Definición Néctar de Berenjena y Tumbo (1)

SEMINARIO DE PRODUCTOS CON

POTENCIAL EXPORTADOR

COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

V CICLO

NCTAR DE BERENJENA Y TUMBO

DOCENTE:

Julio Csar Romero Snchez

RESPONSABLES:

MONTES NINAQUISPE Jos C.


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INDICE

INTRODUCCIN ....................................................................................................................... - 3 -

CAPITULO I ................................................................................................................................ - 4 -

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ............................................................................... - 4 -

1.2 JUSTIFICACIN .......................................................................................................... - 6 -

1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS ...................................................................... - 7 -

1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA ............................................................................... - 8 -

1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL ................................................................................. - 10 -

CAPITULO II ............................................................................................................................. - 13 -

2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO .............................................. - 13 -

2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales ............................................................. - 13 -

2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO .................................................. - 15 -

2.2.1 ADAPTACIN DEL PRODUCTO ......................................................................... - 15 -

2.2.2 CAPACIDAD ECONMICA ................................................................................. - 16 -

2.2.3 CERCANA GEOGRFICA ....................................................................................... - 17 -

2.2.3 CERCANA PSICOGRFICA .................................................................................... - 18 -

2.2.3 GRADO DE APERTURA ....................................................................................... - 21 -

2.2.4 RIESGO PAS ........................................................................................................ - 22 -

2.3 ANLISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO ............. - 26 -

2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS..................................................... - 28 -

2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF) ....... - 29 -

2.3.5 LA ETIQUETA ........................................................................................................... - 29 -

2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE ......................................................... - 33 -

2.4 ANLIS DEL MERCADO OBJETIVO ........................................................................ - 35 -

2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO .................................................... - 36 -

CAPITULO III............................................................................................................................ - 41 -

3.1 PRODUCTO ESENCIAL................................................................................................... - 41 -

3.1.1 Caracterizaciones del Nctar ................................................................................. - 41 -


- 2 -

3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO ............................................................... - 43 -

DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS ....................................................................................... - 44 -

3.2 PRODUCTO AMPLIADO ................................................................................................ - 45 -

3.2.1 MARCA ..................................................................................................................... - 45 -

3.2.2 LEMA ........................................................................................................................ - 46 -

3.2.3 LOGO ........................................................................................................................ - 46 -

3.2.4 ETIQUETA ................................................................................................................. - 47 -

Bibliografa ................................................................................................................................ - 49 -


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INTRODUCCIN

Nuestro pas posee productos no explotados en su totalidad que son demandados

por el mercado internacional; donde existe inclinacin hacia las frutas exticas,

estilos de vida saludables y la degustacin de nuevos sabores. Caractersticas que

conduciran a los consumidores a adquirir el nctar de berenjena y tumbo.

Asimismo el creciente consumo de nctares y jugos de fruta obliga a que esta

industria ofrezca productos innovadores y de calidad. Por consiguiente, el nctar

sealado contiene una mezcla de frutas que goza de un valor importante por el

aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes esenciales para el

organismo.

Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la

composicin, nutricin y calidad bacteriolgica que lo convierte en un producto

diversificado por el valor agregado que posee respondiendo as a tendencias de

consumo actuales; se especfica lo mencionado a lo largo del primer captulo.

En el segundo captulo se presenta la proyeccin de la demanda mundial, la cual

refleja el crecimiento sostenido de las importaciones de nctares; Tomando como

referencia a principales pases consumidores como Estados Unidos, Alemania y

Francia.

Estados Unidos muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y

nctares, el Acuerdo de Promocin Comercial (TLC) firmado entre nuestro pas y

EE.UU facilita el acceso permanente a dicho mercado, otorgando una ventaja

comparativa en relacin a nuestros potenciales competidores, en adicin, los

consumidores estadounidenses prefieren jugos y nctares embotellados y en

envases individuales.

La monografa da a conocer un producto con potencial exportador por sus diversos

usos y beneficios, adems su potencial insercin en los mercados ya antes

mencionados, cuyo uso a nivel industrial no es muy difundido motivo por el cual

existen oportunidades que deben ser aprovechadas.

Sin embargo nuestro producto tiene que contar con ciertas caractersticas y

especificaciones tcnicas internacionales, y cumplir con requisitos impuestos por el

pas al cual se pretende exportar, detallndose esta informacin en el tercer captulo,

donde se describe el producto, presentando una marca, un lema, la etiqueta y el

envase.


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CAPITULO I

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Es un nctar mixto que se obtiene a partir de dos o ms tipos de fruta de acuerdo a

la Norma Internacional sealada por la FAO, del Codex para Zumos (jugos) y

nctares de frutas (CODEX STAN 247-2005).

Es un producto elaborado con frutas exticas, bajo tratamiento trmico adecuado

para garantizar su conservacin y calidad.

Respecto a la composicin propia del nctar se puede observar que entre las

principales materias primas se tiene:

Frutas maduras y en buen estado: berenjena y tumbo costeo (menor

proporcin)

Agua libre de sustancias extraas y con bajo contenido de sales.

