DE .PRRA L-148.206.53.84/tesiuami/UAM8593.pdf · “p. - .. ..” 5 proyecto inicial....

Casa abierta al tiempo r

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA-IZTAPALAPA /" DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD CLAVE 23 2.21.88; B f 6

Pebram 2 de 1989.

LIC. ALEJANDRINA CARRASCO NAVA jefe Secci6n de Servicio Social

P r e s e n t e . UNIDAD - IZTAPALAPA

Anexo al presente el P R O Y E C T O I N I C I A L del Servicio Socia

/ enominado: C0MPLEMEUT;ACION DE ALIMBNTO .PRRA GANADO POR.mn10 DE PROTEI NAS DE LACTOSWDRO.'"

- Aresentado Por: CASTBLAN CRUZ DIE? VXCBNTB MAT:, 82324869 L- d a r r e l a : INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

, _

j. \

', periodo: 1 de Junio do XB88 a 2 de Dicionb~~ ,de 1988

1, El proyecto arriba-, mencionado ha sido aprobado por el Coordinador de la Carrera y por esta Secretarla, por lo que agradecer4 a Usted, proceda con su registro. c

A t e n t a m e n t e "CASA ABIERTA AL TIEMPO"

M. EN C. S A T R I Z A. SILVA TORRES Secretaria AcadCmica de la Divisidn de C.B.S.

. . e .

11

Av. Michowby M t i m a . Col. Vicentina, Irtapalapa. D.F. C.P. 09340. lei. 686-03-22

I N D I C E .

PAGINA 2 INTRODUCCION ...................................................

OBJETIVOS 4 ....................................................

JUSTIFICACION 5 ................................................ ANTECEDENTES,. 7 ................................................

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ...................................... 15

RESULTADOS OBTENIDOS ...................................... 19

DISCUCION .................................................. 70

CONCLUSIONES .................................................. 71

RESUMEN ................................................. 72

LITERATURA CITADA ............................................. 73

2 I N T k O D U C C I O N .

EN 1990 SE PRODlJERON EN E l MUNDC APROXIMP,DAKhTE 125 NILLONE5 DE TONELA-

DP.S DL SEUR(! LACTEO O C t 4 RESIDUO DE LP. PRCCUCCION DE QUESO. ESTIMIGIONES COK-

SIGNACAS .EN LP LITERP.TURA INDICAN QLE 4,000 L ITROS POR D I A GE LACTOSUER0 PUE"

DEN PRCVGCAR UN D/%C AL, ANBIEFITE SEMEJAKTE AL. DE LAS AGUAS NEGRAS MUNICIPALES

PRtICUCIDFS PCB 1,8C;C FEESONAS. EXTRPPCLRNDO ESTA ECUIVALENCIA SE PUECE DECIR - QUE S I LA PRCDUCCI0.N Ml lNDIAL DE LkCTOSUERO FUERA DESECt!ADP ,SIN TRATAMlENTO AL- GUNC, SU POTENCIAL CONTAMINANTE SEPIA COKPP.P.PBLE A D I E Z VECES EL DE LAS AGUAS NEGRAS M l i h IC IPALES GENERPDPZ POR LR POBLACION HUFANP. DEL MUNCC ENTERO 1990.

ACNCUE LA MAYOR PARTE DEL EFLUEFlTE ES AGUA, TAKFIEt i ESTAN CONTEh1DP.S AL--

RE[WIClR DE UN Y.ILLON DE TOKELADPS DE PRCTEINP.: SEIS MILLCKLS DE TONELPDS DE -- LPCTOSA, Y MAS DE MEDlO MILLON DE TONELPDS DE SALFS MINLRALES AL ARO. NO OB$-- TANTL LO ABUFlCvWTE DE ESTE RECUliSCI,EL APRC\IECt!AKIEhITO DEL LP.CTOSlXR0 O C E SUS COMPONENTES NO LLEGA WAS AL.LA DEL 50% EN EL MUNCO, DEBlDO A SUS DIFICULTADES--

D I VERSAS.

EXSITEN"TAF61EN INCONVENIENTES IMFORTANTES DE LP BIOTECNOLC~GIA, CC~CI LOS

ALTOS CC'STOS Y DIFICULTADES PARA CONLENTRPR LOS PRCDUCTOS APARTIR DE LP,S SOL I -

CIONLS MUY DILUIDPS, LA NECESlDPD DE CCFACTORES (NUTRIENTES ADlCIONALES Y CCN- DICIONES ESFECIALES) PARA KANTENLR CClNSTANTES LOS NIVELES DE COK\rEFSION Y LC'S

SERIOS PROBLEMAS DE ESCALAPIENTO DE PROCESGS PP.RA PRODUCCION DE UN GKAN VOLU" ME.N.

MAE DE 1NP VEZ LA BIOTECKOLOGIA HA SIDO CCNSIDERFDP COKCl RLTERNATIVA 1"- PCRTAHTE EF' EL APRCVECtIAMIENTO DE SUMINISTROS QUIMICOS EN LA INDUSTRIA, Y Eh O TRP,S TANIAS OCASIONES LA. APAREKTE ABUNDkNCIA DE PETROLFCl ePJ?P.TO HP FRENADO SU- DESARFCLLO PCR INCOSTEPPILIDfL'. ESTE CCY.PORTAknIEF~T0 C I C L I C O TEhDRA QUE ROMPER- c

SE ALGÜNP VEZ, CUPNCCI EL AEOTARIEFITO DE LPS RESERVAS, DE l-IDRCCkP.RURCS, EL AVAN

CE DE LPS CIEFICIAS BIOTECKCLOGICAS O AMBCS, HAGAN ECONOKICAMLNTE VIABLES ELGW-

NOS BIOPROCESGS PARA PRODUCIR ESPECIES OL'IMICAS.

LCZ ESFUERZOS DE IN\ESTIG!CION HACIA LA OETENCION DE PRCClICTOS Q u l M I C o S

DE AMPL.IA DEPPNDP QUE PLRMITAN UTILIZAR LOS ALTOS VOLUMEhES DE LACTOSliERO PCR

KE.DIO DE LA FERMEkTACION, HIDROLISIS O POK PURlF ICACIOK CE LPtTOZA. AS1 MISMO,

SE ESTUDlA LA CETEhCIOK DE PROCUCTOS DE ALTO VALOR AGRAGACO, C C M I LAS E,'PECIA-

LIDADES QUIMICFS, CUYA CARACTERISTICA PRINCIPAL E5 EL EMPLEC CE PLTA TECNCLO-- G I A DE PRCCE20.

DESDE EL PLhTO DE VISTA NUTRICIONPL, SE PUEDE OBJETAR. A L LPCTOSUERO SU AL TO CONTENIDO CE MINERALES Y DE LPCTOSA; ESTA ULTIMA NO FPCILlJEhTE ASIMILABLE Y AVECES NO TOLEFP.DP. PCR ALGUNCS INDlV1DllOS, EN CAME10 SE PUEDE DECIR QUE Slj - CCINTENIDO PROTEICO ES SU MEJOR ATRIBLTO POR LO QUE SEPARANDO E L LPCTOSUERCI El\' SLiS COKFC!NENTES SE PKFLIAN LAS PCSIBIL IDkDE5 DEL APRQVECHAMIEPITO.

3 EL LPCTOSUERO NUNCA HP. CONSTITUIDC UN PRODlGTO DE UTIL IDPD PP.RA LA INDlS-

TR IA QUESERA DtGiCO PRINCIPP.LMEhITE A Sl; ALTO COKlENIDO ACUOSO. EL LACTOSUEEO - HA SIDO K!FS BIEN UN DESECHO CUYA ELIMINPCION HP L.LEGADC4 A SER UN PRCBLEMA GRA- VE EN TIENPOS RECIENTES.

c

4

O B J E T I V O S .

- ENTENDER LA PROBLEMATICA DE DESECHOS CON ALTO CONTENIDO DE COMPONENTES NITRO- GENADOS .

- UTILIZACION Y MANEJO DE LACTOSUERO PARA LA ENGORDA DEL PORCINO. $

- CONOCER LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DEL LACTOSUERO.

- CONSECUENCIAS DEL LACTOSUERO EN LA DIETA DEL PORCINO.

- DEMOSTRAR-EL ALTO CONTENIDO PROTEICO DEL LACTOSUERO Y LA RENTABILIDAD, COS-- TEABILIDAD COMO COMPLMENTO DIETETICO.

- ENCONTRAR UNA VIA ALTERNA PARA ¡A UTILIZACION DE LACTOSUERO REDITUABLE ECONO MICAMENTE.

“P. - . . . . ” -

5

P R O Y E C T O I N I C I A L . COMPLEMENTACEON DE ALIMENTO PARA GANADO POR MEDIO DE PROTEINAS DE LACTOSUERO

JUSTIFICACION Y NATURALEZA DEL PROYECTO.

EL SUERO ES EL LIQUIDO RESULTENTE DE LA dOAGULACION DE LA LECHE DURANTE LA ELABORACION .EL QUESO. SE OBTIENE TRAS LA SEPARACION DE PROTEINAS, LLAMADAS CASEINAS Y DE LA GRASA. ESE LIQUIDO CONSTITUYE APROXIMADAMENTE EL 90% DEL VO-- LUMEN DE LA LECHE, CONTIENE LA MAYOR PARTE DE SUS COMPUESTOS QUE SON SOLUBLES AL AGUA. LA COMPOSICION QUIMICA DEL SUERO VARIA DEPENDIENDO DE LAS CARACTERIS- TICAS DEL LACTEO Y DE LAS CONDICIONES DE ELABORACION DEL QUESO QUE PROCEDA.

EL AGUA ES EL COMPONENTE MAS ABUNDANTE EN EL SUERO, CONSTITUYE EL 93% O-- MAS DE ESTE, LE SIGUE EN CANTIDAD EL AZUCAR, LA CUAL RECIBE EL NOMBRE DE LAC-- TOSA. ESTE COMPUESTO SE ENCUENTRA EN UNA PROPORCION CERCANA AL 5%, UN POCO ME- NOS DEL 1 % LO CONSTITUYEN LOS COMPUESTOS NITROGENADOS, DE LOS CUALES LA MITAD SON PROTEINAS, DE MUY ALTO VALOR NUTRITIVO, QUE SE CLASIFICAN EN ALBUMINAS, -- GLOBULINAS Y UNA FRACCION LLAMADA PROTEOSA-PEPTENA. OTROS COMPUESTOS DEL SUERO SON LOS MINERALES QUE SE UNCUENTRAN ALREDEDOR DE 0.7%, EL CLORURO Y EL FOSFATO. EL SUERO TIENE ADEMAS, LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES DE LA LECHE, DE LAS CUALES LA MAS IMPORTANTE ES LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B Y EN CANTIDADES MUY VARIABLES GRASA Y ACID0 LACTICO. :

DEBIDO A SUS COMPONENTES, EL SUERO REPRESENTA UN SERIO PROBLEMA DE CONTA- MINACION CUANDO ES VERTIDO AL SENO DE LOS CURSOS ACUIFEROS, YA QUE REPRESENTA UNA ALTA DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO O DBO. LA DBO ES UNA MEDIDA DE LA CANT1 DAD DE OXIGENO QUE SE REQUIERE PARA QUE UN COMPUESTO BIODEGRADABLE SEA OXIDADO POR LOS MICROORGANISMOS DE UN SISTEMA ECOLOGICO.

CUANDO UN COMPUESTO CON UN ALTO DBO, COMO EN ESTE CASO EL SUERO DE’ LA LE- CHE, SI VIERTE EN UN SISTEMA ECOLOGICO ACUATICO-POR EJEMPLO UN RIO O UN LAGO- LOS MOCR30RGANISMOS QUE LO DEGRADAN DEMANDAN UNA GRAN CANTIDAD DE OXIGENO DI-- SUELTO EN AGUA, Y SI LA CANTIDAD DE ESTE BAJA SIGNIFICATIVAMENTE, LA FAUNA DEL ECOSISTEMA MORIRIA DE ASFIXIA. POR ESTA RAZON Y CONSIDERANDO QUE EL SUERO PO-- SEE COMPONENTES DE ALTO VALOR NUTRITIVO, EL CRECIENTE INTERES EN EL APROVECHA- MIENTO DE HACE CADA VEZ MAS INTERESANTE.

EN LOS PAISES ALTAMENTE INDUSTRIALIZADOS, LOS FABRICANTES DE QUESO SE HAN VISTO OBLIBA!XE A ENCONTRAR ALTERNATIVAS DE UTILIZACION DEL SUERO DEBIDO A LAS RIGIDAS LEGISLACIONES SOBRE EL CONTROL DE DESECHOS.

, I. i , . . .- . S )

6

LA MAGNITUD DEL PROBLEMA QUE LA INDUSTRIA QUESERA ENFRENTA, TIENE QUE VER CON LA CANTIDAD DE LACTOSUERO QUE SE PRODUCE, LA CUAL A NIVEL MUNDIAL HA ALCAN ZADO NIVELES FUERA DE PROPORCION , F.ACTORES DADOS EN ESTE SIGLO TALES COMO EL - CRECIMIENTO POBLACIONAL, LA INDUSTRIALIZACION Y TECNIFICACION DE LOS PROCESOS Y EL AGRO. AS1 COMO EL DESARROLLO DE LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, HAN PROVOCADO EN ALGUNOS PAISES UN CRECIMIENTO EXPLOSIVO DE LA PRODUCCION DE QUESO Y POR LO TANTO DE LACTOSUERO.

EN MEXICO HAY APROXIMADAMENTE 2,500 QUESERIAS DONDE SE PRODUCEN ANUALMEN- TE UNAS 146,000 TONELADAS DE QUESO, DE LAS CUALES SE PUEDE ESTIMAR UNA PRODU- CCION DE SUERO DE UN MILLON DE TONELADAS AL ANO. DE ESTA CANTIDAD SOLO UNA PRO PORCION MUY PEQUERA SE UTILIZA ... UN MILLON DE TONELADAS DE SUERO CONTIENE 48,000 TONELADAS DE LACTOSA Y OTRAS 4,500 DE PROTEINA VERDADERA. ESTO SIGNIFICA EL - REQUERIMIENTO CALORIC0 DE UN ARO DE 200,000 PERSONAS ADULTAS Y EL REQUERIMIEN- TO PROTEICO DE 300,000 PERSONAS MENORES.

EL DEFICIT EN NUESTRO PAIS LECHERO POR MAS DE UN DECENIO HA IDO EN AUMEN- TO. LA PERMANENCIA DE SISTEMAS DE EXPLOTACION INADECUADOS Y OBSOLETOS, EL CON- TROL GOBERNAMENTAL DE PRECIOS DEL PRODUCTO, PERO NO DE INSUMOS, LA ESCASA IN-- TRODUCCION DE LA TECNOLOGIA Y LA DEFICIENT0 ORGANIZACION DE LOS PRODUCTORES DE LECHE, ENTRE OTROS FACTORES HAN DETERMINADO QUE LA EXPLOTACION LECHERA SE CA-- RACTERICE POR NIVELES INSUFICIENTES DE PRODUCCION, COSTOS ELEVADOS Y UNA OFER- TA NACIONAL HETEROGENEA EN CUANTO A PRECIO Y CALIDAD.

DE LA PRODUCCION NACIONAL, UAN FRACCION CRECIENTE SE VIENE DESTINANDO DES DE HACE ANOS A LA FABRICACION DE QUESOS Y MANTEQUILLA. LA RAZON FUNDAMENTAL DE ESTE FENOMENO RESIDE AL MAYOR MARGEN DE RENTABILIDAD EN QEU OPERA EL SECTOR DE DERIVADOS LACTEOS, LO QUE LES PERMITE COMPETIR CON EXIT0 POR ESTE INSUMO VASI- co.

EN LA CIUDAD DE TULANC INGO ES DONDE ENFOCAMOS EL DESARROLLO DE NUESTRO PROYECTO, LA INDUSTRIA LECHERA ESTA TENIENDO UN ACRECENTADÜ DESAAROLLO Y DEN- TRO DE LAS PLANTAS QUESERAS MAS GRANDES TENEMOS A LA NOCHE BUENA, QUESOS HUA-- PACALCO, QUESOS MARGOT Y UN SIN NUMERO DE PEQUEAAS PLANTAS QUESERAS, UBICADAS EN LOS ALREDEDORES DE ESTA c IUDAD, DATOS PROPORCIONADOS POR EL ' ING. GUILLERMO SILVA SILVA, ASESOR DE LA INDUSTRIA LECHERA, ESTIMA QUE LA CANTIDAD APROXIMADA DEL LACTOSUERO O SEURO LACTEO ES DE 250,000 LITROS DE SUERO POR DIA QUE ES BA SICAMENTE LO DE SU PRODUCCION, PARA DESPUES COMERCIALIZARLO COMO SEURO DESHI-- DRATADO .

7

A N T E C E D E N T E S .

ES DIFICIL HABLAR DE LOS ORIGENES DEL USO DE LA LECHE DE LOS RUMIANTES - EN LA ALIMENTACION HUMANA; SIN EMBARGO, EXISTEN EVIDENCIAS DE QUE ENTRE 6,000- Y 8,000 AAOS A. DE C. EN ASIA Y EN EL NOROESTE DE AFRICA DOMESTICABAN AL GANA- DO VACUNO Y EMPLEABAN SU LECHE. POR OTRO LADO, EN LA INDIA CRIABAN GANADO BOVI NO 2,000 AROS A. DE C. ESCRITOS EGIPCIOS DE 3,000'AAOS ANTES DE NUESTRA ERA, - DICEN QUE YA EN AQUELLA EPOCA USABAN AL BECERRO PARA ESTIMILAR LA PRODUCCION - DE LECHE. EN GRECIA, LA LECHE SE EXTRAIA PRINCIPALMENTE DE CABRAS, MIENTRAS -- QUE EN ROMA USABAN OVEJAS. EN SUS INICIOS, LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LECHE,-- COMO LA MANTEQUILLA, SE USABAN COMO BALSAM0 Y NO FUE SINO HASTA EL SIGLO XIII- CUANDO LA GRASA BUTIRICA-SE UTILIZO COMO ALIMENTO (VASSALLO, 1981).

