Diciembre de 2013 - Nº 57Saber el vino

De Cultores

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 añosEdición impresa

Publicación coleccionable editada por Bodega Luigi Bosca - Familia Arizu

Sumario

Pescados y vinos: delicias de veranoGracias a la amplia variedad de productos, cocciones y etiquetas, para disfrutar de la mejor manera una buena combinación entre pescados y vinos, es importante tener en cuenta algunas reglas básicas que ayuden a un buen maridaje.

Poseidon Undersea,un resort bajo el aguaLas 24 suites de este nuevo cinco estrellas situado en las paradisíacas playas de Fiyi están, literalmente, bajo el agua y rodeadas de una inmensa barrera de coral, y maravillan a los huéspedes a través de sus paredes transparentes.

Catando aceites de olivaEl color, los aromas, los sabores y las texturas de un aceite de oliva marcan, entre otras cosas, la pauta de su calidad. Por eso, concentrarnos en ellos es fundamental para descubrir la complejidad y las sutilezas deun producto genuino.

Martín Baquero:alta cocina de autorVersátil, creativo y cultor de las cocciones cuidadas en productos de la más alta calidad, el joven cocinero argentino, amante incondicional de blancos y tintos, comparte su visión sobre el presente y el futuro de la gastronomía y los vinos argentinos.

Aunque gracias a su versatilidad los espumantes se disfrutan cada vez

más en cualquier época del año, el verano, con las fiestas y las temperaturas cálidas, es el

momento preferido para disfrutar de las burbujas.

Tiempo deespumantes

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Luigi Bosca, comprometida con laresponsabilidad social empresaria

Por cuarto año consecutivo, Bodega Luigi Bosca trabajó codo a codo apoyando a la Fundación Inclusión Social Sustentable y a la red am-biental Oikos, que llevaron a cabo el Concurso “Noso-

tros Queremos…” del que participaron 550 jóvenes de la provincia de Mendoza. El objetivo de esta iniciativa es promover el desarrollo de acciones de compromiso y responsabilidad con la comunidad en alumnos que es-tén cursando los últimos tres años del nivel medio. Para ello, los distintos grupos de chicos deben proyectar qué pueden cambiar de su entorno, plantearse objetivos con-cretos y viables, generar alianzas que les permitan lle-var a cabo la acción y aprender a trabajar en equipo. El proyecto elegido como la experiencia mejor lograda fue “Faceverde”, presentado por jóvenes de la Escuela Ni-colás Luna que realizaron tareas para cuidar el ambiente y mejorar la clasificación de los residuos en el colegio y sus alrededores. Como reconocimiento a su esfuerzo, los ganadores fueron premiados con un viaje de estudios a la provincia de Córdoba. Desde hace años, Luigi Bosca es una de las empresas que trabajan haciendo posible la realización de este concurso que fomenta la integración de chicos jóvenes con el trabajo social y solidario.

Vinos premium en botellas de 375Acompañando la tendencia cada vez más creciente del consumo individual, la ampliación de las situaciones para beber vinos y la búsqueda de mayor practicidad, Bodega Luigi Bosca presentó dos nuevos ejemplares premium en su versión de 375 cm3. Desde ahora, el Luigi Bosca De Sangre y el Luigi Bosca Sauvignon Blanc se suman al Malbec. El primero de ellos es un tinto elaborado a partir de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, con crianza en madera, estructurado y muy elegante. Por su parte, el varietal blanco es un vino de muy buena tipicidad, fluido, ideal como aperitivo y para acompañar entradas frescas y livianas. Dos alternativas perfectas para quienes dis-frutan de tomar vino con las comidas aun estando solos o bien para beber una copa de aperitivo en cualquier situación y lugar.

