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Daniel Vázquez
Investigación en calidad de trigo
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Investigación en calidad de trigo
•Capacidad analítica
•Participación en mejoramiento y otros proyectos
•Proyecto actual:
•“Desarrollo de herramientas
para lograr trigos de calidad” CalTrigo
•OBJETIVO:
Facilitar/mejorar la comercialización
del trigo nacional
•PARTICIPAN:
Otros investigadores de INIA
Externos (CUS, ABITRIGO, UdelaR…)
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Componentes de CALTRIGO
1. Genética
2. Modelo
3. Sistema
4. Fertilización
5. Composición
Color
Cantidad de proteínas
Fuerza de gluten
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Componentes de CALTRIGO
1. Genética
2. Modelo
3. Sistema
4. Fertilización
5. Composición
Color
Cantidad de proteínas
Fuerza de gluten GENÓMICA
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Componentes de CALTRIGO
1. Genética
2. Modelo
3. Sistema
4. Fertilización
5. Composición
Color
Cantidad de proteínas
Fuerza de gluten
Zafra anual
Predecir lote (% proteínas)
EF
EC
TO
Moment
o
Evento
climático Consecuencia Explicación
Medidas
preventivas
Medidas
paliativas
+
? (Condiciones de
buena
mineralización
del suelo)
Alta proteína Alta asimilación
de nitrógeno
- -
-
Floració
n
Exceso hídrico
durante
determinado
tiempo,
combinado con
determinadas
temperaturas
Daño por
Fusarium
Invasión de
Fusarium
Evaluar la
necesidad de
agregar
fungicida
específico, de
acuerdo a
modelo de INIA
Segregar
-
Llenado
de grano
Días luminosos
y noches frescas
Baja proteína Dilución de
proteínas por
buen llenado de
granos
Fertilización
tardía
Segregar
+ Llenado
de grano
Días luminosos
y noches frescas
Alto peso
hectolítrico
Buen llenado de
granos
- -
-
Madurez
fisiológic
a
Exceso hídrico Pregerminado Quiebre de
dormancia
No hay Cosechar cuanto
antes Segregar
-
Madurez
fisiológic
a
Exceso hídrico Bajo peso
hectolítrico
Lavado del
grano
No hay Cosechar cuanto
antes Segregar
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Componentes de CALTRIGO
1. Genética
2. Modelo
3. Sistema
4. Fertilización
5. Composición
Color
Cantidad de proteínas
Fuerza de gluten
Zafra anual
Predecir lote (% proteínas)
Standard
Clasificación de variedades
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Sistema de calidad: principios propuestos
•Para parte del trigo
•Debe ser aplicable, o sea:
• Generar ventajas
• Práctico
•Estable, pero dinámico
•Integrado, pero no compulsivo
•FACTOR CLAVE: segregar
(ya se hace, cada vez más)
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Estándar: propuesta
•En base a conversaciones Mesa de trigo-ABITRIGO y
taller en 2013:
Valores
mínimos
de: Unidad
TRIGO
URUGUAYO
PANADERO
TRIGO
URUGUAYO
PANADERO
SUPERIOR
TRIGO
URUGUAYO
PANADERO
CORRECTOR
Peso hectolítrico kg/hl 75 77 77
Falling Number seg 250 250 250
Proteína, base seca % 11,0 12,0 12,5
W (alveograma) j x 10-4 170 250 300
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Sistema de calidad: cómo segregar
Hoy, todos lo determinan
Hoy, todos lo deberían determinar
Hoy, ya varios la determinan
Muy complejo determinar al recibo
Peso hectolítrico
Falling Number
Proteína
W (alveograma)
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Relación W vs proteína
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
W
% de proteína
En base a datos de la Evaluación Nacional de Cultivares
Fuente: Castro et al., 2006 al 2012
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Relación W vs proteína
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
W
% de proteína
En base a datos de la Evaluación Nacional de Cultivares
Fuente: Castro et al., 2006 al 2012
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Relación W vs proteína
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
W
% de proteína
En base a datos de la Evaluación Nacional de Cultivares
Fuente: Castro et al., 2006 al 2012
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Sistema en desarrollo…
•Falta más información:
•Rangos de proteína
•Cantidad de datos por genotipos
•Ya hay datos y más ensayos en chacra
•TODAS las empresas semilleristas aportaron sus materiales
•En discusión:
•Con toda la cadena
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Sistema en desarrollo…
•Falta más información:
•Rangos de proteína
•Cantidad de datos por genotipos
•Ensayos en chacra
•TODAS las empresas semilleristas aportaron sus materiales
•En discusión:
•Con toda la cadena
•Con otros científicos
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Componentes de CALTRIGO
1. Genética
2. Modelo
3. Sistema
4. Fertilización
5. Composición
Color
Cantidad de proteínas
Fuerza de gluten
Zafra anual
Predecir lote (% proteínas)
Standard
Clasificación de variedades
Para aumentar % proteínas
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Componentes de CALTRIGO
1. Genética
2. Modelo
3. Sistema
4. Fertilización
5. Composición
Color
Cantidad de proteínas
Fuerza de gluten
Zafra anual
Predecir lote (% proteínas)
Standard
Clasificación de variedades
Para aumentar % proteínas
Gluten
Pentosanos
Nutrición
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