EN AMERICA, LOS ESPAAOLES INTRODUJERON EL GANADO BOVINO DURANTE LA CONQUISTA Y LOS INGLESES LO HICIERON EN NORTEAMERICA. EL GANADO DE LA RAZA ESPAAOLA ES EL QUE SE CONOCE ACTUALMENTE COMO CORNILARGO; SON ANIMALES FUERTES, FIEROS Y SAL- VAJAES, PERO NO SON BUENOS PRODUCTORES DE LECHE. EN 1871, LOS INGLESES TRAJE- RON LA RAZA HEREFORD, GANADO PRODUCTOR DE CARNE, A LA HOLSTEIN (RAZA HOLANDESA ) EN 1875 Y A LA PARDO SU IZO EN 1869 ; ESTAS DOS ULTIMAS SON IMPORTANES PRODUC- TORAS DE LECHE. EL CEBU (ORIGINARIO DE LA INDIA) SE INTRODUJO EN BRASIL A ME-- DIADOS DEL SIGLO PASADO (COORDINACION GENERAL DE DESARROLLO AGROINDUSTR~IAL, -- 1982).

EN 1531 LOS ESPAAOLES INTRODUliPRON EN MEXICO EL GANADO BOVINO, EL CUAL SE DIFUNDO RAPiBAMENTE Y SOBRE TODO EN EL NORTE, GRACIAS A LOS EXTENSOS PASTIZA" LES. EN 1878YA EXISTIAN ALGUNOS ESTABLOS CON GANADO HOLSTEIN Y SUIZO EN EL ES- TADO DE MEXICO Y EN PUEBLA. DESPUES DE LA REVOLUCION SE INTRODUJERON AL SURES- TE DE MEXICO LOS PRIMEROS SEMENTALES DE CEBU, PROCEDENTES DE BRASIL Y ESTADOS UNIDOS, CON EL PROPOSITO DE MEJORAR LA RAZA DE BOVINOS EXISTENTES (ORTIZ 1982)

EN 1972, EN MEtXICO EXISTIA EL GANADO BOVINO QUE SE REPRESENTA EN LA TABLA 1.1 EN DONDE PUEDE VERSE QUE EL DESARROLLO GANADERO HA SIDO MUY LENTO, PUES EL GANADO CRIOLLO, O ESPAAOL CONSTITUYE MAS DEL 50% DEL TOTAL, COMO PRODUCTOR DE CARNE AS1 COMO DE LECHE.

EN AL TABLA 1.1 PUEDE APRECIARSE QUE DEL TOAL DE CABEZAS DE GANADO, EL -- 17% LO COSNTITUYE EL PRODUCTOR DE LECHE. POR OTRO LADO, SP.LT!.jERP.!.. (1977) HA-- BLAS DEL 34.45% DE GANADO LECHERO Y VASSALLO ( 1981 ) DICE QUE EL 27% DEL TOTAL DE CABEZAS DE BOVINO LO CONSTITUYE EL LECHERO.

I

8

PRODUCCION DE LECHE. ,

LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE EN EL MUNDO SON LA UNION SO- VIETICA,ESTADOS UNIDOS DE AMARICA Y FRANCIA. MEXICO OCUPA EL DECIMOCUARTO LU- GAR TABLA 1.3. POR OTRO LADO, LA DIFERENCIA PORCENTUAL ANUAL DE LOS DISTINTOS PAISES, ES BAJA; EN 1979 MEXICO FUE EL PAIS CON VALORES MAS ALTOS, PERO EN LOS ANOS SIGUIENTES DISMINUYO HASTA LLEGAR AL 0.8 EN 1983 TABLA 1.5.

EN EL AREA LATINOAMERICANA LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE -- SON: BRASIL MEXICO Y ARGENTINA, ENTRE LOS TRES PRODUCEN APROXIMADAMENTE EL -- 68% DEL TOTAL DEL AREA, PUES BRASIL APORTA EL 31.5%, MEXICO EL 18.2% Y ARGENT1 NA EL 15.19% (TABLA 1.2).

PRODUCCION DE LECHE EN LOS PAISES LATINOAMERICANOS .

PA1 S MILES DE TONELADAS

BRAS I L 11 970

MEXICO 6 216

ARGENT I NA

COLOMBIA

VENEZUELA

CUBA

CHILE

PERU

ECUADOR

URUGUAY

PUERTO R i C G

EL SAILVADOR

REP. DOMINICANA

GUATEMALA

N I CARAGUA

COSTA RICA

-

5 176

2 500

1 276

1 080

928

840

830

700

438

360

340

314

297

290

c

HONDURAS '196

PARAGUAY 126.

9

PRODUCCION DE LECHE DE LOS PRINCIPALES PAISES.

DIFERENCIA PA1 S 1978 (MILES DE TONELADAS) 1979 (MILES DE TONELADAS) ANUAL

URSS 94 677 93 330 -1.42 EUA 55 160 56 074 1.66 FRANC I A 31 730 ' 32 950 3.84 INDIA 25 O00 25 700 2.80 ALEMANIA FEDERAL 23 291 23 800 2.19 POLON I A 17 420 17 300 -0.69 GRAN BRETARA 15 180 15 340 1 .O5 HOLANDA ~ 1 1 367 1 1 580 1.87 ITALIA 10 824 1 1 100 2.55 BRAS I L 10 500 10 600 0.95 ALEMANIA DEMOCRATICA 8 346 8 220 -1.51

CANADA 7 615 7 675 0.79 CHILBRA 6 958 7 150 2.76 MEXICO 6 509 6 641 5.21 NUEVA ZELANDA 6 069 6 361 4.81 OTROS PAISES 79 015 ~ 80 144 1.43

EN MEXICO, DEL TOTAL DE LA PRODUCCION DE LECHE, EL 96% ES DE VACA Y EL 4% RESTANTE, DE CABRAS (TABLA 1.4) EN LA TABLA 1.5 SE APRECIA LA PRODUCCION DE LE c

CHE EN MEXICO EN LA DECADA DE 1973 A 1983 (EL DATO DE LA PRODUCCION DE LECHE-- PARA 1983 ES UNA ESTIMACION Y PUEDE OBSERVARSE Ifif# DISMINUCION EK LA DIFEREN-- CIA PORCENTUAL EN LOS ULTIMOE ANOS, LA CUAL SE DISCUTIRA POSTERIORMENTE).

c ESPECIES PRODUCTORAS DE LECHE EN MEXCIO. - -

PRODUCCION TOTAL (MILLONES DE P R O m . . . .. PORCtNTAJE PR tNTAJE

ARO i I TROS) . MILLONES L. TOTAi . M I E k L. TOTAL 1973 5 460.1 5 225.3 95.7 234.8' 4.3 1974 5 740.0 5 500.0 95.8 240. O 4.2 1975 6 054.1 5 808.8 96.6 245.3 4.0 1976 6 159.4 5 907.3 96.0 252.1 4.0 1977 6 442.8 6 180.9 96.0 261.9 4.0 1978 6 775.0 6 509.6 96.0 265.4 4.0

VACA CABRA

10 ( CONTINUACION ).

PRODUCCION TOTAL (MILLONES DE VACA CABRA

ANO TONELADAS). h!oB!CE!oN P O R ~ J E PRADtJfCiON . . . PORCtNTAJt 1979 6 913.7 6 641.9 96.0 271.8 4.0 1 w e 7 021.2 6 741.5 56.0 279.7 4.0

(TABLA l. 4)

EN LA TALBA 1.6 SE PRESENTA LA PRODUCCION DE LECHE POR ESTADOS EN 1980. - LOS PRODUCTORES PRINCIPALES SON VERACRUZ CON EL 12.7%, JALISCO CON 11.72%, EL- ESTADO DE MEXICO CON EL 10.57%,-COLIMA CON EL 7.74% Y COAHUILA CON 5.7%. SIN - EMBARGO, EXISTEN OTROS DATOS (DIERCCION GENERAL DE ECONOMIA AGRICOLA, 1981) -- QUE INDICAN QUE DE UNA PRODUCCION TOTAL DE 6 741.5 MILLONESDE LITROS EN 1980,- JALISCO APORTO EL 11,8%, EL ESTADO DE MEXICO, 8.88%, VERACRUZ, 7.45%, COAHUILA 7.43%, DURANGO, 6.67%, MICHOACAN, 5.99%, CHIHUAHUA, 5.3% Y GUANAJUATO EL 5.04% POR OTRO LADO, DEL TOTAL ESTIMADO DE LAS CABEZAS PRODUCTORAS DE LECHE, QUE ERA DE 8 621 ,200, VERACRUZ CONTABA CON EL 11.8%, JALISCO CON 8.90% Y DURANGO CON - EL4.9%.QUTZA LA DIFERENCIA ENTRE LAS DOS FUENTES RADICA PRINCIPALMENTE EN QUE- EN LA PRIMERA SE TRATA DE ESTIMACIONES Y EN LA SEGUNDA, DE DATOS DE PRODUCCION

PRODUCCION DE LECHE EN MEXICO (1973-1983).

PRODUCCION DIFERENCIA

ARO (MILLONES DE LITROS) PORCENTUAL ANUAL. 1973 5 225.3l +5.2 1974 5 500.01 +5.6 c

1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982

5 808.8' 5 907.3l 6 184.01 6 509.6l 6 641.9l 6 741.52 7 044.g2 7 224.13

+1.7 t4.6 +5.2 t2.0 ti .5 +1.5 +4.5 +2.5

1983 7 281.2' +O .8

1 PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA (TABLA 1.5) 2 SCHIAVO, 1983 3 PROGRAMA NACIONAL AGROPECUARIO Y FORESTAL, 1983.

11

ESTIMACIONES DE LA PRODUCCION DE LECHE POR ENTIDADES FEDERATICAS EN 1980.

~- . PORCENTAJE ESTADO MILLONES DE LITROS DEL TOTAL.

VERACRUZ 1 002.3 12.70 JAL I SCO ESTADO DE MEXICO COL IMA COAHU I LA DISTRITO FEDERAL DSJRANGO GUANAJUATO

925.8 834.9

611.5 450. O

381.6 376. O

329.3 MICHOACAN 293.1 CHI HUAHUA PUEBLA NUEVO LEON QUERETERO TABASCO HIDALGO SAN LUIS POTOSI ZACATECAS TAMAULIPAS AGUASCALIENTES TLAXCALA GUERRERO NAY AR IT OAXACA S I NALOA BAJA CALIFORNIA NORTE SONORA CH I APAS MORELOS CAMPECHE BAJA CALIFORNIA SUR YUCATAN QUINTANA ROO

287.4 279.4 253.6 231.9 229.5 200.5 194.0 173.1

11.72

10.57 7.74 5.70 4.83 4.76 4.17 3.71 3.64

3.53 3.21 2.93 2.90 2.53 2.45 2.19

120.8 113.5 89.4 82.1 77.3 74.9

73.3

70.0

64.4

20.8

20.1 14.5 12.9 8.0 0.0

1.53

1.43 1.13 1 .O4 0.97 0.94

0.92

0.88

0.81

0.26

0.25 O. 18

O. 16 o. 10 0.0

( TABLA 1.6)

SITUACION DEL GANADO BOVINO EN MEXCIO

TOTAL DEL GANADO GANADO LECHERO PORCENTAJE DE ANO 1976 30 400 8 039.4 26.4 1977 31 400 8 124.7 25.8

BOVINO. M DE c. GANADO LECHERO.

1978 1979 1980 - t,; . -. "- ...

32 400 33 500 35 500

8 286.5 25.5 8 452.2 25.2 7 926.0 23.0

( TABLA 1.7 )

LA PRODUCCION DE LECHE EN EL PAIS SE DIVIDE EN TRES SISTEMAS QUE SON: 1 . GANADO ESTABULADO O ESPECIALIZADO 2 . GANADO SEMIESTABOLADO. 3. GANADO DE LIBRE PASTOREO, DE DOBLE PROPOSITO U ORDENA ESTACIONAL.

DE ESTOS TRES SISTEMAS, €L. GANADO ESPECIALIZADO TUVO UNA CAIDA ESPECTAL- CULAR EN 1980 (TABLA 1.8) ; AUNQUE ESTA PUEDE DEVERSE AL CAMBIO DE FUENTE DE DA TO, LA DIRECCION GENERAL DE ECONOMIA AGRICOLA DA CREDITO-A ESA CAIDA AUNQUE ME NOS DRP.MATICA, PUES HABLA DE 4.77% EN LUGAR DEL 15% QUE SE MENCIONA. ESTO APO- YA LO QUE SE MENCIONO EN LA CONFECERACION NACIONAL GANADERA; DE QUE LA PRODU-- c

CCION DE LECRE DISMINUYO ENTRE UN 8 Y-IO% EN 1981 Y 1982 (LEON ESTRADA, 1983) Y QUE DESMIENTE LOS DATOS OFICIALES DE LA TABLA 1.5. POR OTRO LADO, EN LA TA-- BLA-li9 SE NOTA UNA GRAN DIFERENCIA EN LA PRODUCCION ENTRE UN SISTEMA U OTRO-- PUES MIENTRAS EL GANADO ESTABULADO (QUE TIENE EL 12i429: DEL GANADO LECHERO) -- PRODUCE 56.01% DE LA LECHE, EL GANADO DE LIBRE PASTOREO (QUE INCLUYE EL 67.7%- DEL TOTAL DE LAS VACAS LECHERAS) PRODUCE SOLAMENTE EL 31.98% DE LA LECHE EN EL PAIS.

GANADO ESTABULADO. EL SISTEMA DE GANADO ESTABULADO ES EL MAS TECNIFICADO, CONSTITUYE EL12.4%

DE LA POBLACION DEL GANADO LECHERO- DEL PAIS Y APORTA APROXIMADAMENTE EL 56% - Di LA PRODUCCION NACIONAL DE LECHE. EL 89% DE ESTE GANADO ES DE RAZA HOLSTEIN Y EL RESTO, SUIZO Y JERSEY. TIENEN UN PERIODO DE LACTANCIA DE 210 A 305 DIAS Y UNA PRODUCCOIN MEDIA ANUAL' DE 3 430 LTTROS/VACA; EL ORDENO SE HACE EN FORMA -- . . - - . - - .

13

MECANICA EN UN 32% DE LOS CASOS (VASSALLO, 1981). LA INSEMINACION DEL GANADO - SE HACE ARTIFICIALMENTE, Y AL BECERRO SE LE SEPARA DE LA VACA A LOS 3'0 4 DIAS DE NACIDO.

EL GANADO ESTABULADO SE EXPLOTA PRINCIPALMENTE EN LAS REGIONES ARIDAS Y SEMIARIDAS DEL PAIS, ES DECIR, EN EL NORTE DE LA REPUBLICA Y EN LAS REGIONES - TEMPLADAS DEL ALTIPLANO Ó CENTRO.

DESTINO DE LA LECHE. LA DISTRIBUCION QEU SE HA HECHO DE LA LECHE EN MEXICO DE 1970 A 1979 SE--

NOTO QUE LOS PRODUCTOS QUE HAN TENIDO MAYOR CRECIMIENTO SON LOS QUE NO TIENEN- UN CONTROL DE QUESOS COMO QUESO, MANTEQUILLAy CREMA, LECHE CONDENSADA, ETC. LA MAYOR PARTE DE LA LECHE SE MANEJA COMO LECHE CRUDA O BRONCA,A PESAR DE QUE LA- CAPACIDAD DE PASTEURIZACION ESTA OCOSA EN UN 54%, LO QUE SUGIERE QUE DEBE --- CREARSE EQUIPO MAS PEQUERO Y ADECUADO A LAS ZONAS DE PRODUCCION.

LA LECHE QUE SE MANEJA CRUDA Y PASTEURIZADA, PERTENECE 100% A LA LECHE i- QUE SE PRODUCE EN EL PAIS. DE LA LECHE CONDENSADA, EVAPORADA Y EN POLVO, EL 69 % ES NACIGNAL Y EL 31% , DE IMPORTACION; POR OTRO LADO , EL 94% DE LOS QUESOS , - MANTEQUILLAS Y CREMAS SE ELABORAN CON LECHE DEL PAIS Y EL 6% RESTANTE CON LE; CHE DE IMPORTAC ION. LA LECHE RECONSTITU IDA Y LA QUE SE DESTINA A PROGRAMAS SO- CIALES-ES DE IMPORTACION.

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Casa abierta al t i p o

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA-IZTAPALAPA DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SAqUD.

LIC. ALEJANDRINA CARRASCO NAVA Jefe Secci6n de Servicio Social UNIDAD - IZTAPALAPA P r e s e n t e .

Por este conducto se hace constar que el I N F O R M E F I N A L de Servicio Social denominado: ~ A c I ~ D I ) f 3 ~ P A R A O A N A # ) P O R m x o D E ~ m I4MmmEm. . . . .

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. .

Presentado por: m cwfz Dfltoo VI- MAT: 82324869

Licenciatura: m ll);g Se-.desarroll6. satisfactoriamente en: WfvIsRsmAD c

IIB MDAUX). " .

Durante el periodo: 1 Jmío da 1988.. 2 da Dicimbra do 1988.

Por lo tanto esta Secretaria aprueba se extienda la cons tancia del Servicio Social correspondiente. -

A t e n t - a m e n t e "CASA ABIERTA AL TIEMPO"

M. EN c ~ E A T R I Z A. SILVA TORRES Secretaria Academics Divisi6n C.B.S.

Av Miclroac$n y Purisirna. C o l Vicentina. ktapalapa. 0 1. C P. 09340 Te1 686-03.22

14

P R O G R A M A C I O N Y M E T O D O L O G I A D E L T R A B A J O . -.