Editorial

Saber el vino

Diciembre es el momento para hacer balances, para pensar en todo lo que hemos logrado durante el año, en todo lo que aprendimos a lo largo de 2013 y, principalmente, en todo lo que resta hacer. Es que, a pesar de llevar más de 110 años elaborando vinos de alta calidad, en Bodega Lui-gi Bosca nos hemos dado cuenta de algo: siempre quedan cosas por hacer, siempre hay que esforzarse y trabajar más, siempre hay que superarse a uno mismo porque siempre se puede mejorar. Así es como queremos afrontar este 2014 que ya comienza; tomando las enseñanzas de un año que fue complejo pero intenso para la bodega y proyectando un futuro promisorio ya que, con pasión, empeño y dedica-ción, los resultados siempre pueden ser aún más positivos que en la instancia anterior. Y si hay algo que a esta gran familia le sobra, es amor por lo que hace. Pero, además, este 2013 que culmina fue muy especial para nosotros ya que vimos materializado el resultado de muchos años de trabajo en nuestros nuevos vinos de te-rroir: Luigi Bosca Riesling Las Compuertas 2013, Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta 2012 y Luigi Bosca Malbec Terroir Los Miradores 2011, recientemente lanza-dos al mercado. Hace largo tiempo que estamos trabajando en las mejores zonas de Mendoza y finalmente logramos nuestro objetivo: lanzar al mercado tres nuevos varietales con la identidad y el inconfundible carácter de su tierra. Se trata de tres etiquetas especialmente pensadas después de años de investigación y experimentación de la familia Arizu buscando encontrar el terruño en el que mejor se expresa cada variedad. El resultado está a la vista: dos tin-tos y un blanco con una tipicidad varietal asombrosa que seducen a los paladares más exigentes con su manera de expresar las características de la tierra de la que nacen los frutos con los que son elaborados. Como siempre, seguimos estando orgullosos de ser una bodega familiar, de continuar cumpliendo al pie de la letra la tradición de nuestra estirpe bodeguera centenaria y de llevar a lo más alto de la industria vitivinícola nacional el nombre de nuestros antepasados. Pero lo que es aún más importante: estamos orgullosos de que ustedes, los aman-tes del vino, nos elijan año tras año para formar parte de sus momentos más especiales.Alzamos nuestras copas por mucho tiempo más juntos. ¡Feliz año!

Alberto Arizu (h)

Un nuevo final,un nuevo comienzo

Novedades

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Maridajes

Pescado y vinos: una combinacióncon múltiples alternativasExiste un sinfín de platos a base de pescado y todos son muy diferentes entre sí. Es por eso que, antes de elegir el vino para acompañar las diferentes preparaciones, es bueno tener en cuenta algunas consideraciones básicas.

En esta época de calor, combinar pesca-dos y vinos blancos puede traer muy gra-tas satisfacciones. Y lo más interesante tiene que ver con la enorme variedad de pescados que existen (que provienen de mar, lago o río), cada uno con sus carac-terísticas específicas en cuanto a sabor y textura, y, claro está, con el tipo de coc-ción que tendrá (marinada, a la plancha, al horno, a la parrilla, etcétera), la clase de condimentos que llevará y la guarnición que lo acompañará.Por ello, porque el abanico es amplio y con opciones para todos los gustos, es im-portante tener en cuenta algunas reglas bá-sicas para que el maridaje sea el adecuado y se disfrute en su máxima expresión.· Si hablamos de las pequeñas porciones de bocados de mar, una de las opciones más solicitadas y sabrosas son los boque-rones, que van muy bien con un blanco fresco, pero a la vez untuoso. Lo mejor será probar con un Chardonnay joven y liviano, como el Finca La Linda.· Para los ceviches y tiraditos, cada vez más instalados en la gastronomía local e ideales para esta época del año, lo mejor es elegir algún blanco fresco, fluido y con buena acidez, como un Sauvignon Blanc o un Torrontés.· Cuando de sushi se trata, la combinación más tradicional es un Chardonnay con paso por roble, ya que su fuerza irá a la perfección con el carácter delicado de la carne rosada. Así y todo, un Riesling con enjundia es una alternativa sumamente atractiva y novedosa que sin dudas vale la pena probar.· Si las piezas elegidas son los niguiris, otra alternativa que no falla es un Sau-vignon Blanc vivaz y herbáceo que le devuelva al paladar la frescura arrastrada por el compacto arroz.

