Debate sobre producción y comercialización de la patata en España

7/28/2019 Debate sobre produccin y comercializacin de la patata en Espaa

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Serie Documentos

Debate sobre produccin

y comercializacin de la patata en Espaa

3 Congreso de la Patata, Sevilla, Abril, 2013

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Serie DOCUMENTOS Diagnstico de la PATATA

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Con los actuales modelos de comercializacin hortofrutcola que nos hemos dado los

europeos tan solo en algunos pases los consumidores de patata en fresco diferencian a la

patata nueva, la recin recolectada; un producto fresco lleno de sabor, que minimiza los

tiempos entre recoleccin y la disposicin para el consumo frente a la patata conservada,

una hortaliza almacenada en cmaras durante largos periodos.

Espaa, como en otros pases de climas con inviernos suaves, puede producir patata nueva

durante el ao entero. stas tienen una buena calidad culinaria con independencia de la

variedad. (??? los redactores de HorticulturaBlog discreparamos de esta opinin) Por

ello nuestra ama de casa culturalmente, por su propia memoria histrica, est acostumbrada

a utilizar la misma patata para cualquier uso.

La patata nueva es un producto cuyo sabor y frescura es mxima durante su periodo de

campaa, de febrero a principios de diciembre. Durante este periodo, al igual que con otras

frutas y hortalizas estacionales, en un intervalo concreto de campaa, no precisa de

conservacin para mantener un nivel mximo de frescura y sabor.

Los prrafos anteriores corresponden al documento de prensa realizado por los

organizadores del III Congreso de Patata celebrado en Sevilla, Espaa en Abril, 2013. A

continuacin est la resea ntegra de del documento entregado a los congresistas.

La ampliacin de informaciones pueden solicitarse a www.foroespanolpatata.com

El Tercer Congreso de Patata da continuidad a los dos congresos anteriores sobre Patata

Temprana de Andaluca, con una periodicidad bianual, celebrndose el ltimo de ellos en

octubre de 2010. Est siendo organizado por la Asociacin de Empresas Productoras y

Exportadoras de Frutas y Hortalizas de Andaluca y Extremadura, Asociafruit, encolaboracin con FEPEX y con las asociaciones que representan al sector de patata en la

Federacin: la Asociacin Nacional de Produccin y Comercio de Frutos y Patatas, ASONAL

y el Club Ibrico de Profesionales de la Patata, CIPP, as como con ASOPOCYL, Asociacin

de Operadores en Origen de Patatas de Castilla y Len.

La presentacin correr a cargo del Consejero de Agricultura, Pesca y Medioambiente de la

Junta de Andaluca, D. Luis Planas Puchades. El programa cuenta con una mesa redonda


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que versar sobre la vertebracin del sector espaol de la patata en torno al Foro Espaol

de la Patata, como motor de cambio de la actual evolucin negativa del sector de patata en

Espaa, contando con la participacin de representantes de productores, envasadores y

principales cadenas de distribucin.

La clausura contar con la participacin de D. Fernando Burgaz, Director General de la

Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, del

Gobierno de Espaa, y Da. Ana Mara Romero, Directora general de Calidad, Industrias

Agroalimentarias y Produccin Ecolgica, de la Consejera de Agricultura, Pesca y

Medioambiente, de la Junta de Andaluca.

Contexto general del sector de la patata en Espaa

La actual situacin de la patata en Espaa requiere una serie de medidas urgentes

encaminadas a fomentar su consumo en los hogares, cambiando as su evolucin

decreciente en los ltimos diez aos. Las razones de esta tendencia negativa son muy

diversas: cambio de hbitos de vida, prdida progresiva de valor del producto, utilizacin

como producto precio con fines promocionales, etc.

Entre las acciones que repercutiran en el objetivo de cambiar el signo de esta evolucin

negativa, estaran la mayor vertebracin del sector, la reforma de la norma de calidad y

etiquetado, as como un programa de divulgacin y promocin de los valores de la patata.

Entre los factores que influyen en esta progresiva prdida de valor y demanda de la patata

destaca el desconocimiento generalizado del consumidor sobre las caractersticas,

variedades y propiedades de la patata. A travs del programa de promocin se aspira a que

el consumidor sepa diferenciar entre la patata nueva, un producto fresco y lleno de sabor,

que minimiza los tiempos entre recoleccin y puesta a disposicin para su consumo, y la

patata conservada, un producto almacenado en cmaras durante largos periodos.

La accin divulgativa prevista ir encaminada entre otros a conseguir que el consumidor

final logre diferenciar ambos productos en los lineales o fruteras. Asimismo a realzar la

patata por su valor nutritivo y culinario dejando a un lado los criterios estticos que hoy

dominan en el mercado.