A) ELABORACION DEL PROGRAMA. INSTRUMENTOS: -UBICACION DE PLANTAS. -ENCUESTA A RESPONSABLE DE PLANTA. -ANALISIS A PLANTA. -INFORME DE RESULTADOS DE LA VISITA.

B) ESTUDIO Y ACEPTACION DEL'SUERO EN EL PORCINO. -UTILIZACION ljEL SUERO DE LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LECHOSOS DE LOS VOVINOS. -DERIVADOS DE LA LECHE UTILIZABLES EN LA ALIMENTACION ANIMAL Y COMPOSICION, -MODIFICACION DE LA COMPOSICION DE LOS LACTOSUEROS. -FERMENTACIONES DURANTE EL ALMACENAJE. -CONSECUENCIAS DE LA COMPOSICION DE LOS LACTOSUEROS. -EL VALOR NUTRITIVO DE LOS LACTOSUEROS PARA PORCINO. -LOS FACTORES LIMITANTES DEL USO DEL LACTOSUERO. -EL EXCESO DE AGUA. -USO DE LA LACTOSA. -EFECTOS DE LA LACTOSA EN LA DIETA. -LOS MINERALES. -USO LIMENTICIO DEL LACTOSUERO Y SUS DERIVADOS. -EL LACTOSUERO LIQUIDO NATURAL DESCREMADO. -EL LACTOSUERO CONCENTRADO Y EL LACTOSUERO LIQUIDO, -ULTRAFILTRADO DEL LACTOSUERO. -TECNICAS DE CRIANZA ASOCIADAS A LA ALIMENTACION CON LACTOSUERO. -CONDICIONES DE ENTORNO. -PREPARACION DEL PORCINO. -CONDICIONES DE DISTRIBUCION (LEYES). - BUSQUEDA DE UN PRINCIPIO DE INTERES DEL LACTOSUERO PARA LA ALIMENTACION DEL PORCINO. -EL PROBLEMA DE LOS DESECHOS DE ESTABLOS CON LACTOSUERO.

c

15

C R 0 N O G R P . M . A D E A C T I V I D A D E S .

A C T l V I D A D T 1-E M P O D E

t

- CCRDlNACION Y ELABORACIOK DEL PROGRPM

- ESTUDIO DE PLANTAS.

- INVESTIGACION DE MPNEJC! Y UZO DEL LACTOSUERO.

- OEZERVACION DE LA ACEPTACIOK DEL LQC'iOSUERO El\ LA DIETA DEL PORCINC Y SU DESARRCLLO.

- DISCUCION Y DESARROLLO DE INFROME FINAL.

C E S A R R L L O . 1 DE JUNIO - 21 DE JVNIO.

24 DE JUNIO- 8 CE JULIO.

9 DE JULIO - 31 D€ JULIO.

1 DE AGOSTO- 10 de NOV.

1 1 DE NOV.- 2 DE DIC.

H J S T O G R A M A D E A C T I V I D A D E S . 16 PROYECTO SERVICIO SOCIAL ' .

COMPLEMENTACION DE ALIMENTO PARA GANADO POR MEDIO DE PROTEI NA DE LACTOSUERO .

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m COORDINAC ION Y ELABORACION DEL PROGRAMA. ESTUDIO DE PLANTAS.

m INVESTIGACION PARA EL USO DEL LACTOSUERO. OBSERVAC ION DEL DESARROLLO DEL PORCINO.

m DISCUSION Y DESARROLLO DEL INFORME FINAL.

17

P E R I O D O A C T I V I D A D L U G A R H O R A S / D I A R E S P O N S A B L E

1 DE JUNIO- COORDINACION Y ELA- INSTITUTO DE 4

21 DE JULIO. BORACION DEL PROGRAMA. AGRICULTURA E INDUSTRIAS.

PLANTAS Y VISITAS 24 DE JUNIO FCA, LA FUEKTE METEPEC HGO. 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 24 DE JUNIO FCA. EL CHICO SAN NICOLAS EL 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ

CHICO - 25 DE JUNIO EL BUEN GUSTO ALCHOLOYA HGO. 4 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 25 DE JUNIO LA ESPERANZA ACA'CEANIMGO. 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 26 DE JUNIO EL HIDALGUENSE ACATLAN HGO .' 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ -26 DE JUNIO LA MARQUESA ACATLAN HGO. 3* DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 26 DE JUNIO MARGOT JALTEPEC HGO. 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 27 DE JUNIO CREMEX SANTIAGO HGO. 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 27 DE JUNIO CRENDIK TULANC INGO HGO . 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 27 DE JUNIO F OSADO ACATLAN HGO. 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 28 DE JUNIO EL WICLILIN ACATLAN HGO . 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 28 DE JUNIO VIKY ACATLAN HGO. 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 29 DE JUNIO METEPEC METEPEC HGO. 3 . DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 29 DE JUNIO SANTA CRUZ HUPACALCO HGO. 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 30 DE JUNIO EL SALTO ALCHOLOYA HGO 4 DIEGO VICEN'íE CASTELAN CRUZ 30 DE JUNIO LA PEÑUELA PEAUELA HGO. 4 DIEGO VICENiE CASTELAN CRUZ 2 DE JULIO NOCHE BUENA TULANC I NGO HGO . 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 3 DE JULIO LOS CAMPES I NOS TULANC INGO HGO , 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ 4 DE JULIO HUAPACALCO HUAPACALCO HGO . 2 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ. 9 DE JULIO INVESTIGACION- UN I VERSI DAD AUTONOMA 3 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ

-

. . "

DE MANEJO Y USO METROPOLITANA UNIDAD DE LACTOSUERO XOCHIMILCO.

- "

18 P E R I O D O A C T I V I D A D L U G A R H O R A S / D I A R E S P O N S A B L E 16 DE JULIO INVESTIGACION DE MA- UNIVERSIDAD 4 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ

NEJO Y USO DE LACTO- AUTONOMA DE SUERO.

-.

CHAPINGO (BI- BLIOTECA CEN- TRAL 1 .

INVESTIGACION DE MA- UNIVERSIDAD NEJO Y USO DE LACTO- , AUTONOMA DE

4 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ

.1 DE AGOSTO - OBSERVACION DE LA A- UN I VERS I DAD 10 DE NOV. CEPTACION DEL LACTO- AUTONOMA DE

SUERO EN LA DIETA HI DALGO DEL CERDO Y SU DESA- RROLLO.

4 DIEGC VICENTE CASTELAN CRUZ

1 1 DE NOV. DISCUCION Y DESARRLLO UNIVERSIDAD 4 DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ. 2 DE DIC. DEL INFORME FINAL. AUTONOMA DE

HIDALGO.

19

F O R M A T O

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CBMT(lblFTA PICK - IIP-

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAMEORES DE PLPSTICO :

ASPECTOS GENERALES DE LA PLANTA.

ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE (x ) INADECUADA ( )

VENTILACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) INADECUADA ( )

LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) . ACEPTABLE ( x ) INADECUADO ( )

DESTINO- DE LACTOSUEROFN p w PRCFWON OF ANIMP,LFS. sc iBRANTE DRF - NPJE.

20

F O R M A T O

1 .- UBICACION DE LA P L A N T A Q ~ c T I 10 =TDn SAN ?!T?n; AS FI Cl-ilCfb

2 . - NOMBRE COMERCIAL

3 . - REGISTRO DE S . S . A . FH TRAMITF.

4 . - RESPONSABLE I UIS ORTJ7 TRAPA1 A.

5 . - FECHA DE V I S I T A . 74 DF JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIFGO VICFKTF CP.S-U:I PN W7-

7 . - M O T l V G SE V I S I T A . DF DPTOS-

8 . - CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . ' 15 GQC I TTRCS,

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 1 400 KILOS.

1 0 . - T I P O DE QUESO PRODUCIDO. GO Y QBX14CA.

1 1 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO.J4 600 1 ITROS.

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PP.3TOREO..

1 3 .- MEDIO DE TRANSPORTE. CAMIOKETA PICK-UP.

1 4 . - T I P O DE CONTENEDORES. TAF?EORES DE PLPSTICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X) INADECUADA ( )

VENTILACION:


LIMPIEZA:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA (X )

MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X) INADECUADO ( )

DESTINO DE LACTOSUERO. MANTOS ACUlFEROS.

21

F O R M A T O

l . - UBICACION DE LA PLANTA. DOMICILIO CONOCIDC CRUCFRO ALCHOLOYA.

2 . - NOMBRE COMERCIAL EL BUEN GUSTO.

3 . - REGISTRO DE S . S . A . EN TRAMITE

4.- RESPONSABLE RICARDO HERNANDEZ RAFIIREZ.

5.- FECHA DE V I S I T A . 25 DE JUNIO. -

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO VICENTE CASTELAN CKUZ.

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECCP I LAC ION DE DRTOS . 8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 10 OOC LITRCIS.

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 9 O0 KILOS.

1 0 . - T I P O DE QUESO PRODUCIDO. PANELA Y MANCHEGQ.

11 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 9 lob LITROS.

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PASTOREO.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAMIONETA PICK-UF.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAMBORES DE PLPSTlCO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X ) INADECUADA ( )

VENTILACION:


LIMPIEZA:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( X)

MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( X)

DESTINO DE LACTOSUERO. DRENAJE

22 F O R M A T O

3 . - REGISTRO DE S . S . A . EN TRAMITE.

4.- RESPONSABLE ESPERAEI ZA PNNSUR GONZALEZ.

5.- FECHA DE V I S I T A . * 6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGCt VICENTE CASTELAN.-CRUZ.

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECOFILPCION DE DATOS.

8.- CANl' l 'uAü DF RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 8 CCC. LITROS.

9 . - PRODUCCTQN DE QUESO D I A R I A 8 O0 KILOS.

10.- TIPO DE QUESO PRODUCIDO. OAXACA.

11 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 7 200 LITRCS.

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PASTOREC..

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CPRIONETA PICK-UP'

1 4 . - T I P O DE CONTENEDORES. TAMBORES DE PLASTIC0


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( x ) VENTILACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( >o INADECUADA ( )

LIMPIEZA:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( X )

MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( X )

DESTINO DE LACTOSUERO. MANTOZ ACUIFERO.

23

F O R M A T O

1 .- UBICACION DE LA PLANTA. DCMICIL IO CCNOCIDCI ACATLAN I-IDALGO.

2.- NOMBRE COMERCIAL EL HIDALGUENSE

3 . - REGISTRO DE S . S . A . ””””

4.- RESPONSABLE DANIEL SANCHEZ BONILLA.

5. - FECHA DE V I S I T A . 26 DE JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO V’ICENTE CP.STELAN CGUZ.

7 .- MOTIVO DE V I S I T A . RECCP I LAC ION DE CC.‘AOS.

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 10 coo LITRC!S.

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 1 OOO KILOS.

10. - TIPO DE QUESO PRODUCIDO. MABCEEGC‘,PANELA, OAXACA.

1 1 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 9 000 LITRCS.


1 3 . - MEDIO DE ‘iSAS4PORTE. CAMIONETA PICK-UP.

14.- TIPO Ü E C O N T E N E D O R E S . TAKEORES DE PLPSTICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) INADECUADA ( ) c

VENTILACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( x ) LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( x )

DESTINO DE LACTOSUERO. MANTOS ,ACUIEE.ROS.

24

-. F O R M A T O

1.- UBICACION DE LA PLANTA. n n n

2.- NOMBRE COMERCIAL I!A MA-

3 . - REGISTRO DE S . S . A . FN TRAMTTF

4.- RESPONSABLE I l lPF S A h a F 7 PBCTBANA

5.- FECHA DE V I S I T A . 76 nF

6 . - V I S I T A iii2:ALIZADA POR. IllFCC1 V 1 (IFbITF CA.%TFI AN C w

7 .- MOTIVO DE V I S I T A . RFCTIPTI nF nBmS

8. - CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . in

9.- PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 1 :nnn K T I Q.C

10.- TIPO DE QUESO PRODUCIDO. FILA Y n W A -

1 1 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 9 GCC ' I [ TTU IS -

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. RF PP.CulgFf;_

13.- MEDIO DE TRANSPORTE. C P W F T A PICK-IIF -

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. [email protected] nF PI P . S T U -


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X ) INADECUADA ( ) L

VENTILACION:


LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( x )

DESTINO DE LACTOSUERO. W,FiTOS ACUIF-

25

F O R M A T O

2 . - NOMBRE COMERCIAL MP RGOT

3 . - REGISTRO DE S . S . A . .- r h TRAIITI P

4.- RESPONSABLE

5.- FECHA DE V I S I T A . ,. . - . f f l tk ,¡\INIfl.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. - - 4

._ I F CASTkI /..N W7-,

7 .- M O ' I ' I V O DE V I S I T A . RFCIIPT I P m IIF IlAII)S,

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 7(1 (100 I TTRIIS,

9 . - PRODUCCION DE QUESÜ D I A R I A 2 K T I ( I S ,

1 0 . - TIPO DE QUESO PRODUCIDO. PANFl A Y MANCHECC). ~.

11.- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 18 000 L I W C .

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. Bli F PPSTORFO . 1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. FTA PICK - UF.

14.- TIPO DE CONTENEDORES. TAMBORFS DF PI ASTICfl


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) INADECUADA ( ) c

I

VENTILACION:


LIMPIEZA:

EXCEL,ENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) INADECUADA ( )

MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X ) INADECUAW ( )

DESTINO DE I.AC1'6SVKRO. Eh PEQUERA PROPORCION EKGORDA DE GANPDO VACUNO EL

RESTO DRENP.JE.

1 m A’ .

26

F O R M A T O

1 . - UBICACION DE LA PLANTA. CLRRFTFRA P p TULANTE’’EC.

2 . - NO”$RE COMERCIAL CRFMFX -

3 . - REGISTRO DE S . S . A . FN T W F .

4 . - RESPONSABLE FRANCISCO VFRA P m F n A .

5.- FECHA DE V I S I T A . 77 DF JUNIO. !

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIFGO VICFFITF CASTFl AN CRL17. I

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RFCOFIIACION DF DATOS. I 8 . - CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 25 O00 I L ITRCS.

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 2 500 KILOS.

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PASTOREC:.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAMIOKETA PICK-UF.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAMBORFS DE PLP5TICC’.


ILUMINACION:


VENTILACION:


LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X ) INADECUADO ( )

DESTINO DE LACTOSUERO. FnfA!TOE ACU IDEROS. -

27

F O R M A T O

1 .- UBICACION DE LA PLANTA. SONORA Y CHURUBUSCO TULANCINGO HIDALGO.

2 . - NOMBRE COMERCIAL CREKDIK.

3 . - REGISTRO DE S . S . A . EN TRAMITE

4 . - RESPONSABLE MANUEL SOSA.

5 .- FECHA DE V I S I T A . 27 DE JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIECO VICENTE CASTELPA CRUZ.

7.- MOTIVO DE V I S I T A . RECOPILACION DE DATOS.

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 30 CCO L ITROS- -.

9 . - PRODUCCION DE QUESO. D I A R I A 3 O00 KILOS.

1 0 . - T I P O DE QUESO PRODUCIDO. OAXACA, PANEL! Y CF!URUBUSCO.

11 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 27 000 LITRCS.

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PPSTOREO.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. C!.F?IONETA PICK-UP.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAMBORES DE PLAETlCO.

ASPECTOS GENERALLS DE LA PLANTA.

ILUMINACION:


VENTILACION:

EXCELENTE ( X) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( )

LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X) INADECUADO ( )

c

DESTINO DE LACTOSUERO. MAKTOS ACUIFEROS.

28

F O R M A T O k 1’

l . - UBICACION DE LA PLANTA DOMICIL IO CONCCIDO ACATI AN H U G O .

2 . - NOMBRE COMERCIAL CFEMERIA FCSADO. S c

6

3 . - REGISTRO DE S . S . A . EN TRAMITE. ; 4 . - RESPONSABLE JOSE FClSADCl.

tr

5.- FECHA DE V I S I T A . 27 DE J I N I O . !

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO VICENTE CA5TELAN CRUZ. I

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECOPILACION DE DP.TOS.

8 . - CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 8 OOC LITRCS.

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 8 CO KILOS. M t i

1 0 . - TIPO DE QUESO PRODUCIDO. PAFJELA Y OLXACA.

11 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 2: 200 LITROS.

1 2 . - ORIGEN PE LECHE. LIBRE PPSTORECI.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAYIONETA PICK-UP.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAKEORES DE PLASTICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( )

VENTILACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) LIMPIEZA:

INADECUADA o( )

INADECUADA ( )


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) INADECUADO ( )

DESTINO DE LACTOSUERO. DF!ENA JE.

29

F O R M A T O . .

1 .- UBICACION DE LA PLANTA. SAN hICOLFS CPRRETERA ACATLAN TULRNCINGC HGC-

2.- NOMBRE COMERCIAL EL W I C L I L I N .

3 . - REGISTRO DE S . S . A . 145311 "A" S.S.A.

4.- RESPONSABLE LUIS ORTlZ TLAPALA.

5.- FECHA DE V I S I T A . 28 CE JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO VICENTE CASTELAN CFiliZ..

7,- MOTIVO DE V I S I T A . RLCOPILACION DE DATOS.

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 7 OOO L ITROS-

9.- PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 7 OC KILOS.

1 0 . - T I P O DE QUESO PRODUCIDO. OP XACA.

1 1 .- C A N T I D A D DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 6 300 L I T R W .

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE, PASTOREO.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAMIONETA PICK-UP.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAt?@CIREI DE PLASTICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA (x ) VENTILACION:


LIMPIEZA:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( x) M A N E J O :

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x) INADECUADO ( )

DESTINO DE LACTOSUEKO. MANTOS ACU I FEROS.