· Otros platos muy disfrutados en suelo patrio son los lomos, o trozos de más gro-sor que los filetes, con piezas como mer-luzón, abadejo, lenguado, besugo, bróto-la, corvina, mero, pejerrey, trucha, atún o salmón, que se sirven salteados o grilla-dos, con puntos de cocción cortos, vuelta y vuelta, buscando preservar el sabor de la carne. Para ello, lo mejor es optar por un blanco señorial, elegante y con cuer-po, que bien puede ser un blend. El Luigi Bosca Gala 3 es ideal para estos casos. Quienes prefieran los tintos, tienen en la delicada Pinot Noir la cepa perfecta para combinar con estos productos de mar.· Para los pescados fritos, como la merlu-za, los cornalitos y las frituras del estilo buñuelos, es bueno optar por blancos de buena acidez que contrarresten el cansan-cio de las papilas que genera este méto-do de cocción. Un Sauvignon Blanc con fuerza y pungencia es la primera reco-mendación. Si el pescado o el plato tienen

mayor estructura, otra chance es un blend de mayor cuerpo, como el Finca La Linda Corte Reservado Chardonnay-Viognier.· Si se eligen pescados de carnes grasas, como los de río, pero cocinados a las bra-sas, los amantes de los tintos pueden optar por un Malbec de cuerpo medio y paladar jugoso. Los sabores que aporta la parrilla combinan muy bien con el dulzor de la fru-ta roja y las especias frescas del Malbec, que recupera el paladar con solo un trago.· Cuando de alta gastronomía se trata, y el pescado a disfrutar tiene estructura pero a la vez delicadeza, como el atún rojo, lo ideal es un Chardonnay criado en roble, como el Luigi Bosca Finca Los Nobles; una combinación inolvidable.· Para sabores más sofisticados, como caviar u ostras, nada como un espumante elaborado con el método Champenoise, con mucho tiempo sobre lías, como el Bohème Luigi Bosca, con 36 meses sobre sus propias levaduras.

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Tiempo de espumantes

viene de pág. 1

Con la llegada del verano y las celebra-ciones de Navidad y Año Nuevo, inde-fectiblemente los espumantes ganan espacio entre los amantes del vino, ya sea a la hora del brindis, para engalanar una comida o bien para compartir en una reunión. Sin embargo, a lo largo de la última década, el consumo de espuman-tes en nuestro país creció de manera sor-prendente y sostenida durante las cuatro estaciones. Este desarrollo, lejos de tener que ver únicamente con una cuestión de moda o tendencias, se relaciona con una especificidad, una cualidad intrínseca de esta bebida que la hace aún más especial: su versatilidad. Esta característica tan propia del espumante no solo lo convir-tió en un motivo perfecto para maridar con un amplio abanico de platos, sino que hizo que fuera el elegido para acom-pañar un sinfín de momentos que tiempo atrás nadie se hubiera imaginado disfru-tar con una copa burbujeante en mano.Así, el nuevo milenio encontró a los enófilos argentinos disfrutando del es-pumante tanto en situaciones de festejo como gastronómicas (a modo de aperiti-vo) y de relax o esparcimiento (durante un after office).Hoy en día, según un informe realizado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, en la Argentina se beben casi 3 millones de

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Las botellas que descansan en los pupitres se han transformado en un ícono de los vinos con burbujas

litros de espumante por mes, con los jóve-nes y las mujeres como principales consu-midores. Según esta investigación, en los primeros seis meses del año hubo un cre-cimiento del 10% en comparación con el mismo período del año anterior.

