10%-colesterol <300 mg/día
• Proteínas: 10-20% (0,8 g/Kg./día)• Sodio: <2400 mg/día• Vitaminas y minerales: con una dieta equilibrada, no se
necesitan suplementos
Federación Internacional de Diabetes
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•PRESCRIPCION DIETETICA:
La realización de un” plan de alimentación”
aceptable para el individuo, que contemple sus necesidades que se adecue lo mejor posible a su
ocupación, actividad física, características étnicas, culturales, económicas y sociales, donde se fundamentan sus hábitos de consumo.
ADA 2004, FID 2005
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Niveles de evidenciaNiveles de evidencia A A: La ADA : La ADA (Asociación Americana de Diabetes) (Asociación Americana de Diabetes) recomienda:recomienda:
1) 1) Considerar la Considerar la Cantidad TotalCantidad Total de de Hidratos de carbono que la fuente de Hidratos de carbono que la fuente de origenorigen
2) 2) Como el azúcarComo el azúcar NoNo produce un aumento produce un aumento de la glucemia mayor que igual cantidad de la glucemia mayor que igual cantidad de almidones o azúcares contenidos en los de almidones o azúcares contenidos en los alimentos, no se necesita restringirlos en alimentos, no se necesita restringirlos en personas con diabetes y deberán ser personas con diabetes y deberán ser utilizados en el contexto de una dieta utilizados en el contexto de una dieta saludablesaludable
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ALMIDONES: 20 a 25 gr HC por porción
1 taza té cocido legumbres
1 taza té cocido fideos gruesos
1 taza té choclo
10 ravioles verdura
1 papa , batata: tamaño pelota tenis
1 pan árabe
2 rebanadas pan lactal integral
4 galletitas de agua o integrales
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FRUTAS: 10gr HC
1 taza té frutillas o cerezas
1 ciruela fresca
1 durazno chico
½ banana chica ( poco madura)
½ manzana o pera
6 uvas
1 kiwi
1 naranja o mandarina
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Tipo de hidratos de carbono
Naturaleza del almidón (amilosa, amilopectina,almidón resistente)
Forma de cocción
Grado de procesamiento
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TIPOS DE ALMIDON RESISTENTE
TIPO ALIMENTO DIGESTION
* Rápidamente digerible (ARD) almidón recién cocido rápida puré de papa, pan fresco
* Lentamente digerible (ALD) harinas de cereales crudos lenta, pero completa
* Almidón resistente (AR) 1) Físicamente inaccesible cereales enteros, leguminosas resistente 2) Gránulos resistentes papa cruda y banana verde resistente 3) Almidón retrogradado papa y cereales cocidos y enfriados resistente
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Factores alimentarios que afectan al índice glucémico.
• Naturaleza y propiedades de los glúcidos. • Naturaleza de los glúcidos que conforman los alimentos• Cantidad de amilosa y amilopectina • Encapsulamiento del almidón • Carácter cristalino del almidón
• Presencia de otros nutrientes: • Contenido de grasa de un alimento • Contenido de fibra• Presencia de proteínas y ácidos
• Textura y tamaño de las partículas de alimentos• · Procedimiento de elaboración y cocción
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Agregar FIBRA a las comidas de alto IG; arroz con verduras, fideos con verdura.
Comenzar las comidas con alguna ensalada verde cruda
Aumentar el consumo de legumbres
Esta desaconsejado los jugos de fruta, los licuados y las frutas cocidas
EFECTO RED
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VERDURAS
Consumir en todas las comidas ensaladas verdes crudas
No excederse en el consumo de zapallo, zanahoria y remolachas
En la salsa de tomate “DUPLICAR” la cantidad de verduras Ej: tomate, cebolla, ají morrón, etc
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Pan blanco o integral común Pan con semillas, salvado de avena, centeno, mezclas. Pan árabe Sin Tostar
Copos de Maíz Muslix, fibras (All Brand)
Galletitas de agua Pumpernickel
Frutas tropicales (ananá, melón, sandía, banana madura)
Frutas con carozo, manzana, uvas, kiwi. Banana verde Poco Madura
Arroz común Arroz paraborizado, cocinado y enfriado, trigo burgol, legumbres
Papa en puré, al horno Papa cocida y enfriada.
Fideos bien cocidos Fideos al dente (macaroni, tirabuzón)
ALTO IG BAJO IG
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PLANES DE ALIMENTACIÓN
Método de Lista de intercambio
Conteo de hidratos de carbono
Registro alimentario
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El “baile de manos” de Zimbabwe
Carbohidratos (almidones y frutas): escoja una cantidad equivalente al tamaño de dos puños. Un puño para la fruta.
Proteína: escoja una cantidad equivalente al tamaño de la palma de la mano y el grosor del meñique
Impreso con permiso de Can J Diabetes 2003; 27(suppl 2): S130
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• El "baile de manos" de Zimbabwe se utilizó por primera vez en África para enseñar a las personas cuánto podían comer utilizando sus manos como medida. Hoy ha sido adaptado por la Asociación Canadiense de Diabetes.