30

F O R M A T O

1 . - UBICACION DE LA PLANTA. DC.K IC IL I0 CONOCIDC ACATLAN m. 2.- NOMBRE COMERCIAL V I K Y .

3 . - REGISTRO DE S . S . A . En TRAMITE.

4.- RESPONSABLE JOAQU I N MkNC I LLA . 5.- FECHA DE V I S I T A . 28. DE JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGC, VECENTE CASTELAN CRUZ.

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECCPILPCION DE DATOS.

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 10 O00 LITROS.

9.- PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 1 O00 KILOS.

10. - TIPO DE QUESO PRODUCIDO. PPWELA Y OkXACA.

1 1 . - CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 9 O00 LITROS.

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PPSTOREC!.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CP.F?IONETA PICK-UP.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAMBORES DE PLASTICO.

ASPECTOS GENERALES DE L,A PLANTA.

ILUMINACION:


VENTILACION:


LIMPIEZA:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( 9 INADECUADA ( )

MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO (X )

1.-

2 . -

3 . -

4 . -

5 . -

6 . -

7 . -

8.-

9.-

553902 31

F O R M A T O

NOMBRE COMERCIAL QUESOS DE METEPEC.

REGISTRO DE S . S . A . Eh TRAYITE.

RESPONSABLE JOIEF I NA HERNANDEZ. I

FECHA DE V I S I T A . 29 DE JUNIO.

MOTIVO DE V I S I T A . RECOPILkCQON DE DPTOS.

CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 3 OCC LITRClS.

PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 3 O0 KILCZ.

1 0 . - T I P O DE QUESO PRODUCIDO. OAXACA.

1 1 .- C A N T I D A D DE L A C T O S U E R O P R O D U C I D O ? 700 LITROE-


1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. - CPI?IOKETA PICk-UF.

1 4 . - T I P O DE C O N T E N E D O R E S . TAMBORES DE PLASTICC.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x) INADECUADA ( )

VENTILACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( INADECUADA ( )

LIMPIEZA:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA (X )

MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO (X )

DESTINO DE LACTOSUERO.

32

3 . - REGISTRO DE S . S . A . EN TRAYITE.

4.- RESPONSABLE SALCNON C R l Z OR1 I Z.

5 . - FECHA DE V I S I T A . 29 DE JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. D I EGO VICEtdTE CASTELAN CRUZ.

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RLCOPILACION DE DP.TOS.

8.-

9.-

C A N T I D A D DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . ' 7 000 LITROS-

PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 7 O 0 KILOS.

10.- TIPO DE QUESO PRODUCIDO. PPNELP..

11 .- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 300 '-t'"'cs* 12.- ORIGEN DE LECHE. L IBRE PASTOREO.

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAYIONETA PICK-UP.

14.- TIPO DE CONTENEDORES. TAMBORES DE PLkSTICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA $ ) J

VENTILACION:


LIMPIEZA:


M A N E J O :

EXCELENTE ( ) ACf3PTABL.E ( ) INADECUADO ( X)

DESTINO DE LACTOSUERO. DF!ENAJE*

33

F O R M A T O

1 . - UBICACION DE LA P L A N T A . C

2 . - NOMBRE -COMERCIAL n

3.- REGISTRO DE S . S . A . FN TRAMITF

4 . - RESPONSABLE UFC CR117 nRT17-

5.- FECHA DE V I S I T A . 3 1 nF , u r n

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. [ I ~ F C C I VTCFNTF CASTFI AN C@ 7 -

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . nF DATOS-

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . , 10 O00 1 ITBL!S.

9.- PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 1 oao K T I ns. ~

10.- TIPO DE QUESO PRODUCIDO. PANFI A Y OAXIACA.

1 1 . - CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 9 OOC I I T R C S .

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. I IBRE PASTQBFO. 9

13 .- MEDIO DE TRANSPORTE. CANIONFTA PICK-UF

1 4 . - T I P O DE CONTENEDORES. T W U I R F S DF PI I~STICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ~ INADECUADA ( )

VENTILACION:


LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCEL,ENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( X )

DESTINO DE LACTOSUERO. A L I M E N T A C I O N PP.RP. G$NACC EN POCA PROPORCION Y DRENAJE

34

F O R M A T O

3 . - REGISTRO DE S . S . A . Eh TRAM I TE.

4 . - RESPONSABLE MARIO SANTOS R W S ,

5 . - FECHA DE V I S I T A . 30 DE JUNIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO VICEb ITF CASTFI !,N f31'7-

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECOPILRCION DF DPTOS.

8 .- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 15 O00 I i T w S .

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 1 500 K L Q L i 10.- TIPO DE QL'ESO PRODUCIDO. OAXACA Y PPNELA.

11.- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 13 500 LITRCS. I


1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAKIONETA PICK-UP.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. TAWECRES DE PLASTICO.


ILUMINACION:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X ) INADECUADA ( ) c

VENTILACION:


LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( X )

DESTINO DE LACTOSUERO. DPENAJE. -

.. ...

35

F O R M A T O

l . - UBICACION DE LA PLANTA. CP.LZADA 5 DE MAYO TUI A N C 1 - L .

2 . - NOMBRE .COMERCIAL QUESOS NOCHE BUENA.

3 . - REGISTRO DE S . S . A . S.S.A. 313559 ."A".

4.- RESPONSABLE

1

ING. GUILLERMO SILVA SILVA. i 5 . - FECHA DE V I S I T A . 2 JULIO. 1

6 .- VISITA REALIZADA POR. DIEGO VICENTE CASTELPN CRUZ.

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECOP I LAC I ON DE DATOS.

8 . - CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A , . 50 O00 LITRCS.

9.- PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 5 COO KILOS

10. - TIPO DE QUESO PRODUCIDO, "ICEEGO, PANELA, OAXACA, TlPO HCll PNDFS PTC.

11.- CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 45 O00 LITRCS. 1 2 .- ORIGEN DE LECHE. CUEhCA LECEERA TIZAYUCA HIDALGC.

13 .- MEDIO DE TRANSPORTE. PIPA DE ACERO INOXIDABLE.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. ACERC ANOXIDABLE


ILUMINACION:

EXCELENTE (x ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( ) .f

VENTILACION:

EXCELENTE ( 3 ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( )

LIMPIEZA:

EXCELENTE ( $ ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( )

MANEJO:

EXCELENTE ( x) ACEPTABLE ( ) INADECUADO ( )

DESTINO DE LACTOSUERO. DESHIDRATACION DE LACTOSUERO PARA ALIMENTOS.

36

F O R M A T O I

1 1 .- UBICACION DE LA PLANTA. AVENID! JUAREZ # 201 TULANCINGO HGO. .

2 . - NOMBRE COMERCIAL -. LP. TIEKDP DE LOS CAMPESINOS.

3 . - REGISTRO DE S . S . A . Eh TRAMITE. I

4 , - RESPONSABLE M P R I O SANCHEZ MENDEZ. 1

5.- FECHA DE V I S I T A . 3 DE JULIO.

6 . - V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO VICEhTE CASTEL!!! CRUZ.

7 . - MOTIVO DE V I S I T A . RECCPILACION DE D!.TOS.

i ; -

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . ' 3 000 LITROS

9 . - PRODUCCION DE QUESO D I A R I A , -\ , _ . . . ' ' 3- .OC KILOS , - . . r. -

10. - TIPO DE QUESO PRODUCIDO. OAXACA, PANELA Y MANCHEGO.

1 1 . - CANTIDAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. 2 700 LITROS. I I

1 2 . - ORIGEN DE LECHE. LIBRE PASTOREO. I

1 3 . - MEDIO DE TRANSPORTE. CAM1ONET.A: P IEKiUP. k:

1 4 . - T I P O DE CONTENEDORES. TAMBORES DE P L A S T I N .


ILUMINACION:

EXCELENTE ( x ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( )

VENTILACION:

EXCELENTE ( x ) ACEPTABLE ( ) INADECUADA ( )

LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( x ) INADECUADO ( )

DESTINO Dl?, LACTOSUERO. DFrENAJE.

37

F O R M A T O

1 .- UBICACION DE LA PLANTA. D U W I TO C C c I

2 . - NOMBRE COMERCIAL QIIFSQS HUqea(lAI CO.

3 . - REGISTRO DE S . S . A . FN TRAMITF.

4.- RESPONSABLE I FRMO SU,UA SI1 VA.

5.- FECHA DE V I S I T A . 4 DF JULIO.

6.- V I S I T A REALIZADA POR. DIEGO VICENTE CASTELAN CRUZ.

7.- MOTIVO DE V I S I T A . RECOPILACION DE DATOS.

8.- CANTIDAD DE RECEPCION DE LECHE D I A R I A . 8 O00 LITROS. - 9.- PRODUCCION DE QUESO D I A R I A 8 CC, KILOS.

OAXACA MA#CHEGS Y P n ~ t ~ n . I . e - , " 10.- TIPO DE QÜOSO PRODUCIDO.

/ I 1

11.- CANTISAD DE LACTOSUERO PRODUCIDO. ~ 7 260 LITROS.

12.- ORIGEN DE LECHE. CUNCA LECHERA Y LIBRE PASTOREO.

13.- MEDIO DE TRANSPORTE. PIPA DE ACERO Y CAMIONETA PICK-UP.

1 4 . - TIPO DE CONTENEDORES. PIPA DE ACERO Y TAMBORES DE PLASTICC


ILUMINACION:


VENTILACION:


LIMPIEZA:


MANEJO:

EXCELENTE ( ) ACEPTABLE ( X ) lNADECUAD0 ( )

DESTINO DE LACTOSUERO. MANTOS ACUIFEROS Y EN POCA PROFORCION DESHIDRATACION.

- MANEJO - NATURALEZA - CARACTERISTICAS.

DE LOS DIFERENTES TIPOS DE LACTOSUERO .

""""ll_l."_.-"l_. ...

38

I. UTIL IZACIOK EEL SUERCl DE LECHE Y DE LOS PRClCUCTGS LECHOSOS' DE LOS &VINO$.

EL UZO DEL LKTOSUERO "Eh FORPIP. L I Q U I D A O SEMILIQUIDA" (CONCENTRADO A 56- 6C; CE MPSA SOLIDP) ES ECONOMICAMENTE ACEPTABLF, A CONDICION QUE SE! REP.LIZPCP A PROXIMIDAD DEL LUGAR CE PRODKCION, DPCO EL ALTO COSTO DE LOS TRANSPORTES.

TAFBIEN SE PUECE CREER QUE LP U' I ' ILIZPCION DEL SUERC POR LOS POfiCJNClS BPJC FOWPbS NO CESAR.RCLLPDP.5- PARECE L IM ITADA, PUESTO QUE L C S ESTABLOS SON TAN CGK" T A M I N P K T € S COMCl EL LPCTOSliERO DIRECTAMENTE VACIADO EN EL AGUA.

A F I N DE EhTENCER MEJOR LAS CONDICIONES DE LP. I.!TlLIZbCION DE LACTOSUERO, - ESTUDIARLIUDE LOS FPCTOREZ NlTRICIONPLES L IMITANTES, LO CUE N C I LLEVARP. A D E F I -

N I R METODOS NUEVOS DE U T l L I Z A C I O N Y DE CC~WLEYEtlTACION. ALFIN INTENTARENOS A-- BORDPR ALGUNCC ASPECTOS ECONONICOS DEL ECIPLEO C,EL SUERC EN LA ALIMEhTACION DE

LE PCKCINOE, TOMANDO EN CUEKTA EL DEZEMF'ERO QUE PEGMITE OETENER. VEREVOS TANLIEN S I HAY QUE TEVERLE A L A CONlAK1NCtCION CE LCS ESTABLCS CCl-

NCl DE LAS LECFERIAS.

11. DERIVACOS DE LA LECHE U T l L I Z A B L E S EN LP. ALXMLNTACION ANIMAL Y CCMPOSICION..' "- "- - 7

L,b F l G U l i P NUNEFO 1 RESUKEI LP NATURALEZA DE LOS DIFERENTES DERIVACOS DE L A LECHE UTILIZAPLES EN P.LIMENTOE ANIMAL Y SU ORIGEN.

LA CC;:WICION DE LCS PRINCIPALES DERPVADC~ 'DE LA LECHE ESTAN EN LA GRAFI

NO LE zu ALIMENTACION -LOS CONTENIDOS EN LIPIDOS 'EN PROTEINAS EN PCIDO LACTICC, CA 1. CUATRO ELEMENTOS SE TIENEN CUE TOMPR EN CUENTA PARA D I S T I N W I R EN EL PLA

Y EN CALCIO.

LAS COMPOZICIOKES SE ENCUENTRAN EN LA GRAFICA DOS. c LA CCAGULPCIOK FCR Lb PRESION Y EL ESCURRIMIENO FCfiZCIDCS DE SUEROS SUA--

VES RICCE EN L I P I D C Z , EN FROTEINPS VERDADERAS, EN ACID0 C ITR ICC Y RELATIVAMEN-

TE POBRES EN CALCIO. EN CAKEiIO, LA COAGULACIOK DE LA CASEINP BAJO EL EFECTO DE FERMENTACIONES LACTICAS NOS DA SUEROS ACIDOS ME.NOS RICOS EN PRCTEINP$ Y DCS O TRES VECES KP.S RICOS EN CP.LCI0 QUE LOS ANl'IiGIOFiES. SIN EPIBARGC, EN NUP;EROSAS - CCAGULACIOKEI LCS DCI MCCCS DE FABRICACION ESTAN AXICIADAS Y SE ENCUENTRP Uti GKUPO M1Y IMPORTAbITE DE SUEEO CUE POSEE CCMPOSICIOKEI INTERMEDIARIAS ENTRE ES- TO: DCS EXTREYCS.

PERO TOCOS LOS LACTOSUEROE Soti CESCKEMP.ECS DESPUES DE LA FP.BRICP.CIOH DEL-

QUESO Y ES MAS INTERESANTE COt?F.APP.RLO Ett BASE P SU CONT€N IDO Eh MATERIA 5ECA - DELIPIDPDP, LO CUAL APARECE EN LA TABLA TRES. LA5 DIFEREhCIAS #E.NCIONP.DPS Ah!-- TERIORMEPITE APPRECEh EN FClPMA MAS EVIDENTE.

FIGURE I 39

PRINCIPALES VOES INDUSTRIELLES DE T R A N S F O M A T I O N DU L A I T

NATURE DES DERIVES OBTENUS.

4 /”- NATURE

BEURRERIE FROMAGERIE

ECREMAGE ECREMAGE FACULTATIF &CREME+ p-

BA RATTA G E

BEURRE

0 LAIT STANOAROISE

I FABRICATION DESrFROMAGES PAR :

SYNERESE E T COAGULATION ULTRA FILTRATION

PREClPATlON PAR AClOIFlCATlON LACTIOUE CHLORHYDRIQUE, SULFURIOUE . ETC.. .

ECREMAGE

I I

(I I

CASEINE4

I

LACTOSERUM ECREME I

ULTRAFILTRATION OU P R E C l P A T l O N , I LACX)SERUM DEPROTEJNE t

I

I . ~ ~ P R Q T E I N E S SERIQUE

> I C R l S T A L L l S A T l O N

4C-TT)SERIE 1 LACTOSE‘ LACTOSER~ OasRoTONE ET DELACTOSE

( EAUX MERES DE LACTOSERIE 1

1

. - -.

40

c c t ~ ~ ~ ~ c l . ~ ~ PROMEDIO DC LA LECHE Y SUS DERIVADOS.

LEHCE LECHE CREMA EN G/L DE LACTOSUERO

VACA DESCREMADA ACIDA LACTIC0

MATERIA SECA 127 96 85 64 73 LIPIDOS 37 1 9 1 6 MATERIA SECA DELIPIDADA 90 95 73 63 . 67 PROTEINAS BRUTAS 36 36 28 6 9 LACTOSE 43 52 35 44 52 ACIDO LACTICO O 0,2 6,9 7 ,a 0,3 ACIDO CITRICO - 1,8 194 092 092 1,3

MATERIAS MINERALES 7 8 6 8”: 5 CALCIO 1 3 1 193 190 1 Y4 094 FOSFORO 0,8 0 99 097 097 094 SODIO - 095 0,s 0,5 095 .0,5 POTAS I O 195 1,4 1 9 1 1 Y 5 1,s

TABLA 1.

COMPOSICION DE LOS DERIVADOS TIPOS DE LACTOSUEROS LIQUIDOS . VACA BORREGO CABRA

TIPO DE CUAJADO = NORMAL MIXTO LACTICO = NORHAL LACTICO DENS I DAD MATERIA SECA

LIPIDOS* MAT. SEC. ÜELiPlDADA LACTOSE AMINO TOTAL AMINO NO PROTEINICO AMINO AHONIACAL AMINO UREICO AMINO LACTICO AMINO CITRICO CEN I ZAS FOSFORO CALC I O POT AS I O SOD I O

1,0239 70,84 5,06 65,78 51,81 1.448 O, 368 0,041 0.141 O , 322 1,298 5,252 0,412 O , 466 1 ,455 O , 505

1,0247 70,49 3,38 67,ll 50,84 1.454 0,414 o ,090 O , 095 2 , 226 1 .O95 5 , 888 O, 470 O , 630 1,491 O, 537

1,0245 65 , 76 O ,85 64,91 45,25 1 .223 O, 536 O, 140 O, 070 7,555 O , 260 7 , 333 O , 649 1,251 1,485 O, 528

1 , O324 83,84 6,46 77,38 50,98 2,933 O, 796

c O, 129 O, 139 1 , 763 l. 032‘ 5,654 O, 545 O , 494 1.281 0,616

1,0269 62 , 91 0,40

62,51 39,18

2

1,466 O, 669 O, 176 o, 122 8,676 O, 157 8,361 O, 703 1 , 345 1.81 1 O, 433

I

CLORUROS 8 3. o93 2 -358 3,387

41

COMPgSICION DE LACTOSUERO EN PORCENTAJE DE LA MATERIA SECA DELIPIDADA,

VACA BORREGO CABRA TIPO DE NORMAL MIXTO LACT I CO NORMAL. LACT I CO

ESTRACTO SECO DELIPI- DADO LACTOSE AMINO TOTAL PROTEINAS BRUTAS (NX6 , 38) PROTEINAS BRUTAS (NX6,25) .