Azcar blanca libre de impurezas.

Adems de contar con otras materias primas secundarias:

Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.

Preservante: Sorbato de potasio.

Para la produccin concertamos aplicar las

siguientes normas tcnicas peruanas:

tcnica peruana publicada por INDECOPI en el 2009 establece los requisitos

que deben cumplir los jugos, nctares y bebidas de fruta envasada para

consumo directo.

NTP- est ligada a

los nctares ya que determina el espesor. Fue publicada por INDECOPI en el

como caducas, se determin con 3 Comits Tcnicos de Normalizacin

(Jugos, nctares de fruta y refrescos; Cacao y chocolate y Pescados, mariscos

y productos derivados) mediante la Comisin de Normalizacin y de

Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias.


- 5 -

determinar las caractersticas de los jugos y nctares de frutas.

Y las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Implanta las condiciones bsicas y

acciones necesarias para mantener un ambiente higinico durante la

produccin, manipulacin y provisin. De tal manera que para cumplir con las

normas sanitarias y obtener un producto de calidad durante la elaboracin

del nctar se emple gorros, guardapolvo, mascarillas entre otros.

Buenas prcticas agrcolas (BPA): Gua para reducir al mnimo el riesgo

microbiano en los alimentos, para frutas y hortalizas frescas. Dentro de la

elaboracin del nctar se toma en cuenta principios bsicos acerca de la

limpieza de las instalaciones de envasado, salud e higiene de los trabajadores,

y el cuidado del agua principalmente.

HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros durante

el procesamiento de los alimentos y precisa puntos crticos de control para

evitar la presencia de alimentos nocivos en manos del consumidor.

Actualmente es de carcter obligatorio para jugos y productos pesqueros que

se comercializan en los EE.UU. Para efectos de la elaboracin del nctar se

evidencia la implementacin de mecanismos necesarios para controlar y

mantener la seguridad del mismo.


- 6 -

1.2 JUSTIFICACIN

Los jugos de frutas constituyen una manera para la comercializacin

internacional de la abundante oferta de las distintas frutas cultivadas en el pas,

ya que los jugos bien procesados y envasados son menos perecederos que las

frutas frescas.

Ahora bien, las expectativas de venta en el extranjero del nctar de berenjena y

tumbo, es afn con la poltica nacional y regional del pas; que buscan optimar la

competitividad de las exportaciones aportando con un producto que genere

valor agregado.

De tal manera el nctar cumple con la visin del Plan Nacional de Exportaciones

(PENX), que expresa que el Per ser un pas exportador de una oferta de bienes

y servicios competitiva, diferenciada y con valor agregado.

Coexisten dentro del PENX un conjunto de polticas nacionales para el

crecimiento sostenido de la oferta exportable, stas responden a ciertos

lineamientos como el desarrollo de mercados internacionales de destino,

facilitacin de comercio exterior y la formacin de una cultura nacional

exportadora.

En referencia cabe destacar el Plan de Desarrollo del Mercado de Estados Unidos

de Amrica (POM EEUU), que define un plan de accin para Jugos, Extractos

Frutales y Vegetales, el cul concierne al producto. Este ltimo cumple con los

requisitos dispuestos por la FDA (Food and Drug Administration) que son

mencionados en el plan, en cuanto a higiene, contenido, envase y etiquetado.

Por otro lado indicando los canales de distribucin que se pueden desarrollar

para el nctar, se conoce que las exportaciones peruanas de jugos de fruta han

crecido sostenidamente en los ltimos seis aos a un promedio de 40% anual.

stas fueron impulsadas principalmente por los jugos de maracuy (60.8% de

crecimiento) y por los dems jugos agrios con un crecimiento de 39.9%.

De este modo, las exportaciones pasaron de 6 millones de dlares en el 2005 a

38.5 millones en el 2010. El incremento respondi a la sostenida demanda de

Estados Unidos, con un crecimiento promedio de 38.7%, y Holanda (23%).

(Consultora Maximixe, Junio 2011)


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1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS

Usos

Las funciones bsicas del producto son la de bebida lista para consumo directo y

como complemento nutricional en dietas.

Beneficios

El nctar no slo hidrata al cuerpo sino proporcionan vitaminas, protenas y

energa necesarias. Algunos autores muestran esta idea con las siguientes

palabras: Los jugos naturales mixtos de frutas y vegetales son particularmente

tiles, cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, elementos

menores, vitaminas y enzimas. La mixtura de frutas y vegetales no slo se realiza en

jugos sino en nc (Mendvez Vsquez & Minchn Medina, 2010)

Los beneficios presentados del producto son:

Puede consumirse en cualquier momento.

Garantiza la conservacin del valor nutricional.

Favorece a la reduccin de peso.

Bebida perfecta para contrarrestar migraas.

Suplemento perfecto para combatir patologas del sistema inmunolgico

pues ayuda en la creacin de clulas sanguneas (defensas).

Envase ergonmico y reciclable.