• Las manos pueden ser muy útiles a la hora de calcular el tamaño de las raciones, siempre están disponibles y siempre son del mismo tamaño.
• Al planificar una comida, el tamaño de estas raciones se utiliza como guía.
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El "baile de manos" de Zimbabwe
Verdura: escoja tanta como pueda sujetar con las dos manos. Deberían ser verduras bajas en carbohidratos ( Ej: repollo, lechuga).
Grasas: limite la grasa a una cantidad del tamaño de la punta del pulgar.
Impreso con permiso de Can J Diabetes. 2003;27(suppl 2):S130
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Cada 10 a 15gr de HC se cubre Cada 10 a 15gr de HC se cubre con 1U de insulinacon 1U de insulina
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15 gr de HC
400 cc
1 unidad
1 unidad chica
1 rebanada
1 porción sin tapa
1 unidad de 100 gr
1/2 porción chica
2 unidades
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½ u chica verde1 unidad chica
1 unidad mediano
½ pan hamburguesa
½ unidad 3 ciruelas secas
1 mitad chica
1 pan árabe chico
15 gr de HC15 gr de HC
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DIABETES Y GRASAS
• En niños con DBT tipo 1, se observa asociación entre consumo de grasa saturada y la dosis de insulina
• En el adulto con DBT tipo 1 el consumo de grasa saturada se asocia con el control glucémico
Lodefalk M, Aman J Diabetic Medicine 23(11): 1225-1232, Nov 2206
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![Page 32: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/32.jpg)
• Consumo de ácidos grasos w-3 por su efecto inhibitorio de la trombosis arterial
Aceite de soja nueces, avellanas ,almendras pescados azules, de aguas profundas: anchoa, salmón fresco, atún, bonito, trucha, arenque , caballa
Consumo se ácidos grasos w-6 Reduce los niveles de col LDL y HDL, por eso es importante mantener
un correcto equilibrio entre los dos ácidos grasos
Cereales integrales Fruta seca Semillas de girasol Aceite de girasol, maíz, uva Pollo, cerdo Mayonesa y margarinas
![Page 33: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/33.jpg)
TIPOS DE ACEITE
OMEGA 3 % OMEGA 6 %
chia 63,8
canola 11 21
soja 8 54
girasol 1 71
maíz 1 57
oliva 1 9
APORTE DE OMEGA 3 EN SEMILLAS DE CHIA
SEMILLAS 1 cda sopera (4gr) molida
ACEITE 1 cdta café ( 1 gr)
CAPSULA 1 u. día ( 1gr) 600 mg omega 3
![Page 34: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/34.jpg)
Caballa 2500
Arenque 1600
SalmónSardinaBagre
1200 a 1500
AtúnAnchoaBonitoDoradoSurubí
500
BacalaoBesugoBrótola
300
LenguadoMerluzaPejerreyCorvinaTrucha
200
CONTENIDO DE OMEGA 3 (mg%) POR 100 GR PESCADO
![Page 35: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/35.jpg)
NUEVAS GRASAS OMEGA 9
![Page 36: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/37.jpg)
Grasa total colesterolVacuno cerdo
Vacuno cerdo
nalga 1.0 2.0
51 42
peceto 1,6 4.5
45 50
cuadrada 1.1 3.2
49 43
lomo 3.8 2.5
54 46
Pechuga pollo 1.2
45
Pata sin piel 3.9
68
![Page 38: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/38.jpg)
BEBIDA % ALCOHOL cc HC gr
Vermouth
italiano
18 100cc 12 gr
Cerveza 5 354cc 13,4 gr
Cerveza light
4 354cc 4,6 gr
Cerveza negra
4 354 cc 15,5 gr
Sidra 5 150 cc 9 gr
![Page 39: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/39.jpg)
BEBIDA % ALCOHOL
cc HC gr
Espumante 10 150cc 9 gr
Champagne
Brut11,5 150 cc 0,9 gr
Champagne
Demisec
11,5 150 cc 3,7 gr
Champagne
Dulce11,5 150 cc 3,7 gr
Vino
Blanco
11,5 150 cc 5,1 gr
![Page 40: cursofarmaceuticosnutricion 2007achcado](https://reader033.fdocumento.com/reader033/viewer/2022060112/5571f21a49795947648c274b/html5/thumbnails/40.jpg)
ingreso egreso
Comida Gasto de energía
EQUILIBRIO
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ALIMENTACION SALUDABLE
SENTIDO COMUN
VIDA ACTIVA
ESTILO DE ALIMENTACION
• - variación• - equilibrio• - moderación
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ROL DE LA NUTRICIONISTA
Terapéutica nutricionalConocimientos
teóricos
Conocimientos prácticos
TALLERES CHARLAS