El gran compañeroSe sabe que una de las claves fundamen-tales del espumante es su capacidad para acomodarse a un amplio abanico de si-

tuaciones. Se puede disfrutar en celebra-ciones multitudinarias, en un encuentro romántico o bien acompañando un menú de principio a fin. Su frescura, sus no-tas frutadas y su textura tan particular lo convierten en un muy buen aperitivo y en un gran compañero para una infinidad de platos, según el estilo que se elija.Entre las preparaciones más livianas y veraniegas, las mejores alternativas para maridar con burbujas son el ceviche y el sushi. Para quienes prefieren los platos fritos, va muy bien con bocados de masa philo y hojaldre, como así también con tempuras, ya que da una sensación de limpieza en el paladar y una frescura que es realzada por su acidez característica.Por su pungencia, las burbujas también son perfectas para acompañar pescados como pejerrey o merluza así como platos a base de salmón curado, tipo gravlax, o ensaladas con vieiras o centolla, can-didatos al éxito ya que realzan tanto el espumante como sus propios sabores.Paralelamente, cuando se trata de comi-das que presentan un leve porcentaje de picante, un espumante seco (como un Brut Nature) atenúa la sensación cálida del picor y refresca el paladar.

La temperatura perfecta para disfrutar de un espumante es entre 6 y 8°C para los más jóvenes y 10°C para los más añejos, ya que más fríos resultan más frescos pero menos expresivos.Los espumantes se dividen en categorías (Extra Brut, Nature, Brut Nature, Brut, Demi Sec y Dulce) dadas por la cantidad de azúcar sin fermentar que contiene cada ejemplar.El espumante se suele beber en copas “tipo flauta” porque su cáliz estilizado se agran-da en la base para que el vino se exprese sin perder temperatura, y se vuelve a achicar en la boca para que los aromas se concentren y el gas carbónico no se escape.En la mayoría de los casos, los espumantes no evolucionan favorablemente con el tiempo en botella. Lo mejor es beberlos pronto y no conservarlos mucho tiempo en el hogar.Un espumante de calidad debe tener buena acidez, tensión, frescura en el paladar y una efervescencia fina y constante, con burbujas pequeñas bien definidas.

Cinco tips sobre las burbujas

De Cultores | Diciembre de 2013

Luigi Bosca Bohème Brut NatureUno de los más elegantes espumantes ar-gentinos y el único elaborado con las tres variedades aceptadas en la Champagne francesa: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. Este ejemplar logra un equili-brio perfecto entre armonía y compleji-dad, tiene burbujas persistentes y paso por boca delicado, con notas a frutas maduras, miel y pan tostado. La crian-za parcial del vino base en barricas de roble le aporta carácter y elegancia. Es ideal para acompañar ostras, sushi y langosta fresca.

Luigi Bosca Brut NatureUn espumante con burbujas delicadas y finas que permanecen en la copa y per-sisten en la boca largo tiempo. Sus aro-mas frescos recuerdan a manzana verde y durazno blanco, y tiene algunas notas cítricas y de levadura que suman volu-men en el paladar. Su acidez agrega frescura y tensión, al tiempo que una muy interesante fluidez y pungencia. Elegante y equilibrado, es un expo-nente fiel del estilo seco natural. Es ideal para combinar con caviar, os-tras, langosta y sushi.

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Por último, a pesar de que se suele optar por tintos, las burbujas también son una opción a tener en cuenta para maridar con que-sos. En el caso de los productos derivados de leche de cabra, una muy buena alternativa es degustarlos junto con un ejemplar joven, frutado, en el que la acidez del espumante realce la aci-dez del queso y acompañe el sabor hasta el final de boca. Si se trata de un queso más bien maduro, es preferible una etiqueta que presente evolución y notas a frutas secas y a pan tostado, como el Luigi Bosca Bohème Brut Nature.Para finalizar, si lo que se desea es seguir disfrutando de las bur-bujas con el postre, los mejores acompañantes son aquellos a base de crema y frutas, preparaciones no muy dulces en las que la acidez tenga protagonismo y, por supuesto, el clásico pan dulce de Navidad y Fin de Año. Así y todo, si el espumante es elegante, nada como disfrutarlo solo para terminar la velada.