AMINO NO PROTEINICO AMINO AMONIACAL AMINO UREICO AM IN0 LACT I CO ACID0 CITRIC0 CENIZAS CALC I O FOSFORO POTAS I O SODIO CLORURO (NaCL)

1 O 0 I O 0

78,76 75 , 76 2,20 2,17

1.4,04 13,82

13,75 O , 56 0,6 0,21 0,49 1,97 7,98 O, 71 0,63 2,21

O, 77 3,34

13,56 0,62 O, 13 O, 14 3,32 1,63 8,77 O, 94 0,70 2,22 O ,80 3,29

1 O 0

69,71 1,88

12 ,o2

11,75 0,83 0,22 0,11 11,64 O, 40 11,30 1,93 1 ,o0 2,29 0,81 3,22

1 O0 65 , 80 3,79

24,18

23 , 69 1 ,O3 O, 17 O, 18 2,28 1,33 ?.31 0,64 O, 70 1,66 O ,80 3,06

1 O0 62 , 68 2,35

14.96

14., 69 1 ,O7 0,28 0,20 13,38 0,25 13,37 2,15 1,12 2,90 O, 69 5,26

TABLA 3 c

EL ANALISIS DE LA FRACCION AMINO MUESTRA QUE LAS PARTES DE LAS PROTEINAS - VERDADERAS DISMINUYE A MEDIDA QUE EL TIPO LACTIC0 SE ACENTUA. SIMULTANEAMENTE,- EL CONTENIDO DE NITRITO UREICO DISMINUYE, MIENTRAS QUE LA DE NITRITO AMONIACAL- AUMENTA. SIN EMBARGO SI LAS FORMAS PROTEICAS VERDADERAS ESTAN DEGRADADAS, LOS - CONTENIDOS EN AMINO-ACIDOS QUEDAN POCO MODIFICADAS. (TABLA 4).

LA APORTACION DE LYSINA POR LAS PROTEINAS DE SUERO ES CIERTARENTE MAS INTE RESANTE, CON EL 8.5% DE PROTEINAS EN LA QUE INCLUYE UNA TRIONINA CON EL 5.8%.EN CAMBIO, EL CWTENIDO DE AMINO-ACIDOS SULFATADOS TIENEN 3.9% DE PROTEINAS. AS1,- APESAR DE SU TAZA DE NITRITO BAJA, EL LACTOSUERO COMPLETA BIEN LAS PROTEINAS DE CEREALES CUYA TASA EN LISYNA, TRIONINA Y AMINO-ACIDOS SULFATADOS SON RESPECTIVA MENTE DEL ORDEN DE 3 A 4% , 3 A 3.5% Y 4 A 5%.

LA .D&CCION MINERAL (TABLA 5) REPRESENTA GRANDES VARIACIONES ACERCA DEL -- CALCIO Y DEL FOSFORO QUE SE QUEDAN EN PARTE EN EL CUAJADO. EL SODIO Y EL POTAL- SI0 AS1 COMO LOS CLORUROS PASAN EN SU MAYORIA EN LA FASE SOLUBLE Y SE VUELVEN A ENCONTRAR CASI INTEGRALMENTE EN LOS SUEROS. ALGUNOS, SALADOS DURANTE LA FABRICA

42 CION PUEDEN ESTAR EXAGERADAMENTE CARGADOS EN SAL.

LOS CONTENIDOS EN OLLGOELEMENTOS SON MUY VARIABLES (TABLA 6) Y DEPENDEN -- TANTO DEL SUERO DE DONDE VIENEN LOS ALIMENTOS DE LAS HEMBRAS LECHERAS COMO DE - LA NATURALEZA DE LOS MATERIALES UTILIZADOS EN tfi. FABRICACION QUESERA.

LAS VITAMIHAS DEL 6 R U D O B SE ENCUENTRAN EN CANTIDADES IMPORTANTES (TABLA 71, SUSCEPTIBLES DE CUBRIR LA TOTALIDAD DE LAS NE~ESIDADES DE GANADO CUANDO EL

ENTRE LOS DERIVADOS DE LACTOSUERO, LE DAREMOS UN LUGAR IMPORTANTE A LA --- SUERO REPRESENTA AL MENOS EL 30% DE SU RACION ENERGETICA.

"ULTRAFILTRACION" LA TABULACION NUMERO 8 NOS DA EJEMPLOS DE COMPOSICON DEL UL-- TRAFILTRADO SEGUN EL ORIGEN TECNOLOGICO QUESERO. VIENE NATURALMENTE DE LOS SUE- ROS, PARA EL CONTENIDO DE LACTOSA,ACIDO LACTICO, NITRITO NO PROTEICO Y MINERA--. LES. (CALCIO Y FOSFORO) .

COMPOSICION EN AMINO-ACIDOS DE LOS LACTOSUEROS Y DERIVADOS.

J

LECHE DE LACTOSUERO DE VACA BORREGA CABRA VACA SUAVE AC I DA SUAVE AC IDO

4,60 5,80 5,70 6,lO 5,95 7,15 7,81 5,29 5,70 5,85 5,75 5,85 5,75 5,55 5,15 10,oo 9,58 8,94 7,95 8,30

5,35- 3,OO 2,90 2,50 3,lO

- 0,90 2,lO 2,11 2,20 2,20

5,lO 2,73 2,67 2,60 2,80

2,60 1,76 1,74 1,45 1,25

8,50 8,57 8,50 8,05 6,85 2,90 1,65 1,92 2,20 2,15 3,55 2,35 2,26 1,85 1,70 1,47 1;lO ' - - - 36,OO 12,lO 1 1 $0 11,23 9,89 52,5 49,5 48,5 47,15 45,2

1 2 2 2 2 TABLA 4

c

43 .

COMPOSICION'.'MINhRAL DE LOS LACTOSUEROS. VACA BORREGO CABRA

TIPO DE NORMAL MIXTO LACT I CO NORMAL LACT I CO - CENIZAS TOTALES EN PORCENTAJE DE MATE-¡ RIA SECA DELIPIDADA. 7,98 8,77 11,30 7 y 31 13,37 POTAS I O 27,7 25.3 20,3 22,7 21,7 SOD I O 996 9 9 1 7,2 18,2 16,l CALC I O 8,9 10,7 17,l 5,2

9,6 8,4 FOSFORO; 1 ' 8 , i r I, 7,9 í ) . í I ' 4 8,O * , 8,8 ,

TABLA: 5.

i ¡ I I . , , I , ' I . ( ; , j , , VARIABILIDAD DE CONTENIDO EN OLIGO-ELEMENTOS' EN E; LACTOSUERO"Y U~TRAFILTRA~ --

DEL LACTOSUERO. LACTOSUERO (1 ET 2) ULTRAF I LTRAT ( 3)

ALUMINIO 23,5-28,3 BROMO 0,9- 1,2 F I ERRO 1,2-7 3,O-11,4 ESTRONC I O 4,7- 6,O BORO 3,O- 3,7 COBRE 0,5-5 1,2-2,9 ZINC 5,8-90 30,3-33,4 MANGANESIO #O, 03 0,5- 0 , 6 CROMO 292- 3,4 I OD0 #0,3

c

TABLA 6

(1) W'lBULIS et a l . , (1972) (2) RONDA LAIN, (1972) (3) HARGROVE et a1.,(1975)

VARIABILIDAD DE CONTENIDO EN VITAMINAS EN EL LACTOSUERC Y ULTRAFILTRAT DE LAC-- TOSUERO

LPCTOSUERO LACTOSUERO ULTRAFILTRAT ULTRAFIL" . . ' LIQUIDO- (1,2.,3.,) . . I . SECO (1,2,) LIQUIDO (3 ) ) TRAT (3). -

VITAMINA A # 160 # 50 TIAMINA 4,6-6,2 1,7-4,9 5,2 5,O RIBOFLAVINA 7,7-28,6 20,O-29,7 20,9 14,7 PIRODOXINA 6,O-12 #4 - - PANTOTENATO DE CALCIO 32 -71 42 -56 66,l 49,4

I *.

CONTINUACION (TABLA 7)

_I

44

LACTOSUERO LPCTOSUERO ULTRAFI LTRAT LIQUIDO SECO LIQUIDO (1 ,2,3,) (1 ¶2,) (3)

NIACINA 11 -16 8 -11 7.0 BIOTINA o , 20-0 , 30 #O , 37 COBALINA B 1 2 0,025-0,045 0,02-0,03 O , 052 ACIDO FOLIC0 #! 1.25 - 1,74 COL I NA #1340 - 1030

ULTRAFILTRAT SECO (3)

. 5,4

O , 025 0,3 401 I

ACIDO ASCORBIC0 30-40 - - -

COMPOSICION DE ULTRAFILTRAT ULTRAFILTRAT PROVE- MEZCLA DE PASTAS NIENTE DE SUERO DE: SUERO ( 1 ) FRESCAS (2 ) (2 1 LACTOSA 83 74, l 86,O MATERIAS MINERALES 9 9,7 a,a

AMINO TOTAL 0,60 0,57 0,46 AMINO NO PROTEICO O ,40 0,52 0,42 ACIDEZ LACTICA 1,80 7,6 2,46 POTAS I O 2,60 I ,97 1,89 SOD I O O , 77 O, 55 0,56 CALC I O 0,61 i ,41 0,37 FOSFORO 0,59 1 ,O8 0,87 MAGNESIO O, 14 O , 14 0,09 CLORUROS 3,35

c

TABLA 8

1.2 MODIFICACION DE LA COMPOSICION DE LOS LACTOSUEROS. " "

1.2.1 FERMENTACIONES DURANTE EL ALMACENAJE - LOS PRODUCTOS LECHEROS CONSERVADCS SIN PRECAUCIONES PARTICULARES PUEDEN .+-

FERMENTAR RAPIDAMENTE Y MODIFICAR SU COMPOSIC,ION. ESTO PUEDE SUCEDER DE MANERA MAS O MENOS RAPIDA SEGUN EL GRADO DE CONTAMINACION, ES DECIR SUEGUN LA FALTA - DE HIGIENE OBSERVADOS EN EL ALMACENAJE. EL LACTOSUERO LIQUIDO TURBIO AMARILLO - LIMP CLARO, PUEDE ENTONCES REPRECENTAR PODRIDLRAS EN LA SUPERFICIE Y DESPEDIR - OLORES FUERTES Y FETIDOS.

45 I\ LAj FERMENTACIONES ESTAN CLASIFICADAS SEGUN LAS ESPECIES RESPONSABLES DE ELLAS Y SEGUN LA NATURALEZA DE LOS CCMPUESTOS FORMADCS. DE NUESTRO LADC, LAS ==

I

1

CLASIFICAMOS EN TRES CATEGORIAS; LAS FAVORABLES, NO FAVORABLES Y LAS PELIGROSAS - LPS FERMENTACIONES FAVORABLES: SON LAS QUE NO PROVOCAN NINGUNA PERDIDA DE=

SUBSTANCIA NUTRITIVA ESPECIALMENTE POR LA FORMACION DE GAS CARBONICO O METANO g. QE SON GERMENEiS' HETERO-FERMENTATIVOS QUE UTILIZAN. NO SOL&- LA LACTOSA, SINO TAMBIEN EL ACIDO LACTICO FORMADO PROBABLEMENTE POR LAS @CTERIAS HOMO-FERMENTA- TI VAS, TERMOF ILAS O MESOFILAS SEGUN DE TEMPERATURA OPTIMA DE DESARROLLO ESAS -0

FERMENTACIONES SON FAVORABLES YA QUE':. I

- EL RENDIMIENTO DE LA TRANSFORMACION DE LA LACTOSA EN ACIDO LACTICO ES SUPE-?: c

RIOR AL 95%, AS1 QUE LA PERDIDP.RDE SUSTANCIA NUTRITIVA ES''-.BAJA. !

I

- LA REDUCCION DE CCNTENIDO DE LACTOSA PUEDE SER UN ICELEMENTO FAVORABLE A LA U- TILIZACION DEL LACTOSUERO EN LOS PORCINOS. - EL ACIDO LACTICO, DISMItJUYE EL PH, INHIBE EL DESARROLLO DE CIERTOS GERMENES - PATOGENOS. - L/% FERMENTACIONES NO DESEABLES SON LAS QUE, SIN SER PELIGROSAS PARA LA

SALUD DE LOS PORCINOS, NOS LLEVA AUNA PERDIDA DE SUSTANCIA NUTRITIVA,. ESPECIAL- -

MENTE POR LA FORMACION DE GAS CARBONICO O METANO QUE SON POR GERMEWES HETERO - FERMENTATIVOS QUE UTILIZAN NO SOLAMENTE LA LACTOSA SINO TAMBIEN AL ACIDO LACTI; co F("VWI PROBABLEMENTE POR LAS BACTERIAS HOMO FERMENTATIVAS. EN EL CASO DE UN GRAN NUMERO DE BACTERIAS, LEVADURAS; ..Y PODRIDURAS.. LA CONTAMINACION POR. ESTOS" GERMENES TENDRA QUE SER EVITADA CGN UNA,BUENA HIGIENE.

LOS GERMENES PATOGENOS PUEDEN ESTAR PRESENTES EN EL LACTOSUERO PROVENIEN-t TES DE LECHES CRUDAS O RECONTAMINACION ANTERIOR A LA FABRICACION. SE PUEDE MAN+ TEMER O DESARROLLAR DURANTE MUCHO TIEMPO.

-

1

CITAREMOS ENTRE LOS GERMENNES MAS FRECUENTES Y MAE PELIGROSOS: ESCHERICHIA COLI, CLOSTRIDIUM PREFRINFENS, BRUCELA ABORlUS SUIS, EL VIRUS DE Lk FIEBRE AFT0 SA.. SOLO, EL RESXTG A LC,~.HIGIEME~ PUEDE EVITAR ESTOS RIESGOS. 1.2.2. CONSECUENCIAS DE LA COMPOSICION DE LOS LACTOSUEROS.

LOS SUEROS PROVENIENTES DE LA COAGULACION LACTICA SON NATURALMENTE RELACIO " "

NADOS A LOS GERMENES QUE LOS QUE PROVIENEN DE PPSTAS PRECI*ONAN SUS EVOLUCIONES6 SI SE CONSERVAN EN RECIPIENTES LIMPIOS Y SIN RECONTAMINACION, SERAN DIFERENTES. SI SON CONTAMINADOS, LA MODIFICACION DE CONTAMINACION NO SERA EXACTAMENTE LA -T

MISMA Y GENERALMENTE SERA MAS RAPIDA CCN EL LACTOSWERO SUAVE (LAS FIG. 2 Y 3:RE PRESENTAN ESTAS DIFERENCIAS). LOS RESULTADOS OBTENIDOS AQUI, EN DOS SEMANAS EN EL LABORATORIO A 18/20 GRADOS, PUEDE SER OBTEN IDO EN UNAS HORAS EN CONTAMINACIO NES DE CRIANZA POGO CUIDADA, EN SISTERNAS ALTAMENTE POBLADAS Y A TEMPERATURA == ELEVADA.

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48 SE OBSERVAN QUE EN ESTAS FIGURAS QUE EL DESARROLLO DE LA FERMENTACION PARA

GERMENES DIVERSOS NO CONTROLADOS (HOMOtHETEROFERMENTATIVOS) LLEVA A UNA PERDIDA DE MATERIA SECA QUE PUEDE LLEVAR AL 25% DE LA CANTIDAD INICIAL, DE HECHO ES MAS IMPCRTANTF EN EL SUERO SUAVE, QUE EN EL SUERO ACIDO Y ESTA DIRECTAMENTE LIGADA A LA PERDIDA DE GAS CARBONIC0 POR FERMENTACION DE LA LACTOSA.

EL CONTENIDO DE PROTINAS BRUTAS, LIPIDOS Y MINERALES, QUEDA RELATIVAMENTE- CONSTANTE, PERO LA FRACCION NO PROTEICA TIENE A. AUMENTAR. 1

I DE HECHO DE LA MODIFICACION DE COMPOSICION DE LA MATERIA SECA Y DE LOS VALORES- ENERGETICOS NETOS DE NUTRIMENTOS QUE QUEDAN DESPUES DE LA FERMENlACION (ACIDO * LACTICG, AMINOS NO PROTEICCS) SE PUEDE ESTIMAR QUE EL VALOR ENERGETICO DEL LAC; TOSUERO FERMENTADO DECRECE MAS RAPIDAMENTE QUE LO .QUE DEJA SUPONER LA PERDIDA - DE MATERIA SECA. (VER TABLA?,: NUMERO 9). (FEVRIER et CHAUVEL, 1977).

~~

EFECTOS DE LAS FERMENTACIONES EN LA DISMlNUCSON DEL VALOR ENERGETICO DEL LACTOSUERO.

TIPO DE SUERO NORMAL LACT I CO FRESCO FERMENTADO FRESCO FERMENTADO

ACID05 OD D; 15 168 36 168 MATERIA SECA G/L 68,5 53,5 66,6 56,4 MATERIAS ANIMO 12,9 16,2 12,6 15,l ENERGIA KCAL/Kg.MS

DIGESTIBLE ~ 3 840 3 660 3 a30 3 640 METABOLISABLE 3 714 3 521 3 706 3 510

- NETO 2 645 2. 497 2 645 2 497'. VOLUMEN DE LACTOSUERO EQUIVhLENTE A ) UF 11,4 15,4 11,8 14,6

TABLA 9

-

EL DESARROLLO DE LAS FERMENTACIONES PUEDE SER INHIBIDO POR PRODUCTOS BACTE RIOSTATICOS, COMO EL AGUA OXIGENADA Y EL FORMOL. SIN EMBARGO, EN CONTROL DE LA ACIDEZ NO ES EL UNICO CRITERIO Q!!E PERMITE JUZGAR

PRODUCIR MUCHO ACIDO LACTICO Y AU.N AS1 EL CONTENIDO DE MATERIA SECA DISMINUVE: SUS EFECTOS YA QUE LOS GERMENES HETEROFERMENTATIVOS PUEDEN DESARROLLARSE SIN --

SUERO FORMOL-A 1/10,000 EN EL SUERO SUAVE. (FIG,: 4 Y 5) .