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Actualmente, la tendencia del cultivo en nuestro pas es preocupante, pues se ha pasado

de las ms de 271 mil hectreas existentes en 1990 a las 78,7 mil que segn las

estadsticas del MARM se destinaron a la patata en los ltimos aos. La tendencia en los

ltimos aos es claramente negativa, llegando en la actualidad a reducirse la superficie a un

tercio de la existente hace 20 aos.

Sin una campaa de divulgacin que fomente el consumo de la patata y una estrecha

colaboracin entre el sector productor y comercializador, en breve la tendencia negativa

actual podra suponer la desaparicin del sector productivo. Cambiar la tendencia puede

suponer la supervivencia del sector de la patata en Espaa.

Fuente: MARM. Anuarios de estadsticas.

La grfica muestra cmo a pesar del mejoramiento en las tcnicas agrcolas con las que se ha ido aumentando

el rendimiento de la superficie cultivada, no se ha logrado mantener el nivel de produccin debido a la cada enla superficie de siembra.

Fuente: MARM. Anuarios de estadsticas.

Este descenso en la produccin de patata de Espaa ha ido ligado a un incremento de las importaciones deterceros pases principalmente Francia y al descenso en el consumo.

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Evolucin superficie de cultivo de lapatata en Espaa (ha)

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Evolucin produccin de patata en Espaa (Tn)


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Fuente: Direccin General de Aduanas.

Al cruzar esta curva negativa con la serie temporal de las importaciones de patata realizadas

por Espaa desde 1990, se comprueba que stas se han duplicado en este periodo,

cubriendo la demanda que la oferta de patata nacional ha ido reduciendo, siendo sustituidaprincipalmente por la patata de conservacin, proveniente principalmente de Francia.

Para lograr equiparar los niveles de consumo por hogar a los de la media europea, es clave

tambin fomentar un mayor conocimiento de categoras, propiedades y aplicaciones de la

patata. En definitiva, un consumidor informado es un consumidor interesado.

Pero desgraciadamente, el desconocimiento de los valores de la patata nueva, y de la

patata en general, est bastante extendido. Todo lo contrario ocurre en otros paseseuropeos como Francia, Alemania o Blgica, dnde el consumidor final medio conoce y

valora la patata, sus variedades y sus aplicaciones, convirtindola en un ingrediente

omnipresente en su dieta diaria.

Este desconocimiento est provocando una prdida progresiva del valor de la patata como

producto en la cesta de la compra. Asimismo, los nuevos estilos de vida en los hogares

espaoles estn limitando el consumo de la patata al fritado. Es necesario un esfuerzo

divulgativo para que el responsable de la alimentacin familiar ample sus conocimientosgastronmicos y de nutricin relativos a la patata, equiparndose a la media europea en

conocimiento y consumo.

Qu ocurre en los pases europeos?

En los pases de centro-Europa como Alemania se comienza a importar patata nueva en

marzo, cuando comienzan las ofertas de patata nueva de otros pases y la suya de

almacenaje comienza a disminuir su calidad culinaria. En agosto, con el inicio de su

temporada de recogida, el consumo se centra en la produccin nacional, reducindose


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significativamente las importaciones. En trminos relativos, Alemania importa

aproximadamente un 5% de su volumen de produccin, mientras que Espaaun 28%.

Fuente: Europatat, 2010.

Mientras en los principales pases europeos el consumo se mantiene, en Espaa existe una

cada muy significativa. La cultura y clima mediterrneos son diferentes al resto de los

pases del norte de Europa. Espaa, por su climatologa puede producir patata nueva

durante el ao entero. stas tienen una buena calidad culinaria con independencia de lavariedad. Por ello nuestra ama de casa culturalmente est acostumbrada a utilizar la misma

patata para cualquier uso.

Sin embargo con la importacin de producto procedente de cmara a baja temperatura el

ama de casa ha identificado el brillo y color de este producto con mejor calidad aunque slo

sea un efecto ptica, sin embargo la calidad culinaria de la patata nueva es mayor que la de

esta patata de conservacin.

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Importaciones alemanas de patata fresca


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Fuente: Europatat, 2009.

La patata nuevaLa patata es un alimento clave en la cultura gastronmica mediterrnea y europea, con

importantes aportaciones a la salud, pudiendo ser consumido en multitud de formas para

disfrutar de su sabor.

La patata nueva es un producto cuyo sabor y frescura es mxima durante su periodo de

campaa, de febrero a principios de diciembre. Durante este periodo, al igual que con otras

frutas y hortalizas estacionales, en un intervalo concreto de campaa, no precisa de

conservacin para mantener un nivel mximo de frescura y sabor.