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1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA

ncelaria especifica. Pero

se agrupa dentro de la fraccin 2009 90 (mixtura de jugos), para ambos pases

Tabla N 01: Partida arancelaria Peruana

Fuente: SIICEX

Elaboracin: Propia

Tabla N02: Partida arancelaria Norteamericana

Fuente: http://hts.usitc.gov/hts_search.asp?search_txt=Juice

Elaboracin: Propia

2009 Mezclas de jugos de frutas u otros frutos, incl. El mosto, o de

hortalizas, incl. Silvestres, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incl.

Con adicin de azcar u otro edulcorante

2009900000 Mezcla de jugos

2009

Fruit juices (including grape must) and vegetable juices, not

fortified with vitamins or minerals, unfermented and not containing

added spirit, whether or not containing added sugar or other

sweetening matter

2009.90 Mixtures of juices:

2009.90.2000 Mixtures of vegetable juices, concentrated or not concentrated

2009.90.4000 Mixtures of fruit juices, or mixtures of vegetable and fruit juices,

concentrated or not concentrated
http://hts.usitc.gov/hts_search.asp?search_txt=Juicehttp://hts.usitc.gov/Table%2020.xml#2009.90http://hts.usitc.gov/Table%2020.xml#2009.90.2000http://hts.usitc.gov/Table%2020.xml#2009.90.4000


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Tabla N03: Beneficios de la Berenjena y el Tumbo costeo

BERENJENA TUMBO COSTEO

Nombre

Cientfico

Cyphomandra betaceae Passiflora quadrangularis

Nombres

Comunes

Tomate de rbol, Sachatomate,

Tamarillo.

Curuba, Tumbo, Tacso,

Granadilla cimarrona-

Valor

nutricional 1

Los frutos de tomate de rbol son

fuente excelente de provitamina A

(caroteno-150 UI por 100 g),

vitamina B6, vitamina C (25 mg.

por 100 g), vitamina E, e hierro.

Esta especie es baja en hidratos de

carbono, una media fruta contiene

menos de 40 caloras. La

particularidad es su alto contenido

de fibra.

Presenta alto contenido de

agua (93.3g por 100g de fruto

comestible). Adems de calcio,

fsforo, hierro y vitamina C

(34,4 mg por 100g).

La cantidad de carbohidratos

disponibles es baja, slo

aportan un total de 22 Kcal.

Propiedades

Capacidad antioxidante

(incrementa la absorcin de

hierro a nivel gstrico).

Contribuye a curar migraas y

cefaleas severas.

Fortalece el sistema

inmunolgico y la visin.

Atenuacin de la glucosa e

insulina en sangre.

Reduccin del colesterol.

Regularizacin de la funcin

colnica, la saciedad y la

prevencin de algunos tipos de

cnceres.

Capacidad diurtica

(contribuye a la reduccin de

peso).

Fortalece el sistema nervioso

(patologas como la

depresin, insomnio y

migraas).

Sintetiza el colgeno (para

mantenimiento de cartlagos,

ligamentos, huesos,

tendones, dientes y vasos

sanguneos).

Estimula el sistema

inmunolgico.

Fuente: 1Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. Centro Nacional de

Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud. Lima, 2009

Elaboracin: Propia


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1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL

Tabla N 04: Ficha Tcnica comercial del Nctar de Berenjena y tumbo

DEFINICIN:

Las Normas Tcnicas Peruanas son:

NTP-

Producto elaborado con la pulpa tamizada de dos frutas y con adicin de ingredientes

aprobados para su proceso.

Las certificaciones necesarias para este tipo de producto son:

Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

Certificacin sobre Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Certificacin HACCP

CLASIFICACIN ARANCELARIA:

a) Descripcin segn el arancel de aduanas:

SECCIN IV: Productos de las industrias alimentarias; bebidas, lquidos

alcohlicos y vinagre; tabaco y sucedneos del tabaco,

elaborados.

CAPTULO 20: Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o dems

partes de plantas

b) Designacin de la mercanca en el pas de origen

CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA

20.09 Jugos de frutas u otros frutos (incluido el mosto de uva) o de

hortalizas, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incluso con

adicin de azcar u otro edulcorante.

20.09.90.00.00 Mezclas de Jugos

c) Designacin de la mercanca en el pas de destino

CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA

20.09 Fruit Juices (including grape must) and vegetable juices, not

fortified with vitamins or minerals, unfermented and not

containing added spirit, whethe r or not containing added sugar

or other sweetening matter

20.09.90.00.00 Mixtures of Juices

PRESENTACIN COMERCIAL DESCRIPCIN


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MARCA

LEMA

LOGO

IMAGEN

DESCRIPCIN

FSICA

El peso neto del producto es: 300ml, dentro del cual,

190ml es de jugo de berenjena y 110ml son de jugo de

tumbo. Las medidas longitudinales del producto son:

- Alto: 166.98 Mm

- Circunferencia:

- Dimetro: 62.38 Mm

CARACTERSTICAS

SENSORIALES

DESCRIPCIN

COLOR Amarillo

TEXTURA Buena

SABOR Suigeneris, agridulce.

OLOR Agradable y singular.

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