Luigi Bosca BrutExcelente perlaje el de este corte de 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir con aromas a fruta madura, avellanas y delicadas notas a levadura muy sutiles.

En boca se distingue por una entrada dulce que junto con una agradable acidez otorgan un final prolongado y elegante, enmarcado por una muy buena estructura. Franco, sobrio y con cierta mineralidad que le apor-ta frescura y verticalidad en el pa-ladar. Es perfecto para acompañar caviar, ostras y langosta.

Luigi Bosca Prestige RoséMuy interesante este rosado suma-mente expresivo y armónico, elabo-rado a base de uvas Pinot Noir. Sus aromas son frescos y agradables, con marcadas notas a frutos rojos (ci-ruela) típicas de la variedad. En el paladar es igualmente frutado, de estructura compacta, muy buena redondez y volumen, como para acompañar distintos estilos de comidas, incluso platos a base de carne de pato, salmón, atún rojo o bien postres frutados.

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Un cinco estrellas bajo el aguaEl Poseidon Undersea Resort, en Fiyi, tiene 24 suites bajo el mar rodeadas en su mayor parte por acrílico transparente. Aún no abrió al público, pero ya promete experiencias como alimentar a los peces por control remoto y relajarse mirando la colorida vida del mar desde la cama.

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Lifestyle

Si la naturaleza circundante ofrece un plus fundamental en cualquier alojamiento que combine lujo y relax, puede decirse que el cinco estrellas Poseidon Undersea Resort define una nueva categoría entre los hote-les con paisajes únicos. Aún no ha abierto al público, pero ya se presenta como el primer resort construido bajo la superficie del mar, con vistas que se pierden en aguas cristali-nas llenas de peces de colores.Se encuentra en una isla privada de Fiyi, en un oasis con gran variedad de fauna marítima. En cada habitación, casi el 70% del recubri-miento exterior, incluyendo parte del techo, es de acrílico transparente. Allí es posible recostarse en una cama king size y tomar un control remoto para atraer a los peces y ali-mentarlos, y relajarse después contemplando la increíble variedad del paisaje oceánico.El hotel tiene 24 suites de 50 metros cua-drados cada una, ubicadas a 20 metros bajo el nivel del mar. Se accede por un elevador especial, que también conduce a espacios

con grandes ventanales, como la biblio-teca, una sala estilo lounge, un bar y un restaurante especializado en platos prepa-rados con varios de los peces que pueden observarse nadando alrededor.Uno de los aspectos más interesantes de esta construcción es que no hay diferencias de presión atmosférica entre la superficie y el interior. También la temperatura y la hume-dad están controladas. Así, cualquiera que no se sienta cómodo con el buceo tradicio-

nal accede a lo mejor de esa actividad desde el confort de un cinco estrellas.Otro punto interesante es la intimidad de la habitación, que se preserva durante el día gracias a que los paneles transparentes están recubiertos con un film reflectivo o espeja-do. A la noche, en cambio, la exposición que da una luz interior es resuelta con la posibi-lidad de oscurecer los ventanales. De todos modos, por supuesto, los alrededores del hotel no son área para buceadores.El empresario Bruce Jones, presidente de U.S. Submarines, es el responsable de la arquitectura de este hotel, en la cual trabaja desde hace más de una década. Aunque mu-chos medios online lo dan como ya inaugu-rado, lo cierto es que su apertura al público está en stand by y que las 150.000 personas que hicieron sus reservas siguen en espera. Pero no debe faltar mucho ya que en abril pasado Poseidon anunció que, debido a la alta demanda, ya se está buscando ubica-ción para un nuevo resort.Por último, y más allá de las actividades pre-vistas, como navegar en submarino y realizar expediciones de buceo, vale agregar que este hotel es parte del complejo Poseidon Mys-tery Island, donde además de alojamiento bajo el mar se ofrecen suites y bungalows junto a una playa privada y en habitaciones construidas sobre la superficie del agua.