49

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50

- . FIGURA S CONSERVACON DEL LACTOSUERO POR EL FRlO O EL FORMOL

EVOLUCION DE L A COMPOSICION OUfMlCA

SUERO SUAVE

70 MATERIA SECA

L lactoso I Ac. lac tlco a Pordidas

i L

4 5

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'1

5v

EL LACTOSUERO CONCENTRADO ES DE UNA CONSERVACION MAS FACIL YA QUE UN GRAN- NUMERO DE GERMENES kiAN: SIiiO. D E S T R U W AL MOMENTO DE CALENTAR, Y LOS QUE QUEDAN SON POCO ACTIVOS, DADA 1.A FUERTE CQNCENTRACION DEL MEDIO, ADEMAS, LOS GERMENES- MAS PELIGROSOS DESAPARECEN BAJO EL EFECTO DE ACIDIFICACION DEL SUERO (FOX et 0-

_ .

CONNOR, 1969) !

AL CONTRARIO DE ESTO, SE HA UTILIZADO SUERO ALMACENADO EN GRANDES LAGUNAS DE VARIAS CENTENAS DE M3, BAJO EL EFECTO DE LA DILUCION POR LAS AGUAS DE LLUVIA Y DE LA DESAPARICION TOTAL DE LA LACTOSA, EL RESIDUO NODA DESPUES DE UNAS SEMA-

SON ALGO MOLESTAS CUANDO PROVIENEN DEL LACTOSUERO INFILTRADO. NAS MAS QUE 36% DE MATERIAS AMINO TOTALES. PERO LAS FERMENTACIONES GASEOSAS L-

EL EXAMEN DE LOS CASOS 'EXTREMOS EN CONDICIONES DE FERMENTAICON DEL LACTO- SUERO LIQUIDO Y SUS CONSECUENCIAS EN SU COMPOSICION NOS'MUESTRA EL PRIMER ELE-- i

MENTO DE LOGRO EN EL EMPLEO DEL LACTOSUERO EN ALIMENTACION ANIMAL: SU RESPETO - i COMO ALIMENTO SANO Y REAL, HAY QUE RESPETAR LAS REGLAS ELEMENTARIAS DE LA HIGIE

I1 " EL VALOR NUTRITIVO DE LOS LACTOSUEROS PARA POIXINO

1 NE Y BACTERIOLOGICAS TANTO EN LA LECHERIA COMO EN LA CRIANZA.

11.1 - LOS FACTORES LIMITANTES DEL USO DEL LACTOSUERO 11.1.1. EL EXCESO DE AGUA.

" - "-

- -"

EL PORCENTAJE DE AGUA MAS ALTA DE 4/1 KG. DE MATERIA SECA CONLLEVA GENERAL MENTE A UF?!, SAJA DE CONSUMO DE ALIMENTO Y UNA DISMINUCION DEL NIVEL COMPETITIVO (RERAT et FECRIER, 1965) (TABLA 10) SIN EMBARGO CUANDO ESTA PRESENTE EL SUERO - EN UN NIVEL ELEVADO (25 A 40%) , EL EXCESO PARECE TENER UN EFECTO MENOS DEPRESI VO. POR OTRA PARTE, SI REEMPLAZAMOS LOS CEREALES DE UN ELEMENTO SECO POR LACTO- SUERO A RAZON DE 50% DE LA RACION, EL CONSUMO EXTEMPORANEO DE AGUA AUMENTA DE - 2.5 A 3.7 LITROS POR KILO DE ALIMENTO INGERIDO .

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52

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53

EFECTOS DE UNA APORTACION EXCESIVA DE AGUA ALIMENTACION A VOLUNTAD bEL GANADO . EXPERIENCIA DI ETA PATRON DI ETA LACTOSUERO AGUA/MATERIA SECA 3/ 1 6/ 1 31 1 6/ 1 ALIMENTO CONSUMIDO 2,33 1,97 2,lO 2,08

ALIMENTO MEDIO 708 602 577 562 IND. DE CONSUMACION 3,30 3,36 3,68 3,74

RENDIMIENTO % 71 ,O 71 , O 70,7 71,3

GRUESO DE CUERO (GRASA t DOS )/2 (MM) 28,5 25,6 . 26,7 25,8 JOMON t 49,9 51,2 51,4 51,4

19,7 18,3 14,2 18,3

LA NECESIDAD DE AGUA PARECE ENTONCES SITUARSE EN UN NIVEL MAS ELEVADO PARA LOS PORCINOS QUE RECIVEN LACTOSUERO QUE PARA LOS QUE SON ALIMENTADOS CON DIETA- CONVENCIONAL. NOS PARECE QUE PODEMOS CONSIDERAR QUE EXISTE REALMENTE UN EXCESO DE AGUA CUANDO EL REPORTE AGUAIMASA SOLIDA ALCANZA AL MENOS 6/1.

SIN EMBARGO, EL PROVEERLE EL LACTOSUERO AL PORCINO EN ENGORDA EN CANTIDAD ILIMITADA, EL COMPLEMENTO DEL ALIMENTO EN CANTIDAD RACIONADA, EL CONSUMO ESPON- TANEO DEL SUERO PUEDE ALCANZAR PROPORCIONES MUCHO MAS ELEVADAS. NUESTRAS EXPE-- RIENCIAS Y DIFERENTES REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS HAN PERMITIDO ESTARLECE!? UNA - TABLA DE LAS CANTIDADES DE SUERO QUE LOS PORCINOS SON CAPACES DE CONSUMIR SI-- LES DAMOS POR EJEMPLO 600 A 800 GRAMOS DE ALIMENTO APARTIR DE 80 Kg. DE PESO -- VIVO (TABLA 1 1 ) . PERO A ESOS NI VELES DE CONSUMO, VEREMOS QUE EL AGUAL YA NO ES EL UNICO FACTOR LIMITANTE, EL USO DE LOS WUTRIMENTOS TEMBIEN SE VE AFECTADO.

CONSUMO MAXIM0 DE LACTOSUERO LIQUIDO. PESO DE LOS CANTIDAD ADMINISTRADA SEURO SECO AGUA PORC I NOS MAXIMA DE LACTOSUERO MATERIA SECA FATERIA SECA KG. TOTAL (SUERO A 60 G/L

25 495 21 3,07 30 6 25 3,56 40 10 35 5,Ol 50 15 45 6,47 60 20 53 ' 7,32 70 25 59 8,48 80 30 66 9,48

- .".-I 41_.-114". .- - - - -

54

PESO DE LOS CANTIDAD ADMINISTRADA SUERO SECO AGUA/ PORC I NOS KG. DE LACTOSUERO L. MATERIA SECA MATERIA SECA

TOTAL( SUERO A- 60 G/L) 90 32 66 9,48

1 O0 35 68 9,78

11.1.2. USO DE LA LACTOSA. LA .CACTOSA FORMADA DE UNA MOLECULA DE GLUCOSA Y OTRA DE GALACTOSA NO PUEDE

"-

SER NORMALMENTE ABSORBIDA CCMO TAL POR LA MUCOSA 1NTESTINAL.DEBE SER PRIMERO - HIDROLISADA EN SUS DOE FORMAS CONSTITUIDAS A NIVEL DE LA SUPERFICIE EPITELIAL - DE ENTEROCYTOS POR U.NA ENZIMA O UN GRUPO DE ELLAS, QUE TIENE UNA AC.TIVIDAD HI-- DROLITICA EN LOS GALACTOSIDOS ( DE LOS CUALES EL TERMINO GENERIC0 ES: GALACTOSI DASAS) , MAS COMUNMENTE LLAMADO LACTOSA. EN EL PORCINO, LA ACTIVIDAD bACTbCA ES ELEVADA DESDE EL NACIMIENTO, SI SE REPORTA EL PESO DE LA MUCOSA INTESTINAL,DIS- MINUYE RAPIDAMENTE HASTA LA EDAD DE 8 SEMANAS ESTABILIZANDOSE A UN NIVEL 20 VE- CES MAS BAJO QUE LA NACIMIENTO (MANNERS e t STEVENS, 1972 FIGURA 7) . SIN EMBARGO , EL PESO DEL INTESTlNO DELGADO AUMENTA CON LA EDAD LENTAMENTE HASTA EL DESTETE Y MAS RAPIDAMENTE DESPUES (VODOVAR et AL. , ) . LA TOTAL, DE LACTOSA PASA POR UN MA XIMO HA.CIA LA EDAD DE SEIS SEMANAS (AUMAITRE et CORRING) (FIGURA 7). A PARTIR - DE OCHO SEMANAS AUMENTA MUY LENTAMENTE PROPORCIONALMENTE AL DESARROLLO DEL IN-- TESTINO Y LA CANTIDAD DE ENZIMA EN COMPARACION CON LA CANTIDAD DE ALIMENTO QUE DISMINMUYE.

LA IDEA DE UNA ADAPTACION DE UN MANTENIMIENTO DE NIVEL ELEVADO DE LACTOSA- DESDE EL NACIMIENTO ESCENCIAL PARA LA MEJOR ADAPTACION EN EL PC.RC.INO.

DESPUES DE HIDROLISAR LA LACTOSA, LA GLUCOSA ES ABSORBIDA RAPIDAMENTE, LA- GALACTOSA MAS LENTAMENTE. ESTA ULTIMA PARA SER UTILIZADA PARA FINES ENERGETICOS DEBE SER TRANSFORMADA EN GLUCOSA. LA VIDA MAS COMUN Y MAS CuNÜZIDA EN EL HOMBRE , NECESITA TRES ENZIMAS, DE LAS CUALES LA ULTIMA EPIMERAZA, ASEGURA LA CONVER-- SION DE GLUCOSA EN GALACTOSA (HANSEN, 1974).

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55

LA AUSENCIA DE ESTA ULTIMA ENZIMA CONLLEVA A LA ACUMULACION DE LA GALACTO- SA O DE SUS DERIVADOS DE LA SANGRE Y DE LOS TEJIDOS. ESTO LLEVA A DIVERSOS PRO- BLEMAS DE METABOLISMO GLUCIDICO Y A LA APARICION DE CATARATAS O APACIFICACION - DEL CRISTALINO, NOTABLEMEKTE EN EL HOMBRE Y LA RATA. SIN EMBARGO, SEGUN TAMURA- et TSUZUKI (1971) , EL LACTOSUERO TENDRIA FACTORES TODAVIA DESCCNOCIDOS QUE SE - OPONDRIAN A ESA ENFERMEDAD. EN EL PORC3NO .APESAR DEL USO DE LAS DIETAS MUY RI-- CAS EN LACTOSAYSO% Y MAS ‘DURANTE CERCA DE 10 MESES , JAMAS OBSERVAMOS CA IARATAS.

CUANDO LA LACTOSA NO ESTA HIDROLISADA, ES UTILIZADA PARA LA FLORA INTESTI- NAL. EL DESARROLLO DE LA FLORA INTESTINAL SE TRADUCE POR UNA HIPERTROFIA.DE ES- TE ULTIMO SEGMENTO DEL INTESTINO Y POR UNA MODIFICACION DE LAS FERMENTACIONES - INTESTINALES FRIED et AL., 1963 (TABLA 12) EN EL ACIDO LACTIC0 ES PRODUCIDO EN- MAS GRANDE CANTIDAD Y SABEMOS PUEDE SER ABSORBIDA A LO LARGO DEL INTESTINO DEL- GADO.

SIN EMBARGO, SU VALOR ENERGETIC0 NETO ES INFERIOR A LA GLUCOSA (2.73 Cal ./ g. CONTRA 2.90 CAL. /G. ) SEGUN JENTSCH et AL. 1973. EL COLON: LA PRODUCCION DE - ACIDO BUTIRICO Y DE ACIDO PROPIONIC0 ES AUMENTADA POR EL SUMINISTRO DE LACTOSUE RO .

ASI, POR LA ‘~’1.4 DE HIDROLOSIS ENZIMATICA O DE FERMEMTACIONES INTESTINALES, LA LACTOSA DADA AL PORCINO ES TOTALMENTE DIGERIDO YA QUE, EN CCNDICIONES SANI- TARIAS NORMALES, NO SE ENCUENTRA TOTALMENTE EN LAS HECES (SHEARER et DUNKIN,19- 68). LOS PRODlCTORES FORMADOS PUEDEN TODOS CONSTITUIR NUTRIMENTOS ENERGETICOS - PARA EL ‘PORCINO, SIN EMBARGO EL VALOR DE LO OBTENIDO POR FERMENTACIONES ES IN-- FERIOR A LA DE LA GLUCOSA, DE AH1 UNA DISMINUCION DE LA EFICIENCIA ENERGETICA - LA LACTOSA CUANDO UNA TASA AUMENTA EN LA RACION.

http://HIPERTROFIA.DE

57

ACIDOS ORGANICOS EN EL TUBO DIGESTIVO. T=DIETA TESTIGO L=t t 25% LACTOSUERO SECO.

ESTOMAGO INTESTINO COLON DELGADO PROXIMAL DISTAL

DI ETA T L T L T L T L T L VALERIC0 0 , 7 0 , 4 - - 0 , l 0 , 4 0 , 7 2 , l 0 , 7 1 , 5

BOTIRICO 5 , 5 0 , 8 - - 3 , 3 3 , 9 11,s 23,2 9 , l 1 5 , 2 PROPIONIC0 3 3 , 2 2 , l 2 , 5 2 , 3 2 0 , 2 1 9 , 8 6 7 , 4 7 8 , 5 34 ,O 48 ,8 ACETIC0 4 8 , 8 1 4 , 8 6 , 9 1 5 , l 3 0 , 3 2 0 , 4 9 0 , 2 8 8 , 8 5 1 , O 6 9 , 2

FORMAICO 7Y3 7 , 2 7 , 4 8 , 7 - - - - LACTIC0 1 0 4 , 6 1 7 1 , 4 4 9 , 4 1 0 8 , l 9 , 3 1 3 , 6 1 0 , 2 3 7 , 8 6 , O 1 4 , 4

ACIDEZ TOTAL 1 5 , 7 1 6 , 9 5 , 4 1 1 , 2 4 , 4 4 , 3 1 2 , 4 1 6 , 8 7 , O 1 0 , 6

AC IDOS GRASOS/ 1 O 0

3Y2 3 , 4 3 , 8 5 , 8 1 1 , l 1 2 , 3 8 , 6 1 0 , 8 4 , l 5 9 9 TABLA 12.

1 LOS DATOS BIBLIOGRAFICOS MUESTRAN QUE EL NIVEL OPTIMO DE USO DE LA.LACTOSA

ES VARIABLE CON LA EDAD DE LOS PORCINOS, LA NATURALEZA DE LA COMPLEMENTACION E- NERGETICA, Y CON LA RAZA DE LA CEPA DEL &-RCINO UTILIZADA. LA TABLA 13 MUESTRA-

'!

QUE LA RESPUESTA A LA TASA MUY ELEVADA DE LACTOSA ES DIFERENTE SEGUN LA EDAD Y MENOS FAVORABLE EN LOS PORCINOS AL FINAL DEL PROCESO (77 Kg. ) QUE EN LOS QUE -- ESTAN EN PRINCIPIOS DE ENGORDA ( 4 4 kg) LA LACTOSA TIENDE A REDUCIR LA DIGESTIBI LIDAD DE LA ENERGIA Y DE LAS MATERIAS PROTEICAS, LA PRODUCCION DE PROTEINA FREN TE A LA INGERIDA ES AUMENTADA. CORRELATIVAMENTE, LOS FQ.T;CINOS QUE RECIBEN LAC-- TOSA SON LOS MAS FLACOS.

USO DEL LACTOSUERO POR EL PORCINO EN CRECIMIENTO ALIMENTACION RACIONADA IGUALADA DIETA SEMI-SINTETICA - JAULA A METABOLISMO.

PERIODO CRECIMIENTO ULTIMA ETAPA TASA DE LACTOSA % O 25 50 O 25 50

ALIMENTO INGERIDO 1,52 1 , 5 8 1,63 1 , 9 7 2,04 1 , 9 5 GANANCIA PROMEDIO NETA 690 760 700 550 665 570 INDICE DE CONSUMO 2 , 2 0 2 , 0 8 2 , 3 3 3 , 5 8 3 , 0 7 3 , 4 2

ENERGIA 9 3 , 2 9 1 , 6 8 9 , 5 9 4 , 3 9 1 , 7 9 0 , 6 AM I NO 9 2 , 8 9 2 , 8 8 5 , 3 89 , O 8 9 , 9 8 3 , 3

COEFICIENTE DE RETEN- CION AMINO % 7 2 , 5 8 1 , 6 8 9 , 4 4 7 , 6 6 5 , 5 6 7 , 5

58

CONTINUACION PERIODO " CREC - IMIENTO - ULTIMA " ETAPA.