Con el objetivo de favorecer el mantenimiento del medioambiente y el fomento de la

economa local, la demanda se centra en las cultivadas en un entorno prximo. De hecho, el

cultivo de la patata es una actividad agrcola con un fuerte carcter social al generar un

elevado nmero de puestos de trabajo, y con un relevante peso en Espaa y Europa en

general.

La patata ha tenido una amplia presencia en los hogares espaoles, con un importante

arraigo social derivado de su larga historia desde el descubrimiento de Amrica, siendo un

producto clave en la cocina espaola de pleno derecho. No obstante, por el

desconocimiento generalizado de sus propiedades nutritivas y gastronmicas se ha reducido

su consumo siendo sustituido por alimentos menos beneficiosos para la salud. La patata es

un alimento asequible, verstil y sabroso, siendo un ingrediente clave en una dieta diaria

sana y equilibrada.

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Kilos

Comparativa de evolucin del consumo

ESPAA

PORTUGAL

REINO UNIDO

ALEMANIA

HOLANDA


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Qu consecuencias econmicas en trminos de empleo tiene la evolucin

analizada del sector?

Considerando que entre 1.993 y 2012 el Sector ha perdido, segn cifras oficiales del

MAGRAMA unas 134.300 Has, y que 4has generan 1 UTA (unidad de trabajo ao),

podemos determinar una prdida de empleo en este sector de 33.000 puestos de trabajo

fijos directos.

A este empleo directo hemos de aadir el empleo indirecto, difcil de cuantificar pero sin

duda muy elevado.

El futuro del sector

Para corregir la actual situacin y asegurar la viabilidad de este sector, es necesarioacometer una serie de actuaciones que pasan por:

- Lograr una mayor vertebracin entre los agentes del sector: productores,

envasadores y distribuidores. Existen ejemplos como el British Potato Council o el

CNIPT francs, organizaciones que en el seno de sus pases engloban al sector

productor y distribuidor para desarrollar estrategias de comercializacin conjuntas. Este

congreso tiene como una de las principales metas el desarrollo de espacios de

encuentro, como es el Foro Espaol de Patata.

- Desarrollar un programa de informacin al consumidor sobre calidades y usos de

la patata. En estas ltimas dcadas la desinformacin del consumidor ha ido

aumentando de forma alarmante, dando prioridad a un producto esttico pero con menor

calidad culinaria. Por ello, el sector considera esencial formar al consumidor al igual que

en el resto de Europa para que sepa valorar la patata nueva y diferenciarla de la de

conservacin y dentro de la de conservacin primar la calidad culinaria con almacenajes

a temperaturas superiores a 8C aunque con ello se sacrifique la apariencia de la piel

realzando el consumo de patata de origen Espaa.

- Avanzar en la reforma de las normas de calidad y etiquetado que permitan al

consumidor diferenciar los tipos de patata. Asimismo es necesario frenar la oferta de

patatas mal etiquetadas en el punto de venta o mercado central.

- El rendimiento de la patata en Francia es del entorno de 60 Tons/ha, que se almacenan

hasta nueve meses. El rendimiento medio de la patata nueva en nuestra zona no llega a


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30 Tons/ha.Ello hace que sea muy difcil realizar el cambio de patata de conservacin a

nueva sin incrementar el precio. El nivel de precios del producto se debe de fijar

partiendo de los costes de cada zona impulsando relaciones contractuales que

garanticen al agricultor un rendimiento, a la distribucin una garanta en el

suministro y acaben con las arritmias del mercado pues se podra sintonizar en el

tiempo la oferta con la demanda. La situacin econmica actual no permite aventuras

por lo que esta herramienta puede en el futuro garantizar el abastecimiento del producto

y el sostenimiento e incremento de la produccin.

Todos estos puntos fueron tratados en el Tercer Congreso de Patata dentro del Foro Espaol de Patata,

esperando poder encontrar la unin de compromisos y esfuerzos de todo el sector de la patata, con la que

superar la evolucin negativa actual de esta actividad hortcola en Espaa.

Ms informacin en www.foroespanolpatata.com

El 3 Congreso, 4 de Abril, 2013

El 4 de abril se celebr en Sevilla, el Tercer Congreso de Patata cuyo objetivo era analizar

la problemtica de este cultivo en Espaa, la vertebracin del sector a nivel nacional y la

posicin de este producto en la reforma de la PAC, como temas principales.

Organizado en ponencias y mesas redondas, el Tercer Congreso de Patata discuti sobre

las tendencias del consumo en Espaa y en Europa, as como la presentacin del proyecto

de promocin del consumo de patata nueva.

La promocin del consumo de patata nueva es una de las medidas que el sector de patata

agrupado en FEPEX considera que contribuira a mejorar la situacin de este sector en

Espaa.

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INFO: Patata, cebolla, ajo y zanahoria. Disponible en Publicaciones. 97 pginas

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