Habitación con vista al mar quiere decir en el Poseidon Resort algo diferente: a la intimidad de las profundidades

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El análisis sensorial es mucho más que el nombre científico que adopta una cata; es un arte que puede aprenderse fácilmente y con el que nos vinculamos constantemente, incluso de forma inconsciente. En su nivel más primario, consiste en afilar los sentidos (vista, tacto, olfato, gusto y oído) y concen-trarnos en las características que hacen dis-frutar las sutilezas de un producto, como un vino o, por qué no, un aceite de oliva. Tiene varios aspectos positivos:- Ayuda a quien realiza una degustación a apreciar mejor las características propias de los diferentes productos y a comprender sus especificidades.- Fomenta que la evaluación sea objetiva, independientemente de las preferencias in-dividuales, y libre de prejuicios.- Permite que los alimentos sean descriptos de forma sistemática y coherente.- Empleando una metodología estructurada, se podrá emitir una opinión y dar recomen-daciones e información sobre un producto.Las características organolépticas de los aceites de oliva dependen de la variedad de la aceituna, del terruño del que proviene, del momento y del método de recolección de los frutos. Pero al mismo tiempo, hablan también de la calidad. A la hora de degustar un aceite de oliva, se deben tener en cuenta varios elementos.Para degustar un aceite de oliva se necesita un recipiente de cristal oscuro provisto de una tapa. Luego, se procede a servir unos 20 milímetros y se realizan tres etapas de análi-sis: olfativo, gustativo y visual.

Análisis olfativoLo mejor es calentar el aceite “abrazándolo” con las manos para lograr una temperatura óptima para la degustación: alrededor de 28ºC, así los compuestos se volatilizan y liberan una mayor cantidad de componen-

La magia de los sentidos en la cataEl color, los aromas, los sabores y las texturas de un aceite de oliva marcan, entre otras cosas, la pauta de su calidad. Por eso, concentrarnos en ellos es fundamental para descubrir la complejidad y las sutilezas de un producto genuino.

tes aromáticos. Luego, tapando el vaso con la mano para retener los aromas, el catador debe hacerlo girar para mojar lo más posi-ble la superficie interior. Por último, hay que destaparlo y oler la muestra inspirando lenta e intensamente durante un período breve. Esta operación se repite tras una pausa para confirmar lo percibido. Los aromas pueden ser agradables, producto de las caracterís-ticas positivas del aceite, o desagradables, que indican la presencia de defectos.

Análisis gustativoSe bebe un sorbo de manera lenta. Es esen-cial dejar calentar unos segundos el aceite en la boca antes de tragarlo para favorecer la evaporación de los componentes volátiles; al mismo tiempo, hay que inspirar un poco

de aire por la boca para oxigenar el aceite. También es importante mover el producto por la cavidad bucal para impregnar la to-talidad de la lengua y ponerlo en contacto con las papilas gustativas. Además, se debe prestar atención a los estímulos a medida que el aceite avanza por la lengua: desde los aspectos táctiles, como la fluidez, hasta los gustativos, que se traducen en sensaciones.

Análisis visualLo importante aquí es la limpidez, que varía de acuerdo con la edad, el filtrado y el de-cantado al que ha sido sometido el aceite; la densidad y el color que puede ir del amarillo dorado al verde intenso, según la variedad del olivo utilizado, el punto de madurez de los frutos y el proceso de elaboración.

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Aceite de oliva

Cada variedad de aceituna da aceites de características únicas, que pueden ser utilizados para distintos platos

Martín Baquero; cocina y mucho carácter

Martín Baquero, patagónico (nacido en Viedma), inquieto, protagonista indiscutido de la nueva generación de cocineros argen-tinos, antes de establecerse en estas tierras y comenzar a ganar renombre en el terre-no local, sumó invalorable experiencia en muchas afamadas cocinas, tanto de Europa como de la Argentina. Entre ellas, la del mí-tico El Bulli, el restaurante que comandaba el emblemático chef Ferran Adrià.Tras mucho tiempo entre hornos, sartenes y platos, ya establecido en su país, su nombre estuvo ligado a los restaurantes Le Sud, Le Biblo, La Despensa, Doppio Zero, Alman-za Bistró y Almacén de los Milagros, entre otros. Más recientemente se transformó en uno de los fundadores de GAJO (Gastrono-mía Argentina Joven Organizada).Toda esa experiencia, sumada a la calidad que mostró tras los fuegos, lo llevó a que la Academia Argentina de Gastronomía lo galardonara en 2011 con el título “Mejor chef de la Argentina” en reconocimiento a su trayectoria y creatividad.