TASA DE LPCTOSA " - 0 25 5 c a _ " - - O ' " - 25 50 CCEFICIENTE DE USO-I' ' '

PRACTICO DE AMINO %. 67,3 75,7 76,3 42,3 58,8 55,9 TASA DE LACTOSA RENDIMIENTO 83,8 82,9 82,2 GROSOR DE GRASA DORSAL. 29,2 23,4 22,9

"- O 25 '50 _""" - " - " - "

1,75 2,22 2,16 " "" """ " - ""

11.1.3. EFECTOS - DE - LA LPCTOSA " EN LA DIETA. LA IMPORTANCIA DE LA CCMPLEMEhTACION ENERGETICA CON LRCTOSA ES POR LA APOR

TACION DE EiEGE?.Tc)S A LA DIETA PARA CCMPONENTES NO DIGERIBLES Ej. FIBRA CELULO- SA. LA TABLA 14 MUESTRA LA INTERACCION DESFAVORABLE EN EL AUMENTO SIMULTANEO DE LACTOSA Y CELULCSA EN LA UTILIZACION DIGESTIVA.

" " " - INTERACCION LACTOSA CELULOSA

" USO DIGESTIVO DE LOS NUTHIMENTOS. """ ~- "~ """" -.-" - " ---

PERIODO CRECIMIENTO ULTIMA ETAPA LACTOSA - - - " -_ - - - - - - - - - " - - - - - - - - - """""

O 25 50 O 25 50 - - "" - " """ - - - - - - - - "- - " - - "" """ -CELULOSA MP.TER I A 3 86 88 91 88 89 91

ORGAN IC A - 8 82 81 83 " 81 99 81 ENE RG IA 3 83 85 89 86 87 89

8 8C 78 80 80 77 79 NUTRITO 3 84 83 83 85 85 84

~ 8 84 80 78 83 80 76 CELULOSA. 3 29 18 37 O2 43 15

8 25 16 20 16 7 -4

_"""" """"-

"" "- - -

" - - "- - - - - " -" - - - - - - " - - - " - - - - - - - - - - - - - - - TABLA 14.

AQUI SE EXPLICA LA IMFORTANCIA DE LA FLORA INTESTINAL. LC. LPCTOSA FAVORECE LA PRESEhCIA DE UNA FLORA LACTICA ABUNDANTE Y BPJA EN PH INTESTINAL, El4 RESUMEN ESTE ES UN EJEMPLO DE LA MODIFICACION DE LA FLORA INTESTINPL QUE INHIBE' LA --- TRANSFOKMPCION DE LA FLORA CELULITICA SIMULTANEAMEhTE LA FORMACION DE CUERPOS - MICROBIAN05 EN FORMP DE PILOSACARIDOZ, COMPLEJ@S Y PROPORCION DE ELEMENTOS INDE- GERIBLES, EN FIN, EL TIPO DE FLORA INTESTINPL. DEPENDE DE LA ALIMENTACION PRO--- TEICA QUE SE UTILIZA EN EL PORCINO, Y SE OBTIENE UNO DE ESTOS VALORES MPXIMCS - SUMINISTRANDO PROPORCIONES IMPORTANTES DE LACTOSA Y CONTROLANDO LOS NIVLELES --

59

MAXIMOS DE CELULOSA. EL LIM’ITE MINIMO DE FIBRA EVITA LA APARICION DE ULCERAS GASTROINTESTINPLES ASO CIADAS CCN LA ALIMENTACION, LA TABLA 15 MUESTRA EL APORTE DE CELULOSA QUE SE NE CESITA MEZCLADO CON LACTOSA PRCVENIENTE DE LACTOSUERO.

CONTENIDC EN CELULOSA EN DIETAS DE LACTOSUERO. TASA DE SUERO % MINIMO MAX I M0 MINIMO MAX I M0

- ALIMENTO COMPLEMENTO ALIMENTO COMPLEMENTO

O 4 6 2@ 40

LA COMPLEMEhTACION O EQUlLlBRIO PROTEICO EN PRESENCIA DE LACTOSA ES OTRO - PUNTO IMPORTANTE,EN LA MEDIDA QUE UN EXCESO PROTEINICO CONLLEVA A UN ENRRIQUECI MIENTO DEL MEDIO INTESTINAL Eh MITERIAS PROTEINICAS, PUEDE FAVORECER IGUALMEhTE EL DESARROLLO DE LA FLORA INTESTINAL Y ACENTUA SU PAPEL DEPREDATOR. ES ENTONCES NECESI;RIO MENTENER UN EQUILIBRIO EN AMINOACIODOS INDISPENSABLES DE .LA MANERA -- MPS PERFECTA CCN UN NIVEL PROTEICO GLOBAL BAJO, DE SER POSIBLE DE DIGESTIBILI” DAD ELEVADA, PA’RA DEJP.R UNICAMENTE A DISPOSICION DE LAS BACTERIAS DE LAS FOkMAS PROTEICAS ENDOGENAS.

EN CONCLUSION, EL SUMINISTRO DE LACTOSA EN CANTIDADES IMPORTANTES AL PORC.1 tNQ,,, EN EL MOMENTO DEL DESTETE MODIFICA SU COMPORTAMIENTO ALIMENTICIO Y SU FI-- SIOLOGIA DIGESTIVA .ESTIMULA, DESARROLLADA ‘LAS CAPACIDADES NPTURALES DE LP. DIGES TION A NIVEL DEL ESTOMP,GO.

EL PORCINO ESTA ENTONCES EN UN PLAN DIGESTIVO COMPARABLE AL DEL CABALLO O- DEL CONEJO Y PROBABLEMENTE MAS CERCANO A ESTE ULTIMC COPROFAGO; LA FlGiJRA 8 -- MUESTRA LAS DIFERENTES VIAS POSIBLES PARA EL USO DE AL LACTOSA CON FINES ENER- GETICOS EN EL I J Ü ~ C I K ! .

W W A C I O N DE LACTOSA PARA LA PRODUCCION DE ENERGIA. - LACTOSUERO -

PILYACARIDCS /

I NTEST I NO GRASOS - - - -- -

MUCOSA -

”-

SANGRE GRASOS ””- ”-

If PENTOSA if e ,- fI I, TRIOSA \”,,L+

URINA ACETYL CO A LIPIDOS- acidos @ b 1

7 grasa CICLO TRICARBOXILICOOS +AGUA ENERGIA GAS CARBONICO.

” -

FIGURA 8.

61

11.1.4. LOS MINERALES. “

EL ULTIMO ELEMENTO INVOLUCRADO EN LA EXPLICACION DE LOS MALOS RESULTADOS - NUTRICIONALES OBTENIDOS. CON EL LACTOSUERO (MAL. CRECIMIENTO, DEARREA EN SU EXCE- SIVA RIQUEZA EN MINERALES).

SIN ENBARGC., HAY QUE ADMITIR QUE EN ESTE PUNTO NUESTRO CONOCIMIENTO ES IM PERFECTO Y QUE EL NIVEL GLOBAL DE MATERIAS MINERALES NO ES UN FACTOR DETERMINP.N TE DE LA CALIDAD DEL LACTOSUERO. EN EFECTO, EN EXPERIENCIAS DESTINADAS A COMPA- RAR LOS EFECTOS NUTRICIONALES DE SUEROS DE DIVERSAS NATURALEZAS MINERALES, NO - HEMOS ENCONTRADO UN EFECTO SIGNIFICATIVAMENTE DIFERENTE ENTRE EL SUERC! DESMINE- RALIZADO (40% DE LA RACION) Y ENTRE EL SUERO DE ACID0 NEUTRALIZADO.:,DE LOS SUE- DE CALIDAD INTERMEDIA DAN RESULTADOS MAS BIEN INFERIORES A LOS ANTERIORES Y SO- BRE TODC DEL EQUILIBRIO DE LOS ANIONES-CATIONES PARECE SER MAS REF!ITADO PERO -- NOS FALTAN TODAVIA DATOS COHERENTES EN ESTE ASPECTO Y EL PROBLEMA DE EQUILIBRIO OPTIMO O DE LA COMPLEMENTACION SIGUE EN PIE.

11 1 . - USO ALIMENTICIO DEL LACTOSUERO Y SUS DERIVADOS. 111.1. EL LACTOSUERO LIQUIDO NATURAL DESCREMADO.

- ”

- EL VALOR DE UTILIZACION DE LACTOSUERC ES VARIABLE SEGUN SU TASA DE INTRO--

DUCCION DE LA RACION, EN MATERIA SECA APORTADA POR EL LACTOSUERO FRENTE A LA -- CANlIDAD TOTAL DE MATERIA SECA DE LA RACION MSS/MST.

LA TASA OPTIMA DEL USO DEL LACTOSUERO ES DE 30% DE LA RACION. SIN EMBARGO7 LA NOCION DE SER DERIVADA EL PORCINO PUEDE CCNSUMIR EN BUENAS CCNDICIONES DIE-- TElICAS DE 50 A 60% DE LACTOSUERO, EL EMPLEO DEL LACTOSUERO LIQUIDO PERMITE LA COMPROVACION (FEVRIER, 1978) FIGURA 9.

SE RETOMA IFLUENCIA DE LP EDAD DE LA UTILIZACION DEL LACTOSUERO INFLUENCIA ’’

QUE PODEMOS ATRIBUIRLE A LAS CCNDICIONES DE USO ENERGETIC0 DE LA LACTOSA. SIN - EYBARGO, EN EL INDIVIDUO JOV,EN, PROPORCIONES SUPERIORES AL 20% DE MS/MST, TOTAL SON IMPOSIBLES DE TENER AL PRINCIPIO DEL CRECIMIENTO QUE EL FACTOR LIMITANTE ES ENTONCES EL EXCESO DE AGUA. EN EL SUERO LIQUIDO HAY QUE SEGUIR ENTONCES LAS CA PACIDADES DE ABSORCION DEL AGUA DEL ANIMAL. Y DE 20% AL PRINCIPIO DE LA EGGRDA, SE LLEGA A UN 30% HACIA LOS 40Kg. DE PESO VIVO Y 6C% A 60Kg, 80% A 80Kg, EN CON DICIONES DE RACIONAMIENTO ALIMENTICIO MODERADO. LA TABLA 16 MUESTRA LOS RESULTA DOS CCRRESPONDIENTES.

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-

62

TASA DE LPXTOSbEPO LIQUIDC Y MJGRAS. TASA MP.X IMA :

" "

O 30 60 80

TASA REAL. PROME.DI0 ( DE 35 A 10 Kg.) O 29 55 66 WTERIA SECA INCERIDA 2,18 2,15 2,07 2,07 GANANC I A PROME DI O COTIDIANA INDICE DE CONSUMO

64 1 67 O 585 ' 510 3,42 3,26 3,56 4,12

RE.NDIMIENT0 "MPTANZA" 75,5 76,8 76,5 76,6 ESPE.SO MEDIO GRASA 25,4 26,9 27 ,O 27,4

1,86 1,94 1,94 1,87 5,57 5,49 5,43 5,42

PERDIDA DE AGUA 26,l 27 ,O 27,l 29 ,O AC I DOS GRASOS I NSATURADOS AC I DOS' GRASOS SATURADO:. 1,25 1,21 1,18 1,27'

DEACUERDO CON TODClS LOS DATOS EXPERIMENTALES, LA LIMITACION DE MSS/MST A - 30% DA LOS RESULTADOS MAS FAVORABLES, El4 CUANTO A LA PROPORCION DE 80% SE TIENE QUE RECHAZAR DADA LA MALA EFICIEhCIA ALIMENTICIA, LA DETERIORIZACION DE LA CAN- TIDAD OSOMERA Y DE AUMENTACION DE LA FRECUENCIA DE LAS PERDIDAS (NO MENCIONADAS EN LA TABLA 16). SIN EMBARGC, EL TERMINO Tr)N 60% DE MSS/MST PUEDE REVELARSE IN- TERESANTE A LA MEDIDA DE QUE LA CALIDAD DE LA OSAMENTA NO ESTA DETERIORADA Y -- DCNDE LA BAJA DE COYTO DE PRCDUCCION CCMFENSARA LP. PERDIDA DE EFIFIDAD ALIMENT1 CIA, LA CANTlDAD CCTIDIANA PAXIMA DE LACTOSUERO COKSliMIBLE POR LOS PORCINOS ES- CE MAS DE 6C; Kg. DE PESO VIVO ES ENTONCES DE 22 A 25 LITROS SEGCN LA CALIDAD.

,111.2. EL LACTOSUERG CONCENTRADO Y EL LACTOSUERC LIQUIDO. - ESTAS DCZ FORMAS DE CONCENTRACION ELIMINAN EL EFECTO DEL EXCESO DE AGUA AL

PRINCIPIO DEL CRECIMIENTO. LAS RESPUESTAS EN EL AUMENTO DE LA TASA DE M5 SUERO/ MS TOTAL SON DE LA MISMA NATURP.1.EZA EN LO QUE CONCIERNE AL CRECIMIEVTO Y LA EFI

"

CIENCIA ALIMENTACION (TABLA 17 Y 18) LO QUE CONCIERNE LA CANTIDAD DE LA OSAMEN- TA.

63

AUTORES GRPD0 DE PASE DE NUMERO CPITERIOS TASA DE SUERC I CONCECITRP- CRECI -- DE ANI - O- 20 4C 45 60 69 I

CION DEL MIENTO. MALES SUERO. POR TRA-

TAM1 ENTO

Dl lNKIN 60% M.S. 24-50 K g 6 G.M.Q. (9) 554 551 443 4G1 Cons./j lY3@ 1,37 1,32 1,32 I .C. (2) 2936 2,50 3.00 3,30 """_ - -

HCMB 30% M.S. 19-116 12 G.M.Q. 645 642 63 1 et K g ( G I 3.11 3,12 3,40 HAARR I.C. (3) 1958 HP.NRA- 20% 25-85 8 G.M.Q. ( G ) 754 744 6E2 6C,7 HPN M.S. K g

1971 Cons /j . a a ab b I.C. (4). 2,11 2,28 2,09 1,78

a a a b 2,83 3,08 3.18 2,94

TABLA 17.

- EFECTOS DEL LACTOSUERC SECO EN LAS MEJORPS DE ENCORDP.

- "_ - - - - " - - - -" "" "" - "

AUTORES FASE DE CPlTERIOS CRECIMIENTO O 5 10 20 30 40 50 - "_""

BECKER 38-65 KG G.M,Q. ( 9 ) 794 744 830 757 e t al. (2) Cons. / j 1,93 1,93 1,97 2,00

698 1,85

1957 __. "_ -~~"Lu""" 2 43 - - "9" 2 59 2.37 2.65 3,64 RERAT 30-90 Kg. G.M.Q. ( 9 ) 446 ~- - . 530 475 523 494 et. al I.C. (1) 4,65 4,09 4,30 4,35 433 f 9 E FEVRlER 22-98 Kg. G.M.Q. ( 9 ) 515

"- - 520

1971 Cons. /J 2,13 2,15 1,92. - ." -" - " - """ - - - "- - - -_~- -

t

TARLA 18.

64

EN TERMINOS DE COSTO, SOLO LA FORMA CONCENTRADA QUEDA COMPPTlBLE CCN uso - RACIONAL EN CRIANZA DE ENGCRDA. ADEMP.S, PRESENTA LA VENTAJA DE PODER GUADAR FA-

CILMENTE VARIOS DIAS, O HASTA VARIAS SEMANAS CON ALGUNAS'PRECAUCIONES EXPUESTA:

AKTES (LONGUET, 1977). EL LACTOSUERO PCDAA SER ENTONCES UTlL IZADCl DE UNP, MANERA ECONCIMICA EN LOS

ALIMENTOS PPRA PORCINOS EN DESTETE. CON ESTE OBdETIVO, SE ADPITIA EhTONCES QCE NO PODIA PASARSE DE 10% DE LP FCFiMULA A RAZON., LOS PROBLEMAS DE HIDFOSCOPOCI-- DAD DEL SUERO. S I N EMBARGO, EN CIERTAS APORTACIONES, GRAZAS ETC, ES AKORA PO--

S I B L E ALCANZAR TAZAS MAS ELEVADAS HASTA 30% (SEVE , FEVRIER, AC'MPTRE, 1975).

111.3. ULTRPFILTRP.DO DEL LPCTOSUERO.

HEMOS TEHIDO LA P O Z I B I L I D A D DE COMPARAR SU VALOR ENERCETLCB CON OTROS RE- "_ - -

CURSOS GLUCIDICGS FlAS CONOCIDPS PARA EL POkCINC. EL BECERRO CESTETADO PRECOS---

MENTE A 10 D I A S GE EDPD USA B IEN LAS D IETAS DE AI?P.MANTAMlENTO A T I R T l F I C I A L QUE-

CONTlENE HASTA 34% DE ULTRAFILTRADO, S I N EC:BARCO AL ¡%, ER ASOCIACION EN UNA CAK'TIDPI! IGUAL DE MALTODEXTRINA, LOS RESULTADOS OBTENIDOS SON MUY LIGERAMENTE - MEJORES ( S E E , FEVRIER, AUMRITRE, 1975).PARA EL PORCINO EK ENGCRDA LC$ RESULTA-

SC4 MENOS FAVCRPBLES. LOS QUE CONCIERNEN ER EL USC; DIGESTIVO CE D IETAS DE 30 0- 6C:% DE ULTRAFI LTRP,DO HAN S I DO REPOFTADPS Eh LA TABLA 16. PPRA LOS PQRCINOS EN .. LOTES, L A TASA OPTIMA DE INTRODUCCION (15% FP.RA EL CCNJUNTO DEL CRECIMIENTO) -- ES INFERIOR AL DEL LACTOSbERO (TABLA 19). SE PUEDE PENSAR QUE UNA ACCION FPVORA

ELE ESPECIFICA DE LAS PROTEINAS DEL LACTOSUERO, MAS DIGESTIBLES QUE LAS DE LA - SOYA QUE REPRESENTABA 27% DE LA RACION DEL ULTlMC LOTE.

U T I L I Z A C I O N DEL ULTRPFILTRflDO SECG DEL LACTOSUERO . " " "_ - -

TASA DE INTRCIDIICCION O 795 15 3@ 60

CANTIDAD DE ALIMENTO- -

INGERIDA Kg. GANANCIA PRODIO G.