¿Cómo definirías tu gastronomía?La defino como una cocina de autor, en la cual la estrella es la materia prima de alta calidad. No es algo nuevo; es una tenden-cia que compartimos muchos cocineros y que llegó hace unos años para quedarse.

¿Qué es lo más atractivo que le encon-trás a la gastronomía argentina de hoy?Creo que son los diferentes movimientos de cocineros que se empeñan en difundir los productos y la buena cocina.

¿Qué creés que le falta a la gastrono-mía argentina para seguir creciendo?Es fundamental el apoyo de las empresas que producen los alimentos. Nosotros les compramos productos a ellos y ellos ni sa-

Versátil, creativo y cultor de las cocciones cuidadas en productos de la más alta calidad, el joven cocinero argentino, amante incondicional de blancos y tintos, comparte su visión sobre el presente y el futuro de la gastronomía y los vinos argentinos.

ben quiénes somos o qué hacemos. Esto no pasa con el mundo del vino y del café, por ejemplo, donde hay un apoyo constante.

¿En qué pensás cuando tenés que mari-dar comidas y vinos?No sé si creo en el concepto de “maridaje”; sí creo que ciertos vinos, en un determi-nado momento, ensamblan muy bien con un plato determinado, y eso es una armo-nía momentánea que se termina cuando se acaba la copa de vino o el plato.

¿Creés que los vinos argentinos son apro-piados para la gastronomía?En términos generales sí, especialmente porque hoy existe una oferta muy am-plia de vinos, y determinar cuáles son los apropiados para una comida es muy com-plejo ya que varía mucho según la pro-puesta culinaria. Hay mucha diversidad de vinos argentinos y eso ayuda a que un estilo u otro funcione bien con el perfil de la comida en cuestión.

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años

De Cultores Nº 57 - Diciembre de 2013Director: Emma Castello| Editor responsable y propietario: Leoncio Arizu S.A. - Alicia Moreau de Justo 740 Of 7/8, Dock 5 - (C1107AAP) Buenos Aires, Argentina - (54-11) 4331-2206 e-mail: luigibosca@luigibosca.com.ar | Impreso en Galt Printing | Ayolas 494 - Ciudad de Buenos Aires | Registro de la Propiedad Intelectual Nº 5013799. Permitida su reproducción total y/o parcial mencionando la fuente. Ejemplar de distribución gratuita.

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Perfiles

www.luigibosca.com.ar

¿Cómo es tu relación con el vino?Soy un convencido de que hay vinos pun-tuales para descorchar en cada situación. Yo tengo en mi cava unas 50 botellas y pienso en el lugar y el momento a la hora de deci-dir cuál voy a descorchar. Siempre es bueno relacionar el vino con algún buen momento y no hay nada mejor que buscar e investigar sobre vinos. Yo, a pesar de ser cocinero, a veces disfruto más el vino luego del almuer-zo o cena que acompañando la comida.

¿Cuáles son las etiquetas de Luigi Bos-ca que más te gustan?El estilo de la línea Gala me gusta mucho, especialmente el Luigi Bosca Gala 1, y el Luigi Bosca Malbec D.O.C. Y además me da mucho placer el Luigi Bosca Sauvignon Blanc, vino que disfruto mucho en verano.

¿Qué vino recomendarías con qué plato?Por el estilo, el Luigi Bosca Finca Los No-bles Cabernet Bouchet con chivito al horno de barro, papas y membrillos asados.