INDICE DE COkSUMO

I N D I C E EN ENELGIA REND I M I EKTO MATANZA

2.68 2,70 2,69 2,65 2,58 650 640 670 600 520

3,29 3,65 3,63 4,64 4,59 13,6 13,8 13,6 14,7 16,6 77,l 77,6 76,6 76,5 75,8 1,88 1,81 2,11 2 ,O3 2.12 27,9 29,2 27,5 25,6 24,4 15,7 16,4 14,7 15,l 14,5

"" """"_ -

IGUALMEbTE NOS PODEMOS SORPRENDER AL. OBTENER UN EFECTO DESFAVORABLE PARA - UNA TASA DE LbCTOSA DE 25%, CUANDO CON ESA KISMA TASA DE LACOTSA PURIFICADA OB-

T ENE MOS ES

N l C A Eb

I V . VI.1.

EN LIQUIDCl

65 RESULTADCIS NETOS FAVORABLES. ESTO DEBIDO A L.05 MINERALES Y Sb NUEVO E Q U I L I B R I O c Si, NUEVA FOPMP, I O -

E L ULTRAFLTRADO. (

TECNICAS DE - CRIANZA ASOCIADAS A L P P.LIMEbiTACION CON LECTOSUERC. CCltiDI CIOKE.5 GE EbTOPNO.

""- - "

LOS ESTABLOS CLASICOS SOBRE CEMEiNTO O PAJA, EL EPPLEO DE LPCTOSUERC, - A CCNCENTRADO, LLEVA A COKDICONE5 MUY DESFAVORAPLES PARA EL CKECIMIEN-

TO A CAUZA DE LP EXCESIVA HUV.E.DAC'. E:, EKTONCES CASI INDISPENSABLE ASCCIAR EL - U:G DEL LPCTOSUERO AL OÉ LB. CAM USADA INTEGRAL o CP.SI INTECRPL, ALI'AGQ AL DE LC. ELIMINACION DE LOS GAZES FCRPPIDCE BPJC LA CANA USADP. TELES CONDICIONES DE APE I EbrT E SAT I SFACTOR 1 AS.

IV.2. PREPPRACION - CEL POPCINO.

EL POPCINO TIENE QUE ESTAR, ADPPTADC NO TANTO AL USCl CE LP LACTOSA, S I NO A LA AL IMEh IACION EN SGPA Y AL INCERlMIEHT:! iX GEACICES 31.rTlDADSS DE ,lGUA. ESE AIl4PTANIC~.N-I'O T1EF:E QUC SE!? RAPIDC (A LOS 27Kg.) FEK@ GRADUAL, P9RP YE!jML--

TIR LA ADAPTACION DE SU FLORA INTESTINP.L SIN QUE TENGA FENWENOS DE DESEQUIL I - B R I O TOTAL. Y PRCBLEMPS, DEARREICOS COMCl RE5ULTAVO. S I N EP:BARGCl, LA ADAPTACION

TIENE CUE LOGRARSE EN MBNOS.. DE UNA SEMANA.

EVOLUCION DEL CONTENIDO DE LACTOSUERO EN FUNCION DE LA TALLA.

I t I I I

600

500

400

300

0,30

0,28

0,26

0,24

0,22

0,20

I ' I I I I I , I I

t

I I

I I I

i I

1 I

I . \

I r I 1

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I I I I t I I

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1

I I

I I I I I I

O 30 60 O 30 60 O 30 60

d j

700

600

500

400

300

0,30

0,28

O , 26

0,24

0,22

0;20 m m

'x DE LACTOSUERO DE LA DIETA -M.S.S. ~ ~~ . . MCT

IV.3. CONDICIONES DE DISTRIBUCION. LEY ES.

- EL NIVEL DE ACIDEZ TIENE QUE SER CONSTANTE. SIN IMFORTAR SI ES SUAVE O ACIDO (AULQUE ESTE ULTIMO ES MAS BIEN FAOVRABLE), LP CCNGICION ESCENCIAL ES DE NO

PERMITIR JAWAS VARIACIONES BRUTALES E IMPORTANTES DE ACIDEZ DE UNA COMIDA A --- TRA.

- PROVEER UNA SOPA HOMEGENEA PARA EVITARLE A LOS ,BECERROS LA POSIBILIDAD DE ES COGER ENTRE LA FASE SOLIDA Y LA IQUIDA. ES PREFERIBLE SERVIR UNA PRIMERA SOPA - ESFESA Y HOMOGENEA SEGUIDA DE UNA DISTRIBUCION Y DE LACTOSUERO PURO, EN VEZ DE DARLES LAS MISMAS CAGTIDADESDE UNA MEZCLA HETEROGENEA.

V. BUSQUEDA DE - UN PRINCIPIO - D E INTERES DEL LACTOSUERO PARA LA ALIMENTACION- DEL PORC I NO.

- "

- EL PRECIO DE INTERES DE LACTOSUERO PARA LA ALIMENTACION DEL PORCINO HA SI-

DO P.BSORBID0 EN ESTE PROYECTO, NOTABLEMENTE COMPARADO CCN MATERIAS PRIMAS QUE - PUEDE REEMPLAZAR. SIN EMBARGO, HAY QUETOMAR EN CUENTA LOS SOBRE COSTOS, IMPUES- TOS E INSTALACIONES , EN MANO DE OBRA ETC . POR EL USO DE LACTOSUERC Y DE MODIF I- CACIONES DE MAJORAMIENTO EN FUNCION DE SU TASA DE INTRODlCCION.

VI. - EL PROBLEMA DE LOS DESECHOS DE ESTABLOS CON LACTOSUERO. NOS ATREVEMOS A PENSAR QUE EL LACTOSUERO PUEDE SER TIRADO EN NUESTROS RIOS

" - -

SIN SER TRATADO EN ESTACION CE PURIFICACION. CCNVIENE ACCRDARSE QUE SU CARGA -- CONTAMINANTE ES ESTA;

EN MG./L DB05:35,000 DCO : 59,000 MES : 2,000. LOS DESECHCS DE LOS ESTABLOS CCN LACTOSUERO TIENEN COMPOSICONES VARIABLES-

EL VOLUMEN DEL PORCINO ES MAS ELEVADO QUE UNA CRIANZA CLASICA PERO LOS VALORES- PROMEDIO SON:

EN MG./L DB05 : 8,000 DCO : 18,300 MES : 13,500. ESTO CORRESFONDE A UN NIVEL DE 23% DE DBC15, 31 % DE DCO Y 675% DE MES.

SIN ENBARGO, LAS CANTIDADES DE SUERO APORTADAS A LOS ESTABLOS, A LAS CUA-- LE$ SE LES SUMA EL APORTE DE ALIMENTO CCMPLEMENTARIO, Y LAS CANTIDADES DE DESHE CHOS NO SON EQUIVALENTES. LAS RELACIONES DE CARGAS CONTAMINANTES HAN SIDC ESTU- DIADAS POR BALLAY Y STAMBOUL I ( 1974) (TABLA X I ) Y LAS MEDIDAS MUESTRAN QUE LA - DISMINUCION DE CARGA CCNTAMINANT€, GRACIAS A LA ENGCRDA DEL PORCINO, VARIA SE-- GUh LAS CIRCUNSTANCIAS DE 74 A 80% POR UNA TASA DE USO DE !J.CTQSUERC VECINO DE- 30% Eh LA RPCION DEL PORCINO.

68

E V O LUCION DE EL PRECIO DEL CERDO EN ENGORDA EN FUNCION DEL PRECIO DEL LACTOSUERO Y DE SU TASA DE INTRODUCCION EN LA RACtON

0 cy

cy - O

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9 \ lb 3 m

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w o o o W U P

" """""" - RE.SUME:N DE LPnS CAblTIDADES DE CClNTAMINANTE DISTRIBUIDAS A LOS PORCINOI. 1

" - "" - - - "" - - "" - -

Ksr-li """_ DCC 'Kg/ j HES Kg/j . "_ PERIODO 1 CARGA CCNTAKINANTE DISTRIBUIDA

"""

A CERDOS. 2 76C 7 16C; 4 530 CARGA CONSTANTE DISTRIBUIDA EQUIPO PORCINO. 0,95 2 ,s 1 ,6

720 1 650 1 180 0,25 O, 64 0,41

74 77 74 " "-

PERIODO 2 CARGA COMAMINANTE DISTRIBIDP P.CERDOS. 2 45G 6 030 3 470

0,63 1,55 0,89 515 1 290 740

O , 13 0,33 o, 19 79.5 79 78,5 - -- "_ - -I- " -

TABLA 20

LA CRIAZP DEL PCRCINO ES TAMBIER Uh BLEN RE.ACTOR BlOLOGICO QUE PE.RMITE UNA BUENA PURIFICACION DEL SCIFR(!, PRODUCE UN ALIMENTO DIRIiCTAMENTE COti51;KIBLE PP.RA EL CUAL LAS CCCTUMBREZ ALIMENTICIAS EITAN ESTABLECIDAS Y QUE, ADEMAS, LE DA A - LA AGRICULTURA UN ABONO ORGANICC EQUILIBRADO Y RICO EN FüSi6RC.

70

D I S C U C I O N E S .

LAS CONDICIONES ALIMENTICIAS NUEVAS, t E UN BUEb US6 DEL LACTOSUERC Y DE -- SUS DEF'IVADCIS EN EL POGCINO SON FELATIVAKERTE SIMFLES, PE.RC CE OFONEN CPSI RA-

DICALMEhTE A LFI PRACTlCP. PNlIGUA.

LOS PUNTOS IMFORTAFiTES QUE SE DEeEN RE5FETAP. PARA SU BUENA U l U L l Z A C I C K EN EL CERDOPARA M C E F CIAS EFIC IENTE SL; PROCESC;.

- S W I N I S T R A R UN LACTOSUER0 CE CPLIDAD PERFECTA Y CON5,TAF:TE. - EPPEZAR LP P.L.IMEKTACION CON LPCTOSUERO ER LOS PORCINOS LO VAS RAPIDO PCSIBLE

EVEbITUP.LYE.NTE DESDE EL DESTETE S I LAS CONDlCIONES TECKICAS DE DISTRIBUCION

Y AL.OJANIEFlT0 LO PERPITEN. - HE:CER COKSUP.IR MIIS MATERIA SECA DE LPCTOSUL'RO A LCS PCRCINOS EN LAS FRIMLRAS

ETAPAS, QUE A LOS PCF'CINClS EF: LP l 'LTlMP ETAPP. - COVFLEPEKTAR EL LCXTOSUL'RO CON PL.IME.NlOS BIEFI PRCVISTOS Y BIEW EQUILIBGPCOS

EN AVINC-ACIDOS 1NCISPE.NSABLES SEEUN APCRTE5 L E LACTOSCiERO Y ESTO PCfi Uh COK TENIDC, EN MATERIAS PRC!TEICAS LO Kj.5 BPJC POSIBLE.

- COMPLEMEKTAR EL APORTE ENEFGETICO TOKPNDO Eh CUENTA SU VALOR REAL (MATEFIA" SECA Y ENEIRGIA SECB) POfi LCS ALIMENTOS DICHCZ "ALTA ENERCIA", RELFTIVAME.FITE PC

CCl RICOS Eh MP.TEFIAS CELULCSICAS. ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA CACA UkO LE ESTOS PUNTOS PARA LLEVAR CON E-

X lTO KUEZTRP. PRACTICA EN LA ENGIORCP DEL PCRCINO Y HACER CON ESTO, DEL LbCTOSliE

RC! Uh PRCCUCTO APROBECEABLE.

71 C O N C L U S I O N E S .

S I E I E N NUESTRC PROFCSITO Eh! Lb UTILIZACION DEL Sl iERC LE L E C M Ehi LA EN-- GOfiCC. CLL CERDO NO ES ECONOMICAPE,MTE RENTABLE, B I E N PUEDE SER UNA V1A P.L.lERNP DE TRAN5FC:RMP.CION PPRA EVITAR LA CONTAMINPXION DESCRIMINACP DEL ME.C:10 P.ME IENTE EVITAKDCI AS1 ENFERME.DPDE5 PCR EL DESARROLLO DE VICRCCRGANISMOS QUE PUEDEN ALO-

JPU? Y REPRCDLCIR EN PE.DIO TAN RICO CCMO ES EL LPCTOSUERO, PLlDlENDCSE PRCDUCIR UNA PROPPCPCION E INFESTACION DE PL.GL'h VIRLlS QUE PUECP COKTAKINRR ALGUNA PLAK- TA, DPCC' CllE MLCEA D E . L A LECDE QUE SE PRCCESA DE HACE CE UNA P!NE,EA POCO H I G I E NIC! Y EL PRCCESG MUCI-:IAS VECES E S L L E V A N EN PLPMlAS CP.SERP5 DONDE, NO SE T I E - NE EL CONNIMIERTO CE Lb PASTEURIZPCION ( O S I LO TIEREN NC LC EPCEN), SIENCO

AS1 UN PROBLEMP MlY IMFORTAKTE QUE SE DEBE ATACP.R PUES CAD! VEZ SClN MP.S LRS EM

PRESAS DE PE.QUEÑP. Y ME:DlAHA INFRAESTRUCTUKP LA:. QUE SE SUMAN Eh EL APRCVECHA" MIEN10 Y TRPNSFCRMPCION DE LA LECHE PPRA L A ELABORPCION DE QUESOS Y OTRCZ PRO-

CllCTOS, S I N PREOCUPARSE CE SbS DESPERDICIOS, N I HP,CEE CONSIEhXIA DEL PELIGRCSCl CONTAFINPNTE QUE ESTAK LANZANDC AL MEDIO AKBIEKTE Y, QUE DE ALGUNP. MANERA PUEDE SER TRPNSFOPMPDO CON UN WINIMC CE INVERSIOK Y EhCONTRAR A51 UN!. FCIF"A DE CON-- T R I B L I R P.L MEDIO OBTENIENDC~ Uh EIUEN APONO CRG,ANICO EQUILIBRADO Y RICO EN FCiSFO RC AYtiDAHDCI CON ESTO A CONTRIBUIR A P.L REALIZACION DE UN CIlNCO L I M F I O , SANC Y NCI A LP DESTRUCCION INDISCRIMINPDA DE NUESTRO NECIO.

Eh ESTE PUNTO SIENTO QUE EL GOBIERNO UE@E DE CREAR NORVPS PPRA D I R I G I R E L CKECIMIENTO Eh LP INDlSTRIA LECFERA SIN TENER QUE SACRIFICAR EL MEDIO APEIEATE

A CAKBIO DE UN CRECIMIENTO INDUZTRIAL.

72 R E S U M E N .

COMO PARTE DE LA FORMACION INTEGRAL. DEL PROFECIOKISTA, EN EL *.REA DE ALI-

MENlOS SE PRESTO EL SECVlCIO SOCIAL EN BENEFICIO DE LA COMUNIDAD, EN LP UNIVER

S IDAD AUTONOMP DE HIDPLGC, COK E.L F I N CE FCNE.KTAP. LP. UTIL IZACION DE UN PRCDUC- TO CE PLTO VALOR PROTEINICO, PARA LA COMFLEWEATACION EN LP DIETA DE ANIMALES, TRATANDO DE ABARATAR COSTOS Eh: DICHA DIETA Y CONSEGUIR RECUCIR LA CClh‘IAKINA---

CIOh‘ DEL ME.DlO. CONSIENTIZANDO Y MOSTRANDC NIVELES DE CONTAMINACION COMFARATI- VOS DE LA OEFWDA i3!9~UIMlCA DE OXlGENO CCN LP DE LPS AGUAS NEGRAS.

AS1 CCIFC EL CRECIMIEhTO DE LA INDUSTRIA QUESERP. Y EL AUMENTO EN LA PRO---

DUCCION DE ESTE PRCDUCTO. EL CUAL EN MEXICO EN POCAS OCA,CIOh‘ES DE ES INDUSTRIA LIZADO O APROVECtiADC, PARP EVlTAR CON ESTO LA CONTAMINP.CION AMPIENTAL, SE REA- L I ZO UN MCESTREO DE LA ZOKA EL CUAL NCS AVEKTO DATOS, LOS QEU POCEMCS INTERPRE TAR Y MOSTRAQ LA POCA PGEOCCPPCION QUE TIENEN LOS INDLSTRIALES SOBRE ESTE PRC!- DUCTO, AS1 CCNO UNA CANTIDAD PPRCXIMADA DE LA PRCDUCCION CE LPCTOSUERO. CONTI- NUAMOS CGN EL ESTUDI O CJIMlCO Y LP. NATURALEZA DEL LPCTOSUERC AG,RUPAKDO Y T0MP.N DO EN CUENTA CONSECUEKCIAS Y L IMITANTES El\’ LA COKPLEMEWTACION DEL LPCTOSUERO Eh LA P I ETA C.EL CERDC, AS1 COMO MODCl Y FROM!. DE MP.NEJC CE ESTE, LOS PRINCIPA” LES MICROORGANISMOS QUE SE PUEDEN DESARROLLAR, LA MANERA DE PREVEhIRSE, AS1 CO KC1 EL TIPO DE FERMENTACIONES QUE PUECEN DPR LUGAR.

LOS TIPOS DE LACTOSUERO CEACUERDO AL TIPO DE LECEE Y QUESCI QUE SE PRCDUCE Y CCMO TRATARLO, SE MUESTRAN TABLAS CCNPARATIVAS QUE DEMUESTRAN Y NOS DAN IDEA

EN CUE ETAPP EL CERDO EL VIABLE APLICAR EL SCIERO COMO COWLEVEAT0 EN SU DlETA-

Y LA FOF”!. €K LA QUE PUECE ADMINISTRARSE AS1 , COKCl ANPL I S I S ECONOMICO, DE SU EF IC I ENC IA CCKC CCMPLEMENTO CIETETICC.

X 73 X X

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